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Receta de Pan de Queso (Pão de Queijo)

Receta de Pan de Queso (Pão de Queijo)


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Un panecillo suave y masticable del tamaño de una pelota de golf e infundido con un sabor a queso, el pão de queijo es el bocadillo sabroso favorito de Brasil y una excelente receta para agregar a su repertorio. El almidón de mandioca es lo que le da al pan de queso una textura pegajosa y masticable increíble, así que haga todo lo posible por utilizar ambos tipos de almidón de mandioca.

Adaptado de "La cocina brasileña"por Leticia Moreinos Schwartz.

Ingredientes

  • 2 tazas de queso parmesano o Pecorino Romano fresco finamente rallado
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo
  • 1 ¼ taza de almidón de mandioca agria (povilho azedo)
  • ¾ taza de almidón de mandiocapovilho doce)
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • ½ taza de leche entera
  • ½ taza de agua
  • ¼ de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Direcciones

Coloque el queso parmesano rallado en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue los huevos y las yemas y mezcle hasta obtener una pasta suave, aproximadamente 1 minuto. Dejar de lado.

Coloque los dos almidones y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Dejar de lado.

Coloque la leche, el agua y el aceite en una cacerola pequeña y deje hervir. Vierta inmediatamente la mezcla de leche de una vez en la mezcla de almidón y encienda la máquina a baja velocidad. Mezcle hasta que la masa esté suave y el almidón esté todo incorporado, aproximadamente 2 minutos.

Pause la máquina y agregue el queso y la pasta de huevo, raspándolo directamente en la mezcla de almidón de mandioca. Mezclar la masa a baja velocidad hasta que adquiera un color amarillo pálido, unos 10 minutos. Intenta desarrollar la estructura de la masa amasando lentamente. La masa se sentirá un poco pegajosa.

Transfiera la masa a un tazón, cúbrala con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 2 horas en el refrigerador.

Precalienta el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Mójese las manos con aceite de oliva (alternativamente, puede enharinarse las manos con almidón de mandioca) y use una cuchara para helado como control de porciones para hacer bolas de 1 pulgada, rodándolas con las manos. Colóquelos en la bandeja para hornear, dejando aproximadamente 1 ½-2 pulgadas entre cada rollo (o puede congelarlos en este punto guardándolos en una bolsa sellada por hasta 3 meses).

Hornee los rollos de queso en el horno hasta que se hinchen y se vean ligeramente dorados, aproximadamente de 12 a 14 minutos. Para asegurar un horneado uniforme, gire el molde una vez durante el tiempo de horneado.

Retire la bandeja para hornear de encima y coloque los panecillos en una canasta forrada con una servilleta. Sirva inmediatamente mientras aún estén calientes y masticables.


Resumen de la receta

  • 1 ¼ tazas de leche
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 4 ⅓ tazas de harina de tapioca
  • 1 cucharada de harina de tapioca
  • 2 huevos
  • 1 ⅓ tazas de queso parmesano rallado

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina una bandeja para hornear.

Combine la leche, el aceite vegetal y la sal en una cacerola y lleve a ebullición. Agregue 4 1/3 tazas más 1 cucharada de harina de tapioca y revuelva constantemente hasta que la masa se desprenda fácilmente de los lados de la sartén. Retirar del fuego enfriar de 10 a 15 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez. Incorpora el queso parmesano.

Forme bolitas con las manos engrasadas con la masa y colóquelas en una bandeja para hornear a unos centímetros de distancia.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté inflado y dorado, unos 25 minutos.


Pan de Queso Brasileño (P & # xE3o de Queijo)

Receta de la cocina de prueba de la mesa de degustación

Producir: 20 bocanadas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Tiempo Total: 35 minutos

Ingredientes

2 tazas de queso parmesano finamente rallado, cantidad dividida

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 ° C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. En una cacerola mediana, combine la leche, la sal y la mantequilla y deje hervir. Retirar del fuego y batir con la harina de tapioca hasta que se incorpore.

2. Transfiera la mezcla a una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Con el motor funcionando a baja velocidad, agregue los huevos, uno a la vez, hasta que se incorporen, seguido de 1 & frac12 tazas de queso parmesano rallado.

3. Coloque bolas de masa del tamaño de 2 cucharadas en la bandeja para hornear preparada, espaciadas a 1 pulgada de distancia. Espolvoree el queso parmesano restante sobre las bolas de masa.

4. Hornee hasta que estén doradas e infladas, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y transferir a una fuente. Sirva caliente.


Resumen de la receta

  • 1 taza mitad y mitad
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 pizca de sal
  • 2 tazas de harina de tapioca
  • 2 tazas de queso Pecorino Romano finamente rallado
  • 2 huevos

Caliente la mitad y la mitad, los vegetales y la sal juntos en una cacerola a fuego medio y bata constantemente hasta que la mezcla comience a hervir, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y vierta la mezcla en un tazón hondo grande.

Revuelva la harina de tapioca en la mezcla mitad y mitad con una cuchara de madera. La mezcla se espesará rápidamente. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Mezcle el queso Pecorino Romano y los huevos en la mezcla de tapioca con una batidora eléctrica o con la mano hasta que la masa tenga una textura pastosa. Continúe mezclando hasta que la masa esté suave y elástica. Enrolle la masa en bolas de 2 o 3 pulgadas y colóquelas en una bandeja para hornear.

Hornee en el horno precalentado hasta que las bolas de queso estén infladas y endurecidas por fuera, de 20 a 25 minutos. Sirva caliente.


Cómo hacer pan de queso brasileño

Se tarda unos 5 minutos en prepararlo. ¡Es así de simple! Simplemente mezcle todos los ingredientes en una licuadora, excepto el queso, hasta que quede suave, agregue el queso, presione un poco y listo. Rellena los moldes para muffins y hornéalo por aproximadamente 15 minutos o hasta que esté dorado.

Es el aperitivo perfecto o incluso el acompañamiento para una fiesta o cena. Está listo en poco tiempo, es muy fácil de hacer y la gente pensará que pasaste horas preparando este pan exótico. ¡Seguro que a todos les pediremos la receta!

Entonces, para demostrar mi amor por el pan de queso brasileño, les mostraré una foto que tomé cuando terminé de hornearlos.

¿Puedes ver el corazoncito? ¿No es lindo? ¡Prometo que no lo hice a propósito! Simplemente sucedió de forma natural cuando se levantaron en la sartén. ¡Pensé que era el pão de queijo más lindo de todos!

Ahora, basta de hablar, ¡y vayamos a la receta!

Si prueba esta receta, por favor, ¡déjeme saber lo que piensa en los comentarios! ¡Me encantaría oírlo!


Cómo hacer pan de queso brasileño (Pão de Queijo)

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. En una sartén a fuego medio, combine el aceite, el agua, la leche y la sal. Cocine a fuego lento la mezcla. Luego, deja enfriar un poco.
  • Vierta la mezcla tibia sobre la harina de tapioca en un tazón grande, mezcle bien con una cuchara de madera. Luego, espera a que se enfríe la masa. Agrega el huevo y amasa bien con las manos.

  • Agrega el queso y mezcla bien. Cuanto más homogénea sea la masa, mejor & # 8212 pero también más difícil de enrollar. Deje reposar el pan de queso brasileño durante unos 15 minutos a temperatura ambiente. Engrase sus manos con aceite antes de hacer bolas. Utilice una cucharada como medida.

  • Congélelos fácilmente hasta por 30 días o hornéelos durante 18-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. ¡Servir inmediatamente!

NOTA: Para cocinar el pao de queijo congelado, colóquelos a 1 pulgada de distancia en una bandeja para hornear forrada y hornee a 375 F durante 25-30 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

Variaciones

  • Puedes hacer esto pao de queijo receta en otros sabores como rollitos de queso brasileño con pimiento morrón asado.
  • Para esto, agregue 1/2 a 1 taza de pimientos rojos asados ​​mezclados a esta receta o 1/2 taza de hierbas frescas picadas. Debido a que los pimientos contienen agua, tardará más en hornearse. Sirva con pastas saladas para untar o mantequilla.
  • También puede hacer este pan de queso brasileño relleno de cheddar, estos bolsillos calientes y palitos de tapioca.

Acompañamientos

Sirve la llanura pão de queijo o pan de queso brasileño con pastas saladas, mantequilla, queso crema suave, mermeladas, nutella, dulce de leche o pasta de guayaba. En realidad, esto es muy común en Brasil. Me gusta untar mermelada de camote en la mía. ¡Es un éxito en Río y en todo Brasil!


  1. Precaliente el horno a 400 grados F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear.
  2. Agregue aceite de oliva, leche y sal en una cacerola a fuego alto. Una vez que hierva, apaga el fuego y retira del fuego.
  3. En un tazón grande, agregue la harina de tapioca y vierta la mezcla líquida caliente. Mezclar con una espátula hasta que se combinen.
  4. Cuando la masa esté fría al tacto, agregue los huevos y el queso parmesano y amase hasta que quede suave.
  5. Deje que la mezcla repose durante 15 a 20 minutos para que se reafirme. Luego, con una cuchara para galletas, tome una cucharada colmada de la "masa" y coloque las bolas de queso en la bandeja para hornear preparada. Alternativamente, también puede verter la masa en un mini molde para muffins.
  6. Hornee durante 18-20 minutos, o hasta que las bolas de queso estén infladas y doradas.
  7. Servir inmediatamente. ¡DISFRUTAR!

Si cree que algo salió mal porque sus bolas de queso se vuelven masticables, ¡piénselo de nuevo! El pao de queijo se hace con harina de tapioca por una razón específica: para hacerlo ligero, aireado y masticable. De hecho, es muy similar a la textura del pan Mochi que puede encontrar en las panaderías asiáticas. Entonces, si nota que este pan de queso brasileño tiene una textura diferente a su pan de levadura normal, ¡tiene razón!


Pão de Queijo: pan de queso brasileño

Brasil es famoso por su pão de queijo- panecillos de queso con centros masticables suaves. Estos bocadillos tradicionales y golosinas para el desayuno provienen del estado de Minas Gerias en el sureste de Brasil. Aunque el pão de queijo no se hizo popular hasta la década de 1950, se dice que existió desde el siglo XVIII, sin embargo, la versión original no incluía queso ni leche, ya que esos ingredientes no estaban disponibles en ese momento. El pao de queijo se hace con harina de mandioca (harina de tapioca), la raíz molida de la planta de mandioca. Como muchas otras comidas brasileñas, este pan de queso se originó con africanos esclavizados, quienes primero remojaban y pelaban la raíz de yuca antes de hacer el pan.

El pao de queijo huele maravilloso cuando se hornea y se hincha en bolas perfectamente redondas. Esta receta requiere queso de granjero regular, pero si puede encontrar el queso brasileño queijo minas en su mercado brasileño local, su pão de queijo será aún más auténtico. De lo contrario, cualquier queso de leche de vaca fresco y firme funcionará bien en esta receta.


Entonces, ¿de dónde vienen estas pequeñas gemas cursis en Brasil?

Bueno, de Minas Gerais, un estado en el oeste de Brasil. Durante la época colonial, esta zona era conocida por sus grandes depósitos de diamantes, gemas y oro. El queso tradicional que se utiliza para elaborar este pan de queso es el queso de Minas, un queso local que se produce en la región desde el siglo XVIII. Claudia me dijo que lo más parecido en Estados Unidos es el parmesano.

La empresa Chebe fabrica y vende pão de queijo a granel y ofrece un contexto histórico para el delicioso pan con queso.

Según Chebe, el pão de queijo se remonta a la época colonial en Brasil y fue creado originalmente por africanos esclavizados. Como mencioné, la yuca es muy popular en la cultura brasileña, ya que apareció durante el período de colonización portuguesa. La raíz de la verdura, que los colonizadores consideraban incomible, se les daba a comer a los esclavos, ya que se les privaba de muchas verduras y de los mejores cortes de carne.

Pelaron las raíces, rallaron, remojaron y secaron la yuca para hacer lo que ahora conocemos como la base de muchas comidas tradicionales brasileñas. Con el residuo que sobró de este proceso, los esclavos hicieron pão de queijo, pero sin el queso, ya que no existía en ese momento. Básicamente comieron almidón horneado.

Disfrute de su pão de queijo con un dulce café de coco vietnamita para equilibrar el sabor salado.


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¡Hola, soy Jana! Desarrollador de recetas, fotógrafo / estilista gastronómico, entusiasta del vino y entusiasta de la comida sana. Creo recetas que son 100% vegetales / veganas, sin gluten y sin azúcar refinada, repletas de nutrientes y, por supuesto, ¡deliciosas! ¡Echa un vistazo a mi página Acerca de para ver dónde se han presentado mis recetas! ¡El libro de cocina llega a los estantes en octubre de 2020!

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