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The Food Almanac: viernes 17 de enero de 2014

The Food Almanac: viernes 17 de enero de 2014


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Regla de comedor hábil # 434:
Antes de pedir un plato que se describe como que incluye espinacas, averigüe si las espinacas serán visibles y sabrosas. Si no, está ahí para impulsar las ventas. Todo el mundo se enamora de las espinacas.

El viejo sabio de la cocina Sez:
La próxima vez que cocine espinacas para cualquier cosa, agite solo (menos de una pizca) de nuez moscada. Cuando lo coma, se preguntará por qué sabe mejor de lo habitual.

Gourmets en la historia
Hoy es el trigésimo octavo cumpleaños de Benjamin Franklin, que no inventó el almanaque, pero sin duda estableció el estándar para el género con su Pobre Almanaque de Richard. Lo convirtió en un hombre rico que podía permitirse la buena comida y el vino que disfrutaba Franklin. En su honor, salga a comer hoy por $ 100. O no.

Comida en guerra
Hoy, en 1991, comenzó la primera guerra de Irak. Uno de los marines que vio la acción fue Chef John Besh del restaurante August. Estar en el servicio es una de las cosas que lo persuadió de aceptar un trabajo en la cocina.

En otras noticias sobre la guerra, en esta fecha de 1827, el duque de Wellington, Arthur Wellesley, fue nombrado comandante supremo de todas las tropas británicas, doce años después de derrotar a Napoleón en Waterloo. El plato Buey Wellington fue creado en su honor por un chef cuya identidad se ha perdido. Es un filet mignon braseado (a veces una sección muy grande del lomo) cubierto con foie gras y duxelles de champiñones, luego envuelto en masa y horneado. Es un gran plato para ver, pero está bien en términos de sabor. Parece muy británico y tiene una forma de cocinarse demasiado. Siempre me ha parecido irónico que la carne Wellington se sirva con mayor frecuencia en restaurantes elegantes y muy franceses.

Diccionario geográfico gourmet
Almendra, Arkansas se encuentra en la parte norte central del estado, a unas 103 millas al norte de Little Rock. Está en una zona montañosa y poco poblada con más vacas que personas. Sus campos son interrumpidos solo por las colinas boscosas. El White River atraviesa las colinas a unas dos millas al norte de Almond, donde es poco probable que crezcan almendras. Drasco Cafe está justo arriba de AR 25, a menos de una milla de distancia. Pero la mayoría de los restaurantes están a siete millas más adelante en Batesville, que pasa por la gran ciudad en estas partes.

Sabor de hoy
Su Día del ron caliente con mantequilla. Una bebida que se remonta a la época de Benjamin Franklin, se trata de ron especiado que se sirve caliente; la mantequilla sirve para hacer subir las especias a la superficie, donde los aromas se pueden liberar mejor. Interesante cuando hace frío afuera, pero puedo pensar en cientos de cosas mejores que hacer con el ron. Mejor deberíamos hacerlo el día de la carne de res en Wellington.

Anales de la cocina popular
Hoy en 1871, Andrew Hallidie patentó el diseño del Teleférico, del tipo que se usa hasta el día de hoy en San Francisco. Cuando vemos la imagen de un teleférico, nos vienen a la mente tres cosas. Primero, el St. Francis Hotel, nuestro hotel favorito en Estados Unidos y el hogar del fantástico restaurante de Michael Mina. El teleférico pasa justo enfrente. En segundo lugar, pensamos en Chinatown, porque si te subes al teleférico en el hotel, te lleva allí y a una cuadra del Great Eastern, nuestro restaurante favorito de Chinatown. Finalmente, el teleférico nos recuerda a Rice-A-Roni. Los comerciales de televisión de "la delicia de San Francisco" (en realidad es la delicia libanesa) siempre mostraban teleféricos con anuncios de Rice-A-Roni. Esos anuncios todavía están en muchos de los autos. Una más: nos recuerdan a Tony Bennett, y esa canción, y. bueno, ahora queremos estar en San Francisco.

Diccionario comestible
Templo naranja, norte.-Una naranja de piel suelta con secciones fáciles de separar, con características de sabor tanto de naranja como de mandarina. Algunos conocedores de la naranja la consideran la más deliciosa de todas las variedades de naranja. Fue creado por un árbol híbrido accidental encontrado por John Hakes en su arboleda cerca de Winter Park, Florida. Este árbol produjo naranjas tan inusuales que Hakes lo cuidó especialmente, cubriéndolo con una carpa durante las heladas. William Chase Temple, que le dio su nombre, ayudó a Hakes a popularizarlo y a comercializar la madera de yemas para crear más árboles de este tipo. (Los naranjos no crecen a partir de semillas). Todos los naranjos de Temple se remontan a ese único árbol. Las naranjas del templo aparecen durante algunas semanas en marzo.

Los Santos
Hoy es la fiesta de San Antonio Abad, que vivió en el siglo III. Él es el patrona de los carniceros, así como de los cerdos y quienes los crían.

Alimentos homónimos
Actor Noah Beery nació hoy en 1882.. Capitán James Cook se convirtió en la primera persona en cruzar el Círculo Antártico intencionalmente, en esta fecha en 1773. Pionero de la aviación Lectura de Norman "Squab" nació hoy en 1891.. Raphael Ritz, un artista suizo, nació hoy en1829. Modelo, ex Playmate de Playboy y ex mesera de Hooters Kimberly Spicer nació hoy en 1980. Es el cumpleaños (1933) de la ventrílocuo y titiritero Shari Lewis, e indirectamente también el cumpleaños de su títere favorito, Chuleta de Cordero.

Comida en los cómics
Hoy en 1929, Popeye el marino hizo su primera aparición. Entró en una tira cómica existente de Elzie Segar llamada Thimble Theatre, y en poco tiempo dejó a los otros personajes de la tira en un segundo plano y se convirtió en una de las estrellas más importantes de la página de cómics. Su mayor contribución a la cultura estadounidense, sin embargo, fue en enfriar las espinacas. Su amor por las espinacas enlatadas fue tan influyente entre los niños (incluido este) que una estatua de él se encuentra frente al Ayuntamiento en Crystal City, Texas, la capital del cultivo de espinacas en Estados Unidos.

En Nueva Orleans, pensamos en otra cosa cuando escuchamos el nombre de Popeye. Sin embargo, la cadena nacional de pollo frito que comenzó aquí (en Chalmette) no recibió el nombre del marinero, sino de Popeye Doyle, interpretado por Gene Hackman, en The French Connection. Eso es lo que dijo el creador de Popeyes, Al Copeland, de todos modos. King Features, que agrupa a Popeye, no estuvo de acuerdo y terminó obligando a Popeyes Famous Fried Chicken a pagar regalías por el uso del nombre del marinero igualmente famoso. No puedo decir que esté loco por el producto que saca Popeyes estos días. Pero cuando abrió por primera vez en 1973, lo tenía en la parte superior de una de mis primeras listas de los Diez Mejores. Ese estilo picante era algo realmente diferente en ese entonces, y pensé que valía la pena conducir millas para conseguir las cosas.

Palabras para comer
"No mates más palomas de las que puedas comer".Benjamin Franklin, nacido hoy en 1706.

“A una madre nunca le pegan un pastel de natillas. Suegras, sí. ¿Pero madres? Nunca."-Mack Sennett, cineasta temprano, maestro de las payasadas, nacido hoy en 1880.

Palabras para beber
"¿El amor hace girar al mundo? Para nada. El whisky hace que gire el doble de rápido ”.Sir Compton Mackenzie, Escritor inglés, nacido hoy en 1883.


Cultivo de patatas

Nuestra Guía de cultivo de papa cubre plantar, cultivar y cosechar una de nuestras verduras favoritas. Además, vea algunos consejos sobre cómo almacenar las papas para mantenerlas frescas y algunas recetas caseras de papas.

Acerca de las patatas

Las papas se pueden plantar muy temprano en la temporada de jardinería, tan pronto como la helada haya desaparecido del suelo y pueda trabajar la tierra.

El folclore ofrece muchos "mejores días" para plantar patatas:

  • Los veteranos de Nueva Inglaterra plantaron sus cultivos de papas cuando vieron flores de diente de león en los campos abiertos.
  • Los holandeses de Pensilvania consideraban el Día de Santa Gertrudis (17 de marzo, también conocido como el Día de San Patricio) como el día oficial de la siembra de papas.
  • Muchos cristianos creían que el Viernes Santo era el mejor día para plantar papas porque el diablo no tiene poder sobre ellos en este momento.

Vea más información sobre la siembra de papas a continuación.

Fechas de siembra de PATATAS

Plantando

Cuándo plantar papas

Las papas prefieren el clima fresco.

En las regiones del norte, algunos jardineros plantarán la primera cosecha de papas de maduración temprana a principios o mediados de abril, de 6 a 8 semanas antes de la fecha promedio de la última helada o tan pronto como se pueda trabajar la tierra, pueden sobrevivir a un clima frío, pero el la amenaza de las heladas es una apuesta. Si hay una amenaza de heladas por la noche, cubra temporalmente cualquier follaje que haya brotado con mantillo o una cubierta artificial como sábanas viejas o recipientes de plástico (y asegúrese de recordar quitar las cubiertas por la mañana).

  • Para evitar las heladas, considere comenzar con las papas de 0 a 2 semanas después de su última helada de primavera. Puede plantar antes, tan pronto como se pueda trabajar el suelo, pero tenga en cuenta que algunos cultivos pueden arruinarse por una helada o un suelo demasiado húmedo.
  • El suelo, no el calendario, le dirá cuándo es el momento de plantar. La temperatura del suelo debería, idealmente, ser de al menos 50 ° F (10 ° C). El suelo tampoco debe estar tan húmedo que se pegue y sea difícil de trabajar. Primero déjelo secar un poco. Al igual que otras semillas, los trozos de semilla de papa se pudrirán si se plantan en un suelo demasiado húmedo.

En las regiones del sur, la papa se puede cultivar como cultivo de invierno y el período de siembra va de septiembre a febrero. Donde los inviernos son relativamente suaves, puede plantar una cosecha de otoño en septiembre. En el centro de Florida, los jardineros siembran papas en enero y en Georgia siembran en febrero.

Preparación del sitio de plantación

  • Las papas crecen mejor en suelo suelto, fresco y bien drenado, a una temperatura de entre 45 ° y 55 ° F (7 ° a 13 ° C).
  • Elija un lugar que reciba pleno sol: al menos 6 horas de luz solar al día.
  • Cultive las papas en hileras espaciadas aproximadamente a 3 pies de distancia.
  • Con una azada o una pala de punta redonda, excave una zanja de aproximadamente 6 pulgadas de ancho y 8 pulgadas de profundidad, reduciendo la parte inferior a aproximadamente 3 pulgadas de ancho.
  • Esparza y ​​mezcla estiércol completamente podrido o abono orgánico en el fondo de la zanja antes de plantar. (Obtenga más información sobre las enmiendas del suelo y la preparación del suelo para plantar).


Preparación de patatas de siembra para plantar. Foto de tanyss / Getty Images.

Cómo plantar patatas

  • En cada zanja, coloque un trozo de papa de siembra (con el lado cortado hacia abajo) cada 12 a 14 pulgadas y cubra con 3 a 4 pulgadas de tierra.
  • Si el suelo de su jardín es muy rocoso, coloque los trozos de papa de siembra directamente en el suelo. Espolvorea con una mezcla de tierra y abono. Cúbralos con paja u hojas, aporcando el material a medida que crecen las papas.
  • Los mejores entrantes son las patatas de siembra. Hacer no confunda las patatas de siembra con semillas de patata o productos comestibles. Seleccione patatas de siembra que tengan ojos salientes (brotes).
  • Use un cuchillo de cocina limpio y afilado para cortar papas grandes en trozos que sean aproximadamente del tamaño de una pelota de golf, asegurándose de que haya al menos 2 ojos en cada trozo. (Las papas que son más pequeñas que un huevo de gallina deben plantarse enteras).
  • Si está cortando trozos de papa usted mismo, hágalo 1 o 2 días antes de la siembra. Esto les dará la oportunidad de "curarse" y formar una capa protectora sobre la superficie cortada, mejorando tanto la retención de humedad como la resistencia a la putrefacción.
  • De 12 a 16 días después de la siembra, cuando aparezcan los brotes, use una azada para llenar suavemente la zanja con otras 3 a 4 pulgadas de tierra, dejando algunas pulgadas de las plantas expuestas. Repita en varias semanas, dejando el suelo amontonado de 4 a 5 pulgadas sobre el nivel del suelo (esto se llama “aporque” y se explica más aquí).
  • Después de que hayan emergido las plantas de papa, agregue mantillo orgánico entre las hileras para conservar la humedad, ayudar con el control de malezas y enfriar el suelo.

Vea este excelente video para ver cómo plantar papas.

Cómo cultivar patatas

Hilling de patatas

Una parte fundamental del cultivo de patatas es no dejar que sus tubérculos (es decir, la cosecha de patatas) se expongan a la luz solar durante demasiado tiempo. Los tubérculos expuestos se volverán verdes y producirán un compuesto tóxico llamado solanina, lo que los hace amargos, incomibles y potencialmente provocadores de náuseas.

Para combatir esto, empleamos una técnica llamada aporque.

El aporque es simple: a medida que crece una planta de papa, produce un tallo principal con hojas y flores sobre el suelo. Mientras tanto, bajo tierra, se forman tubérculos en tallos secundarios que se ramifican desde el tallo principal. Para evitar que los tubérculos poco profundos se expongan a la luz solar y para que la planta siga produciendo más tubérculos, periódicamente se “apilan” unas pocas pulgadas de tierra alrededor de la base del tallo. Por lo general, esto se hace de tres a cuatro veces durante la temporada.

Consejos para cultivar y aporcar patatas:

  • Realice el aporque por la mañana, cuando las plantas están en su punto más alto. Durante el calor del día, las plantas comienzan a caer.
  • Mantenga la humedad uniforme, especialmente desde el momento en que aparecen los brotes hasta varias semanas después de que florecen. Las plantas necesitan de 1 a 2 pulgadas de agua por semana. Si riega demasiado justo después de plantar y no lo suficiente cuando las papas comienzan a formarse, los tubérculos pueden deformarse.
  • El último aporque debe hacerse antes de que florezcan las plantas de papa, cuando la parte aérea de la planta tiene al menos un pie de altura. Azada la tierra alrededor de la base de la planta para cubrir los tubérculos y para sostener la planta.
  • Practique la rotación anual de cultivos con papas.

Plagas / Enfermedades

  • Costra de patata: Muy probablemente causado por un pH alto del suelo. Recuerde: A las papas les gusta el suelo ácido (no las plante en suelos con un pH superior a 5,2). Espolvoree las patatas de siembra con azufre antes de plantarlas. Algunos lectores sugieren agregar paja de pino encima de las papas al plantar para obtener elementos antibacterianos naturales.
  • Escarabajos de la patata de Colorado necesitan ser recolectados a mano y las aves depredadoras a menudo se los comen. Mientras están en estado de ninfa, se pueden controlar con tierra de diatomeas (grado alimenticio), que es una forma no tóxica de controlar las plagas en el jardín. Si continúan siendo un problema, unas pocas pulverizaciones de Spinosad, un pesticida orgánico, eliminarán los escarabajos. Utilice siempre los productos al amanecer o al anochecer para evitar dañar a los insectos beneficiosos.
  • Pulgones
  • Escarabajos pulgas
  • Tizón temprano / tardío

Cosecha / Almacenamiento

Cuándo cosechar papas

  • Las papas regulares están listas para cosechar cuando el follaje comienza a morir. (Vea cada variedad por días hasta la madurez). Las copas de las plantas deben haber muerto por completo antes de comenzar a cosechar.
    • Las “papas nuevas”, que son papas que se cosechan intencionalmente temprano por su tamaño más pequeño y su piel tierna, estarán listas para la cosecha de 2 a 3 semanas después de que las plantas dejen de florecer. Las papas nuevas no deben curarse y deben consumirse a los pocos días de la cosecha, ya que no se conservarán por mucho más tiempo.

    Cómo cosechar papas

    • Corta el follaje marrón y deja las papas de 10 a 14 días más antes de cosechar. Esto permite que las patatas desarrollen una piel lo suficientemente gruesa. Sin embargo, no espere demasiado o las papas pueden pudrirse (especialmente en suelos cargados de humedad).
    • Excava papas en un día seco. Excave suavemente, teniendo cuidado de no dañar los tubérculos. Evite cortar o magullar la piel de la papa. Las papas dañadas se pudrirán durante el almacenamiento y deben usarse lo antes posible. El suelo no debe ser compacto, por lo que la excavación debe ser fácil.
    • Si la tierra está muy húmeda, deje que las papas se sequen al aire tanto como sea posible antes de ponerlas en bolsas o cestas.
    • No deje las papas que ha cavado al sol durante mucho tiempo después de haberlas desenterrado de su jardín, de lo contrario, sus papas pueden ponerse verdes. Las patatas verdes tienen un sabor amargo debido a la presencia de solanina y, si se ingieren en cantidad suficiente, pueden provocar vómitos y diarrea. Se pueden recortar las manchas pequeñas, pero si hay un enverdecimiento significativo, deseche la papa.

    Curar patatas

    • Deje reposar las papas recién cavadas en un lugar seco, fresco y oscuro (de 7 a 15 ° C / 45 a 60 ° F) hasta por dos semanas. Esto permite que sus pieles se curen, lo que les ayudará a conservarlas por más tiempo.
    • Después de curar, asegúrese de quitar la tierra adherida a las papas.
    • Ya sea que excave sus propias papas o las compre en una tienda, no las lave hasta justo antes de usarlas. Lavar las patatas acorta su vida útil.
    • Después del curado, no coloque las papas cerca de las manzanas. El gas etileno de las manzanas hará que las papas se echen a perder y se echen a perder.

    Almacenamiento de papas

    Si compra papas para comer dentro de unos días, el almacenamiento no es un problema. Puede almacenar en cualquier lugar.

    Para el almacenamiento a largo plazo, las papas necesitan las siguientes condiciones: ventilación, temperaturas frescas, alta humedad y sin luz. No es fácil almacenar papas en su casa a menos que tenga un sótano de raíz. La mayoría de las temperaturas en el hogar se mantienen entre 65 y 75 grados F y las papas deben almacenarse a temperaturas frescas para evitar que broten.

    Recomendación para el almacenamiento en el hogar

    1. Almacenar en temperaturas frías (42 a 55 grados F). Las temperaturas cálidas fomentan los brotes y las enfermedades. Las opciones de almacenamiento incluyen: un refrigerador adicional configurado unos días más alto de lo normal, una entrada sin calefacción, una habitación libre, un armario, un ático, un gabinete, un sótano o un garaje aislado para proteger las papas de la congelación.
    2. La habitación debe tener alta humedad. Las papas tienen un 80% de agua, por lo que están demasiado secas, las papas se marchitan y se secan. Las opciones son un sótano húmedo O puede elevar la humedad almacenando los tubérculos en bolsas de plástico perforadas (con muchos agujeros en el costado) para proporcionar aire fresco O / Y colocando recipientes grandes con agua frente a la fuente de aire.
    3. Evite toda la luz para evitar el enverdecimiento. El la ubicación debe ser oscura o use bolsas de plástico perforadas de color oscuro con muchos agujeros en el costado para permitir el movimiento del aire.
    4. Las patatas necesitan ventilización. Incluso después de la cosecha, las patatas siguen utilizando oxígeno y aportan dióxido de carbono, por lo que deben tener aire fresco. Nunca coloque las papas en recipientes herméticos. Use bolsas perfumadas como se menciona en los pasos anteriores.


    ¡El fruto (hablando metafóricamente) de una planta de papa muy feliz!

    Variedades recomendadas

    ¡Hay más de 100 variedades de patatas! En el huerto de la casa, la mayoría de las personas cultivan papas de piel bronceada o de piel roja con carne blanca.

    Para elegir una papa para cultivar, piense en cómo le gusta comerla.

    • Las papas rojas y blancas largas se utilizan para hacer papas al horno, hervidas o fritas.
    • Las papas blancas redondas se utilizan para papas hervidas o papas fritas.
    • Las patatas de piel roja se utilizan a menudo para hervir o para ensaladas de patatas.

    También hay papas especiales en muchas formas, tamaños y colores, incluidas las papas completamente azules y las papas con pulpa roja o amarilla. ¡También amamos All Blue Potatoes! Son deliciosos y, bueno, ¡son realmente azules!

    Variedades tempranas:

    • "Zapatero irlandés": piel bronceada, forma irregular (¡una gran papa reliquia para un delicioso puré de papas!)
    • 'Región de norte': piel roja, resistente a la sarna de la patata
    • "Rosa de la montaña": piel roja y carne rosada, resistente a algunos virus

    Variedades de temporada media

    • "Pontiac rojo": piel roja, ojos profundos (la papa roja más fácil y adaptable que hay para cultivar)
    • 'Vikingo': piel roja, muy productiva
    • "Chieftan": piel roja, resistente a la sarna de la patata, se almacena bien

    Variedades tardías

    • "Katahdin": piel bronceada, resistente a algunos virus
    • "Kennebec": piel bronceada, resistente a algunos virus y al tizón tardío
    • 'Elba': piel bronceada, tubérculos grandes y redondos, resistentes al tizón y la costra de la papa

    Consulte nuestra página sobre cómo elegir las mejores papas para cultivar en su jardín para obtener más información sobre las variedades recomendadas.

    Ingenio y sabiduría

    • Antes de planificar su jardín, eche un vistazo a nuestra tabla de plantas complementarias para ver qué verduras son más compatibles con las papas.
    • Sabías que: el promotor de la papa Antoine Parmentier convenció a María Antonieta de que usara flores de papa en el pelo.
    • Se dice que las patatas ralladas alivian la piel quemada por el sol.

    "Lo que digo es que si a un hombre realmente le gustan las patatas, debe ser un tipo bastante decente".
    - A. A. Milne, escritor inglés (1882-1956)

    Recetas

    Notas de cocina

    Las papas son naturalmente saludables. No solo son libres de grasa y colesterol, sino que también son una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de potasio.
    ¡Consulte nuestros archivos de recetas para encontrar recetas de papas que van desde simples hasta elegantes!


    Los partidarios del etiquetado de alimentos modificados genéticamente cambian el enfoque hacia el Congreso y las agencias federales

    Amanda Peterka, reportera de E&E

    Publicado: viernes, 17 de enero de 2014

    Los defensores del etiquetado de los alimentos modificados genéticamente están poniendo su mirada en el gobierno federal después de pasar los últimos años llevando a cabo su campaña principalmente en los estados.

    Ayer, más de 200 organizaciones y empresas le escribieron al presidente Obama instándolo a exigir que los alimentos que contienen ingredientes modificados genéticamente se etiqueten como tales. Los defensores y sus partidarios en el Congreso también presionaron ayer para que se aprobara una legislación nacional que requiere etiquetado.

    "Esta lucha se está trasladando a la capital de la nación", dijo ayer Scott Faber, vicepresidente de asuntos gubernamentales del Grupo de Trabajo Ambiental y director ejecutivo de la campaña Just Label It, en una sesión informativa en Capitol Hill. "Hasta, creo, el mes pasado, esta era realmente una lucha que se libraba en gran medida en los estados y las capitales de los estados. Pero claramente este debate ahora se ha trasladado a Washington, D.C."

    Motivada por las preocupaciones sobre la seguridad de los alimentos transgénicos, una coalición de defensores de la seguridad alimentaria y productores de alimentos orgánicos ha centrado sus esfuerzos en el etiquetado durante los últimos años. El movimiento recibió un gran impulso en 2012, cuando se libró una batalla en California por una medida electoral que finalmente no tuvo éxito y que habría requerido etiquetado.

    Desde entonces, más de 20 legislaturas estatales han considerado las etiquetas de alimentos transgénicos. Sin embargo, hasta ahora, solo dos estados han aprobado el etiquetado, ni las regulaciones de Connecticut ni de Maine entran en vigencia hasta que un puñado de estados contiguos también promulguen leyes de etiquetado. Una medida electoral de alto perfil falló en el estado de Washington el otoño pasado que habría requerido etiquetado.

    A lo largo de las campañas a nivel estatal, los fabricantes de alimentos han invertido millones en campañas contra el etiquetado, citando los costos adicionales que requeriría el etiquetado. Dirigidos por la Grocery Manufacturers Association, dicen que no hay una base científica para exigir etiquetas en los alimentos transgénicos.

    El impulso para la acción a nivel nacional surgió de varios factores, pero más recientemente porque GMA comenzó a trabajar en su propia solución federal al problema del etiquetado, dijo Faber.

    Los partidarios del movimiento de etiquetado también creen ahora que han llegado a un "punto de inflexión" en el que el impulso y la opinión pública están a su favor, dijo la representante Chellie Pingree (demócrata de Maine), que también es un agricultor orgánico. Varias encuestas han encontrado que la gran mayoría de los estadounidenses apoyan el etiquetado.

    "El hecho de que los estados estén haciendo cola para aprobarlo en sus legislaturas estatales, que estas luchas requirieron tanto dinero de la otra parte y cambios en las encuestas, el hecho de que los fabricantes de comestibles claramente están preocupados y quieren salir y adelantarse a los dice, quieren pelear estas batallas - cada una de estas cosas se suma y se llega a un momento en el que "el apoyo se vuelve" abrumador ", dijo Pingree.

    En una declaración proporcionada ayer por el portavoz Brian Kennedy, la Asociación de Fabricantes de Abarrotes dijo que su prioridad número uno era garantizar que los consumidores tengan acceso a alimentos seguros y asequibles.

    "Es por eso que estamos trabajando con el Congreso en una solución federal de etiquetado de OGM que requeriría una etiqueta en los alimentos que contienen ingredientes OGM si la FDA, la principal autoridad de seguridad alimentaria de nuestra nación, determina que existe un riesgo para la salud o la seguridad", dijo GMA. . "Ese enfoque eliminará la confusión del consumidor, evitará un mosaico innecesario y confuso de leyes de etiquetado de OGM en 50 estados y brindará a los consumidores confianza en la seguridad del suministro de alimentos".

    La Administración de Alimentos y Medicamentos no ha actualizado su política de no exigir el etiquetado de los alimentos transgénicos desde principios de la década de 1990.

    Los defensores del etiquetado están librando su batalla en dos frentes en la capital del país. Por un lado, están presionando a la FDA para que exija que las empresas alimentarias revelen la presencia de ingredientes modificados genéticamente en los alimentos.

    Los defensores también están presionando para que se apruebe un proyecto de ley presentado el año pasado por el representante Peter DeFazio (D-Ore.) Y la senadora Barbara Boxer (D-Calif.) Que obligaría a la FDA a realizar los cambios.

    En su carta de ayer, las 200 organizaciones y empresas pidieron a Obama que cumpliera una promesa de campaña de 2007 de exigir el etiquetado de los alimentos transgénicos.

    "Si bien continuaremos apoyando los esfuerzos de etiquetado a nivel estatal, creemos que debería haber un sistema de etiquetado obligatorio", escribieron los grupos.

    Ben & amp Jerry's Ice Cream, Amy's Kitchen, Annie's Homegrown, Applegate, Stonyfield Farm y Nature's Path Foods fueron algunas de las empresas que se adhirieron al esfuerzo.

    Los copatrocinadores del proyecto de ley de etiquetado de GE dijeron que también continuarían oponiéndose a los esfuerzos de la industria alimentaria para etiquetar voluntariamente los ingredientes alimentarios transgénicos.

    "Estoy cansada de los esfuerzos voluntarios porque nunca se materializan", dijo la representante Rosa DeLauro (D-Conn.).

    La seguridad de los alimentos modificados genéticamente y si son diferentes de los alimentos no transgénicos siguen siendo el centro del debate sobre el etiquetado de OGM.

    Las organizaciones agrícolas y alimentarias han sido más proactivas en la promoción de los transgénicos en julio, las empresas de cultivos biotecnológicos lanzaron GMO Answers para disipar las afirmaciones sobre los riesgos de comer alimentos transgénicos.

    "Lo que estamos encontrando es que si los consumidores que tienen inquietudes pueden discutir directamente con un agricultor que usa biotecnología sobre por qué la usa, cuáles son los beneficios, encontramos que hay una gran aceptación", dijo Bob Stallman, presidente de la American Farm Bureau Federation. semana. "De hecho, estamos avanzando en términos de señalar los beneficios de la biotecnología para ahora y para el futuro".


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    & # 8216 Esta es la temporada para reunirse y ser festivo. La receta de esta semana es para un ponche solo para adultos que incluye vino de Carolina del Norte. Carolina del Norte alberga más de 140 bodegas. La mayoría de las bodegas se centran en las uvas muscadine autóctonas o la

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    Calendario de alimentos: hoy en la historia de los alimentosy cronograma de alimentos Calendario diario de alimentos y feriados nacionales de alimentos

    Esta sección se actualiza diariamente. Un calendario de festividades gastronómicas, eventos gastronómicos históricos desde la antigüedad hasta la actualidad. Nacimientos, defunciones, aniversarios, inventos, primero, último, más grande, más pequeño, más largo, más grande. Personas, corporaciones, restaurantes, libros, películas, canciones, radio, televisión, comerciales, equipos, bebidas, frutas, verduras, animales, peces y cualquier otra cosa que tenga que ver con la historia de la comida y la bebida.

    Los diversos & # 8216days & # 8217 & # 8216weeks & # 8217 y & # 8216mes & # 8217 designados relacionados con alimentos y bebidas que se enumeran en este calendario de alimentos provienen de muchas fuentes. Algunos son declarados por proclamación presidencial o por el Congreso (Mes Nacional de la Alimentación de las Aves), por otras organizaciones del gobierno federal como el USDA, FDA o CDC (Mes Nacional del Enfoque de la Fibra) o por gobiernos estatales, del condado o de la ciudad.
    Other sources are Industry groups like the National Confectioners Association (National Chocolate Day), and the American Egg Board (Egg Salad Week). Some are designated by private groups like the Culinary Historians of Chicago (National Soul Food Month). Some are declared by individual companies like White Castle (National Hamburger Month). There are a few that are listed on many other websites, but if I am unable to verify a legitimate source, I will remove them from this website.

    Here are a four more very good ‘Timelines’ about Food and Agriculture:

    • FoodTimeLine.org by Lynne Olver, Reference Librarian

    • History of American Agriculture USDA Agriculture in the Classroom

    My thanks to Ron Elling and others who send in occasional updates and corrections for this Food Calendar. Chef James

    The information contained in this Food History Calendar has been researched and developed at considerable expense in both time and money and is Copyright © 1990-2021 James T. Ehler.
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    -Amy Goodman


    St Hubert’s Day.

    Before you read any further : have you considered entering the Examen and giving yourself a chance to win a copy of "A Good Plain Cook"? The details are HERE.

    Thankyou for your attention, You can now read today's story.

    Today, November 3rd …

    This is the feast day of St Hubert of Liege, the patron saint of Belgium as well as the hunt and everything associated with it. Legend has it that Hubert was a wealthy, pleasure-loving young aristocrat in seventh century Belgium, and of all the possible pleasures of the rich and self-indulgent, he loved hunting the most. One Good Friday morning, the stag that he was pursuing in the forest turned toward him and Hubert saw that there was a crucifix between his antlers – and to cut a longish story short and cut to the culinary chase, Hubert saw the error of his worldly ways and promptly relinquished them and became a bishop.

    St Hubert’s day is the beginning of the hunting season in many parts of Europe. In many places it is celebrated with a stag hunt – which seems an awfully odd way to celebrate the life of a man who gave up hunting for religious reasons. Surely he would be a more appropriate patron saint of vegetarianism, or the increasingly vocal “ethical eaters” such as the folk who have managed to get foie gras banned in Chicago?

    The traditional St Hubert’s day hunt begins with the blessing of a special bread which is then shared out amongst the hunting dogs in the belief that it will protect from rabies. Other than the bread, all dishes “à la St Hubert” are based on some sort of game: you can chose from consommé, purée of pheasant (or any game), tournedos of venison, petites bouchées (“vol au vents”), timbales, and even an omelette.

    The perfect accompaniment to one of those rich game dishes would be a good Cabernet Sauvignon from the Yarra Valley (Victoria, Australia) vineyard of the same name. The winery was established in 1862 by Hubert De Castella (whose Saints' Day would have been today), and in 1880 St Hubert wine won the award given by Emperor Wilhelm I of Germany's award for the most successful exhibitor at the Melbourne International Exhibition.

    Recipe for the Day …

    Omelette à la Saint-Hubert.
    Fold into the omelette some purée of game meat, bound with a thick Demi-glace sauce based on concentrated game stock. Put on the omelette a row of sliced mushrooms, lightly fried in butter. Serve with a ring of Demi-glace sauce.

    Story from November 3rd 2005 …

    Quotation for the Day …

    There are two types of onions, the big white Spanish and the little red Italian. The Spanish has more food value and is therefore chosen to make soup for huntsmen and drunkards, two classes of people who require fast recuperation. Alexandre Dumas.


    Bloomsday Breakfast Recipes (2)

    Tomorrow, the 16th of June is Bloomsday , an Irish holiday to celebrate the life of the writer James Joyce. All of the 'action' of James' novel Ulysses takes place on June 16th 1904, and the chief protagonist is Mr Leopold Bloom.

    "Mr Leopold Bloom ate with relish the inner organs of beasts and fowls. He liked thick giblet soup, nutty gizzards, a stuffed roast heart, liverslices fried with crustcrumbs, fried hencods’ roes. Most of all he liked grilled mutton kidneys which gave to his palate a fine tang of faintly scented urine."

    Last year I gave you a recipe for one of Bloom's favourite dishes - fried kidney ( and I have repeated it below for the sake of completeness), so today I give you recipes for some of his other favourite dishes, so you can have yourself a Bloomsday breakfast or dinner.

    Heart, Calf’s [Roast]
    Wash the heart very clean, soak it in vinegar and water, fill it with a forcemeat made of four ounces of crumb of bread, two ounces of butter, two table-spoonfuls of chopped parsley, half a tea-spoonful of finely-minced lemon rind, and a little salt and cayenne. Fasten the heart securely and roast before a clear fire for an hour and a half to two hours. Serve it with goodmelted butter mixed with a table-spoonful of lemon juice or vinegar. A calf’s head is improved by partially boiling it before it is roasted.
    [ Cassell’s “Dictionary of Cookery” (1870’s)]

    Liver, Fried.
    Cut one pound of liver into slices, a quarter of an inch in thickness, and dredge some flour over them. Take an equal number of slices of bacon, fat and lean together. Fry the bacon first, and when it is done enough, draw the rashers from the fat, and place them on a hot dish. Fry the slices of liver in the same fat, and when lightly browned on both sides, dish bacon and liver in a circle, a slice of each alternately. Pour the fat from the pan, and dredge a little flour into it. Add a quarter of a pint of broth, a little salt and pepper, and a table-spoonful of mushroom ketchup. Stir smoothly together until the sauce boils, and pour it into the dish with the liver. Garnish with sliced lemon. If liked, a table-spoonful of finely-minced gherkins or pickled walnuts may be added to the sauce.
    [ Cassell’s “Dictionary of Cookery” (1870’s)]

    Giblet Soup.
    Stew the giblets (i.e head, neck, feet, gizzard, liver, heart, &c., “all the parts of a goose that are left behind when it goes to the spit to be roasted”), in 3 pints of water, and cook until the gizzard is tender, by which time all the other parts are sure to be well done a little thyme should be used to flavour, and salt and pepper to season strain the liquor, and when it is cold remove all fat and grease. Cut up the cold giblets into small pieces ready to add to the soup when required.
    Beef stock must be added to the giblet stock, in quantitu according to the number of diners the beef stock to be of course flavoured with vegetables, onion, &c. Add the minced giblets to the combined stocks. Heat well, and serve as hot as possible.
    Have ready some light and delicate suet and flour dumplings, the size of a large walnut, well boiled and tender, to be served in the soup allow 2 or more for each person.
    Add the freshly made dumplings to the soup when it is in the tureen.
    [The Cookery Book of Lady Clarke of Tillipronie 1909]

    Kidney Fritters.
    Make a batter with four well-beaten eggs, mixed with half a pint of new milk, and flavoured with a little pepper, salt, and pounded mace. Stir into this a teaspoonful each of finely shredded chives, parsley and mushrooms, and a table-spoonful of the remains of a cold veal kidney finely minced, and mixed with half its weight of fat. Beat together for two or three minutes, then melt an ounce of butter in the frying pan, pour in the mixture, and stir it until it is set. When it is browned on one side, turn it on a hot dish, hold a salamander or red-hot shovel over it for a minute or two to colour it on the other, and serve immediately.
    [ Cassell’s “Dictionary of Cookery” (1870’s)]

    Of course, any potato dish would be suitable for an Irish day there are plenty to chose from in the Fun with Potatoes archive.


    My Favorite Quick-and-Easy Dinners

    I hope you find a handful that make your life (or at least your life at dinnertime) easier.

    When my kids were babies, I thought I was busy.

    Then they got bigger. And now I wonder what in tarnation I did with my time back then.

    Something has just kicked in. Over the past year, between soccer, football, school work, tournaments, mock trials, and a zillion other things, our kids are busy&hellipwhich, once I throw in a husband who&rsquos trying to run a cattle ranch, and the fact that the kids are his primary work crew, and the fact that we also shoot our show for Food Network, and the fact that I still have to make time to watch Real Housewives, makes for a nutso household.

    And people say the country is bucolic and peaceful. Ja ja.

    My whole food-related point, since this is the Cooking section of my website, is that more and more, I am expanding my arsenal of relatively quick dinners that can be ready in a jiffy.

    (Does anyone say &ldquoin a jiffy&rdquo anymore? Please say yes.)

    For quick reference, I put together a bunch of my very favorite quick-and-easy dinners here on The Pioneer Woman Cooks! I hope you find a handful that make your life (or at least your life at dinnertime) easier. Note that for some of these (Pasta Puttanesca, anyone?) I may want to serve some grilled chicken alongside it to satisfy the carnivores in my house. Just tailor each recipe to fit your household!


    Ver el vídeo: El Diván Viernes 17 de enero de 2014 (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Tajo

    Está de acuerdo, esta opinión entretenida

  2. Norcross

    Tema incomparable, me gusta)))))

  3. Adelhard

    ¿Se puede completar el espacio en blanco?

  4. Dougor

    Los primeros no saben quién es Bill Gates, y los segundos no lo quieren. En el culo, un jinete herido no correrá lejos. El amor por el dinero es más barato. El sexo es hereditario. Si tus padres no han tenido relaciones sexuales, entonces tus posibilidades de tener relaciones sexuales son escasas.

  5. Gagrel

    Frase brillante y oportuna

  6. Damani

    De acuerdo, es una pieza notable



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