Últimas recetas

Cómo cocinar acelgas

Cómo cocinar acelgas


Agregue todo (tallos y todo) a un delicioso asado de cerdo y garbanzos, o déjelo secar y sírvalo como guarnición. Agregue pequeñas hojas de acelga a las ensaladas. Las acelgas también se pueden cocinar de la misma manera que las espinacas y, a menudo, se cuecen al vapor, se saltean, se saltean o se marchitan en guisos y salsas. Las hojas grandes también se pueden rellenar o usar como envolturas. El tallo crujiente es delicioso y, a menudo, se cocina a fuego lento hasta que esté tierno.

RELOJ: Verdes perfectos

LEER: Por qué las verduras son un súper alimento

¿QUÉ ES CHARD?

La acelga es una verdura de hoja de la familia de las plantas del pie de gallina, relacionada con la remolacha, los nabos y los nabos. Es una verdura tan colorida: a lo largo de los años, los productores han cultivado variedades en violeta, rojo, amarillo, naranja, blanco e incluso rosa impactante. También es un excelente sustituto de la espinaca y es fácil de cultivar, ya que la planta puede soportar el frío y seguirá creciendo durante dos años.

¿CUÁNDO ES CHARD EN TEMPORADA?

La acelga está en temporada de junio a noviembre.

CÓMO ALMACENAR LA CHARD

Guárdelo en el frigorífico y utilícelo en unos días.


¿Cuales son los beneficios para la salud?

La acelga es muy rica en ácido fólico. El folato es un nutriente que necesitamos para producir glóbulos rojos; necesitamos glóbulos rojos para transportar oxígeno por nuestro cuerpo. También es rico en vitamina C y magnesio.


Baja en calorías, ya que solo tiene 19 calorías por cada 100 g, la acelga es sin duda una verdura que puede formar parte de la dieta de las personas que quieren adelgazar. Esto se debe a que, además de ser bajo en calorías, es nutritivo, ya que está compuesto de potasio, fibra, proteínas, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, calcio, hierro y magnesio, algo importante para adelgazar de forma saludable. manera.

La acelga también ayuda a perder peso porque tiene vitamina C (hay 30 mg del nutriente que se encuentran por cada 100 g) que estimula la síntesis de carnitina en el cuerpo, un componente asociado con la mejora del proceso de quema de grasa del cuerpo.

También es fuente de fibra: tiene 1,8 g del nutriente por cada 100 g. Cuando se usa en recetas junto con otros alimentos ricos en fibra, puede ayudar a controlar el apetito, ya que la fibra promueve una sensación de saciedad en el cuerpo.

Ahora déjales a conocer algunas formas de cómo hacer acelgas para adelgazar, con recetas prácticas y saludables para que formen parte de tu vida diaria. ¡Anímate y aprende a prepararlos!


Guarde los manojos de acelgas arcoíris envueltos sin apretar en plástico en el refrigerador por uno o dos días. Para un almacenamiento más prolongado o mejor, separe las hojas y los tallos / costillas centrales. Guarde los tallos / costillas envueltos sin apretar en plástico. Coloque las hojas sobre capas de toallas de papel, enróllelas y póngalas en una bolsa de plástico. Las hojas almacenadas de esta manera pueden durar hasta una semana.

Siempre enjuague bien las hojas y los tallos de las acelgas antes de cocinarlas; ambos pueden contener más arena y suciedad del campo, especialmente de las lluvias recientes, y nada arruina un plato de hermosas verduras más rápido que un bocado de arena.

La acelga arco iris es excelente para saltear o sofreír. Para una cocción más uniforme, retire las costillas / tallos de color de las hojas, luego pique los tallos y comience a cocinarlos antes de agregar las hojas.

Las cosas dulces, picantes y cremosas ayudan a templar el borde mineral de todas las acelgas. Un poco de vinagre balsámico, un chorrito de jugo de limón o un poco de crema fresca o queso de cabra son fabulosos con acelgas.

No importa cómo cocine las acelgas arcoíris, recuerde que tiene un poco de acelga roja y "sangrará" de color rojo cuando se cocine, haciendo que los alimentos adyacentes tomen un tono rosado encantador.


Tallos de acelgas salteados con aceite de oliva, ajo y perejil

Notas Uso de hojas de acelga: esta es una receta excelente a tener en cuenta si ha usado hojas de acelga en pasta, sopa o ensalada cocida. Puedes guardar los tallos cortados en el frigorífico durante 2 o 3 días. O, si son las hojas las que van a quedar después de hacer este plato, intente utilizarlas dentro de las 24 horas. Las hojas se pueden usar en masa para pastas para teñirlas de verde, o junto con queso, ya que el relleno es una variedad de pastas rellenas. Las hojas también son buenas en sopa, deliciosas hervidas y servidas con aceite de oliva y jugo de limón, o salteadas con aceite de oliva y ajo.

Consideración dietética saludable, vegano, vegetariano

Cinco ingredientes o menos Sí

Sabor y textura garlicky, agudo

Ingredientes

  • 2½ tazas de tallos de acelga, cortados en trozos de 1½ pulgadas de largo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1½ cucharaditas de ajo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta negra, recién molida del molino

Instrucciones

Lavar los tallos de acelga en agua fría. (Vea la nota a continuación sobre el uso de las hojas de acelga). Hierva 3 cuartos de galón de agua, agregue los tallos y cocine a ebullición moderada hasta que se sientan tiernos al pincharlos con un tenedor, aproximadamente 30 minutos, dependiendo de los tallos. Escurrir y reservar.

Ponga el aceite de oliva y el ajo en una sartén, encienda el fuego a medio. Cocine y revuelva el ajo hasta que tenga un color muy claro, luego agregue los tallos hervidos, el perejil, la sal y la pimienta. Suba el fuego a medio-alto, revolviendo y girando los tallos para cubrirlos bien. Cocine durante unos 5 minutos, luego transfiera el contenido de la sartén a un plato caliente y sirva de inmediato.


Vender a los escépticos sobre la idea de una cena vegetariana es fácil cuando se trata de un pastel. Los champiñones maitake agregan peso.

Masajear las verduras las suaviza y sazona antes de asarlas.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos. El uso de este sitio implica la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario y Política de privacidad y Declaración de cookies y Sus derechos de privacidad de California. Buen provecho puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras Asociaciones de afiliados con minoristas. El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast. Opciones de anuncios


Fuera del pasillo trillado: Rainbow Chard

Lo que no tiene sentido. Excepto que lo hace. Porque es acelga, una de una cantidad cada vez mayor de verduras comunes, pero a menudo pasadas por alto, que acechan en su tienda de comestibles.

La acelga, a veces llamada acelga suiza o acelga arcoíris (cuando tiene tallos de colores brillantes), realmente es un pariente de la remolacha.

Pero a diferencia de la remolacha tradicional, que pone su energía en producir raíces que manchan los dedos, la acelga produce hojas grandes y tiernas y tallos crujientes.

La acelga ha existido durante miles de años y probablemente se originó en el Mediterráneo, donde estuvo en una fuerte rotación culinaria hasta que llegó la espinaca.

El sabor depende de la parte que coma, aunque no tanto del color. Las hojas grandes y firmes son suaves, dulces, terrosas y ligeramente amargas en general, es un poco más suave que la espinaca.

Los tallos, que pueden ser blancos, amarillos, rojos, morados, rosados, rayados, etc., se parecen al apio plano con un sabor dulce que recuerda ligeramente a la remolacha.

¿Por qué a veces se le llama acelga suiza? Nadie lo sabe, pero sabemos que no tiene nada que ver con Suiza.

Cuando compre acelgas, busque hojas y tallos brillantes y firmes. Envuelto en plástico y refrigerado, se conservará de dos a cuatro días.

¿Como lo usas? La explicación simple es usar las hojas como lo haría con las espinacas y usar los tallos como lo haría con los espárragos.

Pero tiendo a pensar que eso simplifica demasiado las cosas. También requiere que trate las acelgas como dos verduras separadas, las verduras y los tallos.

Quiero decir, soy tan TOC como cualquier otro chico, pero no hay forma de que separe mis verduras en dos partes para cocinar de manera diferente. ¿Quién tiene ese tiempo?

Prefiero picar aproximadamente las hojas y picar finamente los tallos más gruesos, esto ayuda a que las dos partes se cocinen aproximadamente al mismo tiempo. Y disfruto del contraste entre las hojas más tiernas y los tallos más crujientes.

En general, cualquier sabor que funcione bien con las espinacas se asociará con las acelgas, incluida la mantequilla, el limón, la crema, el ajo, las chalotas y la vinagreta.

De hecho, si no hace nada más que cocinar al vapor o saltear las acelgas picadas brevemente y luego mezclarlas con cualquiera (o cualquier combinación) de ellas, tendrá una excelente guarnición.

En España y Portugal, por ejemplo, la acelga se saltea con aceite de oliva, ajo, piñones y, a veces, pasas, y luego se aliña con jugo de limón. ¿Necesitas más ideas?

• Agregue acelgas crudas picadas a las ensaladas, especialmente con una vinagreta de jugo de limón. La acelga cruda puede tener un sabor asertivo, así que comienza con un poco y mira lo que piensas.

• Saltee las acelgas picadas con cebolla picada, luego úselo como relleno en tortillas o mezclado en frittatas.

• Mezcle acelgas finamente picadas en su receta favorita de relleno de pavo.

• Corte finamente las hojas y los tallos, luego mezcle con las sopas de pollo o frijoles blancos y pasta durante los últimos minutos de cocción a fuego lento.

• Saltee las acelgas picadas con cebollas y pancetta, tocino o prosciutto en cubitos, luego use la mezcla como un excelente aderezo para pizza.

• Mezcle las acelgas picadas con la pasta cocida, hojuelas de pimiento rojo, aceite de oliva, queso parmesano y sal y pimienta. El calor residual de la pasta cocida marchitará muy bien las acelgas.

El tocino también se puede tirar (pero ¿por qué lo haría?). Si es necesario, el pollo cocido o las salchichas serían buenas alternativas.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 12 onzas de salchicha italiana dulce a granel
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • ½ cebolla amarilla picada
  • ¾ taza de macarrones secos
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de pollo, o más según sea necesario, dividido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o al gusto
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • 3 tazas de acelgas picadas
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini (riñón blanco), escurridos
  • ¼ de taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado, más adicional para servir o al gusto

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dore la salchicha partiéndola en trozos pequeños, unos 5 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agregue el apio cortado en cubitos y la cebolla picada. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes, de 4 a 5 minutos. Agrega la pasta seca. Cocine y revuelva durante 2 minutos.

Agregue la pasta de tomate hasta que esté distribuida uniformemente, de 2 a 3 minutos. Agrega 3 tazas de caldo. Suba el fuego a alto y cocine a fuego lento. Agregue sal, pimienta negra, hojuelas de pimienta y orégano. Cuando la sopa hierva, reduzca el fuego a medio y déjela hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Verifique la consistencia de la sopa y agregue más caldo, si es necesario.

Coloque las acelgas picadas en un bol. Cubra con agua fría y enjuague las hojas; la arena que caiga al fondo del recipiente. Transfiera las acelgas al colador para escurrirlas brevemente y agréguelas a la sopa. Cocine y revuelva hasta que las hojas se marchiten, de 2 a 3 minutos.

Agregue los frijoles blancos y continúe cocinando y revolviendo hasta que la pasta esté perfectamente cocida, otros 4 o 5 minutos. Retire del fuego y agregue el queso rallado. Sirva cubierto con queso rallado, si lo desea.


7. Lasaña de calabacín sin fideos y acelgas

¡Lasaña no tiene que tener carne, queso o incluso fideos para ser increíblemente deliciosa! Esta lasaña de calabacín sin fideos y acelgas suizas de Jenne Claiborne es una de las favoritas de la familia y perfecta para cualquier ocasión. Está hecho con una mezcla de shiitake y champiñones blancos, romero fresco y estragón, acelgas, salsa casera (muy fácil), "queso" de tofu y calabaza. El sabor y la textura son excelentes. ¡Esta receta de lasaña vegana de calabaza es un platillo apto para personas alérgicas perfecto para las vacaciones, cenas familiares o cualquier noche en la que quieras algo con un poco más de umph! ¿Por qué usar fideos cuando en su lugar puedes usar rodajas finas de calabaza asada en tu lasaña?


Pasos para hacer esta receta

1. Corte los tallos de las acelgas en la parte inferior de las hojas. 2. Picar finamente los tallos de las acelgas.
3. Corte las hojas en pedazos de aproximadamente 2 pulgadas cuadradas. 4. Sofreír la cebolla, el ajo y los tallos en aceite de oliva con los condimentos hasta que la cebolla comience a dorarse, 6-8 minutos.
5. Agregue las hojas de acelga y 2 cucharadas de agua a la sartén. 6. Cubra y deje que las hojas se marchiten durante 2 a 4 minutos.
7. Quite la tapa y continúe revolviendo hasta que las hojas se hayan marchitado y se hayan ablandado, de 1 a 3 minutos. 8. Retirar del fuego y rociar con vinagre balsámico.


¿Cuál es la diferencia entre la acelga roja, amarilla, arcoíris y suiza?

La acelga viene con tallos de diferentes colores rojo, amarillo y blanco. Estas acelgas suelen ser acelgas suizas independientemente de si son rojas, blancas o arcoíris. También hay otras variaciones de color, naranja y rosa.

Las acelgas suelen tener un sabor similar a las espinacas. La acelga roja sabe un poco más fuerte que los otros colores. En general, son muy similares y se pueden manipular de la misma manera al cocinar.

Cómo usar acelgas

La acelga es un vegetal de respaldo perfecto, ya que su sabor no es abrumador y es excelente para agregar un poco de color a su plato con los tallos de colores brillantes.


Cómo cocinar acelgas: todas las formas

Considerada parte de la familia de la remolacha, la acelga crece bien tanto en climas fríos como cálidos. Tanto el tallo como las hojas se pueden comer crudos o cocidos, lo que la convierte en una planta muy versátil. Consulte esta publicación sobre cómo plantar remolacha para obtener más información sobre cómo cultivar la suya propia. Con tantas formas de cocinar acelgas, ¡no te decepcionará!

La acelga es una opción sabrosa para agregar a una ensalada saludable de hojas verdes. Simplemente pique las hojas y los tallos después de lavarlos y agréguelos a una ensalada con su aderezo de vinagreta favorito.

Hervido

Dado que la acelga tiende a ser dura o más bien "bastante", especialmente el tallo, es mejor hervirla en agua para que se ablande. Recientemente compartimos esta receta tradicional de blitva, una acelga suiza hervida croata con guarnición de papas rojas que estamos seguros de que te encantará.

Horneado

Hornear es otra gran opción para cocinar acelgas. Rompa las hojas en pedazos y colóquelas en una bandeja para hornear con aceite y sal para hacer chips de acelga, similares a los chips de col rizada.

Al vapor

Otro método para ablandar los tallos y las hojas es al vapor. Simplemente agregue la acelga picada en la vaporera o al baño maría también funciona bien.

Saltear

Las acelgas se pueden saltear frescas, pero es mejor agregar algún tipo de líquido, como jugo de tomate (o agua) para humedecer. Cuando cocinamos con acelgas, suele ser una combinación de hervir o cocer al vapor junto con salteado.

Con un alto contenido de vitaminas A, C y K, agregar acelgas a su dieta es una opción saludable. También es una buena fuente de magnesio, hierro y fibra dietética.