Ahorre espacio para el postre con Benjamin Grue de Benoit

Vea nuestras fotos del chef de repostería de la ciudad de Nueva York en el trabajo

Ahorre espacio para el postre con Benjamin Grue de Benoit

El bistró francés de Alain Ducasse en Midtown Manhattan, Benoit, ha sido un elemento básico del vecindario durante años. Sirven cocina francesa clásica en un ambiente elegante para los asistentes a almuerzos de negocios y los turistas que vienen de Central Park.

El chef pastelero Benjamin Grue apenas ha tenido tiempo de recuperar el aliento desde que se mudó a Estados Unidos desde Francia. Nativo de los Alpes franceses, Grue asistió a la escuela culinaria en Francia y comenzó su carrera como cocinero sabroso en Provenza. Finalmente se sintió atraído por las pastelerías y panaderías locales. Después de pasar parte de 2013 en Chicago, aterrizó en Nueva York y Benoit, a principios de 2014.

Sus postres son exactamente lo que te imaginas: francés clásico con una mano pesada de fruta. Ha perfeccionado milhojas. “La ligereza del hojaldre, escamosa y perfectamente coloreada, tan delicada que se derrite en la boca”, dice Grue de su milhojas. Su tarta de higos es uno de los platos más populares del menú.

Corteza

La corteza se cocina con un relleno de crema de almendras y luego se cubre con una crema de vainilla.

Higos en capas

La tarta de higos está hecha con higos frescos de Black Mission.

Haga clic aquí para ver más fotos de Benjamin Grue trabajando en la cocina de Benoit.

Jane Bruce es la editora de fotografías de The Daily Meal. Síguela en twitter @janeebruce.

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Ver el vídeo: por fin..Steff y yo juntos!!!! (Junio 2022).