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La gran noticia en el mundo de la cerveza belga es ... cerveza estadounidense

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La tradición cervecera belga se ha fortalecido desde al menos los días de la Revolución Francesa, cuando muchos monasterios abandonaron su tierra natal y se trasladaron a Bélgica. Como era de esperar, la visión de los belgas del resto de las cervezas del mundo ha sido sombría. Cuando estaba en la universidad tomando un curso en Amberes en el verano de 1994, uno de nuestros anfitriones belgas me explotó con esta pieza de diplomacia: "La cerveza estadounidense es como hacer el amor en una canoa, ¡está [jodidamente] cerca del agua!"

No sé si la mujer que dijo eso está al tanto de lo que ha sucedido en la escena cervecera estadounidense en los últimos 20 años, pero ustedes, queridos lectores, probablemente lo estén: A medida que los paladares de los estadounidenses se volvieron cada vez más sofisticados y la llamada La “revolución gastronómica” de principios de la década de 1990 comenzó a tomar forma y se desarrolló un nuevo entusiasmo por la cerveza de calidad. Según la Asociación de Cerveceros, un grupo industrial que representa 3,180 cervecerías artesanales en los EE. UU. - el número de microcervecerías, definidas como instalaciones que elaboran menos de 15,000 barriles por año y venden al menos el 75 por ciento de su cerveza fuera del sitio, aumentó más de diez veces entre 1994 y 2015, de 192 a 2,397.

He estado yendo y viniendo entre los EE. UU. Y Bélgica durante la mayor parte de mi vida, primero visitando a mi familia y ahora por trabajo, y he observado con interés si los snobs de la cerveza belga reconocerían las buenas cervezas que ahora tenemos en Estados Unidos. Egoístamente, quería que lo hicieran (uno se cansa de las bromas "estadounidenses poco sofisticadas" después de un tiempo), pero nunca esperé encontrar que lo nuevo en la cerveza belga de hoy es ... Estados Unidos.

Esto es especialmente sorprendente dada la insistencia de los cerveceros belgas en la tradición. Dos de las cervezas belgas más queridas y célebres a nivel internacional, Orval, que existe desde 1931, y Chimay, en producción desde 1862, tipifican el estilo trapense (elaborado por monjes) que originalmente puso la cerveza belga en el mapa. Ambos están elaborados con levaduras sofisticadas, patentadas y de cultivo prolongado y, por lo tanto, muestran un sutil equilibrio de sabor entre la malta dulce y el amargor lupulado. Las cervezas trapenses tienen un sabor muy diferente al de la mayoría de las cervezas estadounidenses, que generalmente son explosiones de lúpulo, llenas de un toque amargo y brillante.

Pero esta noche, a las casi cualquier bar en Bruselas, es probable que veas al menos una etiqueta de Brasserie de la Senne, una microcervecería en el negocio desde 2002 que inició operaciones a gran escala en la región de Sint-Jans-Molenbeek de Bruselas en 2010. Lo que hace que estos tipos sean únicos es el americano- estilo de creatividad que aportan a sus cervezas. Mientras Orval elabora exactamente una cerveza, Orval, y Chimay solo elabora cuatro, Brasserie de la Senne ha producido más de una docena, incluyendo cinco cervezas en su rotación regular: Brusselier, una IPA fuerte; Jambe de Bois, un tripel (un estilo rubio belga estándar, también fuerte); Stouterik, una cerveza de estilo irlandés; Taras Boulba, una "ale extra de lúpulo"; y su buque insignia, Zinnebir, una cerveza dorada ligera y refrescante a la que llaman la "Ale del Pueblo de Bruselas". También elaboran una serie de cervezas especiales de temporada, incluida una cerveza navideña hecha en un estilo similar a una producida por Anchor Brewing en San Francisco.

En este momento, es como si todos en Bélgica hubieran descubierto los placeres de una sierra nevada. Leffe, un cervecero de abadía cuyos orígenes se remontan a 1152 pero desde entonces ha sido subsumido en el conglomerado Anheuser-Bush InBev, acaba de lanzar una etiqueta llamada Leffe Royale Cascade IPA; promociona 100 por ciento de lúpulo del Cascade Valley en los Estados Unidos, el lugar donde crecen los lúpulos de muchas cervezas pálidas e IPA estadounidenses.

En el Brussels Beer Project en el extremo occidental del centro de la ciudad conocido como Petit Ring, el lema es "Sal de la abadía, únete al patio de recreo". Fundada en 2013, la cervecería ya tiene sus cervezas servidas en 150 bares y tiendas de la ciudad. El lema por sí solo anuncia un cambio en la filosofía del tradicionalismo a la experimentación. BBP elabora más de 20 tipos diferentes de cerveza, ocho de las cuales estaban en barril durante una visita reciente, incluida una cerveza negra imperial y dos IPA, una de las cuales, la "Tu Mi Turbi", se elabora con dos variedades de lúpulo americano, Warrior y Chinook. BBP ha recibido mucha publicidad, incluido algo de amor de Jamie Oliver que tuvo a los fundadores en uno de sus programas de cocina - para su cerveza Baby Lone, un "pan amargo" elaborado con pan reciclado; su simpatía fresca resultaría familiar para cualquier bebedor de cerveza estadounidense.

Como demuestra BBP, no son solo las cervezas las que han cambiado. Cuando mi esposa y yo fuimos a nuestro bar de cerveza local, Le Barboteur, en la comuna de Scharbeek de Bruselas, notamos un cambio en la forma en que se vendían las cervezas. En los bares de cerveza belgas de la vieja escuela, a los bebedores se les presenta un menú de cervezas del tamaño de una guía telefónica lleno de listas y listas de cervezas que incluyen imágenes de etiquetas, notas sobre sabores e información sobre el contenido de alcohol por volumen. En Le Barboteur, sin embargo, los propietarios y los camareros actúan más como curadores, seleccionando un centenar de cervezas de Bélgica y de todo el mundo y compilándolas en un menú que no es más que una hoja de papel solitaria (anverso y reverso, pero aún así) e incluso incluye algunas botellas de la famosa Rogue Brewery en Newport, Oregon. Por primera vez, cuando le dije a un belga que también tenemos buenas cervezas en los Estados Unidos, la respuesta fue: "¡Lo sé!"

Una noche en Le Barabtour, probamos una cerveza llamada Tempête du Desert de The Sainte Crucienne Brewery en Alsacia, Francia, descrita en la etiqueta como "California Pale Ale". Y de hecho, sabe muchísimo a un montón de cervezas que ya conozco y me encantan que se hacen en Estados Unidos.


Los fabricantes de sidra de la nueva escuela

El dry-hopping, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de sidra de la nueva escuela.

El antojo estadounidense por la sidra está alcanzando un punto álgido, a medida que una nueva generación de sidreros toma las lecciones aprendidas de la revolución de la cerveza artesanal y experimenta con una amplia gama de sabores y estilos. El salto en seco, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de la nueva escuela, por lo que Heather Vandenengel se fue a explorar el lado creativo de la elaboración de sidra.

Sidra de sidra

Lanzada por amigos durante su último año de universidad, Downeast Cider, con sede en Boston, está redefiniendo lo que puede ser la sidra de Nueva Inglaterra: inspirada en el jugo fresco y bebible como una cerveza. “Cuando comenzamos esta empresa, la inspiración para la sidra que elaboramos se basó en la sidra dulce que obteníamos de la granja”, dice Ross Brockman, copropietario de Downeast con su hermano, Matt Brockman y Tyler Mosher. “Queríamos hacer una sidra dura que tuviera las características del jugo fresco”.

Eso significa que, en comparación con una sidra espumosa, seca y más tradicional, hacen algunas cosas de manera diferente. Eligieron una levadura ale para su sidra insignia, Original Blend, porque prefieren la sensación en boca y el final más suave y redondo. El jugo, que se obtiene de un huerto en Stow, Massachusetts, se elabora con una mezcla de manzanas de postre (McIntosh, Cortland, Red Delicious y Gala) en lugar de las variedades tradicionales de manzanas para sidra. Original Blend está sin filtrar, ligeramente carbonatada, empaquetada en latas de 12 onzas y pesa 5.1 por ciento ABV.

Las otras sidras de Downeast coinciden con el enfoque de accesibilidad y frescura. La mezcla de arándanos se elabora con jugo de arándano recién exprimido, que se agrega después de la fermentación primaria. Hard Honey, nacida de un experimento de fermentación con miel, se envejece sobre cilantro y cáscara de naranja. Uno de sus productos más nuevos, lanzado en junio de 2014, podría ser el menos convencional hasta ahora: una limonada dura, hecha con una mezcla de jugo de limón recién exprimido y una base de “agua” de sidra de manzana fermentada, agua y azúcar de caña.

Su jefe de sidrería, Noah Burke, es un ex cervecero. Bajo su dirección, Downeast también ha creado una serie de sidras inspiradas en la temporada, ha probado algunos proyectos de envejecimiento en barrica y está experimentando constantemente. "Así es como lo hemos hecho todo", dice Brockman. "Hazlo de la manera que nos gusta y fabricamos productos que creemos que son realmente buenos y luego los vendemos".

Huerto enojado

La industria de la sidra dura hoy en día establece muchos paralelismos con la industria de la cerveza artesanal en sus primeros años, y Angry Orchard de Ohio, una marca de sidra lanzada por Boston Beer Company en 2012, juega un papel similar al de Sam Adams: educar y presentar a los bebedores. en todo el país hasta la sidra dura. Crisp Apple de Angry Orchard es la sidra dura número uno en ventas en Estados Unidos, según los datos de investigación de mercado de la empresa de investigación de mercado IRI, y han lanzado una línea de sidras que son diversas en enfoque y sabor.

"En todo ese espectro, realmente podemos atraer a cualquiera que ingrese a la categoría de la sidra, desde probar la sidra por primera vez hasta alguien que sabe lo que está buscando", dice el fabricante de sidra Angry Orchard, David Sipes.

Angry Orchard produce cuatro sidras principales, manzana crujiente, tradicional seca, manzana jengibre y manzana verde. También han creado dos estacionales: Elderflower para los meses más cálidos y Cinnful Apple, elaborado con especias de canela, para el invierno.

Su colección Cider House es una plataforma para la innovación y la creatividad construida sobre los estilos tradicionales de sidra existentes. Por ejemplo, el Hombre de Paja es un estilo tradicional de granja que es más agridulce, terroso, herbal y complejo. Iceman está inspirado en las sidras heladas de Quebec y utiliza el proceso de congelación del jugo de manzana. The Muse, que es una sidra burbujeante y efervescente, bebe más como un vino espumoso con un poco de dulzura.

A medida que crece la categoría de la sidra, Angry Orchard busca más fuentes de sabores para diferenciar sus sidras, dice Sipes. “Al final del día, son todos jugo de manzana, pero para darle diferentes sabores, diferentes cepas de levadura, envejecimiento en roble y uso. . . diferentes mezclas de manzanas de diferentes orígenes,. . . Creo que hay muchas oportunidades allí para seguir brindando diferentes sabores y diferentes experiencias al bebedor ".

Sidra Virtud

Fue una gran noticia en el mundo de la sidra y la cerveza cuando el ex maestro cervecero de Goose Island, Gregory Hall, fundó una sidra en Michigan. Hall fundó Virtue Cider en 2012 para hacer sidras de granja del viejo mundo con técnicas que serán familiares para los fanáticos de la cerveza: envejecimiento en barrica, mezcla y fermentación con levadura salvaje.

"Cuando hay un estilo que no estamos haciendo y que realmente nos gusta, lo damos lo mejor de nosotros, pero también nos gusta mucho la sidra de frutas, dejando que la fruta vaya a donde quiere ir", dice Hall.

El buque insignia, Red Streak, es una sidra de estilo inglés y el resultado de 180 lotes de prueba de tres galones, presionando “un bushel a la vez”, mientras se prueban diferentes variedades de manzanas. Una vez que encontraron una mezcla que les gustaba, experimentaron con cepas de levadura y mezclas. Su segundo lanzamiento fue una sidra de estilo francés llamada Lapinette, una sidra brut de estilo normando añejada en barricas de roble francés, y desde entonces han lanzado una amplia gama de estilos de sidra, desde una Sidra ácida y con limón al estilo español hasta Percheron, un Sidra de granja a la francesa. La sidra de frutas es parte de la serie Estate, para la cual seleccionan manzanas de un productor y las dejan fermentar con su propia levadura.

Estos estilos y procesos pueden parecer muy innovadores para una nueva sidra, pero al igual que los cerveceros artesanales que imitan las cervezas de estilo belga y alemán, se están inspirando en los productores de sidra europeos, dice Hall. “Creemos que no estamos haciendo demasiado que sea innovador. Estamos haciendo lo que ellos estaban haciendo en Europa durante mucho tiempo, pero es nuevo para la mayoría de la gente. El hecho de que mezclemos mucho, cultivemos levadura, envejezcamos en barricas, es una práctica muy típica en Europa, pero es inusual en Estados Unidos ".

Sidra Foggy Ridge

Diane y Chuck Flynt, fundadores de Foggy Ridge Cider en las montañas Virginia Blue Ridge, plantaron su primer huerto, con más de treinta variedades diferentes de manzanas, en 1997 y desde entonces se han guiado por las manzanas. “Estuvimos muy enfocados en la calidad de los ingredientes desde el principio. Fuimos el primer huerto en el sur que se centró únicamente en manzanas para sidra ”, dice la sidrería Diane Flynt.

Cultivan una variedad de variedades tradicionales estadounidenses, como Harrison y Roxbury Russet, así como algunas variedades tradicionales inglesas y francesas, como Dabinett y Muscadet de Berney, respectivamente. Buscan hacer sidras que sean un reflejo de sus huertos, dice Flynt. “Si tienes una fruta de sidra realmente buena, no querrás estropearla. Vas a querer expresar lo que esa fruta tiene para ofrecer como una uva de vino ".

En segundo lugar, Flynt dice: "Somos licuadoras, y creo que esa es una parte maravillosa del arte de hacer sidra: usar diferentes variedades para hacer las mejores mezclas posibles". Para su sidra llamada First Fruit, cosechan manzanas heirloom estadounidenses desde finales de agosto hasta mediados de septiembre y fermentan algunas variedades, como Harrison o Hewe's Crab, por separado, mientras que otras se mezclan. Fermentan lentamente, hasta un mes, a temperaturas muy bajas para intentar alargar la fermentación para mantener los aromas afrutados y dejar que la sidra gane más complejidad. Luego, lo dejan reposar en tanques de acero inoxidable para que desarrolle sabores más estratificados, permiten que la acidez cambie el carácter y los taninos se redondeen y agreguen cuerpo y peso. No embotellan la sidra hasta febrero y marzo.

E.Z. Huertos

“Lo que me atrajo de la idea de la elaboración de la sidra, además de la fruta, fue el estilo francés de elaboración de la sidra, que era muy similar a mis intenciones como enólogo de uva: menos intervención, menos manipulación y muy representativa de la fruta. con fermentación natural ”, dice Kevin Zielinski, productor de sidra de EZ Huertos en Salem, Oregon.

Zielinski, quien dirige E.Z. Orchards Farm Market con sus dos hermanos, John y Mark Zielinski, plantaron doce variedades de manzanas diferentes en 2000 para un amigo que planeaba hacer sidra dura. Después de que el amigo dejó el proyecto de sidra para un nuevo trabajo en vino, Zielinski comenzó a hacer lotes de prueba de sidra en 2004 y lanzó su primera sidra en 2009. Llamada EZ Orchards Cidre, está hecha de nueve variedades diferentes de manzanas francesas, es baja en acidez. , rico en taninos y naturalmente efervescente.

Zielinski no utiliza ninguna cepa de levadura comercial. En cambio, deja que la levadura se desarrolle a partir del medio ambiente y de la fruta misma. Después de que la levadura salvaje se adhiere a temperaturas más cálidas, la fermentación primaria en tanques de acero inoxidable es baja y lenta, de 40 a 42 ° F (4 a 6 ° C) durante tres a cuatro meses o más. Eso es seguido por un proceso llamado pétillant naturel, que continúa la fermentación en la botella de 750ml para una efervescencia natural. Desde la cosecha hasta el lanzamiento, el proceso puede llevar de nueve meses a un año y, por lo general, la sidra se beneficia del envejecimiento, dice Zielinski.


Los fabricantes de sidra de la nueva escuela

El dry-hopping, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de sidra de la nueva escuela.

El antojo estadounidense por la sidra está alcanzando un punto álgido, a medida que una nueva generación de sidreros toma las lecciones aprendidas de la revolución de la cerveza artesanal y experimenta con una amplia gama de sabores y estilos. El salto en seco, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de la nueva escuela, por lo que Heather Vandenengel se fue a explorar el lado creativo de la elaboración de sidra.

Sidra de sidra

Lanzada por amigos durante su último año de universidad, Downeast Cider, con sede en Boston, está redefiniendo lo que puede ser la sidra de Nueva Inglaterra: inspirada en el jugo fresco y bebible como una cerveza. “Cuando comenzamos esta empresa, la inspiración para la sidra que elaboramos se basó en la sidra dulce que obteníamos de la granja”, dice Ross Brockman, copropietario de Downeast con su hermano, Matt Brockman y Tyler Mosher. “Queríamos hacer una sidra dura que tuviera las características del jugo fresco”.

Eso significa que, en comparación con una sidra espumosa, seca y más tradicional, hacen algunas cosas de manera diferente. Eligieron una levadura ale para su sidra insignia, Original Blend, porque prefieren la sensación en boca y el final más suave y redondo. El jugo, que se obtiene de un huerto en Stow, Massachusetts, se elabora con una mezcla de manzanas de postre (McIntosh, Cortland, Red Delicious y Gala) en lugar de las variedades tradicionales de manzanas para sidra. Original Blend está sin filtrar, ligeramente carbonatada, empaquetada en latas de 12 onzas y pesa 5.1 por ciento ABV.

Las otras sidras de Downeast coinciden con el enfoque de accesibilidad y frescura. La mezcla de arándanos se elabora con jugo de arándano recién exprimido, que se agrega después de la fermentación primaria. Hard Honey, nacida de un experimento de fermentación con miel, se envejece sobre cilantro y cáscara de naranja. Uno de sus productos más nuevos, lanzado en junio de 2014, podría ser el menos convencional hasta ahora: una limonada dura, hecha con una mezcla de jugo de limón recién exprimido y una base de “agua” de sidra de manzana fermentada, agua y azúcar de caña.

Su jefe de sidra, Noah Burke, es un ex cervecero. Bajo su dirección, Downeast también ha creado una serie de sidras inspiradas en la temporada, ha probado algunos proyectos de envejecimiento en barrica y está experimentando constantemente. “Así es como lo hemos hecho todo”, dice Brockman. "Hazlo de la manera que nos gusta y fabricamos productos que creemos que son realmente buenos y luego los vendemos".

Huerto enojado

La industria de la sidra dura hoy en día establece muchos paralelos con la industria de la cerveza artesanal en sus primeros años, y Angry Orchard de Ohio, una marca de sidra lanzada por Boston Beer Company en 2012, juega un papel similar al de Sam Adams: educar y presentar a los bebedores. en todo el país hasta la sidra dura. Crisp Apple de Angry Orchard es el número uno en ventas de sidra dura en Estados Unidos, según los datos de investigación de mercado de la empresa de investigación de mercado IRI, y han lanzado una línea de sidras que son diversas en enfoque y sabor.

"En todo ese espectro, realmente podemos atraer a cualquiera que ingrese a la categoría de la sidra, desde probar la sidra por primera vez hasta alguien que sabe lo que está buscando", dice el fabricante de sidra Angry Orchard, David Sipes.

Angry Orchard produce cuatro sidras principales, manzana crujiente, tradicional seca, manzana jengibre y manzana verde. También han creado dos estacionales: Elderflower para los meses más cálidos y Cinnful Apple, elaborado con especias de canela, para el invierno.

Su colección Cider House es una plataforma para la innovación y la creatividad construida sobre los estilos tradicionales de sidra existentes. Por ejemplo, el Hombre de Paja es un estilo tradicional de granja que es más agridulce, terroso, herbal y complejo. Iceman está inspirado en las sidras heladas de Quebec y utiliza el proceso de congelación del jugo de manzana. The Muse, que es una sidra burbujeante y efervescente, bebe más como un vino espumoso con un poco de dulzura.

A medida que crece la categoría de la sidra, Angry Orchard busca más fuentes de sabores para diferenciar sus sidras, dice Sipes. “Al final del día, son todos jugo de manzana, pero para darle diferentes sabores, diferentes cepas de levadura, envejecimiento en roble y uso. . . diferentes mezclas de manzanas de diferentes orígenes,. . . Creo que hay muchas oportunidades allí para seguir brindando diferentes sabores y diferentes experiencias al bebedor ".

Sidra Virtud

Fue una gran noticia en el mundo de la sidra y la cerveza cuando el ex maestro cervecero de Goose Island, Gregory Hall, fundó una sidra en Michigan. Hall fundó Virtue Cider en 2012 para hacer sidras de granja del viejo mundo con técnicas que serán familiares para los fanáticos de la cerveza: envejecimiento en barrica, mezcla y fermentación con levadura salvaje.

"Cuando hay un estilo que no estamos haciendo y que realmente nos gusta, lo damos lo mejor de nosotros, pero también nos gusta mucho la sidra de frutas, dejando que la fruta vaya a donde quiere ir", dice Hall.

El buque insignia, Red Streak, es una sidra de estilo inglés y el resultado de 180 lotes de prueba de tres galones, presionando “un bushel a la vez”, mientras se prueban diferentes variedades de manzanas. Una vez que encontraron una mezcla que les gustaba, experimentaron con cepas de levadura y mezclas. Su segundo lanzamiento fue una sidra de estilo francés llamada Lapinette, una sidra brut de estilo normando añejada en barricas de roble francés, y desde entonces han lanzado una amplia gama de estilos de sidra, desde una Sidra ácida y con limón al estilo español hasta Percheron, un Sidra de granja a la francesa. La sidra de frutas es parte de la serie Estate, para la cual seleccionan manzanas de un productor y las dejan fermentar con su propia levadura.

Estos estilos y procesos pueden parecer muy innovadores para una nueva sidra, pero al igual que los cerveceros artesanales que imitan las cervezas de estilo belga y alemán, se están inspirando en los productores de sidra europeos, dice Hall. “Creemos que no estamos haciendo demasiado que sea innovador. Estamos haciendo lo que ellos estaban haciendo en Europa durante mucho tiempo, pero es nuevo para la mayoría de la gente. El hecho de que mezclemos mucho, cultivemos levadura, envejezcamos en barricas, es una práctica muy típica en Europa, pero es inusual en Estados Unidos ".

Sidra Foggy Ridge

Diane y Chuck Flynt, fundadores de Foggy Ridge Cider en las montañas Virginia Blue Ridge, plantaron su primer huerto, con más de treinta variedades diferentes de manzanas, en 1997 y desde entonces se han guiado por las manzanas. “Estuvimos muy enfocados en la calidad de los ingredientes desde el principio. Fuimos el primer huerto en el sur que se centró únicamente en manzanas para sidra ”, dice la sidrería Diane Flynt.

Cultivan una variedad de variedades tradicionales estadounidenses, como Harrison y Roxbury Russet, así como algunas variedades tradicionales inglesas y francesas, como Dabinett y Muscadet de Berney, respectivamente. Buscan hacer sidras que sean un reflejo de sus huertos, dice Flynt. “Si tienes una fruta de sidra realmente buena, no querrás estropearla. Vas a querer expresar lo que esa fruta tiene para ofrecer como una uva de vino ".

En segundo lugar, Flynt dice: "Somos licuadoras, y creo que esa es una parte maravillosa del arte de hacer sidra: usar diferentes variedades para hacer las mejores mezclas posibles". Para su sidra llamada First Fruit, cosechan manzanas heirloom estadounidenses desde finales de agosto hasta mediados de septiembre y fermentan algunas variedades, como Harrison o Hewe's Crab, por separado, mientras que otras se mezclan. Fermentan lentamente, hasta un mes, a temperaturas muy bajas para intentar alargar la fermentación para mantener los aromas afrutados y dejar que la sidra gane más complejidad. Luego, lo dejan reposar en tanques de acero inoxidable para que desarrolle sabores más estratificados, permiten que la acidez cambie el carácter y los taninos se redondeen y agreguen cuerpo y peso. No embotellan la sidra hasta febrero y marzo.

E.Z. Huertos

“Lo que me atrajo de la idea de la elaboración de la sidra, además de la fruta, fue el estilo francés de elaboración de la sidra, que era muy similar a mis intenciones como enólogo de uva: menos intervención, menos manipulación y muy representativa de la fruta. con fermentación natural ”, dice Kevin Zielinski, productor de sidra de EZ Huertos en Salem, Oregon.

Zielinski, quien dirige E.Z. Orchards Farm Market con sus dos hermanos, John y Mark Zielinski, plantaron doce variedades de manzanas diferentes en 2000 para un amigo que planeaba hacer sidra dura. Después de que el amigo dejó el proyecto de sidra para un nuevo trabajo en vino, Zielinski comenzó a hacer lotes de prueba de sidra en 2004 y lanzó su primera sidra en 2009. Llamada EZ Orchards Cidre, está hecha de nueve variedades diferentes de manzanas francesas, es baja en acidez. , rico en taninos y naturalmente efervescente.

Zielinski no utiliza ninguna cepa de levadura comercial. En cambio, deja que la levadura se desarrolle a partir del medio ambiente y de la fruta misma. Después de que la levadura salvaje se adhiere a temperaturas más cálidas, la fermentación primaria en tanques de acero inoxidable es baja y lenta, de 40 a 42 ° F (4 a 6 ° C) durante tres a cuatro meses o más. Eso es seguido por un proceso llamado pétillant naturel, que continúa la fermentación en la botella de 750ml para una efervescencia natural. Desde la cosecha hasta el lanzamiento, el proceso puede llevar de nueve meses a un año y, por lo general, la sidra se beneficia del envejecimiento, dice Zielinski.


Los fabricantes de sidra de la nueva escuela

El dry-hopping, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de sidra de la nueva escuela.

El antojo estadounidense por la sidra está alcanzando un punto álgido, a medida que una nueva generación de sidreros toma las lecciones aprendidas de la revolución de la cerveza artesanal y experimenta con una amplia gama de sabores y estilos. El salto en seco, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de la nueva escuela, por lo que Heather Vandenengel se fue a explorar el lado creativo de la elaboración de sidra.

Sidra de sidra

Lanzada por amigos durante su último año de universidad, Downeast Cider, con sede en Boston, está redefiniendo lo que puede ser la sidra de Nueva Inglaterra: inspirada en el jugo fresco y bebible como una cerveza. “Cuando comenzamos esta empresa, la inspiración para la sidra que elaboramos se basó en la sidra dulce que obteníamos de la granja”, dice Ross Brockman, copropietario de Downeast con su hermano, Matt Brockman y Tyler Mosher. “Queríamos hacer una sidra dura que tuviera las características del jugo fresco”.

Eso significa que, en comparación con una sidra espumosa, seca y más tradicional, hacen algunas cosas de manera diferente. Eligieron una levadura ale para su sidra insignia, Original Blend, porque prefieren la sensación en boca y el final más suave y redondo. El jugo, que se obtiene de un huerto en Stow, Massachusetts, se elabora con una mezcla de manzanas de postre (McIntosh, Cortland, Red Delicious y Gala) en lugar de las variedades tradicionales de manzanas para sidra. Original Blend está sin filtrar, ligeramente carbonatada, empaquetada en latas de 12 onzas y pesa 5.1 por ciento ABV.

Las otras sidras de Downeast coinciden con el enfoque de accesibilidad y frescura. La mezcla de arándanos se elabora con jugo de arándano recién exprimido, que se agrega después de la fermentación primaria. Hard Honey, nacida de un experimento de fermentación con miel, se envejece sobre cilantro y cáscara de naranja. Uno de sus productos más nuevos, lanzado en junio de 2014, podría ser el menos convencional hasta ahora: una limonada dura, hecha con una mezcla de jugo de limón recién exprimido y una base de “agua” de sidra de manzana fermentada, agua y azúcar de caña.

Su jefe de sidra, Noah Burke, es un ex cervecero. Bajo su dirección, Downeast también ha creado una serie de sidras inspiradas en la temporada, ha probado algunos proyectos de envejecimiento en barrica y está experimentando constantemente. “Así es como lo hemos hecho todo”, dice Brockman. "Hazlo de la manera que nos gusta y fabricamos productos que creemos que son realmente buenos y luego los vendemos".

Huerto enojado

La industria de la sidra dura hoy en día establece muchos paralelos con la industria de la cerveza artesanal en sus primeros años, y Angry Orchard de Ohio, una marca de sidra lanzada por Boston Beer Company en 2012, juega un papel similar al de Sam Adams: educar y presentar a los bebedores. en todo el país hasta la sidra dura. Crisp Apple de Angry Orchard es el número uno en ventas de sidra dura en Estados Unidos, según los datos de investigación de mercado de la empresa de investigación de mercado IRI, y han lanzado una línea de sidras que son diversas en enfoque y sabor.

"En todo ese espectro, realmente podemos atraer a cualquiera que ingrese a la categoría de la sidra, desde probar la sidra por primera vez hasta alguien que sabe lo que está buscando", dice el fabricante de sidra Angry Orchard, David Sipes.

Angry Orchard produce cuatro sidras principales, manzana crujiente, tradicional seca, manzana jengibre y manzana verde. También han creado dos estacionales: Elderflower para los meses más cálidos y Cinnful Apple, elaborado con especias de canela, para el invierno.

Su colección Cider House es una plataforma para la innovación y la creatividad construida sobre los estilos tradicionales de sidra existentes. Por ejemplo, el Hombre de Paja es un estilo tradicional de granja que es más agridulce, terroso, herbal y complejo. Iceman está inspirado en las sidras heladas de Quebec y utiliza el proceso de congelación del jugo de manzana. The Muse, que es una sidra burbujeante y efervescente, bebe más como un vino espumoso con un poco de dulzura.

A medida que crece la categoría de la sidra, Angry Orchard busca más fuentes de sabores para diferenciar sus sidras, dice Sipes. “Al final del día, son todos jugo de manzana, pero para darle diferentes sabores, diferentes cepas de levadura, envejecimiento en roble y uso. . . diferentes mezclas de manzanas de diferentes orígenes,. . . Creo que hay muchas oportunidades allí para seguir brindando diferentes sabores y diferentes experiencias al bebedor ".

Sidra Virtud

Fue una gran noticia en el mundo de la sidra y la cerveza cuando el ex maestro cervecero de Goose Island, Gregory Hall, fundó una sidra en Michigan. Hall fundó Virtue Cider en 2012 para hacer sidras de granja del viejo mundo con técnicas que serán familiares para los fanáticos de la cerveza: envejecimiento en barrica, mezcla y fermentación con levadura salvaje.

"Cuando hay un estilo que no estamos haciendo y que realmente nos gusta, lo damos lo mejor de nosotros, pero también nos gusta mucho la sidra de frutas, dejando que la fruta vaya a donde quiere ir", dice Hall.

El buque insignia, Red Streak, es una sidra de estilo inglés y el resultado de 180 lotes de prueba de tres galones, presionando “un bushel a la vez”, mientras se prueban diferentes variedades de manzanas. Una vez que encontraron una mezcla que les gustaba, experimentaron con cepas de levadura y mezclas. Su segundo lanzamiento fue una sidra de estilo francés llamada Lapinette, una sidra brut de estilo normando añejada en barricas de roble francés, y desde entonces han lanzado una amplia gama de estilos de sidra, desde una Sidra ácida y con limón al estilo español hasta Percheron, un Sidra de granja a la francesa. La sidra de frutas es parte de la serie Estate, para la cual seleccionan manzanas de un productor y las dejan fermentar con su propia levadura.

Estos estilos y procesos pueden parecer muy innovadores para una nueva sidra, pero al igual que los cerveceros artesanales que imitan las cervezas de estilo belga y alemán, se están inspirando en los productores de sidra europeos, dice Hall. “Creemos que no estamos haciendo demasiado que sea innovador. Estamos haciendo lo que ellos estaban haciendo en Europa durante mucho tiempo, pero es nuevo para la mayoría de la gente. El hecho de que mezclemos mucho, cultivemos levadura, envejezcamos en barricas, es una práctica muy típica en Europa, pero es inusual en Estados Unidos ".

Sidra Foggy Ridge

Diane y Chuck Flynt, fundadores de Foggy Ridge Cider en las montañas Virginia Blue Ridge, plantaron su primer huerto, con más de treinta variedades diferentes de manzanas, en 1997 y desde entonces se han guiado por las manzanas. “Estuvimos muy enfocados en la calidad de los ingredientes desde el principio. Fuimos el primer huerto en el sur que se centró únicamente en manzanas para sidra ”, dice la sidrería Diane Flynt.

Cultivan una variedad de variedades tradicionales estadounidenses, como Harrison y Roxbury Russet, así como algunas variedades tradicionales inglesas y francesas, como Dabinett y Muscadet de Berney, respectivamente. Buscan hacer sidras que sean un reflejo de sus huertos, dice Flynt. “Si tienes una fruta de sidra realmente buena, no querrás estropearla. Vas a querer expresar lo que esa fruta tiene para ofrecer como una uva de vino ".

En segundo lugar, Flynt dice: "Somos licuadoras, y creo que esa es una parte maravillosa del arte de hacer sidra: usar diferentes variedades para hacer las mejores mezclas posibles". Para su sidra llamada First Fruit, cosechan manzanas heirloom estadounidenses desde finales de agosto hasta mediados de septiembre y fermentan algunas variedades, como Harrison o Hewe's Crab, por separado, mientras que otras se mezclan. Fermentan lentamente, hasta un mes, a temperaturas muy bajas para intentar alargar la fermentación para mantener los aromas afrutados y dejar que la sidra gane más complejidad. Luego, lo dejan reposar en tanques de acero inoxidable para que desarrolle sabores más estratificados, permiten que la acidez cambie el carácter y los taninos se redondeen y agreguen cuerpo y peso. No embotellan la sidra hasta febrero y marzo.

E.Z. Huertos

“Lo que me atrajo de la idea de la elaboración de la sidra, además de la fruta, fue el estilo francés de elaboración de la sidra, que era muy similar a mis intenciones como enólogo de uva: menos intervención, menos manipulación y muy representativa de la fruta. con fermentación natural ”, dice Kevin Zielinski, productor de sidra de EZ Huertos en Salem, Oregon.

Zielinski, quien dirige E.Z. Orchards Farm Market con sus dos hermanos, John y Mark Zielinski, plantaron doce variedades de manzanas diferentes en 2000 para un amigo que planeaba hacer sidra dura. Después de que el amigo dejó el proyecto de sidra para un nuevo trabajo en vino, Zielinski comenzó a hacer lotes de prueba de sidra en 2004 y lanzó su primera sidra en 2009. Llamada EZ Orchards Cidre, está hecha de nueve variedades diferentes de manzanas francesas, es baja en acidez. , rico en taninos y naturalmente efervescente.

Zielinski no utiliza ninguna cepa de levadura comercial. En cambio, deja que la levadura se desarrolle a partir del medio ambiente y de la fruta misma. Después de que la levadura salvaje se adhiere a temperaturas más cálidas, la fermentación primaria en tanques de acero inoxidable es baja y lenta, de 40 a 42 ° F (4 a 6 ° C) durante tres a cuatro meses o más. Eso es seguido por un proceso llamado pétillant naturel, que continúa la fermentación en la botella de 750ml para una efervescencia natural. Desde la cosecha hasta el lanzamiento, el proceso puede llevar de nueve meses a un año y, por lo general, la sidra se beneficia del envejecimiento, dice Zielinski.


Los fabricantes de sidra de la nueva escuela

El dry-hopping, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de sidra de la nueva escuela.

El antojo estadounidense por la sidra está alcanzando un punto álgido, a medida que una nueva generación de sidreros toma las lecciones aprendidas de la revolución de la cerveza artesanal y experimenta con una amplia gama de sabores y estilos. El salto en seco, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de la nueva escuela, por lo que Heather Vandenengel se fue a explorar el lado creativo de la elaboración de sidra.

Sidra de sidra

Lanzada por amigos durante su último año de universidad, Downeast Cider, con sede en Boston, está redefiniendo lo que puede ser la sidra de Nueva Inglaterra: inspirada en el jugo fresco y bebible como una cerveza. “Cuando comenzamos esta empresa, la inspiración para la sidra que elaboramos se basó en la sidra dulce que obteníamos de la granja”, dice Ross Brockman, copropietario de Downeast con su hermano, Matt Brockman y Tyler Mosher. “Queríamos hacer una sidra dura que tuviera las características del jugo fresco”.

Eso significa que, en comparación con una sidra espumosa, seca y más tradicional, hacen algunas cosas de manera diferente. Eligieron una levadura ale para su sidra insignia, Original Blend, porque prefieren la sensación en boca y el final más suave y redondo. El jugo, que se obtiene de un huerto en Stow, Massachusetts, se elabora con una mezcla de manzanas de postre (McIntosh, Cortland, Red Delicious y Gala) en lugar de las variedades tradicionales de manzanas para sidra. Original Blend está sin filtrar, ligeramente carbonatada, empaquetada en latas de 12 onzas y pesa 5.1 por ciento ABV.

Las otras sidras de Downeast coinciden con el enfoque de accesibilidad y frescura. La mezcla de arándanos se elabora con jugo de arándano recién exprimido, que se agrega después de la fermentación primaria. Hard Honey, nacida de un experimento de fermentación con miel, se envejece sobre cilantro y cáscara de naranja. Uno de sus productos más nuevos, lanzado en junio de 2014, podría ser el menos convencional hasta ahora: una limonada dura, hecha con una mezcla de jugo de limón recién exprimido y una base de “agua” de sidra de manzana fermentada, agua y azúcar de caña.

Su jefe de sidra, Noah Burke, es un ex cervecero. Bajo su dirección, Downeast también ha creado una serie de sidras inspiradas en la temporada, ha probado algunos proyectos de envejecimiento en barrica y está experimentando constantemente. “Así es como lo hemos hecho todo”, dice Brockman. "Hazlo de la manera que nos gusta y fabricamos productos que creemos que son realmente buenos y luego los vendemos".

Huerto enojado

La industria de la sidra dura hoy en día establece muchos paralelos con la industria de la cerveza artesanal en sus primeros años, y Angry Orchard de Ohio, una marca de sidra lanzada por Boston Beer Company en 2012, juega un papel similar al de Sam Adams: educar y presentar a los bebedores. en todo el país hasta la sidra dura. Crisp Apple de Angry Orchard es el número uno en ventas de sidra dura en Estados Unidos, según los datos de investigación de mercado de la empresa de investigación de mercado IRI, y han lanzado una línea de sidras que son diversas en enfoque y sabor.

"En todo ese espectro, realmente podemos atraer a cualquiera que ingrese a la categoría de la sidra, desde probar la sidra por primera vez hasta alguien que sabe lo que está buscando", dice el fabricante de sidra Angry Orchard, David Sipes.

Angry Orchard produce cuatro sidras principales, manzana crujiente, tradicional seca, manzana jengibre y manzana verde. También han creado dos estacionales: Elderflower para los meses más cálidos y Cinnful Apple, elaborado con especias de canela, para el invierno.

Su colección Cider House es una plataforma para la innovación y la creatividad construida sobre los estilos tradicionales de sidra existentes. Por ejemplo, el Hombre de Paja es un estilo tradicional de granja que es más agridulce, terroso, herbal y complejo. Iceman está inspirado en las sidras heladas de Quebec y utiliza el proceso de congelación del jugo de manzana. The Muse, que es una sidra burbujeante y efervescente, bebe más como un vino espumoso con un poco de dulzura.

A medida que crece la categoría de la sidra, Angry Orchard busca más fuentes de sabores para diferenciar sus sidras, dice Sipes. “Al final del día, son todos jugo de manzana, pero para darle diferentes sabores, diferentes cepas de levadura, envejecimiento en roble y uso. . . diferentes mezclas de manzanas de diferentes orígenes,. . . Creo que hay muchas oportunidades allí para seguir brindando diferentes sabores y diferentes experiencias al bebedor ".

Sidra Virtud

Fue una gran noticia en el mundo de la sidra y la cerveza cuando el ex maestro cervecero de Goose Island, Gregory Hall, fundó una sidra en Michigan. Hall fundó Virtue Cider en 2012 para hacer sidras de granja del viejo mundo con técnicas que serán familiares para los fanáticos de la cerveza: envejecimiento en barrica, mezcla y fermentación con levadura salvaje.

"Cuando hay un estilo que no estamos haciendo y que realmente nos gusta, lo damos lo mejor de nosotros, pero también nos gusta mucho la sidra de frutas, dejando que la fruta vaya a donde quiere ir", dice Hall.

El buque insignia, Red Streak, es una sidra de estilo inglés y el resultado de 180 lotes de prueba de tres galones, presionando “un bushel a la vez”, mientras se prueban diferentes variedades de manzanas. Una vez que encontraron una mezcla que les gustaba, experimentaron con cepas de levadura y mezclas. Su segundo lanzamiento fue una sidra de estilo francés llamada Lapinette, una sidra brut de estilo normando añejada en barricas de roble francés, y desde entonces han lanzado una amplia gama de estilos de sidra, desde una Sidra ácida y con limón al estilo español hasta Percheron, un Sidra de granja a la francesa. La sidra de frutas es parte de la serie Estate, para la cual seleccionan manzanas de un productor y las dejan fermentar con su propia levadura.

Estos estilos y procesos pueden parecer muy innovadores para una nueva sidra, pero al igual que los cerveceros artesanales que imitan las cervezas de estilo belga y alemán, se están inspirando en los productores de sidra europeos, dice Hall. “Creemos que no estamos haciendo demasiado que sea innovador. Estamos haciendo lo que ellos estaban haciendo en Europa durante mucho tiempo, pero es nuevo para la mayoría de la gente. El hecho de que mezclemos mucho, cultivemos levadura, envejezcamos en barricas, es una práctica muy típica en Europa, pero es inusual en Estados Unidos ".

Sidra Foggy Ridge

Diane y Chuck Flynt, fundadores de Foggy Ridge Cider en las montañas Virginia Blue Ridge, plantaron su primer huerto, con más de treinta variedades diferentes de manzanas, en 1997 y desde entonces se han guiado por las manzanas. “Estuvimos muy enfocados en la calidad de los ingredientes desde el principio. Fuimos el primer huerto en el sur que se centró únicamente en manzanas para sidra ”, dice la sidrería Diane Flynt.

Cultivan una variedad de variedades tradicionales estadounidenses, como Harrison y Roxbury Russet, así como algunas variedades tradicionales inglesas y francesas, como Dabinett y Muscadet de Berney, respectivamente. Buscan hacer sidras que sean un reflejo de sus huertos, dice Flynt. “Si tienes una fruta de sidra realmente buena, no querrás estropearla. Vas a querer expresar lo que esa fruta tiene para ofrecer como una uva de vino ".

En segundo lugar, Flynt dice: "Somos licuadoras, y creo que esa es una parte maravillosa del arte de hacer sidra: usar diferentes variedades para hacer las mejores mezclas posibles". Para su sidra llamada First Fruit, cosechan manzanas heirloom estadounidenses desde finales de agosto hasta mediados de septiembre y fermentan algunas variedades, como Harrison o Hewe's Crab, por separado, mientras que otras se mezclan. Fermentan lentamente, hasta un mes, a temperaturas muy bajas para intentar alargar la fermentación para mantener los aromas afrutados y dejar que la sidra gane más complejidad. Luego, lo dejan reposar en tanques de acero inoxidable para que desarrolle sabores más estratificados, permiten que la acidez cambie el carácter y los taninos se redondeen y agreguen cuerpo y peso. No embotellan la sidra hasta febrero y marzo.

E.Z. Huertos

“Lo que me atrajo de la idea de la elaboración de la sidra, además de la fruta, fue el estilo francés de elaboración de la sidra, que era muy similar a mis intenciones como enólogo de uva: menos intervención, menos manipulación y muy representativa de la fruta. con fermentación natural ”, dice Kevin Zielinski, productor de sidra de EZ Huertos en Salem, Oregon.

Zielinski, quien dirige E.Z. Orchards Farm Market con sus dos hermanos, John y Mark Zielinski, plantaron doce variedades de manzanas diferentes en 2000 para un amigo que planeaba hacer sidra dura. Después de que el amigo dejó el proyecto de sidra para un nuevo trabajo en vino, Zielinski comenzó a hacer lotes de prueba de sidra en 2004 y lanzó su primera sidra en 2009. Llamada EZ Orchards Cidre, está hecha de nueve variedades diferentes de manzanas francesas, es baja en acidez. , rico en taninos y naturalmente efervescente.

Zielinski no utiliza ninguna cepa de levadura comercial. En cambio, deja que la levadura se desarrolle a partir del medio ambiente y de la fruta misma. Después de que la levadura salvaje se adhiere a temperaturas más cálidas, la fermentación primaria en tanques de acero inoxidable es baja y lenta, de 40 a 42 ° F (4 a 6 ° C) durante tres a cuatro meses o más. Eso es seguido por un proceso llamado pétillant naturel, que continúa la fermentación en la botella de 750ml para una efervescencia natural. Desde la cosecha hasta el lanzamiento, el proceso puede llevar de nueve meses a un año y, por lo general, la sidra se beneficia del envejecimiento, dice Zielinski.


Los fabricantes de sidra de la nueva escuela

El dry-hopping, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de sidra de la nueva escuela.

El antojo estadounidense por la sidra está alcanzando un punto álgido, a medida que una nueva generación de sidreros toma las lecciones aprendidas de la revolución de la cerveza artesanal y experimenta con una amplia gama de sabores y estilos. El salto en seco, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de la nueva escuela, por lo que Heather Vandenengel se fue a explorar el lado creativo de la elaboración de sidra.

Sidra de sidra

Lanzada por amigos durante su último año de universidad, Downeast Cider, con sede en Boston, está redefiniendo lo que puede ser la sidra de Nueva Inglaterra: inspirada en el jugo fresco y bebible como una cerveza. “Cuando comenzamos esta empresa, la inspiración para la sidra que elaboramos se basó en la sidra dulce que obteníamos de la granja”, dice Ross Brockman, copropietario de Downeast con su hermano, Matt Brockman y Tyler Mosher. “Queríamos hacer una sidra dura que tuviera las características del jugo fresco”.

Eso significa que, en comparación con una sidra espumosa, seca y más tradicional, hacen algunas cosas de manera diferente. Eligieron una levadura ale para su sidra insignia, Original Blend, porque prefieren la sensación en boca y el final más suave y redondo. El jugo, que se obtiene de un huerto en Stow, Massachusetts, se elabora con una mezcla de manzanas de postre (McIntosh, Cortland, Red Delicious y Gala) en lugar de las variedades tradicionales de manzanas para sidra. Original Blend está sin filtrar, ligeramente carbonatada, empaquetada en latas de 12 onzas y pesa 5.1 por ciento ABV.

Las otras sidras de Downeast coinciden con el enfoque de accesibilidad y frescura. La mezcla de arándanos se elabora con jugo de arándano recién exprimido, que se agrega después de la fermentación primaria. Hard Honey, nacida de un experimento de fermentación con miel, se envejece sobre cilantro y cáscara de naranja. Uno de sus productos más nuevos, lanzado en junio de 2014, podría ser el menos convencional hasta ahora: una limonada dura, hecha con una mezcla de jugo de limón recién exprimido y una base de “agua” de sidra de manzana fermentada, agua y azúcar de caña.

Su jefe de sidra, Noah Burke, es un ex cervecero. Bajo su dirección, Downeast también ha creado una serie de sidras inspiradas en la temporada, ha probado algunos proyectos de envejecimiento en barrica y está experimentando constantemente. “Así es como lo hemos hecho todo”, dice Brockman. "Hazlo de la manera que nos gusta y fabricamos productos que creemos que son realmente buenos y luego los vendemos".

Huerto enojado

La industria de la sidra dura hoy en día establece muchos paralelos con la industria de la cerveza artesanal en sus primeros años, y Angry Orchard de Ohio, una marca de sidra lanzada por Boston Beer Company en 2012, juega un papel similar al de Sam Adams: educar y presentar a los bebedores. en todo el país hasta la sidra dura. Crisp Apple de Angry Orchard es el número uno en ventas de sidra dura en Estados Unidos, según los datos de investigación de mercado de la empresa de investigación de mercado IRI, y han lanzado una línea de sidras que son diversas en enfoque y sabor.

"En todo ese espectro, realmente podemos atraer a cualquiera que ingrese a la categoría de la sidra, desde probar la sidra por primera vez hasta alguien que sabe lo que está buscando", dice el fabricante de sidra Angry Orchard, David Sipes.

Angry Orchard produce cuatro sidras principales, manzana crujiente, tradicional seca, manzana jengibre y manzana verde. También han creado dos estacionales: Elderflower para los meses más cálidos y Cinnful Apple, elaborado con especias de canela, para el invierno.

Su colección Cider House es una plataforma para la innovación y la creatividad construida sobre los estilos tradicionales de sidra existentes. Por ejemplo, el Hombre de Paja es un estilo tradicional de granja que es más agridulce, terroso, herbal y complejo. Iceman está inspirado en las sidras heladas de Quebec y utiliza el proceso de congelación del jugo de manzana. The Muse, que es una sidra burbujeante y efervescente, bebe más como un vino espumoso con un poco de dulzura.

A medida que crece la categoría de la sidra, Angry Orchard busca más fuentes de sabores para diferenciar sus sidras, dice Sipes. “Al final del día, son todos jugo de manzana, pero para darle diferentes sabores, diferentes cepas de levadura, envejecimiento en roble y uso. . . diferentes mezclas de manzanas de diferentes orígenes,. . . Creo que hay muchas oportunidades allí para seguir brindando diferentes sabores y diferentes experiencias al bebedor ".

Sidra Virtud

Fue una gran noticia en el mundo de la sidra y la cerveza cuando el ex maestro cervecero de Goose Island, Gregory Hall, fundó una sidra en Michigan. Hall fundó Virtue Cider en 2012 para hacer sidras de granja del viejo mundo con técnicas que serán familiares para los fanáticos de la cerveza: envejecimiento en barrica, mezcla y fermentación con levadura salvaje.

"Cuando hay un estilo que no estamos haciendo y que realmente nos gusta, lo damos lo mejor de nosotros, pero también nos gusta mucho la sidra de frutas, dejando que la fruta vaya a donde quiere ir", dice Hall.

El buque insignia, Red Streak, es una sidra de estilo inglés y el resultado de 180 lotes de prueba de tres galones, presionando “un bushel a la vez”, mientras se prueban diferentes variedades de manzanas. Una vez que encontraron una mezcla que les gustaba, experimentaron con cepas de levadura y mezclas. Su segundo lanzamiento fue una sidra de estilo francés llamada Lapinette, una sidra brut de estilo normando añejada en barricas de roble francés, y desde entonces han lanzado una amplia gama de estilos de sidra, desde una Sidra ácida y con limón al estilo español hasta Percheron, un Sidra de granja a la francesa. La sidra de frutas es parte de la serie Estate, para la cual seleccionan manzanas de un productor y las dejan fermentar con su propia levadura.

Estos estilos y procesos pueden parecer muy innovadores para una nueva sidra, pero al igual que los cerveceros artesanales que imitan las cervezas de estilo belga y alemán, se están inspirando en los productores de sidra europeos, dice Hall. “Creemos que no estamos haciendo demasiado que sea innovador. Estamos haciendo lo que ellos estaban haciendo en Europa durante mucho tiempo, pero es nuevo para la mayoría de la gente. El hecho de que mezclemos mucho, cultivemos levadura, envejezcamos en barricas, es una práctica muy típica en Europa, pero es inusual en Estados Unidos ".

Sidra Foggy Ridge

Diane y Chuck Flynt, fundadores de Foggy Ridge Cider en las montañas Virginia Blue Ridge, plantaron su primer huerto, con más de treinta variedades diferentes de manzanas, en 1997 y desde entonces se han guiado por las manzanas. “Estuvimos muy enfocados en la calidad de los ingredientes desde el principio. Fuimos el primer huerto en el sur que se centró únicamente en manzanas para sidra ”, dice la sidrería Diane Flynt.

Cultivan una variedad de variedades tradicionales estadounidenses, como Harrison y Roxbury Russet, así como algunas variedades tradicionales inglesas y francesas, como Dabinett y Muscadet de Berney, respectivamente. Buscan hacer sidras que sean un reflejo de sus huertos, dice Flynt. “Si tienes una fruta de sidra realmente buena, no querrás estropearla. Vas a querer expresar lo que esa fruta tiene para ofrecer como una uva de vino ".

En segundo lugar, Flynt dice: "Somos licuadoras, y creo que esa es una parte maravillosa del arte de hacer sidra: usar diferentes variedades para hacer las mejores mezclas posibles". Para su sidra llamada First Fruit, cosechan manzanas heirloom estadounidenses desde finales de agosto hasta mediados de septiembre y fermentan algunas variedades, como Harrison o Hewe's Crab, por separado, mientras que otras se mezclan. Fermentan lentamente, hasta un mes, a temperaturas muy bajas para intentar alargar la fermentación para mantener los aromas afrutados y dejar que la sidra gane más complejidad. Luego, lo dejan reposar en tanques de acero inoxidable para que desarrolle sabores más estratificados, permiten que la acidez cambie el carácter y los taninos se redondeen y agreguen cuerpo y peso. No embotellan la sidra hasta febrero y marzo.

E.Z. Huertos

“Lo que me atrajo de la idea de la elaboración de la sidra, además de la fruta, fue el estilo francés de elaboración de la sidra, que era muy similar a mis intenciones como enólogo de uva: menos intervención, menos manipulación y muy representativa de la fruta. con fermentación natural ”, dice Kevin Zielinski, productor de sidra de EZ Huertos en Salem, Oregon.

Zielinski, quien dirige E.Z. Orchards Farm Market con sus dos hermanos, John y Mark Zielinski, plantaron doce variedades de manzanas diferentes en 2000 para un amigo que planeaba hacer sidra dura. Después de que el amigo dejó el proyecto de sidra para un nuevo trabajo en vino, Zielinski comenzó a hacer lotes de prueba de sidra en 2004 y lanzó su primera sidra en 2009. Llamada EZ Orchards Cidre, está hecha de nueve variedades diferentes de manzanas francesas, es baja en acidez. , rico en taninos y naturalmente efervescente.

Zielinski no utiliza ninguna cepa de levadura comercial. En cambio, deja que la levadura se desarrolle a partir del medio ambiente y de la fruta misma. Después de que la levadura salvaje se adhiere a temperaturas más cálidas, la fermentación primaria en tanques de acero inoxidable es baja y lenta, de 40 a 42 ° F (4 a 6 ° C) durante tres a cuatro meses o más. Eso es seguido por un proceso llamado pétillant naturel, que continúa la fermentación en la botella de 750ml para una efervescencia natural. Desde la cosecha hasta el lanzamiento, el proceso puede llevar de nueve meses a un año y, por lo general, la sidra se beneficia del envejecimiento, dice Zielinski.


Los fabricantes de sidra de la nueva escuela

El dry-hopping, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de sidra de la nueva escuela.

El antojo estadounidense por la sidra está alcanzando un punto álgido, a medida que una nueva generación de sidreros toma las lecciones aprendidas de la revolución de la cerveza artesanal y experimenta con una amplia gama de sabores y estilos. El salto en seco, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de la nueva escuela, por lo que Heather Vandenengel se fue a explorar el lado creativo de la elaboración de sidra.

Sidra de sidra

Lanzada por amigos durante su último año de universidad, Downeast Cider, con sede en Boston, está redefiniendo lo que puede ser la sidra de Nueva Inglaterra: inspirada en el jugo fresco y bebible como una cerveza. “Cuando comenzamos esta empresa, la inspiración para la sidra que elaboramos se basó en la sidra dulce que obteníamos de la granja”, dice Ross Brockman, copropietario de Downeast con su hermano, Matt Brockman y Tyler Mosher. “Queríamos hacer una sidra dura que tuviera las características del jugo fresco”.

Eso significa que, en comparación con una sidra espumosa, seca y más tradicional, hacen algunas cosas de manera diferente. Eligieron una levadura ale para su sidra insignia, Original Blend, porque prefieren la sensación en boca y el final más suave y redondo. El jugo, que se obtiene de un huerto en Stow, Massachusetts, se elabora con una mezcla de manzanas de postre (McIntosh, Cortland, Red Delicious y Gala) en lugar de las variedades tradicionales de manzanas para sidra. Original Blend está sin filtrar, ligeramente carbonatada, empaquetada en latas de 12 onzas y pesa 5.1 por ciento ABV.

Las otras sidras de Downeast coinciden con el enfoque de accesibilidad y frescura. La mezcla de arándanos se elabora con jugo de arándano recién exprimido, que se agrega después de la fermentación primaria. Hard Honey, nacida de un experimento de fermentación con miel, se envejece sobre cilantro y cáscara de naranja. Uno de sus productos más nuevos, lanzado en junio de 2014, podría ser el menos convencional hasta ahora: una limonada dura, hecha con una mezcla de jugo de limón recién exprimido y una base de “agua” de sidra de manzana fermentada, agua y azúcar de caña.

Su jefe de sidra, Noah Burke, es un ex cervecero. Bajo su dirección, Downeast también ha creado una serie de sidras inspiradas en la temporada, ha probado algunos proyectos de envejecimiento en barrica y está experimentando constantemente. “Así es como lo hemos hecho todo”, dice Brockman. "Hazlo de la manera que nos gusta y fabricamos productos que creemos que son realmente buenos y luego los vendemos".

Huerto enojado

La industria de la sidra dura hoy en día establece muchos paralelos con la industria de la cerveza artesanal en sus primeros años, y Angry Orchard de Ohio, una marca de sidra lanzada por Boston Beer Company en 2012, juega un papel similar al de Sam Adams: educar y presentar a los bebedores. en todo el país hasta la sidra dura. Crisp Apple de Angry Orchard es el número uno en ventas de sidra dura en Estados Unidos, según los datos de investigación de mercado de la empresa de investigación de mercado IRI, y han lanzado una línea de sidras que son diversas en enfoque y sabor.

"En todo ese espectro, realmente podemos atraer a cualquiera que ingrese a la categoría de la sidra, desde probar la sidra por primera vez hasta alguien que sabe lo que está buscando", dice el fabricante de sidra Angry Orchard, David Sipes.

Angry Orchard produce cuatro sidras principales, manzana crujiente, tradicional seca, manzana jengibre y manzana verde. También han creado dos estacionales: Elderflower para los meses más cálidos y Cinnful Apple, elaborado con especias de canela, para el invierno.

Su colección Cider House es una plataforma para la innovación y la creatividad construida sobre los estilos tradicionales de sidra existentes. Por ejemplo, el Hombre de Paja es un estilo tradicional de granja que es más agridulce, terroso, herbal y complejo. Iceman está inspirado en las sidras heladas de Quebec y utiliza el proceso de congelación del jugo de manzana. The Muse, que es una sidra burbujeante y efervescente, bebe más como un vino espumoso con un poco de dulzura.

A medida que crece la categoría de la sidra, Angry Orchard busca más fuentes de sabores para diferenciar sus sidras, dice Sipes. “Al final del día, son todos jugo de manzana, pero para darle diferentes sabores, diferentes cepas de levadura, envejecimiento en roble y uso. . . diferentes mezclas de manzanas de diferentes orígenes,. . . Creo que hay muchas oportunidades allí para seguir brindando diferentes sabores y diferentes experiencias al bebedor ".

Sidra Virtud

Fue una gran noticia en el mundo de la sidra y la cerveza cuando el ex maestro cervecero de Goose Island, Gregory Hall, fundó una sidra en Michigan. Hall fundó Virtue Cider en 2012 para hacer sidras de granja del viejo mundo con técnicas que serán familiares para los fanáticos de la cerveza: envejecimiento en barrica, mezcla y fermentación con levadura salvaje.

"Cuando hay un estilo que no estamos haciendo y que realmente nos gusta, lo damos lo mejor de nosotros, pero también nos gusta mucho la sidra de frutas, dejando que la fruta vaya a donde quiere ir", dice Hall.

El buque insignia, Red Streak, es una sidra de estilo inglés y el resultado de 180 lotes de prueba de tres galones, presionando “un bushel a la vez”, mientras se prueban diferentes variedades de manzanas. Una vez que encontraron una mezcla que les gustaba, experimentaron con cepas de levadura y mezclas. Su segundo lanzamiento fue una sidra de estilo francés llamada Lapinette, una sidra brut de estilo normando añejada en barricas de roble francés, y desde entonces han lanzado una amplia gama de estilos de sidra, desde una Sidra ácida y con limón al estilo español hasta Percheron, un Sidra de granja a la francesa. La sidra de frutas es parte de la serie Estate, para la cual seleccionan manzanas de un productor y las dejan fermentar con su propia levadura.

Estos estilos y procesos pueden parecer muy innovadores para una nueva sidra, pero al igual que los cerveceros artesanales que imitan las cervezas de estilo belga y alemán, se están inspirando en los productores de sidra europeos, dice Hall. “Creemos que no estamos haciendo demasiado que sea innovador. Estamos haciendo lo que ellos estaban haciendo en Europa durante mucho tiempo, pero es nuevo para la mayoría de la gente. El hecho de que mezclemos mucho, cultivemos levadura, envejezcamos en barricas, es una práctica muy típica en Europa, pero es inusual en Estados Unidos ".

Sidra Foggy Ridge

Diane y Chuck Flynt, fundadores de Foggy Ridge Cider en las montañas Virginia Blue Ridge, plantaron su primer huerto, con más de treinta variedades diferentes de manzanas, en 1997 y desde entonces se han guiado por las manzanas. “Estuvimos muy enfocados en la calidad de los ingredientes desde el principio. Fuimos el primer huerto en el sur que se centró únicamente en manzanas para sidra ”, dice la sidrería Diane Flynt.

Cultivan una variedad de variedades tradicionales estadounidenses, como Harrison y Roxbury Russet, así como algunas variedades tradicionales inglesas y francesas, como Dabinett y Muscadet de Berney, respectivamente. Buscan hacer sidras que sean un reflejo de sus huertos, dice Flynt. “Si tienes una fruta de sidra realmente buena, no querrás estropearla. Vas a querer expresar lo que esa fruta tiene para ofrecer como una uva de vino ".

En segundo lugar, Flynt dice: "Somos licuadoras, y creo que esa es una parte maravillosa del arte de hacer sidra: usar diferentes variedades para hacer las mejores mezclas posibles". Para su sidra llamada First Fruit, cosechan manzanas heirloom estadounidenses desde finales de agosto hasta mediados de septiembre y fermentan algunas variedades, como Harrison o Hewe's Crab, por separado, mientras que otras se mezclan. Fermentan lentamente, hasta un mes, a temperaturas muy bajas para intentar alargar la fermentación para mantener los aromas afrutados y dejar que la sidra gane más complejidad. Luego, lo dejan reposar en tanques de acero inoxidable para que desarrolle sabores más estratificados, permiten que la acidez cambie el carácter y los taninos se redondeen y agreguen cuerpo y peso. No embotellan la sidra hasta febrero y marzo.

E.Z. Huertos

“Lo que me atrajo de la idea de la elaboración de la sidra, además de la fruta, fue el estilo francés de elaboración de la sidra, que era muy similar a mis intenciones como enólogo de uva: menos intervención, menos manipulación y muy representativa de la fruta. con fermentación natural ”, dice Kevin Zielinski, productor de sidra de EZ Huertos en Salem, Oregon.

Zielinski, quien dirige E.Z. Orchards Farm Market con sus dos hermanos, John y Mark Zielinski, plantaron doce variedades de manzanas diferentes en 2000 para un amigo que planeaba hacer sidra dura. Después de que el amigo dejó el proyecto de sidra para un nuevo trabajo en vino, Zielinski comenzó a hacer lotes de prueba de sidra en 2004 y lanzó su primera sidra en 2009. Llamada EZ Orchards Cidre, está hecha de nueve variedades diferentes de manzanas francesas, es baja en acidez. , rico en taninos y naturalmente efervescente.

Zielinski no utiliza ninguna cepa de levadura comercial. En cambio, deja que la levadura se desarrolle a partir del medio ambiente y de la fruta misma. Después de que la levadura salvaje se adhiere a temperaturas más cálidas, la fermentación primaria en tanques de acero inoxidable es baja y lenta, de 40 a 42 ° F (4 a 6 ° C) durante tres a cuatro meses o más. Eso es seguido por un proceso llamado pétillant naturel, que continúa la fermentación en la botella de 750ml para una efervescencia natural. Desde la cosecha hasta el lanzamiento, el proceso puede llevar de nueve meses a un año y, por lo general, la sidra se beneficia del envejecimiento, dice Zielinski.


Los fabricantes de sidra de la nueva escuela

El dry-hopping, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de sidra de la nueva escuela.

El antojo estadounidense por la sidra está alcanzando un punto álgido, a medida que una nueva generación de sidreros toma las lecciones aprendidas de la revolución de la cerveza artesanal y experimenta con una amplia gama de sabores y estilos. El salto en seco, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de la nueva escuela, por lo que Heather Vandenengel se fue a explorar el lado creativo de la elaboración de sidra.

Sidra de sidra

Lanzada por amigos durante su último año de universidad, Downeast Cider, con sede en Boston, está redefiniendo lo que puede ser la sidra de Nueva Inglaterra: inspirada en el jugo fresco y bebible como una cerveza. “Cuando comenzamos esta empresa, la inspiración para la sidra que elaboramos se basó en la sidra dulce que obteníamos de la granja”, dice Ross Brockman, copropietario de Downeast con su hermano, Matt Brockman y Tyler Mosher. “Queríamos hacer una sidra dura que tuviera las características del jugo fresco”.

Eso significa que, en comparación con una sidra espumosa, seca y más tradicional, hacen algunas cosas de manera diferente. Eligieron una levadura ale para su sidra insignia, Original Blend, porque prefieren la sensación en boca y el final más suave y redondo. El jugo, que se obtiene de un huerto en Stow, Massachusetts, se elabora con una mezcla de manzanas de postre (McIntosh, Cortland, Red Delicious y Gala) en lugar de las variedades tradicionales de manzanas para sidra. Original Blend está sin filtrar, ligeramente carbonatada, empaquetada en latas de 12 onzas y pesa 5.1 por ciento ABV.

Las otras sidras de Downeast coinciden con el enfoque de accesibilidad y frescura. La mezcla de arándanos se elabora con jugo de arándano recién exprimido, que se agrega después de la fermentación primaria. Hard Honey, nacida de un experimento de fermentación con miel, se envejece sobre cilantro y cáscara de naranja. Uno de sus productos más nuevos, lanzado en junio de 2014, podría ser el menos convencional hasta ahora: una limonada dura, hecha con una mezcla de jugo de limón recién exprimido y una base de “agua” de sidra de manzana fermentada, agua y azúcar de caña.

Su jefe de sidra, Noah Burke, es un ex cervecero. Bajo su dirección, Downeast también ha creado una serie de sidras inspiradas en la temporada, ha probado algunos proyectos de envejecimiento en barrica y está experimentando constantemente. “Así es como lo hemos hecho todo”, dice Brockman. "Hazlo de la manera que nos gusta y fabricamos productos que creemos que son realmente buenos y luego los vendemos".

Huerto enojado

La industria de la sidra dura hoy en día establece muchos paralelos con la industria de la cerveza artesanal en sus primeros años, y Angry Orchard de Ohio, una marca de sidra lanzada por Boston Beer Company en 2012, juega un papel similar al de Sam Adams: educar y presentar a los bebedores. en todo el país hasta la sidra dura. Crisp Apple de Angry Orchard es el número uno en ventas de sidra dura en Estados Unidos, según los datos de investigación de mercado de la empresa de investigación de mercado IRI, y han lanzado una línea de sidras que son diversas en enfoque y sabor.

"En todo ese espectro, realmente podemos atraer a cualquiera que ingrese a la categoría de la sidra, desde probar la sidra por primera vez hasta alguien que sabe lo que está buscando", dice el fabricante de sidra Angry Orchard, David Sipes.

Angry Orchard produce cuatro sidras principales, manzana crujiente, tradicional seca, manzana jengibre y manzana verde. También han creado dos estacionales: Elderflower para los meses más cálidos y Cinnful Apple, elaborado con especias de canela, para el invierno.

Su colección Cider House es una plataforma para la innovación y la creatividad construida sobre los estilos tradicionales de sidra existentes. Por ejemplo, el Hombre de Paja es un estilo tradicional de granja que es más agridulce, terroso, herbal y complejo. Iceman está inspirado en las sidras heladas de Quebec y utiliza el proceso de congelación del jugo de manzana. The Muse, que es una sidra burbujeante y efervescente, bebe más como un vino espumoso con un poco de dulzura.

A medida que crece la categoría de la sidra, Angry Orchard busca más fuentes de sabores para diferenciar sus sidras, dice Sipes. “Al final del día, son todos jugo de manzana, pero para darle diferentes sabores, diferentes cepas de levadura, envejecimiento en roble y uso. . . diferentes mezclas de manzanas de diferentes orígenes,. . . Creo que hay muchas oportunidades allí para seguir brindando diferentes sabores y diferentes experiencias al bebedor ".

Sidra Virtud

Fue una gran noticia en el mundo de la sidra y la cerveza cuando el ex maestro cervecero de Goose Island, Gregory Hall, fundó una sidra en Michigan. Hall fundó Virtue Cider en 2012 para hacer sidras de granja del viejo mundo con técnicas que serán familiares para los fanáticos de la cerveza: envejecimiento en barrica, mezcla y fermentación con levadura salvaje.

"Cuando hay un estilo que no estamos haciendo y que realmente nos gusta, lo damos lo mejor de nosotros, pero también nos gusta mucho la sidra de frutas, dejando que la fruta vaya a donde quiere ir", dice Hall.

El buque insignia, Red Streak, es una sidra de estilo inglés y el resultado de 180 lotes de prueba de tres galones, presionando “un bushel a la vez”, mientras se prueban diferentes variedades de manzanas. Una vez que encontraron una mezcla que les gustaba, experimentaron con cepas de levadura y mezclas. Su segundo lanzamiento fue una sidra de estilo francés llamada Lapinette, una sidra brut de estilo normando añejada en barricas de roble francés, y desde entonces han lanzado una amplia gama de estilos de sidra, desde una Sidra ácida y con limón al estilo español hasta Percheron, un Sidra de granja a la francesa. La sidra de frutas es parte de la serie Estate, para la cual seleccionan manzanas de un productor y las dejan fermentar con su propia levadura.

Estos estilos y procesos pueden parecer muy innovadores para una nueva sidra, pero al igual que los cerveceros artesanales que imitan las cervezas de estilo belga y alemán, se están inspirando en los productores de sidra europeos, dice Hall. “Creemos que no estamos haciendo demasiado que sea innovador. Estamos haciendo lo que ellos estaban haciendo en Europa durante mucho tiempo, pero es nuevo para la mayoría de la gente. El hecho de que mezclemos mucho, cultivemos levadura, envejezcamos en barricas, es una práctica muy típica en Europa, pero es inusual en Estados Unidos ".

Sidra Foggy Ridge

Diane y Chuck Flynt, fundadores de Foggy Ridge Cider en las montañas Virginia Blue Ridge, plantaron su primer huerto, con más de treinta variedades diferentes de manzanas, en 1997 y desde entonces se han guiado por las manzanas. “Estuvimos muy enfocados en la calidad de los ingredientes desde el principio. Fuimos el primer huerto en el sur que se centró únicamente en manzanas para sidra ”, dice la sidrería Diane Flynt.

Cultivan una variedad de variedades tradicionales estadounidenses, como Harrison y Roxbury Russet, así como algunas variedades tradicionales inglesas y francesas, como Dabinett y Muscadet de Berney, respectivamente. Buscan hacer sidras que sean un reflejo de sus huertos, dice Flynt. “Si tienes una fruta de sidra realmente buena, no querrás estropearla. Vas a querer expresar lo que esa fruta tiene para ofrecer como una uva de vino ".

En segundo lugar, Flynt dice: "Somos licuadoras, y creo que esa es una parte maravillosa del arte de hacer sidra: usar diferentes variedades para hacer las mejores mezclas posibles". Para su sidra llamada First Fruit, cosechan manzanas heirloom estadounidenses desde finales de agosto hasta mediados de septiembre y fermentan algunas variedades, como Harrison o Hewe's Crab, por separado, mientras que otras se mezclan. Fermentan lentamente, hasta un mes, a temperaturas muy bajas para intentar alargar la fermentación para mantener los aromas afrutados y dejar que la sidra gane más complejidad. Luego, lo dejan reposar en tanques de acero inoxidable para que desarrolle sabores más estratificados, permiten que la acidez cambie el carácter y los taninos se redondeen y agreguen cuerpo y peso. No embotellan la sidra hasta febrero y marzo.

E.Z. Huertos

“Lo que me atrajo de la idea de la elaboración de la sidra, además de la fruta, fue el estilo francés de elaboración de la sidra, que era muy similar a mis intenciones como enólogo de uva: menos intervención, menos manipulación y muy representativa de la fruta. con fermentación natural ”, dice Kevin Zielinski, productor de sidra de EZ Huertos en Salem, Oregon.

Zielinski, quien dirige E.Z. Orchards Farm Market con sus dos hermanos, John y Mark Zielinski, plantaron doce variedades de manzanas diferentes en 2000 para un amigo que planeaba hacer sidra dura. Después de que el amigo dejó el proyecto de sidra para un nuevo trabajo en vino, Zielinski comenzó a hacer lotes de prueba de sidra en 2004 y lanzó su primera sidra en 2009. Llamada EZ Orchards Cidre, está hecha de nueve variedades diferentes de manzanas francesas, es baja en acidez. , rico en taninos y naturalmente efervescente.

Zielinski no utiliza ninguna cepa de levadura comercial. En cambio, deja que la levadura se desarrolle a partir del medio ambiente y de la fruta misma. Después de que la levadura salvaje se adhiere a temperaturas más cálidas, la fermentación primaria en tanques de acero inoxidable es baja y lenta, de 40 a 42 ° F (4 a 6 ° C) durante tres a cuatro meses o más. Eso es seguido por un proceso llamado pétillant naturel, que continúa la fermentación en la botella de 750ml para una efervescencia natural. Desde la cosecha hasta el lanzamiento, el proceso puede llevar de nueve meses a un año y, por lo general, la sidra se beneficia del envejecimiento, dice Zielinski.


Los fabricantes de sidra de la nueva escuela

El dry-hopping, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de sidra de la nueva escuela.

El antojo estadounidense por la sidra está alcanzando un punto álgido, a medida que una nueva generación de sidreros toma las lecciones aprendidas de la revolución de la cerveza artesanal y experimenta con una amplia gama de sabores y estilos. El salto en seco, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de la nueva escuela, por lo que Heather Vandenengel se fue a explorar el lado creativo de la elaboración de sidra.

Sidra de sidra

Lanzada por amigos durante su último año de universidad, Downeast Cider, con sede en Boston, está redefiniendo lo que puede ser la sidra de Nueva Inglaterra: inspirada en el jugo fresco y bebible como una cerveza. “Cuando comenzamos esta empresa, la inspiración para la sidra que elaboramos se basó en la sidra dulce que obteníamos de la granja”, dice Ross Brockman, copropietario de Downeast con su hermano, Matt Brockman y Tyler Mosher. “Queríamos hacer una sidra dura que tuviera las características del jugo fresco”.

Eso significa que, en comparación con una sidra espumosa, seca y más tradicional, hacen algunas cosas de manera diferente. Eligieron una levadura ale para su sidra insignia, Original Blend, porque prefieren la sensación en boca y el final más suave y redondo. El jugo, que se obtiene de un huerto en Stow, Massachusetts, se elabora con una mezcla de manzanas de postre (McIntosh, Cortland, Red Delicious y Gala) en lugar de las variedades tradicionales de manzanas para sidra. Original Blend está sin filtrar, ligeramente carbonatada, empaquetada en latas de 12 onzas y pesa 5.1 por ciento ABV.

Las otras sidras de Downeast coinciden con el enfoque de accesibilidad y frescura. La mezcla de arándanos se elabora con jugo de arándano recién exprimido, que se agrega después de la fermentación primaria. Hard Honey, nacida de un experimento de fermentación con miel, se envejece sobre cilantro y cáscara de naranja. Uno de sus productos más nuevos, lanzado en junio de 2014, podría ser el menos convencional hasta ahora: una limonada dura, hecha con una mezcla de jugo de limón recién exprimido y una base de “agua” de sidra de manzana fermentada, agua y azúcar de caña.

Su jefe de sidra, Noah Burke, es un ex cervecero. Bajo su dirección, Downeast también ha creado una serie de sidras inspiradas en la temporada, ha probado algunos proyectos de envejecimiento en barrica y está experimentando constantemente. “Así es como lo hemos hecho todo”, dice Brockman. "Hazlo de la manera que nos gusta y fabricamos productos que creemos que son realmente buenos y luego los vendemos".

Huerto enojado

La industria de la sidra dura hoy en día establece muchos paralelos con la industria de la cerveza artesanal en sus primeros años, y Angry Orchard de Ohio, una marca de sidra lanzada por Boston Beer Company en 2012, juega un papel similar al de Sam Adams: educar y presentar a los bebedores. en todo el país hasta la sidra dura. Crisp Apple de Angry Orchard es el número uno en ventas de sidra dura en Estados Unidos, según los datos de investigación de mercado de la empresa de investigación de mercado IRI, y han lanzado una línea de sidras que son diversas en enfoque y sabor.

"En todo ese espectro, realmente podemos atraer a cualquiera que ingrese a la categoría de la sidra, desde probar la sidra por primera vez hasta alguien que sabe lo que está buscando", dice el fabricante de sidra Angry Orchard, David Sipes.

Angry Orchard produce cuatro sidras principales, manzana crujiente, tradicional seca, manzana jengibre y manzana verde. También han creado dos estacionales: Elderflower para los meses más cálidos y Cinnful Apple, elaborado con especias de canela, para el invierno.

Su colección Cider House es una plataforma para la innovación y la creatividad construida sobre los estilos tradicionales de sidra existentes. Por ejemplo, el Hombre de Paja es un estilo tradicional de granja que es más agridulce, terroso, herbal y complejo. Iceman está inspirado en las sidras heladas de Quebec y utiliza el proceso de congelación del jugo de manzana. The Muse, que es una sidra burbujeante y efervescente, bebe más como un vino espumoso con un poco de dulzura.

A medida que crece la categoría de la sidra, Angry Orchard busca más fuentes de sabores para diferenciar sus sidras, dice Sipes. “Al final del día, son todos jugo de manzana, pero para darle diferentes sabores, diferentes cepas de levadura, envejecimiento en roble y uso. . . diferentes mezclas de manzanas de diferentes orígenes,. . . Creo que hay muchas oportunidades allí para seguir brindando diferentes sabores y diferentes experiencias al bebedor ".

Sidra Virtud

Fue una gran noticia en el mundo de la sidra y la cerveza cuando el ex maestro cervecero de Goose Island, Gregory Hall, fundó una sidra en Michigan. Hall fundó Virtue Cider en 2012 para hacer sidras de granja del viejo mundo con técnicas que serán familiares para los fanáticos de la cerveza: envejecimiento en barrica, mezcla y fermentación con levadura salvaje.

"Cuando hay un estilo que no estamos haciendo y que realmente nos gusta, lo damos lo mejor de nosotros, pero también nos gusta mucho la sidra de frutas, dejando que la fruta vaya a donde quiere ir", dice Hall.

El buque insignia, Red Streak, es una sidra de estilo inglés y el resultado de 180 lotes de prueba de tres galones, presionando “un bushel a la vez”, mientras se prueban diferentes variedades de manzanas. Una vez que encontraron una mezcla que les gustaba, experimentaron con cepas de levadura y mezclas. Su segundo lanzamiento fue una sidra de estilo francés llamada Lapinette, una sidra brut de estilo normando añejada en barricas de roble francés, y desde entonces han lanzado una amplia gama de estilos de sidra, desde una Sidra ácida y con limón al estilo español hasta Percheron, un Sidra de granja a la francesa. La sidra de frutas es parte de la serie Estate, para la cual seleccionan manzanas de un productor y las dejan fermentar con su propia levadura.

Estos estilos y procesos pueden parecer muy innovadores para una nueva sidra, pero al igual que los cerveceros artesanales que imitan las cervezas de estilo belga y alemán, se están inspirando en los productores de sidra europeos, dice Hall. “Creemos que no estamos haciendo demasiado que sea innovador. Estamos haciendo lo que ellos estaban haciendo en Europa durante mucho tiempo, pero es nuevo para la mayoría de la gente. El hecho de que mezclemos mucho, cultivemos levadura, envejezcamos en barricas, es una práctica muy típica en Europa, pero es inusual en Estados Unidos ".

Sidra Foggy Ridge

Diane y Chuck Flynt, fundadores de Foggy Ridge Cider en las montañas Virginia Blue Ridge, plantaron su primer huerto, con más de treinta variedades diferentes de manzanas, en 1997 y desde entonces se han guiado por las manzanas. “Estuvimos muy enfocados en la calidad de los ingredientes desde el principio. Fuimos el primer huerto en el sur que se centró únicamente en manzanas para sidra ”, dice la sidrería Diane Flynt.

Cultivan una variedad de variedades tradicionales estadounidenses, como Harrison y Roxbury Russet, así como algunas variedades tradicionales inglesas y francesas, como Dabinett y Muscadet de Berney, respectivamente. Buscan hacer sidras que sean un reflejo de sus huertos, dice Flynt. “Si tienes una fruta de sidra realmente buena, no querrás estropearla. Vas a querer expresar lo que esa fruta tiene para ofrecer como una uva de vino ".

En segundo lugar, Flynt dice: "Somos licuadoras, y creo que esa es una parte maravillosa del arte de hacer sidra: usar diferentes variedades para hacer las mejores mezclas posibles". Para su sidra llamada First Fruit, cosechan manzanas heirloom estadounidenses desde finales de agosto hasta mediados de septiembre y fermentan algunas variedades, como Harrison o Hewe's Crab, por separado, mientras que otras se mezclan. Fermentan lentamente, hasta un mes, a temperaturas muy bajas para intentar alargar la fermentación para mantener los aromas afrutados y dejar que la sidra gane más complejidad. Luego, lo dejan reposar en tanques de acero inoxidable para que desarrolle sabores más estratificados, permiten que la acidez cambie el carácter y los taninos se redondeen y agreguen cuerpo y peso. No embotellan la sidra hasta febrero y marzo.

E.Z. Huertos

“Lo que me atrajo de la idea de la elaboración de la sidra, además de la fruta, fue el estilo francés de elaboración de la sidra, que era muy similar a mis intenciones como enólogo de uva: menos intervención, menos manipulación y muy representativa de la fruta. con fermentación natural ”, dice Kevin Zielinski, productor de sidra de EZ Huertos en Salem, Oregon.

Zielinski, quien dirige E.Z. Orchards Farm Market con sus dos hermanos, John y Mark Zielinski, plantaron doce variedades de manzanas diferentes en 2000 para un amigo que planeaba hacer sidra dura. Después de que el amigo dejó el proyecto de sidra para un nuevo trabajo en vino, Zielinski comenzó a hacer lotes de prueba de sidra en 2004 y lanzó su primera sidra en 2009. Llamada EZ Orchards Cidre, está hecha de nueve variedades diferentes de manzanas francesas, es baja en acidez. , rico en taninos y naturalmente efervescente.

Zielinski no utiliza ninguna cepa de levadura comercial. En cambio, deja que la levadura se desarrolle a partir del medio ambiente y de la fruta misma. Después de que la levadura salvaje se adhiere a temperaturas más cálidas, la fermentación primaria en tanques de acero inoxidable es baja y lenta, de 40 a 42 ° F (4 a 6 ° C) durante tres a cuatro meses o más. Eso es seguido por un proceso llamado pétillant naturel, que continúa la fermentación en la botella de 750ml para una efervescencia natural. Desde la cosecha hasta el lanzamiento, el proceso puede llevar de nueve meses a un año y, por lo general, la sidra se beneficia del envejecimiento, dice Zielinski.


Los fabricantes de sidra de la nueva escuela

El dry-hopping, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de sidra de la nueva escuela.

El antojo estadounidense por la sidra está alcanzando un punto álgido, a medida que una nueva generación de sidreros toma las lecciones aprendidas de la revolución de la cerveza artesanal y experimenta con una amplia gama de sabores y estilos. El salto en seco, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de la nueva escuela, por lo que Heather Vandenengel se fue a explorar el lado creativo de la elaboración de sidra.

Sidra de sidra

Lanzada por amigos durante su último año de universidad, Downeast Cider, con sede en Boston, está redefiniendo lo que puede ser la sidra de Nueva Inglaterra: inspirada en el jugo fresco y bebible como una cerveza. “Cuando comenzamos esta empresa, la inspiración para la sidra que elaboramos se basó en la sidra dulce que obteníamos de la granja”, dice Ross Brockman, copropietario de Downeast con su hermano, Matt Brockman y Tyler Mosher. “Queríamos hacer una sidra dura que tuviera las características del jugo fresco”.

Eso significa que, en comparación con una sidra espumosa, seca y más tradicional, hacen algunas cosas de manera diferente. Eligieron una levadura ale para su sidra insignia, Original Blend, porque prefieren la sensación en boca y el final más suave y redondo. El jugo, que se obtiene de un huerto en Stow, Massachusetts, se elabora con una mezcla de manzanas de postre (McIntosh, Cortland, Red Delicious y Gala) en lugar de las variedades tradicionales de manzanas para sidra. Original Blend está sin filtrar, ligeramente carbonatada, empaquetada en latas de 12 onzas y pesa 5.1 por ciento ABV.

Las otras sidras de Downeast coinciden con el enfoque de accesibilidad y frescura. La mezcla de arándanos se elabora con jugo de arándano recién exprimido, que se agrega después de la fermentación primaria. Hard Honey, nacida de un experimento de fermentación con miel, se envejece sobre cilantro y cáscara de naranja. Uno de sus productos más nuevos, lanzado en junio de 2014, podría ser el menos convencional hasta ahora: una limonada dura, hecha con una mezcla de jugo de limón recién exprimido y una base de “agua” de sidra de manzana fermentada, agua y azúcar de caña.

Su jefe de sidra, Noah Burke, es un ex cervecero. Bajo su dirección, Downeast también ha creado una serie de sidras inspiradas en la temporada, ha probado algunos proyectos de envejecimiento en barrica y está experimentando constantemente. “Así es como lo hemos hecho todo”, dice Brockman. "Hazlo de la manera que nos gusta y fabricamos productos que creemos que son realmente buenos y luego los vendemos".

Huerto enojado

La industria de la sidra dura hoy en día establece muchos paralelos con la industria de la cerveza artesanal en sus primeros años, y Angry Orchard de Ohio, una marca de sidra lanzada por Boston Beer Company en 2012, juega un papel similar al de Sam Adams: educar y presentar a los bebedores. en todo el país hasta la sidra dura. Crisp Apple de Angry Orchard es el número uno en ventas de sidra dura en Estados Unidos, según los datos de investigación de mercado de la empresa de investigación de mercado IRI, y han lanzado una línea de sidras que son diversas en enfoque y sabor.

"En todo ese espectro, realmente podemos atraer a cualquiera que ingrese a la categoría de la sidra, desde probar la sidra por primera vez hasta alguien que sabe lo que está buscando", dice el fabricante de sidra Angry Orchard, David Sipes.

Angry Orchard produce cuatro sidras principales, manzana crujiente, tradicional seca, manzana jengibre y manzana verde. También han creado dos estacionales: Elderflower para los meses más cálidos y Cinnful Apple, elaborado con especias de canela, para el invierno.

Su colección Cider House es una plataforma para la innovación y la creatividad construida sobre los estilos tradicionales de sidra existentes. Por ejemplo, el Hombre de Paja es un estilo tradicional de granja que es más agridulce, terroso, herbal y complejo. Iceman está inspirado en las sidras heladas de Quebec y utiliza el proceso de congelación del jugo de manzana. The Muse, que es una sidra burbujeante y efervescente, bebe más como un vino espumoso con un poco de dulzura.

A medida que crece la categoría de la sidra, Angry Orchard busca más fuentes de sabores para diferenciar sus sidras, dice Sipes. “Al final del día, son todos jugo de manzana, pero para darle diferentes sabores, diferentes cepas de levadura, envejecimiento en roble y uso. . . diferentes mezclas de manzanas de diferentes orígenes,. . . Creo que hay muchas oportunidades allí para seguir brindando diferentes sabores y diferentes experiencias al bebedor ".

Sidra Virtud

Fue una gran noticia en el mundo de la sidra y la cerveza cuando el ex maestro cervecero de Goose Island, Gregory Hall, fundó una sidra en Michigan. Hall fundó Virtue Cider en 2012 para hacer sidras de granja del viejo mundo con técnicas que serán familiares para los fanáticos de la cerveza: envejecimiento en barrica, mezcla y fermentación con levadura salvaje.

"Cuando hay un estilo que no estamos haciendo y que realmente nos gusta, lo damos lo mejor de nosotros, pero también nos gusta mucho la sidra de frutas, dejando que la fruta vaya a donde quiere ir", dice Hall.

El buque insignia, Red Streak, es una sidra de estilo inglés y el resultado de 180 lotes de prueba de tres galones, presionando “un bushel a la vez”, mientras se prueban diferentes variedades de manzanas. Una vez que encontraron una mezcla que les gustaba, experimentaron con cepas de levadura y mezclas. Su segundo lanzamiento fue una sidra de estilo francés llamada Lapinette, una sidra brut de estilo normando añejada en barricas de roble francés, y desde entonces han lanzado una amplia gama de estilos de sidra, desde una Sidra ácida y con limón al estilo español hasta Percheron, un Sidra de granja a la francesa. La sidra de frutas es parte de la serie Estate, para la cual seleccionan manzanas de un productor y las dejan fermentar con su propia levadura.

Estos estilos y procesos pueden parecer muy innovadores para una nueva sidra, pero al igual que los cerveceros artesanales que imitan las cervezas de estilo belga y alemán, se están inspirando en los productores de sidra europeos, dice Hall. “Creemos que no estamos haciendo demasiado que sea innovador. Estamos haciendo lo que ellos estaban haciendo en Europa durante mucho tiempo, pero es nuevo para la mayoría de la gente. El hecho de que mezclemos mucho, cultivemos levadura, envejezcamos en barricas, es una práctica muy típica en Europa, pero es inusual en Estados Unidos ".

Sidra Foggy Ridge

Diane y Chuck Flynt, fundadores de Foggy Ridge Cider en las montañas Virginia Blue Ridge, plantaron su primer huerto, con más de treinta variedades diferentes de manzanas, en 1997 y desde entonces se han guiado por las manzanas. “Estuvimos muy enfocados en la calidad de los ingredientes desde el principio. Fuimos el primer huerto en el sur que se centró únicamente en manzanas para sidra ”, dice la sidrería Diane Flynt.

Cultivan una variedad de variedades tradicionales estadounidenses, como Harrison y Roxbury Russet, así como algunas variedades tradicionales inglesas y francesas, como Dabinett y Muscadet de Berney, respectivamente. Buscan hacer sidras que sean un reflejo de sus huertos, dice Flynt. “Si tienes una fruta de sidra realmente buena, no querrás estropearla. Vas a querer expresar lo que esa fruta tiene para ofrecer como una uva de vino ".

En segundo lugar, Flynt dice: "Somos licuadoras, y creo que esa es una parte maravillosa del arte de hacer sidra: usar diferentes variedades para hacer las mejores mezclas posibles". Para su sidra llamada First Fruit, cosechan manzanas heirloom estadounidenses desde finales de agosto hasta mediados de septiembre y fermentan algunas variedades, como Harrison o Hewe's Crab, por separado, mientras que otras se mezclan. Fermentan lentamente, hasta un mes, a temperaturas muy bajas para intentar alargar la fermentación para mantener los aromas afrutados y dejar que la sidra gane más complejidad. Luego, lo dejan reposar en tanques de acero inoxidable para que desarrolle sabores más estratificados, permiten que la acidez cambie el carácter y los taninos se redondeen y agreguen cuerpo y peso. No embotellan la sidra hasta febrero y marzo.

E.Z. Huertos

“Lo que me atrajo de la idea de la elaboración de la sidra, además de la fruta, fue el estilo francés de elaboración de la sidra, que era muy similar a mis intenciones como enólogo de uva: menos intervención, menos manipulación y muy representativa de la fruta. con fermentación natural ”, dice Kevin Zielinski, productor de sidra de EZ Huertos en Salem, Oregon.

Zielinski, quien dirige E.Z. Orchards Farm Market con sus dos hermanos, John y Mark Zielinski, plantaron doce variedades de manzanas diferentes en 2000 para un amigo que planeaba hacer sidra dura. Después de que el amigo dejó el proyecto de sidra para un nuevo trabajo en vino, Zielinski comenzó a hacer lotes de prueba de sidra en 2004 y lanzó su primera sidra en 2009. Llamada EZ Orchards Cidre, está hecha de nueve variedades diferentes de manzanas francesas, es baja en acidez. , rico en taninos y naturalmente efervescente.

Zielinski no utiliza ninguna cepa de levadura comercial. En cambio, deja que la levadura se desarrolle a partir del medio ambiente y de la fruta misma. Después de que la levadura salvaje se adhiere a temperaturas más cálidas, la fermentación primaria en tanques de acero inoxidable es baja y lenta, de 40 a 42 ° F (4 a 6 ° C) durante tres a cuatro meses o más. Eso es seguido por un proceso llamado pétillant naturel, que continúa la fermentación en la botella de 750ml para una efervescencia natural. Desde la cosecha hasta el lanzamiento, el proceso puede llevar de nueve meses a un año y, por lo general, la sidra se beneficia del envejecimiento, dice Zielinski.


Los fabricantes de sidra de la nueva escuela

El dry-hopping, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de sidra de la nueva escuela.

El antojo estadounidense por la sidra está alcanzando un punto álgido, a medida que una nueva generación de sidreros toma las lecciones aprendidas de la revolución de la cerveza artesanal y experimenta con una amplia gama de sabores y estilos. El salto en seco, las levaduras silvestres y el envejecimiento en barrica son un juego justo para los fabricantes de la nueva escuela, por lo que Heather Vandenengel se fue a explorar el lado creativo de la elaboración de sidra.

Sidra de sidra

Lanzada por amigos durante su último año de universidad, Downeast Cider, con sede en Boston, está redefiniendo lo que puede ser la sidra de Nueva Inglaterra: inspirada en el jugo fresco y bebible como una cerveza. “Cuando comenzamos esta empresa, la inspiración para la sidra que elaboramos se basó en la sidra dulce que obteníamos de la granja”, dice Ross Brockman, copropietario de Downeast con su hermano, Matt Brockman y Tyler Mosher. “Queríamos hacer una sidra dura que tuviera las características del jugo fresco”.

Eso significa que, en comparación con una sidra espumosa, seca y más tradicional, hacen algunas cosas de manera diferente. Eligieron una levadura ale para su sidra insignia, Original Blend, porque prefieren la sensación en boca y el final más suave y redondo. El jugo, que se obtiene de un huerto en Stow, Massachusetts, se elabora con una mezcla de manzanas de postre (McIntosh, Cortland, Red Delicious y Gala) en lugar de las variedades tradicionales de manzanas para sidra. Original Blend está sin filtrar, ligeramente carbonatada, empaquetada en latas de 12 onzas y pesa 5.1 por ciento ABV.

Las otras sidras de Downeast coinciden con el enfoque de accesibilidad y frescura. La mezcla de arándanos se elabora con jugo de arándano recién exprimido, que se agrega después de la fermentación primaria. Hard Honey, nacida de un experimento de fermentación con miel, se envejece sobre cilantro y cáscara de naranja. Uno de sus productos más nuevos, lanzado en junio de 2014, podría ser el menos convencional hasta ahora: una limonada dura, hecha con una mezcla de jugo de limón recién exprimido y una base de “agua” de sidra de manzana fermentada, agua y azúcar de caña.

Su jefe de sidra, Noah Burke, es un ex cervecero. Bajo su dirección, Downeast también ha creado una serie de sidras inspiradas en la temporada, ha probado algunos proyectos de envejecimiento en barrica y está experimentando constantemente. “Así es como lo hemos hecho todo”, dice Brockman. "Hazlo de la manera que nos gusta y fabricamos productos que creemos que son realmente buenos y luego los vendemos".

Huerto enojado

La industria de la sidra dura hoy en día establece muchos paralelos con la industria de la cerveza artesanal en sus primeros años, y Angry Orchard de Ohio, una marca de sidra lanzada por Boston Beer Company en 2012, juega un papel similar al de Sam Adams: educar y presentar a los bebedores. en todo el país hasta la sidra dura. Crisp Apple de Angry Orchard es el número uno en ventas de sidra dura en Estados Unidos, según los datos de investigación de mercado de la empresa de investigación de mercado IRI, y han lanzado una línea de sidras que son diversas en enfoque y sabor.

"En todo ese espectro, realmente podemos atraer a cualquiera que ingrese a la categoría de la sidra, desde probar la sidra por primera vez hasta alguien que sabe lo que está buscando", dice el fabricante de sidra Angry Orchard, David Sipes.

Angry Orchard produce cuatro sidras principales, manzana crujiente, tradicional seca, manzana jengibre y manzana verde. También han creado dos estacionales: Elderflower para los meses más cálidos y Cinnful Apple, elaborado con especias de canela, para el invierno.

Su colección Cider House es una plataforma para la innovación y la creatividad construida sobre los estilos tradicionales de sidra existentes. Por ejemplo, el Hombre de Paja es un estilo tradicional de granja que es más agridulce, terroso, herbal y complejo. Iceman está inspirado en las sidras heladas de Quebec y utiliza el proceso de congelación del jugo de manzana. The Muse, que es una sidra burbujeante y efervescente, bebe más como un vino espumoso con un poco de dulzura.

A medida que crece la categoría de la sidra, Angry Orchard busca más fuentes de sabores para diferenciar sus sidras, dice Sipes. “Al final del día, son todos jugo de manzana, pero para darle diferentes sabores, diferentes cepas de levadura, envejecimiento en roble y uso. . . diferentes mezclas de manzanas de diferentes orígenes,. . . Creo que hay muchas oportunidades allí para seguir brindando diferentes sabores y diferentes experiencias al bebedor ".

Sidra Virtud

Fue una gran noticia en el mundo de la sidra y la cerveza cuando el ex maestro cervecero de Goose Island, Gregory Hall, fundó una sidra en Michigan. Hall fundó Virtue Cider en 2012 para hacer sidras de granja del viejo mundo con técnicas que serán familiares para los fanáticos de la cerveza: envejecimiento en barrica, mezcla y fermentación con levadura salvaje.

"Cuando hay un estilo que no estamos haciendo y que realmente nos gusta, lo damos lo mejor de nosotros, pero también nos gusta mucho la sidra de frutas, dejando que la fruta vaya a donde quiere ir", dice Hall.

El buque insignia, Red Streak, es una sidra de estilo inglés y el resultado de 180 lotes de prueba de tres galones, presionando “un bushel a la vez”, mientras se prueban diferentes variedades de manzanas. Una vez que encontraron una mezcla que les gustaba, experimentaron con cepas de levadura y mezclas. Su segundo lanzamiento fue una sidra de estilo francés llamada Lapinette, una sidra brut de estilo normando añejada en barricas de roble francés, y desde entonces han lanzado una amplia gama de estilos de sidra, desde una Sidra ácida y con limón al estilo español hasta Percheron, un Sidra de granja a la francesa. La sidra de frutas es parte de la serie Estate, para la cual seleccionan manzanas de un productor y las dejan fermentar con su propia levadura.

Estos estilos y procesos pueden parecer muy innovadores para una nueva sidra, pero al igual que los cerveceros artesanales que imitan las cervezas de estilo belga y alemán, se están inspirando en los productores de sidra europeos, dice Hall. “Creemos que no estamos haciendo demasiado que sea innovador. Estamos haciendo lo que ellos estaban haciendo en Europa durante mucho tiempo, pero es nuevo para la mayoría de la gente. El hecho de que mezclemos mucho, cultivemos levadura, envejezcamos en barricas, es una práctica muy típica en Europa, pero es inusual en Estados Unidos ".

Sidra Foggy Ridge

Diane y Chuck Flynt, fundadores de Foggy Ridge Cider en las montañas Virginia Blue Ridge, plantaron su primer huerto, con más de treinta variedades diferentes de manzanas, en 1997 y desde entonces se han guiado por las manzanas. “Estuvimos muy enfocados en la calidad de los ingredientes desde el principio. Fuimos el primer huerto en el sur que se centró únicamente en manzanas para sidra ”, dice la sidrería Diane Flynt.

Cultivan una variedad de variedades tradicionales estadounidenses, como Harrison y Roxbury Russet, así como algunas variedades tradicionales inglesas y francesas, como Dabinett y Muscadet de Berney, respectivamente. Buscan hacer sidras que sean un reflejo de sus huertos, dice Flynt. “Si tienes una fruta de sidra realmente buena, no querrás estropearla. Vas a querer expresar lo que esa fruta tiene para ofrecer como una uva de vino ".

En segundo lugar, Flynt dice: "Somos licuadoras, y creo que esa es una parte maravillosa del arte de hacer sidra: usar diferentes variedades para hacer las mejores mezclas posibles". Para su sidra llamada First Fruit, cosechan manzanas heirloom estadounidenses desde finales de agosto hasta mediados de septiembre y fermentan algunas variedades, como Harrison o Hewe's Crab, por separado, mientras que otras se mezclan. Fermentan lentamente, hasta un mes, a temperaturas muy bajas para intentar alargar la fermentación para mantener los aromas afrutados y dejar que la sidra gane más complejidad. Luego, lo dejan reposar en tanques de acero inoxidable para que desarrolle sabores más estratificados, permiten que la acidez cambie el carácter y los taninos se redondeen y agreguen cuerpo y peso. No embotellan la sidra hasta febrero y marzo.

E.Z. Huertos

“Lo que me atrajo de la idea de la elaboración de la sidra, además de la fruta, fue el estilo francés de elaboración de la sidra, que era muy similar a mis intenciones como enólogo de uva: menos intervención, menos manipulación y muy representativa de la fruta. con fermentación natural ”, dice Kevin Zielinski, productor de sidra de EZ Huertos en Salem, Oregon.

Zielinski, quien dirige E.Z. Orchards Farm Market con sus dos hermanos, John y Mark Zielinski, plantaron doce variedades de manzanas diferentes en 2000 para un amigo que planeaba hacer sidra dura. Después de que el amigo dejó el proyecto de sidra para un nuevo trabajo en vino, Zielinski comenzó a hacer lotes de prueba de sidra en 2004 y lanzó su primera sidra en 2009. Llamada EZ Orchards Cidre, está hecha de nueve variedades diferentes de manzanas francesas, es baja en acidez. , rico en taninos y naturalmente efervescente.

Zielinski no utiliza ninguna cepa de levadura comercial. En cambio, deja que la levadura se desarrolle a partir del medio ambiente y de la fruta misma. Después de que la levadura salvaje se adhiere a temperaturas más cálidas, la fermentación primaria en tanques de acero inoxidable es baja y lenta, de 40 a 42 ° F (4 a 6 ° C) durante tres a cuatro meses o más. Eso es seguido por un proceso llamado pétillant naturel, que continúa la fermentación en la botella de 750ml para una efervescencia natural. Desde la cosecha hasta el lanzamiento, el proceso puede llevar de nueve meses a un año y, por lo general, la sidra se beneficia del envejecimiento, dice Zielinski.


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