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El menú de Taco Bell experimenta cambios importantes en medio de la pandemia de coronavirus

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© Manuel Esteban | Dreamstime.com

Es hora de poner en cola tu balada favorita de Sarah McLachlan. Taco Bell ha anunciado que retirará oficialmente varios elementos del menú favoritos de culto en un esfuerzo por agilizar las operaciones.

Recetas de imitación de comida rápida para Chipotle, Taco Bell y más

Los fanáticos tienen hasta el 13 de agosto para comprar los siguientes elementos del menú una o una docena más de veces: burrito de taco suave de bistec a la parrilla, burrito de 7 capas, nachos supremo, burrito de fritos con carne, tostada picante, nachos de triple capa, taco suave de papa picante , Papas fiesta con queso, parrillas cargadas (tanto papa con queso como nacho con carne), papas fritas y salsas y el mini tazón de sartén para el desayuno.

Otro artículo, el Quesarito, se eliminará de los menús de los restaurantes, pero aún se podrá pedir a través de la aplicación o el sitio web de Taco Bell.

Entre estos artículos que pronto serán retirados se encuentran varios platos vegetarianos. Sin embargo, Taco Bell lanzó un nuevo menú apto para vegetarianos el año pasado y anima a los clientes a recordar que el menú restante es personalizable. Cualquier proteína puede intercambiarse con frijoles y las opciones vegetarianas están etiquetadas en el menú.

Para compensar los elementos eliminados, Taco Bell también ha introducido dos nuevos elementos de menú: una caja de Nachos Grande de $ 5 y un burrito de carne de $ 1.

Esta no es la primera vez en el último año que Taco Bell ha reducido su menú. En septiembre de 2019, la cadena lanzó Double Decker Tacos, Cool Ranch Doritos Locos Tacos, Beefy Mini Quesadillas y más artículos de su menú. Afortunadamente, aún puede obtener Cinnamon Twists de Taco Bell, Crunchwrap Supreme y más de los elementos del menú de comida rápida más icónicos de todos los tiempos.


Los restaurantes adelgazan los menús en medio de una pandemia

La pandemia está obligando a algunos operadores a considerar eliminar elementos y complejidades de sus menús.

Los hábitos de los consumidores han cambiado, tal vez de forma irreversible, durante el último año. Los operadores están viendo clientes que no quieren tanto la elección como la facilidad debido a la pandemia, y ahora los restaurantes están reduciendo sus menús para adaptarse a este cambio.

Bruce Reinstein, socio de la firma de consultoría de gestión Kinetic12, dice que esta tendencia de simplificación del menú no es solo una fase pandémica, es el futuro.

"Claramente, no hay nada bueno en COVID cuando lo miras desde una perspectiva general", dice. "Pero en lo que respecta al negocio de los restaurantes, los operadores se ven obligados a pensar, a volver a lo básico y a reevaluar cómo hacen negocios".

Un menú reducido es un componente de la visión de Reinstein para el restaurante del futuro. Según su investigación, los restaurantes posteriores al COVID-19 adoptarán nuevas estrategias de eficiencia para satisfacer las expectativas de los consumidores. Este “Restaurante 2.0” desafiará las configuraciones tradicionales al emplear un personal más multifuncional, tener más opciones sin contacto y diseñar cocinas más compactas, entre otros cambios. Pero todas las funciones están conectadas al menú.

“Si tiene un menú simple, debería tener un impacto en su mano de obra, sus costos, su flujo de ingresos, todo eso. Pero tienes que empezar por algún lado ”, dice Reinstein.

Atribuye este menú encogido en parte a la psique del consumidor, que ha redefinido el término "comida reconfortante" desde la pandemia. En estos días, no se trata solo de macarrones con queso o asado, es cualquier cosa que haga que un cliente se sienta bien, y los restauradores pueden aprovechar ese cambio al descubrir exactamente qué sabores atraen al consumidor a su marca específicamente. A partir de ahí, los restaurantes pueden desarrollar un menú más simplificado basado en estos ingredientes para que los clientes regresen.

"Así es como ser creativo en estos tiempos: aumentar la frecuencia de las visitas de su consumidor y mantenerlo simple", dice Reinstein. "Dales lo que quieran, pero haz variaciones".

Además, aconseja a los restaurantes que tengan en cuenta a los huéspedes que se encuentran fuera de las instalaciones al realizar cambios en el menú. Él predice que los negocios fuera del sitio superarán las ventas en persona incluso después de que la pandemia haya pasado, por lo que crear un menú que sea más fácil de ejecutar es importante para esta dinámica de consumidores.

La cadena de tacos Torchy's Tacos realizó cambios que respaldan varias de las predicciones de Reinstein, habiendo agregado varios productos fuera de las instalaciones a su menú durante la pandemia. Pero estas ofertas fuera de las instalaciones no están abultando el menú de Torchy, simplemente están tomando el lugar de algunos de los tacos más pobres de la cadena, que la compañía redujo drásticamente. Aún así, el director ejecutivo de Torchy, G.J. Hart quiere ofrecer algo nuevo al cliente.

"Es importante para nosotros continuar trayendo nuevas innovaciones al mercado a pesar de los desafíos de COVID", dice Hart.

Uno de esos artículos es el paquete familiar, que permite a los clientes elegir entre carnes, tortillas y otros ingredientes de Torchy's para llevar a casa y crear los tacos ellos mismos. La marca también creó At-Home Margarita Kits para vender recetas exclusivas de alcohol, que varían de un estado a otro.

Para continuar con su innovación, la cadena ofrece un “Taco del mes”. A través de esta oferta por tiempo limitado, los fanáticos de Torchy están viendo el resurgimiento de sabores antiguos como el taco de camarones Bottle Rocket, así como nuevos artículos como el Daredevil Queso Blanco.

La cadena de sándwiches Cheba Hut también redujo su menú en el apogeo de la pandemia, optando por 12 sándwiches selectos para superar la crisis. La "Docena húmeda" del menú de Cheba Hut mantuvo a los más vendidos mientras minimizaba los ingredientes, lo que constituye una estrategia de supervivencia sólida cuando los líderes no estaban seguros de cómo le iría a la tienda.

"No sabíamos si íbamos a reducir a una cuarta parte de nuestras ventas, oa la mitad de nuestras ventas, o dónde íbamos a aterrizar", dice Seth Larsen, director de relaciones de Cheba Hut. "Así que tomar esas decisiones rápidamente fue importante y definitivamente ayudó a la tripulación a ejecutar".

Él dice que los cinco mejores sándwiches de Cheba Hut impulsan la mayor parte de las ventas del restaurante, como la mayoría de los otros restaurantes. Pero este cambio llevó al restaurante a colocar pizarrones de borrado en seco hechos a medida en su ubicación para notificar a los consumidores sin cita previa sobre la disponibilidad del producto.

Mientras que el tablero personalizado notificaba a los clientes en la tienda en cualquier momento, la cadena tuvo problemas para traducir su menú más simple al cliente fuera de las instalaciones en el ámbito de la tecnología. Pero Larsen dice que esto fue solo un problema temporal.

A pesar de una mayor eficiencia, es valioso mantener un menú más abultado, ya que algunos de los clientes de Cheba Hut querrán su menú favorito, incluso si no está disponible. "Realmente queremos impulsar las ventas a nuestros bocadillos principales, pero también somos conscientes de que hemos existido durante 22 años y tenemos algunos clientes muy leales", dice Larsen. "Así que deshacerse del sándwich de atún no es una opción".

En su mayor parte, Cheba Hut ha vuelto a ofrecer un menú similar al adelgazamiento previo a la pandemia. Pero Larsen dice que el restaurante utilizará el menú reducido como estrategia si surge algún otro problema con la cadena de suministro, incluso después de la pandemia.

Dado que las incertidumbres de la cadena de suministro probablemente serán una gran parte del futuro, la simplificación del menú parece que llegó para quedarse, al menos hasta que se estabilicen los suministros. Aquellos que forman un plan para simplificar el menú están mejor equipados en la industria, incluso sin COVID.

Pero Larsen dice que la transición a un menú más delgado debe ser lenta y constante.

"No se pueden producir reacciones instintivas en los negocios, y ciertamente no durante la pandemia", dice Larsen. "Pero eso no significa que no está recopilando información, no está hablando de las decisiones difíciles, no se está preparando para lo que podría ser necesario hacer".


Los restaurantes adelgazan los menús en medio de una pandemia

La pandemia está obligando a algunos operadores a considerar eliminar elementos y complejidades de sus menús.

Los hábitos de los consumidores han cambiado, tal vez de forma irreversible, durante el último año. Los operadores están viendo clientes que no quieren tanto la elección como la facilidad debido a la pandemia, y ahora los restaurantes están reduciendo sus menús para adaptarse a este cambio.

Bruce Reinstein, socio de la consultora de gestión Kinetic12, dice que esta tendencia de simplificación del menú no es solo una fase pandémica, es el futuro.

"Claramente, no hay nada bueno en COVID cuando lo miras desde una perspectiva general", dice. "Pero en lo que respecta al negocio de los restaurantes, los operadores se ven obligados a pensar, a volver a lo básico y a reevaluar cómo hacen negocios".

Un menú reducido es un componente de la visión de Reinstein para el restaurante del futuro. Según su investigación, los restaurantes posteriores al COVID-19 adoptarán nuevas estrategias de eficiencia para satisfacer las expectativas de los consumidores. Este “Restaurante 2.0” desafiará las configuraciones tradicionales al emplear un personal más multifuncional, tener más opciones sin contacto y diseñar cocinas más compactas, entre otros cambios. Pero todas las funciones están conectadas al menú.

“Si tiene un menú simple, debería tener un impacto en su mano de obra, sus costos, su flujo de ingresos, todo eso. Pero tienes que empezar por algún lado ”, dice Reinstein.

Atribuye este menú encogido en parte a la psique del consumidor, que ha redefinido el término "comida reconfortante" desde la pandemia. En estos días, no se trata solo de macarrones con queso o asado, es cualquier cosa que haga que un cliente se sienta bien, y los restauradores pueden aprovechar ese cambio al descubrir exactamente qué sabores atraen al consumidor a su marca específicamente. A partir de ahí, los restaurantes pueden desarrollar un menú más simplificado basado en estos ingredientes para que los clientes regresen.

"Así es como ser creativo en estos tiempos: aumentar la frecuencia de las visitas de su consumidor y mantenerlo simple", dice Reinstein. "Dales lo que quieran, pero haz variaciones".

Además, aconseja a los restaurantes que tengan en cuenta a los huéspedes que se encuentran fuera de las instalaciones al realizar cambios en el menú. Él predice que los negocios fuera del sitio superarán las ventas en persona incluso después de que la pandemia haya pasado, por lo que crear un menú que sea más fácil de ejecutar es importante para esta dinámica de consumidores.

La cadena de tacos Torchy's Tacos hizo cambios que respaldan varias de las predicciones de Reinstein, habiendo agregado varios productos fuera de las instalaciones a su menú durante la pandemia. Pero estas ofertas fuera de las instalaciones no están abultando el menú de Torchy, simplemente están tomando el lugar de algunos de los tacos más pobres de la cadena, que la compañía redujo drásticamente. Aún así, el director ejecutivo de Torchy, G.J. Hart quiere ofrecer algo nuevo al cliente.

"Es importante para nosotros continuar trayendo nuevas innovaciones al mercado a pesar de los desafíos de COVID", dice Hart.

Uno de esos artículos es el paquete familiar, que permite a los clientes elegir entre carnes, tortillas y otros ingredientes de Torchy's para llevar a casa y crear los tacos ellos mismos. La marca también creó At-Home Margarita Kits para vender recetas exclusivas de alcohol, que varían de un estado a otro.

Para continuar con su innovación, la cadena ofrece un “Taco del mes”. A través de esta oferta por tiempo limitado, los fanáticos de Torchy están viendo el resurgimiento de sabores antiguos como el taco de camarones Bottle Rocket, así como nuevos artículos como el Daredevil Queso Blanco.

La cadena de sándwiches Cheba Hut también redujo su menú en el apogeo de la pandemia, optando por 12 sándwiches selectos para superar la crisis. La "Docena húmeda" del menú de Cheba Hut mantuvo a los más vendidos mientras minimizaba los ingredientes, lo que constituye una estrategia de supervivencia sólida cuando los líderes no estaban seguros de cómo le iría a la tienda.

"No sabíamos si íbamos a reducir a una cuarta parte de nuestras ventas, oa la mitad de nuestras ventas, o dónde íbamos a aterrizar", dice Seth Larsen, director de relaciones de Cheba Hut. "Así que tomar esas decisiones rápidamente fue importante y definitivamente ayudó a la tripulación a ejecutar".

Él dice que los cinco mejores sándwiches de Cheba Hut impulsan la mayor parte de las ventas del restaurante, como la mayoría de los otros restaurantes. Pero este cambio llevó al restaurante a colocar pizarrones de borrado en seco hechos a medida en su ubicación para notificar a los consumidores sin cita previa sobre la disponibilidad del producto.

Mientras que el tablero personalizado notificaba a los clientes en la tienda en cualquier momento, la cadena tuvo problemas para traducir su menú más simple al cliente fuera de las instalaciones en el ámbito de la tecnología. Pero Larsen dice que esto fue solo un problema temporal.

A pesar de una mayor eficiencia, es valioso mantener un menú más abultado, ya que algunos de los clientes de Cheba Hut querrán su menú favorito, incluso si no está disponible. "Realmente queremos impulsar las ventas a nuestros bocadillos principales, pero también somos conscientes de que hemos existido durante 22 años y tenemos algunos clientes muy leales", dice Larsen. "Así que deshacerse del sándwich de atún no es una opción".

En su mayor parte, Cheba Hut ha vuelto a ofrecer un menú similar al adelgazamiento previo a la pandemia. Pero Larsen dice que el restaurante utilizará el menú reducido como estrategia si surge algún otro problema con la cadena de suministro, incluso después de la pandemia.

Dado que las incertidumbres de la cadena de suministro probablemente serán una gran parte del futuro, la simplificación del menú parece que llegó para quedarse, al menos hasta que se estabilicen los suministros. Aquellos que forman un plan para simplificar el menú están mejor equipados en la industria, incluso sin COVID.

Pero Larsen dice que la transición a un menú más delgado debe ser lenta y constante.

"No se pueden producir reacciones instintivas en los negocios, y ciertamente no durante la pandemia", dice Larsen. "Pero eso no significa que no está recopilando información, no está hablando de las decisiones difíciles, no se está preparando para lo que podría ser necesario hacer".


Los restaurantes adelgazan los menús en medio de una pandemia

La pandemia está obligando a algunos operadores a considerar eliminar elementos y complejidades de sus menús.

Los hábitos de los consumidores han cambiado, tal vez de forma irreversible, durante el último año. Los operadores están viendo clientes que no quieren tanto la elección como la facilidad debido a la pandemia, y ahora los restaurantes están reduciendo sus menús para adaptarse a este cambio.

Bruce Reinstein, socio de la consultora de gestión Kinetic12, dice que esta tendencia de simplificación del menú no es solo una fase pandémica, es el futuro.

"Claramente, no hay nada bueno en COVID cuando lo miras desde una perspectiva general", dice. "Pero en lo que respecta al negocio de los restaurantes, los operadores se ven obligados a pensar, a volver a lo básico y a reevaluar cómo hacen negocios".

Un menú reducido es un componente de la visión de Reinstein para el restaurante del futuro. Según su investigación, los restaurantes posteriores al COVID-19 adoptarán nuevas estrategias de eficiencia para satisfacer las expectativas de los consumidores. Este "Restaurante 2.0" desafiará las configuraciones tradicionales al emplear un personal más multifuncional, tener más opciones sin contacto y diseñar cocinas más compactas, entre otros cambios. Pero todas las funciones están conectadas al menú.

“Si tiene un menú simple, debería tener un impacto en su mano de obra, sus costos, su flujo de ingresos, todo eso. Pero tienes que empezar por algún lado ”, dice Reinstein.

Atribuye este menú encogido en parte a la psique del consumidor, que ha redefinido el término "comida reconfortante" desde la pandemia. En estos días, no se trata solo de macarrones con queso o asado, es cualquier cosa que haga que un cliente se sienta bien, y los restauradores pueden aprovechar ese cambio al descubrir exactamente qué sabores atraen al consumidor a su marca específicamente. A partir de ahí, los restaurantes pueden desarrollar un menú más simplificado basado en estos ingredientes para que los clientes regresen.

"Así es como ser creativo en estos tiempos: aumentar la frecuencia de las visitas de su consumidor y mantenerlo simple", dice Reinstein. "Dales lo que quieran, pero haz variaciones".

Además, aconseja a los restaurantes que tengan en cuenta a los huéspedes que se encuentran fuera de las instalaciones al realizar cambios en el menú. Él predice que los negocios externos superarán las ventas en persona incluso después de que la pandemia haya pasado, por lo que crear un menú que sea más fácil de ejecutar es importante para esta dinámica de consumidores.

La cadena de tacos Torchy's Tacos realizó cambios que respaldan varias de las predicciones de Reinstein, habiendo agregado varios productos fuera de las instalaciones a su menú durante la pandemia. Pero estas ofertas fuera de las instalaciones no están abultando el menú de Torchy, simplemente están tomando el lugar de algunos de los tacos más pobres de la cadena, que la compañía redujo drásticamente. Aún así, el director ejecutivo de Torchy, G.J. Hart quiere ofrecer algo nuevo al cliente.

"Es importante para nosotros continuar trayendo nuevas innovaciones al mercado a pesar de los desafíos de COVID", dice Hart.

Uno de esos artículos es el paquete familiar, que permite a los clientes elegir entre carnes, tortillas y otros ingredientes de Torchy's para llevar a casa y crear los tacos ellos mismos. La marca también creó At-Home Margarita Kits para vender recetas exclusivas de alcohol, que varían de un estado a otro.

Para continuar con su innovación, la cadena ofrece un “Taco del mes”. A través de esta oferta por tiempo limitado, los fanáticos de Torchy están viendo el resurgimiento de sabores antiguos como el taco de camarones Bottle Rocket, así como nuevos artículos como el Daredevil Queso Blanco.

La cadena de sándwiches Cheba Hut también redujo su menú en el apogeo de la pandemia, optando por 12 sándwiches selectos para superar la crisis. La "Docena húmeda" del menú de Cheba Hut mantuvo a los más vendidos mientras minimizaba los ingredientes, lo que constituye una estrategia de supervivencia sólida cuando los líderes no estaban seguros de cómo le iría a la tienda.

"No sabíamos si íbamos a reducir a una cuarta parte de nuestras ventas, o la mitad de nuestras ventas, o dónde íbamos a aterrizar", dice Seth Larsen, director de relaciones de Cheba Hut. "Así que tomar esas decisiones rápidamente fue importante y definitivamente ayudó a la tripulación a ejecutar".

Dice que los cinco mejores sándwiches de Cheba Hut impulsan la mayor parte de las ventas del restaurante, como la mayoría de los demás restaurantes. Pero este cambio llevó al restaurante a colocar pizarrones de borrado en seco hechos a medida en su ubicación para notificar a los consumidores sin cita previa sobre la disponibilidad del producto.

Mientras que el tablero personalizado notificaba a los clientes en la tienda en cualquier momento, la cadena tuvo problemas para traducir su menú más simple al cliente fuera de las instalaciones en el ámbito de la tecnología. Pero Larsen dice que esto fue solo un problema temporal.

A pesar de una mayor eficiencia, es valioso mantener un menú más abultado, ya que algunos de los clientes de Cheba Hut querrán su menú favorito, incluso si no está disponible. "Realmente queremos impulsar las ventas a nuestros bocadillos principales, pero también somos conscientes de que hemos existido durante 22 años y tenemos algunos clientes muy leales", dice Larsen. "Así que deshacerse del sándwich de atún no es una opción".

En su mayor parte, Cheba Hut ha vuelto a ofrecer un menú similar al adelgazamiento previo a la pandemia. Pero Larsen dice que el restaurante utilizará el menú reducido como estrategia si surge algún otro problema con la cadena de suministro, incluso después de la pandemia.

Dado que las incertidumbres de la cadena de suministro probablemente serán una gran parte del futuro, la simplificación del menú parece que llegó para quedarse, al menos hasta que se estabilicen los suministros. Aquellos que forman un plan para simplificar el menú están mejor equipados en la industria, incluso sin COVID.

Pero Larsen dice que la transición a un menú más delgado debe ser lenta y constante.

"No se pueden producir reacciones instintivas en los negocios, y ciertamente no durante la pandemia", dice Larsen. "Pero eso no significa que no está recopilando información, no está hablando de las decisiones difíciles, no se está preparando para lo que podría ser necesario hacer".


Los restaurantes adelgazan los menús en medio de una pandemia

La pandemia está obligando a algunos operadores a considerar eliminar elementos y complejidades de sus menús.

Los hábitos de los consumidores han cambiado, tal vez de manera irreversible, durante el último año. Los operadores están viendo clientes que no quieren tanto la elección como la facilidad debido a la pandemia, y ahora los restaurantes están reduciendo sus menús para adaptarse a este cambio.

Bruce Reinstein, socio de la firma de consultoría de gestión Kinetic12, dice que esta tendencia de simplificación del menú no es solo una fase pandémica, es el futuro.

"Claramente, no hay nada bueno en COVID cuando lo miras desde una perspectiva general", dice. "Pero en lo que respecta al negocio de los restaurantes, los operadores se ven obligados a pensar, a volver a lo básico y a reevaluar cómo hacen negocios".

Un menú reducido es un componente de la visión de Reinstein para el restaurante del futuro. Según su investigación, los restaurantes posteriores al COVID-19 adoptarán nuevas estrategias de eficiencia para satisfacer las expectativas de los consumidores. Este “Restaurante 2.0” desafiará las configuraciones tradicionales al emplear un personal más multifuncional, tener más opciones sin contacto y diseñar cocinas más compactas, entre otros cambios. Pero todas las funciones están conectadas al menú.

“Si tiene un menú simple, debería tener un impacto en su mano de obra, sus costos, su flujo de ingresos, todo eso. Pero tienes que empezar por algún lado ”, dice Reinstein.

Atribuye este menú encogido en parte a la psique del consumidor, que ha redefinido el término "comida reconfortante" desde la pandemia. En estos días, no se trata solo de macarrones con queso o asado, es cualquier cosa que haga que un cliente se sienta bien, y los restauradores pueden aprovechar ese cambio al descubrir exactamente qué sabores atraen al consumidor a su marca específicamente. A partir de ahí, los restaurantes pueden desarrollar un menú más simplificado basado en estos ingredientes para que los clientes regresen.

"Así es como ser creativo en estos tiempos: aumentar la frecuencia de las visitas de su consumidor y mantenerlo simple", dice Reinstein. "Dales lo que quieran, pero haz variaciones".

Además, aconseja a los restaurantes que tengan en cuenta a los huéspedes que se encuentran fuera de las instalaciones al realizar cambios en el menú. Él predice que los negocios fuera del sitio superarán las ventas en persona incluso después de que la pandemia haya pasado, por lo que crear un menú que sea más fácil de ejecutar es importante para esta dinámica de consumidores.

La cadena de tacos Torchy's Tacos hizo cambios que respaldan varias de las predicciones de Reinstein, habiendo agregado varios productos fuera de las instalaciones a su menú durante la pandemia. Pero estas ofertas fuera de las instalaciones no están abultando el menú de Torchy, simplemente están tomando el lugar de algunos de los tacos más pobres de la cadena, que la compañía redujo drásticamente. Aún así, el director ejecutivo de Torchy, G.J. Hart quiere ofrecer algo nuevo al cliente.

"Es importante para nosotros continuar trayendo nuevas innovaciones al mercado a pesar de los desafíos de COVID", dice Hart.

Uno de esos artículos es el paquete familiar, que permite a los clientes elegir entre carnes, tortillas y otros ingredientes de Torchy's para llevar a casa y crear los tacos ellos mismos. La marca también creó At-Home Margarita Kits para vender recetas exclusivas de alcohol, que varían de un estado a otro.

Para continuar con su innovación, la cadena ofrece un “Taco del mes”. A través de esta oferta por tiempo limitado, los fanáticos de Torchy están viendo el resurgimiento de sabores antiguos como el taco de camarones Bottle Rocket, así como nuevos artículos como el Daredevil Queso Blanco.

La cadena de sándwiches Cheba Hut también redujo su menú en el apogeo de la pandemia, optando por 12 sándwiches selectos para superar la crisis. La "Docena húmeda" del menú de Cheba Hut mantuvo a los más vendidos mientras minimizaba los ingredientes, lo que constituye una estrategia de supervivencia sólida cuando los líderes no estaban seguros de cómo le iría a la tienda.

"No sabíamos si íbamos a reducir a una cuarta parte de nuestras ventas, o la mitad de nuestras ventas, o dónde íbamos a aterrizar", dice Seth Larsen, director de relaciones de Cheba Hut. "Así que tomar esas decisiones rápidamente fue importante y definitivamente ayudó a la tripulación a ejecutar".

Él dice que los cinco mejores sándwiches de Cheba Hut impulsan la mayor parte de las ventas del restaurante, como la mayoría de los otros restaurantes. Pero este cambio llevó al restaurante a colocar pizarrones de borrado en seco hechos a la medida en su ubicación para notificar a los consumidores sin cita previa sobre la disponibilidad del producto.

Mientras que el tablero personalizado notificaba a los clientes en la tienda en cualquier momento, la cadena tuvo problemas para traducir su menú más simple al cliente fuera de las instalaciones en el ámbito de la tecnología. Pero Larsen dice que esto fue solo un problema temporal.

A pesar de una mayor eficiencia, es valioso mantener un menú más abultado, ya que algunos de los clientes de Cheba Hut querrán su menú favorito, incluso si no está disponible. "Realmente queremos impulsar las ventas a nuestros bocadillos principales, pero también somos conscientes de que hemos existido durante 22 años y tenemos algunos clientes muy leales", dice Larsen. "Así que deshacerse del sándwich de atún no es una opción".

En su mayor parte, Cheba Hut ha vuelto a ofrecer un menú similar al adelgazamiento previo a la pandemia. Pero Larsen dice que el restaurante utilizará el menú reducido como estrategia si surge algún otro problema con la cadena de suministro, incluso después de la pandemia.

Dado que las incertidumbres de la cadena de suministro probablemente serán una gran parte del futuro, la simplificación del menú parece que llegó para quedarse, al menos hasta que se estabilicen los suministros. Aquellos que forman un plan para simplificar el menú están mejor equipados en la industria, incluso sin COVID.

Pero Larsen dice que la transición a un menú más delgado debe ser lenta y constante.

"No se pueden producir reacciones instintivas en los negocios, y ciertamente no durante la pandemia", dice Larsen. "Pero eso no significa que no está recopilando información, no está hablando de las decisiones difíciles, no se está preparando para lo que podría ser necesario hacer".


Los restaurantes adelgazan los menús en medio de una pandemia

La pandemia está obligando a algunos operadores a considerar eliminar elementos y complejidades de sus menús.

Los hábitos de los consumidores han cambiado, tal vez de manera irreversible, durante el último año. Los operadores están viendo clientes que no quieren tanto la elección como la facilidad debido a la pandemia, y ahora los restaurantes están reduciendo sus menús para adaptarse a este cambio.

Bruce Reinstein, socio de la consultora de gestión Kinetic12, dice que esta tendencia de simplificación del menú no es solo una fase pandémica, es el futuro.

"Claramente, no hay nada bueno en COVID cuando lo miras desde una perspectiva general", dice. "Pero en lo que respecta al negocio de los restaurantes, los operadores se ven obligados a pensar, a volver a lo básico y a reevaluar cómo hacen negocios".

Un menú reducido es un componente de la visión de Reinstein para el restaurante del futuro. Según su investigación, los restaurantes posteriores al COVID-19 adoptarán nuevas estrategias de eficiencia para satisfacer las expectativas de los consumidores. Este “Restaurante 2.0” desafiará las configuraciones tradicionales al emplear un personal más multifuncional, tener más opciones sin contacto y diseñar cocinas más compactas, entre otros cambios. Pero todas las funciones están conectadas al menú.

“Si tiene un menú simple, debería tener un impacto en su mano de obra, sus costos, su flujo de ingresos, todo eso. Pero tienes que empezar por algún lado ”, dice Reinstein.

Atribuye este menú encogido en parte a la psique del consumidor, que ha redefinido el término "comida reconfortante" desde la pandemia. En estos días, no se trata solo de macarrones con queso o asado, es cualquier cosa que haga que un cliente se sienta bien, y los restauradores pueden aprovechar ese cambio al descubrir exactamente qué sabores atraen al consumidor a su marca específicamente. A partir de ahí, los restaurantes pueden desarrollar un menú más simplificado basado en estos ingredientes para que los clientes regresen.

"Así es como ser creativo en estos tiempos: aumentar la frecuencia de las visitas de su consumidor y mantenerlo simple", dice Reinstein. "Dales lo que quieran, pero haz variaciones".

Además, aconseja a los restaurantes que tengan en cuenta a los huéspedes que se encuentran fuera de las instalaciones al realizar cambios en el menú. Él predice que los negocios externos superarán las ventas en persona incluso después de que la pandemia haya pasado, por lo que crear un menú que sea más fácil de ejecutar es importante para esta dinámica de consumidores.

La cadena de tacos Torchy's Tacos realizó cambios que respaldan varias de las predicciones de Reinstein, habiendo agregado varios productos fuera de las instalaciones a su menú durante la pandemia. Pero estas ofertas fuera de las instalaciones no están abultando el menú de Torchy, simplemente están tomando el lugar de algunos de los tacos más pobres de la cadena, que la compañía redujo drásticamente. Aún así, el director ejecutivo de Torchy, G.J. Hart quiere ofrecer algo nuevo al cliente.

"Es importante para nosotros continuar trayendo nuevas innovaciones al mercado a pesar de los desafíos de COVID", dice Hart.

Uno de esos artículos es el paquete familiar, que permite a los clientes elegir entre carnes, tortillas y otros ingredientes de Torchy's para llevar a casa y crear los tacos ellos mismos. La marca también creó At-Home Margarita Kits para vender recetas exclusivas de alcohol, que varían de un estado a otro.

Para continuar con su innovación, la cadena ofrece un “Taco del mes”. A través de esta oferta por tiempo limitado, los fanáticos de Torchy están viendo el resurgimiento de sabores antiguos como el taco de camarones Bottle Rocket, así como nuevos artículos como el Daredevil Queso Blanco.

La cadena de sándwiches Cheba Hut también redujo su menú en el apogeo de la pandemia, optando por 12 sándwiches selectos para superar la crisis. La "Docena húmeda" del menú de Cheba Hut mantuvo a los más vendidos mientras minimizaba los ingredientes, lo que constituye una estrategia de supervivencia sólida cuando los líderes no estaban seguros de cómo le iría a la tienda.

"No sabíamos si íbamos a reducir a una cuarta parte de nuestras ventas, o la mitad de nuestras ventas, o dónde íbamos a aterrizar", dice Seth Larsen, director de relaciones de Cheba Hut. "Así que tomar esas decisiones rápidamente fue importante y definitivamente ayudó a la tripulación a ejecutar".

Dice que los cinco mejores sándwiches de Cheba Hut impulsan la mayor parte de las ventas del restaurante, como la mayoría de los demás restaurantes. Pero este cambio llevó al restaurante a colocar pizarrones de borrado en seco hechos a medida en su ubicación para notificar a los consumidores sin cita previa sobre la disponibilidad del producto.

Mientras que el tablero personalizado notificaba a los clientes en la tienda en cualquier momento, la cadena tuvo problemas para traducir su menú más simple al cliente fuera de las instalaciones en el ámbito de la tecnología. Pero Larsen dice que esto fue solo un problema temporal.

A pesar de una mayor eficiencia, es valioso mantener un menú más abultado, ya que algunos de los clientes de Cheba Hut querrán su menú favorito, incluso si no está disponible. "Realmente queremos impulsar las ventas a nuestros bocadillos principales, pero también somos conscientes de que hemos existido durante 22 años y tenemos algunos clientes muy leales", dice Larsen. "Así que deshacerse del sándwich de atún no es una opción".

En su mayor parte, Cheba Hut ha vuelto a ofrecer un menú similar al adelgazamiento previo a la pandemia. Pero Larsen dice que el restaurante utilizará el menú reducido como estrategia si surge algún otro problema con la cadena de suministro, incluso después de la pandemia.

Dado que las incertidumbres de la cadena de suministro probablemente serán una gran parte del futuro, la simplificación del menú parece que llegó para quedarse, al menos hasta que se estabilicen los suministros. Aquellos que forman un plan para simplificar el menú están mejor equipados en la industria, incluso sin COVID.

Pero Larsen dice que la transición a un menú más delgado debe ser lenta y constante.

"No se pueden producir reacciones instintivas en los negocios, y ciertamente no durante la pandemia", dice Larsen. “But that doesn’t mean you’re not information gathering, you’re not talking about the hard decisions, you’re not preparing yourself for what might need to be done.”


Restaurants Slim Down Menus Amid Pandemic Conditions

The pandemic is forcing some operators to consider cutting items and complexities from their menus.

Consumer habits have changed, maybe irreversibly, over the past year. Operators are seeing customers who don’t want choice as much as ease due to the pandemic, and now restaurants are slimming down their menus to accommodate this change.

Bruce Reinstein, partner at management consulting firm Kinetic12, says this menu simplification trend isn’t just a pandemic phase—it’s the future.

“Clearly, there’s nothing good about COVID when you look at it from a big picture,” he says. “But as far as the restaurant business, it’s forced operators to think, to kind of go back to basics and to re-evaluate how they do business.”

A reduced menu is one component of Reinstein’s vision for the restaurant of the future. According to his research, restaurants post-COVID-19 will pick up new efficiency strategies to match consumer expectations. This “Restaurant 2.0” will challenge traditional setups by employing a more cross-functional staff, having more touchless options, and designing more compact kitchens, among other changes. But all of the features are connected to the menu.

“If you have a simple menu, it should have an impact on your labor, your costs, your revenue stream, all that. But you have to start somewhere,” Reinstein says.

He attributes this menu shrink in part to the consumer psyche, which has redefined the term “comfort food” since the pandemic. It’s not just mac ‘n’ cheese or pot roast these days, it’s anything that makes a customer feel good, and restaurateurs can take advantage of that change by figuring out exactly what flavors draw the consumer to their brand specifically. From there, restaurants can develop a more simplified menu based on these ingredients to keep customers coming back.

“That’s how to be creative in these times—increase the frequency of visits by your consumer and keep it simple,” Reinstein says. “Give them what they want, but do variations of it.”

In addition, he advises restaurants to keep the off-premises guest in mind when making menu changes. He predicts off-site business surpassing in-person sales even after the pandemic’s behind us, so creating a menu that’s easier to execute is important for this consumer dynamic.

Taco chain Torchy’s Tacos made changes supporting several of Reinstein’s predictions, having added several off-premises products to its menu during the pandemic. But these off-premises deals aren’t bloating Torchy’s menu they’re simply taking the place of some of the chain’s poorest-selling tacos, which the company slashed. Still, Torchy’s CEO G.J. Hart wants to offer something new to the customer.

“It’s important for us to continue to bring new innovations to market despite the challenges of COVID,” Hart says.

One such item is the Family Pack, which lets customers choose from Torchy’s meats, tortillas, and other toppings to take home and create the tacos themselves. The brand also created At-Home Margarita Kits to sell signature alcohol recipes, which vary state by state.

To continue with its innovation, the chain offers a “Taco of the Month.” Through this limited-time offer, Torchy’s fans are seeing the resurgence of old flavors like the Bottle Rocket Shrimp taco, as well as new items like the Daredevil Queso Blanco.

Sandwich chain Cheba Hut also pared down its menu at the height of the pandemic, opting for a select 12 sandwiches in riding out the crisis. The “Dank Dozen” of Cheba Hut’s menu kept top-sellers while minimizing ingredients, making a solid survival strategy when leaders weren’t sure how the store would fare.

“We didn’t know if we were going to be down to a quarter of our sales, or half of our sales, or where we were going to land,” says Seth Larsen, chief relationship officer of Cheba Hut. “So making those decisions quick was important, and it definitely helped the crew execute.”

He says Cheba Hut’s top five sandwiches drive most of the restaurant’s sales, like most other restaurants. But this change prompted the restaurant to place custom-made dry-erase boards across its location to notify walk-in consumers of product availability.

While the custom board notified in-store customers at a moment’s notice, the chain had trouble translating its simpler menu to the off-premises customer in the technology realm. But Larsen says this was only a temporary issue.

Despite increased efficiency, there is some value in keeping a more bloated menu, as some of Cheba Hut’s patrons will want their menu favorites—even if it’s not available. “We really want to drive sales to our core sandwiches, but also being mindful that we’ve been around for 22 years and we have some very loyal customers,” Larsen says. “So getting rid of the tuna sandwich just isn’t an option.”

For the most part, Cheba Hut has returned to a menu offering similar to the pre-pandemic slimdown. But Larsen says the restaurant will use the pared-down menu as a strategy if any other supply-chain issues arrive, even after the pandemic.

As supply-chain uncertainties will most likely be a big part of the future, menu simplification looks like it’s here to stay—at least until supplies stabilize. Those who form a plan to simplify the menu are better equipped in the industry even sans COVID.

But Larsen says the transition to a slimmer menu needs to be slow and steady.

“You can’t make knee-jerk reactions ever in business, and certainly not during the pandemic,” Larsen says. “But that doesn’t mean you’re not information gathering, you’re not talking about the hard decisions, you’re not preparing yourself for what might need to be done.”


Restaurants Slim Down Menus Amid Pandemic Conditions

The pandemic is forcing some operators to consider cutting items and complexities from their menus.

Consumer habits have changed, maybe irreversibly, over the past year. Operators are seeing customers who don’t want choice as much as ease due to the pandemic, and now restaurants are slimming down their menus to accommodate this change.

Bruce Reinstein, partner at management consulting firm Kinetic12, says this menu simplification trend isn’t just a pandemic phase—it’s the future.

“Clearly, there’s nothing good about COVID when you look at it from a big picture,” he says. “But as far as the restaurant business, it’s forced operators to think, to kind of go back to basics and to re-evaluate how they do business.”

A reduced menu is one component of Reinstein’s vision for the restaurant of the future. According to his research, restaurants post-COVID-19 will pick up new efficiency strategies to match consumer expectations. This “Restaurant 2.0” will challenge traditional setups by employing a more cross-functional staff, having more touchless options, and designing more compact kitchens, among other changes. But all of the features are connected to the menu.

“If you have a simple menu, it should have an impact on your labor, your costs, your revenue stream, all that. But you have to start somewhere,” Reinstein says.

He attributes this menu shrink in part to the consumer psyche, which has redefined the term “comfort food” since the pandemic. It’s not just mac ‘n’ cheese or pot roast these days, it’s anything that makes a customer feel good, and restaurateurs can take advantage of that change by figuring out exactly what flavors draw the consumer to their brand specifically. From there, restaurants can develop a more simplified menu based on these ingredients to keep customers coming back.

“That’s how to be creative in these times—increase the frequency of visits by your consumer and keep it simple,” Reinstein says. “Give them what they want, but do variations of it.”

In addition, he advises restaurants to keep the off-premises guest in mind when making menu changes. He predicts off-site business surpassing in-person sales even after the pandemic’s behind us, so creating a menu that’s easier to execute is important for this consumer dynamic.

Taco chain Torchy’s Tacos made changes supporting several of Reinstein’s predictions, having added several off-premises products to its menu during the pandemic. But these off-premises deals aren’t bloating Torchy’s menu they’re simply taking the place of some of the chain’s poorest-selling tacos, which the company slashed. Still, Torchy’s CEO G.J. Hart wants to offer something new to the customer.

“It’s important for us to continue to bring new innovations to market despite the challenges of COVID,” Hart says.

One such item is the Family Pack, which lets customers choose from Torchy’s meats, tortillas, and other toppings to take home and create the tacos themselves. The brand also created At-Home Margarita Kits to sell signature alcohol recipes, which vary state by state.

To continue with its innovation, the chain offers a “Taco of the Month.” Through this limited-time offer, Torchy’s fans are seeing the resurgence of old flavors like the Bottle Rocket Shrimp taco, as well as new items like the Daredevil Queso Blanco.

Sandwich chain Cheba Hut also pared down its menu at the height of the pandemic, opting for a select 12 sandwiches in riding out the crisis. The “Dank Dozen” of Cheba Hut’s menu kept top-sellers while minimizing ingredients, making a solid survival strategy when leaders weren’t sure how the store would fare.

“We didn’t know if we were going to be down to a quarter of our sales, or half of our sales, or where we were going to land,” says Seth Larsen, chief relationship officer of Cheba Hut. “So making those decisions quick was important, and it definitely helped the crew execute.”

He says Cheba Hut’s top five sandwiches drive most of the restaurant’s sales, like most other restaurants. But this change prompted the restaurant to place custom-made dry-erase boards across its location to notify walk-in consumers of product availability.

While the custom board notified in-store customers at a moment’s notice, the chain had trouble translating its simpler menu to the off-premises customer in the technology realm. But Larsen says this was only a temporary issue.

Despite increased efficiency, there is some value in keeping a more bloated menu, as some of Cheba Hut’s patrons will want their menu favorites—even if it’s not available. “We really want to drive sales to our core sandwiches, but also being mindful that we’ve been around for 22 years and we have some very loyal customers,” Larsen says. “So getting rid of the tuna sandwich just isn’t an option.”

For the most part, Cheba Hut has returned to a menu offering similar to the pre-pandemic slimdown. But Larsen says the restaurant will use the pared-down menu as a strategy if any other supply-chain issues arrive, even after the pandemic.

As supply-chain uncertainties will most likely be a big part of the future, menu simplification looks like it’s here to stay—at least until supplies stabilize. Those who form a plan to simplify the menu are better equipped in the industry even sans COVID.

But Larsen says the transition to a slimmer menu needs to be slow and steady.

“You can’t make knee-jerk reactions ever in business, and certainly not during the pandemic,” Larsen says. “But that doesn’t mean you’re not information gathering, you’re not talking about the hard decisions, you’re not preparing yourself for what might need to be done.”


Restaurants Slim Down Menus Amid Pandemic Conditions

The pandemic is forcing some operators to consider cutting items and complexities from their menus.

Consumer habits have changed, maybe irreversibly, over the past year. Operators are seeing customers who don’t want choice as much as ease due to the pandemic, and now restaurants are slimming down their menus to accommodate this change.

Bruce Reinstein, partner at management consulting firm Kinetic12, says this menu simplification trend isn’t just a pandemic phase—it’s the future.

“Clearly, there’s nothing good about COVID when you look at it from a big picture,” he says. “But as far as the restaurant business, it’s forced operators to think, to kind of go back to basics and to re-evaluate how they do business.”

A reduced menu is one component of Reinstein’s vision for the restaurant of the future. According to his research, restaurants post-COVID-19 will pick up new efficiency strategies to match consumer expectations. This “Restaurant 2.0” will challenge traditional setups by employing a more cross-functional staff, having more touchless options, and designing more compact kitchens, among other changes. But all of the features are connected to the menu.

“If you have a simple menu, it should have an impact on your labor, your costs, your revenue stream, all that. But you have to start somewhere,” Reinstein says.

He attributes this menu shrink in part to the consumer psyche, which has redefined the term “comfort food” since the pandemic. It’s not just mac ‘n’ cheese or pot roast these days, it’s anything that makes a customer feel good, and restaurateurs can take advantage of that change by figuring out exactly what flavors draw the consumer to their brand specifically. From there, restaurants can develop a more simplified menu based on these ingredients to keep customers coming back.

“That’s how to be creative in these times—increase the frequency of visits by your consumer and keep it simple,” Reinstein says. “Give them what they want, but do variations of it.”

In addition, he advises restaurants to keep the off-premises guest in mind when making menu changes. He predicts off-site business surpassing in-person sales even after the pandemic’s behind us, so creating a menu that’s easier to execute is important for this consumer dynamic.

Taco chain Torchy’s Tacos made changes supporting several of Reinstein’s predictions, having added several off-premises products to its menu during the pandemic. But these off-premises deals aren’t bloating Torchy’s menu they’re simply taking the place of some of the chain’s poorest-selling tacos, which the company slashed. Still, Torchy’s CEO G.J. Hart wants to offer something new to the customer.

“It’s important for us to continue to bring new innovations to market despite the challenges of COVID,” Hart says.

One such item is the Family Pack, which lets customers choose from Torchy’s meats, tortillas, and other toppings to take home and create the tacos themselves. The brand also created At-Home Margarita Kits to sell signature alcohol recipes, which vary state by state.

To continue with its innovation, the chain offers a “Taco of the Month.” Through this limited-time offer, Torchy’s fans are seeing the resurgence of old flavors like the Bottle Rocket Shrimp taco, as well as new items like the Daredevil Queso Blanco.

Sandwich chain Cheba Hut also pared down its menu at the height of the pandemic, opting for a select 12 sandwiches in riding out the crisis. The “Dank Dozen” of Cheba Hut’s menu kept top-sellers while minimizing ingredients, making a solid survival strategy when leaders weren’t sure how the store would fare.

“We didn’t know if we were going to be down to a quarter of our sales, or half of our sales, or where we were going to land,” says Seth Larsen, chief relationship officer of Cheba Hut. “So making those decisions quick was important, and it definitely helped the crew execute.”

He says Cheba Hut’s top five sandwiches drive most of the restaurant’s sales, like most other restaurants. But this change prompted the restaurant to place custom-made dry-erase boards across its location to notify walk-in consumers of product availability.

While the custom board notified in-store customers at a moment’s notice, the chain had trouble translating its simpler menu to the off-premises customer in the technology realm. But Larsen says this was only a temporary issue.

Despite increased efficiency, there is some value in keeping a more bloated menu, as some of Cheba Hut’s patrons will want their menu favorites—even if it’s not available. “We really want to drive sales to our core sandwiches, but also being mindful that we’ve been around for 22 years and we have some very loyal customers,” Larsen says. “So getting rid of the tuna sandwich just isn’t an option.”

For the most part, Cheba Hut has returned to a menu offering similar to the pre-pandemic slimdown. But Larsen says the restaurant will use the pared-down menu as a strategy if any other supply-chain issues arrive, even after the pandemic.

As supply-chain uncertainties will most likely be a big part of the future, menu simplification looks like it’s here to stay—at least until supplies stabilize. Those who form a plan to simplify the menu are better equipped in the industry even sans COVID.

But Larsen says the transition to a slimmer menu needs to be slow and steady.

“You can’t make knee-jerk reactions ever in business, and certainly not during the pandemic,” Larsen says. “But that doesn’t mean you’re not information gathering, you’re not talking about the hard decisions, you’re not preparing yourself for what might need to be done.”


Restaurants Slim Down Menus Amid Pandemic Conditions

The pandemic is forcing some operators to consider cutting items and complexities from their menus.

Consumer habits have changed, maybe irreversibly, over the past year. Operators are seeing customers who don’t want choice as much as ease due to the pandemic, and now restaurants are slimming down their menus to accommodate this change.

Bruce Reinstein, partner at management consulting firm Kinetic12, says this menu simplification trend isn’t just a pandemic phase—it’s the future.

“Clearly, there’s nothing good about COVID when you look at it from a big picture,” he says. “But as far as the restaurant business, it’s forced operators to think, to kind of go back to basics and to re-evaluate how they do business.”

A reduced menu is one component of Reinstein’s vision for the restaurant of the future. According to his research, restaurants post-COVID-19 will pick up new efficiency strategies to match consumer expectations. This “Restaurant 2.0” will challenge traditional setups by employing a more cross-functional staff, having more touchless options, and designing more compact kitchens, among other changes. But all of the features are connected to the menu.

“If you have a simple menu, it should have an impact on your labor, your costs, your revenue stream, all that. But you have to start somewhere,” Reinstein says.

He attributes this menu shrink in part to the consumer psyche, which has redefined the term “comfort food” since the pandemic. It’s not just mac ‘n’ cheese or pot roast these days, it’s anything that makes a customer feel good, and restaurateurs can take advantage of that change by figuring out exactly what flavors draw the consumer to their brand specifically. From there, restaurants can develop a more simplified menu based on these ingredients to keep customers coming back.

“That’s how to be creative in these times—increase the frequency of visits by your consumer and keep it simple,” Reinstein says. “Give them what they want, but do variations of it.”

In addition, he advises restaurants to keep the off-premises guest in mind when making menu changes. He predicts off-site business surpassing in-person sales even after the pandemic’s behind us, so creating a menu that’s easier to execute is important for this consumer dynamic.

Taco chain Torchy’s Tacos made changes supporting several of Reinstein’s predictions, having added several off-premises products to its menu during the pandemic. But these off-premises deals aren’t bloating Torchy’s menu they’re simply taking the place of some of the chain’s poorest-selling tacos, which the company slashed. Still, Torchy’s CEO G.J. Hart wants to offer something new to the customer.

“It’s important for us to continue to bring new innovations to market despite the challenges of COVID,” Hart says.

One such item is the Family Pack, which lets customers choose from Torchy’s meats, tortillas, and other toppings to take home and create the tacos themselves. The brand also created At-Home Margarita Kits to sell signature alcohol recipes, which vary state by state.

To continue with its innovation, the chain offers a “Taco of the Month.” Through this limited-time offer, Torchy’s fans are seeing the resurgence of old flavors like the Bottle Rocket Shrimp taco, as well as new items like the Daredevil Queso Blanco.

Sandwich chain Cheba Hut also pared down its menu at the height of the pandemic, opting for a select 12 sandwiches in riding out the crisis. The “Dank Dozen” of Cheba Hut’s menu kept top-sellers while minimizing ingredients, making a solid survival strategy when leaders weren’t sure how the store would fare.

“We didn’t know if we were going to be down to a quarter of our sales, or half of our sales, or where we were going to land,” says Seth Larsen, chief relationship officer of Cheba Hut. “So making those decisions quick was important, and it definitely helped the crew execute.”

He says Cheba Hut’s top five sandwiches drive most of the restaurant’s sales, like most other restaurants. But this change prompted the restaurant to place custom-made dry-erase boards across its location to notify walk-in consumers of product availability.

While the custom board notified in-store customers at a moment’s notice, the chain had trouble translating its simpler menu to the off-premises customer in the technology realm. But Larsen says this was only a temporary issue.

Despite increased efficiency, there is some value in keeping a more bloated menu, as some of Cheba Hut’s patrons will want their menu favorites—even if it’s not available. “We really want to drive sales to our core sandwiches, but also being mindful that we’ve been around for 22 years and we have some very loyal customers,” Larsen says. “So getting rid of the tuna sandwich just isn’t an option.”

For the most part, Cheba Hut has returned to a menu offering similar to the pre-pandemic slimdown. But Larsen says the restaurant will use the pared-down menu as a strategy if any other supply-chain issues arrive, even after the pandemic.

As supply-chain uncertainties will most likely be a big part of the future, menu simplification looks like it’s here to stay—at least until supplies stabilize. Those who form a plan to simplify the menu are better equipped in the industry even sans COVID.

But Larsen says the transition to a slimmer menu needs to be slow and steady.

“You can’t make knee-jerk reactions ever in business, and certainly not during the pandemic,” Larsen says. “But that doesn’t mean you’re not information gathering, you’re not talking about the hard decisions, you’re not preparing yourself for what might need to be done.”


Restaurants Slim Down Menus Amid Pandemic Conditions

The pandemic is forcing some operators to consider cutting items and complexities from their menus.

Consumer habits have changed, maybe irreversibly, over the past year. Operators are seeing customers who don’t want choice as much as ease due to the pandemic, and now restaurants are slimming down their menus to accommodate this change.

Bruce Reinstein, partner at management consulting firm Kinetic12, says this menu simplification trend isn’t just a pandemic phase—it’s the future.

“Clearly, there’s nothing good about COVID when you look at it from a big picture,” he says. “But as far as the restaurant business, it’s forced operators to think, to kind of go back to basics and to re-evaluate how they do business.”

A reduced menu is one component of Reinstein’s vision for the restaurant of the future. According to his research, restaurants post-COVID-19 will pick up new efficiency strategies to match consumer expectations. This “Restaurant 2.0” will challenge traditional setups by employing a more cross-functional staff, having more touchless options, and designing more compact kitchens, among other changes. But all of the features are connected to the menu.

“If you have a simple menu, it should have an impact on your labor, your costs, your revenue stream, all that. But you have to start somewhere,” Reinstein says.

He attributes this menu shrink in part to the consumer psyche, which has redefined the term “comfort food” since the pandemic. It’s not just mac ‘n’ cheese or pot roast these days, it’s anything that makes a customer feel good, and restaurateurs can take advantage of that change by figuring out exactly what flavors draw the consumer to their brand specifically. From there, restaurants can develop a more simplified menu based on these ingredients to keep customers coming back.

“That’s how to be creative in these times—increase the frequency of visits by your consumer and keep it simple,” Reinstein says. “Give them what they want, but do variations of it.”

In addition, he advises restaurants to keep the off-premises guest in mind when making menu changes. He predicts off-site business surpassing in-person sales even after the pandemic’s behind us, so creating a menu that’s easier to execute is important for this consumer dynamic.

Taco chain Torchy’s Tacos made changes supporting several of Reinstein’s predictions, having added several off-premises products to its menu during the pandemic. But these off-premises deals aren’t bloating Torchy’s menu they’re simply taking the place of some of the chain’s poorest-selling tacos, which the company slashed. Still, Torchy’s CEO G.J. Hart wants to offer something new to the customer.

“It’s important for us to continue to bring new innovations to market despite the challenges of COVID,” Hart says.

One such item is the Family Pack, which lets customers choose from Torchy’s meats, tortillas, and other toppings to take home and create the tacos themselves. The brand also created At-Home Margarita Kits to sell signature alcohol recipes, which vary state by state.

To continue with its innovation, the chain offers a “Taco of the Month.” Through this limited-time offer, Torchy’s fans are seeing the resurgence of old flavors like the Bottle Rocket Shrimp taco, as well as new items like the Daredevil Queso Blanco.

Sandwich chain Cheba Hut also pared down its menu at the height of the pandemic, opting for a select 12 sandwiches in riding out the crisis. The “Dank Dozen” of Cheba Hut’s menu kept top-sellers while minimizing ingredients, making a solid survival strategy when leaders weren’t sure how the store would fare.

“We didn’t know if we were going to be down to a quarter of our sales, or half of our sales, or where we were going to land,” says Seth Larsen, chief relationship officer of Cheba Hut. “So making those decisions quick was important, and it definitely helped the crew execute.”

He says Cheba Hut’s top five sandwiches drive most of the restaurant’s sales, like most other restaurants. But this change prompted the restaurant to place custom-made dry-erase boards across its location to notify walk-in consumers of product availability.

While the custom board notified in-store customers at a moment’s notice, the chain had trouble translating its simpler menu to the off-premises customer in the technology realm. But Larsen says this was only a temporary issue.

Despite increased efficiency, there is some value in keeping a more bloated menu, as some of Cheba Hut’s patrons will want their menu favorites—even if it’s not available. “We really want to drive sales to our core sandwiches, but also being mindful that we’ve been around for 22 years and we have some very loyal customers,” Larsen says. “So getting rid of the tuna sandwich just isn’t an option.”

For the most part, Cheba Hut has returned to a menu offering similar to the pre-pandemic slimdown. But Larsen says the restaurant will use the pared-down menu as a strategy if any other supply-chain issues arrive, even after the pandemic.

As supply-chain uncertainties will most likely be a big part of the future, menu simplification looks like it’s here to stay—at least until supplies stabilize. Those who form a plan to simplify the menu are better equipped in the industry even sans COVID.

But Larsen says the transition to a slimmer menu needs to be slow and steady.

“You can’t make knee-jerk reactions ever in business, and certainly not during the pandemic,” Larsen says. “But that doesn’t mean you’re not information gathering, you’re not talking about the hard decisions, you’re not preparing yourself for what might need to be done.”


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Comentarios:

  1. Bazahn

    Bravo, este magnífico pensamiento tiene que ser precisamente a propósito

  2. Trumhall

    el mensaje incomparable

  3. Nethanel

    Felicidades, que palabras... maravilloso pensamiento

  4. Wheeler

    y algo es parecido?

  5. Wynthrop

    pues a ver que nos ofrecen

  6. Mackenzie

    Esto fue y conmigo. Discutiremos esta cuestión.

  7. Baltasar

    Excusa, pensé y alejé la idea

  8. Trevion

    Pido disculpas, pero ¿podrías dar más información?



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