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La mejor receta de pastel de pescado

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  • Pastel de bacalao

Este pastel usa crema fresca y queso en lugar de una salsa a base de roux que requiere mucho tiempo y es complicada, lo que hace que sea muy fácil y rápido de batir. ¡También es delicioso!


Hampshire, Inglaterra, Reino Unido

246 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 400 g de pescado y marisco, p. Ej. Mejillones, gambas, eglefino ahumado, salmón y bacalao
  • 300 ml de crema fresca
  • 100 g de queso cheddar rallado
  • 2 huevos
  • 3 papas grandes para hornear
  • Sal y pimienta

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Listo en: 50min

  1. Precaliente el horno a 200 grados C (asistido por ventilador)
  2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos iguales, hervir durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas.
  3. Mientras tanto, agregue los huevos a la sartén con papas y hierva.
  4. Mientras tanto, ablandar la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir el pescado y sofreír hasta que empiece a volverse opaco.
  5. Agregue la crema fresca y 75 g de queso y revuelva hasta que el queso se derrita.
  6. Los huevos ya deben estar bien cocidos, sacarlos de la sartén y pelarlos (sumergirlos en agua fría si están demasiado calientes para manipularlos), picarlos en trozos grandes y agregarlos a la mezcla de pescado.
  7. Sazone al gusto con sal y pimienta y vierta en una cazuela.
  8. Triturar las papas y alisar sobre la mezcla de pescado, cubrir con el queso restante y hornear en el horno durante media hora, o hasta que la parte superior comience a dorarse.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(32)

Reseñas en inglés (32)

Siempre pensé que el pastel de pescado no tenía suficiente sabor, pero esta receta es simplemente encantadora, tiene mucho sabor y es muy fácil y rápida de hacer.

¡He hecho este pastel un montón de veces y resulta brillante cada vez! -29 de abril de 2012

Fácil de hacer y muy sabroso. Sin embargo, le agregué sal, pimienta negra y perejil-04 de octubre de 2011


La mejor receta de pastel de pescado

El Good Housekeeping Institute comparte la receta de pastel de pescado favorita de sus lectores Crédito: Kate Whitaker, cortesía de Good Housekeeping

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Nuestra salsa se adelgaza hasta obtener una consistencia cremosa a medida que el pescado libera humedad. Un toque de esencia de anchoa en la salsa agrega una profundidad umami, con jugo de limón y perejil finamente picado agregando toques refrescantes. Hornear el pescado crudo evita que se cocine demasiado. Puedes hacer la salsa y el puré de papa con un día de anticipación y guardarlos tapados en la nevera.

Tiempo de preparación: 30 minutos | Hora de cocinar: 1 hora 15 minutos


La mejor receta de pastel de pescado - Recetas

Ingredientes

  • 2 chalotas grandes o 1 cebolla, peladas y picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 40 g de mantequilla
  • 1 ramita grande de tomillo, solo hojas
  • 4 cucharadas de Noilly Prat o vermú seco
  • 2 cucharaditas de Pernod (opcional)
  • 4 cucharadas de harina común
  • 250 ml de caldo de pescado, pollo o verduras (un cubo de caldo está bien)
  • 200 ml) de leche
  • 4 cucharadas de crema doble
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 180g de filetes de salmón sin piel
  • 250g de filetes de bacalao o eglefino sin piel
  • 200g de vieiras
  • 150g de langostinos
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para la cobertura de puré de papa

  • 750g de patatas Desirée, peladas
  • 75 g de mantequilla, en cubos
  • 50 ml de leche caliente
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 75 g de queso cheddar mediano, rallado

Método

Precaliente el horno a 200 ° C / Gas 6. Engrase un molde para tarta poco profundo (de aproximadamente 2 litros de capacidad).

Comience haciendo el puré de papa para la cobertura. Picar las patatas en trozos y cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien y pasar a través de un exprimidor de papas o triturar hasta que quede suave. Agrega la mantequilla y la leche caliente y mezcla hasta que esté bien incorporada. Deje enfriar un poco, luego agregue las yemas de huevo. Condimentar bien y reservar.

Sofreír las chalotas o la cebolla en el aceite y la mantequilla con las hojas de tomillo durante unos 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue Noilly Prat y Pernod (si se usa), luego cocine durante 4-5 minutos hasta que se reduzcan.

Agregue la harina y cocine por un minuto más o menos. Calentar el caldo en una cacerola pequeña o una jarra en el microondas. Revuélvalo gradualmente con la mezcla de chalota con una cuchara de madera hasta que esté suave y hierva durante unos 5 minutos hasta que se reduzca en un tercio. Incorpora la leche, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos minutos. Sazone bien, luego agregue la crema y el perejil.

Mientras tanto, cortar el salmón y el bacalao en trozos pequeños y esparcir en la tartera con las vieiras y las gambas. Espolvorea con el jugo de limón y los condimentos. Pon el plato en una bandeja para hornear.

Vierta sobre la salsa y mezcle bien con un tenedor. Extienda el puré de papa encima y esponje con un tenedor. Esparcir con el queso rallado y poner la tarta inmediatamente en el horno. Hornee por 10 minutos, luego baje el horno a 180 ° C / Gas 4 y hornee por otros 20 minutos, volteando si se dora de manera desigual. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.

Gordon Ramsay
Curso de cocina definitivo
Por Hodder & amp Stoughton
Texto © Gordon Ramsay 2013
Fotografía © Anders Schønnemann 2012


Preparación:

Retire la piel del pescado y córtelo en trozos pequeños, reservando la piel del eglefino ahumado para la salsa.

Para comenzar la salsa, calentar un poco de mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla, el ajo y el tomillo y rehogar hasta que se ablanden. Agregue el vino blanco y los recortes de eglefino ahumado y cocine por unos minutos para quemar el alcohol. Agrega la leche y deja que hierva por debajo del punto de ebullición, luego retira la sartén del fuego, pasa el contenido por un colador a un bol y mantenlo caliente.

Derretir los 100 g de mantequilla en una cacerola pesada, agregar la harina y cocinar a fuego lento, revolviendo durante 5 minutos. Vierta la leche infundida caliente en la sartén y bata vigorosamente hasta que la mezcla esté suave y espesa. Asegúrese de que no pueda probar la harina. Si puedes, déjalo cocinar a fuego lento por un poco más de tiempo.

Batir la mostaza y añadir el cebollino y el perejil. Compruebe el condimento y agregue sal y pimienta y más mostaza si lo desea. & # XA0

Deja enfriar mientras haces el puré & # x2014 es mejor no armar el pastel con salsa picante ya que cocinará el pescado demasiado rápido.

Precaliente el horno a 180 & # xB0C / Gas 4.

Pele las patatas y cocine en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. & # XA0

Escurrir en un colador y dejar que las papas se cocinen al vapor durante un par de minutos para eliminar el exceso de humedad, luego triturar y sazonar con sal y pimienta. Agrega las yemas de huevo.

Coloque el puré en una manga pastelera & # x2014; debe estar caliente para que se pueda canalizar fácilmente. (Puede ponerse una cuchara si no tiene una bolsa).

Para armar, & # xA0vierta un poco de salsa en el fondo de un molde para pastel. Coloque una selección de pescado encima de la salsa. Condimente con sal y pimienta y un chorrito de jugo de limón.

Cubra completamente con salsa, luego pique o vierta el puré con una cuchara. Mezcle el pan rallado y el queso parmesano y espolvoree por encima.

Coloque el pastel en una bandeja para hornear y cocine durante unos 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Servir inmediatamente.


Pastel de pescado de Richard Corrigan de Bentley's Oyster Bar & amp Grill

“Cuando estoy fatigado, cansado y completamente estresado, a menudo se me conoce por ir a Crustacea Room, una pequeña habitación privada en el primer piso de Bentley's. Me envían un pastel de pescado del Oyster Bar y me quedo sentado esperando como un niño en una tienda de dulces. Tengo un buen vaso de agua con gas, untado un poco de tabasco verde encima y tomo una cucharada grande a la vez. Me recuerda el tiempo que pasé en Irlanda en la costa; realmente es puro placer en su máxima expresión. Siga la receta con cuidado, pero no dude en omitir lo que no desee. El plato se puede preparar con diferentes tipos de pescado, pero a menudo encuentro que el elemento ahumado es muy importante. Hay excelentes ahumadores de eglefino, y también puede hacer pedidos en línea: me encanta Woodcock Smokery, dirigido por Sally Barnes, una mujer inglesa que vive en West Cork. Entrando en los meses de verano, puedes agregar guisantes, habas, anchoas y realmente adaptarlo a tu gusto. Recuerde poner esa costra en las papas en el horno; este pastel de pescado es uno de los platos más versátiles y reconfortantes que pueda tener en este momento ".


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Galería

  • 1 1/2 libras de camote de pulpa anaranjada
  • 1/2 libra de bacalao fresco
  • 1/2 libra de camarones grandes
  • 1/2 vieiras
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 2 tazas de leche entera
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • Sal marina fina o kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de cebollino fresco picado

Pele las batatas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Coloque las batatas en una cacerola grande y agregue agua fría para cubrir por 1 pulgada. Pon la sartén a fuego medio-alto y deja que hierva. Reduzca el fuego a bajo para mantener un hervor suave y cocine hasta que las batatas estén completamente tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre las batatas, reservando el líquido de cocción.

Para obtener un puré perfectamente suave, primero pase las batatas por un molino de alimentos o presiónelas en un exprimidor de papas, desechando cualquier pulpa pulposa y fibrosa que quede. Revuelva bien las batatas molidas con una cuchara y agregue una cucharada o dos de líquido de cocción si el puré parece seco o pegajoso. Para obtener un puré más grueso, simplemente machaca las batatas con el dorso de un tenedor o un machacador de papas. Se colapsarán en una masa relativamente suave que no debería requerir líquido adicional para permanecer húmeda. Reserva 2 tazas de puré para el pastel de pescado y reserva el resto para otro uso.

Precaliente el horno a 375 ° C. Corta el bacalao en trozos de 1 pulgada. Pelar y desvenar los camarones. Elija las vieiras en busca de trozos de concha y, si hay una banda de músculo dura adherida a un lado de cada vieira, retírela. Refrigere los mariscos hasta que estén listos para usar.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 5 minutos. Vierta la leche en la sartén y agregue las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Agrega 1/2 cucharadita de sal a la leche.

Escalfar cada tipo de marisco individualmente: Coloque el bacalao en la leche hirviendo y cocine hasta que el pescado esté casi cocido, de 1 a 2 minutos. Levante el bacalao de la leche con una espumadera y colóquelo en una cacerola de 2 a 3 cuartos de galón. Agrega las vieiras a la leche y escalfa hasta que estén opacas, aproximadamente 30 segundos. Retirar de la leche con una espumadera y agregar al plato con el pescado. Agrega los camarones y pocha hasta que empiecen a rizarse, aproximadamente 1 minuto. Sácalos de la leche con una espumadera y agrégalos al plato. Use sus manos o un tenedor para desmenuzar el bacalao en trozos del tamaño de un bocado. Sazone el pescado con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

En un tazón pequeño, machaca 2 cucharadas de mantequilla con la harina. Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo de la leche. Lleve la leche a fuego lento una vez más y mezcle la mezcla de mantequilla con la leche hasta que no queden grumos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 5 minutos.

Verter el b & eacutechamel sobre el pescado en la cazuela. Agrega las cebolletas y dobla suavemente para combinar todo. Pruebe el relleno y ajuste el condimento con sal o pimienta negra, si es necesario.

Vuelva a calentar las 2 tazas de puré de camote en el microondas, revolviendo cada 30 segundos, o en una olla, revolviendo constantemente, hasta que esté tibio. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes a las batatas hasta que se derrita y sazone ligeramente con sal. Si lo desea, transfiera el puré de camote tibio a una manga pastelera equipada con una punta de estrella. Pipe o esparza el puré sobre el relleno, sellando los bordes.

Hornee hasta que el relleno burbujee y la cobertura esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Deje reposar unos minutos antes de servir.


Receta de pastel de pescado nigeriano

Ingredientes de la masa

250 g de mantequilla para hornear (Use mantequilla de alta calidad. Hace una gran diferencia. Usé Lurpak. Es una marca danesa).

Una pizca de sal (si está usando mantequilla salada, puede omitir la sal o simplemente agregar una pizca)

1 huevo mediano (para glasear la superficie del pastel)

Leche entera o agua (si usa una mantequilla para hornear de alta calidad, puede usar agua para mezclar su masa, pero si usa una de baja calidad, puede usar leche entera para la mezcla. De esa manera logrará un equilibrio).

Ingredientes para el relleno

1 pescado grande (preferiblemente caballa. Yo usé caballa)

Pimientos morrones rojos, verdes y amarillos (opcional)

Una pizca de pimienta de cayena (soy una chica yoruba. Me encanta picante. Puedes omitirla de todos modos)

1 cucharada de harina para espesar

Método

Masa

En un tazón grande, mezcle bien la harina, el polvo de hornear, la nuez moscada y la sal.

Agregue la mantequilla para hornear en pequeños cortes a la harina y mezcle con la punta de los dedos hasta lograr una consistencia similar a una miga.

Agrega la leche fría o el agua poco a poco y amasa la masa hasta que la leche o el agua estén bien incorporadas. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa o de lo contrario, terminará con una especie de masa.

Estoy hablando por experiencia. Dicen que la experiencia es el mejor maestro, pero no tiene que ser tu propia experiencia. Es más prudente aprender de la experiencia de otras personas.

Si no tiene leche, puede usar agua. Utilizo leche cuando uso mantequilla para hornear de baja calidad y uso agua si mi mantequilla para hornear es de alta calidad. Esto ayuda a lograr un equilibrio.

Envuelva la masa en un film transparente y colóquela en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

También puede guardar su masa en la nevera durante algunos días o en el congelador durante algunas semanas. Hago esto a menudo.

Esta masa tiene dos días en la nevera.

El relleno

Algunas personas usan pescado hervido, pero yo prefiero el sabor del pescado frito o asado al horno. No me gusta el pescado hervido. Me da náuseas.

Entonces, corte el pescado y lávelo. Luego freír o asar a la parrilla hasta que se doren y reservar.

Cortar en dados las cebollas, los pimientos, las patatas y las zanahorias.

Coloque una cacerola a fuego medio y vierta una cucharada de aceite vegetal.

Agregue las cebollas picadas y saltee durante unos dos minutos. Agregue las papas picadas, los pimientos y las zanahorias y agregue dos tazas de agua.

Agregue sal, cubos de condimento, tomillo, curry, pimienta de cayena (opcional) al gusto.

Déjelo hervir hasta que esté tierno. Puede agregar un poco más de agua si es necesario.

Deshuesar el pescado frito y triturar con los dedos o con un tenedor.

Vierta el puré de pescado en la mezcla de zanahoria y papa y mezcle.

Agregue un poco más de agua si la mezcla está demasiado seca.

* Ahora, es necesario tener cierta precaución aquí. El primer juego de pastel de pescado nigeriano que hice, no agregué harina para espesar porque la mezcla ya estaba cremosa. Supongo que fue por las patatas. Si su relleno no es cremoso, agregue un poco de agua en dos cucharadas de harina y mezcle hasta que esté cremoso. Vierta en la mezcla de pescado.

Apagar el fuego y dejar que siga hirviendo a fuego lento con el calor residual durante unos 3 minutos.

Su relleno no debe estar demasiado seco, debe tener algo de humedad.

El proceso

Precaliente su horno a 175 grados centígrados.

Agregue un poco de agua en un tazón pequeño y reserve.

Saque la masa del frigorífico y colóquela sobre una superficie plana (yo uso una tabla rodante).

Cortar un puñado de masa y enrollar. Use un cortador de masa, una tapa de cacerola o un tazón redondo y corte un círculo.

Coloque alrededor de 1 a 2 cucharadas de relleno en el medio de la masa cortada, dejando suficiente espacio para sellarla.

Frote los bordes de la masa con agua y séllela correctamente. (Algunos usan huevo y antes, yo usaba huevo, pero desde que descubrí que el agua hace un mejor trabajo, me limité a usar agua).

Ciérralo y usa un tenedor para presionar los bordes.

Haz lo mismo con la masa restante y coloca todas tus tartas en la bandeja para hornear. (Asegúrese de forrar su bandeja para hornear con papel de aluminio o un poco de margarina / mantequilla para hornear para evitar que la tarta se pegue a la bandeja.

Glasea la parte superior de cada pastel con el huevo batido y perfora cada pastel con un tenedor para que salga un poco de vapor mientras se hornea. Le doy al mío tres piercings. Hola hola hola.

Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos. Ya deberían estar marrones por fuera.


Pastel de pescado tradicional

La maravillosa combinación de pescado hace que este pastel sea delicioso ... ¡puedes hacer este pastel de pescado el día anterior, ya que sabe aún mejor al día siguiente!

Ingredientes

    Para la cobertura de papa
  • 1,25 kg de patatas (peladas y picadas)
  • 1 nuez grande de mantequilla
  • 4 cucharadas de crema doble
  • 3 yemas de huevo
  • sal y pimienta (recién molida) El relleno
  • 250 g de eglefino ahumado sin teñir (con piel)
  • 900 ml de leche
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cebolla (pelada y en rodajas)
  • 250 g de filete de salmón
  • 250 g de filete de bacalao
  • 250 g de langostinos cocidos (pelados)
  • 3 cucharadas de alcaparras (escurridas y enjuagadas)
  • 3 huevos duros (sin cáscara y en cuartos) para la salsa
  • 125 g de mantequilla (en cubos)
  • 100 g de harina común
  • 550 ml de nata para montar
  • 4 cucharadas de perejil fresco de hoja plana
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • sal y pimienta (recién molida)

Instrucciones

  • Paso 1 Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / Marca de gas 6.
  • Paso 2 Para la cobertura de papa, coloque las papas en una cacerola grande con agua fría con sal y hierva. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las papas estén muy suaves. Escurrir y dejar secar. Triturar las patatas y batir con la mantequilla, la nata y las yemas de huevo y sazonar, reservar.
  • Paso 3 Para el relleno, coloque el eglefino en una cacerola llena con 600ml de leche, romero y cebolla. Hierva la leche a fuego lento y poche el eglefino durante 3-5 minutos. Retirar de la leche con una espumadera y dejar enfriar. Repite este proceso escalfando el salmón y luego el bacalao en la misma leche. Cuando el pescado esté frío, quítele la piel y desmenuce la carne en trozos grandes. Tamizar la leche para escalfar en una jarra y agregar el resto de la leche, reservar.
  • Paso 4 Para la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue la harina y cocine por 2 minutos para hacer un roux. Vierta la leche de la jarra y bata hasta obtener una salsa muy espesa. Batir la nata y luego retirar del fuego. Agregue el perejil, el jugo de limón y sazone al gusto.
  • Paso 5 Coloque el pescado y las gambas en una fuente para hornear de 2 litros. Vierta el jugo de pescado restante en la salsa y mezcle bien. Incorpore suavemente las alcaparras y los huevos picados y vierta la salsa sobre el pescado. Cubra con el puré y coloque en el horno para hornear durante 40-45 minutos o hasta que el puré esté dorado. ¡Disfrutar!

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Pastel de pescado

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El pastel de pescado es uno de los favoritos de los cocineros caseros en el Reino Unido, donde generalmente se hace con eglefino ahumado. Nos hemos aproximado al sabor de los cocineros estadounidenses, utilizando salmón ahumado en caliente y pescado blanco fresco, bajo un reconfortante puré de papas Yukon Gold, al estilo shepherd's pie.

Qué comprar: A diferencia del salmón ahumado en frío, del tipo que colocaría sobre un bagel, el salmón ahumado en caliente es firme, un poco seco y tiene un sabor muy ahumado. Elija un pescado blanco que sea espeso y carnoso, para que resista el horneado (el fletán y el bacalao son excelentes opciones). No hace falta decir que asegúrate de que esté impecablemente fresco.

Pruebe nuestra receta de tarta de tomate para obtener tartas más fáciles, abundantes y sabrosas.

Consejos para el pescado

Instrucciones

  1. 1 Ponga las papas en una cacerola y agregue agua fría para cubrir por 2 pulgadas. Agregue la sal medida y deje hervir a fuego alto. Baje el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurre bien las papas y devuélvelas a la misma sartén en la que cocinaron.
  2. 2 Agregue la mantequilla y la leche y tritúrelos con un machacador de papas (o use un mezclador más rico). Agregue más leche para hacer el puré cremoso, pero asegúrese de que se mantenga espeso. Sazone al gusto con sal adicional, si es necesario, y pimienta negra. Cubrir con la tapa y reservar.

Para hacer el relleno y hornear:

  1. 1 Caliente el horno a 400 ° F y coloque una rejilla en el medio. En una cacerola a fuego medio, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos.
  2. 2 Agregue la harina y bata para combinar.
  3. 3 Agrega lentamente la leche, revolviendo bien a medida que la agregas para evitar grumos. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos, luego agregue el perejil y las cebolletas. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta. Incorpora suavemente el pescado blanco y ahumado.
  4. 4 Coloque la mezcla en una fuente para hornear engrasada de 2 cuartos de galón.
  5. 5 Cubra con cucharadas del puré de papas reservado, esparciendo el puré en una capa uniforme sobre la mezcla de pescado. Rastrille la parte superior con los dientes de un tenedor para crear una textura rugosa y salpique con las 2 cucharadas restantes de mantequilla.
  6. 6 Hornee hasta que esté burbujeante y la parte superior esté agradable y dorada, aproximadamente 30 minutos.


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