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Los 20 mejores asadores de Estados Unidos

Los 20 mejores asadores de Estados Unidos


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Desde una institución de Minneapolis cuyo reclamo a la fama se llama "Silver Butter Knife Steak", hasta un lugar emblemático de San Francisco de 64 años que solo sirve costillas de primera calidad, en Estados Unidos no faltan los legendarios restaurantes de carnes. El chef Mario Batali tiene un restaurante especializado en carnes en Las Vegas donde envejece bistecs durante más de un año; un lugar de reunión de los corredores de poder de Nueva Orleans remata su filete con ostras fritas y salsa bearnesa; una leyenda de Tampa ofrece siete cortes diferentes en un total de 51 tamaños, sin mencionar una lista de vinos de 7,000 botellas. Hemos buscado por todas partes los mejores restaurantes de carnes que el país tiene para ofrecer, y hemos encontrado 20 que son visitas obligadas incluso para el carnívoro más informal.

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Piense en la palabra "asador" y es probable que evoque inmediatamente una de las pocas imágenes mentales: banquetas de cuero rojo, gin martinis y madera oscura, posiblemente; o una sala en expansión llena de gente con sombreros de vaquero que derriban gigantescos ojos de costilla y papas al horno. Sin embargo, no importa el entorno, todos los asadores tienen una cosa en común: se dedican descaradamente al consumo desenfrenado de carne.

Los asadores se encuentran entre los tipos más antiguos de restaurantes estadounidenses, y se desarrollaron en los Estados Unidos a fines del siglo XIX.th Century en varios formatos diferentes gracias a una confluencia de eventos: la construcción de ferrocarriles permitió que la carne fresca se enviara a todo el país desde el principal centro ganadero de Chicago, pasando por Kansas City, por primera vez; Los corrales de ganado de las Grandes Llanuras estaban llenos de ganado, por lo que, naturalmente, surgieron en el lugar restaurantes centrados en el bistec. Al mismo tiempo, los propietarios de posadas y bares que buscaban servir comida encontraron una opción obvia en los filetes de ternera. Mientras tanto, el restaurante Delmonico's en Nueva York fue pionero en la alta cocina estadounidense tal como la conocemos, con mantel blanco, carta de vinos, ambiente de club y comedores privados.

Hoy, tenemos la suerte de vivir en un Estados Unidos que tiene más variedades de restaurantes y asadores de lo que las generaciones anteriores podrían haber imaginado. Están los cavernosos templos al estilo del salvaje oeste de la carne de res y el estilo de vida de los vaqueros; los lugares de reunión clubby power-broker-con-una-cuenta-de-gastos; los que más se parecen a un bar que sirve bistec que cualquier otra cosa, y los espaciosos y modernistas asadores que le dan la vuelta a todas las convenciones. Todos estos tipos de asadores están incluidos en nuestra clasificación de los mejores de Estados Unidos.

Los mejores asadores de Estados Unidos son nada menos que templos, santuarios construidos para honrar el arte engañosamente complejo de un bistec perfectamente cocinado. Ya sea que estén revestidos de cuero rojo o madera contrachapada, la decoración es solo un aspecto de la experiencia general del asador; cuando se trata de eso, se trata del bistec.

Para armar nuestra clasificación de los mejores restaurantes de carnes en Estados Unidos, primero y más importante, analizamos la calidad del evento principal: el filete. ¿Se obtiene con buena reputación y USDA Choice o Prime? ¿Está envejecido en seco y, si no, es lo más fresco posible? ¿Se sirve con la cocción adecuada sin falta y con un toque de ceremonia?

También consideramos no solo el nivel de renombre local y nacional, sino la experiencia general del asador, que es (casi) tan importante como el bistec en sí. No importa el entorno, el servicio debe ser de primera, la atención al detalle debe ser perfecta y los comensales deben sentirse obligados a sentarse en su silla después de la comida, agradablemente llenos y contentos sabiendo que acaban de comer uno. diablos de un bistec.

Haga clic aquí para ver nuestro ranking de los 20 mejores restaurantes de carnes en América.

Dan Myers es el editor de Eat / Dine en The Daily Meal. Síguelo en Twitter @sirmyers.


Los 20 mejores filetes de Estados Unidos

Este puede ser el último artículo que vale la pena leer sobre el bistec americano. La buena carne de vaca pronto será tan cara y tan difícil de obtener que los platos de esta lista estarán disponibles para incluso menos personas de las que ya están.

La carne de res de primera calidad estadounidense en su mejor momento es la mejor del mundo. Tiene más sabor que la carne argentina de vacas que crían en libertad por las pampas Charolais francés, criadas por su ternura desde 878 d.C. o la carne italiana de la región de Val di Chiana, que entra en la famosa bistecca alla fiorentina. Estas vacas se alimentan de pasto y la carne no se envejece después del sacrificio. La mayoría de los bovinos estadounidenses se alimentan de maíz, que puede que no sea del agrado de su médico, pero aumenta el volumen de las vacas y les da un sabor dulce, con un rico veteado de grasa y una mineralidad mejorada a través de un envejecimiento prolongado y cuidadoso.

El problema es que lo que distingue a la carne de res estadounidense es lo que lleva a su desaparición. La creciente demanda mundial de maíz y la continua aventura equivocada en el etanol se han combinado para hacer subir el precio. Hace diez años, el maíz se vendía a un promedio de dos dólares el bushel en este momento, está por encima de los siete dólares, un gran salto si se consideran los subsidios agrícolas, y se requieren siete libras para producir una libra de carne de res. Entonces, si está pagando cuarenta y cinco dólares por una tira de primera en su restaurante de carnes favorito ahora, el próximo año podría costarle sesenta. Y eso suponiendo que las cadenas de restaurantes de carnes de lujo, en constante multiplicación, puedan incluso obtener suficiente cebado. No confíe en ello.

Es por eso que este artículo puede ser su última oportunidad para buscar y comer la mejor carne de res del mundo, cortada a cortada, plato a plato. Pero espero que no.

Una nota sobre la compilación:

Al nombrar los mejores filetes de Estados Unidos, que se presentan a continuación por corte, consideré dos criterios principales:

  • Diversidad de preparación. Probablemente podría haber llenado la mitad de la lista con ojos de costilla de California, pero eso no es divertido. Quería porterhouse, strip, italiano, cajún, estilo japonés, pollo frito, churrascos, bistec en todas sus formas (incluso cheesesteak). Una vez que me decidí por un plato que entraba en una de estas categorías esenciales, prácticamente seguí adelante.
  • Calidad de la carne. Notará que la ciudad de Nueva York aparece en la lista mucho más que cualquier otra. Esto se debe al simple hecho de que la mayor parte de la carne de primera calidad en este país, y la carne de primera calidad solo representa alrededor del 2 por ciento de la carne de res en general, se destina a restaurantes y asadores de Nueva York. No puedo evitarlo.

Prime New York Strip de 16 onzas

En el lateral: papas fritas caseras

Después de ochenta años, la Palm original, no tanto sus veintiocho sucursales desde San Juan hasta West Hollywood, todavía sirve el mejor de todos los cortes: la tira de Nueva York, en el hueso, chamuscada, asada a 1600 grados. horno, cubierto con un carbón perfectamente ahumado cada vez. El lugar no ha perdido la picardía de los días en que los caricaturistas pagaban la comida decorando las paredes. 837 Second Avenue 212-687-2953 thepalm.com

Jess & amp Jim's, Kansas City, Misuri

A un lado: papa de Idaho de una libra y media horneada dos veces

Durante los primeros cinco segundos después de hacer clic en el sitio web de Jess & amp Jim, escuchas el sonido pavloviano de un bistec chisporroteando en una plancha. Cierra los ojos e imagina que estás escuchando la KC Playboy Strip - un solomillo de 25 onzas - cocinando. Luego imagina comiéndoselo. Si no se encuentra a una hora en automóvil de Jess & amp Jim's cuando realice este ejercicio. bueno, eso será desafortunado. 517 East 135th Street 816-941-9499 jessandjims.com

El Prime Rib, Baltimore

A un lado: pieles de patata fritas

En el Prime Rib, siempre es 1965, el año en que abrió. El comedor con estampado de leopardo parece el club privado de George Steinbrenner. Los camareros usan esmoquin. Llevas chaqueta. Y la cocina asa la majestuosa costilla, en el hueso, con el collar de grasa impregnado en la capa interna, el corazón de un rojo rosa, todo desprendiendo el embriagador aroma del dinero viejo. 1101 North Calvert Street 410-539-1804 theprimerib.com

Andrea's, Metairie, Luisiana

Bistecca Alla Pizzaiola

Al lado: espaguetis de cabello de ángel con ajo y aceite de oliva

Andrea Apuzzo es de Capri y tiene un sentido de artista para condimentar platos pasados ​​de moda como este, un costillar espeso salteado y espolvoreado con una salsa picante de tomate y ajo. Como los mejores platos italianos, sus partes simples se suman a un todo inesperadamente poderoso. 3100 Nine 19th Street 504-834-8583 andreasrestaurant.com

A un lado: patatas fritas alemanas

El lugar no es mucho para mirar, pero hombre, hay una razón para la fama. Es la carne. Incluso los competidores de Luger admiten que esta institución (1887) sirve a la más grande de todas las bodegas, cada cadáver elegido por un representante de Luger. No crea a los ex empleados que han abierto restaurantes de carnes y afirman tener la misma calidad. Y cuando Luger's no puede conseguir suficientes bistecs buenos, simplemente reduce las reservas, que ya son tremendamente difíciles de conseguir. 178 Broadway 718-387-7400 peterluger.com

Sammy's Roumanian, Nueva York

A un lado: tortitas de patata

De alguna manera, una estrella Michelin ha eludido a Sammy, pero ¿qué no le puede gustar? Te sientas en un sótano escuchando música al estilo de un cinturón de borscht, hay seltzer y schmaltz (grasa de pollo) en la mesa, y el filete de lomo con ajo picado es gigantesco. A los camareros les gusta kibbitz, y lo han escuchado todo. 157 Chrystie Street 212-673-0330

Macelleria, Nueva York

A un lado: Frijoles Cannellini

En el desagradablemente elegante Meatpacking District de Manhattan, la familia Bitici sirve tranquilamente versiones conmovedoras de la tradición italiana. Pero todo es un espectáculo secundario adornado junto a un fabuloso T-bone que se acerca lo más posible al florentino. lombata, glosado con aceite de oliva y servido con limón. 48 Gansevoort Street 212-741-2555 macelleriarestaurant.com

El Raig y oacuten, San Francisco

Al lado: Calabaza pisada (puré de calabaza)

Los asadores argentinos pueden ser ejercicios de pura glotonería, pero el enfoque de El Raig & Oacuten es reproducir los verdaderos sabores de América del Sur:morcilla (morcilla), mollejas (mollejas), y un ahumado entra & ntildea, o filete de falda, cocido al carbón y bañado con chimichurri. 510 Union Street 415-291-0927 elraigon.com

Steak Frites, Nueva York

A un lado: Espárragos a la plancha

Si le pone un nombre a su restaurante Steak Frites, será mejor que haga bien este. Ellas hacen. El bistec: perfectamente masticable, con el sabor mineral a hierro y calcio característico del corte de percha. Las patatas fritas: crujientes por fuera, sin sabor a patata caliente por dentro. 225 Varick Street 212-463-7101 steakfritesnyc.com

Al lado: papas fritas de Yuca

Michael Cord & uacutea trajo churrascos a Houston hace veinte años, y todavía pone el listón para estas losas jugosas y carbonizadas de lomo cortado al centro con chimichurri picante y servido con chips de plátano fresco salados y dulces. 2055 Westheimer Road 713-527-8300 cordua.com

Smith & amp Wollensky, Nueva York

Para acompañar: Crema de espinacas

A las mujeres les encanta el filet mignon por la misma razón que a mí no: no está cargado de grasa. Pero tengo que admitir que S & ampW's es el mejor que jamás haya probado. Lo sirven a la parrilla o au poivre, con gorgonzola, carne de cangrejo o especias cajún. O, si lo desea, benditamente sencillo. 797 Third Avenue 212-753-1530 smithandwollensky.com

Fleur de Lys, San Francisco

A un lado: Pommes dauphinois (patatas con crema, ajo y una costra de queso horneado)

Un filet mignon es un buen sencillo. Pero también es bueno cuando se cubre con foie gras rosado braseado, para que el sabor y la suavidad del hígado graso se mezcle con los jugos de sangre caliente de la ternera y la esencia amaderada de una salsa p & eacuterigourdine, hecha con vino tinto, trufas, y más foie gras. 777 Sutter Street 415-673-7779 fleurdelyssf.com

One If by Land Two If by Sea, Nueva York

A un lado: morillas, espárragos y puerros tiernos

Un nuevo chef australiano, Craig Hopson, ha transformado este caballo de guerra de un plato - filete de ternera en una burbuja de hojaldre aireado - agregando un sabayón de foie gras sedoso y manteniendo la corteza dorada y crujiente para que la carne nunca se humedezca. 17 Barrow Street 212-228-0822 oneifbyland.com

Cafetería de París, Fort Worth, Texas

Para acompañar: puré de papas y salsa de crema

No se puede resistir a la presunción de un plato como el filete de pollo frito, que comienza con un corte menor de carne que se machaca hasta el olvido. Una vez ablandado, se reboza y se fríe, y resulta una pequeña maravilla de la cocina de todos. El Paris, un restaurante de mesa y mostrador, es el tipo de lugar para comerlo. Preferiblemente seguido de una rebanada de tarta de crema tibia. 700 West Magnolia Avenue 817-335-2041

A un lado: Tempura de verduras

La pirotecnia junto a la mesa es divertida, o al menos lo era cuando tenías diez años, pero ¿Benihana? ¿Para la comida? Sí, Benihana por la comida. La milagrosa plancha plana teppanyaki quema instantáneamente la carne de alta calidad, que permanece rara por dentro mientras el chef remata las cebollas ante tus ojos con esa espátula descuidada. Un poco de sake, un par de Kirins, te estás divirtiendo. 3000 Paradise Road 702-732-5334 benihana.com

Lawry's the Prime Rib, Beverly Hills

A un lado: papa al horno

Ruedan sobre su corte inglés, tres lonchas largas y delgadas de carne que se derriten en la lengua, en un carrito plateado, porque así lo han servido desde 1938. Agregue una papa al horno con mantequilla, tocino, cebollino, y crema agria y no se puede comer mejor en Los Ángeles 100 North La Cienega Boulevard 310-652-2827 lawrysonline.com

Kobe Club, Nueva York

Para acompañar: Hash browns con bogavante, chorizo ​​y cr & egraveme fra & icircche


50 estados de asadores

Aunque la decoración y los menús varían de costa a costa, desde asadores de estilo occidental hasta clubes de cena del Medio Oeste de la vieja escuela y templos de alta carne en las grandes ciudades, estos son los mejores lugares para saciar tus antojos de carnívoros y disfrutar de un poco del estilo local.

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Foto por: Danielle DelRe y Neal Santos

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Idaho: Chandlers

Con iluminación azul en el bar y un riff de saxofón flotando sobre las cabinas de cuero con respaldo alto, Chandlers se ve y se siente como el tipo de lugar que tendría jazz en vivo todas las noches y serviría un martini asesino. También se ha ganado una reputación en Boise (y en su puesto avanzado de Sun Valley) por sus filetes y mariscos, que ofrece 13 cortes de carne diferentes, muchos de los cuales provienen del proveedor local Snake River Farms. La exportación más famosa de Idaho también recibe la mejor atención, con acompañamientos como papas gratinadas con puerro e hinojo y pommes frites rociados con aceite de trufa. Ah, y sobre ese martini & mdash se llama martini de 10 minutos y fue creado por el famoso bartender Pat Carden, quien, por accidente, desarrolló un método para remover lentamente el martini, produciendo un cóctel excepcionalmente suave. (Pídale a su mesero que le cuente la historia mientras espera). Si el vino es lo suyo, Chandlers cuenta con un premio Best of Excellence de Wine Spectator (y la clasificación más alta en Idaho), con una lista de más de 750 etiquetas, un equipo de sommeliers certificados y una excelente selección de vinos por copa.

Mississippi: Marshall Steakhouse

Cuando entras en Marshall Steakhouse, se siente más como un pabellón de caza que como un asador, con mesas de roble blanco, taxidermia en las paredes y acogedoras chimeneas cuando llega el invierno. Pero el menú es todo un asador, con filetes Angus de primera calidad al frente y al centro, cocinados en la parrilla de carbón más grande del estado. Y los habitantes de Mississippi no pueden tener suficiente, algunos conducen más de 100 millas para una cena de fin de semana. Los lugareños saben comenzar la noche con el plato de queso y salchichas de Marshall, servido con encurtidos fritos picantes y la sopa de cangrejo y cangrejo favorita de los fanáticos. El rib eye y el filete son las mejores opciones para los bistecs, pero también hay camarones y sémola exclusivos hechos con sémola de piedra local y chuletas de cerdo Red Wattle, que provienen de la granja de la familia Swaney. Durante la temporada navideña de Acción de Gracias y Navidad, tome uno de los codiciados asientos cerca de la chimenea y beba una taza del famoso ponche de huevo casero de Swaney, elaborado a partir de una receta familiar centenaria.

Illinois: La costilla de primera de Lawry

Desde que Lawry's The Prime Rib abrió en 1974, se ha ganado la reputación de ser uno de los mejores restaurantes de carnes de Chicago. También se encuentra en uno de los monumentos más importantes de la ciudad y antes de que fuera un restaurante, el majestuoso edificio renacentista italiano de cuatro pisos sirvió primero como McCormick Mansion (se dice que la experta en sociedad Constance McCormick frecuenta el edificio), luego como alta cocina de la década de 1940 el restaurante The Kungsholm, y finalmente como el Teatro de Marionetas de Kungsholm (si tiene la suerte de hacer un recorrido por el segundo nivel que rara vez se ve, verá marionetas originales y un taller de ópera en miniatura). En el piso principal, bajo brillantes candelabros y techos abovedados, los maestros talladores con sombreros altísimos se roban el espectáculo. Como su nombre lo indica, Lawry's The Prime Rib es el lugar en Chicago para las costillas. Cada asado de costilla en reposo se selecciona cuidadosamente, se envejece durante 25 días y se tuesta en un lecho de sal de roca hasta que esté extremadamente tierno. Master Carvers & mdash que se someten a seis meses de entrenamiento y usan un medallón para indicar su estatus y mdash cortan el famoso costilla de primera localmente junto a la mesa de enormes y relucientes carritos plateados, que también incluyen acompañamientos como salsa, au jus, puré de papas, crema de maíz y crema. espinacas (asegúrese de pedir un pudín de Yorkshire para absorber el jugo de la carne). Continúe el espectáculo con el exclusivo martini de carne y papa de Lawry, elaborado con vodka de papa Chopin, batido y vertido junto a la mesa, y adornado con aceitunas rellenas de rábano picante y costilla.

Oregón: granjero urbano

Con una estética de granja restaurada, una mezcla ecléctica de obras de arte que recubren las paredes y con estantes de la despensa llenos de conservas caseras y encurtidos en exhibición, Urban Farmer es la definición de la elegancia rural. El chef ejecutivo Matt Christianson encarna el nombre del restaurante: obtiene productos, hierbas y miel de su propio jardín en la azotea, jardines hidropónicos y acuapónicos, y trabaja en el colmenar con granjas, ranchos y pesquerías locales y, al más puro estilo Portland, busca hongos shiitake y maitake de el gabinete de hongos personalizado en el comedor, que fue construido por el carpintero local Buck Ferro. Los hongos encuentran su camino en un plato de acompañamiento, complementado con hongos silvestres de temporada asados ​​como rebozuelos y matsutakes en el otoño, trompetas negras en el invierno y morillas en la primavera. La carne de res se obtiene con el mismo cuidado, con muchos cortes provenientes de granjas de Oregón, como el rib eye y el lomo de Carman Ranch alimentados con pasto. Para darle un toque regional, opte por terminar su bistec con wasabi cultivado en la costa de Oregón y una cucharada de crema fresca.

Massachusetts: Smith y Wollensky

Desde su fundación en la ciudad de Nueva York en 1977, Smith & amp Wollensky ha obtenido sus filetes de primera de una sola fuente, Double R Ranch y Snake River Farms en el noroeste del Pacífico, añejándolos durante 28 días y preparándolos simplemente con sal, pimienta y fuego. .Desde entonces, la compañía ahora con sede en Massachusetts se ha expandido a múltiples ubicaciones en todo el país, con un menú de bistecs exclusivos que incluye un filete frotado con café y cacao sazonado con un condimento seco inspirado en mole español y combinado con mantequilla de chile ancho, y una tira de langosta de Nueva York al estilo Oscar, un mar y césped exagerado con langosta escalfada y salsa holandesa. Siempre es una buena opción duplicar la langosta, especialmente si está cenando en la ubicación frente al mar en Boston Atlantic Wharf. No se pierda los macarrones con queso con langosta en cada bocado, en los que la langosta se mezcla con mantequilla de langosta, se dobla con fideos y una salsa de tres quesos y se termina con más mantequilla de langosta. Ahorre espacio para el legendario pastel de coco, que presenta capas de bizcocho de coco, mousse de coco y jarabe simple de ron Malibu, terminado con coco fresco, una galleta de coco y un chorrito de salsa de caramelo de maracuyá. Puede sonar como una sobrecarga de coco, pero se sabe que se gana incluso a los más reacios al coco.

Colorado: Steakhouse No. 316

Al ver la necesidad de un restaurante de carnes en Aspen, el equipo de esposos Samantha y Craig Cordts-Pearce reinventaron su restaurante existente, Lulu Wilson, en lo que describen como un asador de cine negro súper elegante. Ubicado en una histórica casa victoriana de 1888 que quedó de la época minera de Aspen, el espacio con poca luz está equipado con banquetas con mechones rojos, una amplia barra de mármol blanco de Carrara, espejos dorados y papel tapiz de damasco oscuro. (El personal cree que la vieja casa está encantada por el espíritu de Lulu Wilson, una mujer que vivió allí a principios de la década de 1900). El menú se centra en cortes de primera que van desde filetes hasta tiras de Nueva York y ojos de costilla de vaquero, todos servidos en un molde. -sartén de hierro. Duplique la decadencia y cubra su bistec con una de sus salsas inventivas, como el ragú de jerez y champiñones o la mantequilla de médula ósea con queso azul. Complete su pedido con la perennemente popular ensalada de col rizada de Lulu, esparcida con grosellas y piñones, o los aros de cebolla, apilados en una plancha de marca real, junto con lados creativos como judías verdes glaseadas con miso, camote gratinado y coliflor al curry. A fines de 2018, la pareja abrió una segunda ubicación aún más grandiosa, en un edificio histórico de 1900 en Boulder, equipado con banquetas curvas negras y rojas y una chimenea de leña.

Nevada: SW Steakhouse

Lo que pasa en Las Vegas se queda en Las Vegas, ¿verdad? Pero sería difícil no presumir de cenar en SW Steakhouse en Wynn Las Vegas. El espacio elegante y sofisticado se refleja en un menú espléndido, con ofertas de lujo como servicio de caviar ruso, una torre de mariscos con langosta de Maine, patas de cangrejo real, camarones gigantes, ostras y cóctel de cangrejo y un corte de 4 onzas de Sanuki wagyu, que se crían en aceitunas y vienen con una etiqueta de precio de $ 220. Hablando de wagyu, el restaurante es uno de los cuatro únicos restaurantes en los EE. UU. Que sirven carne de res Kobe auténtica certificada (que proviene del ganado wagyu), apreciada por su marmoleado, jugosidad y ternura. Lo convierte en un bistec excepcionalmente rico y mantecoso, pero si realmente desea dorar el lirio, agregue foie gras, langosta de Maine o cangrejo real de Alaska. Otro bistec ganador es el costillar doble frotado con chile de 42 onzas del chef ejecutivo David Walzog (que apareció en Best Thing I Ever Ate de Food Network), recubierto con chile ancho en polvo y comino molido, y carbonizado a la perfección. También tiene una cena y un espectáculo prácticamente garantizados aquí: el restaurante está situado en el impresionante Lago de los Sueños, una cascada de 12 metros cuyas 4.000 luces, holografía y música lo han convertido en una atracción imperdible de Las Vegas.

California: Nick & Stef's Steakhouse

Nick & amp Stef's Steakhouse encarna la experiencia tradicional de un asador, pero con un ambiente decididamente californiano. Siéntate en el asiento de la ventana de cuero color caramelo o en la barra con tapa de nogal para disfrutar de una cena a la antigua o una margarita de pomelo (consejo profesional: la hora feliz de los días de semana funciona de 2 a 7 p. M.) Antes de pasar al acentuado coral y azul. Comedor terminado con toques glamurosos de latón cepillado. La carne es la estrella del espectáculo aquí, como se puede ver en la sala de envejecimiento en seco que se ve desde el comedor. Los filetes añejados en seco de 28 días, asados ​​a la parrilla sobre roble y mezquite, incluyen firmas como la espectacular chuleta de costilla Tomahawk, servida junto a la mesa, y favoritos perennes como costillas y tiras de Nueva York. ¿No puedes decidirte? Opte por el menú de degustación Cut & amp Whisky, que incluye un vuelo de tres filetes y mdash New York strip, wagyu rib eye americano y el wagyu & mdash japonés A5 excepcionalmente mantecoso y jugoso combinado con tres whiskies. Asegúrese de dejar espacio para los acompañamientos (no se pierda el macarrones con queso orecchiette y los frijoles largos de Szechuan) y las ensaladas, que juegan un papel de apoyo importante. Además de la ensalada César favorita de los fanáticos, la chef ejecutiva Megan Logan aprovecha la generosidad de los productos del sur de California para crear ensaladas de temporada como Little Gem con manzanas Pink Lady e hinojo raspado, o farro tostado con calabaza asada, queso de cabra y semillas de granada.

Maryland: asador Voltaggio Brothers

Los nativos de Maryland Bryan y Michael Voltaggio, cuyos nombres probablemente reconozca del Top Chef de Bravo, colaboraron en Voltaggio Brothers Steak House como su primera empresa conjunta. A pesar de su ubicación dentro del deslumbrante MGM National Harbor, el restaurante tiene un diseño que refleja los lazos familiares con un ambiente hogareño, y aunque cada habitación tiene un aspecto y una sensación diferentes y una acogedora sala de estar, un elegante comedor y mdash, cada uno ofrece un vistazo en la cocina. El menú rezuma sofisticación y las técnicas refinadas que la pareja ha perfeccionado a lo largo de los años. Es decir, la porterhouse Creekstone bellamente jaspeada de 36 onzas se asa a la parrilla sobre brasas en un horno especial, lo que le da a la carne un sabor ahumado y complejo. Los hermanos se inspiran en su estado natal con firmas como el pastel de cangrejo jumbo de 10 onzas para compartir, servido en una sartén de hierro fundido y terminado con hierbas y una salsa casera "beernaise". Los sapos de azúcar fritos con pollo, un pescado de Chesapeake, se fríen y se rocían con miel de pimienta y se sirven con encurtidos de pan y mantequilla. Y al más puro estilo de los hermanos Voltaggio, hay algunas versiones divertidas de los clásicos, como un cóctel de camarones con rábano fermentado y ostras Rockefeller preparadas con shoyu ahumado.

Kansas: escocés y solomillo

Desde sus inicios en 1968, Scotch & amp Sirloin, o The Scotch, como la gente de Wichita conocía su ubicación original, se ha ganado la reputación de ser el lugar de los bistecs. Todavía mantiene su reputación de servir la mejor carne de res en el Medio Oeste, pero cuando el restaurante se mudó en 1997, se renovó el diseño, consolidando su estatus como un asador moderno. Debajo de un espectacular techo curvo de madera, una bodega y una pared de vinos llenos de más de 1.500 botellas de vino crean accesorios y mdash llamativos para el comedor y un guiño no tan sutil al programa estelar de vinos del restaurante. Todos los bistecs se maduran en húmedo (se sellan al vacío y se refrigeran) durante más de 30 días y se cocinan en un asador a 1,600 grados para asegurar bistecs jugosos con una corteza de asesino.Los cortes característicos incluyen costillas y costillas con hueso. Si está buscando inspiración para una cita nocturna, opte por el especial Dinner for Two, que incluye un menú de cuatro platos por $ 75.

New Hampshire: The Library Restaurant

The Library Restaurant, ubicado en el histórico punto de referencia de Portsmouth, The Rockingham House, es uno de los favoritos entre los lugareños, así como entre los habitantes de North Shore de Boston. The Library se ha ganado una reputación por sus filetes (el restaurante comparte un proveedor de carne con muchos de los mejores restaurantes de carnes de Boston), así como por su ambiente refinado pero acogedor, creado por una decoración con espejos franceses forrados en plata, tonos de madera oscura y estanterías llenas de libros. con libros antiguos. Los filetes se cortan de acuerdo con las especificaciones del restaurante, incluido el solomillo Gentleman's Cut, un filete de primera calidad de 16 onzas bellamente veteado cuya capa de grasa cremosa imparte un sabor mantecoso mientras se cocina el filete. Dado el lugar de Nueva Inglaterra, encontrará mariscos locales como sopa de almejas de Nueva Inglaterra, macarrones con queso de langosta y pastel de langosta, un riff en el pastel de olla. El salón del restaurante refleja la cálida sensación de club con un par de sillas de cuero que flanquean una acogedora chimenea y una colección de más de 200 tipos de vodka detrás de la barra (el licor favorito de su propietario Bruce Belanger), 120 de los cuales están en el martini dedicado del bar. lista. El restaurante también ha ganado el Premio a la Excelencia de Wine Spectator durante varios años consecutivos y, si puede, eche un vistazo a las 1.000 botellas que se exhiben en el comedor privado del restaurante.

Carolina del Sur: Oak Steakhouse

Ubicado en un edificio bancario del siglo XIX en la histórica Broad Street de Charleston, Oak Steakhouse emana un encanto señorial con sus ventanas arqueadas, techos de 20 pies, chimeneas y pisos de pino corazón de 150 años. A pesar de sus alrededores históricos, Oak está firmemente en la categoría de restaurante de carnes moderno con el menú del chef Jeremiah Bacon de filetes Angus certificados añejados en húmedo y en seco y acompañamientos intensificados combinados con la pulida hospitalidad sureña. Comience con las exclusivas ostras Rockefeller o el cóctel de camarones, preparado con camarones de origen local y mdash, después de todo, este es un país bajo. Para una elección inspirada de surf y césped, intente cubrir su filete o tira con adiciones como camarones a la parrilla o vieiras. Completa tu pedido con los macarrones con queso y langosta favoritos de los fanáticos o con pommes frites con trufa, así como con clásicos sureños como col con lardons o pan de maíz con jalapeño asado. Para disfrutar de un ambiente más informal, acérquese a la hora feliz en el bar de la planta baja, que se ha ganado un público fiel entre los lugareños para disfrutar de bocadillos como huevos rellenos de ostras fritos y camarones crujientes, y cócteles exclusivos como Curse of the Isle, un bebida a base de licor de luna de pomelo rojo rubí.

Michigan: Prime and Proper

Prime and Proper cumple con su nombre, y algo más. Los mejores cortes de carne son masacrados internamente por el carnicero estrella Walter Apfelbaum y exhibidos con orgullo en lo que él llama un "joyero de carnes" en la sala de envejecimiento revestida de vidrio, y luego preparados por expertos sobre fuego vivo en un parrilla diseñada localmente por el chef ejecutivo Ryan Prentiss. El estilo de hospitalidad aquí está ayudando a redefinir lo que significa un servicio adecuado, como se refleja en la proporción de servidor a mesa de uno a uno. Apfelbaum y Prentiss capacitan a los meseros para ayudar a los comensales a elegir el corte de carne que mejor se adapte a su gusto y, por ejemplo, un chuck-in muy veteado si alguien prefiere el bistec bien cocido. Si tiene la suerte de que le ofrezcan "mantequilla de carnicero", un filete de primera calidad, envejecido en seco y con hueso que Apfelbaum describe como "que cambia la vida", no lo dude. No solo los cortes prístinos, sino también los accesorios, las salsas y las mantequillas llevan los filetes aquí al siguiente nivel: piense en sal de foie gras, trufas raspadas, mantequilla de ceniza de ajo tostado o salsa de carne adecuada, un guiño a la amada salsa Zip de Detroit, una brillante, salsa a base de tomate y ternera que se refuerza aquí con grasa de ternera curada en seco. Los acompañamientos son igualmente indulgentes, como creme brulée pommes pave de maíz, una versión crujiente y en capas de papas gratinadas o papas asadas con ceniza con mantequilla batida en la casa (también puede pedir la papa horneada cargada fuera del menú aquí). Y para disfrutar de la happy hour más lujosa de la historia, pasa por el bar de 4 a 6 p.m. De lunes a viernes por la mitad de cuatro tipos diferentes de servicio de caviar.

Pensilvania: carnicero y cantante

Butcher and Singer, con sede en Filadelfia, rinde homenaje al brillo de la buena mesa en la década de 1940, con poca iluminación, tonos de madera oscura y temperamental, cabinas de semicírculo, manteles blancos y mdash y un servicio a juego. Platos icónicos como caracoles, camarones y cangrejo Louie y Alaska horneado se remontan a la Edad de Oro, pero el menú principal de Butcher and Singer se basa en filetes y chuletas que reflejan técnicas modernas de envejecimiento. Todos los bistecs son de primera calidad y añejados en húmedo, como el emblemático porterhouse de 32 onzas para dos. Complete su pedido con acompañamientos exclusivos, como papas fritas rellenas con papas cremosas, crema agria y cebollas Vidalia, o tocino bourbon de arce, una rebanada gruesa de tocino cocido a fuego lento y glaseado con arce cuyo sabor amaderado y ahumado se realza con el envejecimiento en barriles. que una vez almacenó el Manhattan envejecido en barriles del restaurante. Bájelo con ese cóctel o un martini servido junto a la mesa, o una botella de vino de la extensa colección almacenada en lo que originalmente era la bóveda del edificio cuando era el hogar de la firma de corretaje Butcher and Singer.

Virginia: Hondos

Si buscas una experiencia clásica de chophouse en Richmond, no puedes hacerlo mejor que Hondos. El comedor pulido está decorado en tonos de caoba y cabinas tapizadas en oro, que recubren la pared que también funciona como almacenamiento y decoración de vino en partes iguales. Los bistecs exclusivos incluyen el homónimo Steak Hondo, una versión del bistec Oscar donde el filet mignon se combina con hongos portobello marinados a la parrilla, carne de cangrejo en trozos gigantes, espárragos y holandesa, una tira de Nueva York con costra de pimienta con una salsa de crema de brandy y pimienta verde y un filet mignon con hueso raramente visto, servido con rábano picante fresco. Hay un menú de mariscos igualmente impresionante, con destacados que incluyen los camarones jumbo favoritos de los fanáticos en un bulto gigante de ajo beurre blanc, pasteles de cangrejo de la bahía de Chesapeake y un par de colas de langosta de roca sudafricanas dulces como la mantequilla. Para un bistec, cene el domingo o el lunes por la noche y seleccione la cena de tres platos a $ 32.95, que viene con sopa o ensalada, una pequeña cola de langosta y medallones de lomo y postre.

Rhode Island: 22 de Bowen

22 Bowen's es el restaurante de carnes poco común que logra ser muchas cosas para muchas personas diferentes. Ocupa un edificio de un muelle comercial del siglo XVIII en Newport, por lo que es tan probable que veas a comensales vestidos con traje disfrutando de una comida de cinco platos en uno de los comedores principales como a los turistas vestidos con baúles. tomando una cerveza y una hamburguesa en el patio. Si opta por una cena de bistec, puede pedir cortes típicos de primera calidad y añejados en seco a la carta o eliminar las conjeturas con el 22B Filet Mignon. Su descripción se lee como una oda al asador, con puré de pommes, judías verdes, bordelesa de champiñones y queso azul batido. Dada la ubicación junto al agua del restaurante, no es de extrañar que también haya una excelente selección de mariscos de Nueva Inglaterra. Comience con los calamares locales favoritos de los fanáticos, fritos y servidos con un delicioso condimento de tres pimientos o una muestra de mariscos refrigerados de Nueva Inglaterra, que incluye langosta, almejas, ostras y camarones. Para lo mejor de ambos mundos, opte por Surf & amp Turf Burger: una hamburguesa de carne wagyu cubierta con langosta escalfada con mantequilla, ensalada casera y alioli de trufa, todo amontonado en un bollo de brioche.

Nueva York: Keens Steakhouse

Entrar en Keens Steakhouse es como retroceder en el tiempo y mdash, el restaurante ha existido desde 1885, y sus paredes están adornadas con imágenes raras de la vieja Nueva York y famosos actores y políticos locales. Cada habitación tiene una decoración diferente que se relaciona con la vieja Nueva York o Americana.El Main Bar, por ejemplo, tiene una pintura típica de una chica de salón de fines del siglo XIX e imágenes de fiestas que tuvieron lugar aquí desde principios del siglo XX, incluida una fiesta con el 1908. Equipo olímpico estadounidense. Desde finales del siglo XIX hasta finales de los 70, Keens también fue un club de pipas para miembros y famosos neoyorquinos que guardaban sus pipas aquí incluyen a personas como Theodore Roosevelt (el Bull Moose Room lleva el nombre de él y su partido), John Barrymore y Babe. Ruth & mdash, por lo que verá cientos de pipas anticuadas alineadas en el techo del comedor de arriba. Puedes deleitarte con la historia todo el día aquí, pero este es un asador, después de todo. Los bistecs se añejan durante 21 días, y el porterhouse, el solomillo de Nueva York y las costillas King's Cut (que pesan 32 onzas) son selecciones siempre populares. Pero el plato más famoso de Keen es posiblemente la chuleta de cordero, una silla cortada de un cordero que es más viejo que un cordero de primavera, lo que le da un sabor más fuerte y jugoso.

Alaska: Club París

Club Paris puede parecer un nombre extraño para un restaurante de carnes de Alaska, pero el veterano que abrió el restaurante en Anchorage en 1957 estaba tan cautivado por la cultura parisina de los cafés en la acera que no pudo evitar usarlo como su inspiración y completarlo con un bistró. toldo, arbustos verdes y un bar estilo brasserie en el frente del restaurante, y caracoles horneados en el menú. Desde entonces, tres generaciones de la familia Selman han dirigido el lugar, junto con el carnicero, el chef y el asador que han estado en el restaurante durante más de tres décadas. El restaurante se ha ganado un público fiel por sus bistecs exclusivos, como el filet mignon de 14 onzas y 4 pulgadas de grosor, así como mariscos frescos de Alaska como el halibut escalfado, las vieiras o las patas de cangrejo real servidas con mantequilla y limón. ¿No puedes decidir? Opte por las patas de cangrejo real y el filete pequeño, una combinación de surf y césped hecha en el cielo. Si hace una parada para almorzar, no se pierda la hamburguesa, que incluye una hamburguesa de filet mignon que se muele en la casa todos los días.

Arizona: Durant's

Durant's fue fundada en 1950 por Jack Durant y Jack McElroy, cuyo objetivo inicial era comprar el edificio de adobe de Central Avenue que anteriormente había albergado un pequeño bar de carretera, rehabilitarlo y reformarlo para obtener ganancias. El proceso de renovación y creación de un restaurante les pareció tan divertido que decidieron emprender un viaje por carretera a campo traviesa para inspirarse en formas de hacer que el lugar fuera suyo y mdash y aterrizaron en un concepto de restaurante de carnes. Hoy en día, Durant's, con sus puestos de cuero rojo, papel tapiz rojo flocado y un servicio de alta gama, no solo es el asador original de Phoenix, sino también una institución local. Durant's es particularmente querido entre los empresarios y tiene fama de ser el lugar afortunado para cerrar un trato, pero ha recibido a comensales de todos los ámbitos de la vida, incluidas generaciones de familias de Phoenix, políticos, candidatos presidenciales e incluso estudiantes de graduación de la escuela secundaria. Quizás sus clientes más famosos son Joe DiMaggio y Marilyn Monroe, quienes compartieron muchas cenas nocturnas en el stand 23 del bar (uno de los asientos más solicitados). Los bistecs son igualmente legendarios, con cortes exclusivos que incluyen filetes, costillas, costillas y un porterhouse de 48 onzas. Pula uno usted mismo y se convertirá en miembro del Porterhouse Club y su nombre se agregará a una placa con más de 250 nombres más. La fama de Durant incluso trasciende las fronteras estatales y, debido a su longevidad y popularidad, el restaurante y sus propietarios han aparecido en varios libros, incluido The Saga of Jack Durant de Mabel Leo, que sirvió de inspiración para la película Durant's Never Closes, protagonizada por Tom Sizemore.

Oklahoma: asador de ganaderos

Stockyard City es el hogar de Oklahoma National Stockyards, el mercado de ganado alimentador y ganadero más grande del mundo desde 1910. Cattlemen's Steakhouse se inició para alimentar a los trabajadores del ganado y a los trabajadores de la planta de empaque y desde entonces se ha convertido en un lugar de reunión icónico para generaciones de agricultores y ganaderos. .El restaurante tiene dos aspectos distintos: el edificio original tiene la forma de un comedor, con dos mostradores largos y cabinas de vinilo rojo, mientras que el lado del asador tiene dos comedores, The Hereford y The Angus, cada uno adornado con murales fotográficos retroiluminados de cuerpo entero. de ganado en pastoreo. Dado su pedigrí histórico, no es de extrañar que Cattlemen's tenga relaciones cercanas con los ganaderos locales, que suministran la carne al restaurante. Los filetes se envejecen en húmedo durante 21 a 60 días, incluido un "Presidential T-Bone" de 20 onzas, que lleva el nombre del difunto presidente George H.W. Bush (también hay un stand del presidente Bush nombrado en su honor). Más allá de la carne de res, el plato más popular del menú son las papas fritas de cordero y los testículos de cordero empanizados y fritos en rodajas finas. Al no poder encontrar un comprador para los testículos de ganado o cordero, las empacadoras solían dárselos al restaurante de forma gratuita con sus pedidos de carne, pero el plato se ha vuelto tan popular que el restaurante tiene que obtener 15.000 libras al año de Islandia. Bájalos con un Double Deuce, una cerveza de trigo suave y refrescante elaborada por la microcervecería local Choc Beer Co.

Kentucky: Le Moo

El propietario Kevin Grangier dice que cuando creó el restaurante de carnes Le Moo de Louisville, quería que la experiencia fuera refinada pero relajada. El nombre caprichoso le da al lugar un aire de accesibilidad, mientras que los toques barrocos, desde las antigüedades francesas hasta los ricos terciopelos y los candelabros de cristal, le dan al lugar una dosis de refinamiento. Pero eso no significa que Grangier no se tome en serio su bistec. Hizo una degustación a campo traviesa para encontrar los mejores cortes y asistió a dos escuelas de carnes para aprender sobre los diferentes cortes y razas. Ordene un bistec y mdash de 4 onzas cada uno de prime, choice y wagyu & mdash y obtendrá su propia lección explicando los diferentes cortes. La joya principal del menú de bistecs es el wagyu japonés Miyazaki, considerado el mejor bistec del mundo y ganador de los Juegos Olímpicos de wagyu en Japón (sí, es una cosa). Si lo pide aquí, llega con un certificado de autenticidad completo con las huellas de la nariz de vaca. Los acompañamientos y los postres reciben la misma atención, y varios se inspiraron en las recetas de la abuela de Kevin, como las habas de lima salteadas con tocino y crema, y ​​la tarta de queso con tarta de nueces terminada con salsa de caramelo y nueces confitadas. En el frente de las libaciones, la barra está equipada con 130 bourbons de Kentucky armados en un vuelo de degustación, o pruebe uno en el exclusivo Moohattan, un riff de la bebida de whisky y vermú, adornado con cerezas confitadas caseras.

Connecticut: Washington Prime

Cuando Rob Moss abrió Washington Prime en South Norwalk en 2013, no quería que fuera lo que él llama "el asador de tu abuelo". Entonces, en lugar de paredes de madera oscura y manteles blancos, Moss eligió darle al restaurante un toque industrial-chic, con vigas de hierro a lo largo del techo (un guiño a la vida anterior del edificio como una fábrica de hierro), ventanas de piso a techo, Edison Bombilla de iluminación y un jardín enrejado sobre la barra. El ambiente divertido y de alta energía se refleja en pinturas de arte pop en la pared y una banda sonora mashup de los años 70, 80 y 90. Para empezar, no te pierdas el tartar de trufa, en el que el ojo de bife cortado a mano se dobla con trufas negras frescas y una salsa de crema de parmesano y se cubre con un huevo de codorniz crudo. Los bistecs, como el emblemático porterhouse de 40 onzas para dos, se envejecen en húmedo (se sellan al vacío y se refrigeran) durante al menos 21 días, luego se sazonan con sal, pimienta y mantequilla clarificada ahumada, y se cocinan debajo de parrillas ultracalientes de diseño personalizado que le dan a los filetes una corteza excepcional. ¿Quiere darle a su bistec un tratamiento de lujo? Agregue una cola de langosta o médula ósea de romero. En temperaturas más cálidas, tome asiento en el patio con vista al agua. Es un gran recordatorio de la proximidad del estado a los mariscos frescos de Nueva Inglaterra, como las ostras de la isla Copps que el amigo de Moss y nativo de Norwalk, Norm Bloom, entrega todos los días recién salidos del barco.

Delaware: asador de Walter

A John Constantinou le picó el virus de la hospitalidad desde el principio, mientras crecía trabajando en el restaurante Wilmington de su padre. Después de terminar la universidad, encontró una ubicación propia y en 1993 abrió Walter's Steakhouse en Wilmington. Él modeló el concepto a partir de un asador clásico al estilo de la ciudad de Nueva York, con tonos oscuros y una atmósfera íntima que se remonta a una época en la que se podía escuchar hablar en un restaurante, con techos bajos y mesas y alfombras acolchadas. El prime rib es la especialidad aquí, asado lentamente durante la noche en un horno especial y dedicado que está diseñado para retener los jugos, produciendo una textura sumamente tierna y un sabor concentrado. El enfoque de la vieja escuela de Constantinou también se refleja en el menú: cada bistec viene con una ensalada de la huerta y una selección de patatas, como patatas gratinadas, horneadas dos veces o boniatos. Para saborear la región, pida uno de los platos con cangrejo azul dulce y delicado, como pasteles de cangrejo o cangrejo imperial, en el que el cangrejo gigante se dobla en una salsa rica y cremosa y se hornea. Ahorre espacio para postres clásicos como bananas Foster o tarta de manzana servida a la mode con helado de canela y glaseado de bourbon.

Luisiana: asador de Dickie Brennan

El restaurante de propiedad familiar de Nueva Orleans, Dickie Brennan's Steakhouse, ha estado sirviendo bistecs en el Barrio Francés desde 1998, y con razón se ganó su reputación como un asador clásico de Nueva Orleans. Todos los bistecs se sazonan con una mezcla criolla casera y se les da el tratamiento de cocción adecuado; las chuletas mdash se asan a la parrilla, las tiras se doran, las costillas se asan al horno y los filetes se asan a la parrilla. Muchos terminan con mariscos locales del Golfo, como el filete de la casa con ostras fritas y crema de espinacas o el rib eye a la barbacoa combinado con camarones a la barbacoa al estilo de Nueva Orleans. La atención al detalle se refleja en la gran hospitalidad por la que es conocido el Big Easy, con un servicio atento y sin interrupciones y un carrito de martinis junto a la mesa. Elija entre cinco combinaciones de lujo, como el martini de trufa adornado con wagyu de Louisiana curado y añejado en seco, o el Politician, un martini sucio adornado con aceitunas rellenas de queso azul. Si cenas aquí alrededor de la época de Mardi Gras, no te pierdas el riff de la chef pastelera Katie Anderson sobre el tradicional pastel rey.

Minnesota: Prime Steak House de Lindey

Aunque está ubicado a solo 15 minutos del centro de Minneapolis, Lindey's Prime Steak House se siente como en otro mundo. Lewis Walter Lindemer, también conocido como "Lindey", inició el concepto en 1958, vendiendo sus bistecs en The Rathskeeler antes de establecer su propio restaurante en 1961. Se hizo cargo de un edificio de la década de 1920 cuyo encanto rústico se refleja en las acogedoras paredes de troncos y la chimenea de piedra que evocan la sensación de una cabaña en el norte de Minnesota. No está muy lejos en el pasado, muchos habitantes de la ciudad se detenían en Lindey's de camino a los retiros de fin de semana en sus cabañas. Generaciones de habitantes de Minnesota todavía frecuentan el restaurante Arden Hills, donde el hijo de Lindey, Mark, y su esposa, Tracy Lindemer, mantienen la elegancia sencilla y el menú sencillo por el que se conoce a Lindey. Hay cuatro platos principales: el solomillo especial de Lindey (el más popular), el solomillo de primera calidad de Lindey, el solomillo de primera calidad picado de Lindey y los camarones a la parrilla. Las cenas de bistec se llevan en un carrito de acero inoxidable, se cortan junto a la mesa y se sirven con porciones de papas, ensalada y pan al estilo familiar. Generaciones de habitantes de Minnesota vienen a Lindey's para celebrar de todo, desde las primeras citas hasta las bodas y los cumpleaños; de hecho, decenas de miles de comensales se han unido al Lindey's Birthday Club, que envía a los comensales una tarjeta de regalo de Lindey de $ 25 antes de su cumpleaños. Cumpleaños o no, guarda espacio para una rebanada de tarta de queso de la panadería local Muddy Paws.

Ohio: el asador de Jeff Ruby

El restaurador Jeff Ruby dijo una vez: "La gente no viene aquí porque tiene hambre. Pueden ir al refrigerador para eso. Nuestros invitados vienen aquí para celebrar la vida". Ese mantra ha impregnado el asador homónimo de Ruby, que cuenta con ubicaciones en Columbus y Cincinnati (así como tres en Kentucky y Tennessee), con una experiencia de alta gama que combina carnes de primera, mariscos y sushi, entretenimiento nocturno en vivo y un servicio impecable. El diseño art déco refleja esa sensibilidad refinada, con una barra tallada a mano original de Rothschild & amp Sons de 30 pies de largo, candelabros de cristal Swarovski y una mezcla ecléctica de antigüedades de la colección personal de Ruby. Los cortes de primera incluyen un rib eye Tomahawk envejecido en seco de 30 onzas y 55 días, y una tira New York con hueso envejecido en seco de 20 onzas y 65 días, pero la firma es el Steak Collinsworth (llamado así por los primeros Jeff Ruby inversionista y presentador deportivo ganador de un Emmy Cris Collinsworth), un filet mignon de 8 onzas cubierto con cangrejo real de Alaska y espárragos, terminado con un dúo de salsas bearnesa y bordelesa.

Florida: Prime 112

En una ciudad conocida por su brillo y glamour, Prime 112 es un elemento brillante en el elegante vecindario South of Fifth de Miami. El asador se hace eco de su entorno de lujo con pisos de madera, columnas de ladrillo visto y sillas tapizadas en cuero color champán. En esas noches bochornosas de Miami, querrás sentarte en la amplia terraza al aire libre con vista a Ocean Drive Avenue, un lugar privilegiado para observar a la gente y avistar celebridades (el restaurante es notoriamente popular entre celebridades como Jennifer Lopez, Alex Rodríguez y Lebron James). El menú cuenta con filetes de primera calidad clásicos como rib eyes, filet mignon y un porterhouse para dos, así como especialidades codiciadas como el wagyu, que también se presenta en una preparación clásica de tartar, y el japonés A5 Kobe (haga todo lo posible con el $ 230 rib eye). Los filetes son un atractivo, pero no se pierda los mariscos locales como el pez espada ennegrecido combinado con salsa de papaya y (cuando están en temporada) pinzas de cangrejo de piedra, al vapor y servidas frías con mayonesa casera de Dijon. Guarniciones mejoradas como crema de maíz con trufas negras, macarrones con queso de langosta con trufa y relleno de carne de res Kobe y salchichas completan el menú.

Dakota del Norte: Cork 'N Cleaver

Cork 'N Cleaver abrió en Fargo en el invierno de 1970 con un menú sencillo de cuatro filetes, una papa al horno y una barra de ensaladas, y una reputación de servicio amable. El ambiente informal y amigable se ha mantenido constante, aunque desde entonces el menú se ha ampliado para incluir mariscos como el cangrejo real de Alaska y el lucio lucioperca, un favorito de la región, y bistecs como el prime rib y el exclusivo Cork's Pride, un corte central de 14 onzas. tomado de la punta del remolino de solomillo que se hincha cuando se asa a la parrilla (en la imagen de arriba). Los filetes vienen con varios lados, incluida una papa roja local horneada del Valle del Río Rojo, una variedad apreciada por su textura cremosa y mantecosa. Aunque el vino no se asocia típicamente con Dakota del Norte, es fundamental para la identidad de Cork. Los miembros del UnCork Club se reúnen para catas de vino semanales, y las vides alrededor del edificio y el patio del restaurante se cosechan por temporadas para hacer un embotellado limitado de una mezcla de Cabernet-Merlot. Consejo profesional: si cenas aquí durante uno de los inviernos notoriamente fríos de Dakota del Norte, consigue un asiento junto a una de las tres chimeneas.

Nueva Jersey: The River Palm Terrace

Ubicado al otro lado del río desde la ciudad de Nueva York, The River Palm Terrace en Edgewater no tuvo que buscar muy lejos la inspiración para crear un gran asador al estilo de Nueva York. Desde que abrió sus puertas en 1983, el restaurante de Nueva Jersey ha atraído a seguidores leales entre los lugareños y celebridades por igual, y las fotos de destacados A-listers que han cenado aquí se alinean en la pared, incluidos Martin Scorsese, Ice-T, Coco, Geraldo Rivera. y Mary J. Blige. Si logras hacer una reserva y mdash, el restaurante estima que rechaza 500 solicitudes de reserva la mayoría de los sábados por la noche y mdash, casi siempre puedes contar con ver a una celebridad (pista: probablemente se hayan enganchado a uno de los codiciados puestos de cuero en Palm Room). . Todos los bistecs son maduros en seco y sacrificados en el lugar, incluido el popular Porterhouse for Two, pero hay mucho más para amar aquí, como la mozzarella casera fresca, el atún con costra de wasabi y sésamo, el costillar de cordero de Colorado y el sushi estelar. El restaurante también cuenta con un programa y una lista de vinos de primer nivel y mdash tiene mucho Cabernet Sauvignon, pero si está buscando algo diferente, uno de los favoritos del sumiller Joe Iurato es el Malbec 2013 Zuccardi Aluvional "La Consulta" del Valle de Uco. Argentina, acompañada de un excelente bife de concha de Nueva York.

Georgia: "The Steakhouse" de Hal

Hal's es una institución de Buckhead que ha sido parte de la escena gastronómica de Atlanta durante casi tres décadas. Es un asador clásico por diseño, con tonos de madera y un servicio ejemplar, pero cuenta con un ambiente de alta energía gracias a la música en vivo todas las noches y una clientela que abarca muchos ámbitos de la vida, incluidos políticos, ejecutivos de negocios, estrellas del deporte y estrellas de cine y mdash últimamente. Dado que muchas películas se ruedan en Atlanta, se sabe que estrellas de cine como Jamie Foxx y Robert De Niro hacen cameos repetidos. Además de ganarse una reputación en la ciudad como un lugar para ver y ser visto, Hal's es conocido por servir el mejor bistec de la ciudad, que incluye cortes exclusivos como un filet mignon de 12 onzas y un rib eye de 20 onzas, ambos terminados con salsa de mantequilla. . El propietario homónimo del restaurante es originario de Nueva Orleans, por lo que hay una pizca de platos inspirados en Big Easy, como el remoulade de camarones con salsa criolla, colas de cangrejo y gumbo. Bájelo todo con un martini exclusivo de 10 onzas o una botella de su lista de vinos de más de 700 etiquetas.

Indiana: St. Elmo Steak House

Cuando se fundó St. Elmo Steak House en 1902, el restaurante era una pequeña taberna anclada en una barra trasera de roble tigre de Chicago. Durante el último siglo, ha consolidado su estatus como un hito de Indianápolis y se dice que si esos muros pudieran hablar, derramarían las historias de empresarios que cierran tratos, políticos que planean estrategias y conspiran, y entrenadores y jugadores que se compadecen de sus pérdidas o disfrutan. en sus victorias. Aunque el espacio se renovó en la década de 1990, el ambiente clásico de salón de Chicago de principios de siglo todavía está presente en todas partes, al igual que la experiencia clásica de asador. Casi todas las cenas aquí comienzan con el famoso cóctel de camarones St. Elmo, cuatro camarones gigantes combinados con una salsa de cóctel picante exclusiva. Todos los bistecs son 100 por ciento USDA Black Angus, provenientes de pequeñas granjas familiares en todo el Medio Oeste. No puede equivocarse con ninguno de ellos, pero el rib eye de vaquero con hueso de 20 onzas (en la foto) es espectacular con un hermoso marmoleado y un sabor rico y mantecoso. Combínalo con lados hechos desde cero, como aros de cebolla o crema de maíz. Báñelo todo con una botella de vino de la bodega galardonada (las mesas junto a la bodega del sótano también se encuentran entre las más codiciadas) o un bourbon de un solo barril, parte de una de las selecciones privadas más grandes del país.

Washington: la mesa del carnicero

The Butcher's Table, ubicado en el vecindario South Lake Union de Seattle, hace honor a su nombre con un mostrador de carnicería minorista y el mejor programa de carnes de su clase que ofrece exclusivamente wagyu estadounidense de la Reserva Mishima, una raza ricamente veteada. El interior del comedor principal es igualmente rico, con amplias ventanas, tonos caoba oscuros y una elegante araña de cristal en cascada. (Si está buscando un rincón más tranquilo, pida una mesa en la planta baja cerca de la chimenea o busque un lugar en el acogedor bar subterráneo). En el menú de carnes, elija su corte y luego su grado, digamos un centro de 5 estrellas corte rib eye o un ultra filet mignon, o haga una prueba de degustación optando por el vuelo de degustación. El menú se completa con mariscos locales, como la versión de Seattle de surf and turf, un filet mignon cubierto con mejillones Penn Cove (en la foto de arriba), así como platos de verduras de temporada, muchos de los cuales están inspirados en productos del jardín del propietario Kurt Beecher Dammeier. . También es el fundador de Beecher's Handmade Cheese, por lo que los acompañamientos como la papa dos veces horneada y los hongos gallina de los bosques vienen con los quesos Flagship y Flagship de cuatro años, respectivamente. Quizás el único lado que podría rivalizar con cualquier cosa emparejada con el queso de Beecher son las papas fritas con grasa de res y el puré de papas mdash que se desmenuzan, hornean y fríen dos veces en grasa de res, para obtener un efecto crujiente y esponjoso.

Hawái: el asador original de Buzz

Buzz's Original Steakhouse se ha ganado su reputación como institución local, ya que la empresa familiar Schneider ha operado restaurantes en Hawái desde 1962 y Buzz's es el asador más antiguo de Hawái. Rezuma hospitalidad aloha, con un lugar junto a la playa y un ambiente amigable de vecindario a juego. Tanto los lugareños como los turistas buscan un lugar en el lanai, especialmente en la "mesa de los presidentes", donde han cenado tanto Clinton como Obama. La propiedad de primera es el lugar ideal para cócteles estilo tiki (pruebe el Mai Tai) y pupus, o aperitivos, incluidos los famosos calamares localmente, ligeramente empanizados en panko y fritos en mantequilla, o la sorpresa de alcachofa, una alcachofa al vapor. terminado con mantequilla de ajo batida y una pizca de parmesano. Los filetes y los mariscos comparten la misma facturación: los filetes se cocinan en una parrilla de leña apilada con madera kiawe nativa, que le da a la carne un dulce y ahumado beso de sabor, y hay tres capturas frescas que se presentan todas las noches. También hay una barra de ensaladas de inspiración local con aguacate fresco, cebollas encurtidas dulces caseras y namasu, Zanahorias en escabeche al estilo japonés y daikon, que combina muy bien con el característico bistec marinado en teriyaki con ajo y jengibre de la casa. ¿Buscas un souvenir? Si estaba admirando los calendarios lunares que empapelan las paredes y mdash 25 años de valor y mdash, puede comprar el calendario del año actual, con obras de artistas locales, y las ganancias beneficiarán al Hawaii Food Bank.

Nebraska: el asador de caza mayor de Ole

Justo después de la medianoche del 9 de agosto de 1933, cuando se levantó la prohibición en Nebraska, Rosser "Ole" Herstedt abrió una taberna en Paxton. Eventualmente se convirtió en Ole's Big Game Steakhouse & amp Lounge, llamado así por las más de 200 monturas de trofeos que cuelgan sobre las mesas y puestos de la barra, que Ole trajo de sus expediciones de caza mayor alrededor del mundo. Estos incluyen un oso polar, que te recibe en la puerta, un alce de Canadá, un oso negro de Alaska, un zorro rojo de Inglaterra e incluso una pitón de Honduras. Y aunque su presencia más grande que la vida ha existido durante más de 85 años, aún mantiene su encanto familiar. Las paredes están adornadas con fotos antiguas de lugareños y recuerdos de los años 40 y 50, y el ambiente es decididamente sencillo. Comience con especialidades de la casa, como mollejas de pollo acompañadas de rancho o ostras de las Montañas Rocosas, ligeramente empanizadas y fritas. Luego, continúe con uno de los cortes de carne clásicos y la carne de res de Nebraska se pide localmente a un carnicero de tercera generación en la cercana Hehnke's Grocery y, por ejemplo, un solomillo de 8 onzas con camarones gigantes (en la foto) o un T-bone para compartir. Si está buscando dar un paseo por el lado salvaje, opte por la hamburguesa de búfalo o uno de los especiales de alce.

Alabama: George's Steak Pit

Aunque pequeña en tamaño, la ciudad de Sheffield es grande en la historia y es el hogar del Muscle Shoals Sound Studio, donde Cher grabó su álbum debut en solitario y los Rolling Stones grabaron canciones como "Brown Sugar" y "Wild Horses", y en 1815 fue donde el general Andrew Jackson y sus tropas cruzaron el río Tennessee (el sitio exacto del cruce todavía se llama hoy Jackson Hollow). Por lo tanto, no debería sorprendernos que el asador de la ciudad tenga la misma historia. George's Steak Pit fue abierto por los padres del actual propietario Frank Vafinis en 1956 como un restaurante de carnes de lujo y rápidamente se ganó una reputación por su ambiente refinado y mdash piensa en manteles de lino blanco, flores frescas, porcelana fina y mdash y filetes cortados a mano, todo cocinado al aire libre fosa. Ya sea que pida el característico rib eye de 22 onzas con hueso, el filete o el atún con aleta amarilla, todos están impregnados de un inconfundible beso de humo de nogal y un toque asesino. La ensalada tiene una segunda facturación en la mayoría de los asadores, pero no se la pierda aquí, aunque solo sea por la oportunidad de probar el aderezo de queso azul casero, que se ha elaborado de acuerdo con la receta original durante más de 60 años.

Carolina del Norte: Angus Barn

El padre del propietario Van Eure, Thad Eure Jr., y su amigo Charles Winston, ambos recién salidos de la Fuerza Aérea de los EE. UU., Sintieron que Raleigh necesitaba un asador, por lo que decidieron abrir uno a pesar de que ninguno de los dos tenía experiencia en restaurantes. Sabían que querían servir la mejor carne de res, Angus, y decidieron que un granero & mdash en nombre y diseño & mdash encarnaría la atmósfera rústica pero refinada que buscaban. Desde que abrieron Angus Barn en 1960, se ha convertido en un pilar de Raleigh, sirviendo casi 20,000 filetes a la parrilla y añejos cada mes, incluido el siempre popular filet the rib eye (el favorito del chef ejecutivo (y ganador de Iron Chef America) Walter Royal y un reciente Además, un tomahawk de 42 onzas. Pero la hospitalidad sureña comienza incluso antes de que usted pida: ya sea que esté esperando en el salón o simplemente sentado, se le ofrecerán galletas saladas caseras y vasijas de queso cheddar y quesos azules elaborados con una familia propietaria. Farm en Wisconsin, es un plato que se ha convertido en una firma aquí tanto como los filetes. Angus Barn también ha recibido elogios nacionales, ganando el Gran Premio Wine Spectator cada año desde 1989, en reconocimiento a su extenso programa de vinos y sumilleres impecablemente capacitados. Si tiene la suerte de cenar aquí durante la temporada navideña, lo enviarán a casa con una galleta de jengibre (horneada localmente por Neomonde Baking Company) y disfrutará de una deslumbrante exhibición de Navidad d ecoraciones y luces.

Nuevo México: Rio Chama

En el distrito histórico Barrio de Analco, no lejos de la capital del estado, encontrará uno de los restaurantes y bares más queridos de Santa Fe. El restaurante de carnes se ha ganado un público fiel entre los lugareños y los turistas por las mejores costillas, hamburguesas y fondue de la ciudad. Fiel a la reputación de Santa Fe como un centro artístico, cada habitación del restaurante exhibe raras colecciones de arte: el comedor privado Abiquiu Room exhibe una colección de fotografías de Georgia O'Keeffe, el President's Room cuenta con una colección de mantas de nativos americanos del siglo XIX y Los dibujos del artista occidental Edward Borein se pueden ver en todo el restaurante. El exclusivo prime rib es prácticamente una obra de arte por sí solo, un asado de costilla de res que se salmuera con hierbas y especias durante 48 horas, se asa a la parrilla entera sobre una llama abierta y luego se asa lentamente hasta obtener una jugosa perfección. Hay mucha influencia regional salpicada en todo el menú, que incluye Chama Chili, carne de res, chile rojo y chile pinto, Quinoa Relleno, un chile asado relleno con quinua, verduras y asadero local (un queso mexicano blanco firme) y una guarnición de verde. -Macarrones con queso con chile. Para una comida informal, combine la hamburguesa de búfalo y mdash favoritos de los fanáticos con tocino, queso cheddar y chiles verdes y mdash con espuma local de Marble Brewery.

Wyoming: asador de vaquero de un millón de dólares

Million Dollar Cowboy Steakhouse, ubicado debajo del legendario Million Dollar Cowboy Bar, es una institución de Jackson Hole. El encanto histórico y las vibraciones occidentales son un pilar, pero cuando el chef Paulie O'Connor asumió el mando en 2015, impregnó el menú con un toque moderno y lujoso. Para un bocadillo elevado después de esquiar, opte por la fondue de cerveza y médula ósea con pretzels de centeno de masa fermentada para mojar, o el tartar de carne wagyu cubierto con un huevo ahumado. Los bistecs tienen cortes de primera calidad añejados en seco, como un filete de 9 onzas o un rib eye de 18 onzas, pero si tiene dinero de sobra, pregunte por John Wayne & amp Friends para saber sobre el corte de carnicero de la noche. que van desde un porterhouse de 40 onzas añejado en seco hasta un filete de vaquero tomahawk de 64 onzas. Este también es un gran lugar para probar la caza salvaje, como un alce T-bone o un bisonte rib eye. Los acompañamientos de costillas que se adaptan al apetito de un pueblo de montaña incluyen papas fritas fritas con manteca de cerdo, sémola de tocino combinada con queso cheddar añejo de 10 años y coles de Bruselas de tocino kung pao. No te pierdas el happy hour escondido de 8 a 9 p.m. todas las noches por la mitad del menú del bar (pruebe el mac crujiente de panceta de cerdo) y aplicaciones para la cena como nachos de costilla corta, además de la mitad de cócteles y vinos por copa.

Tennessee: bistró occidental Lonesome Dove

El chef Tim Love abrió el Bistro occidental Lonesome Dove original en Fort Worth, Texas, en 2000, donde ganó seguidores por sus audaces versiones de los clásicos y una gran cantidad de ofertas de caza salvaje. En 2016, abrió su tercera ubicación, en Knoxville, hogar de su alma mater, la Universidad de Tennessee, en el barrio Old City de la ciudad. Los platos de autor están todos aquí, como el wagyu tomahawk rib eye, la salchicha de conejo y serpiente de cascabel y el lomo de alce con moras confitadas, pero también hay especialidades específicas de la ubicación, como el local relleno de chorizo ​​y camote. trucha y muslos de pollo crujientes con jugo de limón a la parrilla, papa gratinada y aceitunas fritas (que resultaron tan populares que Love también lo agregó a los menús de sus ubicaciones de Fort Worth y Austin). El ambiente urbano occidental se refleja en la decoración y el mdash del edificio que solía albergar el antiguo salón de Patrick Sullivan y está equipado con pieles de cuero real, pisos de madera originales restaurados y cuatro chimeneas restauradas. Para echar un vistazo a la acción de cocinar al fuego de leña, siéntese en el mostrador del chef frente a la cocina abierta, o para un ambiente más informal, acérquese sigilosamente a la barra de un centavo para disfrutar de una margarita de pepino jalapeño. (Consejo profesional: actualice su tequila al limitado Herradura Double Barrel Reposado de Love).

Texas: Killen's Steakhouse

Como dice la copropietaria de Killen's Steakhouse, Deanna Killen, "Como restaurante de carnes en Texas, no se puede tirar una piedra sin golpear otro restaurante de carnes". Los mejores cortes de carne y un servicio refinado son de rigor, pero cuando ella y su entonces esposo, el chef ejecutivo Ronnie Killen, abrieron este lugar, querían desmitificar la experiencia de la alta cocina creando un restaurante de carnes que ofreciera no solo una excelente calidad. menú y servicio, pero también en un ambiente relajado y accesible. Al hacerlo, pusieron a Pearland, una ciudad al sur de Houston, en el mapa como destino gastronómico. Todo es realmente más grande en Texas mirando más allá de la torre de vino del piso al techo en el comedor cavernoso, puede ver todo el camino hacia la cocina abierta (para una vista especialmente buena de la cocina, solicite la mesa ligeramente elevada 80 ). El menú de bistecs se divide en añejado en húmedo, añejado en seco y wagyu, que incluye el exclusivo Marble Ranch Longbone de 48 onzas de origen local. ¿No puedes decidirte? Opte por el vuelo de bife de lomo de Nueva York, que incluye 4 onzas de cada uno de RC Ranch wagyu, Marble Ranch wagyu, Cabassi Australian wagyu y Japanese A5 wagyu. Para darle un toque regional, no se pierda el famoso rib eye de pollo frito localmente, un chuletón de primera calidad con doble dragado de pan rallado y suero de leche, frito en aceite con grasa de cerdo y cubierto con una salsa cremosa y picante (es tan popular encontrarás una versión en Killen's Barbecue y en el más informal Killen's STQ).

Vermont: fuego y hielo

Fire & amp Ice abrió sus puertas en 1974, comenzando como un pequeño bar de rock and roll antes de evolucionar a lo largo de las décadas hasta convertirse en un restaurante de carnes y mariscos con una barra de ensaladas de fama local. La decoración es igualmente famosa y el edificio podría funcionar como museo de historia local, náutica y deportes. La pesca y la navegación son tradiciones familiares para Paris Rinder-Goddard y sus padres, quienes fundaron el restaurante y mdash es difícil perderse la lancha rápida Hacker-Craft de 1921 que es la pieza central del "salón de baile de ensaladas", y notará cañas de mosca, canoas, peces montados y remos colgados en las paredes junto a esquís de madera antiguos, raquetas de nieve y casi mil fotos familiares en blanco y negro (algunas aportadas por los comensales). El menú de bistecs presenta cortes típicos como solomillo, rib eye y filet mignon, pero el restaurante se ha ganado un público fiel por su prime rib y steak Rockport, un filete con mariposas relleno de carne de langosta y terminado con salsa holandesa. Lávelo todo con espuma artesanal de Fiddlehead Brewing Company o Frost Beer Works.

Virginia Occidental: The Wonder Bar Steakhouse

El Wonder Bar fue inaugurado en 1946 por John Folio, un boxeador retirado, y su esposa, Betty, quienes se inspiraron para un restaurante de carnes durante un viaje a Las Vegas a principios de los años 40. A finales de los años 60, el restaurante se había ganado la reputación de tener los mejores filetes, música en vivo al estilo Big Band y clásicos italianos como albóndigas caseras, lasaña y ternera parmesana (un guiño a la herencia de Folio). Las icónicas paredes alfombradas de rojo, la música al estilo de Frank Sinatra y todos los elementos originales del menú permanecen, aunque el propietario actual, Daniel Watts, ha agregado un patio para comer al aire libre y un patio inferior con una fogata que cuenta con una vista panorámica de Clarksburg (apodada la ciudad de Champagne). por los lugareños que han visto la ciudad de noche desde este mirador). También agregó clásicos modernos de asadores, como una torre de mariscos y pasteles de cangrejo, e implementó un programa de envejecimiento en seco. Todos los bistecs, que van desde un rib eye con hueso de 20 onzas hasta una tira neoyorquina cortada en el centro de 16 onzas, se envejecen un mínimo de 28 días, luego se asan a la parrilla y se terminan con mantequilla y condimentos especiales. La lista de vinos también ha crecido de 10 vinos a 200, incluido el codiciado House Red, una mezcla patentada que se embotella internamente. Es lo ideal para beber junto al fuego mientras disfruta de las vistas de la ciudad de Champagne.

Wisconsin: restaurante de carnes a las cinco en punto

Se considera que Wisconsin es el lugar de nacimiento de las cenas del "supper club", y Five O'Clock Steakhouse, el asador más antiguo de Milwaukee, rinde homenaje a esas tradiciones con el estilo de servicio que se ofrece desde 1946: los camareros reciben pedidos mientras los comensales toman un beber en el bar (no se pierda la firma Brandy Old Fashioned, considerada la bebida no oficial del estado), y cuando los comensales se sientan, la mesa se pone con una ensalada al estilo familiar, una bandeja de condimentos con aceitunas, cebollas, encurtidos, zanahorias y aderezos de ensalada de pimientos y pan de masa madre caliente y un oso de miel. Todos los bistecs, incluido el característico filet mignon de corte central de 16 onzas y el rib eye con hueso de 21 onzas, están bañados con una exclusiva salsa de carbón de alto secreto y acabado au jus. Las vibraciones del club de cena North Woods de la vieja escuela se hacen eco en la decoración y mdash el restaurante se encuentra en un edificio histórico de principios del siglo XX con una fachada de piedra caliza cortada a mano, hay paneles de madera oscura en todas partes y las luces y decoraciones navideñas son un accesorio durante todo el año . Se rumorea que durante los años 50 y 60 el Alley Cat Lounge del restaurante era un salón de juego subterráneo donde la gente se colaba por la entrada del callejón trasero en estos días, sin embargo, es más probable que veas un espectáculo en vivo aquí que un gánster. .

Dakota del Sur: Dakotah Steakhouse

Ubicado en Black Hills, Dakotah Steakhouse encarna las sensibilidades occidentales en un edificio equipado con revestimiento de corteza de árbol y una escultura de búfalo encargada localmente en el frente, y pinturas de vaqueros y jefes nativos americanos en las paredes interiores. El menú presenta una lista de bistecs de origen local que se cortan y añejan en la casa, como el imperdible, estilo Cowboy Bone-in Rib Eye de Flintstone. También hay muchas especialidades locales, comenzando con pan frito casero y mdash, una masa simple frita como pan plano y mdash que se sirve con mantequilla de miel bourbon durante el servicio de pan, y alberga la hamburguesa Dakotah, que cuenta con una hamburguesa de carne molida de 8 onzas. Para saborear la región, opte por la costilla de búfalo entera, tierna y estofada, acompañada de una salsa barbacoa picante de faisán poppers, jalapeños rebozados con cerveza fritos rellenos de queso crema y faisán o cincel, solomillo ensartado, frotado en seco y frito, servido con una cremosa salsa casera de cilantro y lima.

Iowa: El Chop House de Iowa

Ubicado en el distrito histórico del centro de Iowa City, The Iowa Chop House irradia un ambiente elegante de granja que se adapta a su ubicación central. La decoración es a partes iguales moderna y rústica, con pisos de madera, fotos de escenas de granjas pastorales y tableros de mesa hechos con madera de granero recuperada de la Granja Seelman, una granja local que existe desde 1838 (y cuyas vacas pastando son las que se muestran en la pared). El menú refleja un espíritu de la granja al tenedor: la carne de res se obtiene de granjas locales o en asociación con la cuajada de queso de la Asociación de Ganaderos de Iowa, un manjar regional y un aperitivo popular, proviene de Amana (aquí se fríen y se sirven con aderezo ranchero casero ) y las verduras de temporada se obtienen de granjas locales o se cultivan en la propia granja Ernie Found Farm de Chop House en Iowa City (no se pierda el succotash de maíz dulce). Y aunque la carne de res es posiblemente la estrella del espectáculo, también hay una chuleta de cerdo favorita de los fanáticos que recibe la misma facturación junto con los bistecs exclusivos, y un entrante perennemente popular es la tabla de tocino, en la que se tira y hornea tocino de doble corte en un glaseado de pimienta y arce. Las vibraciones de la granja también se extienden a las ofertas de bebidas. Es difícil no notar el Beer Barn, una réplica de madera recuperada del granero de la familia Seelman, que ancla el centro del restaurante. Está construido alrededor de un enfriador de cerveza y está equipado con tabletas interactivas que permiten a los comensales aprender más sobre las cervezas de barril locales antes de servirse las suyas.

Utah: filete de carne

Grub Steak es uno de los pocos restaurantes en los que te sentirías tan a gusto con el equipo de esquí como con un esmoquin o un vestido de cóctel. A saber, el asador de Park City se ha convertido en uno de los favoritos entre los esquiadores locales y de vacaciones y las celebridades del Festival de Cine de Sundance por igual. El emblemático restaurante de carnes ha existido desde 1976, y poco ha cambiado en la decoración del campo occidental, con taxidermia de bisontes y ciervos y pinturas antiguas y fotos de vaqueros y nativos americanos en las paredes. El jefe de cocina Brian Moody y el chef de pollos de engorde Gregg Moody también siguen siendo elementos fijos, ya que han trabajado aquí durante más de 30 años cada uno. Todos los bistecs se añejan en húmedo durante más de 25 días y se asan a la parrilla en un asador abierto, como el rib eye tomahawk que induce al asombro y que inevitablemente resulta en una publicación en las redes sociales. Pero el plato que recibe más elogios es la costilla asada a fuego lento: casi todas las noches, alguien comenta que es lo mejor que han probado, y siempre que está en la ciudad, un cliente habitual de Nueva York pide una porción extra para llevar. de vuelta a casa con él en el avión. Para disfrutar del mejor ambiente, cene aquí el viernes o el sábado por la noche y el propietario de mdash, Simon Shaner, dice que el restaurante realmente cobra vida cuando los "vaqueros cantantes" tocan música en vivo y el gerente grita y grita como si estuviera en una taberna del Viejo Oeste.

Misuri: Jess & Jim's Steakhouse

Jess & amp Jim's es un asador que ha sido propiedad de la familia VanNoy durante tres generaciones y la cuarta generación son las alas, que trabajan a tiempo completo en el restaurante. El ambiente es informal y familiar, más bistec que la experiencia de un mantel blanco enrarecido, pero generaciones de familias de Kansas City han venido aquí para celebrar ocasiones especiales grandes y pequeñas, y el lugar ha sido frecuentado por celebridades, atletas, músicos e incluso Se dice que los presidentes y mdash Harry Truman y su esposa Bess eran clientes habituales. Y a pesar de todos los elogios y clips de prensa que Jess & amp Jim's ha acumulado a lo largo de los años, quizás lo más notable sea la designación de "mejor restaurante de carnes del mundo" que recibió de la revista Playboy en 1972. Inspiró uno de los platos estrella del restaurante, el Playboy. Strip, un bife de lomo de 25 onzas (en la foto de arriba). No importa lo que pidas, toda la carne es cortada a mano todos los días en la casa por el propietario Mike VanNoy y se sirve en un plato caliente, y el resto del menú hecho desde cero incluye alimentos básicos hogareños como tostadas de ajo y horneado dos veces. patatas y postres caseros como tarta de manzana y tarta de zanahoria.

Maine: Bullwinkle's

Bullwinkle's abrió en Waldoboro en 1992 como un restaurante familiar conocido principalmente por sus mariscos. Desde que Todd Mank, un tipo que se describe a sí mismo como el bistec y la papa, se hizo cargo del restaurante en 2006, agregó más bistecs al menú y construyó constantemente la reputación de Bullwinkle como un asador local de primer nivel. El restaurante aún mantiene una vibra similar a Cheers y mdash Mank debería saberlo, ya que trabajó como barman aquí durante casi una década y mdash donde los lugareños se reúnen en la taberna para tomar una copa y una ronda de billar, y generaciones de familias se agolpan en las cabinas del comedor. o alrededor de grandes mesas redondas para celebrar ocasiones especiales y deleitarse con los favoritos de los fanáticos, como el bistec para perchas marinado con teriyaki. Su proximidad a la costa de Maine lo convierte en un punto de acceso turístico durante el verano, cuando los platos con langosta de Maine, desde filetes con tapa de langosta hasta ravioles de langosta y rollos de langosta, son particularmente buscados. La selección de mariscos se completa con cangrejo y mdash pienso que se derrite, panecillos y salsas y mdash, así como almejas locales. No importa la época del año, Bullwinkle's tiene un ambiente brillante y animado, por lo que aquellos que buscan un rincón más íntimo deben pedir la mesa 11, una aislada y baja iluminación de cuatro pisos conocida localmente como la "mesa de la mafia".

Arkansas: lugar para comer de Doe

El Doe's Eat Place original fue fundado por Dominick "Doe" Signa y su esposa Mamie en Greenville, Mississippi. Comenzó como una humilde tienda de comestibles donde Mamie vendía tamales calientes y Doe tenía un honky-tonk en el frente, sirviendo chile y pescado a una clientela estrictamente negra. Uno de los médicos locales comenzó a detenerse entre llamadas, y Doe cocinó un bistec y le dio de comer por la espalda. Se corrió la voz sobre la cocina de Doe, y Doe se centró en el restaurante ahora conocido como Doe's Eat Place. En 1988, George Eldridge, un restaurador y piloto aficionado del este de Arkansas que había llevado a sus amigos y clientes a Doe's Eat Place para comer bistec y tamales durante años, llevó el nombre, el menú y el restaurante sencillo al centro de Little Rock en 1988. Ha sido durante mucho tiempo un favorito regional, lo que realmente puso Doe's Eat Place en el mapa fue cuando el entonces candidato Bill Clinton y su personal hicieron de Little Rock su lugar de reunión de campaña durante las elecciones presidenciales de 1992 y es incluso donde Clinton fue entrevistado por Rolling Stone para un artículo de portada. Pero a pesar de toda su prensa, Doe's sostiene que los comedores son la verdadera estrella aquí.Usted querrá traer un apetito & mdashor un amigo & mdashashas los filetes de 30 días se sirven al estilo familiar por libra, a partir de 2 libras. Los bistecs vienen con papas fritas o papas nuevas, tostadas de Texas y la ensalada empapada característica de Doe, ampliamente aderezada con un aderezo de limón y aceite de oliva. Y no se pierda los tamales de ternera al estilo Delta, servidos con chile casero.

Montana: asador Lolo Creek

"Raro pero bien hecho" es como el propietario de Lolo Creek, Mike Grunow, resume su asador de cabaña de troncos en el oeste de Montana, por lo que cree que vale la pena esperar para cenar allí (también lo hacen Hannah Hart y mdash Lolo Creek en I Hart Food). Y probablemente tendrás que hacerlo. Los comensales se acomodan por orden de llegada, y no es inusual esperar hasta una hora por una mesa. Desde 1987, Lolo Creek ha servido una docena de filetes de diferentes opciones, cortados a mano y añejados en húmedo, todos cocinados en una parrilla de leña en un pozo abierto que ancla el comedor (atendido cuidadosamente por los maestros de la parrilla). La cena comienza con una bandeja de verduras para la mesa, y todos los platos principales vienen con una selección de ensalada, papas y tostadas de Texas. Si opta por un bistec, no puede hacerlo mejor que el exclusivo rib eye, que se ofrece en porciones de 12 o 20 onzas, pero la selección de mariscos también es estelar (pregunte por la pesca del día). Si se encuentra en el extremo más largo de una espera, tome asiento en el salón o en la terraza para disfrutar de vistas panorámicas de Big Sky Country y mdash, el restaurante está ubicado debajo de Lolo Peak en la cordillera Bitterroot de las Montañas Rocosas. O tome el transporte en carrito de golf hasta la destilería Lolo Creek y sala de degustación adyacentes para probar sus vodkas y ginebras, incluidos los lanzamientos de temporada como el vodka de arándano y miel y el vodka jalapeño.


Asadores independientes mejor calificados en Estados Unidos

¿Qué hace que un restaurante de carnes sea excelente? Primero debes fijarte en la calidad de su principal atractivo: el FILETE. Jugoso y ultra tierno. USDA Prime y Choice. Bien añejado para realzar el sabor. En general, la experiencia es un factor primordial. Servicio de primera con atención al detalle. Exclusivo pero con los pies en la tierra. Intangibles que causan una impresión distinta.

Buena acústica para una conversación tranquila. Cena personal y de negocios poderosa. Comedores privados. Licitaciones de barra interactivas con vertidos pesados. Aquellos que recuerdan tus nombres y tus bebidas favoritas. Profundidad de la selección de vinos. Happy hours con zumbido. Su propio lugar especial para disfrutar, relajarse y entretenerse.

No clasificamos a los asadores. Eso es tu derecho. Pero sí establecemos estándares mínimos para ser incluidos en nuestra lista de asadores independientes mejor calificados.


Todo el mundo disfruta saliendo para disfrutar de una experiencia gastronómica excepcional. Esa es la razón por la que solo consideramos enumerar los restaurantes de carnes de propiedad independiente mejor calificados. Los lugares más aclamados que se especializan en platos de carnes de primera clase con un servicio y un ambiente excepcionales. Aquellos con una gran variedad de vinos y comodidades excepcionales que culminan en la mejor experiencia gastronómica. Lo mejor que Estados Unidos tiene para ofrecer.

| Austin | Chicago | Dallas | Palm Springs | Phoenix | San Diego | Seattle | Tucson | Tulsa |


Arkansas: Asador Arthur's Prime

Roca pequeña
Si alguna vez has soñado con beber un taxi envejecido sobre un Chateaubriand envejecido en seco para dos, langostinos gigantes de agua dulce cubiertos con un ligero glaseado de cítricos y Riesling o un tomahawk Wagyu australiano bellamente carbonizado en un castillo medieval, entonces es mejor que vayas a Roca pequeña. Escondidas dentro de un escaparate discreto, las paredes de madera oscura con forma de catedral de Arthur, los candelabros colgantes, las puertas de hierro forjado negro y los acentos de piedra gris alimentarán a tu Tyrion Lannister interior, mientras que el extenso menú se encargará del resto. Cuando decimos que este lugar es de la vieja escuela, es mejor que crea que lo decimos en serio.


Filete de flanco

Este delicioso corte no es técnicamente un bistec, pero figura en la lista debido a su popularidad, especialmente durante la temporada de parrilladas. Su tamaño más grande lo hace perfecto para el entretenimiento, ya que puede obtener entre cuatro y seis porciones por filete de falda. Este corte es el único de la lista que proviene de la mitad inferior del animal. Debido a esto, tiene más tejido conectivo, lo que le da un gran sabor pero también lo hace menos tierno que los otros filetes. El filete de flanco siempre se sirve cortado a lo largo de la fibra en rodajas finas.


Festín: los mejores asadores nuevos de América

Feasting es una columna dedicada a cocinar, asar a la parrilla, comer y descubrir lo que hay en el menú en todo Estados Unidos y en todo el mundo.

Siempre estamos buscando un buen bistec, sin importar la temporada o la ciudad. Por suerte para nosotros, vivimos en un país con los mejores asadores clásicos del mundo. Pero también nos encanta ver cómo los mejores chefs reinventan el pilar con menús que incluyen platos innovadores y los mejores cortes de carne posibles. Así que echamos un vistazo a campo traviesa para encontrar los mejores asadores nuevos de Estados Unidos. Haga una o todas las visitas este año y no se decepcionará.

Mastro's Steakhouse & # 8211 Nueva York
Con ubicaciones en Nevada, Cali, Illinois y Arizona, es posible que haya cenado en Mastro's antes. Pero los neoyorquinos ahora pueden regocijarse, ya que el aclamado restaurante de carnes aterrizó en Midtown Manhattan hace unos meses. El espacio de dos pisos es magnífico con detalles en madera oscura y techos abovedados, y de alguna manera se siente íntimo a pesar de su inmensidad. Le advertiremos en este momento que no se llene con la barra cruda, una hazaña extremadamente fácil dado el tamaño y la frescura de la selección de mariscos. Querrá dejar espacio para la excelente lista de filetes y chuletas, desde la chuleta de cerdo de doble corte hasta la enorme porterhouse de 48 oz.

Bistec bourbon & # 8211 Santa Clara, CA
Cuando los fanáticos de los 49ers no tienen ganas de llevar sus parrillas al Levi's Stadium para una puerta trasera, Bourbon Steak & amp Pub está allí para alimentar sus estómagos quejumbrosos. El restaurante, el puesto de avanzada más reciente del galardonado restaurante especializado en carnes del chef Michael Mina, se divide en dos experiencias diferentes en un solo lugar. Bourbon Steak juega en el clásico restaurante de carnes estadounidense con acompañamientos de verduras bien pensados ​​y versiones creativas de mariscos como el pastel de langosta de Maine con crema de brandy trufado. Pero los filetes son los más destacados, con carne de res Brandt Farm añejada en seco y auténtico A5 Wagyu japonés, que le costará entre $ 32 y $ 42 por onza. El pub ofrece un ambiente más informal con clásicos del día de juegos y una amplia selección de cervezas.

Sociedad Rural & # 8211 Washington D.C.
En menos de una década, el chef José Garcés abrió más de una docena de restaurantes exitosos en todo el país, escribió dos libros de cocina y recibió el premio James Beard al "Mejor chef del Atlántico medio. & # 8221 Sin mencionar que es un chef de hierro , un título rudo que solo unos pocos tienen. Su última empresa, Rural Society en el barrio Logan Circle de Washington D.C., es un asador argentino contemporáneo inspirado en sus viajes a Sudamérica. La cocina está dirigida por el consumado chef Louis Goral, que elabora platos tradicionales como empanadas y chorizo ​​de ternera y cerdo junto con una extensa lista de filetes de todo el mundo, desde una franja estadounidense de Nueva York envejecida en seco hasta un chuletón de Uruguay alimentado con pasto. Y con una carta de vinos principalmente sudamericana, será transportado a Buenos Aires con solo cruzar la puerta.

Cuchillo & # 8211 Dallas
El chef dos veces galardonado con James Beard, John Tesar, se compromete a utilizar carne de la más alta calidad, nacida y criada en Texas, de algunos de los mejores ganaderos del estado en Knife, ubicado en The Highland Dallas, y es uno de los más diversos menús de carnes que hemos visto en un tiempo. No solo presenta clásicos de la vieja escuela como carne de res añejada en seco Niman Ranch y chuletas de cerdo de doble corte con salsa de manzana, cortes especiales como chuck flap, carrilleras de res y rabo de toro ofrecen algo para aquellos que buscan expandir sus horizontes carnosos. Asegúrese de venir con un grupo para que pueda sumergirse en el extenso programa de embutidos de Knife y en porciones más grandes como panceta de cerdo sriracha con bollos al vapor y cabeza de cerdo crujiente # 8217. Los mariscos frescos y la pasta hecha a mano satisfarán cualquier antojo que no sea de carne.

Prima & # 8211 Nashville, TN
Como si comer en Nashville no siempre hubiera sido bueno, la cantidad de restaurantes de calidad que se abrieron allí en los últimos años lo han convertido en un destino culinario. Una de las adiciones más recientes a la mezcla es Prima, que ofrece un menú estadounidense innovador del chef ejecutivo Salvador Ávila. Como si el impresionante espacio no fuera suficiente para atraerlo, los menús son igualmente emocionantes con platos que destacan los mejores ingredientes de cada temporada. Comience con platos para compartir como langosta picante a la parrilla con gnochetti de sémola y crema de anacardos y limón y calabacín estofado con lengua de res, canela y crema agria. Pero asegúrese de dejar espacio para los bistecs de preparación clásica y otras delicias carnosas como el cerdo, el cordero y el chorizo ​​de salchicha hechos en casa.

Parrilla de Morton & # 8211 Nueva York
Probablemente esté familiarizado con Morton's The Steakhouse, que ha estado abriendo restaurantes en todo el país durante casi 40 años. Un poco más informal pero simplemente delicioso es el restaurante hermano Morton's Grille, que abrió en el vecindario Gramercy de Nueva York el mes pasado. El ambiente es acogedor tanto si estás viendo el partido como si tienes una cita con un menú que tiene algo para todos. Platos creativos como albóndigas de ternera rellenas de mozzarella y costillas estofadas con grasa de tocino acompañan un menú tradicional de bistecs y chuletas con filetes, chuletones y chuletas de cerdo de doble corte. Ahorre espacio para los increíblemente deliciosos sándwiches de helado de galleta con salsa de chocolate caliente.


Cómo cocinar un filete perfecto

Cuando cocine un bistec caro, debe asegurarse de cocinarlo bien. Con las instrucciones de cocción paso a paso de What & # 8217s Cooking America & # 8217s, aprenderá a cocinar bistecs perfectos en todo momento.

No solo aprenderá a cocinar el bistec perfecto, sino también a comprar y preparar los bistecs. Lo guiaremos a través de métodos para asar a la plancha en una sartén de hierro fundido, asar en el horno o asar a la parrilla en la barbacoa.

Esta página cubrirá los siguientes temas:

Usar un termómetro para carne
comprender las temperaturas adecuadas de la carne para obtener ese bistec perfecto de medio a crudo

El consejo más importante que he aprendido a lo largo de los años es que usar calor seco es la mejor manera de cocinar filetes perfectos y otros cortes tiernos de carne. La cocción con calor seco hace que el exterior de la carne se dore y se caramelice, lo que le da a los filetes un sabor complejo ricamente dorado. Esto es en parte el resultado de que los azúcares inherentes a la carne atraviesan una serie de reacciones complejas llamadas & # 8220 reacción de Maillard & # 8221. La humedad en la superficie de la carne también se evapora y los jugos se concentran, formando la atractiva corteza marrón. .

Compra de bistecs:

Al comprar filetes, compre la mejor calidad de carne que pueda pagar. Debe ser carne de res añejada de primera calidad del USDA. Si su carnicero no tiene esto, la siguiente mejor calificación es USDA Choice.

Busque bistec con textura fina y firme al tacto. Quieres que el color sea un color rojo cereza claro (no rojo intenso).

También busque filetes que tengan jaspeado, ya que son los finos hilos de grasa que atraviesan la carne los que la preparan y le dan el maravilloso sabor. El veteado es la grasa blanca que se ve en todos los cortes de carne. Recuerde que una cantidad sustancial de marmoleado distribuido uniformemente es algo bueno. Busque motas de grasa pequeñas y distribuidas uniformemente en lugar de motas más grandes y dispersas.

El veteado son las motas finas de grasa dentro de la carne. Si bien los estudios muestran que el marmoleado no aumenta significativamente el recuento calórico de la carne de res, mejora en gran medida el sabor y la ternura. La carne de res que está ricamente veteada obtiene un grado más alto ya que es más tierna, jugosa y sabrosa porque la grasa intramuscular se derrite y rocía la carne durante la cocción. Además, dado que la grasa aísla, el marmoleado proporciona cierta seguridad contra la sobrecocción. Si no quiere mucha grasa animal en su dieta, ¡no coma bistec! ¡Evitar la grasa en el bistec es evitar el bistec por completo!

El tamaño o el grosor son importantes al comprar bistecs. Los mejores bistecs son de 1 pulgada a 1 1/2 pulgadas de grosor. Es probable que un corte delgado se seque. El grosor del bistec es más importante que el peso.

Clasificación de cortes de carne de res:

El sistema de calificación USDA & # 8217s ofrece una buena forma de evaluar la calidad. Las designaciones de clasificación están determinadas en gran medida por la cantidad de grasa visible que se esparce por todo el tejido muscular, lo que se denomina veteado.

Carne de res de primera: El grado más alto en el sistema de clasificación de carne de los Estados Unidos. USDA Prime Beef tiene una cantidad abundante de veteado (la red de líneas finas de grasa blanca). Este veteado, así como otros factores como la calidad del pienso y el envejecimiento, se suma al rico sabor y la fina textura de los mejores cortes. La carne de primera calidad se vende con mayor frecuencia en restaurantes finos, mercados de carnes especiales y se exporta a restaurantes de lujo en países extranjeros.

Elección de carne de res: USDA Choice es el siguiente mejor grado de carne de res. Choice tiene menos veteado que Prime pero más que Select. La selección puede tener una textura algo más dura y se puede secar más fácilmente cuando se cocina demasiado, especialmente como filetes. La carne de res selecta generalmente se encuentra en el estuche de carne de servicio en su supermercado local.

Seleccionar carne de res: Select tiene la menor cantidad de marmoleado de los tres grados superiores, lo que lo hace más magro pero posiblemente menos tierno, jugoso o sabroso que Prime o Choice. Select se encuentra más comúnmente en la caja de autoservicio de carne en su supermercado local. No recomendado para bistecs de primera calidad.

Filetes de salazón:

No salar los bistecs justo antes de cocinarlos. Sé que algunas personas salan sus bistecs antes de cocinarlos, pero créanme y no les pongan sal, ¡el resultado serán bistecs jugosos y deliciosos para servir a su familia e invitados! Sal después de que el bistec esté cocido a tu gusto, haya reposado el tiempo requerido, y justo antes de servirlo.

La sal aporta humedad (agua) a la superficie del bistec y el agua se asienta en la superficie mientras cocinas el bistec. Por lo tanto, básicamente estás cocinando el bistec al vapor. Tradicionalmente, al dorar la carne, los chefs omiten la adición de sal porque la sal extrae agua de la superficie de la carne a través de la ósmosis. Si, por ejemplo, sazonara un bistec solo 10 minutos antes de asarlo a la parrilla, aparecerían gotas de humedad en la superficie, formando eventualmente un charco poco profundo de jugos. En la parrilla, el bistec se volvería gris, no marrón.

Sobre comida y cocina, por Harold McGee (científico de alimentos):
Las células de la carne se doran a alrededor de 310 grados F. El agua en un bistec y la superficie # 8217s hierve y se convierte en vapor a 212 grados F, por lo que un bistec húmedo puede volverse gris y cocinarse antes de que su superficie se dore.

Excepción a la regla y método de curado con sal para bistec # 8211: Este método de curado con sal puede hacer que un corte de bistec a elección sepa a bistec de primera.

Use solo sal gruesa, kosher o marina (no sal de mesa fina).

Use filetes de 1 pulgada o más gruesos. Cubre generosamente ambos lados de la carne con sal. Deje reposar a temperatura ambiente durante una (1) hora. Si usa bistecs más delgados o más gruesos, modifique el tiempo en consecuencia.

Enjuague toda la sal con agua y luego seque los filetes completamente con toallas de papel.

Cocina el bistec a tu gusto.

Usando un termómetro para carne:

¿Qué constituye la carne cocida rara y medianamente rara? Para satisfacer a los economistas domésticos del gobierno, el Beef Council dice que la carne de res poco común significa una temperatura interna de 140 grados F. Bueno, eso está bien si le gusta la carne bien cocida y seca. Si te gusta la carne húmeda y rosada (como a mí), la carne rara comienza cuando la temperatura interna registra 120 grados F. y comienza a volverse medio raro a 125 o 130 grados F. Para cocinar su carne correctamente, debe comprar y usar un buen termómetro digital para carne de lectura instantánea.

/> Este es el tipo de termómetro de cocción y carne que prefiero y uso en mi cocina. Muchos lectores me preguntan qué termómetro de cocina / para carne prefiero y uso para cocinar y hornear. Yo, personalmente, uso el termómetro Thermapen que se muestra en la foto de la derecha. Para obtener más información sobre este excelente termómetro y también para comprar uno (si lo desea), simplemente haga clic en el subrayado: Thermapen Thermometer.


Calor residual o cocción de arrastre:
Recuerde, el bistec continuará cocinándose mientras se asienta. La temperatura aumentará a 125 grados F. a 130 grados F. temperatura interna (medio raro) en 15 a 20 minutos. Por lo tanto, preste atención a cuánto tiempo deja reposar el bistec cocido antes de servir.

Definición de calor residual: La cocción de arrastre es causada por la transferencia de calor residual desde el exterior más caliente de la carne al centro más frío. Como regla general, cuanto más grande y grueso sea el corte de carne, y cuanto más alta sea la temperatura de cocción, más calor residual habrá en la carne y más aumentará la temperatura interna durante el reposo debido al arrastre de cocción. Esto significa que la carne debe retirarse del fuego a una temperatura interna más baja que la temperatura interna final deseada, permitiendo que el calor residual termine la cocción.


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Comentarios:

  1. Brunelle

    me ha gustado mucho tu blog!

  2. Mezim

    Muy controvertido, pero hay algo en lo que pensar.

  3. Zipactonal

    Será la última caída.

  4. Unwyn

    Seguramente. Estoy de acuerdo con todos los anteriores.

  5. Aramis

    Lo siento, no puedo ayudarte. Pero estoy seguro de que encontrará la solución correcta.



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