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Receta vegana de champiñones en crema con eneldo, ajo y cebolla morada

Receta vegana de champiñones en crema con eneldo, ajo y cebolla morada



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¡Un experimento que funcionó! Puedes hacer esto con lácteos o no. ¡Funciona! Esto servirá para 2 a 3 personas servidas con arroz hervido o papas asadas.


West Midlands, Inglaterra, Reino Unido

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña o mediana, finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo machacado (o el equivalente a 1 diente grande)
  • 1 canasta de champiñones, en rodajas
  • 1 caja pequeña de crema de soja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 puñado generoso de eneldo picado
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Listo en: 20min

  1. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego lento y añadir la cebolla picada. Sudar durante unos minutos hasta que esté suave.
  2. Agregue el ajo y revuelva con las cebollas. Una vez que todo esté suave agrega los champiñones. Revuelva a intervalos regulares hasta que los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Vierta la crema de soja o la crema fresca y revuelva, lleve a fuego lento.
  3. Agrega el jugo de limón y el eneldo y mezcla bien, seguido de sal y pimienta al gusto. Servir.

Propina

Esto toma solo unos minutos para cocinar y realmente me encanta comerlo con arroz integral. Alternativas bienvenidas. Puede usar crema de soja o crema fresca con este plato.

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Stroganoff de hongos veganos & # 8211 One Pot

Esta receta vegana de Stroganoff de hongos está llena de sabor terroso y umami de hongos y es tan cremosa que no creerá que no contiene lácteos. Combinado con pasta y espolvoreado con perejil, es la mejor comida reconfortante vegana. ¡Y todo está hecho en solo 1 sartén!

Amantes de las salsas cremosas de hongos, deben probar esta receta vegana de stroganoff de hongos & # 8211 es tan buena. Tiene todo ese delicioso sabor a hongos terrosos que puedas soñar y se completa con ese sabor característico de Stroganoff de un poco de crema agria vegana casera de anacardo y un toque de vino blanco.

El olor a champiñones marrones que se cocinan con ajo y hierbas frescas, ¡es uno de mis aromas favoritos! Además, ¡esta receta es FÁCIL! La parte más difícil de la receta es rebanar champiñones y picar un poco de ajo y cebolla. Si desea hacer esto aún más fácil, puede comprar champiñones cortados previamente.


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Más de 50 recetas veganas de hongos

¡Más de 50 de las recetas veganas de hongos más deliciosas y creativas que Internet tiene para ofrecer están compiladas aquí para que las disfrute!

¿Eres un amante de los hongos? Estos hongos súper versátiles son los mejores amigos de los veganos. No solo son sabrosos y nutritivos, también son un excelente sustituto de la carne para veganizar tus recetas pre-veganas favoritas.

Desde salteados hasta asados ​​o marinados, los champiñones se pueden cocinar de muchas formas y disfrutarlos en el desayuno, el almuerzo y la cena.

¡Así que busqué en Internet las recetas veganas de hongos más deliciosas y creativas y las recopilé aquí para ti! ¡Disfrutar!


RECETAS DE CHAMPIÑONES en su mayoría del LIBRO DE COCINA VEGANA SALVAJE


Tapas de vino: Escultura y mdash izquierda Real Mushroom y mdash derecha

Cóctel sin camarones

Cuando noté que el entoloma abortado sabía un poco a camarón, intenté cocinarlo en salsa de cóctel, ¡y funcionó! Años más tarde, cuando me había olvidado de este experimento, unos amigos me sirvieron un cóctel de camarones para la cena y les comenté lo bueno que estaba. ¡Habían recibido la receta de mí!

9 tazas de hongos entoloma abortados, forma abortada
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de Vege-Sal o 3/4 de cucharadita de sal, o al gusto
Dos frascos de salsa de tomate de 25.5 onzas
2 cucharadas de vinagre de arroz integral
3 dientes de ajo grandes, triturados hasta formar una pasta
Jugo de 1 limón
2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla recién molidas (1 cucharadita de semillas)
1 cucharada de eneldo seco, finamente desmenuzado
1 cucharadita de salsa tabasco

1. Precaliente el horno a 350 grados.

2. Mezcle los champiñones, el aceite de oliva y 3/4 de cucharadita de Vege-Sal en una fuente para hornear engrasada y hornee, tapado, durante 20 minutos.

3. Combine los champiñones con el resto de los ingredientes en una cacerola grande y deje hervir la olla a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.

4. Enfriar completamente y servir frío con pan integral tostado.

Mijo reforzado

El hongo bistec es realmente asombroso. Se asemeja a una losa de bistec, está veteado por dentro, sangra de color rojo e incluso sabe a bistec. Por desgracia, es raro en mi región, o tengo muchas más recetas para ello.

1-3 / 4 tazas de mijo
1/4 taza de amaranto
4 tazas de agua
1 taza de hongos bistec u otros hongos, picados
1/2 taza de nueces negras o nueces comerciales (inglesas))
1-1 / 2 cucharadas aceite de sésamo o aceite de maíz
1 cucharadita semilla de hinojo, molida
1 cucharadita semilla de mostaza amarilla, molida
1/2 cucharadita nuez moscada molida
1 cucharadita sal, o al gusto

1. Tostar el mijo y el amaranto en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 300 ° F durante 15 minutos o hasta que estén fragantes, revolviendo ocasionalmente.

2. Combine con los ingredientes restantes y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, de 20 a 30 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. O reduzca el agua en 1/4 de taza y cocine en una olla arrocera hasta que esté listo.

Porky & # 39s Polypore

Aquí hay una marinada con condimentos de cerdo que hacen que este hongo de textura carnosa tenga un sabor absolutamente a cerdito.

1 cucharada jengibre fresco, en rodajas
2 cucharaditas clavos enteros
4 tazas Berkeley & # 39s Polypore, dryad & rsquos saddle, o champiñón de pollo muy joven, en rodajas
1 cucharadita granos de pimienta negra enteros
1-1 / 4 taza de aceite de maíz o aceite de linaza
1/2 taza de vino de moras o vino tinto
1/2 taza de salsa Worcestershire
1/4 taza de vinagre de vino
1/4 taza de aminoácidos líquidos Bragg & rsquos o salsa de soja tamari
1/4 cucharadita stevia líquida o 1 cucharada. malta de cebada, jarabe de arroz o miel

1. Ponga el jengibre, el clavo y los granos de pimienta negra en una bola de té o una bolsita de té, o átelos en un trozo de gasa y revuelva en un tazón con los ingredientes restantes.

2. Cubra y deje marinar de 6 horas a toda la noche, revolviendo una o dos veces si es posible.

3. Escurrir en un colador y hornear 25 minutos en una rejilla sobre una bandeja para hornear aceitada en un horno precalentado a 375 ° F.

4. Exprima los champiñones en unas pocas capas de toallas de papel para eliminar el exceso de líquido.

Sirva caliente como guarnición o úselo en recetas que requieran carne.

Tiempo de preparación: 15 minutos + 6 horas + 25 minutos

Calabacín Relleno De Champiñones

El uso de hongos silvestres como el Polypore Berkeley horneado y marinado en lugar de carne molida en este clásico plato turco crea un aperitivo o un plato de verduras ligero y sabroso.

5 calabacines medianos
1 taza de Porky & # 39s Polypore cocido u otros hongos cocidos, picados
1/4 taza de arroz integral cocido
1/3 taza de salsa de tomate
1/4 taza de eneldo fresco, picado
1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita Vege-sal o sal, o al gusto
1/2 cucharadita pimienta negra, o al gusto
1 cucharada aceite de oliva
3 tazas de agua o según sea necesario

1. Corte los calabacines por la mitad a lo largo y saque el interior, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada para rellenar. Un descorazonador de manzanas es el mejor implemento para esto, pero una cuchara de pomelo dentada o una cuchara normal también funcionará. Reserve las cucharadas para otras recetas.

2. Mezcle los ingredientes restantes excepto el aceite de oliva y el agua y rellene los calabacines con ellos.

4. Apile en una rejilla para vaporera y cocine a presión durante 3 minutos, sumergiendo la olla a presión en agua fría para detener la cocción o al vapor durante 20 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos.

Sirve frío como aperitivo.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Poliporos y albóndigas que se tiñen de negro

El polypore teñido de negro agrega un toque carnoso a este simple guiso de bola de masa de maíz.

Ingredientes secos de bola de masa 15 oz. harina de maíz
1 cucharada semillas de lino, molidas
1 cucharadita Sal de verduras o 1/2 cucharadita. sal
1 cucharadita cremor tártaro
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita Mejorana
1/2 cucharadita nuez moscada molida
1/2 cucharadita semilla de hinojo, molida
1/2 cucharadita goma xantana

Ingredientes de bola de masa para mezclar 1-1 / 4 taza de leche de soja
2 cucharadas aceite de maíz
2 cucharadas gránulos de lecitina

Ingredientes de salsa 1/4 taza de aceite de oliva
1-1 / 2 tazas de polypore teñido de negro, en rodajas
3 dientes de ajo finamente picados
2 onzas. harina de trigo sarraceno
1 cucharada albahaca fresca picada
1 cucharadita tomillo, molido
1 cucharadita estragón, tierra
4 tazas de caldo hirviendo
4 cucharaditas semillas de mostaza de ajo (opcional)

1. Mezcle los ingredientes secos de la bola de masa.

2. Mezcle los ingredientes de la bola de masa para mezclar

3. Mezcle los ingredientes de la bola de masa para mezclarlos con los ingredientes secos de la bola de masa.

4. Forme 35 bolas de masa

5. Saltear y cortar los champiñones en aceite de oliva durante 2 minutos.

6. Agregue el ajo y saltee y cocine otros 2 minutos.

7. Agregue la harina, la albahaca, el tomillo, el estragón y la Vege-sal y saltee y coma otros 2 minutos.

8. Agregue gradualmente el caldo y vuelva a hervir.

9. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.

10. Agregue las semillas de ajo y mostaza.

Macarrones y queso con blewits

Los champiñones Blewit y los quesos de tofu vegano hacen que este plato común y rico en grasas tenga un sabor exótico y saludable.

8 tazas de macarrones
4 cucharaditas de aceite de oliva
4 tazas de soplos empacados, picados
4 dientes de ajo picados
1/4 taza de arrurruz o kudzu
Receta doble de queso crema de tofu
1-1 / 2 tazas de salchichas españolas
2 tazas de queso tofu rallado

1. Precaliente el horno a 375 grados.

2. Cocine los macarrones en agua con sal hirviendo rápidamente durante 2 minutos menos de lo indicado. Escurre la pasta en un colador e inmediatamente sumerge el colador en agua fría para detener la cocción.

3. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las soplas y el ajo y cocine, revolviendo, durante 10 minutos.

4. Mezcle el arrurruz con el Queso Crema de Tofu y luego agregue las Salchichas Españolas. Extienda un tercio de esta mezcla de queso crema tofu sobre el fondo de una fuente para hornear aceitada de 14 x 9 x 2 pulgadas.

5. Haga las siguientes capas: los macarrones, la mitad de la mezcla restante de queso crema tofu, los champiñones, la mezcla restante de queso crema tofu y el queso tofu rallado.

Hornee hasta que esté burbujeante, unos 40 minutos.

Boletes a la parrilla

Los boletes se encuentran entre los hongos gourmet con mejor sabor del mundo, y asarlos con condimentos los coloca más allá de toda descripción. Utilice cualquiera de las especies de bolete de elección en esta receta y usted y rsquoll encontrarán difícil concebir que la comida pueda saber tan bien.

1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada pasta de chile o 3/4 cucharadita. ají de cayena, o al gusto
4 dientes de ajo
2 cucharaditas miso suave
1 cucharadita romero, molido
1/2 cucharadita tomillo, molido
1/2 cucharadita cúrcuma
1/4 cucharadita bayas de enebro, molidas (opcional)
1/4 cucharadita pimienta negra o al gusto
10 tazas de king bolete, otras tapas de bolete de elección u otros hongos

1. Haga puré con todos los ingredientes excepto las tapas de champiñones en una licuadora.

2. Mezcle con las tapas de los champiñones.

3. Ase sobre una rejilla en un asador de 4 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Los pollos de engorde difieren mucho, así que verifique con frecuencia para asegurarse de que los boletes no comiencen a quemarse.

4. Voltee con una espátula, pinzas o tenedor y ase de 4 a 8 minutos, o hasta que se dore ligeramente el otro lado.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Aguacates Rellenos de Cep

El cep, steinpiltz o king bolete, es una de las setas gourmet gourmet más conocidas y de mejor sabor del mundo. Aquí & rsquos una excelente manera de estirar este precioso hongo si encuentras una cantidad limitada.

2 tazas de king bolete u otros boletes, en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas aceite de maíz
1/4 cucharadita Vege-sal
1/2 cucharadita pimienta negra
2 cucharaditas jugo de limon
3 aguacates, partidos por la mitad a lo largo, sin semillas

1. Saltear y cortar las ceps y el ajo en el aceite de maíz con el ajo y la mitad de la Vege-sal y la pimienta negra 5 minutos.

2. Agregue la mitad del jugo de limón y saltee y coma otros 5 minutos.

3. Saque la pulpa del aguacate y tritúrelo con el resto de Vege-sal y jugo de limón.

4. Mezclar la pulpa con los champiñones salteados y picados y rellenar las cáscaras de aguacate.

5. Espolvoree con la pimienta negra restante.

Jumbo Jambalaya

A veces encuentras más setas gourmet gourmet de las que sabes qué hacer. Este ha sido mi caso en el verano de 2003, cuando parecía que nunca dejaba de llover en el noreste.

En tales circunstancias, cocinarlos junto con verduras, arroz integral y especias cajún calientes es la respuesta. La variedad de hongos más que sustitutos de los tradicionales camarones y mariscos.

Y puedes congelar esta receta para disfrutar de las setas de verano en invierno.

1/4 taza de aceite de oliva
3 cebollas en rodajas
15 tazas de hongos de verano surtidos, es decir, boletes, rebozuelos, trompetas negras y lactarius en rodajas
6 dientes de ajo finamente picados
2 pimientos verdes, en rodajas
2 tallos de apio, en rodajas
1/4 taza de perejil
6 hojas de laurel o 3 hojas de laurel, en una bolsita o bola de té
1 lata de 28 oz de tomates guisados
2 tazas de arroz integral cocido
1 cucharada tomillo
1 cucharada orégano
1 cucharada pimentón picante
1 cucharadita salsa de tabasco
2 cucharaditas Salsa inglesa
2 cucharaditas Vege-Sal
1 cucharadita Pimiento picante de Cayena

1. En una sartén grande, saltee y corte las cebollas en el aceite de oliva de 10 a 15 minutos o hasta que se doren.

2. Agregue el ajo, los champiñones, los pimientos verdes y el apio y saltee y cocine otros 10 minutos.

3. Transfiera a una cacerola grande, agregue los ingredientes restantes, hierva a fuego medio, revolviendo con frecuencia, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento otros 10 minutos.

4. Quite el arándano o las hojas de laurel.

Salsa de tallo de champiñones

Esta rica salsa explota los tallos de los hongos bolete, que muchos cazadores de hongos descartan en favor de las tapas porque los gusanos generalmente se infiltran primero en los tallos. (La comida cargada de gusanos no solo es repugnante, probablemente se eche a perder). Use solo tallos bolete muy frescos sin túneles de insectos, especialmente si es vegetariano.

1/4 taza de aceite de oliva
2-1 / 2 tazas de tallos de bolete king, otros tallos de bolete selectos u otros tallos de hongos, en rodajas
3 dientes de ajo
1 cucharada albahaca fresca picada
1 cucharadita orégano, molido
1/2 cucharadita semillas de alcaravea, molidas
3-1 / 3 oz. harina de cebada o cualquier harina integral
3-1 / 2 tazas de caldo de verduras hirviendo o agua
2 cucharadas Aminos líquidos de Bragg & rsquos o salsa de soja tamari, o 1 cucharadita. sal, o al gusto
2 cucharaditas pasta de chile o 1/2 cucharadita. ají de cayena, o al gusto

1. Saltee y corte los tallos de bolete, el ajo, la albahaca, el orégano y las semillas de alcaravea en el aceite de oliva durante 3 minutos.

2. Agregue la harina y saltee y cocine otros 3 minutos, revolviendo con frecuencia.

3. Agregue gradualmente el caldo hirviendo, agregue los aminoácidos líquidos de Bragg & rsquos y la pasta de chile, y deje que hierva, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Tapas de ladrillo en escabeche

El encurtido de tapas de ladrillo con ingredientes salados los eleva al nivel de los mejores hongos silvestres. Presente estos champiñones como aperitivo.

10 tazas de champiñones con tapa de ladrillo
4 dientes de ajo pelados
1 1/2 tazas de vinagre de arroz integral o vinagre de vino tinto
1 taza de vino Wineberry o vino tinto
1/3 taza de salsa de soja tamari
2 cucharadas de pimienta verde o blanca
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de romero seco, finamente desmenuzado
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de semillas de eneldo
1 taza de aceite de almendras o aceite de oliva

1. Coloque los champiñones, el ajo, el vinagre, el vino y el tamari en una olla grande y hierva la olla a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.

2. Agregue los ingredientes restantes y enfríe la mezcla, bien tapada, durante la noche. Las tapas de ladrillo en escabeche se mantendrán bien cubiertas en el refrigerador hasta por un mes.

Natillas de rebozuelos

Los rebozuelos se encuentran entre los hongos rsquos más preciados del mundo, y hornearlos con un aderezo de natillas muestra su elegancia con ventaja.

INGREDIENTES SAUT & Eacute:
3 cucharadas aceite de oliva
6 tazas (8 oz) de rebozuelos
6 cucharadas bulbos de rampa (puerro silvestre) o chalotes, picados
6 dientes de ajo finamente picados
3/4 cucharadita tomillo, molido
3/4 cucharadita estragón, tierra
3/4 cucharadita pasta de chile o una pizca de pimiento picante de cayena, o al gusto
3/4 cucharadita Sal de verduras o 1/4 cucharadita. sal, o al gusto
1/4 cucharadita pimienta negra o al gusto

INGREDIENTES DE CUSTARD:
1-1 / 2 taza de tofu sedoso, escurrido
3/4 taza de leche de soya o de nueces
6 cucharadas taza de aceite de maíz
3 cucharadas gránulos de lecitina
1 cucharada miso suave
3/4 cucharadita nuez moscada, molida
3/4 cucharadita pimenton

1. Saltear y saltear los ingredientes durante 5 minutos y colocarlos en una cazuela engrasada.

2. Triture los ingredientes de las natillas en un procesador de alimentos, o con una batidora, batidor o tenedor, y viértalos sobre los ingredientes salteados y cocidos.

3. Hornee, sin tapar, durante 30 minutos en un horno precalentado a 350 ° F.

Champiñones De Pollo Al Horno

Nadie cree lo similar que es este hongo al pollo hasta que lo prueban. Los condimentos de pollo en este plato también realzan la similitud. Puede usar esto como guarnición o en otras recetas que requieran pollo, y también se congela bien. Asegúrese de usar hongos de pollo jóvenes y frescos. Esta especie se endurece y pierde sabor cuando envejece. Recuerde, ¡se necesita un recolector duro para encontrar un hongo de pollo tierno!

9 tazas de champiñones con pollo, cortados en cubitos grandes
1/4 taza de salsa de soja tamari
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vino tinto
2 cucharadas pasta de chile (disponible en las tiendas de comestibles chinas) o 1 cucharada. salsa de tabasco
1 cucharada pimenton
1 cucharadita romero, molido
1/2 cucharadita salvia, tierra
1/2 cucharadita semilla de apio, molida

1. Coloque el pollo con champiñones en una cazuela engrasada.

2. Mezcle los ingredientes restantes.

3. Vierta sobre los trozos de champiñones.

4. Hornee, cubierto a 350 ° F precalentado durante 30 minutos.

(Nota: puede preparar esto con anticipación y refrigerar antes de hornear, marinar el champiñón y dejar que los sabores se empapen).

Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos

Pollo Cheezy

Nada sabe mejor que un plato elaborado con setas de pollo frescas. No se puede superar una receta hecha con queso crema de tofu. E incluir pan rallado de pan rallado realza cualquier creación que utilice pan rallado. Combine los tres y obtendrá una receta rápida y fácil que le resultará irresistible.

7 tazas de champiñones con pollo
1 taza de queso crema tofu
1-3 / 4 tazas de pan rallado
1 cucharadita Vege-sal
1 cucharadita pimienta negra
1/2 taza de queso tofu rallado

1. Mezclar el queso crema de tofu con las setas de pollo.

2. Agregue el pan rallado, el Vege-sal y la pimienta negra.

3. Transfiera a una cazuela engrasada.

4. Espolvoree con queso tofu rallado.

5. Hornee en un horno precalentado a 350 grados durante 35 minutos.

Tiempo de cocción: 15 + 35 minutos

Ensalada de pollo

Un periodista vegetariano al que le encantó la cena de comida salvaje que le preparé no pudo decidirse a comer este plato porque el pollo con champiñones hizo que supiera demasiado a ensalada de pollo no vegetariana.

2 tazas de champiñones de pollo cocidos, picados
1 taza de apio, en rodajas finas
1 cabeza pequeña de lechuga romana, lavada, centrifugada y cortada en trozos
6 cucharadas aceitunas bajas en sodio, en rodajas
6 cucharadas Almendras plateadas
1/2 taza de mayonesa de semillas de mostaza silvestre
3 cucharadas hojas de ajo de campo, cebolletas o cebolletas, finamente cortadas

Mezcle todos los ingredientes.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Champiñones De Pollo A La Crema En Fideos

Este tratamiento francés presenta el hongo de pollo en su mejor momento y no aumentará el nivel de colesterol de nadie. Use los champiñones de pollo más jóvenes y de la mejor calidad, porque los más viejos no se pondrán tiernos cuando los saltee y coma.

4 tazas de fideos caseros o fideos comerciales
1/4 de aceite de oliva
2 tazas de champiñones de pollo tiernos, muy tiernos, en rodajas
4 dientes de ajo picados
1 cebolla picada

INGREDIENTES DE SALSA
2 tazas de caldo de verduras o agua
1/2 taza de tofu sedoso, escurrido
2 cucharadas vino tinto
2 cucharadas Bragg & rsquos liquid amino & rsquos o salsa de soja tamari
2 cucharadas arrurruz o kudzu
2 cucharadas gránulos de lecitina
1 cucharadita tomillo, molido
1 cucharadita estragón, tierra
1 cucharadita salvia, tierra
1/2 cucharadita pimienta negra molida

OTROS INGREDIENTES
2 tomates medianos, en rodajas
1/2 taza de queso tofu rallado

Suprema de pollo a la mostaza

La siguiente es una forma picante de preparar champiñones de pollo. Es difícil dejar de comer este, especialmente si usas hongos tiernos y muy tiernos.

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
8 tazas de champiñones con pollo, en rodajas
2 cebollas medianas, en rodajas
2 cucharaditas Vege-sal (una sal condimentada disponible en las tiendas naturistas) o 1 cucharadita. sal, o al gusto
2 cucharaditas estragón, tierra
1 cucharadita nuez moscada, molida
1 cucharadita jengibre en polvo
1 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharadita pimienta roja molida
2 tazas de pan rallado integral
1 taza de nueces
1/2 taza de mostaza de limón

1. Saltee y coma todos los ingredientes, excepto el pan rallado, las nueces y la mostaza, en el aceite de oliva durante 15 minutos.

2. Mezclar con el resto de los ingredientes, excepto la mitad de la mostaza.

3. Transfiera a una fuente para hornear engrasada y cubra con la mostaza restante.

4. Hornee durante una hora en un horno precalentado a 375 ° C. Cocine tapado para obtener hongos más tiernos y sin tapar si prefiere hongos más crujientes.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Costillas Veganas

La carne falsa proporciona la carne de cerdo, los champiñones de las dríadas dan la textura de la grasa y la salsa, bueno, crea un aderezo de salsa barbacoa perfecto.

1/2 taza de aceite de oliva
3 cebollas rojas grandes, picadas
2 tazas de setas de lomo de dríada, picadas
1 pimiento verde picado
4 dientes de ajo picados
5 tazas de jamón vegano (disponible en tiendas de carne y sitios web falsos chinos), cortado en trozos del tamaño de un dedo

Ingredientes de salsa
1-1 / 2 taza de salsa de tomate endulzada con frutas
3/4 taza de vinagre de arroz
6 cucharadas salsa de soja tamari
1 cucharada de pimentón
1/2 cucharada stevia líquida clara
3/4 cucharadita pasta de chile o 1 cucharadita. salsa picante
3/4 cucharadita clavo, molido
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1/2 cucharadita mostaza en polvo

1. Saltee y corte la cebolla y el pimiento verde en la mitad del aceite de oliva durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
2. Agregue el ajo, los champiñones y el jamón vegano y saltee y coma otros 10 minutos.
3. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la salsa.
4. Transfiera la mezcla de cebolla y jamón a una bandeja para hornear engrasada, vierta la salsa sobre ella y hornee por 1 hora minutos en un horno precalentado a 350 ° F, o hasta que la salsa espese.
Rinde 20 empanadas

Sopa de bardana Enoki

Los chefs asiáticos valoran el hongo enoki (pie de terciopelo) por la magia que imparte a las sopas. Ciertamente estarás de acuerdo cuando pruebes esta receta y mdashone de mis mejores sopas.

6 tazas de caldo de verduras
1-1 / 4 tazas de raíz de bardana en rodajas muy finas o zanahorias en rodajas
2 cucharadas de aceite de sésamo
6 tazas de tapas de hongos enoki, en rodajas
3 tallos de apio, en rodajas
1 cucharada de jengibre fresco pelado y finamente picado
4 dientes de ajo picados
3 cucharadas de kudzu o arrurruz
1/2 cucharadita de semillas de anís recién molidas
3/4 cucharadita de semillas de apio recién molidas (1/2 cucharadita de semillas)
1 cucharadita de pimienta de Sichuan recién molida (1/2 cucharadita de granos de pimienta) o 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida (1/4 de cucharadita de granos de pimienta), o al gusto
1-1 / 4 tazas de tofu sedoso escurrido, cortado en cubitos

1. Coloque 5 tazas de caldo y la raíz de bardana en una cacerola grande y lleve la olla a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

2. Mientras tanto, caliente el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones, el apio, el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo, durante 10 minutos.

3. En un tazón pequeño, mezcle el kudzu con la 1 taza de caldo restante con un batidor o tenedor. Luego, agregue la mezcla de kudzu al caldo hirviendo, junto con la mezcla de verduras cocidas y los ingredientes restantes. Lleve la olla a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Servir caliente.

Remolachas Rellenas De Setas Anillos De Hadas

Aquí hay un ejemplo de cómo un pequeño hongo de anillo de hadas puede contribuir en gran medida a transformar una receta.

3 remolachas medianas
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de setas de anillo de hadas u otros hongos, picados
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de pan rallado fresco
1/4 taza de salsa de menta y lima, salsa holandesa saludable o cualquier otra salsa cremosa de este libro
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (1/4 cucharadita de granos de pimienta)

1. Precaliente el horno a 350 grados. Frote las remolachas con 1/2 cucharada de aceite de oliva y hornee en una fuente para hornear aceitada de 14 x 9 x 2 pulgadas, tapada, hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora.

2. Mientras tanto, caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén mediana, agregue los champiñones y el ajo y cocine, revolviendo, durante 5 minutos.

3. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas por la mitad y saque la mayor parte de la pulpa con un cuchillo o cuchara para pomelo, dejando una pared de pulpa de _ pulgadas de espesor adyacente a la piel.

4. Pica la pulpa de remolacha extraída y mézclala con la mezcla de champiñones, el pan rallado, la salsa de menta y lima y la pimienta.

5. Regrese las cáscaras de remolacha a la fuente para hornear y amontone el relleno en ellas. Hornea las remolachas rellenas, tapadas, durante 20 minutos.

Empanadas de champiñones rusos

Los rusos han apreciado las setas silvestres durante siglos, y usted también lo hará después de saborear la forma en que su sabor impregna estas croquetas de mijo.

2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de hongos Agaricus del bosque empaquetados, rebanados
1 taza de bulbos de rampa, chalotes o cebollas, picados
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 chile pequeño (opcional), sin semillas ni costillas, finamente picado
Un paquete de 19 onzas de tofu sedoso, bien escurrido
1/4 taza de gránulos de lecitina
2 cucharadas de aceite de maíz o aceite de linaza
2 cucharadas de miso suave (de color claro), 1 cucharada de Vege-Sal o 1-1 / 2 cucharaditas de sal
1 cucharada de vino de azucena o jerez
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla recién molidas (1/2 cucharadita de semillas)
1/4 de cucharadita de semillas de fenogreco recién molidas
2 tazas de mijo cocido
1 taza de pan rallado fresco

1. Precaliente el horno a 350 grados.

2. Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue los champiñones, los bulbos de rampa, el ajo y el chile y cocine, revolviendo, durante 5 minutos.

3. Coloque el tofu, lecitina, aceite de maíz, miso, vino, pimentón, semillas de hinojo, cúrcuma y mostaza amarilla molida y semillas de fenogreco en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

4. Combine la mezcla en puré con el mijo cocido y el pan rallado en un tazón grande. Agregue las verduras salteadas y cortadas. Forme 12 hamburguesas con la mezcla, colóquelas en una bandeja para galletas engrasada y hornee hasta que estén ligeramente doradas por debajo, aproximadamente 45 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de horneado.

5. Sirva las hamburguesas con salsa tártara, salsa holandesa saludable, salsa de tomate salvaje, ketchup o salsa de champiñones francesa.

Poder agridulce

Hice por primera vez esta deliciosa receta del sudeste asiático y estilo ndash con melocotones cultivados y hongos comerciales cuando comencé a cocinar a mediados o fines de la década de 1970. Cuando cambié a usar melocotones silvestres y champiñones con pollo frito, el plato mejoró aún más.

3/4 taza de jugo de manzana sin azúcar
3/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de arrurruz o kudzu
1/4 taza de aceite de maní, o según sea necesario
3 tazas de pollo y champiñones fritos, picados
1 cebolla pequeña, en rodajas
3 pimientos para freír, sin semillas y cortados en tiras
2 tazas de tofu firme, escurrido y cortado en cubitos
2 cucharadas de jengibre fresco pelado y finamente picado
5 duraznos maduros de tamaño mediano, sin hueso y cortados en cubitos
1 taza de almendras picadas
1/2 taza de brotes de alfalfa
2 cucharadas de hierbabuena silvestre fresca picada u otras hojas de menta, o 2 cucharaditas secas, finamente desmenuzadas
2 cucharaditas de clavo recién molido
2 cucharaditas de amargo de Angostura (opcional)
2 cucharaditas de Vege-Sal o 1 cucharadita de sal, o al gusto
1/8 cucharadita de pimienta de cayena

1. Reúna todos los ingredientes.

2. Licue el jugo de manzana, el vinagre y el arrurruz en una licuadora.

3. Caliente el aceite de maní en un wok o sartén grande a fuego alto, agregue los champiñones y saltee durante 5 minutos. Déjalos a un lado.

4. Agregue más aceite al wok, si es necesario, y sofría las cebollas y los pimientos durante 3 minutos. Déjalos a un lado.

5. Sofreír el tofu y el jengibre durante 3 minutos.

6. Agregue todos los ingredientes cocidos y el resto de los ingredientes al wok y lleve el contenido a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

Steve & # 39s Salsa

El sabor suave y la textura suave del hongo pholiota dorado lo convierten en la elección perfecta para esta salsa picante caribeña. Use Steve & rsquos Salsa como salsa para papas fritas o como condimento.

3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de hongos pholiota dorados empaquetados, rebanados
2 tallos de apio, en rodajas
1 cebolla morada mediana, rebanada
6 dientes de ajo picados
6 chiles pequeños, o al gusto, sin semillas y costillas, finamente picados
2 cucharaditas de semillas de comino recién molidas
2 cucharaditas de orégano seco, finamente desmenuzado
1 1/2 cucharaditas de semillas de apio recién molidas (1 cucharadita de semillas)
4 tomates maduros medianos, picados
1/4 taza de hojas frescas de cilantro o perejil, picadas
3 cucharadas de Aminos líquidos de Bragg & # 39s o salsa de soja tamari
1/2 taza de agua

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones, el apio, la cebolla, el ajo, los chiles, el comino, el orégano y las semillas de apio y cocine, revolviendo, durante 10 minutos.

2. Agregue los ingredientes restantes, lleve la olla a ebullición, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Deje enfriar la salsa antes de servirla.

Steve & rsquos Salsa se mantendrá, bien tapado, en el refrigerador hasta por una semana.

Gallina cajún

Aquí tienes una forma sencilla de preparar gallinas de los bosques para que parezcan carne de cangrejo picante al estilo cajún. Puede disfrutarlo como guarnición, usarlo en recetas que requieran carne de cangrejo o congelarlo. Si alguna vez has tenido una búsqueda exitosa de gallinas de los bosques, ¡sabrás por qué la proporción de ingredientes es tan grande!

30 tazas de setas de gallina de los bosques, en rodajas
1/2 taza de condimento para mariscos
1/4 taza de pasta de chile o 1 cucharada. ají de cayena, o al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de eneldo fresco, picado
2 cucharadas salsa tamari
El jugo de 1 limón

Mezcle todos los ingredientes y hornee durante 45 minutos en una cazuela engrasada en un horno precalentado a 350 ° F.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Gallina de sésamo

La salsa Tahini y los condimentos del Medio Oriente brindan un ambiente elegante para el sensacional hongo de la gallina de los bosques.

3 cucharadas de aceite de oliva
7 tazas (2 libras) de champiñones de gallina de los bosques, en rodajas
1 cucharadita de mejorana seca, finamente desmenuzada
1 cucharadita de orégano seco, finamente desmenuzado
1 cucharadita de hierbabuena silvestre seca u otra menta, finamente desmenuzada
1/2 cucharadita de semillas de comino recién molidas
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida (1/2 cucharadita de granos de pimienta)
4 dientes de ajo machacados hasta formar una pasta
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de Aminos líquidos de Bragg & # 39s o salsa de soja tamari
1/2 taza de tahini

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones, la mejorana, el orégano, la menta verde, el comino y la pimienta blanca y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, por otros 3 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle el jugo de limón y los Aminos líquidos de Bragg con el tahini. Agregue esta mezcla a los champiñones, reduzca el fuego a bajo y cocine, tapado, durante otros 5 minutos. Sirva caliente con pan o cereales integrales.

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Sopa de champiñones y verduras silvestres

La gallina de los bosques, la acedera, los berros y los bulbos de rampa prosperan en la naturaleza en otoño. Aquí tienes una sopa abundante que contiene estos cuatro excelentes alimentos silvestres. Y la sopa sigue siendo maravillosa si sustituye los ingredientes comprados en la tienda.

12 tazas de caldo de verduras
8 tazas de agua
1-3 / 4 tazas de cebada
2 cucharadas aceite de oliva
4 tallos de apio, en rodajas
1/2 taza de bulbos de rampa (puerro silvestre) o chalotes, picados
5 dientes de ajo finamente picados
4 tazas de setas de gallina de los bosques u otras setas
3 tazas de berros picados
3 tazas de acedera de oveja
1/3 taza de eneldo, picada
1/2 taza de miso suave
1 cucharada pasta de chile y frijol de soja
2 cucharaditas orégano, molido
1 cucharadita tomillo, molido
1 cucharadita semilla de hinojo, molida

1. Cocine a fuego lento la cebada en el agua y caliéntela durante 45 minutos.

2. Mientras tanto, sofría y corta el apio, las rampas y el ajo en el aceite de oliva durante 10 minutos.

3. Agregue los ingredientes salteados y cocidos y todos los ingredientes restantes, excepto el miso, a los ingredientes que están hirviendo a fuego lento y cocine a fuego lento otros 5 minutos.

4. Apague el fuego, baje un colador hasta la mitad de la sopa y revuelva el miso contra sus lados con un batidor o cuchara de madera hasta que se disuelva el miso.

Tapas de miel básicas

Aquí tienes una forma rápida de sacar lo mejor de las tapas de hongos con miel. Guarde los tallos para las salsas.

1/4 taza de aceite de oliva
10 tazas de tapas de hongos con miel, en rodajas
4 dientes de ajo picados
2 chiles picantes pequeños o al gusto, sin semillas y costillas, picados
1 cucharadita pimenton
1/2 cucharadita semilla de apio, molida
1/4 cucharadita nuez moscada, molida
1-1 / 2 cucharadas salsa de soja tamari
1 cucharada vino de mora o vino tinto

Cocine todos los ingredientes en una sartén a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que todo el líquido se absorba o se evapore.

Don & rsquot undercook! Los hongos con miel poco cocidos pueden causar indigestión.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Pan de Hongos con Miel

Los hongos con miel son tan sabrosos que este relleno se convertirá en uno de tus favoritos. Son especialmente buenos en un relleno dentro de una barra de tofu aromatizado. También puede utilizarlos para rellenar patatas, calabacines, tomates u otros platos. Asegúrese de cocinar los champiñones al menos quince minutos, ya que los champiñones con miel poco cocidos pueden enfermarlo.

INGREDIENTES DE RELLENO
1/4 taza de aceite de oliva
8 tazas de tapas de hongos con miel, hongos shiitake (Lentinus edodes) u otros hongos, en rodajas
3 tazas de hojas de mostaza para setos o hojas de mostaza comerciales
4 dientes de ajo machacados
1 taza de pan rallado fresco
1/2 taza de queso simulado vegetariano
2 cucharadas albahaca fresca, finamente picada
1/2 taza de harina de cebada u otra harina integral
2 cucharaditas orégano, molido
2 cucharaditas mejorana, molida
2 cucharadas salsa de soja tamari
1/2 cucharadita pimienta negra
1 taza de salsa de tomate

INGREDIENTES DE PAN
4 19 oz. paquetes de tofu suave, bien escurrido
1/2 taza de harina de cebada o harina de maíz
1/4 taza de levadura de cerveza y rsquos
2 cucharadas Bragg & rsquos liquid amino & rsquos o salsa de soja tamari
2 cucharadas aceite de oliva
1/2 cucharadita romero, molido
1/2 cucharadita salvia, tierra
1/2 cucharadita pimenton
1/4 cucharadita pimienta blanca molida

1. Cocine los champiñones con miel, la mostaza de cobertura y el ajo en el aceite de oliva de 10 a 15 minutos o hasta que todo el líquido se absorba o se evapore.

2. Mezcle con los ingredientes restantes del relleno.

3. Mezcle todos los ingredientes del pan.

4. Cubra el fondo y los lados de 2 moldes para pan de 8-1 / 2 por 4-1 / 2 por 3 pulgadas engrasados ​​con la mezcla de pan, reservando lo suficiente para cubrir la parte superior.

5. Rellene con el relleno y cubra con la mezcla de pan restante.

6. Hornee por 40 minutos en un horno precalentado a 350 ° F.

Hongos lechosos hash

El hongo lechoso hygrophorus proporciona la textura carnosa para equilibrar las papas y los condimentos en una versión salvaje de este familiar plato estadounidense.

6 cucharadas de aceite de oliva
6 tazas de hongos lechosos hygrophorus, en rodajas
4 papas rojas medianas, en rodajas finas
3 tallos de apio, en rodajas finas
2 cebollas medianas, en rodajas finas
4 dientes de ajo picados
1/4 taza de trocitos de tocino vegetariano (disponible en la sección de especias de las tiendas naturistas)
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas
1 cucharadita de pimienta negra recién molida (1/2 cucharadita de granos de pimienta)
1 cucharadita de salvia seca, finamente desmenuzada
1 cucharadita de ajedrea seca, finamente desmenuzada
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de Aminos líquidos de Bragg & # 39s o salsa de soja tamari

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los ingredientes restantes, excepto los Bragg & # 39s, y cocine, revolviendo, durante 10 minutos.

2. Agregue los Bragg & # 39s, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las papas estén tiernas, unos 10 minutos más.

Inicio Hongos Fritos

Los champiñones lechosos Hygrophorus, con su rico y carnoso sabor, convierten las sencillas patatas fritas caseras en una guarnición muy especial, irresistible para cualquiera que ame las setas o las patatas.

8 papas rojas pequeñas, cortadas en rodajas grandes
2 cucharadas cada aceite de maíz y aceite de oliva
1 manojo de cebolletas, picadas en trozos grandes
1 cucharadita pimenton
4 tazas de hongos lechosos hygrophorus u otros hongos, picados en trozos grandes
1 cucharadita Vege-sal
1-1 / 2 cucharadita romero, molido
1 cucharadita pimienta negra molida
1/4 cucharadita pimientos pequin, molidos (o una pizca de pimiento picante de Cayena), o al gusto
4 dientes de ajo picados

1. Saltear y cortar las patatas en aceite 20 minutos en una sartén.

2. Agregue los ingredientes restantes y saltee y cocine otros 10 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Cazuela De Morel Al Horno

Las morillas se consideran las setas de mejor sabor de la primavera. Estas empanadas de papas y verduras muestran con creces estos preciados hongos.

2 cucharadas aceite de oliva
4 tazas de colmenillas u otros hongos silvestres o comerciales
1 pimiento, finamente picado
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1-1 / 4 cucharadas tofu sedoso, escurrido
1 cucharada jugo de lima
1/2 cucharadita Vege-sal o 1/4 cucharadita. sal, o al gusto
1 cucharada perejil, finamente picado
1/4 cucharadita pimienta blanca molida
3-1 / 2 tazas de puré de papas (cocido)
1 cucharada aceite de maíz
1/2 cucharada gránulos de lecitina
2 cucharadas cualquier hoja de cebolla silvestre, cebollino o cebollín, picada

1. Saltear y cortar las morillas, el pimiento morrón, la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 5 minutos.

2. Agregue el tofu sedoso, el jugo de lima, la verdura, el perejil y la pimienta blanca, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos.

3. Mientras tanto, mezcle el aceite de maíz y los gránulos de lecitina con las papas y ponga la mitad en una fuente para hornear engrasada.

4. Poner la capa de champiñones encima y cubrir con las patatas restantes. Adorne con las hojas de cebolla silvestre.

5. Hornee, cubierto, en un horno precalentado a 350 ° F durante 20 minutos.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Simplemente ostras

Aquí tienes una manera rápida y fácil de sacar lo mejor de estos hongos silvestres comunes de primera calidad. Es un gran plato que puedes preparar cuando estás abrumado por la cantidad de hongos ostra que has recolectado. Se congela bien y puede usarlo en cualquiera de las recetas de este libro que requieran hongos ostra cocidos.

1/4 taza de aceite de oliva
13 tazas de champiñones ostra, sin los tallos duros, cortados en rodajas
2 tazas de apio en rodajas
4 chiles pequeños, o al gusto, sin semillas y costillas, finamente picados
8 dientes de ajo finamente picados o al gusto
Jugo de 1 limón
1 cucharada de eneldo fresco o 1 cucharadita de eneldo seco, finamente desmenuzado
2 cucharadas de salsa de soja tamari o al gusto
2 cucharadas de vino de roble blanco o jerez

Caliente el aceite en una sartén, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, 10 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba o se evapore.

Arroz al Horno con Ostras

Los hongos ostra transformarán el arroz integral en uno de los mejores platos que jamás haya probado.

3-3 / 4 tazas de agua
1/4 taza de aceite de oliva
3 tazas de hongos ostra u otros hongos, en rodajas
3 tazas de hojas de rampa (puerro silvestre) o cebolletas, picadas
2 tallos de apio, en rodajas
4 dientes de ajo picados
1-3 / 4 tazas de arroz integral basmati o arroz de grano largo
1/4 taza de arroz salvaje
1/4 taza de amaranto
1 cucharada Aminos líquidos de bragg & rsquos o salsa de soja tamari
2 cucharaditas chile en polvo
1 cucharadita mejorana, molida
1 cucharadita hierbabuena seca, molida

1. Saltee y corte los champiñones, las rampas, el apio y el ajo en el aceite de oliva durante 10 minutos.

2. Combine con los ingredientes restantes en una cazuela engrasada y hornee, tapado, en un horno precalentado a 375 ° F durante 90 minutos o hasta que todo el líquido haya sido absorbido.

Oyster Newburg

La langosta Newburg, un plato gourmet tradicional, contiene yemas de huevo y mariscos que comen detritos y colesterol alto, junto con mantequilla alta en grasa y crema espesa. Me recuerda a mi exnovia y mdash, hermosa pero mortal. Esta receta, una de mis favoritas, cambia los hongos ostra por la langosta y sustituye los lácteos y los huevos por una salsa de crema exuberante pero saludable. Me recuerda a mi novia actual: hermosa, saludable y fantástica.

1/4 taza de aceite de canola o aceite de oliva
1/4 taza de aceite de maíz
12 tazas de hongos ostra u otros hongos, en rodajas

SALSA DE CREMA DE MOCA
1 taza de agua
1/2 taza de vino de flor de algarrobo negro o jerez
2/3 taza de tofu sedoso, escurrido
1/4 taza de aceite de linaza o aceite de maíz
6 cucharadas gránulos de lecitina
2 cucharadas kudzu o arrurruz
2 cucharaditas Sal de verduras o 1 cucharadita. sal, o al gusto
1 cucharadita nuez moscada, molida
1/2 cucharadita pimenton
1/2 cucharadita stevia líquida o 2 cucharadas. miel, malta de cebada o jarabe de arroz
1/4 cucharadita ají de cayena, o al gusto

1. Saltear y cortar los champiñones en aceite de canola y maíz durante 10 minutos.

2. Mientras tanto, triture los ingredientes de la salsa en una licuadora.

3. Agregue la salsa a los champiñones y deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

4. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Sirve sobre tostadas o con pasta.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

No eres el único estofado de ostras en el mar

Similar al estofado de ostras convencional, esta versión utiliza crema no láctea y hongos ostra para crear una alternativa salvaje.

1/4 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla cortada en cubitos
1/2 taza de apio, cortado en cubitos
3-1 / 2 tazas de agua
1/2 taza de tofu sedoso
2 cucharadas aceite de linaza o maíz
1 cucharadita Sal de verduras o 1/2 cucharadita. sal
2 tazas de papas cocidas, cortadas en cubitos
4 tazas de champiñones ostra, en rodajas
3 cucharadas de perejil picado

1. Saltee y corte las cebollas y el apio en el aceite de oliva durante cinco minutos.

2. Mientras tanto, triture el tofu sedoso en la licuadora con el agua, el aceite de linaza y Vege-sal.

3. Agregue a los ingredientes salteados y cocidos con todos los ingredientes restantes excepto el perejil y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue el perejil y cocine a fuego lento otros 5 minutos. Sirva caliente.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ensalada de cordero, rsquos-cuartos y puffball

Los hongos silvestres crudos pueden enfermarlo, e incluso los hongos comerciales contienen hidracinas cancerígenas (similares al combustible para cohetes) que solo se disipan al cocinar. Pero los puffballs al vapor son más que adecuados en ensaladas, aquí equilibrados con cordero y cuartos de rsquos igualmente de sabor fuerte.

3/4 tazas de hojas de cordero y cuartos de rsquos o espinacas
1/2 taza de puffballs en forma de pera al vapor, otros puffballs u otros hongos
1/3 taza de bulbos de cebolla silvestre o bulbos de cebolla comercial, picados
1 cucharada cilantro, perejil o eneldo, picado
6 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada vinagre de vino tinto
1 cucharada jugo de lima o jugo de limón
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta negra recién molida o ají de cayena al gusto

Mezcle todos los ingredientes y sirva de una vez.

Moussaka sin alces

Moussaka es una cazuela griega familiar cubierta con salsa de queso y que contiene capas de carne molida de cordero o ternera (sin alce) y rodajas de berenjena. Aquí, el queso crema de tofu reemplaza al queso, con setas de hojaldre más proteína vegetal texturizada en lugar de la carne. A ti y a rsquoll les encantan los resultados.

2 berenjenas medianas
1-1 / 4 tazas de caldo de verduras hirviendo
1-1 / 4 tazas de proteína vegetal texturizada
2 tazas de bolitas de pera u otros hongos, picados
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo machacados
1 pimiento verde picado
1 cucharada albahaca fresca o 1 cucharadita. albahaca seca molida
2 cucharaditas romero, molido
1 cucharadita nuez moscada, molida
1 cucharadita orégano, molido
1 cucharadita tomillo, molido
1 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharada Bragg & rsquos líquido amino & rsquos o salsa de soja tamari, o 1-1 / 2 cdta. sal, o al gusto
1 cucharadita Sal vegetal o sal
1 cucharadita pimenton
3 tazas de salsa falsa de queso o salsa de crema falsa

1. Hornee las berenjenas en una rejilla en una bandeja para galletas en un horno precalentado a 375 ° F durante 1 hora.

2. Mientras tanto, remojar la proteína vegetal texturizada en el caldo 5 minutos, lejos del fuego.

3. Escurrir en un colador, presionando tanto caldo como sea posible con una espátula, y guardar el caldo para otras recetas.

4. Saltee y coma la proteína vegetal texturizada con los champiñones, las cebollas, el ajo, el pimiento verde, la albahaca, el romero, la nuez moscada, el orégano, el tomillo y la mitad de la pimienta negra en el aceite de oliva durante 10 minutos, agregando los amino & rsquos líquidos de Bragg & rsquos hacia el final.

5. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas y mezclar con la pimienta negra restante, el Vege-sal y el pimentón.

6. Coloque las rodajas de berenjena y las verduras salteadas y cortadas en una fuente para hornear engrasada y cubra con el queso crema de tofu.

7. Hornee en un horno precalentado a 375 ° F durante 1 hora o hasta que se forme una costra.

Tiempo de preparación: 75 minutos.

Mr. Krab & # 39s Krabby Patties

Cada vez que mi hija de entonces 5 años y yo veíamos Sponge Bob Square Pants, el chico malo, Plankton, fallaba repetidamente en sus intentos de robar esta receta secreta del jefe de Bob Esponja, el Sr. Cangrejo. Después de probar esta versión sin cangrejos, con bolas de pera en forma de pera reemplazando la carne de cangrejo (aunque él es bastante avaro, el Sr. Cangrejo no es un caníbal), ¡entenderás por qué el villano de tamaño pequeño está tan obsesionado!

6 cucharadas aceite de oliva
8 tazas de bolitas de pera u otros hongos, finamente picados
3 tallos de apio finamente picados
1 cebolla morada finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados

1 taza de mayonesa vegana
3 cucharadas salsa de tomate endulzada con frutas

2 tazas de pan rallado fresco
3 cucharadas gránulos de lecitina
2 cucharadas mayonesa vegana
2 cucharadas mostaza preparada
1 a 2 cucharadas Condimento Old Bay, o al gusto
1 cucharadita Vege-sal
1 cucharadita semillas de lino
1/4 cucharadita pimienta negra, o al gusto
1/4 taza de aceite de oliva

1. Muele las almendras en una comida en un procesador de alimentos.
2. Agregue el aceite de almendras y procese un minuto más.
3. Agregue todos los ingredientes restantes excepto el chocolate y la algarroba en polvo y procese hasta que se mezclen.
4. Agregue el chocolate y procese hasta que esté bien mezclado.
5. Forme bolas de 1 pulgada de ancho.
6. Enrolle las bolas en el polvo de algarroba.
Rinde 22 trufas

Puffball Marinara

Los hongos Puffball y las rampas dominan esta salsa de tomate al estilo italiano.

1/4 taza de aceite de oliva, o según sea necesario
6 tazas de hojas de puerro silvestre (rampa) o cebolletas
3 cebollas picadas
3 tallos de apio, en rodajas
2 tazas de bolitas de pera, otras bolitas de pelo u otros hongos
4 dientes de ajo machacados
3 envases de 26 oz. frascos de salsa de tomate
3/4 tazas de vino silvestre o comercial
2 cucharadas albahaca fresca o 2 cucharaditas. albahaca seca
1 cucharada hojas de arándano u hojas de laurel, encerradas en una bolsita de té o bola de té si lo desea
1 cucharada perejil, finamente picado
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1/2 cucharada orégano, molido
1 cucharadita salvia, tierra
1/2 cucharadita romero, molido

1. Saltee y coma los puerros silvestres, las cebollas, el apio, los champiñones y el ajo en aceite de oliva a fuego medio durante 10 minutos o hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, revolviendo con frecuencia.

2. Mientras tanto, hierva los ingredientes restantes a fuego medio en una cacerola grande, revolviendo con frecuencia.

3. Agregue los ingredientes salteados y cocidos, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, 1 hora.

Úselo con pasta, verduras, panes o hamburguesas.

Pan sin carne de puffball

En este falso pastel de carne, la proteína vegetal texturizada reemplaza la carne y los hongos puffball intensifican el sabor.

1-1 / 2 tazas de caldo de verduras
1 taza de proteína vegetal texturizada
1/4 taza de aceite de oliva
4 tallos de apio, en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en rodajas
1-1 / 4 taza de bolas de pera u otros hongos
2 tazas de salsa de tomate
1 taza de chalotas o cebollas picadas
1 taza de cubitos de pan o pan rallado
1/4 taza de perejil picado
2 cucharadas Aminos líquidos de bragg & rsquos o salsa de soja tamari
2 cucharadas albahaca fresca, picada o 2 cucharaditas. albahaca seca, molida
2 cucharadas semillas de lino, molidas
2 cucharadas gránulos de lecitina
1 cucharada pasta de chile, o 1 cucharadita. pimienta de cayena
1-1 / 2 cucharadita tomillo
1-1 / 2 cucharadita sabio
1 cucharadita semillas de mostaza, molidas
1 cucharadita pimienta negra molida
1/2 cucharadita nuez moscada, molida

1. Cubra la proteína vegetal texturizada con caldo en una cacerola y deje hervir a fuego alto.

2. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 30 minutos.

3. Mientras tanto, saltee y corte las chalotas, el apio, el pimiento morrón y los champiñones en el aceite de oliva durante 10 minutos.

4. Vuelva a calentar la proteína vegetal texturizada y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante 10 minutos y escurra. Guarde el caldo para otras recetas.

5. Mezcle todos los ingredientes excepto 1 taza de salsa de tomate.

6. Coloque en 2 moldes para pan engrasados, cubra con la salsa de tomate restante y hornee durante 1 hora en un horno precalentado a 350 ° F.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Shaggy Mane bereber y eacute

Las melenas peludas tienen un sabor tan poderoso que puedes incluirlas con muchos otros ingredientes y especias sin enterrarlas. De hecho, el tofu y las patatas, que absorben parte del sabor, hacen que este guiso de verduras sea aún mejor.

2 cucharadas aceite de cacahuete
4 papas rojas medianas, rebanadas
1 paquete de tofu suave, escurrido y cortado en cubitos
1 cebolla en rodajas
1 taza de nueces de la India
1 cucharada ajo fresco picado
1 cucharada jengibre fresco picado
4 pimientos picantes pequeños, sin semillas y descartados, picados o 1 cucharadita. ají de cayena, o al gusto
10 tazas de melena peluda u otros hongos, en rodajas
1 cucharada cilantro, molido
1 cucharada cardamomo, molido
1 cucharadita pimienta blanca molida
1 cucharadita fenogreco, tierra
1 cucharadita bayas de spicebush común, finamente picadas o 1/2 cucharadita. pimienta de Jamaica, molida
1/2 cucharadita nuez moscada, molida
1/2 cucharadita clavo, molido
1 cucharadita sal, o al gusto

1. Saltee y coma las papas, el tofu, la cebolla, los anacardos, el ajo, el jengibre y los pimientos picantes en el aceite de maní durante 10 minutos.

2. Agregue el resto de los ingredientes, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

3. Destapar y seguir cocinando otros 20 minutos hasta que el líquido se reduzca y espese un poco.

Sirva sobre arroz, pan o fideos.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Cazuela de melena lanuda

Este tour-de-force presenta el delicado sabor del hongo melena peluda, uno de los más fáciles de identificar. No beba alcohol poco después o antes de comer estos hongos y mdash, la combinación a veces puede causar una enfermedad temporal.

INGREDIENTES PARA SALTEAR
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cebolla morada, en rodajas
3 tallos de apio, en rodajas
2 pimientos rojos en rodajas
2 calabacines medianos, en rodajas
1 coliflor pequeña, partida en floretes
2 tazas de guisantes
4 dientes de ajo picados

SALSA
1-1 / 4 tazas de caldo o agua
2 cucharadas vino de baya de vino o vino tinto
1/2 taza de miso de color claro (suave)
2 cucharadas kudzu o arrurruz
1 cucharadita pasta de chile o 1/4 cucharadita. ají de cayena, o al gusto
1 cucharadita cúrcuma
2 cucharadas eneldo fresco, picado
2 cucharadas cilantro o perejil fresco, picado

INGREDIENTES RESTANTES
2 tazas de pan rallado
2 tazas de champiñones de melena peluda al vapor o champiñones cubiertos de tinta con alcohol, picados

Salsa de champiñones lanudos

Los hongos melena lanuda, con su alto contenido en agua, son perfectos para salsas. Con espesantes y condimentos mínimos, crean una salsa de hongos especialmente buena.

2-1 / 2 tazas de caldo de verduras
2 tazas de hongos melena peluda u otros hongos
1/2 taza de anacardos crudos
1/4 taza de miso
2 cucharadas arrurruz o kuzu
1 cucharadita mejorana, molida
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1/4 cucharadita nuez moscada, molida

1. Haga puré con todos los ingredientes excepto los champiñones en una licuadora.

2. Agregue los champiñones de melena peluda y licúe a velocidad baja hasta que estén finamente picados.

3. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tapones de vino especiados

Las estrofarias de tapa de vino son increíblemente deliciosas, especialmente con condimentos dulces. La combinación de aromas en esta sencilla receta es inmejorable.

8 tazas de champiñones stropharia con tapa de vino, en rodajas
1 cucharadita aceite de almendras o aceite de canola
2 cucharaditas menta acuática u otra especie de menta, molida
1/2 cucharadita nuez moscada, molida
1 cucharadita cardamomo, molido
1 cucharadita semillas de anís, molidas
1 cucharadita sal
2 cucharadas vino de baya de vino o vino tinto

1. Caliente el aceite en una sartén, agregue los champiñones y agregue los champiñones, las especias y la sal.

2. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

3. Cuando los champiñones suelten líquido, agregue el vino y continúe cocinando otros 10 minutos o hasta que todo el líquido se absorba o se evapore, revolviendo con frecuencia.

Tapas de vino en vino

Las estrofarias del casquete de vino son hongos con agallas grandes y fáciles de reconocer que a veces aparecen en cantidades asombrosas en los mismos hábitats de astillas de madera semana tras semana cada primavera y otoño. Opción considerada, ellos & rsquore mediocre salteado y eacuteed con ajo y cebolla. En cambio, una cantidad mínima de aceite, mucho jugo de limón, vino (después de todo, son tapas de vino), nuez moscada e hinojo los hacen sobresalir.

12 tazas de champiñones stropharia con tapa de vino, en rodajas
1/2 cucharada aceite de oliva
6 cucharadas jugo de limón o jugo de lima
6 cucharadas vino de hoja de roble o vino blanco
1/2 cucharada nuez moscada, molida
1/2 cucharada semillas de hinojo, molidas
1/2 cucharada sal

1. Cocine los champiñones en el aceite de oliva a fuego medio 3-5 minutos o hasta que empiecen a soltar líquido.

2. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

3. Destape y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que todo el líquido se evapore o absorba, aproximadamente 5-10 minutos.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tapas De Vino Y Coliflor Estilo Indio

Aquí tienes una guarnición donde el suave sabor de la coliflor contrarresta las fuertes influencias de los hongos silvestres y los condimentos indios. Las setas de stropharia con gorra de vino tienen un sabor penetrante suficiente para resistir las especias picantes.

2 cucharadas de aceite de maní
2 cucharaditas de garam masala o curry en polvo
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (1/4 cucharadita de granos de pimienta)
1 diente de ajo picado
1 1/2 libras de coliflor, partida en floretes
2 1/2 tazas de champiñones stropharia con tapa de vino en rodajas

1. Caliente el aceite de maní en una sartén grande a fuego medio. Agregue el garam masala, las semillas de mostaza negra, las semillas de comino y la pimienta negra y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las semillas de mostaza revienten, de 2 a 3 minutos.

2. Agregue los ingredientes restantes y cocine las verduras, revolviendo, durante otros 15 minutos, hasta que el agua de los champiñones se haya evaporado.


Receta vegana de champiñones en crema con eneldo, ajo y cebolla morada - Recetas

Ingredientes

  • 2 berenjenas, con los tallos cortados (aproximadamente 12 onzas cada una)
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de semilla de mostaza marrón
  • 1 cucharada de mezcla de granos de pimienta
  • ½ cucharadita de semillas de eneldo
  • 3 cucharadas de ajo granulado
  • 4 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de polvo de hongos
  • 1 cucharada de romero seco (tomillo o una combinación de ambos)
  • hojuelas de cayena o pimiento rojo, opcional
  • 2 tazas de vino tinto seco (750 ml)
  • 1 taza de jugo de remolacha fresca
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 cucharada de caldo vegano
  • 4 onzas (1 barra) de mantequilla vegana, cortada en trozos
  • ¼ taza de salsa de soja o tamari
  • 1-2 cucharadas de Worcestershire vegano
  • 1 cucharada de aminoácidos líquidos, al gusto

Champiñones Glaseados con Vino Tinto Steakhouse:

  • 4 onzas de champiñones trompeta, recortados y en rodajas (los maitakes / ostras también son excelentes)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 onzas de hongos shiitake, cortados en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana, divididas
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ⅓ taza de vino tinto
  • ½ taza de caldo de champiñones
  • buena cantidad de pimienta negra molida
  • chorrito de salsa Worcestershire vegana (opcional)
  • pizca de tomillo fresco recogido

Puré cremoso de ajo asado:

  • 6 papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 2 libras)
  • sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • ⅓ taza de crema vegana o leche vegetal
  • 2 dientes de ajo asados, triturados (tbd puede usar negro)
  • cebollino en rodajas, para servir (opcional)

Melange vegetal carbonizado Demi Glace:

  • 8 onzas de champiñones mixtos (idealmente portabello y shiitake)
  • 1 berenjena pequeña, picada (aproximadamente 8 onzas)
  • 2 zanahorias, picadas (alrededor de 8 onzas)
  • 2 tallos de apio picados
  • 6 dientes de ajo machacados
  • aceite de oliva, para cocinar
  • 6 tomates ciruela, cortados por la mitad (aproximadamente 8 onzas)
  • 2 cebollas, peladas y cortadas en rodajas (los tallos intactos y la piel reservada)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 tira de kombu (opcional) *
  • 1 hoja de laurel
  • cucharada de granos de pimienta
  • 2 ramitas de tomillo o romero fresco
  • 4 tazas de caldo de champiñones
  • aminoácidos líquidos, al gusto

Hojas de diente de león, para decorar (opcional)

Instrucciones de cocina

  1. Precaliente el horno a 400˚F.
  2. Prepare “filetes” de berenjena: cocine cada berenjena sobre una llama abierta en su estufa de gas (alternativamente, puede asar, dándoles vueltas con frecuencia). Con unas pinzas, gire la berenjena hasta que se queme por todos lados y esté tierna. Coloque en una fuente para hornear lo suficientemente grande para ambas berenjenas, cúbralo bien con una envoltura de plástico y déjelo a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
  3. Mientras tanto, prepare un bistec para untar, en una sartén grande, tueste las semillas de comino, las semillas de mostaza, la mezcla de granos de pimienta y las semillas de eneldo a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes. Coloque en un molinillo de especias (alternativamente, póngalo en un mortero). Mezcle con las especias restantes, el frote se mantendrá durante unos meses almacenado en un recipiente hermético.
  4. Una vez que las berenjenas estén frías, retire la piel y deséchelas. Sazone abundantemente por todos lados con un bistec untado y sal. Rocíe con aceite de oliva y vierta suficiente vino sobre la berenjena para cubrir la parte inferior de la fuente para hornear. Ase en el horno durante 30-45 minutos, volteando una vez, con cuidado con una espátula de pescado o pinzas. Razonar y asar durante otros 30 minutos.
  5. Prepare el jugo para rociar: en una cacerola de fondo ancho, hierva rápidamente el vino restante, el jugo de remolacha y el romero. Cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a ½ taza. Batir el caldo y la mantequilla vegana y revolver para incorporar. Retire del fuego, agregue la salsa de soja, Worcestershire y condimente con aminoácidos líquidos al gusto.
  6. Reduzca el fuego a 300˚F y rocíe la berenjena con ⅓ de taza de jugo y cocine durante 15-20 minutos, volteando una vez. Continúe asando la berenjena, rociando periódicamente con jugo hasta que esté tierna, ligeramente deshidratada y la berenjena comience a parecerse a un bistec *
  7. Prepare los champiñones para el asador: caliente una sartén a fuego medio-alto, rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén y dore los champiñones (con el lado cortado hacia abajo) hasta que estén dorados, sazone con sal y retire de la sartén. Agregue los shiitakes junto con otra cucharada de aceite de oliva, cocine hasta que estén caramelizados, ligeramente tiernos y la mayor parte del agua se haya evaporado, aproximadamente 3-5 minutos.
  8. Agrega el resto de los champiñones, la mitad de la mantequilla, las chalotas, el ajo, sazona con sal y mucha pimienta negra. Cocine hasta que los champiñones estén tiernos y caramelizados, espolvoree con tomillo. Desglasar la sartén con vino, verter el caldo y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la mantequilla restante y sazone con sal, pimienta y Worcestershire. Manténgase caliente.
  9. Puré de ajo cremoso: Coloque las papas en una olla y cubra con agua fría, deje hervir y sazone generosamente con sal. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas con un tenedor. Mientras tanto, en una olla pequeña, prepare la crema de ajo. Derrita la mantequilla y la crema con los dientes de ajo, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Colar a través de un colador fino, presionando el ajo para asegurar el máximo sabor. Presione las papas a través de un rico o puré con una mano machacada hasta que quede suave, regrese a la olla. Incorporar la nata y condimentar con sal y pimienta. Adorne con cebollino.
  10. Demi Glace de vegetales carbonizados: Precaliente el horno a 425˚F. Coloque una bandeja para hornear en el horno para precalentar durante 1-2 minutos. Mezcle los champiñones, la berenjena, las zanahorias, el apio y el ajo con suficiente aceite para cubrirlos ligeramente. Esparcir en una bandeja para hornear precalentada y asar durante 45-50 minutos hasta que estén caramelizados y tiernos, volteándolos de vez en cuando.
  11. Mientras tanto, calienta una olla grande a fuego alto. Rocíe un poco de aceite en el fondo y coloque los tomates con el lado cortado hacia abajo en una olla. Dorar los tomates y cocinar hasta que estén caramelizados y comiencen a marchitarse, debe tener un buen carbón en el fondo de la olla, aproximadamente 5-7 minutos.
  12. Agregue las cebollas a la olla y, con una cuchara de madera, raspe los trozos cocidos para incorporar. Cocine por otros 10-20 minutos hasta que las cebollas estén tiernas y doradas. Agregue la pasta de tomate a la sartén y tueste durante uno o dos minutos. Desglasar con ½ taza de vino tinto y cocinar hasta que casi se acabe.
  13. Coloque las verduras asadas en una olla y vierta el resto del vino tinto, el kombu, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el romero. Llevar a ebullición y reducir el vino a la mitad. Vierta el caldo y cocine a fuego medio-bajo durante 45 minutos a 1 hora, hasta que las verduras casi se deshagan y el caldo esté sabroso, agregue agua si el caldo se vuelve demasiado espeso. Cuela el caldo, desecha los sólidos y reduce hasta que parezca una salsa espesa. Sazone con aminoácidos líquidos, sal y pimienta.
  14. Sirva los bistecs sobre una cucharada colmada de cremoso puré de papas, sirva champiñones glaseados alrededor del bistec y una abundante llovizna de demi glace de vegetales carbonizados.

Los bistecs añejados en seco mejoran el sabor y la ternura; lo mismo ocurre con mi bistec vegano. Envejezca durante la noche en el refrigerador con una pizca de condimento y una pizca de jugo para un plato aún más sabroso.

El kombu es un gran sustituto de las salsas veganas o vegetarianas, ya que ofrece una profundidad de sabor y umami sin la adición de carne o huesos en un caldo tradicional.


Consejos para obtener champiñones rellenos veganos perfectos

  • ¡Usa los hongos portobello más grandes que puedas encontrar!
  • Cuando limpie las tapas de los hongos portobello, simplemente límpielas suavemente con una toalla de papel húmeda. Esto es mejor que enjuagarlos con agua corriente, lo que los empapa y evita que absorban los sabores de sus ingredientes.
  • Usé pimientos rojos asados ​​en frascos para mayor comodidad. Pero si tiene tiempo, pruebe a asar pimientos rojos desde cero.
  • El queso feta vegano es opcional, pero realmente vale la pena el esfuerzo. Haga un lote grande y guarde algunos en el refrigerador para un fácil acceso.
  • Si desea condimentar las cosas, agregue un poco de pimiento rojo triturado al relleno.
  • Y asegúrate deagarra este libro electrónico gratislleno de todas mis recetas griegas veganas favoritas, ¡más recetas para acompañar esta!

Instrucciones paso a paso para hacer sopa de champiñones vegana

Aunque utiliza bastantes ingredientes, hacer esta receta de sopa de champiñones casera es muy fácil.

  1. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. O, si lo prefiere, puede usar aceite de aguacate refinado o aceite de oliva en lugar de mantequilla. Saltee las cebollas en la olla durante 5 minutos. Agregue los champiñones a la olla y saltee a fuego alto durante 5 minutos más.
  2. Me gusta agregar un chorrito de vino blanco (use un vino blanco seco, como chardonnay), en este siguiente paso, pero es Opcional. Puede omitirlo. Vayamos al siguiente paso ahora, ¿eh?
  3. Luego, agregue el vino, el eneldo, el pimentón, la salsa tamari y el caldo. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

  1. Mientras la sopa hierve a fuego lento, bata la leche y la harina de arrurruz en un tazón pequeño. Mezcle esto lentamente en la sopa y revuelva bien para mezclar. Tape y cocine todo a fuego lento durante 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

  1. Finalmente, agregue la sal, la pimienta negra molida, el jugo de limón, el perejil y la crema agria. Mezcle y deje calentar a fuego lento, de 3 a 5 minutos, pero no deje que hierva. Servir inmediatamente.

¡La sopa es abundante y TAN deliciosa! Me gusta servir naan casero sin gluten con mi sopa de champiñones vegana. Servirlo con una ensalada saludable también es una buena opción. O piense fuera de la caja y agregue un poco de quinua cocida o arroz integral a la sopa. ¡Extra yum!


Recetas Destacadas

Creé esta sopa por accidente el otro día. Estaba tratando de hacer mi Black Bean Chili, un chile suave muy parecido al que solía hacer mi mamá. Pero, de manera típica, agregué accidentalmente chile chipotle en polvo en lugar del chile ancho en polvo, más suave, y agregué mucho. Entonces, para solucionarlo, decidí expandir la receta. Agregué una lata de frijoles refritos, una bolsa de maíz congelado y un frasco de salsa comprada en la tienda. Los resultados fueron deliciosos. Los frijoles refritos hicieron que el chile se hiciera cremoso y la dulzura del maíz suavizó el sabor picante del chipotle.

Si no le gusta la comida picante y picante, reemplace el chile chipotle en polvo con chile ancho en polvo. Tiene el sabor ahumado sin el calor.

1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos

2 pimientos rojos medianos, cortados en cubitos

1 ½ cucharada de chile chipotle en polvo

1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos

2 latas de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos

1 lata de 15 onzas de frijoles refritos

1 bolsa de 12 onzas de maíz congelado

1 ½ tazas salsa suave o salsa de enchilada

4 c de caldo de verduras o agua

Sal marina y pimienta negra al gusto

Saltee la cebolla y el pimiento rojo en una cacerola grande a fuego medio durante 8 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes y comiencen a dorarse.

Agregue agua de 1 a 2 cucharadas a la vez, según sea necesario para evitar que las verduras se peguen.

Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino y el orégano y cocine por 1 minuto para tostar las especias. Agregue los frijoles negros, los frijoles refritos, el maíz, la salsa y el agua y revuelva bien para combinar.

Cocine a fuego medio durante 20 minutos hasta que el chile espese.

Sloppy Joes

Sloppy Joes es otro de mis sándwiches favoritos de la infancia. Los comíamos en pan blanco y mamá siempre hacía el relleno desde cero, nunca de una lata. Cuando comencé a hacerlos por mi cuenta, no eran más que una hamburguesa molida cocida con salsa de tomate y azúcar agregada. Esta receta, hecha con mijo, es mucho mejor que mis intentos anteriores. El mijo todavía tiene una reputación como alimento para pájaros en este país a pesar de que se ha consumido como un grano básico en el sur de Europa, partes de África y China occidental durante mucho tiempo.

1 cebolla mediana, finamente picada

½ pimiento verde, finamente picado

1 tallo de apio, finamente picado

1 lata de 15 onzas de puré de tomate

1 cucharada de salsa Worcestershire vegana o tamari

1/3 taza de puré de dátiles o jarabe de arce

6 bollos de hamburguesa integrales partidos

Saltee la cebolla, el pimiento morrón y el apio a fuego medio durante 7 a 8 minutos. Agregue agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen a la sartén. Agrega el ajo y cocina un minuto más. Agregue el mijo cocido, la salsa de tomate, el ketchup, la salsa Worcestershire y el puré de dátiles, y cocine 10 minutos hasta que la salsa espese.

Coloque las mitades inferiores de cada panecillo para sándwich en una superficie de trabajo y cubra con un poco del relleno. Coloque la parte superior del panecillo sobre el sándwich y sirva.

Perros de zanahoria
Rinde 6 sándwiches

6 zanahorias grandes, peladas y recortadas para adaptarse a sus panecillos para perros calientes
2 tazas de agua
1/4 taza de tamari
1 cucharada de vinagre de vino tinto
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de cebolla granulada
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de macis molida
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de pimienta negra
6 bollos de hot dog, tostados si se desea

1. Ponga a hervir una olla de 2 cuartos de agua a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias y deja que el agua vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio y deje que las zanahorias se cocinen hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Escurre las zanahorias y enjuágalas con agua fría para detener la cocción.
2. Mientras se cocinan las zanahorias, mezcle el agua, el tamari, el vinagre de vino tinto, el ajo, la cebolla granulada, la mostaza en polvo, el cilantro, la macis, el pimentón ahumado y la pimienta negra en una fuente para hornear. Agregue las zanahorias a la marinada y revuelva para cubrir. Cubra el plato y refrigere por al menos 12 horas.
3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y la marinada y cocine, volteando las zanahorias ocasionalmente, hasta que la mayor parte de la marinada se haya evaporado y las zanahorias hayan comenzado a dorarse, aproximadamente 10 minutos.
4. Sirva en un panecillo con sus ingredientes favoritos.

Perros de zanahoria de seis capas
Para 6

1 receta de perros con zanahoria: consulte la receta anterior
6 bollos de hot dog
1 lata de frijoles, calentados
1 frasco de 15 onzas de salsa
2 aguacates maduros, en rodajas finas
chiles jalapeños en escabeche

Coloque el Carrot Dog cocido en el panecillo y cubra con los frijoles re-fritos y las coberturas restantes.

17 de septiembre de 2017

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Bisque de frijoles negros ahumados
Del libro de cocina Better Than Vegan

PARA 4 PERSONAS
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos pequeños
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de semillas de comino, tostadas y molidas
2 cucharaditas de orégano fresco, picado
3 chiles chipotle en adobo
4 tazas de frijoles negros cocidos
21/2 a 3 tazas de caldo de verduras
Sal marina al gusto
1 lima, en cuartos (decorar)
1 taza de cilantro, finamente picado (decorar)
1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos pequeños (decorar)

Sofría la cebolla amarilla en una olla a fuego medio durante 8 minutos. Agregue agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que la cebolla se pegue. Agregue el ajo, el comino y el orégano y cocine por un minuto más. Agregue los chipotles, los frijoles negros y el caldo de verduras y deje hervir a fuego alto. Disminuya el fuego a medio y cocine la sopa, tapada, durante 20 minutos. Sazone con sal y haga puré la sopa en tandas en una licuadora. Regrese la sopa de puré a una olla y manténgala caliente. Sirva adornado con las rodajas de limón, el cilantro y la cebolla morada.

Sopa de papas
Del libro de cocina familiar del estudio de China

Sirve de 6 a 8
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
3 tallos de apio, cortados en cubitos
8 onzas de champiñones, en rodajas (opcional)
6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en cubitos
1 cucharada de eneldo fresco picado, y más para decorar
1 cucharada de albahaca seca (si usa champiñones)
1 cucharadita de tomillo seco
2 tazas de salsa de queso o 2 tazas de leche vegetal sin azúcar mezclada con 2
cucharadas de polvo de arrurruz
Sal marina y pimienta negra

1. Saltee la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones (si los usa) en una cacerola grande a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente y comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen.
2. Agregue el caldo de verduras, las papas, el eneldo, la albahaca y el tomillo. Tape y cocine hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos.
3. Agregue la salsa de queso, sazone con sal marina y pimienta negra al gusto y cocine otro por 5 minutos.
4. Para servir, sirva la sopa en tazones y decore cada porción con eneldo fresco adicional.

10 de septiembre de 2017

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Quesadillas: del libro de cocina familiar del estudio de China
Las quesadillas son simplemente tortillas de maíz o trigo rellenas de queso y, a veces, vegetales. Si tiene la salsa de queso (vea la receta a continuación) a la mano y la salsa en el refrigerador, puede servir esta comida fácil a su familia en minutos, o dejar que la preparen ellos mismos.

Para 6
1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
1 pimiento verde grande, sin semillas y en rodajas finas
8 onzas de champiñones, rebanados
Sal marina y pimienta negra
1 receta de salsa de queso (receta a continuación)
6 tortillas grandes integrales
Salsa favorita

1. Saltee la cebolla, el pimiento morrón y los champiñones en una cacerola grande a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente y comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen.
2. Sazone las verduras con sal marina y pimienta negra al gusto. Agregue la salsa de queso y cocine hasta que esté bien caliente. Dejar de lado.
3. Caliente una sartén grande a fuego medio durante un minuto. Coloque una tortilla en su superficie de trabajo y vierta un tercio de la mezcla de verduras, luego coloque otra tortilla encima. Transfiera la quesadilla a la sartén y caliente hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos. Dale la vuelta a la quesadilla con cuidado y dora el otro lado. Repita con las tortillas y verduras restantes.
4. Para servir, corte cada quesadilla en 6 gajos y sírvalos con la salsa y la crema agria.

Derretimientos mediterráneos: del libro de cocina familiar del estudio de China
A los niños de mis clases de cocina les encantan estos sándwiches, para sorpresa de algunos padres, que dicen que sus hijos nunca comerían un sándwich como este en casa. Simplemente demuestra que los niños a veces son más sofisticados de lo que pensamos.

Rinde 4 sándwiches
8 rebanadas de pan integral
1 receta de salsa de queso (receta a continuación)
1 receta de Albóndigas (receta a continuación), desmenuzadas

1. Coloque 4 rebanadas de pan en una superficie de trabajo y esparza 1/4 taza de salsa sobre cada una. Vierta algunas de las albóndigas desmenuzadas sobre la salsa. Vierta otro 1/4 de taza de salsa con una cuchara. Cubra con las rebanadas de pan restantes.
2. Caliente una sartén o plancha antiadherente grande a fuego medio. Coloque los sándwiches en la sartén caliente y tueste hasta que estén ligeramente dorados en el fondo, aproximadamente 2 minutos. Gire suavemente los sándwiches y tueste el otro lado hasta que el pan esté ligeramente dorado, otros 2 minutos más o menos. Servir.

NOTA PARA EL COCINERO
El secreto para tostar pan en una superficie sin aceite es no dejarlo solo por mucho tiempo. Pasará de tostado a quemado en un abrir y cerrar de ojos.

Para 6
ALBÓNDIGAS: del libro de cocina familiar del estudio de China
1 1/2 tazas de agua
3/4 taza de mijo
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
1/4 taza de tomates secados al sol finamente picados
1/4 taza de corazones de alcachofa finamente picados
1/4 taza de piñones o nueces tostadas, molidas en trozos grandes
1 cucharadita de sal marina

Precalienta el horno a 375 ° F.
1. Para hacer las albóndigas, combine el agua y el mijo en una cacerola pequeña y hierva el agua a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el mijo hasta que esté muy tierno, unos 20 minutos. Si no está tierno después de que se haya absorbido toda el agua, agregue otras 2 a 3 cucharadas de agua y déjela cocinar por otros 5 minutos.
2.Mientras se cocina el mijo, saltee la cebolla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se vuelva transparente y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, la albahaca, el hinojo y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) y cocine por otros 200 minutos. Agregue los tomates secados al sol, los corazones de alcachofa y las nueces (si los usa) y retire la sartén del fuego.
3. Cuando el mijo se haya terminado de cocinar, agregarlo a la sartén con la mezcla de cebolla, agregar la sal marina y mezclar bien. Forme bolas con la mezcla con una bola de helado y colóquelas en una bandeja para hornear antiadherente.
4. Hornee por 15 minutos, dé la vuelta y continúe horneando hasta que las bolas de mijo estén ligeramente doradas, unos 15 minutos más.

29 de agosto de 2017

Sé que ha pasado mucho tiempo desde que agregué una nueva receta a este sitio web. Pero pensé que podría gustarte este. Hay muchas recetas veganas de macarrones con queso, la mayoría de ellas muy ricas en grasas y aceites procesados. Esta receta reduce la grasa mientras mantiene el sabor con toda su fuerza y ​​elimina el aceite. La salsa de queso es fácil y versátil. En el China Estudiar el libro de cocina familiar, se utiliza para preparar cualquier cantidad de platos, incluidos queso asado, nachos y quesadillas. Espero que lo disfruten.

Macarrones con queso
Es raro encontrar a un niño al que no le gusten los macarrones con queso. Es un ícono de las comidas favoritas para niños, junto con la pizza y los perros calientes. Esta versión a base de plantas se ensambla rápidamente.

Sirve de 6 a 8
12 onzas de macarrones integrales
1 receta de salsa de queso (vea la receta a continuación)
1 taza de pan rallado integral (opcional)

1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Prepare los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre y transfiere a un tazón grande para mezclar. Agrega la salsa de queso y mezcla bien. Vierta la mezcla en una fuente para hornear antiadherente de 9 × 13 pulgadas. Cubra con el pan rallado, si lo desea.
3. Hornee hasta que el pan rallado esté dorado y la salsa burbujee alrededor de los bordes, de 25 a 30 minutos.

CONSEJO DE RECETA
Puede hacer una versión rápida de este plato calentando la salsa de queso en una cacerola grande y agregando los macarrones cocidos a la sartén. Mezclar bien y servir.

Salsa de queso
A los niños les encanta cualquier cosa hecha con queso, que es, desafortunadamente, el alimento menos saludable del planeta. Le di esta salsa de "queso" a base de plantas a niños y adultos por igual que no sabían que estaban comiendo una salsa hecha con papas.

1 1/2 tazas de papas russet finamente picadas (aproximadamente 1 papa mediana)
1/4 taza de pimiento rojo finamente picado
1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
2 cucharadas de anacardos crudos
2 cucharadas de tahini
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de polvo de arrurruz
1 cucharadita de sal marina o al gusto

1. Combine la papa, el pimiento morrón, la cebolla y los anacardos en una cacerola pequeña y cubra con agua. Hierva el agua a fuego alto, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las papas estén muy tiernas, unos 10 minutos. Escurre las verduras, reservando 3/4 taza del agua de cocción.
2. Combine la mezcla de papa, el agua de cocción reservada, el tahini, el jugo de limón, la levadura nutricional, el polvo de arrurruz y la sal en una licuadora. Procese a fuego alto hasta que todo esté suave y cremoso, aproximadamente 3 minutos. Guarde la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.

Enchiladas de camote y frijoles negros
Para 4 personas

Estas son mis enchiladas favoritas. La batata muy versátil va al sur de la frontera con algunas especias inusuales como la canela y la pimienta de Jamaica.

1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos pequeños
1 camote mediano (aproximadamente 1/2 libra), pelado y cortado en cubitos pequeños
4 dientes de ajo picados
1 chile jalapeño, picado
1 cucharadita de chile ancho en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de pimienta gorda
1/2 cucharadita de comino molido
Ralladura y jugo de 1 lima
2 tazas de frijoles negros cocidos
Sal marina y pimienta negra al gusto
12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
3 tazas de salsa de chile (página 101)
1/2 taza de cebollas verdes picadas (decorar)

Precaliente el horno a 350 grados F. Saltee la cebolla en una sartén grande durante 5 minutos, agregando agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que la cebolla se pegue. Agrega la batata y 1/4 taza de agua. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas, unos 7 u 8 minutos. Retire la tapa y deje que el agua se evapore de la sartén. Agregue el ajo, el chile jalapeño y las especias y cocine por 2 minutos. Agregue la ralladura y el jugo de lima y los frijoles negros, sazone con sal y pimienta y cocine por 5 minutos más.

Caliente otra sartén grande a fuego medio. Agrega 4 tortillas a la sartén y caliéntalas unos minutos hasta que se ablanden. Darles la vuelta y calentar 2 minutos más. Sácalos de la sartén y déjalos a un lado. Repite con las tortillas restantes.

Para hacer las enchiladas, coloque 3/4 taza de salsa de chile en el fondo de una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas. Coloque 1/4 de taza colmada de la mezcla de frijoles negros en el centro de cada tortilla. Enrolle las tortillas y colóquelas en la fuente para hornear, con la costura hacia abajo. Cubra con la salsa restante y hornee por 20 minutos. Sirve adornado con las cebolletas picadas.


Variaciones de sopa de crema de champiñones

  • Puede rociar los tazones de sopa con un poco de aceite de chile o completar con unas hojuelas de chilepara agregar especias.
  • Para una opción baja en grasas, puede usar otras opciones de leche no láctea en lugar del elemento crema & # 8211, como la leche de soja o la leche de avena, aunque será más ligera y no tan cremosa. Sin embargo, es probable que deba agregar maicena para espesar la sopa.
  • Para una riqueza extra, agregue una cucharada o dos de mantequilla de anacardo / coco para agregar riqueza.
  • Para una sopa más espesa: Puede elegir si mezclar nada, parte o toda la sopa. También puede ajustar el tiempo de licuado para obtener su consistencia preferida. Me encanta una sopa de champiñones súper cremosa, por lo que a menudo la mezclo todo y cubra con algunos champiñones salteados crujientes adicionales.

Notas de la receta

  • No enjuague / lave sus hongos! Ellos absorberán el líquido y no se dorarán o caramelizarán en absoluto. Simplemente límpielos con un paño / toalla de cocina.
  • Ajustar la cantidad de salt, basado en preferencia personal.
  • Para mayor cremosidad, puede echar un puñado de anacardos a la licuadora al licuar. Si su licuadora no es de alta velocidad, déjelas en remojo en agua caliente durante 30 a 60 minutos antes.
  • Para espesar la sopa sin espesante, puede hervir a fuego lento en la estufa después de licuar. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento la sopa, más debe reducirse y espesarse.