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Solomillo de cerdo con chutney de ciruela

Solomillo de cerdo con chutney de ciruela


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Ingredientes

Chutney de ciruela

  • 1 chalota grande, cortada a lo largo
  • 1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 1/4 taza de vinagre de jerez o vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado y pelado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Cerdo

  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 4 cucharaditas de hierbas provenzales
  • 2 solomillos de cerdo (aproximadamente 2 lb)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 16 rebanadas finas de panceta (tocino italiano; alrededor de 8 oz) o prosciutto

Preparación de recetas

Chutney de ciruela

  • Pelar las ciruelas, si lo desea. Partir por la mitad y deshuesar. Cortar en cuñas de 1/2 ".

  • Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la chalota y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue azúcar morena, los siguientes 6 ingredientes y 1/4 taza de agua. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Incorpora las ciruelas. Tape y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos. Destape y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté blanda y el jugo espese, de 20 a 25 minutos. Sazone al gusto con sal. Deje enfriar un poco. HAGA CON ANTICIPACIÓN: La salsa picante se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe. Calentar ligeramente antes de servir.

Cerdo

  • Revuelva el romero, las hierbas de Provenza y el aceite en un tazón pequeño. Frote todo el cerdo; Condimentar con sal y pimienta. Envuelva rebanadas de panceta alrededor de la carne de cerdo y átelas a intervalos de 2 "con hilo de cocina para mantenerlas juntas. HAGA ANTES: Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Si usa una parrilla de carbón, encienda un fuego medio caliente; empuje las brasas hacia un lado de la parrilla. Si usa una parrilla de gas, caliente todos los quemadores menos 1 a temperatura alta. Ase los solomillos sobre la parte caliente de la parrilla, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que se forme una costra marrón crujiente por todos lados, de 8 a 10 minutos. Mueva los lomos a una parte más fría de la parrilla para que se cocinen suavemente; tape y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el medio de cada lomo registre 145 °, 15-20 minutos más.

  • Transfiera los solomillos a una tabla de cortar. Deje reposar durante 10 minutos. Cortar en rodajas finas y servir con chutney de ciruela al lado.

CONSEJO DE PRUEBA DE COCINA: Cómo pelar frutas de hueso

  • Ponga a hervir una cacerola mediana con agua. Con la punta de un cuchillo de cocina, haga 2 cortes superficiales de 1 "para formar una X en la parte inferior de la fruta.

  • Agregue la fruta al agua y cocine hasta que la piel comience a pelarse en cada X, de 30 a 60 segundos.

  • Con una espumadera, transfiera la fruta a un tazón mediano con agua helada; dejar enfriar. Con un cuchillo de cocina y los dedos, pele la fruta.

  • Si no le importan las superficies lisas para fines de presentación, los bordes afilados de un pelador dentado pelan rápida y fácilmente las frutas blandas.

, Fotos de Christopher Baker

Contenido nutricional

5 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 520 Grasas (g) 22 Grasas saturadas (g) 6 Colesterol (mg) 145 Carbohidratos (g) 30 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 26 Proteínas (g) 47 Sodio (mg) 560 Sección de revisiones

Solomillo De Cerdo Glaseado Con Chutney Rápido De Ciruelas

El cerdo y las ciruelas son un maridaje consagrado. En esta receta, las ciruelas y las especias de temporada tardía se cuecen a fuego lento en una sabrosa salsa picante para acompañar el lomo de cerdo magro. El chutney simple cumple una doble función como glaseado y salsa. También es delicioso con aves de corral y se puede usar para animar galletas saladas y queso.

Para hacer chutney: Coloque ciruelas, cebolla, agua, azúcar, vinagre, jengibre, ralladura de naranja, cilantro, pimiento rojo triturado y una pizca de sal en una cacerola pequeña y pesada. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que las ciruelas se rompan para formar una salsa gruesa y la salsa picante se espese, de 20 a 30 minutos. Mida la taza de chutney para glasear el resto de la reserva de cerdo para acompañar la carne de cerdo. Dejar enfriar. (La salsa picante se mantendrá tapada en el refrigerador hasta por 1 semana. Lleve a temperatura ambiente antes de servir).

Caliente la parrilla. Recorta la carne de cerdo. Si el lomo tiene una cola fina, mételo debajo y asegúrelo con hilo de carnicero para darle una forma más o menos uniforme. Unte la carne de cerdo con aceite. Espolvoree con una cucharadita de sal y pimienta. Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla frotándola con un pedazo de papel toalla empapado en aceite y use pinzas para sujetar la toalla de papel. (También puede usar un aerosol para parrilla no inflamable, como Weber Grill Spray para asar a la parrilla antiadherente.

No rocíe aceite en aerosol común para cocinar en una parrilla caliente. Coloque la carne de cerdo a fuego medio directo, cubra y cocine a la parrilla, volteándola de vez en cuando para dorarla por completo, 10 minutos. Cepille con un poco de glaseado de chutney. Continúe asando a la parrilla, girando y cepillando con glaseado adicional, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la porción más gruesa registre 145F, de 10 a 15 minutos más. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar limpia. Deje reposar al menos 3 minutos (la temperatura aumentará durante el reposo) antes de cortar en rodajas de una pulgada de grosor. (Use este tiempo para cocinar al vapor sus vegetales favoritos). La carne debe estar jugosa con solo un rastro de rosa.

Rendimiento: 4 porciones (aproximadamente 3 oz de carne cocida y 3 cucharadas de chutney cada una).

Por ración: Calorías: 210. Grasa total: 4 gramos. Grasa saturada: 1 gramo. Colesterol: 55 miligramos. Sodio: 230 miligramos. Carbohidratos: 23 gramos: Fibra: 1 gramo. Proteína: 20 gramos.

Nota de seguridad alimentaria: En 2011, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos revisó sus pautas para una temperatura interna segura para la carne de cerdo. Anteriormente, la agencia recomendaba cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de 160 ° F, pero las pautas actuales aconsejan que una temperatura interna de 145 ° F con un período de reposo de 3 minutos es segura. Esta temperatura más baja asegura un resultado más jugoso. El USDA recomienda que usar un termómetro es la única forma segura de determinar si está listo. Comience a verificar si está cocido poco antes del tiempo de cocción recomendado. Lave el termómetro con agua caliente y jabón antes y después de cada uso.

Nota de ingrediente: La carne de cerdo mejorada ha sido inyectada con una solución de fosfato de sodio para mejorar la ternura y la humedad. El USDA requiere que la carne de cerdo mejorada esté claramente etiquetada. La etiqueta indicará que el producto contiene una solución al xx% de fosfato de sodio (el porcentaje varía según el envasador de carne). Como puede imaginar, este tipo de carne tiene un contenido de sodio más alto que un producto natural. Por ejemplo, elaborado con carne de cerdo natural, una porción de nuestra receta de lomo de cerdo tiene 230 miligramos de sodio. Hecho con carne de cerdo mejorada, una porción tendría 430 miligramos de sodio. En nuestras pruebas de recetas, descubrimos que cuando se cocinaba de acuerdo con las instrucciones de la receta, la carne de cerdo natural era jugosa y sabrosa.

Propina: Si prefiere cocinar el cerdo en el horno, primero dórelo en 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, de 4 a 5 minutos. Vierta el glaseado de chutney sobre la parte superior del cerdo. Si la sartén es apta para horno, colóquela en el horno. Si no es apta para horno, transfiera la carne de cerdo a una fuente para asar pequeña. Ase el cerdo a 400 ° F hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 145 ° F, de 15 a 20 minutos.


Resumen de la receta

  • 1 solomillo de cerdo
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 ½ ciruelas, sin hueso y picadas
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de jugo de arándanos (opcional)

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Sazone el lomo de cerdo con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego alto hasta que el aceite brille suavemente, coloque el lomo en el aceite caliente. Después de aproximadamente 1 minuto, afloje suavemente la carne del fondo de la sartén, si es necesario. Cocine hasta que la carne de cerdo esté dorada, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la carne de cerdo a la bandeja para hornear forrada.

Ase el lomo chamuscado en el horno precalentado hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne de cerdo marque al menos 145 grados F (63 grados C), aproximadamente 15 minutos. Retire la carne de cerdo del horno y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla en medallones.

Cocine las ciruelas, el vinagre balsámico, el azúcar morena, la miel y el jugo de arándanos en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las ciruelas estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la salsa a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Regrese la salsa a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que se reduzca y espese a la consistencia de la mantequilla de manzana, aproximadamente 5 minutos más. Vierta la salsa de ciruela sobre la carne de cerdo en rodajas para servir.


Lomo de cerdo asado con chutney de ciruela picante y verduras asadas

Autor: Gabriel Cabrera
Tipo de receta: Principal
Sirve: 2

Ingredientes

Para el chutney:
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • Sal y pimienta para sazonar
  • 1 libra de ciruelas italianas, sin hueso y en rodajas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile
  • ¼ de cucharadita de cinco especias chinas (sustituto de anís molido o clavo molido si no lo tienes)
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Para el lomo de cerdo:
  • 1 lomo de cerdo (1 libra servirá para 2 personas)
  • ½ libra de zanahorias para el mercado de agricultores, lavadas, cortadas por la mitad
  • ½ papas nugget (agregue algunas variedades diferentes si puede), lavadas, cortadas por la mitad
  • 3-4 ramitas de ajedrea (sustituto de romero si no lo encuentras)
  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones

Para hacer la salsa picante:
  1. Coloque todos los ingredientes en una olla de fondo grueso a fuego medio con un poco de aceite. Deje que los ingredientes se doren un poco, luego reduzca el fuego a bajo y revuelva. Continúe revolviendo durante 10 minutos (tenga cuidado, puede pegarse al fondo de la sartén, así que vigílelo) hasta que espese y parezca mermelada. Probar para condimentar y reservar.
Para hacer el lomo:
  1. Precaliente el horno a 400F
  2. Tome una sartén grande, ponga un poco de aceite y encienda el fuego a temperatura alta. Seque el lomo de cerdo con palmaditas y luego frótelo con pimienta (no agregue sal ahora, ya que se secará). Coloca el lomo de cerdo en la sartén humeante y dóralo (¡déjalo por 3 minutos y no lo muevas!) Una vez que el lado esté bien chamuscado, dale la vuelta y repite. ¡No cocine! Solo quieres tener una bonita corteza caramelizada. Retire el lomo de la sartén, colóquelo en un plato y cúbralo con papel de aluminio.
  3. En un tazón grande coloque las zanahorias, las papas, las ramitas saladas de verano y los dientes de ajo, mezcle con aceite de oliva (cúbralos bien) y sazone con una cantidad generosa de sal y pimienta. Coloque las verduras sazonadas en una fuente para asar (o una sartén grande). Hornéalos durante 20 minutos o hasta que estén ¾ cocidos.
  4. Baje la temperatura del horno a 350F, retire la sartén con las verduras del horno, coloque el lomo de cerdo encima de las verduras, espolvoree el lomo con sal marina y hornee por 20 minutos hasta que esté ¾ listo o el interior del lomo registre 145F.
  5. Para servir, coloque algunas de las verduras asadas en un plato, luego cubra con rodajas de lomo de cerdo, vierta una cantidad generosa de chutney, vierta más vino y ¡listo!


Solomillo de cerdo en olla de cocción lenta con chutney de ciruela y jalapeño

Hicimos un viaje al mercado local de agricultores y rsquos el sábado, me encanta ese lugar. Tenemos tanta suerte en St. Louis que tenemos el mercado Soulard. ¡El mismo mercado de Soulard ha existido aquí desde 1779! ¡Estados Unidos es apenas más antiguo que nuestro mercado Soulard! ¿Cómo es eso de loco?

Este mercado lo tiene todo. Cada verdura o fruta que pueda desear. Toda una tienda de especias y hierbas, puestos de pan, embutidos artesanales y pastas. Justo a la carne de tortuga si eso y rsquos lo tuyo (no hay juicio aquí).

Sin mencionar que si quieres pollos o conejos vivos, ellos también lo hacen aquí. Con un ala entera para un mercadillo y jabones caseros, aceites, etc. Seguro que me dejé mucho, pero te haces una idea.

Es una aventura. Con gente hombro con hombro y proveedores gritando desde todas las direcciones para ofrecer las mejores ofertas.

De todos modos, estas enormes ciruelas eran tan bonitas, todas apiladas a la perfección, tuve que encontrar algo especial que hacer con ellas. Aparte de morder uno, aunque ese pensamiento cruzó por mi mente más de un par de veces.

Entonces me llegó la inspiración.

Vi este pollo William Sonoma con salsa de ciruela, ESTE era el plato especial que estaba buscando. Los sabores de esto son increíbles. Pimientos ligeramente picantes, ciruelas dulcemente ácidas y jengibre. ¡Todo servido encima, jugoso y tierno cerdo que hace que sus papilas gustativas bailen de alegría!

Definitivamente vale la pena abrir una botella de vino para la cena. Tomamos una botella de Shiraz, pero estoy seguro de que un Chardonnay o Riesling también funcionaría bien con esto (o con tu propio juicio favorito y hellipagain & hellipno).

Para acompañar, teníamos una pasta alfredo cremosa rápida y brócoli sazonado al vapor. Realmente, solo papa horneada y ensalada probablemente funcionaría bien la próxima vez, porque sé que voy a hacer esto una y otra vez. Fue tan bueno.

¡No se olvide de seguir, así que no se lo pierda! ¿Sabía que puede recibir una notificación en su teléfono ahora tan pronto como se publique algo? A la gente le encanta esto, más que los correos electrónicos que obstruyen su bandeja de entrada. Si por casualidad no aceptó el cuadro de notificación antes, ¡Hellipnow es un buen momento para hacer clic en la pequeña campana en la esquina y registrarse!


24 de septiembre 9.24.13 Solomillo de cerdo con chutney de ciruela especiado

Una de las muchas razones por las que me encanta ir al mercado de agricultores es la increíble cantidad de alimentos interesantes que encuentro allí para cocinar. El fin de semana pasado, me topé con uno de estos increíbles hallazgos en el mercado de agricultores. Bueno, dos hallazgos para ser exactos. Aunque, seamos honestos, ¿cuándo NO encuentro algo sorprendente en el mercado de agricultores?

Las primeras fueron unas adorables ciruelas pasas italianas del condado de Door. A diferencia de las ciruelas que solía comprar en el supermercado, estas eran más pequeñas y tenían forma de lágrima. Me recordaron a las ciruelas que verías en una pintura de aspecto antiguo de un frutero. Por supuesto que tenía que conseguirlos. Y además de lindos, eran increíblemente deliciosos, con hermosas pieles oscuras y carne amarilla. Casi me los comí todos de inmediato. Pero estoy divagando, estoy seguro de que se está preguntando cuál fue mi segundo hallazgo y no quiero mantenerlo en suspenso. Mi segundo hallazgo del día fue un poco de jengibre bebé. Hermoso, de color amarillo pálido y rosa, de piel fina (no se requiere pelar): yo (obviamente) también obtuve una parte de esto.

Apenas podía esperar para encontrar una forma de cocinar estos maravillosos hallazgos. Como puede ver, no me tomó mucho tiempo preparar algo delicioso. Cocer a fuego lento las ciruelas y el jengibre junto con una gran cantidad de otras especias y aromas produjo una deliciosa salsa picante de ciruela (además hizo que mi casa huela INCREÍBLE) que combina fantásticamente con un lomo de cerdo. Agregue una ensalada simple y algunas papas asadas, y le da la bienvenida al otoño con estilo. Estilo delicioso.

Ahora hablemos un poco del lomo de cerdo. La mía resultó simplemente perfecta, y odiaría que experimentaras algo menos que la perfección con la tuya. El truco con el lomo de cerdo es que, como un corte magro de carne, es fácil de secar y no podemos tener eso. Mi lomo pesaba poco más de media libra, y después de un buen chamuscado en la sartén, tardé solo unos 8 minutos en el horno para alcanzar la temperatura perfecta (140-145 grados). Si tiene un lomo más grande, es probable que le tome un poco más de tiempo, pero no lo deje pasar demasiado tiempo. Después de sacar la carne de cerdo del horno, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 10 minutos. No importa qué tan bien lo cocine, si lo corta demasiado pronto, los jugos se derramarán y aún le quedará carne de cerdo seca.

Solomillo de cerdo con chutney de ciruela especiado

  • ¼ c de aceite de canola
  • ¼ c de sidra de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de romero recién picado (o use ½ cucharadita de romero seco)
  • 1 10 oz de lomo de cerdo
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre finamente picado
  • ½ cucharadita de cilantro
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
  • ¼ de cucharadita de canela
  • ¼ de cucharadita de fenogreco (opcional, pero agrega un agradable sabor a arce)
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • ¼ c de agua
  • ¼ c de pasas doradas
  • 1 ½ taza de ciruelas en rodajas (aproximadamente 3 ciruelas regulares o 6 de las ciruelas italianas más pequeñas)

1. Combine el aceite de canola, la sidra de manzana, la miel, la salsa de soja, el ajo y el romero en una bolsa ziploc grande. Agregue el lomo, selle la bolsa y agite la bolsa para distribuir la marinada uniformemente sobre la carne de cerdo. Refrigere durante al menos 4 horas y hasta 10 horas. (Recomiendo marinar la carne antes del trabajo, luego, cuando llegues a casa, estará lista para cocinar)

2. Para la salsa picante, caliente el aceite de canola en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes y comiencen a ablandarse, aproximadamente 2-3 minutos.

3. Agregue las especias (cilantro hasta fenogreco) y continúe cocinando durante 30 segundos más.

4. Agregue los ingredientes restantes, deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente durante unos 20 a 25 minutos.

5. Precaliente el horno a 400 grados.

6. Mientras se cocina la salsa picante, caliente 1 cucharada de aceite de canola en una sartén de hierro fundido a fuego medio alto hasta que esté muy caliente. Retire el lomo de la marinada y agregue a la sartén. Cocine el lomo por todos lados hasta que se logre un buen dorado, aproximadamente 2 minutos por lado, 8 minutos en total.

7. Una vez que el lomo esté chamuscado, coloque la sartén de hierro fundido en el horno y cocine durante 8-10 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 140-145 grados.

8. Retire la sartén del horno, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos.

9. Cortar el lomo en rodajas de ½ pulgada, servir cubierto con la salsa picante de ciruela.


Solomillo de cerdo con chutney de ciruela

Pelar las ciruelas, si lo desea. Cortar por la mitad y deshuesar. Cortar en cuñas de 1/2 ".

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la chalota y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue azúcar morena, los siguientes 6 ingredientes y 1/4 taza de agua. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Incorpora las ciruelas. Tape y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos. Destape y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté blanda y el jugo espese, de 20 a 25 minutos. Sazone al gusto con sal. Deje enfriar un poco. HAGA CON ANTICIPACIÓN: La salsa picante se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe. Calentar ligeramente antes de servir.

Revuelva el romero, las hierbas de Provenza y el aceite en un tazón pequeño. Frote toda la sazón de cerdo con sal y pimienta. Envuelva las rebanadas de panceta alrededor de la carne de cerdo y átelas a intervalos de 2 "con un cordel de cocina para mantenerlas juntas. HAGA POR ADELANTADO: Puede prepararse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Si usa una parrilla de carbón, encienda un fuego medio caliente y empuje las brasas hacia un lado de la parrilla. Si usa una parrilla de gas, caliente todos los quemadores menos 1 a temperatura alta. Ase los solomillos sobre la parte caliente de la parrilla, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que se forme una costra marrón crujiente por todos lados, de 8 a 10 minutos. Mueva los solomillos a la parte más fría de la parrilla para cocinar suavemente a través de la tapa y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el medio de cada lomo registre 145 °, 15-20 minutos más.

Transfiera los solomillos a una tabla de cortar. Deje reposar durante 10 minutos. Cortar en rodajas finas y servir con chutney de ciruela al lado.

CONSEJO DE PRUEBA DE COCINA: Cómo pelar frutas de hueso

Ponga a hervir una cacerola mediana con agua. Con la punta de un cuchillo de cocina, haga 2 cortes superficiales de 1 "para formar una X en la parte inferior de la fruta.

Agregue la fruta al agua y cocine hasta que la piel comience a pelarse en cada X, de 30 a 60 segundos.

Con una espumadera, transfiera la fruta a un tazón mediano con agua helada y deje enfriar. Con un cuchillo de cocina y los dedos, pele la fruta.

Si no le importan las superficies lisas para fines de presentación, los bordes afilados de un pelador dentado pelan rápida y fácilmente las frutas blandas.


Cómo hacer lomo de cerdo asado al romero con chutney de ciruela

El sabor de este plato es a la vez dulce y salado, con un toque picante. El lomo era jugoso y suculento por sí solo sin salsa ni condimentos añadidos. ¡Es perfecto para aquellos que buscan dejar que los sabores de sus recetas favoritas brillen!

Además, ¡es difícil no hablar del olor al cocinar estas chuletas de cerdo! Tan pronto como golpean la sartén, prácticamente puedes sentir que se te hace agua la boca anticipando ese primer bocado. Esta receta no decepciona & # 8217t & # 8211la cocina se llenará de un aroma embriagador antes de la cena & # 8217 & # 8217; ¡está lista!

Ingredientes

  • 1 2 libras de lomo de cerdo
  • 1/4 taza de romero fresco picado
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 4 dientes de ajo rallados

Chutney de ciruela

  • 4 ciruelas rojas o negras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chalota grande o 1/4 taza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de azúcar morena clara compactada
  • 1/4 taza de vinagre de jerez o vinagre de sidra de manzana
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones de cocción paso a paso

  1. Precaliente el horno a 400 grados F. Seque el lomo de cerdo con una toalla de papel y espolvoree con sal, pimienta, romero, mostaza de Dijon y vinagre de sidra de manzana.
  2. En una sartén para horno o en una olla a fuego medio, agregue el aceite y las chalotas / cebollas cocinando hasta que estén blandas. Agregue el ajo y cocine por otro minuto antes de agregar azúcar morena, vinagre de jerez (o sidra de manzana), especias hoja de laurel. Deje hervir a fuego lento revolviendo ocasionalmente hasta que espese unos 15 minutos y luego retire del fuego.
  3. Coloque la carne de cerdo en la sartén con la piel hacia abajo y cúbrala bien con papel de aluminio ligeramente enrollado en un extremo para que el vapor pueda escapar y luego ase durante 20 a 30 minutos o hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 145 grados F.
  4. Retirar del horno y destapar, dejar el papel de aluminio en su lugar, dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en medallones y servir con chutney de ciruela.
  5. Sirva tal cual o envuelva bien las rebanadas de cerdo en una tortilla caliente agregando las coberturas deseadas de queso, lechuga, salsa de tomate, etc. Sirva con rodajas de limón para exprimir encima en la mesa.

Solomillo de cerdo en olla de cocción lenta con chutney de ciruela y jalapeño

Hicimos un viaje al mercado local de agricultores y rsquos el sábado, me encanta ese lugar. Tenemos tanta suerte en St. Louis que tenemos el mercado Soulard. ¡El mismo mercado de Soulard ha existido aquí desde 1779! ¡Estados Unidos es apenas más antiguo que nuestro mercado Soulard! ¿Cómo es eso de loco?

Este mercado lo tiene todo. Cada verdura o fruta que pueda desear. Toda una tienda de especias y hierbas, puestos de pan, embutidos artesanales y pastas. Justo a la carne de tortuga si eso y rsquos lo tuyo (no hay juicio aquí).

Sin mencionar que si quieres pollos o conejos vivos, ellos también lo hacen aquí. Con un ala entera para un mercadillo y jabones caseros, aceites, etc. Seguro que me dejé mucho, pero te haces una idea.

Es una aventura. Con gente hombro con hombro y proveedores gritando desde todas las direcciones para ofrecer las mejores ofertas.

De todos modos, estas enormes ciruelas eran tan bonitas, todas apiladas a la perfección, tuve que encontrar algo especial que hacer con ellas. Aparte de morder uno, aunque ese pensamiento cruzó por mi mente más de un par de veces.

Entonces me llegó la inspiración.

Vi este pollo William Sonoma con salsa de ciruela, ESTE era el plato especial que estaba buscando. Los sabores de esto son increíbles. Pimientos ligeramente picantes, ciruelas dulcemente ácidas y jengibre. ¡Todo servido encima, jugoso y tierno cerdo que hace que sus papilas gustativas bailen de alegría!

Definitivamente vale la pena abrir una botella de vino para la cena. Tomamos una botella de Shiraz, pero estoy seguro de que un Chardonnay o Riesling también funcionaría bien con esto (o con tu propio juicio favorito y hellipagain y hellipno).

Para acompañar, teníamos una pasta Alfredo cremosa rápida y brócoli sazonado al vapor. Realmente, solo papa horneada y ensalada probablemente funcionaría bien la próxima vez, porque sé que voy a hacer esto una y otra vez. Fue tan bueno.

¡No se olvide de seguir, así que no se lo pierda! ¿Sabía que puede recibir una notificación en su teléfono ahora tan pronto como se publique algo? A la gente le encanta esto, más que los correos electrónicos que obstruyen su bandeja de entrada. Si no aceptó el cuadro de notificación antes y hellipnow es un buen momento para hacer clic en la pequeña campana en la esquina y registrarse.


  1. Precaliente el horno a 425 grados F.
  2. Caliente el aceite en una sartén para saltear mediana (10 pulgadas) refractaria a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas. Agrega las ciruelas, la manzana, el azúcar morena, el jugo de naranja, el Oporto, la canela, el anís estrellado, la macis y la sal. Llevar a ebullición en la parte superior de la estufa, colocar en el horno y asar durante 25 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y se vuelva almibarado.
  3. Retirar del horno y desechar el anís estrellado y la ramita de canela. (¡Tenga cuidado de envolver un paño de cocina o un guante de cocina alrededor del asa de la sartén para recordarme que está muy caliente!) Triture la fruta con un tenedor. Sirve a temperatura ambiente o frío con queso y galletas saladas.

Consejo para hacer con anticipación: Prepara la salsa picante y refrigérala hasta por 5 días.

Reimpreso de Cocinando para Jeffrey. Copyright © 2016 por Ina Garten. Fotografías de Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House, LLC.


Ver el vídeo: Receta de lomo de cerdo con chutney de ciruela. Receta de lomo de cerdo. Receta chutney (Diciembre 2022).