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Masa para pizza

Masa para pizza


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hice masa para pizza en la máquina de pan, poniendo primero los líquidos, luego el resto de los ingredientes y empecé a amasar y leudar el programa, pero si no tienes máquina te diré cómo hacerlo.

En un bol, mezcle todos los ingredientes y amase durante unos 7-8 minutos.

Hacemos masa para pizza en forma de bola, engrasar con un poco de aceite de oliva y dejar reposar durante 1 hora y media aproximadamente.

Compartimos la pieza de masa para pizza en 4, amasar un poco entre sí y volver a formar una bola, volver a engrasarlas con aceite y dejarlas reposar otros 30 minutos. Desenvuelve la masa con un diámetro de 25 cm, vuelve a engrasarla con aceite y déjala unos 10 minutos antes de añadir la salsa y el resto de ingredientes.

Si quieres un masa para pizza más espesa y esponjosa, luego divida la masa en 2.


Masa de pizza, receta en video

Masa de pizza con levadura fría, una receta para una pizza con una parte superior fina, fina y crujiente. Masa de pizza con levadura fría, como las mejores pizzerías, ¡aprenda a prepararla siguiendo la receta en video a continuación!

Hice pizza muchas veces, generalmente a pedido de mi hija. Nunca, sin embargo, hasta ahora, había manejado una pizza tan cerca de las pizzerías con una excelente reputación y pizzaiolo educado en Italia. Me pregunto por qué Porque, ante todo, cualquier cosa masa para pizza Lo hubiera intentado, no era exactamente como quería y como sabía que podía ser: fino, fino, crujiente pero no duro, ligeramente elástico, perfecto.

Bueno, muy recientemente descubrí cuál era la razón. Nada menos que las prisas que suelen estropear el trabajo. Así que me convencí una vez más de que hay ciertas cosas que, si se hacen rápidamente, nunca salen como lo haces sin prisas. Uno de ellos es la masa de pizza.

¿De dónde surgió la idea de un mostrador de pizza de levadura larga?

Sí, el proceso es largo, pero lo más largo para esta masa de pizza es el tiempo de espera. Así que no trabajaremos más, solo esperaremos un poco más para obtener una pizza realmente especial.

Descubrí el proceso de esta masa de pizza con levadura fría en un foro italiano, Profumi Dal Forno. Lo probé en casa tres veces antes de transmitirlo. Cada vez, con resultados excepcionales. El éxito es seguro, siempre que se sigan las instrucciones de la receta. ¡Incluso aquellos que parecerán, a primera vista, un poco extraños!

Historia corta

No quiero entrar en demasiados detalles históricos o técnicos. Muy brevemente, les diré lo siguiente: parece que por primera vez se mencionó por escrito la palabra "pizza" en el año 997, en la localidad italiana de Gaeta. En un documento, se estipuló que un campesino debe al obispo una cierta cantidad de "pizzas", es decir, empanadas con queso.

Lo cierto es que ni entonces, ni en los siglos siguientes, cuando la pizza se convirtió en el alimento sumamente popular de la pobre manta de Nápoles, la masa utilizada no era la de la levadura de cerveza. Comenzó a usarse en panadería solo en el siglo XIX. Originalmente, por lo tanto, la masa de pizza se hacía con mayonesa natural y era de fermentación lenta.

La masa cuya receta les propongo hoy no contiene mayonesa natural. Fue reemplazada por levadura de cerveza (levadura de panadería) después de que se produjera industrialmente. Lo que se ha conservado, sin embargo, es la forma de trabajar, la larga fermentación de la masa. La ingesta de levadura se mantiene muy pequeña, por lo que la fermentación & # 8211 que se hará en el frigorífico & # 8211 lleva bastante tiempo. El resultado será una masa en la que la levadura y la masa madurarán perfectamente, desarrollando un sabor y textura especiales. Además, esta masa de pizza es mucho más fácil de digerir que una con un alto contenido de levadura de cerveza.

Para que todo el proceso sea muy explícito, hemos preparado para ti la receta en la versión en video, que puedes ver inmediatamente después de la lista de ingredientes. Si desea la versión de texto, puede encontrarla al final del artículo.

Tenga en cuenta que esta es una receta de masa de pizza que puede usar para su pizza favorita. Con mi receta de pizza favorita, volveré en un episodio futuro.


Masa de pizza sin levadura

Para esta receta Tomó por pizza sin levadura necesitas:

250 ml de leche
100 ml de agua
100 ml de aceite
sal
tanta harina como contiene

Vierta agua, yogur y sal tanto como está acostumbrado en su comida. Aquí no hay reglas estrictas, como tampoco las hay en la cocina en general. Mézclalos muy bien, luego vierte el aceite y sigue mezclando. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, comience a agregar la harina gradualmente. Pondrás tanta harina como sea necesario para conseguir una masa suave que ya no se pegue a tus manos. Hay que ir añadiendo poco a poco, hasta que la masa tome forma.


Masa para pizza - receta de Gennaro Contaldo

Cuando se trata de pizza, los ingredientes y la base son los secretos del éxito. Un mostrador a la carta e ingredientes de calidad lo ayudarán a obtener una pizza como en los restaurantes italianos, en su cocina.

Y porque se trata de los italianos y sabemos que son los expertos en pizza, hoy te ofrecemos una receta de encimera que no fallarás. & Icirci pertenece al famoso chef Gennaro Contaldo y se elabora con solo cuatro ingredientes: harina, agua, levadura y sal.

Tamizar la harina en un bol y colocar la sal encima. Mezclar la levadura con agua tibia y dejar actuar unos minutos. Vierta la mezcla sobre la harina e incorpore, con una cuchara, luego comience a amasar a mano.

Cuando la harina se haya incorporado, retira la masa de la encimera y empieza a amasar con las manos. Amasar durante unos minutos sobre la mesa forrada de harina hasta que la masa ya no se pegue a las manos.

Divide la masa en 3 o 4 bolas, dependiendo de cuántas pizzas quieras conseguir y de su tamaño. Deja que las bolas de masa se levanten en una bandeja tapada.

Cuando esté listo, extienda la masa a mano sobre la encimera. No utilice el tornado para evitar romper las burbujas de aire. Pon tus ingredientes favoritos y hornea la pizza a 200 grados durante 8-10 minutos.

Tienes que verlo también.


¿Cómo hornear pizza?

Sobre la cocción de la pizza, hay que decir que la variante ideal es la del horno de leña, con hogar de ladrillo, seguido de una placa de cerámica o una piedra (piedra para pizza) diseñada para hornos de apartamento. En estos dos casos la masa se puede extender sobre la encimera sobre una fina capa de sémola (en lugar de harina). No sémola cualquiera, sino sémola fina, casi harina de sémola. Si la sémola es demasiado grande, se obtendrán granos duros similares a la arena cuando se horneen. Y la harina de maíz es de diferentes granos & # 8230.so y sémola. Si es demasiado grande, puedes molerlo un poco con el molinillo de café.

¡El sabor que recibe la pizza en el horno de leña es inigualable! ¡Y la forma en que se distribuye el calor allí es única! El hecho de que la cúpula del horno de ladrillos calientes irradie calor desde todos los lados (y arriba) reduce el tiempo de horneado a 4-7 minutos. ¡Qué masa de pizza crujiente sale del hogar!

Esto también intenta imitar la piedra para pizza que se usa en los hornos de los apartamentos & # 8230 para decir que tiene algo de éxito. Es bastante difícil manejar una pizza horneada como esta, necesitas palas / paletas especiales para insertar y sacar la pizza del horno pero el resultado es satisfactorio.

Otra consideración general es la alta temperatura de horneado. de cualquier pizza & # 8211 más de 230 C (etapa máxima para hornos a gas). Normalmente, una pizza se hace en 10-20 minutos (dependiendo del horno).

Y el último comentario sería sobre rematar. En Rumania, la tendencia es que la pizza se asfixie con varios ingredientes que pueden no encontrarse en las versiones originales. Está bien siempre que no se utilice el nombre original. Todo el mundo tiene derecho a & # 8222customizar & # 8221 la pizza como quiera y con lo que tenga a mano. La pizza es un factor de reciclaje importante para las sobras del refrigerador, lo que significa un ahorro en el presupuesto familiar. Si sale sabroso y le gusta a todo el mundo, ¡tanto mejor! ¡Eso es lo que tenemos, con eso estamos marchando!

De las siguientes cantidades salen 5 bandejas redondas para pizza con un diámetro de 30 cm. Para 2 bandejas de horno rectangulares (42 x 30) haga una masa con 600 g de harina (multiplique por 0,75 los ingredientes a continuación).


La mejor masa para tartas, pizzas y strudel. ¡Sin problemas!

Hoy te voy a enseñar a hacer una deliciosa masa para tartas, pizza, strudel, etc. No tienes que amasar esta masa como la clásica, hasta que no se te pegue a las manos, solo tienes que mezclar los ingredientes y dejar que la masa suba. La receta se explica paso a paso en las líneas siguientes.

Ingredientes necesarios para la masa:

  • 1 kg de harina de trigo
  • 2 huevos, 2 cubitos de levadura
  • 1 sobre de levadura en polvo, 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal, 500 ml de leche fresca
  • 200 ml de aceite de girasol

Método de preparación:

Disuelva la levadura en 100 ml de leche. Agrega 1 cucharada de azúcar y mezcla. Cubra la levadura con un paño limpio y déjela reposar durante 15-20 minutos para que suba.

Tamiza la harina de trigo en un tazón grande. Luego agregue el polvo de hornear, la masa madre, los huevos, el azúcar restante, la sal, la leche y el aceite de girasol. Si queremos usar esta masa para hacer pasteles, debemos agregar 4 cucharadas de azúcar, porque debe quedar mucho más dulce.

Mezclar bien hasta que se combinen todos los ingredientes. Cubre la masa con un paño limpio o toalla de cocina y déjala en un lugar cálido durante unos 45-60 minutos, para duplicar su volumen.

Una vez que la masa ha subido lo suficiente, la pasamos a la encimera espolvoreada con harina y la usamos para hacer pizzas, tartas, strudel, etc. Esta masa es fácil de preparar, no necesita amasarse y es muy sabrosa.

Si te gustó nuestra receta, te recomiendo que la compartas con tus amigos. Seguro que ellos también querrán probarlo.


Masa de pizza italiana auténtica

Ingrediente:

una taza y media de agua tibia
20 g de levadura normal (sin secar)
3 y 3/4 tazas de harina blanca
una cucharadita y media de sal
un cuarto de taza de aceite de oliva (preferiblemente extra virgen)
una cucharadita de ajo

Triturar la drodjia en una taza y media de agua tibia, mezclar y reservar. Mezcle la harina y la sal en un bol. Agrega el aceite de oliva y la mezcla de agua y levadura. También puede agregar ajo ahora. Amasar y mezclar hasta obtener una bola de masa. Continúe amasando la masa sobre una superficie plana, espolvoreada con harina, durante 5-10 minutos.

Poner la masa en un bol untado con un poco de aceite, tapar y dejar reposar durante 90 minutos -2 horas hasta que la masa haya doblado su tamaño. Déle la vuelta sobre la superficie de trabajo y divida la masa en 2 (para 2 pizzas grandes) o 4 (para 4 pizzas para una persona).

Enrolle cada sección y forme un círculo, aplánelo con la mano (no use un tornado) y colóquelo sobre una superficie plana, cubriéndolo ligeramente. Déjelo reposar durante 30 minutos. Con la mano, tira de la masa y dale la forma final deseada. Los italianos evitan usar un rodillo porque elimina el aire de la masa y, por lo tanto, pierde la consistencia y el sabor auténtico de un Masa de pizza italiana.


Masa de pizza y receta tradicional italiana # 8211

He probado varias variantes de encimeras de pizza, pero esta parece ser la más adecuada. Es la receta tradicional de la encimera de pizza italiana y sigue íntegramente la receta del chef italiano Gennaro Contaldo, buen amigo de Jamie Oliver.

Todo lo que necesita son algunos ingredientes básicos: harina, levadura, agua y sal. Lo difícil es tener paciencia al principio, leudar la masa durante al menos una hora, pero luego, en el horno, se hornea la pizza entre 6 y 10 minutos a 220 grados, en el escalón inferior, pero depende de cada uno. horno y el nivel de ventilación de calor. Usé un horno eléctrico.

A partir de datos históricos sobre este antiguo producto culinario, sabemos que el término pizza se mencionó por primera vez en un manuscrito latino en el sur de Italia, en la ciudad de Gaeta de la región Lazio. En ese momento fue servido por italianos y emigrantes, hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando las tropas de la Alianza estacionadas en Italia comenzaron a consumirlo regularmente, extendiéndose así a otros países. La pizza de hoy, la que tiene salsa de tomate encima, se inventó en Nápoles (inicialmente era una especie de focaccia), y su nombre completo, como afirman los napolitanos, es pizza tradicional napolitana. Teóricamente en Nápoles encontrarás la mejor pizza de toda Italia.

En cuanto al ingrediente principal, la harina, todos sabemos que existen varios tipos de harina blanca, tipo 000, tipo 550 o tipo 650. Aunque muchas recetas recomiendan la harina 000 (harina 00 en Italia), la que usamos nosotros. para pasteles finos y pasteles, hay muchas recetas italianas que sugieren el uso de harina tipo 550 (es decir, harina 0 en Italia). También recomiendo el uso de harina 550, porque tiene algunos nutrientes (fibra y aminoácidos), en comparación con el tipo 000, que carece de nutrientes, siendo la más refinada de todos los tipos de harina blanca.

La mejor pizza es la que se hornea en el hogar, pero el horno de casa también es muy bueno. Si además tienes una encimera, resistente a temperaturas de 200 grados, generalmente de cordierita o cerámica, entonces es perfecta. Si no, la bandeja del horno también está buena, pero precaliéntala al mismo tiempo que el horno.


Receta de pizza sin alcohol con cerveza

  • 200 gramos de harina.
  • 125 ml de cerveza,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Chal.

Método de preparación: Empiece como en la receta anterior, mezcle la harina con la sal y agregue el aceite. Luego, en lugar de usar agua, lo hacemos con cerveza y se mezcla muy bien. abandonar descansando durante 30 minutos, la masa no subirá porque no tiene levadura. Coloca la masa en una bandeja, como en la receta anterior. Y continuamos horneando por solo 5 minutos.


Aviso util

Cocinar pizza fina como en una pizzería es un verdadero arte, pero si lo desea, siempre puede aprender a cocinar comida deliciosa y casera. Con estas sencillas recetas, puede preparar una base muy sutil para el futuro del plato.

Para que la pizza permanezca delgada y después de la cocción, es necesario enrollar la hoja muy delgada, con un grosor de 1.5-2.5 mm y hornear a una temperatura de 200-300 grados.

También puedes usar un pequeño secreto a la hora de cocinar este delicioso platillo. Una mala cobertura en el hogar funcionará si se calientan dos bandejas para hornear en los estantes superior e inferior.

La sartén inferior recogerá todo el calor y lo entregará a la parte superior, sobre la que reposará el tocho con el relleno. La pizza, con este simple secreto, se horneará mucho más rápido y quedará delgada.

Después de consumir un poco de energía, cada ama de casa podrá complacer a su familia y amigos con una pizza fina, con rellenos para todos los gustos. Como complemento puedes utilizar de forma segura lo que hay en el frigorífico: salchichas, carne, cebollas, pimientos morrones, tomates, anchoas, diferentes tipos de queso, champiñones, encurtidos, maíz enlatado.

Experimentando y fantaseando, puede crear una verdadera obra maestra culinaria.


Una buena pizza es conocida por su masa, y la pizza napolitana es & # 8220acea & # 8221 pizza. Por eso también preparamos una receta de masa de pizza que puedes hacer rápidamente en casa.

La pizza napolitana, como su nombre indica, tiene su origen en Nápoles. Y, como cualquier comida famosa, ciertamente tiene muchas variaciones, todas las cuales son & # 8220 auténticas & # 8221. También tenemos una receta de masa de pizza al estilo napolitano que puedes hacer rápidamente en casa.

Ingredientes (para 4 porciones):

1 cucharadita de levadura activa seca
1 cucharadita de azúcar rallada
350 gramos de harina tipo & # 82200 & # 8221
150 gramos de harina tipo & # 822000 & # 8221
1 1/4 cucharadita de sal
300 ml de agua
2 & # 8211 3 cucharadas de aceite de oliva

Método de preparación

Disuelva la levadura activa seca en una taza con 150 ml de agua tibia y agregue el azúcar. Mezcle los dos tipos de harina en un bol y haga un agujero en el medio en la harina. Agrega sal y vierte el agua en la que disolviste la levadura.

Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y otros 150 ml de agua tibia.

Mezclar todo y amasar la masa hasta que quede muy fina. Forma una bola con la masa y colócala en un bol que previamente hayas engrasado con un poco de aceite de oliva. Cubrir con film transparente y dejar reposar unas dos horas al calor.

Pasadas las dos horas, presiona ligeramente la masa con los dedos hasta que se desinfle un poco. Cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar una hora más.

Luego esparce la masa en una bandeja en la que pones papel de hornear. Deje los bordes exteriores ligeramente hacia afuera sobre el borde de la bandeja. La masa está lista para cualquier receta de pizza que quieras preparar.

Hornee la pizza durante unos 15 & # 8211 20 minutos a una temperatura de 220 grados Celsius.

Consejos

Es importante dejar que la masa suba en un área con una temperatura ligeramente más alta que la temperatura ambiente habitual de 18 & # 8211 20 grados Celsius.

No uses el tornado para estirar la masa. Use sus manos con confianza para hacer esto.

Nuestra recomendación

Si no tiene ambos tipos de harina, puede usar una mezcla de harina para pizza. Elegimos una harina (número 9) de Petra que encontramos en Trigo al precio de 25 lei 1 kilogramo. El resultado fue perfecto.



Comentarios:

  1. Zukora

    Cuáles son las palabras correctas ... súper, gran idea

  2. Virg

    Gracias, fue interesante leerlo.

  3. Sakree

    Esta es la idea simplemente excelente

  4. Daelan

    Inequívocamente, excelente respuesta.

  5. Renshaw

    tener algo para elegir

  6. Zunos

    Prefiero guardarme en silencio

  7. Zugal

    No va conmigo. ¿Hay otras opciones?



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