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8 ciudades más coloridas del mundo (presentación de diapositivas)

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Muchas ciudades no tienen color o tienen pequeños bolsillos concentrados de color, pero estas 8 son obras maestras versátiles.

Cinque Terre, Italia

Incluso si nunca ha estado en Cinque Terre ni ha oído hablar de él, es probable que haya visto una foto de ella en alguna parte. La ciudad (en realidad, cinco pequeñas aldeas, de ahí el nombre) es famosa por sus edificios multicolores apilados en una colina redondeada que sobresale de la costa italiana como un cono de nieve junto al mar. Como si se derritiera en un día caluroso, las coloridas casas de este sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO se derraman por el tobogán de los acantilados hasta la orilla del agua.

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Guanajuato, México

Como si tener una ciudad de todos los colores diferentes no fuera lo suficientemente ecléctico, Guanajuato, México, también tiene edificios en todo tipo de configuraciones y tamaños, incluidas algunas estructuras especialmente grandes en tonos brillantes de azul, amarillo y rojo. Además, en lugar de concentrarse en un grupo grande, los negocios, las residencias y las iglesias de arenisca de Guanajuato se extienden hasta la distancia, y probablemente irían aún más lejos si no fuera por las molestas montañas que rodean los límites exteriores.

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Jodhpur, India

No, aquí no es donde viven los Pitufos; es la ciudad de Jodhpur, la segunda más grande del estado indio de Rajasthan. Hace siglos, la casta sacerdotal local pintaba sus casas de añil para diferenciarse de las clases bajas, hasta que el resto de los ciudadanos de la ciudad decidieron seguir su ejemplo. El resultado es un Jodhpur que es casi completamente azul, lo que puede resultar bastante fascinante para los turistas que lo visitan. Pregunte a los lugareños por la historia detrás del tono y, además de la explicación anterior, también pueden sugerir que el azul repele los mosquitos o evita que las casas se calienten demasiado bajo el sol ardiente. De cualquier manera, creemos que es genial.

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Viejo san juan, puerto rico

Es difícil encontrar una foto, de cerca o aérea, que no muestre los diversos tonos coloridos del Viejo San Juan, Puerto Rico. Demonios, incluso las carreteras tienen un tono azul frío. Como nota al margen, los ladrillos que componen estas carreteras fueron enviados desde España uno por uno en el siglo XVI. Con el fin de preservar la infraestructura histórica, el Sitio Histórico Nacional de San Juan fue establecido en 1949. En 1966, se agregó al Registro Nacional de Lugares Históricos y en 1983, fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

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Reykjavik, Islandia

A diferencia de muchas de las ciudades de esta lista, que están dispuestas en una mezcolanza de edificios mezclados en un lío aparentemente desorganizado, la ciudad islandesa de Reykjavik tiene sus estructuras cortas y coloridas alineadas en pequeñas filas ordenadas. Desde arriba, muchas tomas de la ciudad hacen que parezca casi también perfecto, como un pequeño pueblo de LEGO. Sin embargo, esto no es una fantasía, ya que Reykjavik realmente aparece de esta manera en persona. ¿No nos cree? Ve a verlo por ti mismo. Después de todo, anteriormente nombramos a Islandia como el destino turístico más popular de 2016.

St. John's, Terranova, Canadá

Cada toma aérea de St. John's en Newfoundland, Canadá, parece una obra maestra pintada por números. Y los trabajos de tinte de tonos brillantes no solo se limitan a los edificios patrimoniales de poca altura de la ciudad, ya que los restaurantes, tiendas y otros negocios también se unen a la fiesta de la paleta de colores, especialmente en la famosa sección "Jellybean Row" de ciudad. Según los lugareños, la tendencia comenzó cuando los marineros de la ciudad costera querían poder ver fácilmente sus hogares desde el agua.

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Valparaíso, Chile

Hay un funicular (llamado ascensore) en la ciudad de Valparaíso, Chile, que asciende muy por encima de los edificios, el puerto y el Océano Pacífico. A pesar de que solo cuesta alrededor de 50 centavos, el transporte brinda vistas espectaculares del paisaje urbano multicolor de Valparaíso, a menudo llamado "La Joya del Pacífico" por su diseño urbano improvisado y arquitectura única. Estas mismas características también hicieron que la ciudad fuera declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2003.

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Willemstad, Curazao

Cuando presenté este artículo por primera vez, Willemstad era la ciudad que estaba imaginando en mi cabeza. Había visitado Curazao en un crucero hace más de una década y todavía recuerdo claramente las casas brillantes y multicolores que se alineaban en el paseo marítimo y salpicaban el resto de la ciudad. (Según la creencia popular, los colores fueron el resultado del gobernador general Albert Kikkert de principios del siglo XIX, quien culpó de sus migrañas crónicas al reflejo del sol brillante en los edificios que antes eran blancos de la ciudad). No ha cambiado mucho en esta pequeña isla, ya que la ciudad todavía está llena de pintura y sigue siendo un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO gracias al color y la arquitectura única en el centro de la ciudad.

Cuatro chefs de Curazao revelan sus secretos para comer sano en la isla.


La receta rusa histórica que convierte las manzanas en malvaviscos

La pastila dulce y esponjosa era un refrigerio clásico del té de la tarde en las aristocráticas veladas rusas del siglo XIX. Para hacerlo, el puré de manzana, esencialmente, el puré de manzana, las claras de huevo y el azúcar se fermentan con mucho aire que se introduce en la mezcla con un batido fuerte. Lo que sucede a continuación es improbable pero sorprendente. El globo terroso de manzana se transforma en una nube blanca reluciente, tan ligera y suave como un edredón de plumas de ganso.

A continuación, esta crema suave se extiende suavemente en moldes y se hornea a baja temperatura durante horas. El resultado es, a falta de una mejor descripción, un malvavisco o merengue de color caramelo pálido que tiene un exquisito sabor a manzana.

Para Darra Goldstein, sin embargo, la pastila se distingue tanto del merengue como del malvavisco. & # 8220Algunas personas lo han comparado con un malvavisco, pero & # 8217 no es tan masticable y no es crujiente como un merengue & # 8221, explica. & # 8220Pero tiene esa cualidad de suavidad que se obtiene dentro de unos suaves merengues. & # 8221

Goldstein, uno de los principales expertos en cocina rusa y fundador de Gastronomica revista, sabe de lo que está hablando. Y ha estado obsesionada con pastila durante décadas. Sus muchos libros de cocina incluyen recetas de pastila. Según ella, pastila tiene cientos de años, aunque duda en nombrar una época exacta de origen. Lo que sí sabe es que empezó como cuero de frutas, endulzado con miel y secado al horno. El nombre, dice ella, proviene del eslavo. postel, o cama, probablemente debido a la apariencia esponjosa de la mezcla en las bandejas de madera que se usan para secarla.

Pastila viene en diferentes formas y colores. Denis Karpenkov / Alamy Foto de stock

La popularidad de Pastila surge del amor ruso por las manzanas. Mi amigo, Stanislav & # 8220Stas & # 8221 Nikiforov, está de acuerdo. CTO tecnológico que vive en Nueva York, pasó la primera mitad de su vida en Rusia. Al otro lado del océano, su pasión por la cultura y la cocina nacionales solo ha crecido. En cuanto a por qué las manzanas están tan presentes en la cocina de su madre, él responde con una pregunta a su vez. & # 8220¿Por qué el queso es importante para los franceses o las patatas para los peruanos? & # 8221, pregunta retóricamente. Rusia, señala, ha tenido históricamente una enorme variedad de manzanas, y la familiaridad en este caso generó afecto. & # 8220Es & # 8217 un árbol que puede proporcionar & # 8212 como madera, sombra, fruta & # 8212 y crece muy, muy bien, & # 8221 especialmente en la fría Rusia, dice. & # 8220Y es & # 8217 bastante atractivo para arrancar. & # 8221

Antes de la Revolución Rusa, las ciudades productoras de manzanas al sur de Moscú competían por producir las variedades más gloriosas de pastila. El mejor, dijo & # 8217s, está hecho con las resistentes, enormes y frías manzanas Antonovka. Pero la característica principal de las manzanas Antonovka es su ácido. Las manzanas agrias y poco maduras tienen la mayor cantidad de pectina, la sustancia que le da a la pastila su textura gomosa.

Pastila estilo Zephyr, a la izquierda, y una colorida variedad apilada a la derecha. El Washington Post / Getty

Kolomna y Belyov siguen siendo las ciudades productoras de pastila más famosas y, según el libro de cocina de Goldstein & # 8217 Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones, cada uno afirma ser responsable de una gran innovación pastila. Una leyenda dice que Kolomna fue el primero en batir la pastila en un aire, en algún momento durante el siglo XIV. Un comerciante de Belyov en el siglo XIX, por otro lado, fue el primero en agregar claras de huevo, lo que hizo que la golosina fuera aún más esponjosa.

En los días previos a la electricidad, hacer pastila era un trabajo doloroso. Sin una batidora mecánica, batir las manzanas cocidas hasta convertirlas en pelusa tenía que hacerse a mano. Una variedad & # 8220particularmente exquisita & # 8221 del siglo XIX, dice Goldstein, tuvo que ser batida durante 48 agonizantes horas seguidas. & # 8220Así que en Rusia, había siervos y estaban en la cocina y estaban batiendo la pastila, & # 8221 señala Goldstein. & # 8220Así que no fue & # 8217t ningún esfuerzo por parte de las personas que lo disfrutarían. & # 8221

Cue la Revolución Rusa. Bajo las restricciones y escaseces de la Unión Soviética, la pastila se desvaneció lentamente. & # 8220No era & # 8217t parte de los grupos de alimentos necesarios & # 8221, dice Goldstein. & # 8220Ya fue bastante difícil para ellos llevar alimentos básicos al mercado, lo que no lograron & # 8217 tampoco. & # 8221 Muchos de los alimentos tradicionales, inusuales o únicos de Rusia corrieron la misma suerte. Pero recientemente, ha habido un aumento masivo del interés en recuperar recetas rusas ancestrales. Hace una década, mi amigo Stas se dio cuenta de que el interés en restaurar las vías alimentarias rusas se había generalizado. Para él, fue especialmente conmovedor. & # 8220 Siempre crecimos pensando que gran parte de nuestra cultura había sido destruida por completo & # 8221, dice. & # 8220Luego & # 8217s esta ola de personas desenterrando recetas realmente antiguas como Belyov pastila. Y entonces a todo el mundo le gusta, mierda, así es como se supone que debe verse esta cosa. & # 8221

El personal con trajes de época prepara té y pastila en el Museo de los Sabores Olvidados de Kolomna. The Washington Post / Getty Images

Pastila ha tenido una magnífica reintroducción tanto en Belyov como en Kolomna. En 2008, la concejal de Kolomna Natalia Nikitina y su amiga Elena Dimitrieva comenzaron a producir el postre nuevamente como un regalo para la multitud internacional en la ciudad para el Campeonato de Europa de Patinaje de Velocidad.

En el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov & # 8217s novela La casa de hielo, Nikitina encontró una referencia a la prominencia pasada de Kolomna como productora de pastila. Junto con Dmitirieva, investigó cómo hacer el antiguo manjar de manzana en la Biblioteca Estatal de Rusia, en el camino encontrando referencias a todas las luminarias & # 8212Catherine la Grande, Dostoievski y los Tolstoys & # 8212 que disfrutaron y documentaron su amor por la pastila.

Pastila simple y dulce fue una vez más un éxito. En 2009, las mujeres abrieron un museo y una fábrica dedicada al postre. En el Museo de los Sabores Olvidados, o Kolomenskaya Pastila, los visitantes son recibidos por actores disfrazados que explican la historia de la pastila, y una tienda vende docenas de variedades diferentes, desde en forma de roseta. céfiro a una pastila con sabor a lúpulo y limón con supuestas propiedades curativas para la resaca. Lamentablemente, la asociación entre Dmitirieva y Nikitina terminó con acritud y demandas en 2015. En un giro digno de una novela rusa, Dmitirieva ahora dirige otro museo de pastila en la calle, con el nombre de Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov también ha reanudado la producción de la golosina y, en estos días, la pastila comercial es fácil de encontrar en línea, incluso fuera de Rusia. Pero lo mejor es la pastila casera o artesanal. Esa información proviene de Stas. & # 8220Conozco muy pocos productos en los que la diferencia entre lo tradicional y lo que la mayoría de la gente compra en un supermercado sea tan grande & # 8221, dice. Así que escuche a Stas y, a menos que pueda planificar un viaje a Kolomna o Belyov, prepare pastila en casa. No es necesario batirlo durante horas: una batidora eléctrica hará el trabajo en minutos, y todo lo que se necesita es un poco de paciencia para esperar a que la pastila se seque lentamente en el horno. Pero eso & # 8217 es un poco de tiempo para esperar para degustar el postre que Goldstein dice que es & # 8220 el sabor esencial de Rusia & # 8221.

Las manzanas agrias, incluso poco maduras, son las mejores para pastila. Anne Ewbank para Gastro Obscura


La receta rusa histórica que convierte las manzanas en malvaviscos

La pastila dulce y esponjosa era un refrigerio clásico del té de la tarde en las aristocráticas veladas rusas del siglo XIX. Para hacerlo, el puré de manzana, esencialmente, el puré de manzana, las claras de huevo y el azúcar se fermentan con mucho aire que se introduce en la mezcla con un batido fuerte. Lo que sucede a continuación es improbable pero sorprendente. El globo terroso de manzana se transforma en una nube blanca reluciente, tan ligera y suave como un edredón de plumas de ganso.

A continuación, esta crema suave se extiende suavemente en moldes y se hornea a baja temperatura durante horas. El resultado es, a falta de una mejor descripción, un malvavisco o merengue de color caramelo pálido que tiene un exquisito sabor a manzana.

Para Darra Goldstein, sin embargo, pastila se distingue tanto del merengue como del malvavisco. & # 8220Algunas personas lo han comparado con un malvavisco, pero & # 8217 no es tan masticable y no es crujiente como un merengue & # 8221, explica. & # 8220Pero tiene esa cualidad de suavidad que se obtiene dentro de unos suaves merengues. & # 8221

Goldstein, uno de los principales expertos en cocina rusa y fundador de Gastronomica revista, sabe de lo que está hablando. Y ha estado obsesionada con pastila durante décadas. Sus muchos libros de cocina incluyen recetas de pastila. Según ella, pastila tiene cientos de años, aunque duda en nombrar una época exacta de origen. Lo que sí sabe es que empezó como cuero de frutas, endulzado con miel y secado al horno. El nombre, dice ella, proviene del eslavo. postel, o cama, probablemente debido a la apariencia esponjosa de la mezcla en las bandejas de madera que se usan para secarla.

Pastila viene en diferentes formas y colores. Denis Karpenkov / Alamy Foto de stock

La popularidad de Pastila surge del amor ruso por las manzanas. Mi amigo, Stanislav & # 8220Stas & # 8221 Nikiforov, está de acuerdo. CTO tecnológico que vive en Nueva York, pasó la primera mitad de su vida en Rusia. Al otro lado del océano, su pasión por la cultura y la cocina nacionales solo ha crecido. En cuanto a por qué las manzanas están tan presentes en la cocina de su madre, él responde con una pregunta a su vez. & # 8220¿Por qué el queso es importante para los franceses o las patatas para los peruanos? & # 8221, pregunta retóricamente. Rusia, señala, ha tenido históricamente una enorme variedad de manzanas, y la familiaridad en este caso generó afecto. & # 8220Es & # 8217 un árbol que puede proporcionar & # 8212 como madera, sombra, fruta & # 8212 y crece muy, muy bien, & # 8221 especialmente en la fría Rusia, dice. & # 8220Y es & # 8217 bastante atractivo para arrancar. & # 8221

Antes de la Revolución Rusa, las ciudades productoras de manzanas al sur de Moscú competían por producir las variedades más gloriosas de pastila. El mejor, dijo & # 8217s, está hecho con las resistentes, enormes y frías manzanas Antonovka. Pero la característica principal de las manzanas Antonovka es su ácido. Las manzanas agrias y poco maduras tienen la mayor cantidad de pectina, la sustancia que le da a la pastila su textura gomosa.

Pastila estilo Zephyr, a la izquierda, y una colorida variedad apilada a la derecha. El Washington Post / Getty

Kolomna y Belyov siguen siendo las ciudades productoras de pastila más famosas y, según el libro de cocina de Goldstein & # 8217 Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones, cada uno afirma ser responsable de una gran innovación pastila. Una leyenda dice que Kolomna fue el primero en batir la pastila en un aire, en algún momento durante el siglo XIV. Un comerciante de Belyov en el siglo XIX, por otro lado, fue el primero en agregar claras de huevo, lo que hizo que la golosina fuera aún más esponjosa.

En los días previos a la electricidad, hacer pastila era un trabajo doloroso. Sin una batidora mecánica, batir las manzanas cocidas hasta convertirlas en pelusa tenía que hacerse a mano. Una variedad & # 8220particularmente exquisita & # 8221 del siglo XIX, dice Goldstein, tuvo que ser batida durante 48 agonizantes horas seguidas. & # 8220Así que en Rusia, había siervos y estaban en la cocina y estaban batiendo la pastila, & # 8221 señala Goldstein. & # 8220Así que no fue & # 8217t ningún esfuerzo por parte de las personas que lo disfrutarían. & # 8221

Cue la Revolución Rusa. Bajo las restricciones y escaseces de la Unión Soviética, la pastila se desvaneció lentamente. & # 8220No era & # 8217t parte de los grupos de alimentos necesarios & # 8221, dice Goldstein. & # 8220Ya fue bastante difícil para ellos llevar alimentos básicos al mercado, cosa que no lograron & # 8217 tampoco. & # 8221 Muchos de los alimentos tradicionales, inusuales o únicos de Rusia corrieron la misma suerte. Pero recientemente, ha habido un aumento masivo del interés en recuperar recetas rusas ancestrales. Hace una década, mi amigo Stas se dio cuenta de que el interés en restaurar los hábitos alimentarios rusos se había generalizado. Para él, fue especialmente conmovedor. & # 8220 Siempre crecimos pensando que gran parte de nuestra cultura había sido destruida por completo & # 8221, dice. & # 8220Luego & # 8217s esta ola de personas desenterrando recetas realmente antiguas como Belyov pastila. Y entonces a todo el mundo le gusta, mierda, así es como se supone que debe verse esta cosa. & # 8221

El personal con trajes de época prepara té y pastila en el Museo de los Sabores Olvidados de Kolomna. The Washington Post / Getty Images

Pastila ha tenido una magnífica reintroducción tanto en Belyov como en Kolomna. En 2008, la concejal de Kolomna Natalia Nikitina y su amiga Elena Dimitrieva comenzaron a producir el postre nuevamente como un regalo para la multitud internacional en la ciudad para el Campeonato de Europa de Patinaje de Velocidad.

En el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov & # 8217s novela La casa de hielo, Nikitina encontró una referencia a la prominencia pasada de Kolomna como productora de pastila. Junto con Dmitirieva, investigó cómo hacer el antiguo manjar de manzana en la Biblioteca Estatal de Rusia, en el camino encontrando referencias a todas las luminarias & # 8212Catherine la Grande, Dostoievski y los Tolstoys & # 8212 que disfrutaron y documentaron su amor por la pastila.

Pastila simple y dulce fue una vez más un éxito. En 2009, las mujeres abrieron un museo y una fábrica dedicada al postre.En el Museo de los Sabores Olvidados, o Kolomenskaya Pastila, los visitantes son recibidos por actores disfrazados que explican la historia de la pastila, y una tienda vende docenas de variedades diferentes, desde en forma de roseta. céfiro a una pastila con sabor a lúpulo y limón con supuestas propiedades curativas para la resaca. Lamentablemente, la asociación entre Dmitirieva y Nikitina terminó con acritud y demandas en 2015. En un giro digno de una novela rusa, Dmitirieva ahora dirige otro museo de pastila en la calle, con el nombre de Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov también ha reanudado la producción de la golosina y, en estos días, la pastila comercial es fácil de encontrar en línea, incluso fuera de Rusia. Pero lo mejor es la pastila casera o artesanal. Esa información proviene de Stas. & # 8220Conozco muy pocos productos en los que la diferencia entre lo tradicional y lo que la mayoría de la gente compra en un supermercado sea tan grande & # 8221, dice. Así que escuche a Stas y, a menos que pueda planificar un viaje a Kolomna o Belyov, prepare pastila en casa. No es necesario batirlo durante horas: una batidora eléctrica hará el trabajo en minutos, y todo lo que se necesita es un poco de paciencia para esperar a que la pastila se seque lentamente en el horno. Pero eso & # 8217 es un poco de tiempo para esperar para degustar el postre que Goldstein dice que es & # 8220 el sabor esencial de Rusia & # 8221.

Las manzanas agrias, incluso poco maduras, son las mejores para pastila. Anne Ewbank para Gastro Obscura


La receta rusa histórica que convierte las manzanas en malvaviscos

La pastila dulce y esponjosa era un refrigerio clásico del té de la tarde en las aristocráticas veladas rusas del siglo XIX. Para hacerlo, el puré de manzana, esencialmente, el puré de manzana, las claras de huevo y el azúcar se fermentan con mucho aire que se introduce en la mezcla con un batido fuerte. Lo que sucede a continuación es improbable pero sorprendente. El globo terroso de manzana se transforma en una nube blanca reluciente, tan ligera y suave como un edredón de plumas de ganso.

A continuación, esta crema suave se extiende suavemente en moldes y se hornea a baja temperatura durante horas. El resultado es, a falta de una mejor descripción, un malvavisco o merengue de color caramelo pálido que tiene un exquisito sabor a manzana.

Para Darra Goldstein, sin embargo, pastila se distingue tanto del merengue como del malvavisco. & # 8220Algunas personas lo han comparado con un malvavisco, pero & # 8217 no es tan masticable y no es crujiente como un merengue & # 8221, explica. & # 8220Pero tiene esa cualidad de suavidad que se obtiene dentro de unos suaves merengues. & # 8221

Goldstein, uno de los principales expertos en cocina rusa y fundador de Gastronomica revista, sabe de lo que está hablando. Y ha estado obsesionada con pastila durante décadas. Sus muchos libros de cocina incluyen recetas de pastila. Según ella, pastila tiene cientos de años, aunque duda en nombrar una época exacta de origen. Lo que sí sabe es que empezó como cuero de frutas, endulzado con miel y secado al horno. El nombre, dice ella, proviene del eslavo. postel, o cama, probablemente debido a la apariencia esponjosa de la mezcla en las bandejas de madera que se usan para secarla.

Pastila viene en diferentes formas y colores. Denis Karpenkov / Alamy Foto de stock

La popularidad de Pastila surge del amor ruso por las manzanas. Mi amigo, Stanislav & # 8220Stas & # 8221 Nikiforov, está de acuerdo. CTO tecnológico que vive en Nueva York, pasó la primera mitad de su vida en Rusia. Al otro lado del océano, su pasión por la cultura y la cocina nacionales solo ha crecido. En cuanto a por qué las manzanas están tan presentes en la cocina de su madre, él responde con una pregunta a su vez. & # 8220¿Por qué el queso es importante para los franceses o las patatas para los peruanos? & # 8221, pregunta retóricamente. Rusia, señala, ha tenido históricamente una enorme variedad de manzanas, y la familiaridad en este caso generó afecto. & # 8220Es & # 8217 un árbol que puede proporcionar & # 8212 como madera, sombra, fruta & # 8212 y crece muy, muy bien, & # 8221 especialmente en la fría Rusia, dice. & # 8220Y es & # 8217 bastante atractivo para arrancar. & # 8221

Antes de la Revolución Rusa, las ciudades productoras de manzanas al sur de Moscú competían por producir las variedades más gloriosas de pastila. El mejor, dijo & # 8217s, está hecho con las resistentes, enormes y frías manzanas Antonovka. Pero la característica principal de las manzanas Antonovka es su ácido. Las manzanas agrias y poco maduras tienen la mayor cantidad de pectina, la sustancia que le da a la pastila su textura gomosa.

Pastila estilo Zephyr, a la izquierda, y una colorida variedad apilada a la derecha. El Washington Post / Getty

Kolomna y Belyov siguen siendo las ciudades productoras de pastila más famosas y, según el libro de cocina de Goldstein & # 8217 Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones, cada uno afirma ser responsable de una gran innovación pastila. Una leyenda dice que Kolomna fue el primero en batir la pastila en un aire, en algún momento durante el siglo XIV. Un comerciante de Belyov en el siglo XIX, por otro lado, fue el primero en agregar claras de huevo, lo que hizo que la golosina fuera aún más esponjosa.

En los días previos a la electricidad, hacer pastila era un trabajo doloroso. Sin una batidora mecánica, batir las manzanas cocidas hasta convertirlas en pelusa tenía que hacerse a mano. Una variedad & # 8220particularmente exquisita & # 8221 del siglo XIX, dice Goldstein, tuvo que ser batida durante 48 agonizantes horas seguidas. & # 8220Así que en Rusia, había siervos y estaban en la cocina y estaban batiendo la pastila, & # 8221 señala Goldstein. & # 8220Así que no fue & # 8217t ningún esfuerzo por parte de las personas que lo disfrutarían. & # 8221

Cue la Revolución Rusa. Bajo las restricciones y escaseces de la Unión Soviética, la pastila se desvaneció lentamente. & # 8220No era & # 8217t parte de los grupos de alimentos necesarios & # 8221, dice Goldstein. & # 8220Ya fue bastante difícil para ellos llevar alimentos básicos al mercado, cosa que no lograron & # 8217 tampoco. & # 8221 Muchos de los alimentos tradicionales, inusuales o únicos de Rusia corrieron la misma suerte. Pero recientemente, ha habido un aumento masivo del interés en recuperar recetas rusas ancestrales. Hace una década, mi amigo Stas se dio cuenta de que el interés en restaurar los hábitos alimentarios rusos se había generalizado. Para él, fue especialmente conmovedor. & # 8220 Siempre crecimos pensando que gran parte de nuestra cultura había sido destruida por completo & # 8221, dice. & # 8220Luego & # 8217s esta ola de personas desenterrando recetas realmente antiguas como Belyov pastila. Y entonces a todo el mundo le gusta, mierda, así es como se supone que debe verse esta cosa. & # 8221

El personal con trajes de época prepara té y pastila en el Museo de los Sabores Olvidados de Kolomna. The Washington Post / Getty Images

Pastila ha tenido una magnífica reintroducción tanto en Belyov como en Kolomna. En 2008, la concejal de Kolomna Natalia Nikitina y su amiga Elena Dimitrieva comenzaron a producir el postre nuevamente como un regalo para la multitud internacional en la ciudad para el Campeonato de Europa de Patinaje de Velocidad.

En el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov & # 8217s novela La casa de hielo, Nikitina encontró una referencia a la prominencia pasada de Kolomna como productora de pastila. Junto con Dmitirieva, investigó cómo hacer el antiguo manjar de manzana en la Biblioteca Estatal de Rusia, en el camino encontrando referencias a todas las luminarias & # 8212Catherine la Grande, Dostoievski y los Tolstoys & # 8212 que disfrutaron y documentaron su amor por la pastila.

Pastila simple y dulce fue una vez más un éxito. En 2009, las mujeres abrieron un museo y una fábrica dedicada al postre. En el Museo de los Sabores Olvidados, o Kolomenskaya Pastila, los visitantes son recibidos por actores disfrazados que explican la historia de la pastila, y una tienda vende docenas de variedades diferentes, desde en forma de roseta. céfiro a una pastila con sabor a lúpulo y limón con supuestas propiedades curativas para la resaca. Lamentablemente, la asociación entre Dmitirieva y Nikitina terminó con acritud y demandas en 2015. En un giro digno de una novela rusa, Dmitirieva ahora dirige otro museo de pastila en la calle, con el nombre de Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov también ha reanudado la producción de la golosina y, en estos días, la pastila comercial es fácil de encontrar en línea, incluso fuera de Rusia. Pero lo mejor es la pastila casera o artesanal. Esa información proviene de Stas. & # 8220Conozco muy pocos productos en los que la diferencia entre lo tradicional y lo que la mayoría de la gente compra en un supermercado sea tan grande & # 8221, dice. Así que escuche a Stas y, a menos que pueda planificar un viaje a Kolomna o Belyov, prepare pastila en casa. No es necesario batirlo durante horas: una batidora eléctrica hará el trabajo en minutos, y todo lo que se necesita es un poco de paciencia para esperar a que la pastila se seque lentamente en el horno. Pero eso & # 8217 es un poco de tiempo para esperar para degustar el postre que Goldstein dice que es & # 8220 el sabor esencial de Rusia & # 8221.

Las manzanas agrias, incluso poco maduras, son las mejores para pastila. Anne Ewbank para Gastro Obscura


La receta rusa histórica que convierte las manzanas en malvaviscos

La pastila dulce y esponjosa era un refrigerio clásico del té de la tarde en las aristocráticas veladas rusas del siglo XIX. Para hacerlo, el puré de manzana, esencialmente, el puré de manzana, las claras de huevo y el azúcar se fermentan con mucho aire que se introduce en la mezcla con un batido fuerte. Lo que sucede a continuación es improbable pero sorprendente. El globo terroso de manzana se transforma en una nube blanca reluciente, tan ligera y suave como un edredón de plumas de ganso.

A continuación, esta crema suave se extiende suavemente en moldes y se hornea a baja temperatura durante horas. El resultado es, a falta de una mejor descripción, un malvavisco o merengue de color caramelo pálido que tiene un exquisito sabor a manzana.

Para Darra Goldstein, sin embargo, pastila se distingue tanto del merengue como del malvavisco. & # 8220Algunas personas lo han comparado con un malvavisco, pero & # 8217 no es tan masticable y no es crujiente como un merengue & # 8221, explica. & # 8220Pero tiene esa cualidad de suavidad que se obtiene dentro de unos suaves merengues. & # 8221

Goldstein, uno de los principales expertos en cocina rusa y fundador de Gastronomica revista, sabe de lo que está hablando. Y ha estado obsesionada con pastila durante décadas. Sus muchos libros de cocina incluyen recetas de pastila. Según ella, pastila tiene cientos de años, aunque duda en nombrar una época exacta de origen. Lo que sí sabe es que empezó como cuero de frutas, endulzado con miel y secado al horno. El nombre, dice ella, proviene del eslavo. postel, o cama, probablemente debido a la apariencia esponjosa de la mezcla en las bandejas de madera que se usan para secarla.

Pastila viene en diferentes formas y colores. Denis Karpenkov / Alamy Foto de stock

La popularidad de Pastila surge del amor ruso por las manzanas. Mi amigo, Stanislav & # 8220Stas & # 8221 Nikiforov, está de acuerdo. CTO tecnológico que vive en Nueva York, pasó la primera mitad de su vida en Rusia. Al otro lado del océano, su pasión por la cultura y la cocina nacionales solo ha crecido. En cuanto a por qué las manzanas están tan presentes en la cocina de su madre, él responde con una pregunta a su vez. & # 8220¿Por qué el queso es importante para los franceses o las patatas para los peruanos? & # 8221, pregunta retóricamente. Rusia, señala, ha tenido históricamente una enorme variedad de manzanas, y la familiaridad en este caso generó afecto. & # 8220Es & # 8217 un árbol que puede proporcionar & # 8212 como madera, sombra, fruta & # 8212 y crece muy, muy bien, & # 8221 especialmente en la fría Rusia, dice. & # 8220Y es & # 8217 bastante atractivo para arrancar. & # 8221

Antes de la Revolución Rusa, las ciudades productoras de manzanas al sur de Moscú competían por producir las variedades más gloriosas de pastila. El mejor, dijo & # 8217s, está hecho con las resistentes, enormes y frías manzanas Antonovka. Pero la característica principal de las manzanas Antonovka es su ácido. Las manzanas agrias y poco maduras tienen la mayor cantidad de pectina, la sustancia que le da a la pastila su textura gomosa.

Pastila estilo Zephyr, a la izquierda, y una colorida variedad apilada a la derecha. El Washington Post / Getty

Kolomna y Belyov siguen siendo las ciudades productoras de pastila más famosas y, según el libro de cocina de Goldstein & # 8217 Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones, cada uno afirma ser responsable de una gran innovación pastila. Una leyenda dice que Kolomna fue el primero en batir la pastila en un aire, en algún momento durante el siglo XIV. Un comerciante de Belyov en el siglo XIX, por otro lado, fue el primero en agregar claras de huevo, lo que hizo que la golosina fuera aún más esponjosa.

En los días previos a la electricidad, hacer pastila era un trabajo doloroso. Sin una batidora mecánica, batir las manzanas cocidas hasta convertirlas en pelusa tenía que hacerse a mano. Una variedad & # 8220particularmente exquisita & # 8221 del siglo XIX, dice Goldstein, tuvo que ser batida durante 48 agonizantes horas seguidas. & # 8220Así que en Rusia, había siervos y estaban en la cocina y estaban batiendo la pastila, & # 8221 señala Goldstein. & # 8220Así que no fue & # 8217t ningún esfuerzo por parte de las personas que lo disfrutarían. & # 8221

Cue la Revolución Rusa. Bajo las restricciones y escaseces de la Unión Soviética, la pastila se desvaneció lentamente. & # 8220No era & # 8217t parte de los grupos de alimentos necesarios & # 8221, dice Goldstein. & # 8220Ya fue bastante difícil para ellos llevar alimentos básicos al mercado, cosa que no lograron & # 8217 tampoco. & # 8221 Muchos de los alimentos tradicionales, inusuales o únicos de Rusia corrieron la misma suerte. Pero recientemente, ha habido un aumento masivo del interés en recuperar recetas rusas ancestrales. Hace una década, mi amigo Stas se dio cuenta de que el interés en restaurar los hábitos alimentarios rusos se había generalizado. Para él, fue especialmente conmovedor. & # 8220 Siempre crecimos pensando que gran parte de nuestra cultura había sido destruida por completo & # 8221, dice. & # 8220Luego & # 8217s esta ola de personas desenterrando recetas realmente antiguas como Belyov pastila. Y entonces a todo el mundo le gusta, mierda, así es como se supone que debe verse esta cosa. & # 8221

El personal con trajes de época prepara té y pastila en el Museo de los Sabores Olvidados de Kolomna. The Washington Post / Getty Images

Pastila ha tenido una magnífica reintroducción tanto en Belyov como en Kolomna. En 2008, la concejal de Kolomna Natalia Nikitina y su amiga Elena Dimitrieva comenzaron a producir el postre nuevamente como un regalo para la multitud internacional en la ciudad para el Campeonato de Europa de Patinaje de Velocidad.

En el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov & # 8217s novela La casa de hielo, Nikitina encontró una referencia a la prominencia pasada de Kolomna como productora de pastila. Junto con Dmitirieva, investigó cómo hacer el antiguo manjar de manzana en la Biblioteca Estatal de Rusia, en el camino encontrando referencias a todas las luminarias & # 8212Catherine la Grande, Dostoievski y los Tolstoys & # 8212 que disfrutaron y documentaron su amor por la pastila.

Pastila simple y dulce fue una vez más un éxito. En 2009, las mujeres abrieron un museo y una fábrica dedicada al postre. En el Museo de los Sabores Olvidados, o Kolomenskaya Pastila, los visitantes son recibidos por actores disfrazados que explican la historia de la pastila, y una tienda vende docenas de variedades diferentes, desde en forma de roseta. céfiro a una pastila con sabor a lúpulo y limón con supuestas propiedades curativas para la resaca. Lamentablemente, la asociación entre Dmitirieva y Nikitina terminó con acritud y demandas en 2015. En un giro digno de una novela rusa, Dmitirieva ahora dirige otro museo de pastila en la calle, con el nombre de Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov también ha reanudado la producción de la golosina y, en estos días, la pastila comercial es fácil de encontrar en línea, incluso fuera de Rusia. Pero lo mejor es la pastila casera o artesanal. Esa información proviene de Stas. & # 8220Conozco muy pocos productos en los que la diferencia entre lo tradicional y lo que la mayoría de la gente compra en un supermercado sea tan grande & # 8221, dice. Así que escuche a Stas y, a menos que pueda planificar un viaje a Kolomna o Belyov, prepare pastila en casa. No es necesario batirlo durante horas: una batidora eléctrica hará el trabajo en minutos, y todo lo que se necesita es un poco de paciencia para esperar a que la pastila se seque lentamente en el horno. Pero eso & # 8217 es un poco de tiempo para esperar para degustar el postre que Goldstein dice que es & # 8220 el sabor esencial de Rusia & # 8221.

Las manzanas agrias, incluso poco maduras, son las mejores para pastila. Anne Ewbank para Gastro Obscura


La receta rusa histórica que convierte las manzanas en malvaviscos

La pastila dulce y esponjosa era un refrigerio clásico del té de la tarde en las aristocráticas veladas rusas del siglo XIX. Para hacerlo, el puré de manzana, esencialmente, el puré de manzana, las claras de huevo y el azúcar se fermentan con mucho aire que se introduce en la mezcla con un batido fuerte. Lo que sucede a continuación es improbable pero sorprendente. El globo terroso de manzana se transforma en una nube blanca reluciente, tan ligera y suave como un edredón de plumas de ganso.

A continuación, esta crema suave se extiende suavemente en moldes y se hornea a baja temperatura durante horas. El resultado es, a falta de una mejor descripción, un malvavisco o merengue de color caramelo pálido que tiene un exquisito sabor a manzana.

Para Darra Goldstein, sin embargo, pastila se distingue tanto del merengue como del malvavisco. & # 8220Algunas personas lo han comparado con un malvavisco, pero & # 8217 no es tan masticable y no es crujiente como un merengue & # 8221, explica. & # 8220Pero tiene esa cualidad de suavidad que se obtiene dentro de unos suaves merengues. & # 8221

Goldstein, uno de los principales expertos en cocina rusa y fundador de Gastronomica revista, sabe de lo que está hablando. Y ha estado obsesionada con pastila durante décadas. Sus muchos libros de cocina incluyen recetas de pastila. Según ella, pastila tiene cientos de años, aunque duda en nombrar una época exacta de origen. Lo que sí sabe es que empezó como cuero de frutas, endulzado con miel y secado al horno. El nombre, dice ella, proviene del eslavo. postel, o cama, probablemente debido a la apariencia esponjosa de la mezcla en las bandejas de madera que se usan para secarla.

Pastila viene en diferentes formas y colores. Denis Karpenkov / Alamy Foto de stock

La popularidad de Pastila surge del amor ruso por las manzanas. Mi amigo, Stanislav & # 8220Stas & # 8221 Nikiforov, está de acuerdo. CTO tecnológico que vive en Nueva York, pasó la primera mitad de su vida en Rusia. Al otro lado del océano, su pasión por la cultura y la cocina nacionales solo ha crecido. En cuanto a por qué las manzanas están tan presentes en la cocina de su madre, él responde con una pregunta a su vez. & # 8220¿Por qué el queso es importante para los franceses o las patatas para los peruanos? & # 8221, pregunta retóricamente. Rusia, señala, ha tenido históricamente una enorme variedad de manzanas, y la familiaridad en este caso generó afecto. & # 8220Es & # 8217 un árbol que puede proporcionar & # 8212 como madera, sombra, fruta & # 8212 y crece muy, muy bien, & # 8221 especialmente en la fría Rusia, dice. & # 8220Y es & # 8217 bastante atractivo para arrancar. & # 8221

Antes de la Revolución Rusa, las ciudades productoras de manzanas al sur de Moscú competían por producir las variedades más gloriosas de pastila. El mejor, dijo & # 8217s, está hecho con las resistentes, enormes y frías manzanas Antonovka. Pero la característica principal de las manzanas Antonovka es su ácido. Las manzanas agrias y poco maduras tienen la mayor cantidad de pectina, la sustancia que le da a la pastila su textura gomosa.

Pastila estilo Zephyr, a la izquierda, y una colorida variedad apilada a la derecha. El Washington Post / Getty

Kolomna y Belyov siguen siendo las ciudades productoras de pastila más famosas y, según el libro de cocina de Goldstein & # 8217 Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones, cada uno afirma ser responsable de una gran innovación pastila. Una leyenda dice que Kolomna fue el primero en batir la pastila en un aire, en algún momento durante el siglo XIV. Un comerciante de Belyov en el siglo XIX, por otro lado, fue el primero en agregar claras de huevo, lo que hizo que la golosina fuera aún más esponjosa.

En los días previos a la electricidad, hacer pastila era un trabajo doloroso. Sin una batidora mecánica, batir las manzanas cocidas hasta convertirlas en pelusa tenía que hacerse a mano. Una variedad & # 8220particularmente exquisita & # 8221 del siglo XIX, dice Goldstein, tuvo que ser batida durante 48 agonizantes horas seguidas. & # 8220Así que en Rusia, había siervos y estaban en la cocina y estaban batiendo la pastila, & # 8221 señala Goldstein. & # 8220Así que no fue & # 8217t ningún esfuerzo por parte de las personas que lo disfrutarían. & # 8221

Cue la Revolución Rusa. Bajo las restricciones y escaseces de la Unión Soviética, la pastila se desvaneció lentamente. & # 8220No era & # 8217t parte de los grupos de alimentos necesarios & # 8221, dice Goldstein. & # 8220Ya fue bastante difícil para ellos llevar alimentos básicos al mercado, cosa que no lograron & # 8217 tampoco. & # 8221 Muchos de los alimentos tradicionales, inusuales o únicos de Rusia corrieron la misma suerte. Pero recientemente, ha habido un aumento masivo del interés en recuperar recetas rusas ancestrales. Hace una década, mi amigo Stas se dio cuenta de que el interés en restaurar los hábitos alimentarios rusos se había generalizado. Para él, fue especialmente conmovedor. & # 8220 Siempre crecimos pensando que gran parte de nuestra cultura había sido destruida por completo & # 8221, dice. & # 8220Luego & # 8217s esta ola de personas desenterrando recetas realmente antiguas como Belyov pastila. Y entonces a todo el mundo le gusta, mierda, así es como se supone que debe verse esta cosa. & # 8221

El personal con trajes de época prepara té y pastila en el Museo de los Sabores Olvidados de Kolomna. The Washington Post / Getty Images

Pastila ha tenido una magnífica reintroducción tanto en Belyov como en Kolomna. En 2008, la concejal de Kolomna Natalia Nikitina y su amiga Elena Dimitrieva comenzaron a producir el postre nuevamente como un regalo para la multitud internacional en la ciudad para el Campeonato de Europa de Patinaje de Velocidad.

En el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov & # 8217s novela La casa de hielo, Nikitina encontró una referencia a la prominencia pasada de Kolomna como productora de pastila. Junto con Dmitirieva, investigó cómo hacer el antiguo manjar de manzana en la Biblioteca Estatal de Rusia, en el camino encontrando referencias a todas las luminarias & # 8212Catherine la Grande, Dostoievski y los Tolstoys & # 8212 que disfrutaron y documentaron su amor por la pastila.

Pastila simple y dulce fue una vez más un éxito. En 2009, las mujeres abrieron un museo y una fábrica dedicada al postre. En el Museo de los Sabores Olvidados, o Kolomenskaya Pastila, los visitantes son recibidos por actores disfrazados que explican la historia de la pastila, y una tienda vende docenas de variedades diferentes, desde en forma de roseta. céfiro a una pastila con sabor a lúpulo y limón con supuestas propiedades curativas para la resaca. Lamentablemente, la asociación entre Dmitirieva y Nikitina terminó con acritud y demandas en 2015. En un giro digno de una novela rusa, Dmitirieva ahora dirige otro museo de pastila en la calle, con el nombre de Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov también ha reanudado la producción de la golosina y, en estos días, la pastila comercial es fácil de encontrar en línea, incluso fuera de Rusia. Pero lo mejor es la pastila casera o artesanal. Esa información proviene de Stas. & # 8220Conozco muy pocos productos en los que la diferencia entre lo tradicional y lo que la mayoría de la gente compra en un supermercado sea tan grande & # 8221, dice. Así que escuche a Stas y, a menos que pueda planificar un viaje a Kolomna o Belyov, prepare pastila en casa. No es necesario batirlo durante horas: una batidora eléctrica hará el trabajo en minutos, y todo lo que se necesita es un poco de paciencia para esperar a que la pastila se seque lentamente en el horno. Pero eso & # 8217 es un poco de tiempo para esperar para degustar el postre que Goldstein dice que es & # 8220 el sabor esencial de Rusia & # 8221.

Las manzanas agrias, incluso poco maduras, son las mejores para pastila. Anne Ewbank para Gastro Obscura


La receta rusa histórica que convierte las manzanas en malvaviscos

La pastila dulce y esponjosa era un refrigerio clásico del té de la tarde en las aristocráticas veladas rusas del siglo XIX. Para hacerlo, el puré de manzana, esencialmente, el puré de manzana, las claras de huevo y el azúcar se fermentan con mucho aire que se introduce en la mezcla con un batido fuerte. Lo que sucede a continuación es improbable pero sorprendente. El globo terroso de manzana se transforma en una nube blanca reluciente, tan ligera y suave como un edredón de plumas de ganso.

A continuación, esta crema suave se extiende suavemente en moldes y se hornea a baja temperatura durante horas. El resultado es, a falta de una mejor descripción, un malvavisco o merengue de color caramelo pálido que tiene un exquisito sabor a manzana.

Para Darra Goldstein, sin embargo, pastila se distingue tanto del merengue como del malvavisco. & # 8220Algunas personas lo han comparado con un malvavisco, pero & # 8217 no es tan masticable y no es crujiente como un merengue & # 8221, explica. & # 8220Pero tiene esa cualidad de suavidad que se obtiene dentro de unos suaves merengues. & # 8221

Goldstein, uno de los principales expertos en cocina rusa y fundador de Gastronomica revista, sabe de lo que está hablando. Y ha estado obsesionada con pastila durante décadas. Sus muchos libros de cocina incluyen recetas de pastila. Según ella, pastila tiene cientos de años, aunque duda en nombrar una época exacta de origen. Lo que sí sabe es que empezó como cuero de frutas, endulzado con miel y secado al horno. El nombre, dice ella, proviene del eslavo. postel, o cama, probablemente debido a la apariencia esponjosa de la mezcla en las bandejas de madera que se usan para secarla.

Pastila viene en diferentes formas y colores. Denis Karpenkov / Alamy Foto de stock

La popularidad de Pastila surge del amor ruso por las manzanas. Mi amigo, Stanislav & # 8220Stas & # 8221 Nikiforov, está de acuerdo. CTO tecnológico que vive en Nueva York, pasó la primera mitad de su vida en Rusia. Al otro lado del océano, su pasión por la cultura y la cocina nacionales solo ha crecido. En cuanto a por qué las manzanas están tan presentes en la cocina de su madre, él responde con una pregunta a su vez. & # 8220¿Por qué el queso es importante para los franceses o las patatas para los peruanos? & # 8221, pregunta retóricamente. Rusia, señala, ha tenido históricamente una enorme variedad de manzanas, y la familiaridad en este caso generó afecto. & # 8220Es & # 8217 un árbol que puede proporcionar & # 8212 como madera, sombra, fruta & # 8212 y crece muy, muy bien, & # 8221 especialmente en la fría Rusia, dice. & # 8220Y es & # 8217 bastante atractivo para arrancar. & # 8221

Antes de la Revolución Rusa, las ciudades productoras de manzanas al sur de Moscú competían por producir las variedades más gloriosas de pastila. El mejor, dijo & # 8217s, está hecho con las resistentes, enormes y frías manzanas Antonovka. Pero la característica principal de las manzanas Antonovka es su ácido. Las manzanas agrias y poco maduras tienen la mayor cantidad de pectina, la sustancia que le da a la pastila su textura gomosa.

Pastila estilo Zephyr, a la izquierda, y una colorida variedad apilada a la derecha. El Washington Post / Getty

Kolomna y Belyov siguen siendo las ciudades productoras de pastila más famosas y, según el libro de cocina de Goldstein & # 8217 Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones, cada uno afirma ser responsable de una gran innovación pastila. Una leyenda dice que Kolomna fue el primero en batir la pastila en un aire, en algún momento durante el siglo XIV. Un comerciante de Belyov en el siglo XIX, por otro lado, fue el primero en agregar claras de huevo, lo que hizo que la golosina fuera aún más esponjosa.

En los días previos a la electricidad, hacer pastila era un trabajo doloroso. Sin una batidora mecánica, batir las manzanas cocidas hasta convertirlas en pelusa tenía que hacerse a mano. Una variedad & # 8220particularmente exquisita & # 8221 del siglo XIX, dice Goldstein, tuvo que ser batida durante 48 agonizantes horas seguidas. & # 8220Así que en Rusia, había siervos y estaban en la cocina y estaban batiendo la pastila, & # 8221 señala Goldstein. & # 8220Así que no fue & # 8217t ningún esfuerzo por parte de las personas que lo disfrutarían. & # 8221

Cue la Revolución Rusa. Bajo las restricciones y escaseces de la Unión Soviética, la pastila se desvaneció lentamente. & # 8220No era & # 8217t parte de los grupos de alimentos necesarios & # 8221, dice Goldstein. & # 8220Ya fue bastante difícil para ellos llevar alimentos básicos al mercado, cosa que no lograron & # 8217 tampoco. & # 8221 Muchos de los alimentos tradicionales, inusuales o únicos de Rusia corrieron la misma suerte. Pero recientemente, ha habido un aumento masivo del interés en recuperar recetas rusas ancestrales. Hace una década, mi amigo Stas se dio cuenta de que el interés en restaurar los hábitos alimentarios rusos se había generalizado. Para él, fue especialmente conmovedor. & # 8220 Siempre crecimos pensando que gran parte de nuestra cultura había sido destruida por completo & # 8221, dice. & # 8220Luego & # 8217s esta ola de personas desenterrando recetas realmente antiguas como Belyov pastila. Y entonces a todo el mundo le gusta, mierda, así es como se supone que debe verse esta cosa. & # 8221

El personal con trajes de época prepara té y pastila en el Museo de los Sabores Olvidados de Kolomna. The Washington Post / Getty Images

Pastila ha tenido una magnífica reintroducción tanto en Belyov como en Kolomna. En 2008, la concejal de Kolomna Natalia Nikitina y su amiga Elena Dimitrieva comenzaron a producir el postre nuevamente como un regalo para la multitud internacional en la ciudad para el Campeonato de Europa de Patinaje de Velocidad.

En el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov & # 8217s novela La casa de hielo, Nikitina encontró una referencia a la prominencia pasada de Kolomna como productora de pastila. Junto con Dmitirieva, investigó cómo hacer el antiguo manjar de manzana en la Biblioteca Estatal de Rusia, en el camino encontrando referencias a todas las luminarias & # 8212Catherine la Grande, Dostoievski y los Tolstoys & # 8212 que disfrutaron y documentaron su amor por la pastila.

Pastila simple y dulce fue una vez más un éxito. En 2009, las mujeres abrieron un museo y una fábrica dedicada al postre. En el Museo de los Sabores Olvidados, o Kolomenskaya Pastila, los visitantes son recibidos por actores disfrazados que explican la historia de la pastila, y una tienda vende docenas de variedades diferentes, desde en forma de roseta. céfiro a una pastila con sabor a lúpulo y limón con supuestas propiedades curativas para la resaca. Lamentablemente, la asociación entre Dmitirieva y Nikitina terminó con acritud y demandas en 2015. En un giro digno de una novela rusa, Dmitirieva ahora dirige otro museo de pastila en la calle, con el nombre de Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov también ha reanudado la producción de la golosina y, en estos días, la pastila comercial es fácil de encontrar en línea, incluso fuera de Rusia. Pero lo mejor es la pastila casera o artesanal. Esa información proviene de Stas. & # 8220Conozco muy pocos productos en los que la diferencia entre lo tradicional y lo que la mayoría de la gente compra en un supermercado sea tan grande & # 8221, dice. Así que escuche a Stas y, a menos que pueda planificar un viaje a Kolomna o Belyov, prepare pastila en casa. No es necesario batirlo durante horas: una batidora eléctrica hará el trabajo en minutos, y todo lo que se necesita es un poco de paciencia para esperar a que la pastila se seque lentamente en el horno. Pero eso & # 8217 es un poco de tiempo para esperar para degustar el postre que Goldstein dice que es & # 8220 el sabor esencial de Rusia & # 8221.

Las manzanas agrias, incluso poco maduras, son las mejores para pastila. Anne Ewbank para Gastro Obscura


La receta rusa histórica que convierte las manzanas en malvaviscos

La pastila dulce y esponjosa era un refrigerio clásico del té de la tarde en las aristocráticas veladas rusas del siglo XIX. Para hacerlo, el puré de manzana, esencialmente, el puré de manzana, las claras de huevo y el azúcar se fermentan con mucho aire que se introduce en la mezcla con un batido fuerte. Lo que sucede a continuación es improbable pero sorprendente. El globo terroso de manzana se transforma en una nube blanca reluciente, tan ligera y suave como un edredón de plumas de ganso.

A continuación, esta crema suave se extiende suavemente en moldes y se hornea a baja temperatura durante horas. El resultado es, a falta de una mejor descripción, un malvavisco o merengue de color caramelo pálido que tiene un exquisito sabor a manzana.

Para Darra Goldstein, sin embargo, pastila se distingue tanto del merengue como del malvavisco. & # 8220Algunas personas lo han comparado con un malvavisco, pero & # 8217 no es tan masticable y no es crujiente como un merengue & # 8221, explica. & # 8220Pero tiene esa cualidad de suavidad que se obtiene dentro de unos suaves merengues. & # 8221

Goldstein, uno de los principales expertos en cocina rusa y fundador de Gastronomica revista, sabe de lo que está hablando. Y ha estado obsesionada con pastila durante décadas. Sus muchos libros de cocina incluyen recetas de pastila. Según ella, pastila tiene cientos de años, aunque duda en nombrar una época exacta de origen. Lo que sí sabe es que empezó como cuero de frutas, endulzado con miel y secado al horno. El nombre, dice ella, proviene del eslavo. postel, o cama, probablemente debido a la apariencia esponjosa de la mezcla en las bandejas de madera que se usan para secarla.

Pastila viene en diferentes formas y colores. Denis Karpenkov / Alamy Foto de stock

La popularidad de Pastila surge del amor ruso por las manzanas. Mi amigo, Stanislav & # 8220Stas & # 8221 Nikiforov, está de acuerdo. CTO tecnológico que vive en Nueva York, pasó la primera mitad de su vida en Rusia. Al otro lado del océano, su pasión por la cultura y la cocina nacionales solo ha crecido. En cuanto a por qué las manzanas están tan presentes en la cocina de su madre, él responde con una pregunta a su vez. & # 8220¿Por qué el queso es importante para los franceses o las patatas para los peruanos? & # 8221, pregunta retóricamente. Rusia, señala, ha tenido históricamente una enorme variedad de manzanas, y la familiaridad en este caso generó afecto. & # 8220Es & # 8217 un árbol que puede proporcionar & # 8212 como madera, sombra, fruta & # 8212 y crece muy, muy bien, & # 8221 especialmente en la fría Rusia, dice. & # 8220Y es & # 8217 bastante atractivo para arrancar. & # 8221

Antes de la Revolución Rusa, las ciudades productoras de manzanas al sur de Moscú competían por producir las variedades más gloriosas de pastila. El mejor, dijo & # 8217s, está hecho con las resistentes, enormes y frías manzanas Antonovka. Pero la característica principal de las manzanas Antonovka es su ácido. Las manzanas agrias y poco maduras tienen la mayor cantidad de pectina, la sustancia que le da a la pastila su textura gomosa.

Pastila estilo Zephyr, a la izquierda, y una colorida variedad apilada a la derecha. El Washington Post / Getty

Kolomna y Belyov siguen siendo las ciudades productoras de pastila más famosas y, según el libro de cocina de Goldstein & # 8217 Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones, cada uno afirma ser responsable de una gran innovación pastila. Una leyenda dice que Kolomna fue el primero en batir la pastila en un aire, en algún momento durante el siglo XIV. Un comerciante de Belyov en el siglo XIX, por otro lado, fue el primero en agregar claras de huevo, lo que hizo que la golosina fuera aún más esponjosa.

En los días previos a la electricidad, hacer pastila era un trabajo doloroso. Sin una batidora mecánica, batir las manzanas cocidas hasta convertirlas en pelusa tenía que hacerse a mano. Una variedad & # 8220particularmente exquisita & # 8221 del siglo XIX, dice Goldstein, tuvo que ser batida durante 48 agonizantes horas seguidas. & # 8220Así que en Rusia, había siervos y estaban en la cocina y estaban batiendo la pastila, & # 8221 señala Goldstein. & # 8220Así que no fue & # 8217t ningún esfuerzo por parte de las personas que lo disfrutarían. & # 8221

Cue la Revolución Rusa. Bajo las restricciones y escaseces de la Unión Soviética, la pastila se desvaneció lentamente. & # 8220No era & # 8217t parte de los grupos de alimentos necesarios & # 8221, dice Goldstein. & # 8220Ya fue bastante difícil para ellos llevar alimentos básicos al mercado, cosa que no lograron & # 8217 tampoco. & # 8221 Muchos de los alimentos tradicionales, inusuales o únicos de Rusia corrieron la misma suerte. Pero recientemente, ha habido un aumento masivo del interés en recuperar recetas rusas ancestrales. Hace una década, mi amigo Stas se dio cuenta de que el interés en restaurar los hábitos alimentarios rusos se había generalizado. Para él, fue especialmente conmovedor. & # 8220 Siempre crecimos pensando que gran parte de nuestra cultura había sido destruida por completo & # 8221, dice. & # 8220Luego & # 8217s esta ola de personas desenterrando recetas realmente antiguas como Belyov pastila. Y entonces a todo el mundo le gusta, mierda, así es como se supone que debe verse esta cosa. & # 8221

El personal con trajes de época prepara té y pastila en el Museo de los Sabores Olvidados de Kolomna. The Washington Post / Getty Images

Pastila ha tenido una magnífica reintroducción tanto en Belyov como en Kolomna. En 2008, la concejal de Kolomna Natalia Nikitina y su amiga Elena Dimitrieva comenzaron a producir el postre nuevamente como un regalo para la multitud internacional en la ciudad para el Campeonato de Europa de Patinaje de Velocidad.

En el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov & # 8217s novela La casa de hielo, Nikitina encontró una referencia a la prominencia pasada de Kolomna como productora de pastila. Junto con Dmitirieva, investigó cómo hacer el antiguo manjar de manzana en la Biblioteca Estatal de Rusia, en el camino encontrando referencias a todas las luminarias & # 8212Catherine la Grande, Dostoievski y los Tolstoys & # 8212 que disfrutaron y documentaron su amor por la pastila.

Pastila simple y dulce fue una vez más un éxito. En 2009, las mujeres abrieron un museo y una fábrica dedicada al postre. En el Museo de los Sabores Olvidados, o Kolomenskaya Pastila, los visitantes son recibidos por actores disfrazados que explican la historia de la pastila, y una tienda vende docenas de variedades diferentes, desde en forma de roseta. céfiro a una pastila con sabor a lúpulo y limón con supuestas propiedades curativas para la resaca. Lamentablemente, la asociación entre Dmitirieva y Nikitina terminó con acritud y demandas en 2015. En un giro digno de una novela rusa, Dmitirieva ahora dirige otro museo de pastila en la calle, con el nombre de Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov también ha reanudado la producción de la golosina y, en estos días, la pastila comercial es fácil de encontrar en línea, incluso fuera de Rusia.Pero lo mejor es la pastila casera o artesanal. Esa información proviene de Stas. & # 8220Conozco muy pocos productos en los que la diferencia entre lo tradicional y lo que la mayoría de la gente compra en un supermercado sea tan grande & # 8221, dice. Así que escuche a Stas y, a menos que pueda planificar un viaje a Kolomna o Belyov, prepare pastila en casa. No es necesario batirlo durante horas: una batidora eléctrica hará el trabajo en minutos, y todo lo que se necesita es un poco de paciencia para esperar a que la pastila se seque lentamente en el horno. Pero eso & # 8217 es un poco de tiempo para esperar para degustar el postre que Goldstein dice que es & # 8220 el sabor esencial de Rusia & # 8221.

Las manzanas agrias, incluso poco maduras, son las mejores para pastila. Anne Ewbank para Gastro Obscura


La receta rusa histórica que convierte las manzanas en malvaviscos

La pastila dulce y esponjosa era un refrigerio clásico del té de la tarde en las aristocráticas veladas rusas del siglo XIX. Para hacerlo, el puré de manzana, esencialmente, el puré de manzana, las claras de huevo y el azúcar se fermentan con mucho aire que se introduce en la mezcla con un batido fuerte. Lo que sucede a continuación es improbable pero sorprendente. El globo terroso de manzana se transforma en una nube blanca reluciente, tan ligera y suave como un edredón de plumas de ganso.

A continuación, esta crema suave se extiende suavemente en moldes y se hornea a baja temperatura durante horas. El resultado es, a falta de una mejor descripción, un malvavisco o merengue de color caramelo pálido que tiene un exquisito sabor a manzana.

Para Darra Goldstein, sin embargo, pastila se distingue tanto del merengue como del malvavisco. & # 8220Algunas personas lo han comparado con un malvavisco, pero & # 8217 no es tan masticable y no es crujiente como un merengue & # 8221, explica. & # 8220Pero tiene esa cualidad de suavidad que se obtiene dentro de unos suaves merengues. & # 8221

Goldstein, uno de los principales expertos en cocina rusa y fundador de Gastronomica revista, sabe de lo que está hablando. Y ha estado obsesionada con pastila durante décadas. Sus muchos libros de cocina incluyen recetas de pastila. Según ella, pastila tiene cientos de años, aunque duda en nombrar una época exacta de origen. Lo que sí sabe es que empezó como cuero de frutas, endulzado con miel y secado al horno. El nombre, dice ella, proviene del eslavo. postel, o cama, probablemente debido a la apariencia esponjosa de la mezcla en las bandejas de madera que se usan para secarla.

Pastila viene en diferentes formas y colores. Denis Karpenkov / Alamy Foto de stock

La popularidad de Pastila surge del amor ruso por las manzanas. Mi amigo, Stanislav & # 8220Stas & # 8221 Nikiforov, está de acuerdo. CTO tecnológico que vive en Nueva York, pasó la primera mitad de su vida en Rusia. Al otro lado del océano, su pasión por la cultura y la cocina nacionales solo ha crecido. En cuanto a por qué las manzanas están tan presentes en la cocina de su madre, él responde con una pregunta a su vez. & # 8220¿Por qué el queso es importante para los franceses o las patatas para los peruanos? & # 8221, pregunta retóricamente. Rusia, señala, ha tenido históricamente una enorme variedad de manzanas, y la familiaridad en este caso generó afecto. & # 8220Es & # 8217 un árbol que puede proporcionar & # 8212 como madera, sombra, fruta & # 8212 y crece muy, muy bien, & # 8221 especialmente en la fría Rusia, dice. & # 8220Y es & # 8217 bastante atractivo para arrancar. & # 8221

Antes de la Revolución Rusa, las ciudades productoras de manzanas al sur de Moscú competían por producir las variedades más gloriosas de pastila. El mejor, dijo & # 8217s, está hecho con las resistentes, enormes y frías manzanas Antonovka. Pero la característica principal de las manzanas Antonovka es su ácido. Las manzanas agrias y poco maduras tienen la mayor cantidad de pectina, la sustancia que le da a la pastila su textura gomosa.

Pastila estilo Zephyr, a la izquierda, y una colorida variedad apilada a la derecha. El Washington Post / Getty

Kolomna y Belyov siguen siendo las ciudades productoras de pastila más famosas y, según el libro de cocina de Goldstein & # 8217 Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones, cada uno afirma ser responsable de una gran innovación pastila. Una leyenda dice que Kolomna fue el primero en batir la pastila en un aire, en algún momento durante el siglo XIV. Un comerciante de Belyov en el siglo XIX, por otro lado, fue el primero en agregar claras de huevo, lo que hizo que la golosina fuera aún más esponjosa.

En los días previos a la electricidad, hacer pastila era un trabajo doloroso. Sin una batidora mecánica, batir las manzanas cocidas hasta convertirlas en pelusa tenía que hacerse a mano. Una variedad & # 8220particularmente exquisita & # 8221 del siglo XIX, dice Goldstein, tuvo que ser batida durante 48 agonizantes horas seguidas. & # 8220Así que en Rusia, había siervos y estaban en la cocina y estaban batiendo la pastila, & # 8221 señala Goldstein. & # 8220Así que no fue & # 8217t ningún esfuerzo por parte de las personas que lo disfrutarían. & # 8221

Cue la Revolución Rusa. Bajo las restricciones y escaseces de la Unión Soviética, la pastila se desvaneció lentamente. & # 8220No era & # 8217t parte de los grupos de alimentos necesarios & # 8221, dice Goldstein. & # 8220Ya fue bastante difícil para ellos llevar alimentos básicos al mercado, cosa que no lograron & # 8217 tampoco. & # 8221 Muchos de los alimentos tradicionales, inusuales o únicos de Rusia corrieron la misma suerte. Pero recientemente, ha habido un aumento masivo del interés en recuperar recetas rusas ancestrales. Hace una década, mi amigo Stas se dio cuenta de que el interés en restaurar los hábitos alimentarios rusos se había generalizado. Para él, fue especialmente conmovedor. & # 8220 Siempre crecimos pensando que gran parte de nuestra cultura había sido destruida por completo & # 8221, dice. & # 8220Luego & # 8217s esta ola de personas desenterrando recetas realmente antiguas como Belyov pastila. Y entonces a todo el mundo le gusta, mierda, así es como se supone que debe verse esta cosa. & # 8221

El personal con trajes de época prepara té y pastila en el Museo de los Sabores Olvidados de Kolomna. The Washington Post / Getty Images

Pastila ha tenido una magnífica reintroducción tanto en Belyov como en Kolomna. En 2008, la concejal de Kolomna Natalia Nikitina y su amiga Elena Dimitrieva comenzaron a producir el postre nuevamente como un regalo para la multitud internacional en la ciudad para el Campeonato de Europa de Patinaje de Velocidad.

En el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov & # 8217s novela La casa de hielo, Nikitina encontró una referencia a la prominencia pasada de Kolomna como productora de pastila. Junto con Dmitirieva, investigó cómo hacer el antiguo manjar de manzana en la Biblioteca Estatal de Rusia, en el camino encontrando referencias a todas las luminarias & # 8212Catherine la Grande, Dostoievski y los Tolstoys & # 8212 que disfrutaron y documentaron su amor por la pastila.

Pastila simple y dulce fue una vez más un éxito. En 2009, las mujeres abrieron un museo y una fábrica dedicada al postre. En el Museo de los Sabores Olvidados, o Kolomenskaya Pastila, los visitantes son recibidos por actores disfrazados que explican la historia de la pastila, y una tienda vende docenas de variedades diferentes, desde en forma de roseta. céfiro a una pastila con sabor a lúpulo y limón con supuestas propiedades curativas para la resaca. Lamentablemente, la asociación entre Dmitirieva y Nikitina terminó con acritud y demandas en 2015. En un giro digno de una novela rusa, Dmitirieva ahora dirige otro museo de pastila en la calle, con el nombre de Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov también ha reanudado la producción de la golosina y, en estos días, la pastila comercial es fácil de encontrar en línea, incluso fuera de Rusia. Pero lo mejor es la pastila casera o artesanal. Esa información proviene de Stas. & # 8220Conozco muy pocos productos en los que la diferencia entre lo tradicional y lo que la mayoría de la gente compra en un supermercado sea tan grande & # 8221, dice. Así que escuche a Stas y, a menos que pueda planificar un viaje a Kolomna o Belyov, prepare pastila en casa. No es necesario batirlo durante horas: una batidora eléctrica hará el trabajo en minutos, y todo lo que se necesita es un poco de paciencia para esperar a que la pastila se seque lentamente en el horno. Pero eso & # 8217 es un poco de tiempo para esperar para degustar el postre que Goldstein dice que es & # 8220 el sabor esencial de Rusia & # 8221.

Las manzanas agrias, incluso poco maduras, son las mejores para pastila. Anne Ewbank para Gastro Obscura


La receta rusa histórica que convierte las manzanas en malvaviscos

La pastila dulce y esponjosa era un refrigerio clásico del té de la tarde en las aristocráticas veladas rusas del siglo XIX. Para hacerlo, el puré de manzana, esencialmente, el puré de manzana, las claras de huevo y el azúcar se fermentan con mucho aire que se introduce en la mezcla con un batido fuerte. Lo que sucede a continuación es improbable pero sorprendente. El globo terroso de manzana se transforma en una nube blanca reluciente, tan ligera y suave como un edredón de plumas de ganso.

A continuación, esta crema suave se extiende suavemente en moldes y se hornea a baja temperatura durante horas. El resultado es, a falta de una mejor descripción, un malvavisco o merengue de color caramelo pálido que tiene un exquisito sabor a manzana.

Para Darra Goldstein, sin embargo, pastila se distingue tanto del merengue como del malvavisco. & # 8220Algunas personas lo han comparado con un malvavisco, pero & # 8217 no es tan masticable y no es crujiente como un merengue & # 8221, explica. & # 8220Pero tiene esa cualidad de suavidad que se obtiene dentro de unos suaves merengues. & # 8221

Goldstein, uno de los principales expertos en cocina rusa y fundador de Gastronomica revista, sabe de lo que está hablando. Y ha estado obsesionada con pastila durante décadas. Sus muchos libros de cocina incluyen recetas de pastila. Según ella, pastila tiene cientos de años, aunque duda en nombrar una época exacta de origen. Lo que sí sabe es que empezó como cuero de frutas, endulzado con miel y secado al horno. El nombre, dice ella, proviene del eslavo. postel, o cama, probablemente debido a la apariencia esponjosa de la mezcla en las bandejas de madera que se usan para secarla.

Pastila viene en diferentes formas y colores. Denis Karpenkov / Alamy Foto de stock

La popularidad de Pastila surge del amor ruso por las manzanas. Mi amigo, Stanislav & # 8220Stas & # 8221 Nikiforov, está de acuerdo. CTO tecnológico que vive en Nueva York, pasó la primera mitad de su vida en Rusia. Al otro lado del océano, su pasión por la cultura y la cocina nacionales solo ha crecido. En cuanto a por qué las manzanas están tan presentes en la cocina de su madre, él responde con una pregunta a su vez. & # 8220¿Por qué el queso es importante para los franceses o las patatas para los peruanos? & # 8221, pregunta retóricamente. Rusia, señala, ha tenido históricamente una enorme variedad de manzanas, y la familiaridad en este caso generó afecto. & # 8220Es & # 8217 un árbol que puede proporcionar & # 8212 como madera, sombra, fruta & # 8212 y crece muy, muy bien, & # 8221 especialmente en la fría Rusia, dice. & # 8220Y es & # 8217 bastante atractivo para arrancar. & # 8221

Antes de la Revolución Rusa, las ciudades productoras de manzanas al sur de Moscú competían por producir las variedades más gloriosas de pastila. El mejor, dijo & # 8217s, está hecho con las resistentes, enormes y frías manzanas Antonovka. Pero la característica principal de las manzanas Antonovka es su ácido. Las manzanas agrias y poco maduras tienen la mayor cantidad de pectina, la sustancia que le da a la pastila su textura gomosa.

Pastila estilo Zephyr, a la izquierda, y una colorida variedad apilada a la derecha. El Washington Post / Getty

Kolomna y Belyov siguen siendo las ciudades productoras de pastila más famosas y, según el libro de cocina de Goldstein & # 8217 Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones, cada uno afirma ser responsable de una gran innovación pastila. Una leyenda dice que Kolomna fue el primero en batir la pastila en un aire, en algún momento durante el siglo XIV. Un comerciante de Belyov en el siglo XIX, por otro lado, fue el primero en agregar claras de huevo, lo que hizo que la golosina fuera aún más esponjosa.

En los días previos a la electricidad, hacer pastila era un trabajo doloroso. Sin una batidora mecánica, batir las manzanas cocidas hasta convertirlas en pelusa tenía que hacerse a mano. Una variedad & # 8220particularmente exquisita & # 8221 del siglo XIX, dice Goldstein, tuvo que ser batida durante 48 agonizantes horas seguidas. & # 8220Así que en Rusia, había siervos y estaban en la cocina y estaban batiendo la pastila, & # 8221 señala Goldstein. & # 8220Así que no fue & # 8217t ningún esfuerzo por parte de las personas que lo disfrutarían. & # 8221

Cue la Revolución Rusa. Bajo las restricciones y escaseces de la Unión Soviética, la pastila se desvaneció lentamente. & # 8220No era & # 8217t parte de los grupos de alimentos necesarios & # 8221, dice Goldstein. & # 8220Ya fue bastante difícil para ellos llevar alimentos básicos al mercado, cosa que no lograron & # 8217 tampoco. & # 8221 Muchos de los alimentos tradicionales, inusuales o únicos de Rusia corrieron la misma suerte. Pero recientemente, ha habido un aumento masivo del interés en recuperar recetas rusas ancestrales. Hace una década, mi amigo Stas se dio cuenta de que el interés en restaurar los hábitos alimentarios rusos se había generalizado. Para él, fue especialmente conmovedor. & # 8220 Siempre crecimos pensando que gran parte de nuestra cultura había sido destruida por completo & # 8221, dice. & # 8220Luego & # 8217s esta ola de personas desenterrando recetas realmente antiguas como Belyov pastila. Y entonces a todo el mundo le gusta, mierda, así es como se supone que debe verse esta cosa. & # 8221

El personal con trajes de época prepara té y pastila en el Museo de los Sabores Olvidados de Kolomna. The Washington Post / Getty Images

Pastila ha tenido una magnífica reintroducción tanto en Belyov como en Kolomna. En 2008, la concejal de Kolomna Natalia Nikitina y su amiga Elena Dimitrieva comenzaron a producir el postre nuevamente como un regalo para la multitud internacional en la ciudad para el Campeonato de Europa de Patinaje de Velocidad.

En el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov & # 8217s novela La casa de hielo, Nikitina encontró una referencia a la prominencia pasada de Kolomna como productora de pastila. Junto con Dmitirieva, investigó cómo hacer el antiguo manjar de manzana en la Biblioteca Estatal de Rusia, en el camino encontrando referencias a todas las luminarias & # 8212Catherine la Grande, Dostoievski y los Tolstoys & # 8212 que disfrutaron y documentaron su amor por la pastila.

Pastila simple y dulce fue una vez más un éxito. En 2009, las mujeres abrieron un museo y una fábrica dedicada al postre. En el Museo de los Sabores Olvidados, o Kolomenskaya Pastila, los visitantes son recibidos por actores disfrazados que explican la historia de la pastila, y una tienda vende docenas de variedades diferentes, desde en forma de roseta. céfiro a una pastila con sabor a lúpulo y limón con supuestas propiedades curativas para la resaca. Lamentablemente, la asociación entre Dmitirieva y Nikitina terminó con acritud y demandas en 2015. En un giro digno de una novela rusa, Dmitirieva ahora dirige otro museo de pastila en la calle, con el nombre de Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov también ha reanudado la producción de la golosina y, en estos días, la pastila comercial es fácil de encontrar en línea, incluso fuera de Rusia. Pero lo mejor es la pastila casera o artesanal. Esa información proviene de Stas. & # 8220Conozco muy pocos productos en los que la diferencia entre lo tradicional y lo que la mayoría de la gente compra en un supermercado sea tan grande & # 8221, dice. Así que escuche a Stas y, a menos que pueda planificar un viaje a Kolomna o Belyov, prepare pastila en casa. No es necesario batirlo durante horas: una batidora eléctrica hará el trabajo en minutos, y todo lo que se necesita es un poco de paciencia para esperar a que la pastila se seque lentamente en el horno. Pero eso & # 8217 es un poco de tiempo para esperar para degustar el postre que Goldstein dice que es & # 8220 el sabor esencial de Rusia & # 8221.

Las manzanas agrias, incluso poco maduras, son las mejores para pastila. Anne Ewbank para Gastro Obscura


La receta rusa histórica que convierte las manzanas en malvaviscos

La pastila dulce y esponjosa era un refrigerio clásico del té de la tarde en las aristocráticas veladas rusas del siglo XIX. Para hacerlo, el puré de manzana, esencialmente, el puré de manzana, las claras de huevo y el azúcar se fermentan con mucho aire que se introduce en la mezcla con un batido fuerte. Lo que sucede a continuación es improbable pero sorprendente. El globo terroso de manzana se transforma en una nube blanca reluciente, tan ligera y suave como un edredón de plumas de ganso.

A continuación, esta crema suave se extiende suavemente en moldes y se hornea a baja temperatura durante horas. El resultado es, a falta de una mejor descripción, un malvavisco o merengue de color caramelo pálido que tiene un exquisito sabor a manzana.

Para Darra Goldstein, sin embargo, pastila se distingue tanto del merengue como del malvavisco. & # 8220Algunas personas lo han comparado con un malvavisco, pero & # 8217 no es tan masticable y no es crujiente como un merengue & # 8221, explica. & # 8220Pero tiene esa cualidad de suavidad que se obtiene dentro de unos suaves merengues. & # 8221

Goldstein, uno de los principales expertos en cocina rusa y fundador de Gastronomica revista, sabe de lo que está hablando. Y ha estado obsesionada con pastila durante décadas. Sus muchos libros de cocina incluyen recetas de pastila. Según ella, pastila tiene cientos de años, aunque duda en nombrar una época exacta de origen. Lo que sí sabe es que empezó como cuero de frutas, endulzado con miel y secado al horno. El nombre, dice ella, proviene del eslavo. postel, o cama, probablemente debido a la apariencia esponjosa de la mezcla en las bandejas de madera que se usan para secarla.

Pastila viene en diferentes formas y colores. Denis Karpenkov / Alamy Foto de stock

La popularidad de Pastila surge del amor ruso por las manzanas. Mi amigo, Stanislav & # 8220Stas & # 8221 Nikiforov, está de acuerdo. CTO tecnológico que vive en Nueva York, pasó la primera mitad de su vida en Rusia. Al otro lado del océano, su pasión por la cultura y la cocina nacionales solo ha crecido. En cuanto a por qué las manzanas están tan presentes en la cocina de su madre, él responde con una pregunta a su vez. & # 8220¿Por qué el queso es importante para los franceses o las patatas para los peruanos? & # 8221, pregunta retóricamente. Rusia, señala, ha tenido históricamente una enorme variedad de manzanas, y la familiaridad en este caso generó afecto. & # 8220Es & # 8217 un árbol que puede proporcionar & # 8212 como madera, sombra, fruta & # 8212 y crece muy, muy bien, & # 8221 especialmente en la fría Rusia, dice. & # 8220Y es & # 8217 bastante atractivo para arrancar. & # 8221

Antes de la Revolución Rusa, las ciudades productoras de manzanas al sur de Moscú competían por producir las variedades más gloriosas de pastila. El mejor, dijo & # 8217s, está hecho con las resistentes, enormes y frías manzanas Antonovka. Pero la característica principal de las manzanas Antonovka es su ácido. Las manzanas agrias y poco maduras tienen la mayor cantidad de pectina, la sustancia que le da a la pastila su textura gomosa.

Pastila estilo Zephyr, a la izquierda, y una colorida variedad apilada a la derecha. El Washington Post / Getty

Kolomna y Belyov siguen siendo las ciudades productoras de pastila más famosas y, según el libro de cocina de Goldstein & # 8217 Más allá del viento del norte: Rusia en recetas y tradiciones, cada uno afirma ser responsable de una gran innovación pastila.Una leyenda dice que Kolomna fue el primero en batir la pastila en un aire, en algún momento durante el siglo XIV. Un comerciante de Belyov en el siglo XIX, por otro lado, fue el primero en agregar claras de huevo, lo que hizo que la golosina fuera aún más esponjosa.

En los días previos a la electricidad, hacer pastila era un trabajo doloroso. Sin una batidora mecánica, batir las manzanas cocidas hasta convertirlas en pelusa tenía que hacerse a mano. Una variedad & # 8220particularmente exquisita & # 8221 del siglo XIX, dice Goldstein, tuvo que ser batida durante 48 agonizantes horas seguidas. & # 8220Así que en Rusia, había siervos y estaban en la cocina y estaban batiendo la pastila, & # 8221 señala Goldstein. & # 8220Así que no fue & # 8217t ningún esfuerzo por parte de las personas que lo disfrutarían. & # 8221

Cue la Revolución Rusa. Bajo las restricciones y escaseces de la Unión Soviética, la pastila se desvaneció lentamente. & # 8220No era & # 8217t parte de los grupos de alimentos necesarios & # 8221, dice Goldstein. & # 8220Ya fue bastante difícil para ellos llevar alimentos básicos al mercado, cosa que no lograron & # 8217 tampoco. & # 8221 Muchos de los alimentos tradicionales, inusuales o únicos de Rusia corrieron la misma suerte. Pero recientemente, ha habido un aumento masivo del interés en recuperar recetas rusas ancestrales. Hace una década, mi amigo Stas se dio cuenta de que el interés en restaurar los hábitos alimentarios rusos se había generalizado. Para él, fue especialmente conmovedor. & # 8220 Siempre crecimos pensando que gran parte de nuestra cultura había sido destruida por completo & # 8221, dice. & # 8220Luego & # 8217s esta ola de personas desenterrando recetas realmente antiguas como Belyov pastila. Y entonces a todo el mundo le gusta, mierda, así es como se supone que debe verse esta cosa. & # 8221

El personal con trajes de época prepara té y pastila en el Museo de los Sabores Olvidados de Kolomna. The Washington Post / Getty Images

Pastila ha tenido una magnífica reintroducción tanto en Belyov como en Kolomna. En 2008, la concejal de Kolomna Natalia Nikitina y su amiga Elena Dimitrieva comenzaron a producir el postre nuevamente como un regalo para la multitud internacional en la ciudad para el Campeonato de Europa de Patinaje de Velocidad.

En el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov & # 8217s novela La casa de hielo, Nikitina encontró una referencia a la prominencia pasada de Kolomna como productora de pastila. Junto con Dmitirieva, investigó cómo hacer el antiguo manjar de manzana en la Biblioteca Estatal de Rusia, en el camino encontrando referencias a todas las luminarias & # 8212Catherine la Grande, Dostoievski y los Tolstoys & # 8212 que disfrutaron y documentaron su amor por la pastila.

Pastila simple y dulce fue una vez más un éxito. En 2009, las mujeres abrieron un museo y una fábrica dedicada al postre. En el Museo de los Sabores Olvidados, o Kolomenskaya Pastila, los visitantes son recibidos por actores disfrazados que explican la historia de la pastila, y una tienda vende docenas de variedades diferentes, desde en forma de roseta. céfiro a una pastila con sabor a lúpulo y limón con supuestas propiedades curativas para la resaca. Lamentablemente, la asociación entre Dmitirieva y Nikitina terminó con acritud y demandas en 2015. En un giro digno de una novela rusa, Dmitirieva ahora dirige otro museo de pastila en la calle, con el nombre de Muzeynaya Fabrika Pastily.

Belyov también ha reanudado la producción de la golosina y, en estos días, la pastila comercial es fácil de encontrar en línea, incluso fuera de Rusia. Pero lo mejor es la pastila casera o artesanal. Esa información proviene de Stas. & # 8220Conozco muy pocos productos en los que la diferencia entre lo tradicional y lo que la mayoría de la gente compra en un supermercado sea tan grande & # 8221, dice. Así que escuche a Stas y, a menos que pueda planificar un viaje a Kolomna o Belyov, prepare pastila en casa. No es necesario batirlo durante horas: una batidora eléctrica hará el trabajo en minutos, y todo lo que se necesita es un poco de paciencia para esperar a que la pastila se seque lentamente en el horno. Pero eso & # 8217 es un poco de tiempo para esperar para degustar el postre que Goldstein dice que es & # 8220 el sabor esencial de Rusia & # 8221.

Las manzanas agrias, incluso poco maduras, son las mejores para pastila. Anne Ewbank para Gastro Obscura


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Comentarios:

  1. Edwaldo

    Considero, que cometes un error. Puedo defender la posición. Escríbeme por MP.

  2. Shasho

    MMM. Estoy totalmente de acuerdo.



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