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Los expertos eligen los mejores vinos para hamburguesas, perros y parrilladas de finales de verano Presentación de diapositivas

Los expertos eligen los mejores vinos para hamburguesas, perros y parrilladas de finales de verano Presentación de diapositivas


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Los 35 mejores sommeliers y otros especialistas en vinos de restaurantes de 16 ciudades comparten sus vinos favoritos para beber al aire libre

No mires ahora, pero el verano está llegando a su fin. Casi puedes ver Día laboral a través de las olas termales de agosto. Sin embargo, todavía nos quedan algunas buenas semanas y todavía quedan muchas noches largas y ligeras para cocinar al aire libre. bistec raro carbonizado, perros y hamburguesas a la parrilla, costillas ahumadas o falda - alimentos que puede comer durante todo el año pero que tienen un sabor especial cuando se preparan sobre carbón (o propano si es necesario) cuando el clima es cálido. Las bebidas tradicionales para tal tarifa incluyen cerveza, té helado, limonada y ¿mencionamos la cerveza? Pero el vino tiene un lugar en la mesa al aire libre, también. Para obtener sugerencias, nos comunicamos con los hombres y mujeres que combinan el vino y la comida para ganarse la vida: sumilleres, compradores de vino y propietarios conocedores del vino en algunos de los mejores restaurantes del país. Esto es lo que tenían que decir.

Los expertos eligen los mejores vinos para hamburguesas, perros y parrilladas de finales de verano

No mires ahora, pero el verano está llegando a su fin. Esto es lo que tenían que decir.

Ryan Babb, gerente y director de bebidas, The Glass Onion, Charleston, S.C.

Jerry Sass de [Sass Winery] ha estado proporcionando vinos para The Glass Onion durante años. Su viñedo en Valle de Willamette de Oregón incorpora técnicas naturales no invasivas para producir vinos maravillosos. Uno de mis vinos imprescindibles en pleno verano es el Sass pinot gris. Este vino es el equilibrio perfecto entre manzana crujiente, buena mineralidad y final brillante. El pescado escalfado o a la parrilla es el acompañamiento perfecto para este vino asequible. Los rosados ​​se han convertido en parte del pasatiempo natural de los bebedores de vino que desean una bebida refrescante en un cálido día de verano. El Muga Rioja rosado es uno de mis favoritos por su maravillosa combinación de dulzura, frescura y brillante acidez. Sin embargo, a diferencia de muchos rosados, este vino tiene una complejidad subyacente que combina bien con una variedad de bocadillos como prosciutto, espárragos o un quiche de verduras de verano. Aunque el calor del verano no se presta a vinos tintos grandes, atrevidos y complejos, el Rosso All'Antica Lambrusco del enólogo Bertolani en el centro de Italia ofrece una deliciosa alternativa. Este tinto está hecho para enfriarse a la misma temperatura que sus vinos blancos y vierte un color rubí profundo con una ligera efervescencia. Corpulentos y complejos, los Lambruscos soportan carnes a la parrilla, pizzas y buenas conversaciones en el porche trasero.

Eduardo Bolaños, Sommelier, Terroni Group, Los Ángeles

En verano, hay que tomar un rosado. Lo que creo que va de maravilla con los hot dogs es el Penville Rosé of Grenache 2015 del valle de Santa Ynez en la costa central de California. Esta Rosa es refrescante con hermosas notas de albaricoque, sandía y fresa y una fuerte acidez. Definitivamente bueno con un hot dog cubierto con un poco de mostaza y chucrut, o incluso solo un poco de salsa de tomate.

Para el verano carnes a la brasa, Recomiendo el Benanti Rosso di Verzella Etna Rosso 2014 de Sicilia. Este tinto se elabora principalmente a partir de una uva autóctona llamada nerello mascalese, que ofrece unas excelentes notas saladas de cereza y grosella roja. El vino se cultiva alrededor del volcán Etna, donde estas uvas se plantan en suelos principalmente volcánicos, lo que le da a los vinos un hermoso y ligero ahumado que combina muy bien con las notas frutales, junto con un bajo tanino y una buena acidez, todo lo que lo convierte en un vino maridaje perfecto para bistec a la plancha o barbacoa ahumada.

Kieran Chavez, Gerente Corporativo de Bebidas, Boqueria, Ciudad de Nueva York

vino blanco: Me encantan las ensaladas de verano con guisantes dulces o maíz dulce y fresco. Combino ensaladas frescas de verano con Txakoli, un vino ligeramente efervescente del País Vasco. Recomiendo el Rezabal 2015; es tremendamente agrio y lleno de aromáticos. Es lo más refrescante que puede llegar a ser el vino. Estos vinos también tienen una baja graduación alcohólica, por lo que puedes seguir bebiendo.

Verduras y frutas de verano gritan por albariño. El Forjas del Salnés Leirana 2014 tiene frutas de hueso y cítricos vibrantes, un paladar lleno de minerales y una salinidad fantástica. Me recuerda a la brisa del mar y la fruta de verano en un vaso.

Vino tinto: Dominio do Bibei Lalama 2011. La mencía es la uva tinta estrella de Galicia y los amantes de los vinos del Ródano del Norte se enamorarán. El Lalama tiene notas fantásticas, profundas, de frutos del bosque y hierbas de montaña. Es muy lujoso, pero el vino tiene una frescura increíble. Este vino tiene toda la profundidad que desea en un vino tinto, pero tiene un cuerpo más ligero, lo cual es perfecto para climas más cálidos.

La Rioja Alta Viña Alberdi 2009. Complejo y afrutado, este vino tiene toda la profundidad de sabor de un vino añejo. Su brillante cereza, cacao, cuero y suaves notas especiadas de cuerpo medio combinan muy bien con los complejos sabores de las carnes a la brasa.

Mauro Cirilli, director de bebidas, Schroeder's Restaurant y The Press Club, San Francisco

Mis mejores sugerencias para alimentos de verano como salchichas, hamburguesas y carnes a la parrilla son burbujas. Generalmente hablando con estos alimentos, podemos ser felices con una cerveza ... Estamos en América, ¿verdad? Pero para los amantes del vino como nosotros, sería mucho mejor compartir unas copas de espumoso. Sería genial disfrutar de un poco de champán, pero las hamburguesas y los perritos calientes son alimentos menos costosos, por lo que preferiría combinarlos con algunos de los mejores vinos espumosos del mercado. Busque Vouvray o crémant d'Alsace de Francia, cava de España, sekt de Alemania, Prosecco de Italia. Algunos nombres: Vouvray; crémant d'Alsace: Pierre Sparr, Lucien Albrecht, Allimant Laugne; cava: Summaroca, Bodega Muga, Raventòs; sekt: Bollig-Lehnert, Fitz-Ritter; Prosecco: Valdellovo, Nino Franco, Merotto.

Sennen David, director de alimentos y bebidas, Ethan Stowell Restaurants, Seattle

BTR Cellars: The Shift 2013. De acuerdo con el amor de Seattle por lo local, este es un vino producido a 30 millas de la ciudad. Estado de Washington Varietales de Ródano tienen un ahumado y especias que combinan muy bien con carnes a la parrilla. Hecho de Syrah y garnacha, este rojo vivo cuenta con fruta madura con un toque dulce. BTR Cellars es la línea de todos los días para beber-ellos-ahora del estimado enólogo Mark Ryan [de Mark Ryan Winery]; su precio es perfecto para una comida informal.

Ameztoi Rubentus Txakolina Rosado 2015. Una vez que te vuelves vasco, nunca volverás. Estos rosados ​​intrigantes son más resistentes que los de la Provenza, y su rica fruta maneja bien las especias de la barbacoa. La ligera efervescencia de Ameztoi, típica del Txakoli, hace que este sabroso rosado sea perfecto para cualquier evento de jardín.

Dan Davis, director de vinos, Commanders Palace, Nueva Orleans

Los vinos rosados ​​de la región de Provenza, en el sur de Francia, siempre complacen al público. Algunos consumidores todavía están desanimados por la idea errónea de que los vinos rosados ​​son demasiado dulces, ¡no es cierto! La mayoría rosados ​​de calidad son secos, secos, secos y combinan a la perfección con todos los alimentos de verano. Uno de mis favoritos es el rosado Domaine de Triennes, una mezcla de varias uvas con cinsault en la mayoría. Además, los "otros" rojos de Piamonte. Si bien todos conocemos los increíbles vinos nebbiolo y barbera del Piamonte, nunca debemos olvidar las uvas tintas “simples” de la región. Dos de ellas destacan como grandes opciones de verano: dolcetto y brachetto. Debería poder encontrar un buen dolcetto en cualquier tienda de vinos de renombre. Sin embargo, encontrar un brachetto seco puede ser un desafío. La mayoría de los vinos brachetto de Piamonte se producen como vinos ligeramente dulces y ligeramente efervescentes (como brachetto d’Acqui) que son increíbles para beber junto a la piscina y son muy recomendables. Sin embargo, si puede encontrar un brachetto seco, tendrá el mejor vino para hamburguesas del mundo. Aquí hay uno: Tenuta la Pergola "Il Goccetto", importado por Kermit Lynch. ¡Es hermoso!

Paul Ellis, Educador de vinos / Sommelier, Rao's en el Caesars Palace Resort, Las Vegas

Los perros calientes o salchichas están condimentados vinos blancos. Piense en el pinot blanc de Alsacia, Soave Classico, o Rueda. Para hamburguesas, prueba zinfandel, cru Beaujolais o Valpolicella ripasso.

Vonda Freeman, director de bebidas, The Indigo Road Group, Charleston, S.C.

estoy buscando rojos que tienen mucha fruta fresca y brillante, y que se beben bien fríos. Ambas selecciones no solo están basadas en frutas, sino que tienen una gran acidez que elimina la grasa de la carne a la parrilla. Son mis vinos favoritos para el verano: Domaine des Gaudets Morgon 2013 y Centonze Frappato 2014 [un vino siciliano ligero elaborado con uva frappato local].

Roni Ginach, director de vinos, Cliff's Edge, Los Ángeles

Vino favorito con bistec a la parrilla: Roagna Barbera d'Alba 2013. Fruta roja profunda, rica y sanguinolenta. Suficiente cuerpo para quemar cualquier corte de carne roja, pero también bebible solo. Definitivamente es una barbacoa con hierba / verde, que resaltará las notas altas del bistec, manteniéndote despierto y comprometido en lugar de ahogado y borrado por el humo.

Vino favorito con fruta de hueso: Ruptura de límites Riesling No. 239 2013. El mejor nacional Riesling en el mercado, con las notas más bonitas de flor de saúco en nariz y madreselva en boca. Querrá verterlo sobre la hermosa y súper madura fruta de hueso de California, ponerlo todo en una licuadora y hacer algunas paletas.

Vino favorito con salchichas / carnes con mucho carbón a la parrilla: Poggio Delle Baccanti Gragnano 2014. Tinto espumoso funky de Campania, súper seco y glugable por barco. Ni siquiera sabrá que lo está bebiendo (al igual que olvidó cuántos perros calientes comiste), pero al final de la noche estarás lleno y feliz.

Vino favorito con parrilla verduras de verano: Methode Sauvage Wunderkind (Niño prodigio salvaje de Methode) Chenin Blanc 2013. Chad Hinds, el cerebro detrás de la línea Methode Sauvage, es uno de mis productores nacionales favoritos para el restaurante y mi favorito para presentar a mis amigos. Siempre desafiante, pero infinitamente divertido de beber y vinos naturales accesibles. Este chenin es redondo, herbáceo y súper expresivo, perfecto para espárragos, calabacines o cualquier cosa verde a la parrilla.

Gina Goyette, sumiller y directora de vinos, Bottle & Bine, Nueva York

Casa de Vilacentinho Vinho Verde: un vino divertido, ligero y, a menudo, ligeramente espirituoso de Portugal. Sus frescos aromas verdes y notas cítricas lo convierten en el maridaje perfecto para ensaladas de verano, ceviches o simplemente para levantarte descalzo con un libro. Una versión de alta calidad de la uva arinto no debería costarle más de $ 15.

Ameztoi Rubentis Txacolina Rosado: Saliendo del País Vasco, encontrarás otra joya ligeramente efervescente para el patio trasero: Txakoli. Sirve este vino con pollo o cerdo cocido a la parrilla. Sus aromas a fresas y nata también lo convierten en el acompañamiento perfecto para la tarta de fresas.

Steven Grubbs, director de vinos, Empire State South, Atlanta

Me encantan las verduras que obtenemos a fines de la primavera y el verano, como la calabaza crujiente, la okra y la mezcla heterogénea de variedades de tomates tradicionales que vemos en el sur (en los buenos años, al menos). [Con ellos] Me encanta un estilo fresco y magro de rosado elaborado con una variedad de uva que puede manejar sabores mediterráneos como Commanderie de la Bargemone de Aix-en-Provence. Eso, o un blanco italiano versátil ... veredicto para las cosas crujientes, greco di tufo para los tomates.

En general, no veo ninguna razón para no beber una cerveza fría y barata con un hot dog a la parrilla o una hamburguesa (se prefieren Coors Banquet o Schlitz), pero cuando estás lejos de la civilización y todo lo que puedes encontrar son buenos vinos, me gustan los frescos. , estilo accesible de seco Riesling - como las ganancias de Von Winning del Pfalz de Alemania - con el perrito caliente. Las hamburguesas son realmente duras. Ya involucran tantos sabores en competencia que es difícil para un vino encajar allí y no ser completamente derribado. Como resultado, necesitas algo realmente asertivo pero con mucho ácido. Sangiovese hecho en un estilo fácil y generoso debería funcionar, como I Perazzi Morellino di Scansano de La Mozza.

El desafío con parilla es similar al de las hamburguesas: tantos sabores en competencia. Y aquí tienes la adición de humo potente y calor de capsaicina real junto con toneladas de otras especias, todas las cuales son realmente duras para los vinos, por lo que debes elegir algo que sea bastante a prueba de balas, y lo que elijas depende de la carne. es. Para la carne de cerdo, volvería a ir con riesling, pero esta vez no sería tímido con el azúcar, spätlese o superior, y con la carne de res, me gusta algo realmente barato y español, como Lechuza garnacha. No hay ninguna razón para romper sus preciadas botellas para la barbacoa. Es probable que uses una taza Solo, después de todo.

Drew Harris, director de vinos, Foragers Tables, Nueva York

Domaine des Lises "Equinoxe" Crozes-Hermitage: Este syrah francés clásico es conocido por su tono púrpura como la tinta, su nariz sutil a aceituna y zarza, y sus taninos sedosos. Eso, combinado con un ahumado sutil, lo convierte en el vino ideal para una hamburguesa de queso azul.

Ignios Origenes Listan Negro: Único en las Islas Canarias, este tinto completo tiene aromas de ciruela roja, ruibarbo y sabrosas hierbas del jardín, lo que lo convierte en el maridaje perfecto para tomates, maíz o calabaza de verano asados ​​a la parrilla.

Elizabeth Huettinger, Sommelier, Otium, Los Ángeles

Cuando combine el vino con los favoritos de la barbacoa de verano, le recomiendo que sea súper fresco o rico y atrevido. Rosa es mi opción para encontrar algo fresco y refrescante, y Syrah o garnacha para algo mucho más pesado para acompañar carnes a la parrilla y carbonizadas. A continuación, se muestran algunos ejemplos del Nuevo y del Viejo Mundo:

Nuevo Mundo: Tatomer rosado, elaborado con Pinot Noir en Santa Bárbara; Garnacha Cirillo Old Vine de Barossa, Australia; De Iuliis shiraz de Hunter Valley, Australia.

Viejo Mundo: Thierry Richoux Bourgogne rosado de Borgoña; Thierry Allemand Cornas del norte del Ródano; Alain Graillot Crozes-Hermitage, también del norte del Ródano.

Jason Huerta, Sommelier, Contador 3. Cinco. VII, Austin

Rosa: Un vino popular de verano porque se lanza en esta época del año. El rosado seco es fácil de beber. Otras opciones solicitadas son el rosado de cabernet sauvignon, particularmente de la región de Aglianico, Italia, que es inusual. Otro favorito es el cabernet franc rosado.

Riesling: Cada año, se lanza el Verano de Riesling. Riesling alemán es ligero, brillante, con dulzor seco. El Weingut Maximin Grünhaus de Mosel es una excelente elección. Es increíblemente intenso, pero con la cantidad justa de azúcar, y es muy recomendable para acompañarlo a la parrilla en el patio trasero. La gama va desde el clásico estilo alemán hasta la versión australiana más seca, y más recientemente [a Rieslings] desde el noroeste del Pacífico.

Deanna Killen, directora de bebidas, Killen's Steakhouse, Houston

Lucien Lardy Les Chênes Fleurie 2011: combina con casi todos los platos carnívoros, desde platos de pescado hasta ternera Wagyu, pasando por pollo frito. Recomendado por su ligereza y bajo coste.

Arnot Roberts "Que Syrah" 2013: una luz y belleza Syrah con notas florales que no se toman demasiado en serio.

Michael King, gerente general del grupo y director del programa de vinos, Knightsbridge Restaurant Group, Washington, D.C.

Para el verano, creo que dos de mis vinos favoritos para beber son Champagne y rosado. Soy un gran fan de champán y beberlo a menudo, ya que me parece un vino muy versátil. Si está comiendo sus comidas de barbacoa de verano favoritas y quiere algo para resistir el sabor ahumado a la parrilla, bebería Agrapart Champagne. Para todos los días, elegiría Les 7 Crus; aunque está etiquetado como blanc de blancs, creo que tiene un pequeño porcentaje de Pinot Noir añadido para darle riqueza. Me gustan las notas florales y cítricas, así como el toque de almendra en el paladar.

Realmente creo que este Champagne bebe mucho mejor que su precio. Si no es champán, elegiría beber rosado. Uno de mis rosados ​​favoritos para el verano es Ameztoi Rubentis Txakolina. Aunque difícil de pronunciar, este vino es increíble. Elaborado con uvas tintas y blancas, este rosado español tiene solo una ligera cantidad de carbonatación, que baila en la lengua. La combinación de frutos rojos brillantes y cítricos en el paladar hacen de este rosado un gran complemento para muchos platos de verano.

Charles Kirkwood, Sommelier, Vic y Anthony's, Houston

La selección de vinos número uno es Château Simone rosado. Técnicamente es un rosado, pero casi bebe como un vino tinto. Este vino tiene la riqueza de resistir hamburguesas, hot dogs y comidas de verano por igual, pero también es un vino muy serio.

La segunda opción es seca Riesling alemán, que es refrescante y trivial. Su acidez atravesará la riqueza de los platos veraniegos.

Elise Loehr, sumiller, restaurante y mercado Table 3, Nashville

Côtes du Rhône es excelente con carnes a la parrilla, hamburguesas, perros calientes y similares, y ofrece una buena relación calidad-precio, que va de la mano con la cocina al aire libre en verano. Si está usando alguna parilla condimentos, prueba un zinfandel, que tiene aromas y sabores de especias fabulosos que son un gran compañero para las costillas a la barbacoa, pollo, etc. (Recuerde mantener sus vinos tintos ligeramente frescos durante los calurosos meses de verano, para no agregar "leña al fuego"; piense en una temperatura interior fresca ... 70-ish.

Dave Lund, Sommelier, Especialista certificado en vinos (CSW), III Forks,

Rosado clásico: Este es el vino de verano por excelencia para lugares calurosos como Austin. Las variedades van desde franco cabernet para Pinot Noir. Otra elección destacable es el rosado espumoso, especialmente elaborado con el método Champagne, como crémant de Loire.

Riesling seco: Es muy popular por su aroma perfumado. Es el entendimiento estadounidense que todos los rieslings son dulces; el caso es que los mejores no lo son.

Vihno Verde: Un vino joven portugués predominante con barbacoa. Es económico, tiene una excelente relación calidad-precio y es apetecible.

Lewis Wines: para aquellos interesados ​​en el enfoque local, Lewis Wines, con sede en Johnson City, donde los vinos se elaboran 100 por ciento con uvas de Texas.

Johnny Mandola, propietario y director de vinos, Damian's Cucina, Houston

Prunotto Barolo 2010: La cosecha 2010 es la cosecha del siglo para las regiones de Toscana y Piamonte. Ambas regiones produjeron buenas uvas maduras, que tienden a dar como resultado vinos ricos y fantásticos. El Prunotto es un vino tánico grande e intenso que atraviesa carnes grasas como el chuletón.

San Felice Campogiovanni Brunello di Montalcino 2010: De sabor picante, esta selección en particular combina mejor con solomillo de ternera o spaghetti a la boloñesa.

Neal McCarthy, copropietario, Miller Union, Atlanta

Para un hot dog, un buen rosado del sur de Francia como 2015 Château Pradeaux de Bandol. Para una hamburguesa, el joven cabernet franc del Valle del Loira (por ejemplo, 2013 Olga Raffault Chinon Les Picasses). Le pondría un poco de frío a este vino para los cálidos meses de verano. Las carnes a la brasa siempre buscan vinos que tengan un poco de ahumado. Sugeriría un buen vino del sur Valle del Ródano como 2012 Domaine Saint Damien Gigondas, o tal vez algo del Monte Etna como 2012 Romeo Del Castello Vigo Rosso.

Chris McFall, Sommelier, Hudson's on the Bend, Austin

Hans Wirsching Iphöfher Julius-Ecther-Berg GG Silvaner 2013: Aunque es extremadamente difícil de pronunciar, es un verdadero placer cuando hace calor. Limpio, magro y refrescante, cargado de fuerte contenido mineral y alto ácido para refrescar las verduras más frescas a la parrilla o acompañar las carnes más marmoleadas. Este silvaner [de la región de Franken en Alemania] es un equilibrio perfecto de frutas cítricas fuertes, flores blancas limpias y una naturaleza salada o salada, con un alto contenido de minerales que deja el paladar fresco, sin importar la tarifa.

Sadie Family Wines Soldaat Grenache Noir 2013: ¡Mi perfecto acompañamiento tinto para la barbacoa de verano! Un gran maridaje con carnes ahumadas, costillas, pechuga, filetes e incluso salchichas y hamburguesas. Aunque el vino es de color claro, es de fuerte estatura. Garnacha noir es una variedad de uva negra de piel fina, como un pinot noir de un clima cálido. El vino tiene un agradable bouquet de frambuesa oscura con ruibarbo horneado, un toque de albahaca tailandesa y flores rojas, junto con granos de pimienta blanca y rosa. La estructura del vino es mucho más profunda que el color rubí, pero con el poder de la fruta y el alcohol armoniosamente equilibrados, termina elegante. Eben Sadie ha ayudado a reorientar la atención del mundo hacia Sudáfrica con una amplia gama de vinos increíbles. El Soldaat, que significa "soldado", es un hermoso ejemplo de garnacha.

John Minx, director general de Davio's, Boston

Cabernet Sauvignon o Barolo: Algo con estructura, así como un poco de tanino para resistir el humo y el carbón que se obtiene al asar.

Devin Muylie, gerente de bebidas y sumiller de nivel 2, Vertical Detroit, Detroit

Saldo zinfandel (primitivo) combina bien con todo a la parrilla, pero especialmente con el cerdo desmenuzado. Font-Sane Gigondas es mejor con las clásicas hamburguesas a la parrilla y perritos calientes. Domaines Ott Côtes de Provence rosado para algo crujiente y de temporada como ensalada de sandía.

Femi Oyediran, sumiller avanzado, Charleston Grill, Charleston, S.C.

Si quieres ser la persona más genial en tu fiesta a la parrilla de verano, trae una buena botella de cru Beaujolais y mira lo que pasa. Es el género perfecto, pero tampoco demasiado serio, para golpear con hamburguesas y salchichas. Puede ser lo suficientemente magro como para no ser abrumador en un día caluroso, y no debe perderse la combinación de frutos rojos y su asombrosa calidad jugosa. Louis Claude Devignes Javernières Les Impénitents Morgon es un espectáculo extraído, robusto y alucinante para compartir con amigos. En el extremo más ligero, Dirty and Rowdy "Familiar" mourvèdre [de California] es definitivamente una contraparte jugosa y refrescante que sería una adición bastante deliciosa.

Paul Ozbirn, Sommelier y director de bebidas, Parkside Projects, Austin

Ameztoi Rubentis Txakolina Rosado 2015 ha sido uno de mis vinos de lanzamiento de verano favoritos desde que lo probé por primera vez en 2009 en Wink. Producido a partir de uvas autóctonas del País Vasco en el norte de España, este vino rosado (rosado) es delicioso para saciar la sed: de cuerpo ligero, ligeramente efervescente, de acidez brillante, y tiene la capacidad de combinar con casi cualquier cosa que puedas ser. comiendo. El perfil de la fruta es seguro que no está maduro (piense en la fresa verde en lugar de la fresa madura), y le da una cualidad agria y herbácea a cualquier maridaje de alimentos. ¡Beba junto a la piscina con un mínimo de ropa para un efecto adicional!

Szigeti espumoso grüner veltliner NV, producido al sur de Viena por la primera casa de vinos espumosos de Austria, bebe como la mejor ensalada de rúcula que jamás hayas probado: picante, verde, acidez de limón, de cuerpo medio e impulsada por minerales. La respuesta de Austria al estilo Champagne pero con menos masa madre y peso. Las hamburguesas y los perros calientes son inherentemente grasos, por lo que esta máquina magra corta para aligerar y refrescar el paladar después de cada sorbo. Y, por favor, omita la flauta tradicional y beba de un vaso en el que pueda meterse la nariz.

Marc Papineau, copropietario de Bar Ferdinand y ex sommelier de Bar Sajor, Seattle

La Collina Rosa Luna: En el verano, todos los días se sienten festivos con barbacoas en el patio trasero. Esto requiere burbujas. Esta biodinámica lambrusco es el rojo correcto, seco, pero no demasiado seco, y rico, pero no demasiado dulce. Resiste muy bien la sal, por lo que es el maridaje perfecto para salchichas y bistecs a la parrilla.

Clos Cibonne Cuvée Tradition Rosé: En una barbacoa, no todos los rosados ​​sirven. Necesita un rosado robusto que pueda manejar los sabores abundantes. El Clos Cibonne Cuvée Tradition Rosé 2014, elaborado con tibouren, una uva rara que Clos Cibonne cultiva en sus viñedos provenzales desde la década de 1930, es tratado como un vino serio, envejecido en roble de gran formato. Este proceso de envejecimiento único le da a este rosado atípico el peso y el carácter para hacer frente a la carne ahumada.

David Sawyer, Sommelier / Gerente, Restaurante Husk, Charleston, S.C.

Blanco: Fuori Strada Grillo 2014 en Tetra Pack de 1 litro. ¡Los vinos en caja / Tetra Pack ya no deben llevar el estigma de contener vino barato y no deseado! Estamos viendo más vinos de calidad de barril y en caja cada semana. Esto es algo bueno, ya que es más rentable y respetuoso con el medio ambiente, y en este paquete de 1 litro tienes un delicioso vino para acompañar una parrilla y un porche en el patio trasero. Hecho de los nativos Grillo varietal siciliano, este blanco tiene un peso y una sensación en boca agradables, con deliciosas notas de jazmín, flores blancas y melocotón blanco, y un final de almendra ligeramente amarga. Los matices minerales y la crujiente acidez hacen de este un zapato con langostinos a la plancha, almejas frescas a la plancha en su caparazón, o una guarnición de salmón sin piel.

Rojo: Bodegas Broc Green Valley Valdiguié 2014. Proveniente del sureste de Napa, elaborado por Chris Brockway a partir de cepas de 60 años de edad promedio. Valdiguié se conocía anteriormente como Napa gamay en California. Este vino se elabora de forma natural con levadura autóctona, un mínimo de azufre y un 12 por ciento de alcohol. Es equilibrado, fresco, fácil de beber y listo para usar una vez que se enciende la parrilla. Con un violeta rubí brillante con notas de pétalos de rosa, frutos rojos frescos (arándano rojo, frambuesa), guindas ácidas, un toque de especias picantes y acidez limpiadora, combinará con las hamburguesas de su patio trasero, perros y otros divertidos, dignos de la parrilla. proteínas maravillosamente.

Darren Scott, sommelier y gerente general de Red Room Lounge y Estate Wine Brokers, Austin

Lieu Dit Melon 2015 es una colaboración entre el enólogo Justin Willett y el sumiller Eric Railsback que se centra en valle Loire varietales en la región de clima fresco del condado de Santa Bárbara, California. Este embotellado limitado de melón es un análogo estadounidense de Muscadet: un refrescante blanco seco como el hueso con sabores de ralladura de limón, solución salina y roca triturada. El vino funciona bien solo como aperitivo, pero hace un maridaje sensacional con mariscos y ensaladas ligeras de verano.

Jean-Charles Abbatucci es un orgulloso defensor de las tradiciones vitivinícolas de Córcega, y su Domaine Comte Abbatucci Rouge Frais Impérial 2014 está elaborado con uva autóctona sciacarello y envejecido en una mezcla de depósitos de acero inoxidable y hormigón. Libre de la influencia del roble, este tinto es notablemente fresco y enérgico, mostrando notas intensas de frutos del bosque, hierbas mediterráneas y flores frescas. Ligero de cuerpo, elegantemente perfumado y absolutamente delicioso con platos a la parrilla y al horno de leña, este es un vino perfecto para el verano.

T.J. Siegal, director de bebidas, The Milling Room, Nueva York

Señorío de Iniestra Vino de la Tierra de Castilla Bobal Rosado 2015. La palabra Rosa (o rosado en este caso) significa "rosado", pero este es un color rojo primario vivo. Tiene suficiente acidez para acompañar toda su comida de estilo más ligero, así como su sabor a barbacoa. Esta botella está repleta de aroma a pastel de ruibarbo y cerezas jubileo. Se encontrará bebiéndolo bien después de vaciar su canasta de picnic.

Domaine de Fa "En Bisset" Beaujolais 2014. Ligero de cuerpo y perfumado con fresas silvestres frescas del campo, En Bisset, elaborado por Maxime Graillot, enólogo de Alain Graillot en Crozes-Hermitage, pasa del atardecer a la oscuridad sin esfuerzo. Es un vino tranquilo para toda la noche que es adecuado para beber al aire libre, pero que puede resistir fácilmente un bistec a la parrilla o chuletas de cerdo.

Rick Stiles, sumiller, Triniti, Houston

Thinkstock

Un seco Rosa, preferiblemente del sur de Francia, Italia o Sonoma. El rosado tiene el sabor del vino tinto, que es entero y afrutado, pero cuya acidez puede cortar la aspereza de la carne y es lo suficientemente delicado para las verduras. Además, el vino espumoso de cualquier tipo: el champán es una buena opción, y los vinos espumosos de España, Austria y Estados Unidos son refrescantes.

Sam Stoppelmoor, sumiller, Union Common, Nashville

A veces es mejor mirar la historia al combinar comida y vino. Domaine Zind-Humbrecht Gewürztraminer de Alsacia es mi maridaje favorito de todos los tiempos para los perritos calientes. Hay una razón por la que los alemanes han estado bebiendo gewürztraminer con bratwurst durante cientos de años: ¡es absolutamente delicioso! Para hamburguesas, vaya al norte del Ródano Syrah, particularmente uno ahumado, carnoso y picante como Yves Cuilleron Crozes-Hermitage Laya. El vino huele a tocino, ¡por el amor de Dios! ¿Papas fritas saladas para combinar con el vino picante? Sí, por favor. No nos olvidemos del contexto aquí. No hay necesidad de copas de lujo: dame una taza Solo, un buen vertido y un sillón junto a la piscina.

Braithe Tidwell, sumiller, Brennan's, Nueva Orleans

Para asar al aire libre, especialmente con carne y verduras frescas, como brochetas de bistec con cebollas, pimientos y champiñones, recomendaría un Syrah del Viejo Mundo. Muchos consumidores combinan el bistec con cabernet o zinfandel, pero el perfil de sabor de la syrah tiene un elemento de carne curada que complementa perfectamente las notas carbonizadas de la parrilla. En nuestra carta de vinos en Brennan's ofrecemos un Valle del Ródano Crozes-Hermitage del productor Dard & Ribo llamado C'est le Printemps !, que se traduce como "¡Es primavera!" Esta cuvée específica se lanza en primavera después de la cosecha y, como un Beaujolais Nouveau, tiene un toque carbónico ligeramente sorprendente, pero continúa en el paladar con taninos suaves, exuberantes frutas moradas y un toque de especias, ideal para beber. con carne y verduras en una calurosa noche de verano.

Al principio, los hot dogs pueden parecer una combinación difícil, pero considerando los orígenes de las salchichas, creo que la mayoría de los sommeliers recomendarían un pinot blanc de Alsacia o un Riesling alemán. Sin embargo, como un ávido fanático de todos los vinos espumosos, combinaría los perros calientes con un rosado espumoso de la región de Languedoc en el sur de Francia. Gérard-Bertrand hace un fantástico Rosado Crémant de Limoux, que es una mezcla de chardonnay, chenin blanc, y Pinot Noir. Este vino es crujiente y eliminará la grasa del perrito caliente. También tiene una calidad de miel del chenin blanc que agrega un rico sabor. El chardonnay también proporcionará estructura y notas de pan ligeramente tostadas que combinan a la perfección con un pan de perro caliente.

Wayde Vizena, sumiller y director de vinos, Flagstaff House, Boulder

Domaine Fontsainte Corbières Gris de Gris 2015. Este vino es fácil de beber, bajo en alcohol y tiene los sabores de azahar, melocotón blanco y fresas. Es brillantemente ácido y funciona muy bien como fondo para los sabores más fuertes de las carnes y verduras a la parrilla. Tiene los aromas y sabores del vino tinto sin el peso y los taninos, un vino que es bueno de 4 a.m. a 4 p.m.

Berhhard Ott Grüner Veltliner 2014. Este es un blanco ácido brillante con sabores de melocotón blanco, pera y pimienta. Es ligero y crujiente, y tiene suficiente estructura para resistir carnes a la parrilla, pero tiene un componente sabroso de pimienta que combina bien con platos salados como el cerdo a la parrilla.

Kelly Wooldridge, sumiller, Mesa 6, Denver

Rojo: Robert Biale Black Chicken Zinfandel 2013. Sabor amplio, afrutado y afrutado con menor acidez. No compite con las comidas picantes. Los alimentos ricos en umami tienden a hacer que los vinos se desinflen, pero este no hace eso. Originalmente, esto fue hecho durante la Prohibición por la familia Biale, que eran agricultores de camiones. Además de los comestibles, los que saben pedirían un "pollo negro", que era el código para esta botella de alcohol.

Blanco: Robert Weil Winery Tradition Riesling 2014. Tiene un estilo melocotón, albaricoque, afrutado y seco. Este tiene un buen equilibrio de agridulce, y es bueno para tomarlo helado. Es un gran complemento o con comidas picantes. It has just the right amount of acidity to cut through fatty summer foods. This wine, which goes back to the 1860s, is grown in Germany's Rheinhessen.


Utilice estos menús de verano para inspirar una temporada de comidas fabulosas para climas cálidos

La próxima vez que se pregunte qué preparar para una fabulosa comida de verano, lo tenemos cubierto. Y estamos haciendo más que solo compartir recetas: seguimos adelante y armamos menús seleccionados que lo llevarán desde el Día de los Caídos hasta el Día del Trabajo, sea cual sea la ocasión. Cada menú incluye aperitivos, platos principales, guarniciones y postres que puede servir al aire libre o en el interior con una gran cantidad de cócteles tropicales y cócteles sin alcohol.

Para comenzar, encontrará el mejor menú para un picnic del Día de los Caídos. Mantenemos las cosas discretas y deliciosas con papas fritas caseras que tienen un toque patriótico, hamburguesas y una guarnición de verduras que puede asar. Después de todo, no es realmente un día festivo para todos los estadounidenses a menos que esté encendiendo la parrilla. Para completar la comida, tenemos una receta para un espectacular crumble de frutas que utiliza una de las estrellas de frutas y verduras más brillantes del verano: los arándanos. No olvides servir con una generosa bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.

Aparte de las vacaciones, también encontrará menús de verano inspirados en Italia, la costa de Nueva Inglaterra y otras regiones de todo Estados Unidos. Con platos como bruschetta de tomate y albahaca, rollos de langosta escalfados en mantequilla y sándwiches de pollo frito, estos menús están cargados de recetas que querrás comer durante toda la temporada. E incluso si no puede tomar unas vacaciones de verano de ensueño, creemos que encontrará que estos menús tienen el poder de transportar a un lugar especial.

La próxima vez que se pregunte qué preparar para una cena al aire libre, una cena de fin de semana de verano o una ocasión especial, consulte estos menús.


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Para comenzar, encontrará el mejor menú para un picnic del Día de los Caídos. Mantenemos las cosas discretas y deliciosas con papas fritas caseras que tienen un toque patriótico, hamburguesas y una guarnición de verduras que puede asar. Después de todo, no es realmente un día festivo para todos los estadounidenses a menos que esté encendiendo la parrilla. Para completar la comida, tenemos una receta para un espectacular crumble de frutas que utiliza una de las estrellas de frutas y verduras más brillantes del verano: los arándanos. No olvides servir con una generosa bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.

Aparte de las vacaciones, también encontrará menús de verano inspirados en Italia, la costa de Nueva Inglaterra y otras regiones de todo Estados Unidos. Con platos como bruschetta de tomate y albahaca, rollos de langosta escalfados en mantequilla y sándwiches de pollo frito, estos menús están cargados de recetas que querrás comer durante toda la temporada. E incluso si no puede tomar unas vacaciones de verano de ensueño, creemos que encontrará que estos menús tienen el poder de transportar a un lugar especial.

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Aparte de las vacaciones, también encontrará menús de verano inspirados en Italia, la costa de Nueva Inglaterra y otras regiones de todo Estados Unidos. Con platos como bruschetta de tomate y albahaca, rollos de langosta escalfados en mantequilla y sándwiches de pollo frito, estos menús están cargados de recetas que querrás comer durante toda la temporada. E incluso si no puede tomar unas vacaciones de verano de ensueño, creemos que encontrará que estos menús tienen el poder de transportar a un lugar especial.

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