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¿Qué cerveza es adecuada para ti?

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"La cerveza es prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices ".

- Ben Franklin

Me encanta la cerveza, es una gran parte de la razón por la que tengo un poco de barriga. Me encanta elaborar cerveza, porque ¿qué mejor que hacer que pasar tiempo con amigos mientras preparo, conversan y beben cerveza? La cerveza puede resultar abrumadora para los no iniciados, y es comprensible. Cuando entras en un pasillo de cerveza real y bien surtido, ¿cómo sabes qué elegir? ¿Cuál es la diferencia entre una pilsner, una hefeweizen, una porter, una stout y una pale ale? ¿Hay alguna diferencia?

En primer lugar, para aclarar las cosas, analicemos los principales tipos de cerveza. Al igual que el vino, la cerveza se puede dividir en grandes categorías que contienen muchas y variadas subcategorías. Las dos categorías de cerveza, los paraguas bajo los cuales caen todas las variedades, son ale y lager. La principal diferencia entre los dos es la levadura que se usa para fermentarlos. Las levaduras Ale viven y se alimentan a temperaturas entre 60 y 75 grados, mientras que las levaduras Lagering prefieren temperaturas más frías, alrededor de 48 a 58 grados. Otra diferencia es el sabor creado por los granos malteados que se utilizan para hacer las cervezas. Las ales, como regla general, tienen una sensación en boca más gruesa, más parecida a beber pan. Por lo general, se puede degustar el grano malteado que se usa en las cervezas. Las lagers, por otro lado, tienden a ser mucho más ligeras en cuerpo y de sabor crujiente, no estoy siendo sarcástico cuando digo que las lagers tienden a tener un cuerpo más cercano al agua que las cervezas.

Ahora, ¿por qué no discutimos algunas variedades de cada uno, para que tenga una idea de lo que está viendo la próxima vez que vaya a su proveedor local de productos elaborados? Personalmente, me gustan casi todas las variedades de ale, es solo mi preferencia, pero me centraré en dos: Pale ale y Porter. En lo que respecta a las lagers, cubriremos Pilsner, mi favorita personal.

Pale Ale

Las Pale ales son famosas por tener un color claro y un cuerpo ligeramente más claro que la mayoría de las otras ales. Otra característica distintiva de la pale ale es que debe tener un sabor muy avanzado. El lúpulo, si no lo sabe, es un racimo de flores que actúa como conservante, aromatizante y aromatizante en la cerveza. El lúpulo es típicamente tan amargo, pero en el buen sentido, el sabor que saborea en su cerveza, el agradable contrapeso a todo ese dulzor de malta de los granos. En una buena cerveza pálida, el lúpulo es lo primero que se prueba y se huele; personalmente, me gusta la variedad Citra, que tiene una especie de sabor a pomelo. Mi lúpulo de aroma favorito es Amarillo; No sé cómo describir su aroma más que simplemente hermoso.

Ocasionalmente puede ver una India Pale Ale, que es una variedad a la que se le agregan lúpulos adicionales a la cerveza, lo que crea un sabor a lúpulo mucho más aparente y "con garra". cerveza pálida India se originó en Inglaterra, no en Bombay como podría pensar. Los cerveceros descubrieron que su cerveza no se mantenía bien en los largos viajes desde los puertos ingleses a sus destinos en la India y otros rincones lejanos del imperio. Como solución a este problema, utilizaron lúpulos adicionales para hacer que la cerveza se conservara más tiempo, creando así la maravillosa cerveza lupulada que conocemos hoy. Encuentro que estas cervezas van muy bien con un día caluroso y un buen queso fuerte.

Portero

Las porters y stouts son ales pesadas, oscuras, de color negro y ricas en sabor. Mientras que los porters usan lúpulos, son menos lúpulos que un pálido y el perfil de sabor tiende hacia el rico sabor a malta de los granos oscuros que se usan para prepararlo. A menudo obtendrá un sabor muy a roble de un portero, ya que con frecuencia se envejecen en barricas de roble. Porter toma su nombre de haber sido servido tradicionalmente en pubs junto al paseo marítimo, donde los trabajadores portuarios locales, o porteros, entraban y ordenaban el brebaje oscuro al final de un largo día de trabajo. Estos pubs a veces se conocían como porter house (sí, de ahí el nombre del bistec). Me gusta Porter cuando hace frío y tengo un gran corte de carne, o un buen trozo de chocolate negro, algo pesado para acompañar su carácter pesado.

Pilsner

Como se mencionó anteriormente, las lagers tienen una calidad más ligera y menos panificada. Son excelentes para beber helados después de haber estado trabajando bajo el sol caliente todo el día. Un buen pilsner, que en mi experiencia significa uno de Alemania, es simple y de sabor limpio, un poco dulce, un poco de lúpulo y no te hace sentir lleno y pesado como lo hace una cerveza. Quizás se pregunte por qué mencioné específicamente la Pilsner alemana anteriormente, es porque Alemania, para mí, tiene las mejores lagers de cualquier país. Planeo cubrir la elaboración de cerveza regional y nacional en diferentes publicaciones, por lo que sin profundizar demasiado me gustaría hablar sobre Leyes de pureza de la cerveza de Alemania.

El país tiene leyes en los libros que establecen que la cerveza solo se puede hacer con agua, lúpulo y cebada, y nada más agregado por el hombre. Esto significa que por lo general dependen de las levaduras silvestres para la fermentación, o lo hicieron hasta que las leyes se relajaron y todos comenzaron a usar levadura que no era "natural". ¿Por qué esto es tan importante? Ayuda en el sabor simple y limpio de la cerveza, dando al bebedor un sabor bien equilibrado, cerveza con sabor a cerveza (gracias Denis Leary). Como se dijo, me gustan los pilsners cuando hace calor y he estado trabajando afuera, como después de cortar el césped. Encuentro que los Pilsner tienden a combinar bien con alimentos más ligeros, a mí me gusta el mío con camarones o incluso una ensalada.

Así que la próxima vez que vayas a la tienda, pasa junto a las principales marcas de cervezas estadounidenses (lo que ya deberías haber estado haciendo) y ve a las micro-cervezas e importaciones más exóticas. Te lo imploro, ¡no te arrepentirás de la expansión de tu paladar bebedor de cerveza y tu lengua te lo agradecerá cuando se dé cuenta de que no le estás poniendo una infusión deficiente!

-Dave


Elaboración de cerveza con miel

Cuando la gente piensa en la elaboración de miel, le viene a la mente una palabra: hidromiel. El clásico vino de miel, bebida de los druidas y vikingos, el hidromiel es el peso pesado de las bebidas con miel. Junto con variantes como pyment (hidromiel de uva), cyser (hidromiel de manzana) y metheglin (hidromiel especiado), el hidromiel parece acaparar el mercado de la fermentación de la miel. Pero, ¿qué más puedes hacer con la miel?

La respuesta es: mucho. La miel es una sustancia versátil y altamente fermentable que es excelente en cervezas especiales y festivas, ales de calabaza o nueces, y especialmente en cervezas fuertes que pretendes envejecer por un tiempo. Pero casi cualquier estilo puede beneficiarse de la miel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales y witbiers, sin mencionar las belgas, son solo algunas de las posibilidades.

Contribuciones de la miel a la cerveza

¿Por qué agregar miel a la cerveza? En su mayor parte, el cervecero agrega miel por las mismas razones por las que agregaría cualquier azúcar: para aumentar el contenido alcohólico de la cerveza mientras aligera el cuerpo. El objetivo también puede ser agregar algo de dulzura. Pero la miel se fermenta tan completamente (95% de los carbohidratos) que quedará muy poco carácter de miel en la cerveza, a menos que se tomen precauciones especiales.

De hecho, muchas cervezas de miel no tienen dulzor residual. Entonces, la regla esencial es, si desea mucho carácter de miel, agregue miel diluida tratada térmicamente al fermentador principal (más sobre cómo calentar la miel más adelante). Y si quieres más alcohol, pon miel a hervir.

La verdadera fuerza de la miel es que agrega potencia y ligereza a la cerveza, como lo hacen otros azúcares, pero suaviza la aspereza que inevitablemente proviene de agregar azúcar. Descubrimos que la miel también parece eliminar el borde amargo del lúpulo al tiempo que permite que surja algo del carácter más sutil del lúpulo. Por supuesto, si desea una cerveza de miel fuertemente lupulada, siempre puede agregar más lúpulos con alto contenido de ácido alfa a la tetera. La miel también aporta sutiles notas florales y aroma a la cerveza, gracias a los diversos pólenes y néctares que utilizan las abejas en su elaboración.

La miel es una sustancia totalmente natural y es mejor para preparar en su estado crudo, sin calentar y sin procesar. En este punto todas sus vitaminas, cualidades antisépticas y nutrientes están intactas. La miel cristalina que ves en el supermercado ha sido tratada térmicamente y filtrada para que se mantenga así. No es que su miel comercial básica no sea una buena cerveza. Si eso es lo que puede obtener, eso es lo que debe usar. Otro punto a favor de las cervezas con miel es que no tardan tanto como la mayoría de los hidromiel. Nos gusta el hidromiel y lo hacemos de vez en cuando (estamos bebiendo un buen hidromiel de fresa en este momento), pero es difícil esperar a que la levadura digiera toda esa fructosa. Los hidromiel pueden tardar meses en fermentarse por completo y deben envejecerse al menos un año. Las cervezas con miel, por otro lado, tardan solo unas pocas semanas en fermentar y madurar a la perfección en un mes más o menos.

Elaboración de cerveza con miel

La miel es néctar de flores que las abejas recolectan, condensan y almacenan. Contiene aproximadamente un 80 por ciento de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (con algunos otros azúcares y carbohidratos complejos añadidos), 17,5 por ciento de agua, proteínas y aminoácidos, trazas de vitaminas y minerales, antioxidantes y enzimas. También puede haber levadura salvaje.

Debido a su bajo contenido en agua, la miel es muy estable. Sus microorganismos permanecen inactivos hasta que acceden a un medio apropiado, como su mosto, donde tienen el potencial de estropear su cerveza. La miel también contiene varias enzimas que, si no se desnaturalizan con el calor, podrían entrar en acción en la fermentación del mosto, lo que da como resultado una cerveza más seca de lo que esperaba.

Hay dos formas de tratar la levadura salvaje y las enzimas. El método que usamos es la fuerza bruta. Agregar miel al comienzo de un hervor largo y furioso matará la levadura, desactivará las enzimas y eliminará la cera de abejas. La desventaja es que los delicados sabores y aromas de la miel pueden perderse y no quedará ningún dulzor de miel residual en la cerveza terminada. La otra alternativa consiste en "pasteurizar en casa" la miel y agregarla al fermentador.

Si está motivado para probar el método de pasteurización, aquí lo tiene. Tenga en cuenta que una cerveza producida de esta manera tendrá que triturarse a una temperatura ligeramente más alta (155-162 ° F) para producir suficientes dextrinas para compensar la adición de la miel diluida. También será útil preparar un lote más pequeño para dejar espacio en el garrafón para el agua con miel. Para evitar que los niveles de alcohol aumenten demasiado, comience con cervezas de gravedad baja a media cuando utilice este método.

Precaliente el horno a 176 ° F. Coloque la miel en una cacerola desinfectada para horno. Caliente la miel en la estufa a 176 ° F.La miel se debe revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando la miel alcance los 176 ° F, cubra la sartén y colóquela en el horno. Use un termómetro y mantenga la miel en el horno a 176 ° F durante 2.5 horas. Luego, lleve la miel a temperatura ambiente colocándola en un baño de hielo. (Si no puede mantener la mezcla de miel a una temperatura precisa de 176 ° F, cualquier temperatura de 176-185 ° F estará bien).

Ahora agregue la miel a suficiente agua hervida para que coincida con el peso específico inicial de su cerveza. La miel varía enormemente en la mayoría de sus características, incluida la gravedad específica. Como una guía aproximada, 1 libra de miel disuelta en 1 galón de agua debería producir un SG de aproximadamente 1.032 a 1.038.

Comience tomando una lectura de gravedad de su mosto de cerveza. Digamos que está preparando una cerveza de miel marrón nuez con una gravedad de 1.040. Ha preparado un lote de tres galones a altas temperaturas de maceración y le gustaría agregar un poco de miel de trébol. Ponga a hervir dos galones de agua. Tome una lectura de gravedad del agua (debe ser 1.000 a 70 ° F). Disuelva una libra de miel en el agua y tome otra lectura (debe ser de 1.017 a 1.019). Use esta cifra y algunas matemáticas simples para estimar la cantidad de miel necesaria. Continúe agregando miel y tomando lecturas hasta alcanzar una lectura de 1.040. Dependiendo de la gravedad de la miel, se podrían necesitar de 1,10 a 1,36 libras más de miel para alcanzar la gravedad objetivo. Cuando el mosto esté en alto krausen (cuando la actividad de la levadura esté en su punto máximo), agregue la miel.

La National Honey Board ha investigado los efectos de la miel en la cerveza. Sus recomendaciones para las cantidades de miel agregadas a un lote de cerveza (como porcentaje del total de fermentables) son: 3 a 10 por ciento de miel produce un sabor floral sutil y un aroma delicado 11 a 30 por ciento produce un sabor a miel robusto que debe ser equilibrado por sabores fuertes a lúpulo, especias o maltas especiales más oscuras por encima del 30 por ciento produce cerveza dominada por el sabor a miel, que está al borde de ser lo que los cerveceros medievales llamaban "braggot".

Las fuentes de néctar que utilizan las abejas influyen tanto en el color como en el sabor de la miel. Hacer coincidir los tipos de miel con los estilos de cerveza es una ciencia inexacta, pero en general, cuanto más fuerte y oscura es la miel, más fuerte y oscura es la cerveza. La miel de trébol y alfalfa son mieles ligeras de sabor suave adecuadas para la mayoría de las cervezas. Las mieles de azahar, frambuesa y salvia son más pálidas y delicadas, adecuadas para cervezas con especias, cervezas navideñas y cervezas ligeras. Las mieles de arándanos y flores silvestres son más oscuras, robustas y afrutadas, y combinan bien con cervezas pálidas, cervezas de frutas, cervezas especiadas y stouts. La miel de trigo sarraceno es la más oscura y fuerte de todas, y debe reservarse para stouts y porters. También puede probar la miel del árbol de tupelo, que es muy apreciado y tiene un sabor distintivo.

Poniendo tus manos en un poco de miel

Nuestra factura de miel para la elaboración de cerveza es de cerca de veinte libras anuales. Comprar tanto a precios minoristas puede resultar caro. Un camino hacia una miel buena y barata son los apicultores del mercado de agricultores. Por lo general, están felices de hacer un trato por la miel a granel y, a menudo, tienen cubos que se han cristalizado ligeramente pero que están bien para preparar. También puede consultar www.honeylocator.com. Este sitio de la Junta Nacional de la Miel le ayuda a encontrar proveedores de miel en todo el país, y puede buscar por variedad de miel y ubicación.


Elaboración de cerveza con miel

Cuando la gente piensa en la elaboración de miel, le viene a la mente una palabra: hidromiel. El clásico vino de miel, bebida de los druidas y vikingos, el hidromiel es el peso pesado de las bebidas con miel. Junto con variantes como pyment (hidromiel de uva), cyser (hidromiel de manzana) y metheglin (hidromiel especiado), el hidromiel parece acaparar el mercado de la fermentación de la miel. Pero, ¿qué más puedes hacer con la miel?

La respuesta es: mucho. La miel es una sustancia versátil y altamente fermentable que es excelente en cervezas especiales y festivas, ales de calabaza o nueces, y especialmente en cervezas fuertes que pretendes envejecer por un tiempo. Pero casi cualquier estilo puede beneficiarse de la miel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales y witbiers, sin mencionar las belgas, son solo algunas de las posibilidades.

Contribuciones de la miel a la cerveza

¿Por qué agregar miel a la cerveza? En su mayor parte, el cervecero agrega miel por las mismas razones por las que agregaría cualquier azúcar: para aumentar el contenido alcohólico de la cerveza mientras aligera el cuerpo. El objetivo también puede ser agregar algo de dulzura. Pero la miel se fermenta tan completamente (95% de los carbohidratos) que quedará muy poco carácter de miel en la cerveza, a menos que se tomen precauciones especiales.

De hecho, muchas cervezas de miel no tienen dulzor residual. Entonces, la regla esencial es, si desea mucho carácter de miel, agregue miel diluida tratada térmicamente al fermentador principal (más sobre cómo calentar la miel más adelante). Y si quieres más alcohol, pon la miel a hervir.

La verdadera fuerza de la miel es que agrega potencia y ligereza a la cerveza, como lo hacen otros azúcares, pero suaviza la aspereza que inevitablemente proviene de agregar azúcar. Descubrimos que la miel también parece eliminar el borde amargo de los lúpulos al tiempo que permite que surja algo del carácter más sutil del lúpulo. Por supuesto, si desea una cerveza de miel fuertemente lupulada, siempre puede agregar más lúpulos con alto contenido de ácido alfa a la tetera. La miel también aporta sutiles notas florales y aroma a la cerveza, gracias a los diversos pólenes y néctares que utilizan las abejas en su elaboración.

La miel es una sustancia totalmente natural y es mejor para preparar en su estado crudo, sin calentar y sin procesar. En este punto todas sus vitaminas, cualidades antisépticas y nutrientes están intactas. La miel cristalina que ves en el supermercado ha sido tratada térmicamente y filtrada para que se mantenga así. No es que tu miel comercial básica no sea una buena cerveza. Si eso es lo que puede obtener, eso es lo que debe usar. Otro punto a favor de las cervezas con miel es que no tardan tanto como la mayoría de los hidromiel. Nos gusta el hidromiel y lo hacemos de vez en cuando (estamos bebiendo un buen hidromiel de fresa en este momento), pero es difícil esperar a que la levadura digiera toda esa fructosa. Los hidromiel pueden tardar meses en fermentarse por completo y deben envejecerse al menos un año. Las cervezas con miel, por otro lado, tardan solo unas pocas semanas en fermentar y madurar a la perfección en un mes más o menos.

Elaboración de cerveza con miel

La miel es néctar de flores que las abejas recolectan, condensan y almacenan. Contiene aproximadamente un 80 por ciento de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (con algunos otros azúcares y carbohidratos complejos añadidos), 17,5 por ciento de agua, proteínas y aminoácidos, trazas de vitaminas y minerales, antioxidantes y enzimas. También puede haber levadura salvaje.

Debido a su bajo contenido en agua, la miel es muy estable. Sus microorganismos permanecen inactivos hasta que acceden a un medio apropiado, como su mosto, donde tienen el potencial de estropear su cerveza. La miel también contiene varias enzimas que, si no se desnaturalizan con el calor, podrían entrar en acción en la fermentación del mosto, lo que da como resultado una cerveza más seca de lo que esperaba.

Hay dos formas de tratar la levadura salvaje y las enzimas. El método que usamos es la fuerza bruta. Agregar miel al comienzo de un hervor largo y furioso matará la levadura, desactivará las enzimas y eliminará la cera de abejas. La desventaja es que los delicados sabores y aromas de la miel pueden perderse y no quedará dulzor de miel residual en la cerveza terminada. La otra alternativa consiste en "pasteurizar en casa" la miel y agregarla al fermentador.

Si está motivado para probar el método de pasteurización, aquí lo tiene. Tenga en cuenta que una cerveza producida de esta manera tendrá que triturarse a una temperatura ligeramente más alta (155-162 ° F) para producir suficientes dextrinas para compensar la adición de la miel diluida. También será útil preparar un lote más pequeño para dejar espacio en el garrafón para el agua con miel. Para evitar que los niveles de alcohol aumenten demasiado, comience con cervezas de gravedad baja a media cuando utilice este método.

Precaliente el horno a 176 ° F. Coloque la miel en una cacerola desinfectada para horno. Caliente la miel en la estufa a 176 ° F.La miel se debe revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando la miel alcance los 176 ° F, cubra la sartén y colóquela en el horno. Use un termómetro y mantenga la miel en el horno a 176 ° F durante 2.5 horas. Luego, lleve la miel a temperatura ambiente colocándola en un baño de hielo. (Si no puede mantener la mezcla de miel a una temperatura precisa de 176 ° F, cualquier temperatura de 176-185 ° F estará bien).

Ahora agregue la miel a suficiente agua hervida para que coincida con el peso específico inicial de su cerveza. La miel varía enormemente en la mayoría de sus características, incluida la gravedad específica. Como una guía aproximada, 1 libra de miel disuelta en 1 galón de agua debería producir un SG de aproximadamente 1.032 a 1.038.

Comience tomando una lectura de gravedad de su mosto de cerveza. Digamos que está preparando una cerveza de miel marrón nuez con una gravedad de 1.040. Ha preparado un lote de tres galones a altas temperaturas de maceración y le gustaría agregar un poco de miel de trébol. Ponga a hervir dos galones de agua. Tome una lectura de gravedad del agua (debe ser 1.000 a 70 ° F). Disuelva una libra de miel en el agua y tome otra lectura (debe ser de 1.017 a 1.019). Use esta cifra y algunas matemáticas simples para estimar la cantidad de miel necesaria. Continúe agregando miel y tomando lecturas hasta alcanzar una lectura de 1.040. Dependiendo de la gravedad de la miel, se podrían necesitar de 1,10 a 1,36 libras más de miel para alcanzar la gravedad objetivo. Cuando el mosto esté en alto krausen (cuando la actividad de la levadura esté en su punto máximo), agregue la miel.

La National Honey Board ha investigado los efectos de la miel en la cerveza. Sus recomendaciones para las cantidades de miel agregadas a un lote de cerveza (como porcentaje del total de fermentables) son: 3 a 10 por ciento de miel produce un sabor floral sutil y un aroma delicado 11 a 30 por ciento produce un sabor a miel robusto que debe ser equilibrado por sabores fuertes a lúpulo, especias o maltas especiales más oscuras por encima del 30 por ciento produce cerveza dominada por el sabor a miel, que está al borde de ser lo que los cerveceros medievales llamaban "braggot".

Las fuentes de néctar que utilizan las abejas influyen tanto en el color como en el sabor de la miel. Hacer coincidir los tipos de miel con los estilos de cerveza es una ciencia inexacta, pero en general, cuanto más fuerte y oscura es la miel, más fuerte y oscura es la cerveza. La miel de trébol y alfalfa son mieles ligeras de sabor suave adecuadas para la mayoría de las cervezas. Las mieles de azahar, frambuesa y salvia son más pálidas y delicadas, adecuadas para cervezas con especias, cervezas navideñas y cervezas ligeras. Las mieles de arándanos y flores silvestres son más oscuras, robustas y afrutadas, y combinan bien con cervezas pálidas, cervezas de frutas, cervezas especiadas y stouts. La miel de trigo sarraceno es la más oscura y fuerte de todas, y debe reservarse para stouts y porters. También puede probar la miel del árbol de tupelo, que es muy apreciado y tiene un sabor distintivo.

Poniendo tus manos en un poco de miel

Nuestra factura de miel para la elaboración de cerveza es de cerca de veinte libras anuales. Comprar tanto a precios minoristas puede resultar caro. Un camino hacia una miel buena y barata son los apicultores del mercado de agricultores. Por lo general, están felices de hacer un trato por la miel a granel y, a menudo, tienen cubos que se han cristalizado ligeramente pero que están bien para preparar. También puede consultar www.honeylocator.com. Este sitio de la Junta Nacional de la Miel le ayuda a encontrar proveedores de miel en todo el país, y puede buscar por variedad de miel y ubicación.


Elaboración de cerveza con miel

Cuando la gente piensa en la elaboración de miel, le viene a la mente una palabra: hidromiel. El clásico vino de miel, bebida de los druidas y vikingos, el hidromiel es el peso pesado de las bebidas con miel. Junto con variantes como pyment (hidromiel de uva), cyser (hidromiel de manzana) y metheglin (hidromiel especiado), el hidromiel parece acaparar el mercado de la fermentación de la miel. Pero, ¿qué más puedes hacer con la miel?

La respuesta es: mucho. La miel es una sustancia versátil y altamente fermentable que es excelente en cervezas especiales y festivas, ales de calabaza o nueces, y especialmente en cervezas fuertes que pretendes envejecer por un tiempo. Pero casi cualquier estilo puede beneficiarse de la miel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales y witbiers, sin mencionar las belgas, son solo algunas de las posibilidades.

Contribuciones de la miel a la cerveza

¿Por qué agregar miel a la cerveza? En su mayor parte, el cervecero agrega miel por las mismas razones por las que agregaría cualquier azúcar: para aumentar el contenido alcohólico de la cerveza mientras aligera el cuerpo. El objetivo también puede ser agregar algo de dulzura. Pero la miel se fermenta tan completamente (95% de los carbohidratos) que quedará muy poco carácter de miel en la cerveza, a menos que se tomen precauciones especiales.

De hecho, muchas cervezas de miel no tienen dulzor residual. Entonces, la regla esencial es, si desea mucho carácter de miel, agregue miel diluida tratada térmicamente al fermentador principal (más sobre cómo calentar la miel más adelante). Y si quieres más alcohol, pon la miel a hervir.

La verdadera fuerza de la miel es que agrega potencia y ligereza a la cerveza, como lo hacen otros azúcares, pero suaviza la aspereza que inevitablemente proviene de agregar azúcar. Descubrimos que la miel también parece eliminar el borde amargo de los lúpulos al tiempo que permite que surja algo del carácter más sutil del lúpulo. Por supuesto, si desea una cerveza de miel fuertemente lupulada, siempre puede agregar más lúpulos con alto contenido de ácido alfa a la tetera. La miel también aporta sutiles notas florales y aroma a la cerveza, gracias a los diversos pólenes y néctares que utilizan las abejas en su elaboración.

La miel es una sustancia totalmente natural y es mejor para preparar en su estado crudo, sin calentar y sin procesar. En este punto todas sus vitaminas, cualidades antisépticas y nutrientes están intactas. La miel cristalina que ves en el supermercado ha sido tratada térmicamente y filtrada para que se mantenga así. No es que tu miel comercial básica no sea una buena cerveza. Si eso es lo que puede obtener, eso es lo que debe usar. Otro punto a favor de las cervezas con miel es que no tardan tanto como la mayoría de los hidromiel. Nos gusta el hidromiel y lo hacemos de vez en cuando (estamos bebiendo un buen hidromiel de fresa en este momento), pero es difícil esperar a que la levadura digiera toda esa fructosa. Los hidromiel pueden tardar meses en fermentarse por completo y deben envejecerse al menos un año. Las cervezas con miel, por otro lado, tardan solo unas pocas semanas en fermentar y madurar a la perfección en un mes más o menos.

Elaboración de cerveza con miel

La miel es néctar de flores que las abejas recolectan, condensan y almacenan. Contiene aproximadamente un 80 por ciento de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (con algunos otros azúcares y carbohidratos complejos añadidos), 17,5 por ciento de agua, proteínas y aminoácidos, trazas de vitaminas y minerales, antioxidantes y enzimas. También puede haber levadura salvaje.

Debido a su bajo contenido en agua, la miel es muy estable. Sus microorganismos permanecen inactivos hasta que acceden a un medio apropiado, como su mosto, donde tienen el potencial de estropear su cerveza. La miel también contiene varias enzimas que, si no se desnaturalizan con el calor, podrían entrar en acción en la fermentación del mosto, lo que da como resultado una cerveza más seca de lo que esperaba.

Hay dos formas de tratar la levadura salvaje y las enzimas. El método que usamos es la fuerza bruta. Agregar miel al comienzo de un hervor largo y furioso matará la levadura, desactivará las enzimas y eliminará la cera de abejas. La desventaja es que los delicados sabores y aromas de la miel pueden perderse y no quedará dulzor de miel residual en la cerveza terminada. La otra alternativa consiste en "pasteurizar en casa" la miel y agregarla al fermentador.

Si está motivado para probar el método de pasteurización, aquí lo tiene. Tenga en cuenta que una cerveza producida de esta manera tendrá que triturarse a una temperatura ligeramente más alta (155-162 ° F) para producir suficientes dextrinas para compensar la adición de la miel diluida. También será útil preparar un lote más pequeño para dejar espacio en el garrafón para el agua con miel. Para evitar que los niveles de alcohol aumenten demasiado, comience con cervezas de gravedad baja a media cuando utilice este método.

Precaliente el horno a 176 ° F. Coloque la miel en una cacerola desinfectada para horno. Caliente la miel en la estufa a 176 ° F.La miel se debe revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando la miel alcance los 176 ° F, cubra la sartén y colóquela en el horno. Use un termómetro y mantenga la miel en el horno a 176 ° F durante 2.5 horas. Luego, lleve la miel a temperatura ambiente colocándola en un baño de hielo. (Si no puede mantener la mezcla de miel a una temperatura precisa de 176 ° F, cualquier temperatura de 176-185 ° F estará bien).

Ahora agregue la miel a suficiente agua hervida para que coincida con el peso específico inicial de su cerveza. La miel varía enormemente en la mayoría de sus características, incluida la gravedad específica. Como una guía aproximada, 1 libra de miel disuelta en 1 galón de agua debería producir un SG de aproximadamente 1.032 a 1.038.

Comience tomando una lectura de gravedad de su mosto de cerveza. Digamos que está preparando una cerveza de miel marrón nuez con una gravedad de 1.040. Ha preparado un lote de tres galones a altas temperaturas de maceración y le gustaría agregar un poco de miel de trébol. Ponga a hervir dos galones de agua. Tome una lectura de gravedad del agua (debe ser 1.000 a 70 ° F). Disuelva una libra de miel en el agua y tome otra lectura (debe ser de 1.017 a 1.019). Use esta cifra y algunas matemáticas simples para estimar la cantidad de miel necesaria. Continúe agregando miel y tomando lecturas hasta alcanzar una lectura de 1.040. Dependiendo de la gravedad de la miel, se podrían necesitar de 1,10 a 1,36 libras más de miel para alcanzar la gravedad objetivo. Cuando el mosto esté en alto krausen (cuando la actividad de la levadura esté en su punto máximo), agregue la miel.

La National Honey Board ha investigado los efectos de la miel en la cerveza. Sus recomendaciones para las cantidades de miel agregadas a un lote de cerveza (como porcentaje del total de fermentables) son: 3 a 10 por ciento de miel produce un sabor floral sutil y un aroma delicado 11 a 30 por ciento produce un sabor a miel robusto que debe ser equilibrado por sabores fuertes a lúpulo, especias o maltas especiales más oscuras por encima del 30 por ciento produce cerveza dominada por el sabor a miel, que está al borde de ser lo que los cerveceros medievales llamaban "braggot".

Las fuentes de néctar que utilizan las abejas influyen tanto en el color como en el sabor de la miel. Hacer coincidir los tipos de miel con los estilos de cerveza es una ciencia inexacta, pero en general, cuanto más fuerte y oscura es la miel, más fuerte y oscura es la cerveza. La miel de trébol y alfalfa son mieles ligeras de sabor suave adecuadas para la mayoría de las cervezas. Las mieles de azahar, frambuesa y salvia son más pálidas y delicadas, adecuadas para cervezas con especias, cervezas navideñas y cervezas ligeras. Las mieles de arándanos y flores silvestres son más oscuras, robustas y afrutadas, y combinan bien con cervezas pálidas, cervezas de frutas, cervezas especiadas y stouts. La miel de trigo sarraceno es la más oscura y fuerte de todas, y debe reservarse para stouts y porters. También puede probar la miel del árbol de tupelo, que es muy apreciado y tiene un sabor distintivo.

Poniendo tus manos en un poco de miel

Nuestra factura de miel para la elaboración de cerveza es de cerca de veinte libras anuales. Comprar tanto a precios minoristas puede resultar caro. Un camino hacia una miel buena y barata son los apicultores del mercado de agricultores. Por lo general, están felices de hacer un trato por la miel a granel y, a menudo, tienen cubos que se han cristalizado ligeramente pero que están bien para preparar. También puede consultar www.honeylocator.com. Este sitio de la Junta Nacional de la Miel le ayuda a encontrar proveedores de miel en todo el país, y puede buscar por variedad de miel y ubicación.


Elaboración de cerveza con miel

Cuando la gente piensa en la elaboración de miel, le viene a la mente una palabra: hidromiel. El clásico vino de miel, bebida de los druidas y vikingos, el hidromiel es el peso pesado de las bebidas con miel. Junto con variantes como pyment (hidromiel de uva), cyser (hidromiel de manzana) y metheglin (hidromiel especiado), el hidromiel parece acaparar el mercado de la fermentación de la miel. Pero, ¿qué más puedes hacer con la miel?

La respuesta es: mucho. La miel es una sustancia versátil y altamente fermentable que es excelente en cervezas especiales y festivas, ales de calabaza o nueces, y especialmente en cervezas fuertes que pretendes envejecer por un tiempo. Pero casi cualquier estilo puede beneficiarse de la miel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales y witbiers, sin mencionar las belgas, son solo algunas de las posibilidades.

Contribuciones de la miel a la cerveza

¿Por qué agregar miel a la cerveza? En su mayor parte, el cervecero agrega miel por las mismas razones por las que agregaría cualquier azúcar: para aumentar el contenido alcohólico de la cerveza mientras aligera el cuerpo. El objetivo también puede ser agregar algo de dulzura. Pero la miel se fermenta tan completamente (95% de los carbohidratos) que quedará muy poco carácter de miel en la cerveza, a menos que se tomen precauciones especiales.

De hecho, muchas cervezas de miel no tienen dulzor residual. Entonces, la regla esencial es, si desea mucho carácter de miel, agregue miel diluida tratada térmicamente al fermentador principal (más sobre cómo calentar la miel más adelante). Y si quieres más alcohol, pon la miel a hervir.

La verdadera fuerza de la miel es que agrega potencia y ligereza a la cerveza, como lo hacen otros azúcares, pero suaviza la aspereza que inevitablemente proviene de agregar azúcar. Descubrimos que la miel también parece eliminar el borde amargo de los lúpulos al tiempo que permite que surja algo del carácter más sutil del lúpulo. Por supuesto, si desea una cerveza de miel fuertemente lupulada, siempre puede agregar más lúpulos con alto contenido de ácido alfa a la tetera. La miel también aporta sutiles notas florales y aroma a la cerveza, gracias a los diversos pólenes y néctares que utilizan las abejas en su elaboración.

La miel es una sustancia totalmente natural y es mejor para preparar en su estado crudo, sin calentar y sin procesar. En este punto todas sus vitaminas, cualidades antisépticas y nutrientes están intactas. La miel cristalina que ves en el supermercado ha sido tratada térmicamente y filtrada para que se mantenga así. No es que tu miel comercial básica no sea una buena cerveza. Si eso es lo que puede obtener, eso es lo que debe usar. Otro punto a favor de las cervezas con miel es que no tardan tanto como la mayoría de los hidromiel. Nos gusta el hidromiel y lo hacemos de vez en cuando (estamos bebiendo un buen hidromiel de fresa en este momento), pero es difícil esperar a que la levadura digiera toda esa fructosa. Los hidromiel pueden tardar meses en fermentarse por completo y deben envejecerse al menos un año. Las cervezas con miel, por otro lado, tardan solo unas pocas semanas en fermentar y madurar a la perfección en un mes más o menos.

Elaboración de cerveza con miel

La miel es néctar de flores que las abejas recolectan, condensan y almacenan. Contiene aproximadamente un 80 por ciento de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (con algunos otros azúcares y carbohidratos complejos añadidos), 17,5 por ciento de agua, proteínas y aminoácidos, trazas de vitaminas y minerales, antioxidantes y enzimas. También puede haber levadura salvaje.

Debido a su bajo contenido en agua, la miel es muy estable. Sus microorganismos permanecen inactivos hasta que acceden a un medio apropiado, como su mosto, donde tienen el potencial de estropear su cerveza. La miel también contiene varias enzimas que, si no se desnaturalizan con el calor, podrían entrar en acción en la fermentación del mosto, lo que da como resultado una cerveza más seca de lo que esperaba.

Hay dos formas de tratar la levadura salvaje y las enzimas. El método que usamos es la fuerza bruta. Agregar miel al comienzo de un hervor largo y furioso matará la levadura, desactivará las enzimas y eliminará la cera de abejas. La desventaja es que los delicados sabores y aromas de la miel pueden perderse y no quedará dulzor de miel residual en la cerveza terminada. La otra alternativa consiste en "pasteurizar en casa" la miel y agregarla al fermentador.

Si está motivado para probar el método de pasteurización, aquí lo tiene. Tenga en cuenta que una cerveza producida de esta manera tendrá que triturarse a una temperatura ligeramente más alta (155-162 ° F) para producir suficientes dextrinas para compensar la adición de la miel diluida. También será útil preparar un lote más pequeño para dejar espacio en el garrafón para el agua con miel. Para evitar que los niveles de alcohol aumenten demasiado, comience con cervezas de gravedad baja a media cuando utilice este método.

Precaliente el horno a 176 ° F. Coloque la miel en una cacerola desinfectada para horno. Caliente la miel en la estufa a 176 ° F.La miel se debe revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando la miel alcance los 176 ° F, cubra la sartén y colóquela en el horno. Use un termómetro y mantenga la miel en el horno a 176 ° F durante 2.5 horas. Luego, lleve la miel a temperatura ambiente colocándola en un baño de hielo. (Si no puede mantener la mezcla de miel a una temperatura precisa de 176 ° F, cualquier temperatura de 176-185 ° F estará bien).

Ahora agregue la miel a suficiente agua hervida para que coincida con el peso específico inicial de su cerveza. La miel varía enormemente en la mayoría de sus características, incluida la gravedad específica. Como una guía aproximada, 1 libra de miel disuelta en 1 galón de agua debería producir un SG de aproximadamente 1.032 a 1.038.

Comience tomando una lectura de gravedad de su mosto de cerveza. Digamos que está preparando una cerveza de miel marrón nuez con una gravedad de 1.040. Ha preparado un lote de tres galones a altas temperaturas de maceración y le gustaría agregar un poco de miel de trébol. Ponga a hervir dos galones de agua. Tome una lectura de gravedad del agua (debe ser 1.000 a 70 ° F). Disuelva una libra de miel en el agua y tome otra lectura (debe ser de 1.017 a 1.019). Use esta cifra y algunas matemáticas simples para estimar la cantidad de miel necesaria. Continúe agregando miel y tomando lecturas hasta alcanzar una lectura de 1.040. Dependiendo de la gravedad de la miel, se podrían necesitar de 1,10 a 1,36 libras más de miel para alcanzar la gravedad objetivo. Cuando el mosto esté en alto krausen (cuando la actividad de la levadura esté en su punto máximo), agregue la miel.

La National Honey Board ha investigado los efectos de la miel en la cerveza. Sus recomendaciones para las cantidades de miel agregadas a un lote de cerveza (como porcentaje del total de fermentables) son: 3 a 10 por ciento de miel produce un sabor floral sutil y un aroma delicado 11 a 30 por ciento produce un sabor a miel robusto que debe ser equilibrado por sabores fuertes a lúpulo, especias o maltas especiales más oscuras por encima del 30 por ciento produce cerveza dominada por el sabor a miel, que está al borde de ser lo que los cerveceros medievales llamaban "braggot".

Las fuentes de néctar que utilizan las abejas influyen tanto en el color como en el sabor de la miel. Hacer coincidir los tipos de miel con los estilos de cerveza es una ciencia inexacta, pero en general, cuanto más fuerte y oscura es la miel, más fuerte y oscura es la cerveza. La miel de trébol y alfalfa son mieles ligeras de sabor suave adecuadas para la mayoría de las cervezas. Las mieles de azahar, frambuesa y salvia son más pálidas y delicadas, adecuadas para cervezas con especias, cervezas navideñas y cervezas ligeras. Las mieles de arándanos y flores silvestres son más oscuras, robustas y afrutadas, y combinan bien con cervezas pálidas, cervezas de frutas, cervezas especiadas y stouts. La miel de trigo sarraceno es la más oscura y fuerte de todas, y debe reservarse para stouts y porters. También puede probar la miel del árbol de tupelo, que es muy apreciado y tiene un sabor distintivo.

Poniendo tus manos en un poco de miel

Nuestra factura de miel para la elaboración de cerveza es de cerca de veinte libras anuales. Comprar tanto a precios minoristas puede resultar caro. Un camino hacia una miel buena y barata son los apicultores del mercado de agricultores. Por lo general, están felices de hacer un trato por la miel a granel y, a menudo, tienen cubos que se han cristalizado ligeramente pero que están bien para preparar. También puede consultar www.honeylocator.com. Este sitio de la Junta Nacional de la Miel le ayuda a encontrar proveedores de miel en todo el país, y puede buscar por variedad de miel y ubicación.


Elaboración de cerveza con miel

Cuando la gente piensa en la elaboración de miel, le viene a la mente una palabra: hidromiel. El clásico vino de miel, bebida de los druidas y vikingos, el hidromiel es el peso pesado de las bebidas con miel. Junto con variantes como pyment (hidromiel de uva), cyser (hidromiel de manzana) y metheglin (hidromiel especiado), el hidromiel parece acaparar el mercado de la fermentación de la miel. Pero, ¿qué más puedes hacer con la miel?

La respuesta es: mucho.La miel es una sustancia versátil y altamente fermentable que es excelente en cervezas especiales y festivas, ales de calabaza o nueces, y especialmente en cervezas fuertes que pretendes envejecer por un tiempo. Pero casi cualquier estilo puede beneficiarse de la miel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales y witbiers, sin mencionar las belgas, son solo algunas de las posibilidades.

Contribuciones de la miel a la cerveza

¿Por qué agregar miel a la cerveza? En su mayor parte, el cervecero agrega miel por las mismas razones por las que agregaría cualquier azúcar: para aumentar el contenido alcohólico de la cerveza mientras aligera el cuerpo. El objetivo también puede ser agregar algo de dulzura. Pero la miel se fermenta tan completamente (95% de los carbohidratos) que quedará muy poco carácter de miel en la cerveza, a menos que se tomen precauciones especiales.

De hecho, muchas cervezas de miel no tienen dulzor residual. Entonces, la regla esencial es, si desea mucho carácter de miel, agregue miel diluida tratada térmicamente al fermentador principal (más sobre cómo calentar la miel más adelante). Y si quieres más alcohol, pon la miel a hervir.

La verdadera fuerza de la miel es que agrega potencia y ligereza a la cerveza, como lo hacen otros azúcares, pero suaviza la aspereza que inevitablemente proviene de agregar azúcar. Descubrimos que la miel también parece eliminar el borde amargo de los lúpulos al tiempo que permite que surja algo del carácter más sutil del lúpulo. Por supuesto, si desea una cerveza de miel fuertemente lupulada, siempre puede agregar más lúpulos con alto contenido de ácido alfa a la tetera. La miel también aporta sutiles notas florales y aroma a la cerveza, gracias a los diversos pólenes y néctares que utilizan las abejas en su elaboración.

La miel es una sustancia totalmente natural y es mejor para preparar en su estado crudo, sin calentar y sin procesar. En este punto todas sus vitaminas, cualidades antisépticas y nutrientes están intactas. La miel cristalina que ves en el supermercado ha sido tratada térmicamente y filtrada para que se mantenga así. No es que tu miel comercial básica no sea una buena cerveza. Si eso es lo que puede obtener, eso es lo que debe usar. Otro punto a favor de las cervezas con miel es que no tardan tanto como la mayoría de los hidromiel. Nos gusta el hidromiel y lo hacemos de vez en cuando (estamos bebiendo un buen hidromiel de fresa en este momento), pero es difícil esperar a que la levadura digiera toda esa fructosa. Los hidromiel pueden tardar meses en fermentarse por completo y deben envejecerse al menos un año. Las cervezas con miel, por otro lado, tardan solo unas pocas semanas en fermentar y madurar a la perfección en un mes más o menos.

Elaboración de cerveza con miel

La miel es néctar de flores que las abejas recolectan, condensan y almacenan. Contiene aproximadamente un 80 por ciento de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (con algunos otros azúcares y carbohidratos complejos añadidos), 17,5 por ciento de agua, proteínas y aminoácidos, trazas de vitaminas y minerales, antioxidantes y enzimas. También puede haber levadura salvaje.

Debido a su bajo contenido en agua, la miel es muy estable. Sus microorganismos permanecen inactivos hasta que acceden a un medio apropiado, como su mosto, donde tienen el potencial de estropear su cerveza. La miel también contiene varias enzimas que, si no se desnaturalizan con el calor, podrían entrar en acción en la fermentación del mosto, lo que da como resultado una cerveza más seca de lo que esperaba.

Hay dos formas de tratar la levadura salvaje y las enzimas. El método que usamos es la fuerza bruta. Agregar miel al comienzo de un hervor largo y furioso matará la levadura, desactivará las enzimas y eliminará la cera de abejas. La desventaja es que los delicados sabores y aromas de la miel pueden perderse y no quedará dulzor de miel residual en la cerveza terminada. La otra alternativa consiste en "pasteurizar en casa" la miel y agregarla al fermentador.

Si está motivado para probar el método de pasteurización, aquí lo tiene. Tenga en cuenta que una cerveza producida de esta manera tendrá que triturarse a una temperatura ligeramente más alta (155-162 ° F) para producir suficientes dextrinas para compensar la adición de la miel diluida. También será útil preparar un lote más pequeño para dejar espacio en el garrafón para el agua con miel. Para evitar que los niveles de alcohol aumenten demasiado, comience con cervezas de gravedad baja a media cuando utilice este método.

Precaliente el horno a 176 ° F. Coloque la miel en una cacerola desinfectada para horno. Caliente la miel en la estufa a 176 ° F.La miel se debe revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando la miel alcance los 176 ° F, cubra la sartén y colóquela en el horno. Use un termómetro y mantenga la miel en el horno a 176 ° F durante 2.5 horas. Luego, lleve la miel a temperatura ambiente colocándola en un baño de hielo. (Si no puede mantener la mezcla de miel a una temperatura precisa de 176 ° F, cualquier temperatura de 176-185 ° F estará bien).

Ahora agregue la miel a suficiente agua hervida para que coincida con el peso específico inicial de su cerveza. La miel varía enormemente en la mayoría de sus características, incluida la gravedad específica. Como una guía aproximada, 1 libra de miel disuelta en 1 galón de agua debería producir un SG de aproximadamente 1.032 a 1.038.

Comience tomando una lectura de gravedad de su mosto de cerveza. Digamos que está preparando una cerveza de miel marrón nuez con una gravedad de 1.040. Ha preparado un lote de tres galones a altas temperaturas de maceración y le gustaría agregar un poco de miel de trébol. Ponga a hervir dos galones de agua. Tome una lectura de gravedad del agua (debe ser 1.000 a 70 ° F). Disuelva una libra de miel en el agua y tome otra lectura (debe ser de 1.017 a 1.019). Use esta cifra y algunas matemáticas simples para estimar la cantidad de miel necesaria. Continúe agregando miel y tomando lecturas hasta alcanzar una lectura de 1.040. Dependiendo de la gravedad de la miel, se podrían necesitar de 1,10 a 1,36 libras más de miel para alcanzar la gravedad objetivo. Cuando el mosto esté en alto krausen (cuando la actividad de la levadura esté en su punto máximo), agregue la miel.

La National Honey Board ha investigado los efectos de la miel en la cerveza. Sus recomendaciones para las cantidades de miel agregadas a un lote de cerveza (como porcentaje del total de fermentables) son: 3 a 10 por ciento de miel produce un sabor floral sutil y un aroma delicado 11 a 30 por ciento produce un sabor a miel robusto que debe ser equilibrado por sabores fuertes a lúpulo, especias o maltas especiales más oscuras por encima del 30 por ciento produce cerveza dominada por el sabor a miel, que está al borde de ser lo que los cerveceros medievales llamaban "braggot".

Las fuentes de néctar que utilizan las abejas influyen tanto en el color como en el sabor de la miel. Hacer coincidir los tipos de miel con los estilos de cerveza es una ciencia inexacta, pero en general, cuanto más fuerte y oscura es la miel, más fuerte y oscura es la cerveza. La miel de trébol y alfalfa son mieles ligeras de sabor suave adecuadas para la mayoría de las cervezas. Las mieles de azahar, frambuesa y salvia son más pálidas y delicadas, adecuadas para cervezas con especias, cervezas navideñas y cervezas ligeras. Las mieles de arándanos y flores silvestres son más oscuras, robustas y afrutadas, y combinan bien con cervezas pálidas, cervezas de frutas, cervezas especiadas y stouts. La miel de trigo sarraceno es la más oscura y fuerte de todas, y debe reservarse para stouts y porters. También puede probar la miel del árbol de tupelo, que es muy apreciado y tiene un sabor distintivo.

Poniendo tus manos en un poco de miel

Nuestra factura de miel para la elaboración de cerveza es de cerca de veinte libras anuales. Comprar tanto a precios minoristas puede resultar caro. Un camino hacia una miel buena y barata son los apicultores del mercado de agricultores. Por lo general, están felices de hacer un trato por la miel a granel y, a menudo, tienen cubos que se han cristalizado ligeramente pero que están bien para preparar. También puede consultar www.honeylocator.com. Este sitio de la Junta Nacional de la Miel le ayuda a encontrar proveedores de miel en todo el país, y puede buscar por variedad de miel y ubicación.


Elaboración de cerveza con miel

Cuando la gente piensa en la elaboración de miel, le viene a la mente una palabra: hidromiel. El clásico vino de miel, bebida de los druidas y vikingos, el hidromiel es el peso pesado de las bebidas con miel. Junto con variantes como pyment (hidromiel de uva), cyser (hidromiel de manzana) y metheglin (hidromiel especiado), el hidromiel parece acaparar el mercado de la fermentación de la miel. Pero, ¿qué más puedes hacer con la miel?

La respuesta es: mucho. La miel es una sustancia versátil y altamente fermentable que es excelente en cervezas especiales y festivas, ales de calabaza o nueces, y especialmente en cervezas fuertes que pretendes envejecer por un tiempo. Pero casi cualquier estilo puede beneficiarse de la miel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales y witbiers, sin mencionar las belgas, son solo algunas de las posibilidades.

Contribuciones de la miel a la cerveza

¿Por qué agregar miel a la cerveza? En su mayor parte, el cervecero agrega miel por las mismas razones por las que agregaría cualquier azúcar: para aumentar el contenido alcohólico de la cerveza mientras aligera el cuerpo. El objetivo también puede ser agregar algo de dulzura. Pero la miel se fermenta tan completamente (95% de los carbohidratos) que quedará muy poco carácter de miel en la cerveza, a menos que se tomen precauciones especiales.

De hecho, muchas cervezas de miel no tienen dulzor residual. Entonces, la regla esencial es, si desea mucho carácter de miel, agregue miel diluida tratada térmicamente al fermentador principal (más sobre cómo calentar la miel más adelante). Y si quieres más alcohol, pon la miel a hervir.

La verdadera fuerza de la miel es que agrega potencia y ligereza a la cerveza, como lo hacen otros azúcares, pero suaviza la aspereza que inevitablemente proviene de agregar azúcar. Descubrimos que la miel también parece eliminar el borde amargo de los lúpulos al tiempo que permite que surja algo del carácter más sutil del lúpulo. Por supuesto, si desea una cerveza de miel fuertemente lupulada, siempre puede agregar más lúpulos con alto contenido de ácido alfa a la tetera. La miel también aporta sutiles notas florales y aroma a la cerveza, gracias a los diversos pólenes y néctares que utilizan las abejas en su elaboración.

La miel es una sustancia totalmente natural y es mejor para preparar en su estado crudo, sin calentar y sin procesar. En este punto todas sus vitaminas, cualidades antisépticas y nutrientes están intactas. La miel cristalina que ves en el supermercado ha sido tratada térmicamente y filtrada para que se mantenga así. No es que tu miel comercial básica no sea una buena cerveza. Si eso es lo que puede obtener, eso es lo que debe usar. Otro punto a favor de las cervezas con miel es que no tardan tanto como la mayoría de los hidromiel. Nos gusta el hidromiel y lo hacemos de vez en cuando (estamos bebiendo un buen hidromiel de fresa en este momento), pero es difícil esperar a que la levadura digiera toda esa fructosa. Los hidromiel pueden tardar meses en fermentarse por completo y deben envejecerse al menos un año. Las cervezas con miel, por otro lado, tardan solo unas pocas semanas en fermentar y madurar a la perfección en un mes más o menos.

Elaboración de cerveza con miel

La miel es néctar de flores que las abejas recolectan, condensan y almacenan. Contiene aproximadamente un 80 por ciento de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (con algunos otros azúcares y carbohidratos complejos añadidos), 17,5 por ciento de agua, proteínas y aminoácidos, trazas de vitaminas y minerales, antioxidantes y enzimas. También puede haber levadura salvaje.

Debido a su bajo contenido en agua, la miel es muy estable. Sus microorganismos permanecen inactivos hasta que acceden a un medio apropiado, como su mosto, donde tienen el potencial de estropear su cerveza. La miel también contiene varias enzimas que, si no se desnaturalizan con el calor, podrían entrar en acción en la fermentación del mosto, lo que da como resultado una cerveza más seca de lo que esperaba.

Hay dos formas de tratar la levadura salvaje y las enzimas. El método que usamos es la fuerza bruta. Agregar miel al comienzo de un hervor largo y furioso matará la levadura, desactivará las enzimas y eliminará la cera de abejas. La desventaja es que los delicados sabores y aromas de la miel pueden perderse y no quedará dulzor de miel residual en la cerveza terminada. La otra alternativa consiste en "pasteurizar en casa" la miel y agregarla al fermentador.

Si está motivado para probar el método de pasteurización, aquí lo tiene. Tenga en cuenta que una cerveza producida de esta manera tendrá que triturarse a una temperatura ligeramente más alta (155-162 ° F) para producir suficientes dextrinas para compensar la adición de la miel diluida. También será útil preparar un lote más pequeño para dejar espacio en el garrafón para el agua con miel. Para evitar que los niveles de alcohol aumenten demasiado, comience con cervezas de gravedad baja a media cuando utilice este método.

Precaliente el horno a 176 ° F. Coloque la miel en una cacerola desinfectada para horno. Caliente la miel en la estufa a 176 ° F.La miel se debe revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando la miel alcance los 176 ° F, cubra la sartén y colóquela en el horno. Use un termómetro y mantenga la miel en el horno a 176 ° F durante 2.5 horas. Luego, lleve la miel a temperatura ambiente colocándola en un baño de hielo. (Si no puede mantener la mezcla de miel a una temperatura precisa de 176 ° F, cualquier temperatura de 176-185 ° F estará bien).

Ahora agregue la miel a suficiente agua hervida para que coincida con el peso específico inicial de su cerveza. La miel varía enormemente en la mayoría de sus características, incluida la gravedad específica. Como una guía aproximada, 1 libra de miel disuelta en 1 galón de agua debería producir un SG de aproximadamente 1.032 a 1.038.

Comience tomando una lectura de gravedad de su mosto de cerveza. Digamos que está preparando una cerveza de miel marrón nuez con una gravedad de 1.040. Ha preparado un lote de tres galones a altas temperaturas de maceración y le gustaría agregar un poco de miel de trébol. Ponga a hervir dos galones de agua. Tome una lectura de gravedad del agua (debe ser 1.000 a 70 ° F). Disuelva una libra de miel en el agua y tome otra lectura (debe ser de 1.017 a 1.019). Use esta cifra y algunas matemáticas simples para estimar la cantidad de miel necesaria. Continúe agregando miel y tomando lecturas hasta alcanzar una lectura de 1.040. Dependiendo de la gravedad de la miel, se podrían necesitar de 1,10 a 1,36 libras más de miel para alcanzar la gravedad objetivo. Cuando el mosto esté en alto krausen (cuando la actividad de la levadura esté en su punto máximo), agregue la miel.

La National Honey Board ha investigado los efectos de la miel en la cerveza. Sus recomendaciones para las cantidades de miel agregadas a un lote de cerveza (como porcentaje del total de fermentables) son: 3 a 10 por ciento de miel produce un sabor floral sutil y un aroma delicado 11 a 30 por ciento produce un sabor a miel robusto que debe ser equilibrado por sabores fuertes a lúpulo, especias o maltas especiales más oscuras por encima del 30 por ciento produce cerveza dominada por el sabor a miel, que está al borde de ser lo que los cerveceros medievales llamaban "braggot".

Las fuentes de néctar que utilizan las abejas influyen tanto en el color como en el sabor de la miel. Hacer coincidir los tipos de miel con los estilos de cerveza es una ciencia inexacta, pero en general, cuanto más fuerte y oscura es la miel, más fuerte y oscura es la cerveza. La miel de trébol y alfalfa son mieles ligeras de sabor suave adecuadas para la mayoría de las cervezas. Las mieles de azahar, frambuesa y salvia son más pálidas y delicadas, adecuadas para cervezas con especias, cervezas navideñas y cervezas ligeras. Las mieles de arándanos y flores silvestres son más oscuras, robustas y afrutadas, y combinan bien con cervezas pálidas, cervezas de frutas, cervezas especiadas y stouts. La miel de trigo sarraceno es la más oscura y fuerte de todas, y debe reservarse para stouts y porters. También puede probar la miel del árbol de tupelo, que es muy apreciado y tiene un sabor distintivo.

Poniendo tus manos en un poco de miel

Nuestra factura de miel para la elaboración de cerveza es de cerca de veinte libras anuales. Comprar tanto a precios minoristas puede resultar caro. Un camino hacia una miel buena y barata son los apicultores del mercado de agricultores. Por lo general, están felices de hacer un trato por la miel a granel y, a menudo, tienen cubos que se han cristalizado ligeramente pero que están bien para preparar. También puede consultar www.honeylocator.com. Este sitio de la Junta Nacional de la Miel le ayuda a encontrar proveedores de miel en todo el país, y puede buscar por variedad de miel y ubicación.


Elaboración de cerveza con miel

Cuando la gente piensa en la elaboración de miel, le viene a la mente una palabra: hidromiel. El clásico vino de miel, bebida de los druidas y vikingos, el hidromiel es el peso pesado de las bebidas con miel. Junto con variantes como pyment (hidromiel de uva), cyser (hidromiel de manzana) y metheglin (hidromiel especiado), el hidromiel parece acaparar el mercado de la fermentación de la miel. Pero, ¿qué más puedes hacer con la miel?

La respuesta es: mucho. La miel es una sustancia versátil y altamente fermentable que es excelente en cervezas especiales y festivas, ales de calabaza o nueces, y especialmente en cervezas fuertes que pretendes envejecer por un tiempo. Pero casi cualquier estilo puede beneficiarse de la miel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales y witbiers, sin mencionar las belgas, son solo algunas de las posibilidades.

Contribuciones de la miel a la cerveza

¿Por qué agregar miel a la cerveza? En su mayor parte, el cervecero agrega miel por las mismas razones por las que agregaría cualquier azúcar: para aumentar el contenido alcohólico de la cerveza mientras aligera el cuerpo. El objetivo también puede ser agregar algo de dulzura. Pero la miel se fermenta tan completamente (95% de los carbohidratos) que quedará muy poco carácter de miel en la cerveza, a menos que se tomen precauciones especiales.

De hecho, muchas cervezas de miel no tienen dulzor residual. Entonces, la regla esencial es, si desea mucho carácter de miel, agregue miel diluida tratada térmicamente al fermentador principal (más sobre cómo calentar la miel más adelante). Y si quieres más alcohol, pon la miel a hervir.

La verdadera fuerza de la miel es que agrega potencia y ligereza a la cerveza, como lo hacen otros azúcares, pero suaviza la aspereza que inevitablemente proviene de agregar azúcar. Descubrimos que la miel también parece eliminar el borde amargo de los lúpulos al tiempo que permite que surja algo del carácter más sutil del lúpulo. Por supuesto, si desea una cerveza de miel fuertemente lupulada, siempre puede agregar más lúpulos con alto contenido de ácido alfa a la tetera. La miel también aporta sutiles notas florales y aroma a la cerveza, gracias a los diversos pólenes y néctares que utilizan las abejas en su elaboración.

La miel es una sustancia totalmente natural y es mejor para preparar en su estado crudo, sin calentar y sin procesar. En este punto todas sus vitaminas, cualidades antisépticas y nutrientes están intactas. La miel cristalina que ves en el supermercado ha sido tratada térmicamente y filtrada para que se mantenga así. No es que tu miel comercial básica no sea una buena cerveza. Si eso es lo que puede obtener, eso es lo que debe usar. Otro punto a favor de las cervezas con miel es que no tardan tanto como la mayoría de los hidromiel. Nos gusta el hidromiel y lo hacemos de vez en cuando (estamos bebiendo un buen hidromiel de fresa en este momento), pero es difícil esperar a que la levadura digiera toda esa fructosa. Los hidromiel pueden tardar meses en fermentarse por completo y deben envejecerse al menos un año. Las cervezas con miel, por otro lado, tardan solo unas pocas semanas en fermentar y madurar a la perfección en un mes más o menos.

Elaboración de cerveza con miel

La miel es néctar de flores que las abejas recolectan, condensan y almacenan. Contiene aproximadamente un 80 por ciento de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (con algunos otros azúcares y carbohidratos complejos añadidos), 17,5 por ciento de agua, proteínas y aminoácidos, trazas de vitaminas y minerales, antioxidantes y enzimas. También puede haber levadura salvaje.

Debido a su bajo contenido en agua, la miel es muy estable. Sus microorganismos permanecen inactivos hasta que acceden a un medio apropiado, como su mosto, donde tienen el potencial de estropear su cerveza.La miel también contiene varias enzimas que, si no se desnaturalizan con el calor, podrían entrar en acción en la fermentación del mosto, lo que da como resultado una cerveza más seca de lo que esperaba.

Hay dos formas de tratar la levadura salvaje y las enzimas. El método que usamos es la fuerza bruta. Agregar miel al comienzo de un hervor largo y furioso matará la levadura, desactivará las enzimas y eliminará la cera de abejas. La desventaja es que los delicados sabores y aromas de la miel pueden perderse y no quedará dulzor de miel residual en la cerveza terminada. La otra alternativa consiste en "pasteurizar en casa" la miel y agregarla al fermentador.

Si está motivado para probar el método de pasteurización, aquí lo tiene. Tenga en cuenta que una cerveza producida de esta manera tendrá que triturarse a una temperatura ligeramente más alta (155-162 ° F) para producir suficientes dextrinas para compensar la adición de la miel diluida. También será útil preparar un lote más pequeño para dejar espacio en el garrafón para el agua con miel. Para evitar que los niveles de alcohol aumenten demasiado, comience con cervezas de gravedad baja a media cuando utilice este método.

Precaliente el horno a 176 ° F. Coloque la miel en una cacerola desinfectada para horno. Caliente la miel en la estufa a 176 ° F.La miel se debe revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando la miel alcance los 176 ° F, cubra la sartén y colóquela en el horno. Use un termómetro y mantenga la miel en el horno a 176 ° F durante 2.5 horas. Luego, lleve la miel a temperatura ambiente colocándola en un baño de hielo. (Si no puede mantener la mezcla de miel a una temperatura precisa de 176 ° F, cualquier temperatura de 176-185 ° F estará bien).

Ahora agregue la miel a suficiente agua hervida para que coincida con el peso específico inicial de su cerveza. La miel varía enormemente en la mayoría de sus características, incluida la gravedad específica. Como una guía aproximada, 1 libra de miel disuelta en 1 galón de agua debería producir un SG de aproximadamente 1.032 a 1.038.

Comience tomando una lectura de gravedad de su mosto de cerveza. Digamos que está preparando una cerveza de miel marrón nuez con una gravedad de 1.040. Ha preparado un lote de tres galones a altas temperaturas de maceración y le gustaría agregar un poco de miel de trébol. Ponga a hervir dos galones de agua. Tome una lectura de gravedad del agua (debe ser 1.000 a 70 ° F). Disuelva una libra de miel en el agua y tome otra lectura (debe ser de 1.017 a 1.019). Use esta cifra y algunas matemáticas simples para estimar la cantidad de miel necesaria. Continúe agregando miel y tomando lecturas hasta alcanzar una lectura de 1.040. Dependiendo de la gravedad de la miel, se podrían necesitar de 1,10 a 1,36 libras más de miel para alcanzar la gravedad objetivo. Cuando el mosto esté en alto krausen (cuando la actividad de la levadura esté en su punto máximo), agregue la miel.

La National Honey Board ha investigado los efectos de la miel en la cerveza. Sus recomendaciones para las cantidades de miel agregadas a un lote de cerveza (como porcentaje del total de fermentables) son: 3 a 10 por ciento de miel produce un sabor floral sutil y un aroma delicado 11 a 30 por ciento produce un sabor a miel robusto que debe ser equilibrado por sabores fuertes a lúpulo, especias o maltas especiales más oscuras por encima del 30 por ciento produce cerveza dominada por el sabor a miel, que está al borde de ser lo que los cerveceros medievales llamaban "braggot".

Las fuentes de néctar que utilizan las abejas influyen tanto en el color como en el sabor de la miel. Hacer coincidir los tipos de miel con los estilos de cerveza es una ciencia inexacta, pero en general, cuanto más fuerte y oscura es la miel, más fuerte y oscura es la cerveza. La miel de trébol y alfalfa son mieles ligeras de sabor suave adecuadas para la mayoría de las cervezas. Las mieles de azahar, frambuesa y salvia son más pálidas y delicadas, adecuadas para cervezas con especias, cervezas navideñas y cervezas ligeras. Las mieles de arándanos y flores silvestres son más oscuras, robustas y afrutadas, y combinan bien con cervezas pálidas, cervezas de frutas, cervezas especiadas y stouts. La miel de trigo sarraceno es la más oscura y fuerte de todas, y debe reservarse para stouts y porters. También puede probar la miel del árbol de tupelo, que es muy apreciado y tiene un sabor distintivo.

Poniendo tus manos en un poco de miel

Nuestra factura de miel para la elaboración de cerveza es de cerca de veinte libras anuales. Comprar tanto a precios minoristas puede resultar caro. Un camino hacia una miel buena y barata son los apicultores del mercado de agricultores. Por lo general, están felices de hacer un trato por la miel a granel y, a menudo, tienen cubos que se han cristalizado ligeramente pero que están bien para preparar. También puede consultar www.honeylocator.com. Este sitio de la Junta Nacional de la Miel le ayuda a encontrar proveedores de miel en todo el país, y puede buscar por variedad de miel y ubicación.


Elaboración de cerveza con miel

Cuando la gente piensa en la elaboración de miel, le viene a la mente una palabra: hidromiel. El clásico vino de miel, bebida de los druidas y vikingos, el hidromiel es el peso pesado de las bebidas con miel. Junto con variantes como pyment (hidromiel de uva), cyser (hidromiel de manzana) y metheglin (hidromiel especiado), el hidromiel parece acaparar el mercado de la fermentación de la miel. Pero, ¿qué más puedes hacer con la miel?

La respuesta es: mucho. La miel es una sustancia versátil y altamente fermentable que es excelente en cervezas especiales y festivas, ales de calabaza o nueces, y especialmente en cervezas fuertes que pretendes envejecer por un tiempo. Pero casi cualquier estilo puede beneficiarse de la miel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales y witbiers, sin mencionar las belgas, son solo algunas de las posibilidades.

Contribuciones de la miel a la cerveza

¿Por qué agregar miel a la cerveza? En su mayor parte, el cervecero agrega miel por las mismas razones por las que agregaría cualquier azúcar: para aumentar el contenido alcohólico de la cerveza mientras aligera el cuerpo. El objetivo también puede ser agregar algo de dulzura. Pero la miel se fermenta tan completamente (95% de los carbohidratos) que quedará muy poco carácter de miel en la cerveza, a menos que se tomen precauciones especiales.

De hecho, muchas cervezas de miel no tienen dulzor residual. Entonces, la regla esencial es, si desea mucho carácter de miel, agregue miel diluida tratada térmicamente al fermentador principal (más sobre cómo calentar la miel más adelante). Y si quieres más alcohol, pon la miel a hervir.

La verdadera fuerza de la miel es que agrega potencia y ligereza a la cerveza, como lo hacen otros azúcares, pero suaviza la aspereza que inevitablemente proviene de agregar azúcar. Descubrimos que la miel también parece eliminar el borde amargo de los lúpulos al tiempo que permite que surja algo del carácter más sutil del lúpulo. Por supuesto, si desea una cerveza de miel fuertemente lupulada, siempre puede agregar más lúpulos con alto contenido de ácido alfa a la tetera. La miel también aporta sutiles notas florales y aroma a la cerveza, gracias a los diversos pólenes y néctares que utilizan las abejas en su elaboración.

La miel es una sustancia totalmente natural y es mejor para preparar en su estado crudo, sin calentar y sin procesar. En este punto todas sus vitaminas, cualidades antisépticas y nutrientes están intactas. La miel cristalina que ves en el supermercado ha sido tratada térmicamente y filtrada para que se mantenga así. No es que tu miel comercial básica no sea una buena cerveza. Si eso es lo que puede obtener, eso es lo que debe usar. Otro punto a favor de las cervezas con miel es que no tardan tanto como la mayoría de los hidromiel. Nos gusta el hidromiel y lo hacemos de vez en cuando (estamos bebiendo un buen hidromiel de fresa en este momento), pero es difícil esperar a que la levadura digiera toda esa fructosa. Los hidromiel pueden tardar meses en fermentarse por completo y deben envejecerse al menos un año. Las cervezas con miel, por otro lado, tardan solo unas pocas semanas en fermentar y madurar a la perfección en un mes más o menos.

Elaboración de cerveza con miel

La miel es néctar de flores que las abejas recolectan, condensan y almacenan. Contiene aproximadamente un 80 por ciento de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (con algunos otros azúcares y carbohidratos complejos añadidos), 17,5 por ciento de agua, proteínas y aminoácidos, trazas de vitaminas y minerales, antioxidantes y enzimas. También puede haber levadura salvaje.

Debido a su bajo contenido en agua, la miel es muy estable. Sus microorganismos permanecen inactivos hasta que acceden a un medio apropiado, como su mosto, donde tienen el potencial de estropear su cerveza. La miel también contiene varias enzimas que, si no se desnaturalizan con el calor, podrían entrar en acción en la fermentación del mosto, lo que da como resultado una cerveza más seca de lo que esperaba.

Hay dos formas de tratar la levadura salvaje y las enzimas. El método que usamos es la fuerza bruta. Agregar miel al comienzo de un hervor largo y furioso matará la levadura, desactivará las enzimas y eliminará la cera de abejas. La desventaja es que los delicados sabores y aromas de la miel pueden perderse y no quedará dulzor de miel residual en la cerveza terminada. La otra alternativa consiste en "pasteurizar en casa" la miel y agregarla al fermentador.

Si está motivado para probar el método de pasteurización, aquí lo tiene. Tenga en cuenta que una cerveza producida de esta manera tendrá que triturarse a una temperatura ligeramente más alta (155-162 ° F) para producir suficientes dextrinas para compensar la adición de la miel diluida. También será útil preparar un lote más pequeño para dejar espacio en el garrafón para el agua con miel. Para evitar que los niveles de alcohol aumenten demasiado, comience con cervezas de gravedad baja a media cuando utilice este método.

Precaliente el horno a 176 ° F. Coloque la miel en una cacerola desinfectada para horno. Caliente la miel en la estufa a 176 ° F.La miel se debe revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando la miel alcance los 176 ° F, cubra la sartén y colóquela en el horno. Use un termómetro y mantenga la miel en el horno a 176 ° F durante 2.5 horas. Luego, lleve la miel a temperatura ambiente colocándola en un baño de hielo. (Si no puede mantener la mezcla de miel a una temperatura precisa de 176 ° F, cualquier temperatura de 176-185 ° F estará bien).

Ahora agregue la miel a suficiente agua hervida para que coincida con el peso específico inicial de su cerveza. La miel varía enormemente en la mayoría de sus características, incluida la gravedad específica. Como una guía aproximada, 1 libra de miel disuelta en 1 galón de agua debería producir un SG de aproximadamente 1.032 a 1.038.

Comience tomando una lectura de gravedad de su mosto de cerveza. Digamos que está preparando una cerveza de miel marrón nuez con una gravedad de 1.040. Ha preparado un lote de tres galones a altas temperaturas de maceración y le gustaría agregar un poco de miel de trébol. Ponga a hervir dos galones de agua. Tome una lectura de gravedad del agua (debe ser 1.000 a 70 ° F). Disuelva una libra de miel en el agua y tome otra lectura (debe ser de 1.017 a 1.019). Use esta cifra y algunas matemáticas simples para estimar la cantidad de miel necesaria. Continúe agregando miel y tomando lecturas hasta alcanzar una lectura de 1.040. Dependiendo de la gravedad de la miel, se podrían necesitar de 1,10 a 1,36 libras más de miel para alcanzar la gravedad objetivo. Cuando el mosto esté en alto krausen (cuando la actividad de la levadura esté en su punto máximo), agregue la miel.

La National Honey Board ha investigado los efectos de la miel en la cerveza. Sus recomendaciones para las cantidades de miel agregadas a un lote de cerveza (como porcentaje del total de fermentables) son: 3 a 10 por ciento de miel produce un sabor floral sutil y un aroma delicado 11 a 30 por ciento produce un sabor a miel robusto que debe ser equilibrado por sabores fuertes a lúpulo, especias o maltas especiales más oscuras por encima del 30 por ciento produce cerveza dominada por el sabor a miel, que está al borde de ser lo que los cerveceros medievales llamaban "braggot".

Las fuentes de néctar que utilizan las abejas influyen tanto en el color como en el sabor de la miel. Hacer coincidir los tipos de miel con los estilos de cerveza es una ciencia inexacta, pero en general, cuanto más fuerte y oscura es la miel, más fuerte y oscura es la cerveza. La miel de trébol y alfalfa son mieles ligeras de sabor suave adecuadas para la mayoría de las cervezas. Las mieles de azahar, frambuesa y salvia son más pálidas y delicadas, adecuadas para cervezas con especias, cervezas navideñas y cervezas ligeras. Las mieles de arándanos y flores silvestres son más oscuras, robustas y afrutadas, y combinan bien con cervezas pálidas, cervezas de frutas, cervezas especiadas y stouts. La miel de trigo sarraceno es la más oscura y fuerte de todas, y debe reservarse para stouts y porters. También puede probar la miel del árbol de tupelo, que es muy apreciado y tiene un sabor distintivo.

Poniendo tus manos en un poco de miel

Nuestra factura de miel para la elaboración de cerveza es de cerca de veinte libras anuales. Comprar tanto a precios minoristas puede resultar caro. Un camino hacia una miel buena y barata son los apicultores del mercado de agricultores. Por lo general, están felices de hacer un trato por la miel a granel y, a menudo, tienen cubos que se han cristalizado ligeramente pero que están bien para preparar. También puede consultar www.honeylocator.com. Este sitio de la Junta Nacional de la Miel le ayuda a encontrar proveedores de miel en todo el país, y puede buscar por variedad de miel y ubicación.


Elaboración de cerveza con miel

Cuando la gente piensa en la elaboración de miel, le viene a la mente una palabra: hidromiel. El clásico vino de miel, bebida de los druidas y vikingos, el hidromiel es el peso pesado de las bebidas con miel. Junto con variantes como pyment (hidromiel de uva), cyser (hidromiel de manzana) y metheglin (hidromiel especiado), el hidromiel parece acaparar el mercado de la fermentación de la miel. Pero, ¿qué más puedes hacer con la miel?

La respuesta es: mucho. La miel es una sustancia versátil y altamente fermentable que es excelente en cervezas especiales y festivas, ales de calabaza o nueces, y especialmente en cervezas fuertes que pretendes envejecer por un tiempo. Pero casi cualquier estilo puede beneficiarse de la miel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales y witbiers, sin mencionar las belgas, son solo algunas de las posibilidades.

Contribuciones de la miel a la cerveza

¿Por qué agregar miel a la cerveza? En su mayor parte, el cervecero agrega miel por las mismas razones por las que agregaría cualquier azúcar: para aumentar el contenido alcohólico de la cerveza mientras aligera el cuerpo. El objetivo también puede ser agregar algo de dulzura. Pero la miel se fermenta tan completamente (95% de los carbohidratos) que quedará muy poco carácter de miel en la cerveza, a menos que se tomen precauciones especiales.

De hecho, muchas cervezas de miel no tienen dulzor residual. Entonces, la regla esencial es, si desea mucho carácter de miel, agregue miel diluida tratada térmicamente al fermentador principal (más sobre cómo calentar la miel más adelante). Y si quieres más alcohol, pon la miel a hervir.

La verdadera fuerza de la miel es que agrega potencia y ligereza a la cerveza, como lo hacen otros azúcares, pero suaviza la aspereza que inevitablemente proviene de agregar azúcar. Descubrimos que la miel también parece eliminar el borde amargo de los lúpulos al tiempo que permite que surja algo del carácter más sutil del lúpulo. Por supuesto, si desea una cerveza de miel fuertemente lupulada, siempre puede agregar más lúpulos con alto contenido de ácido alfa a la tetera. La miel también aporta sutiles notas florales y aroma a la cerveza, gracias a los diversos pólenes y néctares que utilizan las abejas en su elaboración.

La miel es una sustancia totalmente natural y es mejor para preparar en su estado crudo, sin calentar y sin procesar. En este punto todas sus vitaminas, cualidades antisépticas y nutrientes están intactas. La miel cristalina que ves en el supermercado ha sido tratada térmicamente y filtrada para que se mantenga así. No es que tu miel comercial básica no sea una buena cerveza. Si eso es lo que puede obtener, eso es lo que debe usar. Otro punto a favor de las cervezas con miel es que no tardan tanto como la mayoría de los hidromiel. Nos gusta el hidromiel y lo hacemos de vez en cuando (estamos bebiendo un buen hidromiel de fresa en este momento), pero es difícil esperar a que la levadura digiera toda esa fructosa. Los hidromiel pueden tardar meses en fermentarse por completo y deben envejecerse al menos un año. Las cervezas con miel, por otro lado, tardan solo unas pocas semanas en fermentar y madurar a la perfección en un mes más o menos.

Elaboración de cerveza con miel

La miel es néctar de flores que las abejas recolectan, condensan y almacenan. Contiene aproximadamente un 80 por ciento de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (con algunos otros azúcares y carbohidratos complejos añadidos), 17,5 por ciento de agua, proteínas y aminoácidos, trazas de vitaminas y minerales, antioxidantes y enzimas. También puede haber levadura salvaje.

Debido a su bajo contenido en agua, la miel es muy estable. Sus microorganismos permanecen inactivos hasta que acceden a un medio apropiado, como su mosto, donde tienen el potencial de estropear su cerveza. La miel también contiene varias enzimas que, si no se desnaturalizan con el calor, podrían entrar en acción en la fermentación del mosto, lo que da como resultado una cerveza más seca de lo que esperaba.

Hay dos formas de tratar la levadura salvaje y las enzimas. El método que usamos es la fuerza bruta. Agregar miel al comienzo de un hervor largo y furioso matará la levadura, desactivará las enzimas y eliminará la cera de abejas. La desventaja es que los delicados sabores y aromas de la miel pueden perderse y no quedará dulzor de miel residual en la cerveza terminada. La otra alternativa consiste en "pasteurizar en casa" la miel y agregarla al fermentador.

Si está motivado para probar el método de pasteurización, aquí lo tiene. Tenga en cuenta que una cerveza producida de esta manera tendrá que triturarse a una temperatura ligeramente más alta (155-162 ° F) para producir suficientes dextrinas para compensar la adición de la miel diluida. También será útil preparar un lote más pequeño para dejar espacio en el garrafón para el agua con miel. Para evitar que los niveles de alcohol aumenten demasiado, comience con cervezas de gravedad baja a media cuando utilice este método.

Precaliente el horno a 176 ° F. Coloque la miel en una cacerola desinfectada para horno. Caliente la miel en la estufa a 176 ° F.La miel se debe revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando la miel alcance los 176 ° F, cubra la sartén y colóquela en el horno. Use un termómetro y mantenga la miel en el horno a 176 ° F durante 2.5 horas. Luego, lleve la miel a temperatura ambiente colocándola en un baño de hielo. (Si no puede mantener la mezcla de miel a una temperatura precisa de 176 ° F, cualquier temperatura de 176-185 ° F estará bien).

Ahora agregue la miel a suficiente agua hervida para que coincida con el peso específico inicial de su cerveza. La miel varía enormemente en la mayoría de sus características, incluida la gravedad específica. Como una guía aproximada, 1 libra de miel disuelta en 1 galón de agua debería producir un SG de aproximadamente 1.032 a 1.038.

Comience tomando una lectura de gravedad de su mosto de cerveza. Digamos que está preparando una cerveza de miel marrón nuez con una gravedad de 1.040. Ha preparado un lote de tres galones a altas temperaturas de maceración y le gustaría agregar un poco de miel de trébol. Ponga a hervir dos galones de agua. Tome una lectura de gravedad del agua (debe ser 1.000 a 70 ° F). Disuelva una libra de miel en el agua y tome otra lectura (debe ser de 1.017 a 1.019). Use esta cifra y algunas matemáticas simples para estimar la cantidad de miel necesaria. Continúe agregando miel y tomando lecturas hasta alcanzar una lectura de 1.040. Dependiendo de la gravedad de la miel, se podrían necesitar de 1,10 a 1,36 libras más de miel para alcanzar la gravedad objetivo. Cuando el mosto esté en alto krausen (cuando la actividad de la levadura esté en su punto máximo), agregue la miel.

La National Honey Board ha investigado los efectos de la miel en la cerveza.Sus recomendaciones para las cantidades de miel agregadas a un lote de cerveza (como porcentaje del total de fermentables) son: 3 a 10 por ciento de miel produce un sabor floral sutil y un aroma delicado 11 a 30 por ciento produce un sabor a miel robusto que debe ser equilibrado por sabores fuertes a lúpulo, especias o maltas especiales más oscuras por encima del 30 por ciento produce cerveza dominada por el sabor a miel, que está al borde de ser lo que los cerveceros medievales llamaban "braggot".

Las fuentes de néctar que utilizan las abejas influyen tanto en el color como en el sabor de la miel. Hacer coincidir los tipos de miel con los estilos de cerveza es una ciencia inexacta, pero en general, cuanto más fuerte y oscura es la miel, más fuerte y oscura es la cerveza. La miel de trébol y alfalfa son mieles ligeras de sabor suave adecuadas para la mayoría de las cervezas. Las mieles de azahar, frambuesa y salvia son más pálidas y delicadas, adecuadas para cervezas con especias, cervezas navideñas y cervezas ligeras. Las mieles de arándanos y flores silvestres son más oscuras, robustas y afrutadas, y combinan bien con cervezas pálidas, cervezas de frutas, cervezas especiadas y stouts. La miel de trigo sarraceno es la más oscura y fuerte de todas, y debe reservarse para stouts y porters. También puede probar la miel del árbol de tupelo, que es muy apreciado y tiene un sabor distintivo.

Poniendo tus manos en un poco de miel

Nuestra factura de miel para la elaboración de cerveza es de cerca de veinte libras anuales. Comprar tanto a precios minoristas puede resultar caro. Un camino hacia una miel buena y barata son los apicultores del mercado de agricultores. Por lo general, están felices de hacer un trato por la miel a granel y, a menudo, tienen cubos que se han cristalizado ligeramente pero que están bien para preparar. También puede consultar www.honeylocator.com. Este sitio de la Junta Nacional de la Miel le ayuda a encontrar proveedores de miel en todo el país, y puede buscar por variedad de miel y ubicación.


Elaboración de cerveza con miel

Cuando la gente piensa en la elaboración de miel, le viene a la mente una palabra: hidromiel. El clásico vino de miel, bebida de los druidas y vikingos, el hidromiel es el peso pesado de las bebidas con miel. Junto con variantes como pyment (hidromiel de uva), cyser (hidromiel de manzana) y metheglin (hidromiel especiado), el hidromiel parece acaparar el mercado de la fermentación de la miel. Pero, ¿qué más puedes hacer con la miel?

La respuesta es: mucho. La miel es una sustancia versátil y altamente fermentable que es excelente en cervezas especiales y festivas, ales de calabaza o nueces, y especialmente en cervezas fuertes que pretendes envejecer por un tiempo. Pero casi cualquier estilo puede beneficiarse de la miel. Cream stouts, porters, light lagers, pale ales y witbiers, sin mencionar las belgas, son solo algunas de las posibilidades.

Contribuciones de la miel a la cerveza

¿Por qué agregar miel a la cerveza? En su mayor parte, el cervecero agrega miel por las mismas razones por las que agregaría cualquier azúcar: para aumentar el contenido alcohólico de la cerveza mientras aligera el cuerpo. El objetivo también puede ser agregar algo de dulzura. Pero la miel se fermenta tan completamente (95% de los carbohidratos) que quedará muy poco carácter de miel en la cerveza, a menos que se tomen precauciones especiales.

De hecho, muchas cervezas de miel no tienen dulzor residual. Entonces, la regla esencial es, si desea mucho carácter de miel, agregue miel diluida tratada térmicamente al fermentador principal (más sobre cómo calentar la miel más adelante). Y si quieres más alcohol, pon la miel a hervir.

La verdadera fuerza de la miel es que agrega potencia y ligereza a la cerveza, como lo hacen otros azúcares, pero suaviza la aspereza que inevitablemente proviene de agregar azúcar. Descubrimos que la miel también parece eliminar el borde amargo de los lúpulos al tiempo que permite que surja algo del carácter más sutil del lúpulo. Por supuesto, si desea una cerveza de miel fuertemente lupulada, siempre puede agregar más lúpulos con alto contenido de ácido alfa a la tetera. La miel también aporta sutiles notas florales y aroma a la cerveza, gracias a los diversos pólenes y néctares que utilizan las abejas en su elaboración.

La miel es una sustancia totalmente natural y es mejor para preparar en su estado crudo, sin calentar y sin procesar. En este punto todas sus vitaminas, cualidades antisépticas y nutrientes están intactas. La miel cristalina que ves en el supermercado ha sido tratada térmicamente y filtrada para que se mantenga así. No es que tu miel comercial básica no sea una buena cerveza. Si eso es lo que puede obtener, eso es lo que debe usar. Otro punto a favor de las cervezas con miel es que no tardan tanto como la mayoría de los hidromiel. Nos gusta el hidromiel y lo hacemos de vez en cuando (estamos bebiendo un buen hidromiel de fresa en este momento), pero es difícil esperar a que la levadura digiera toda esa fructosa. Los hidromiel pueden tardar meses en fermentarse por completo y deben envejecerse al menos un año. Las cervezas con miel, por otro lado, tardan solo unas pocas semanas en fermentar y madurar a la perfección en un mes más o menos.

Elaboración de cerveza con miel

La miel es néctar de flores que las abejas recolectan, condensan y almacenan. Contiene aproximadamente un 80 por ciento de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (con algunos otros azúcares y carbohidratos complejos añadidos), 17,5 por ciento de agua, proteínas y aminoácidos, trazas de vitaminas y minerales, antioxidantes y enzimas. También puede haber levadura salvaje.

Debido a su bajo contenido en agua, la miel es muy estable. Sus microorganismos permanecen inactivos hasta que acceden a un medio apropiado, como su mosto, donde tienen el potencial de estropear su cerveza. La miel también contiene varias enzimas que, si no se desnaturalizan con el calor, podrían entrar en acción en la fermentación del mosto, lo que da como resultado una cerveza más seca de lo que esperaba.

Hay dos formas de tratar la levadura salvaje y las enzimas. El método que usamos es la fuerza bruta. Agregar miel al comienzo de un hervor largo y furioso matará la levadura, desactivará las enzimas y eliminará la cera de abejas. La desventaja es que los delicados sabores y aromas de la miel pueden perderse y no quedará dulzor de miel residual en la cerveza terminada. La otra alternativa consiste en "pasteurizar en casa" la miel y agregarla al fermentador.

Si está motivado para probar el método de pasteurización, aquí lo tiene. Tenga en cuenta que una cerveza producida de esta manera tendrá que triturarse a una temperatura ligeramente más alta (155-162 ° F) para producir suficientes dextrinas para compensar la adición de la miel diluida. También será útil preparar un lote más pequeño para dejar espacio en el garrafón para el agua con miel. Para evitar que los niveles de alcohol aumenten demasiado, comience con cervezas de gravedad baja a media cuando utilice este método.

Precaliente el horno a 176 ° F. Coloque la miel en una cacerola desinfectada para horno. Caliente la miel en la estufa a 176 ° F.La miel se debe revolver de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando la miel alcance los 176 ° F, cubra la sartén y colóquela en el horno. Use un termómetro y mantenga la miel en el horno a 176 ° F durante 2.5 horas. Luego, lleve la miel a temperatura ambiente colocándola en un baño de hielo. (Si no puede mantener la mezcla de miel a una temperatura precisa de 176 ° F, cualquier temperatura de 176-185 ° F estará bien).

Ahora agregue la miel a suficiente agua hervida para que coincida con el peso específico inicial de su cerveza. La miel varía enormemente en la mayoría de sus características, incluida la gravedad específica. Como una guía aproximada, 1 libra de miel disuelta en 1 galón de agua debería producir un SG de aproximadamente 1.032 a 1.038.

Comience tomando una lectura de gravedad de su mosto de cerveza. Digamos que está preparando una cerveza de miel marrón nuez con una gravedad de 1.040. Ha preparado un lote de tres galones a altas temperaturas de maceración y le gustaría agregar un poco de miel de trébol. Ponga a hervir dos galones de agua. Tome una lectura de gravedad del agua (debe ser 1.000 a 70 ° F). Disuelva una libra de miel en el agua y tome otra lectura (debe ser de 1.017 a 1.019). Use esta cifra y algunas matemáticas simples para estimar la cantidad de miel necesaria. Continúe agregando miel y tomando lecturas hasta alcanzar una lectura de 1.040. Dependiendo de la gravedad de la miel, se podrían necesitar de 1,10 a 1,36 libras más de miel para alcanzar la gravedad objetivo. Cuando el mosto esté en alto krausen (cuando la actividad de la levadura esté en su punto máximo), agregue la miel.

La National Honey Board ha investigado los efectos de la miel en la cerveza. Sus recomendaciones para las cantidades de miel agregadas a un lote de cerveza (como porcentaje del total de fermentables) son: 3 a 10 por ciento de miel produce un sabor floral sutil y un aroma delicado 11 a 30 por ciento produce un sabor a miel robusto que debe ser equilibrado por sabores fuertes a lúpulo, especias o maltas especiales más oscuras por encima del 30 por ciento produce cerveza dominada por el sabor a miel, que está al borde de ser lo que los cerveceros medievales llamaban "braggot".

Las fuentes de néctar que utilizan las abejas influyen tanto en el color como en el sabor de la miel. Hacer coincidir los tipos de miel con los estilos de cerveza es una ciencia inexacta, pero en general, cuanto más fuerte y oscura es la miel, más fuerte y oscura es la cerveza. La miel de trébol y alfalfa son mieles ligeras de sabor suave adecuadas para la mayoría de las cervezas. Las mieles de azahar, frambuesa y salvia son más pálidas y delicadas, adecuadas para cervezas con especias, cervezas navideñas y cervezas ligeras. Las mieles de arándanos y flores silvestres son más oscuras, robustas y afrutadas, y combinan bien con cervezas pálidas, cervezas de frutas, cervezas especiadas y stouts. La miel de trigo sarraceno es la más oscura y fuerte de todas, y debe reservarse para stouts y porters. También puede probar la miel del árbol de tupelo, que es muy apreciado y tiene un sabor distintivo.

Poniendo tus manos en un poco de miel

Nuestra factura de miel para la elaboración de cerveza es de cerca de veinte libras anuales. Comprar tanto a precios minoristas puede resultar caro. Un camino hacia una miel buena y barata son los apicultores del mercado de agricultores. Por lo general, están felices de hacer un trato por la miel a granel y, a menudo, tienen cubos que se han cristalizado ligeramente pero que están bien para preparar. También puede consultar www.honeylocator.com. Este sitio de la Junta Nacional de la Miel le ayuda a encontrar proveedores de miel en todo el país, y puede buscar por variedad de miel y ubicación.



Comentarios:

  1. Donnell

    Justo lo que se necesita, participaré. Juntos podemos llegar a la respuesta correcta.

  2. Maulrajas

    Sí, los chicos salieron: o)

  3. Thuan

    Para todo hay algo para escribir, en general aún no está claro qué tomar y GE, dígame por favor, gracias al autor por la estadística.



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