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Postre pan de plátano con arándanos y chocolate con menta

Postre pan de plátano con arándanos y chocolate con menta



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En un bol de paredes altas ponga los huevos enteros, la sal y el azúcar sin refinar. Mezclar hasta que se vuelvan espumosos y de color claro. Agrega el aceite en una línea fina, como mayonesa. Agregue los plátanos bien triturados, puré, yogur y especias. Mezclar con la batidora a velocidad baja hasta incorporar. La harina se mezcla con el polvo de hornear. Agregue en el bol sobre los demás ingredientes y mezcle a velocidad baja hasta que la masa esté espesa y ya no tenga grumos.

Los formularios, lo que uses, en mi caso los de papel, los rocié con un poco de aceite (tengo un rociador especial). Rellena los formularios con masa, aproximadamente 3/4. Coloque unos arándanos grandes y grasos encima de la masa. Rompe las barras de chocolate con menta en dos o tres trozos. En cada forma con masa, inserte una barra de chocolate partida en pedazos.

Coloca los moldes en la bandeja grande del fuego, mételos en el horno caliente, a 170 grados C, durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y bien levantados. Deja enfriar y usa la decoración según tus preferencias. Topping de azúcar o chocolate en polvo y caramelos de diferentes colores.


Sabor en platos

- para encimera:
150 g de mantequilla
100 g de chocolate negro 50% cacao
3 huevos grandes
50 ml de nata
50 ml de leche
100 g de azúcar
80 g de harina
50 g de nueces molidas
1/2 cucharadita de canela
20 g de cacao
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla


-para crema de melocotón:
400 g de melocotones de compota + 5 mitades de melocotones (2 botes de compota)
10 g de gelatina + 50 ml de agua
250 g de queso crema
60 g de azúcar
50 g de chocolate blanco + 50 ml de nata líquida
150 ml de nata líquida
100 g de nata para batir
esencia de vainilla


-Para la formación de hielo:
100 g de chocolate negro
100ml de nata líquida
1 cucharadita de mantequilla

-para decoración:
duraznos en compota
Physalis

Encimera:
Derretir el chocolate junto con la mantequilla a fuego lento.

Hornea la encimera durante 25-30 minutos. Apague el fuego y déjelo en el horno por otros 5 minutos, luego retire la bandeja en una parrilla para que se enfríe.

Crema:
Calentar 50ml de nata montada hasta que esté cerca del punto de ebullición. Apague el fuego y agregue los trozos de chocolate blanco roto y mezcle bien.


Sabor en platos

Te invito a probar un bizcocho cremoso muy esponjoso que se deshace en tu boca. La crema de cereza salió un poco agria, así que si quieres, puedes agregar más azúcar o renunciar a ella.

-para la encimera:
7 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar
3 sobres de azúcar de vainilla
3 cucharadas de harina
50 g de nueces molidas
1 cucharadita de jugo de limón.
1 cucharadita de sal en punta
1/2 sobre de levadura en polvo


-inserto de cereza:
500g de cerezas deshuesadas
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de almidón

-primera crema:
300 g de chocolate negro (más del 50% de cacao)
700 ml de nata para nata montada

-segunda crema:
2 yemas
80 g de azúcar
Esencia de vainilla

Esencia de naranja
120 ml de leche
10 g de gelatina
150 g de yogur griego
250 g de mascarpone
60g de chocolate blanco
300 ml de nata montada

Método de preparación:
Para la parte superior, mezcle las claras con un poco de sal hasta que se vuelvan espumosas, luego agregue gradualmente el azúcar molido mezclado con el azúcar de vainilla. Después de haber agregado la mitad de la cantidad de azúcar, agregue el jugo de limón, ya que ayuda a endurecer el merengue.

Retirar la tapa de la bandeja, darle la vuelta sobre una toalla húmeda y retirar con cuidado el papel de hornear y dejar enfriar.

Ponga las cerezas sin hueso (y el jugo restante) en una olla, agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Retire el jugo en una taza, agregue el almidón y mezcle, luego vierta la mezcla sobre las cerezas y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la composición espese. Deja enfriar.


Saca la ganache del frigorífico y mezcla durante 30 segundos. Mezclar por separado la crema batida y luego agregarla sobre la crema de chocolate. Mezclar durante 20-30 segundos con la batidora, luego mezclar con una espátula. Si mezcla más, corre el riesgo de cortar o engrosar demasiado.

Calentar por separado 50 ml de nata montada hasta que esté cerca del punto de ebullición. Apaga el fuego y agrega 60 g de chocolate blanco roto a los trozos pequeños y déjalo enfriar un minuto sin revolver, luego mezcla bien y obtendrás una crema fina. Déjelo enfriar y luego agréguelo sobre la crema de huevo.

Hidratar la gelatina en 50 ml de leche fría y luego derretirla al baño maría hasta que se vuelva líquida y verterla sobre la crema de huevo. Agrega el yogur y mezcla bien.
Mezclar por separado la crema de mascarpone con la crema para montar, luego agregar la crema de huevo y las esencias y mezclar bien.

Batir el tazón varias veces para eliminar las burbujas de aire formadas.

Vierta la crema de mascarpone sobre la crema de chocolate y deje enfriar el pastel durante al menos 3-4 horas o toda la noche.