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Verduras a la parrilla con vinagreta italiana de ajo asado

Verduras a la parrilla con vinagreta italiana de ajo asado



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1

berenjena grande, sin pelar y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada

1

calabaza de verano mediana, sin pelar y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada

1

calabacín mediano, sin pelar y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada

2

cucharadas de aceite vegetal

3/4

taza de vinagreta italiana de ajo asado

2

tomates, sin pelar y picados

1/2

taza de cebolla finamente picada

1/4

cucharadita de jugo de limón fresco

Ocultar imágenes

  • 1

    Caliente la parrilla a gas o carbón. Unte las rodajas de berenjena, calabaza y calabacín con aceite por ambos lados. Coloque en la parrilla a fuego medio. Cubra la parrilla; cocine de 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernas. Retire las verduras de la parrilla; untar por ambos lados con 2 cucharadas de vinagreta.

  • 2

    Mientras tanto, en un tazón mediano, coloque el tomate, la cebolla, el jugo de limón y la sal; mezclar bien. Agrega 2 cucharadas de vinagreta.

  • 3

    Coloque las verduras en una fuente para servir; rocíe la vinagreta restante sobre las verduras. Cubra con la mezcla de tomate.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 porcion
Calorías
170
Calorías de grasa
120
% Valor diario
Grasa total
14g
21%
Grasa saturada
2g
11%
Grasas trans
0g
Colesterol
0 mg
0%
Sodio
480 mg
20%
Potasio
420 mg
12%
Carbohidratos totales
9g
3%
Fibra dietética
4g
16%
Azúcares
4g
Proteína
2g
Vitamina A
8%
8%
Vitamina C
15%
15%
Calcio
2%
2%
Planchar
2%
2%
Intercambios:

0 almidón; 0 fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne muy magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 3 Grasa;

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Más sobre esta receta

  • Agregue algo sabroso a la noche de cocina italiana de su familia. Sirva estas verduras a la parrilla y vinagreta de ajo asado, un acompañamiento distintivo.

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Resumen de la receta

  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 tomates ciruela, cortados por la mitad
  • 2 calabacines, cortados a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 (1 libra) de berenjena, cortada transversalmente en rodajas de 1 pulgada de grosor
  • 1 pimiento rojo, cortado en 8 gajos
  • 1 cebolla, cortada en gajos de 2 pulgadas de grosor
  • 1 manojo pequeño de col rizada (alrededor de 8 onzas)
  • Spray para cocinar

Combine los primeros 6 ingredientes en un tazón.

Combine los tomates y los siguientes 5 ingredientes (tomates hasta col rizada) en un tazón. Divida la vinagreta balsámica y la mezcla de verduras de manera uniforme entre 2 bolsas plásticas grandes con cierre hermético. Selle marinar en el refrigerador 1 hora, volteando las bolsas de vez en cuando.

Retirar las verduras de las bolsas de reserva de la marinada. Prepara la parrilla. Coloque las verduras en una rejilla para asar cubierta con asador en aerosol para cocinar durante 7 minutos por cada lado o hasta que la cebolla esté tierna, rociándola con la marinada reservada.


Resumen de la receta

  • 1 cabeza de ajo mediana, sin pelar
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
  • sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 1 ½ cucharadita de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 1 ½ libras de espárragos de tallo grueso
  • 4 rebanadas de pan de masa madre

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Cubra la cabeza de ajo con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear y ase durante 45 minutos en el horno precalentado, hasta que estén doradas. Una vez que el ajo esté asado, corta la cabeza por la mitad horizontalmente, dejando al descubierto todos los dientes. Exprime ambas mitades en un bol, desechando la piel. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar de lado.

Mientras se asa el ajo, coloque la chalota picada en un bol con los vinagres balsámico y de vino tinto durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Agregue el aceite de oliva restante y sazone con sal y pimienta. Coloque los espárragos en la mezcla hasta que estén listos para asar.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

Coloque los espárragos en una sartén grande o directamente sobre la parrilla. Asa los espárragos, volteándolos una vez, hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Mientras se asan los espárragos, esparza la mezcla de ajo asado sobre el pan. Ase el pan hasta que esté tostado. Coloque el pan y los espárragos en un plato y rocíe con el resto de la mezcla de chalota y vinagre.


Instrucciones

Mezcle las verduras con aceite y condimentos en un tazón grande.

Coloque las verduras en la canasta de la parrilla, rejilla para parrilla o ensarte las brochetas.

Si usa brochetas de madera, sumérjalas bien en agua durante al menos 30 minutos antes de enhebrar. Esto evita que se quemen cuando estén en la parrilla.

Ase a fuego medio durante 12 a 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, volteándolas de vez en cuando.

Para verduras carbonizadas y ahumadas: No corte las verduras. Unte las verduras enteras con aceite y espolvoree con condimento. Ase a fuego medio de 12 a 15 minutos o hasta que se quemen, volteando de vez en cuando. Cortar o cortar en trozos pequeños antes de servir.

Para verduras tiernas y jugosas: Ase en un paquete de papel de aluminio. Coloque las verduras en el centro de una hoja grande de papel de aluminio resistente. Rocíe las verduras con aceite y espolvoree con condimento para cubrir bien. Levante los lados del papel de aluminio, doble la parte superior y los extremos para sellar herméticamente el paquete. Ase a fuego medio-alto de 12 a 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, volteando el paquete a la mitad del tiempo de cocción.