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Receta de pechuga de pato hoisin con puré de camote y col rizada salteada

Receta de pechuga de pato hoisin con puré de camote y col rizada salteada


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Pechuga de pato braseada glaseada con salsa hoisin y miel, servida con puré de camote y hojas de col rizada salteadas.

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IngredientesSirve: 2

  • 1 pechuga de pato
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 camote
  • 1/4 col de col rizada
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 chalote
  • manteca
  • Leche
  • 5 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharada de miel clara

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min

  1. Marque la grasa de pato, frote con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Dejar descansar
  2. Pele 1 camote y córtelo en cubitos, luego hierva en agua hasta que esté suave, de 10 a 15 minutos.
  3. Mientras la patata está hirviendo, picar la col rizada, el ajo y la chalota. Mezclar y agregar a una sartén caliente con aceite de oliva, sal y pimienta a fuego lento hasta que esté bien cocido. Agrega una nuez de mantequilla hacia el final.
  4. Agregue la pechuga de pato con la piel hacia abajo a la sartén caliente con aceite de oliva y cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente de 4 a 6 minutos, luego dé la vuelta para sellar la carne. Dejar reposar 1 minuto.
  5. Escurrimos el boniato y lo añadimos a un robot de cocina con un poco de mantequilla y un poco de leche, sal y pimienta y licuamos hasta obtener un puré.
  6. Mezcle la salsa hoisin con miel.
  7. Cortar el pato cuando aún esté rosado en el medio. Luego glasear con la salsa de miel hoisin y servir con el puré de camote y el repollo.

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Receta de pechuga de pato hoisin con puré de camote y col rizada salteada - Recetas

Recetas de Spike & amp Jamie

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1 cucharada de aceite de achiote o 1 cucharada de aceite de oliva + 1/4 de cucharada. Chile Ancho en Polvo

1 cebolla morada pequeña, finamente picada

4 cebolletas, finamente picadas

4 chiles rocotillo, sin semillas y picados o 1/4 de pimiento rojo picado

1 serrano sin semillas y picado

1 tomate, pelado, sin semillas y picado (yo uso dos romas)

2-1 / 4 tazas Caldo de pescado de 1-3 / 4 de caldo de almejas embotellado + 1/2 taza de agua (yo uso todo el caldo de almejas)

1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados (se reservan las conchas)

1-1 / 2 tazas de arroz blanco de grano largo (yo uso arroz basmati)

Sal y pimienta negra molida

Caliente el aceite de achiote o el aceite de oliva y el chile ancho en polvo en una sartén grande a fuego medio. durante 2 a 3 minutos. Agregue las cebollas, las cebolletas, los chiles o pimientos morrones, el serrano y el ajo. Cocine por 5 minutos, o hasta que las cebollas estén suaves pero no doradas. Sube el fuego a alto. Agrega los tomates y el vinagre. Cocine durante 3 minutos o hasta que la mayor parte del jugo de tomate se haya evaporado.

Mientras tanto, vierta el caldo de pescado o el caldo de almejas y el agua en una cacerola grande. Agregue las cáscaras de camarón y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Mientras el caldo hierve a fuego lento, agregue el arroz a la mezcla de tomate. Cocine a fuego medio durante 2 a 3 minutos, o hasta que el arroz esté brillante. Sube el fuego a alto y cuela el caldo de pescado en la sartén. Sazone con sal y pimienta negro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15 minutos. Agregue los camarones, cubra y cocine por 10 minutos, o hasta que el arroz esté húmedo pero no espeso y los camarones se pongan rosados. Si el arroz está demasiado húmedo, retire la tapa durante los últimos 5 minutos de cocción. Sazone con más sal y pimienta si lo desea.

* Si usa arroz basmati (el sabor es delicioso, use 1 taza de arroz en 2 tazas de caldo, cocine no más de 12 minutos a fuego lento).

Coloque el arroz en una fuente de horno honda, cúbralo con la leche caliente y hornee en un horno moderado durante 3 horas, o hasta que el arroz esté blando. Revuelva ocasionalmente durante la primera hora para evitar que se pegue. Si es necesario, agregue más leche caliente. Cuando esté casi listo, agregue la vainilla, el azúcar y la crema, y ​​termine de hornear.

1 cucharada de salsa de soja baja en sodio

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de cilantro fresco, picado

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de aceite de sésamo oscuro

1 taza de guisantes frescos, cortados diagonalmente por la mitad

1 cucharada de ajonjolí tostado

Combine los primeros 7 ingredientes en un tazón pequeño y reserve. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue las zanahorias, los guisantes, las cebollas y el ajo, cocine y revuelva de 3 a 5 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y crujientes. Agregue la mezcla de arroz y salsa de soja. Revuelva hasta que esté bien mezclado y caliente completamente. Espolvorea con semillas de sésamo. Sirve con pollo. para 6

PROSCIUTTO DE ESPÁRRAGOS FRITTI AL

Cocine los espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén apenas tiernos, unos 10 minutos. Escurrir en un colador, rociar con agua fría y secar.

Coloque los espárragos en una fuente. Derretir 3 cucharadas de mantequilla y rociar sobre los espárragos. Ponga los huevos batidos en un plato y la harina para dragar en otro. Caliente la mantequilla y el aceite restantes en una sartén.

Envuelva cada lanza de espárragos en una rodaja de jamón serrano. Enróllelos en harina (cepille el exceso), sumérjalos en huevo y saltee hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos a un lado. Escurrir sobre papel toalla y servir caliente.

NOTA: Si no hay espárragos grasos, use el doble de los delgados, cocine unos minutos menos y enrolle 2 lanzas en cada rebanada de jamón serrano.

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 1/2 tazas de arroz de grano largo cocido

1 lata de atún de 6 onzas, escurrida

1/2 taza de aceitunas verdes rebanadas rellenas de pimiento

1 pimiento rojo, sin semillas, sin semillas y en rodajas

1 pepino mediano, pelado y picado

1/4 taza de perejil fresco picado

Batir los ingredientes del aderezo en un tazón de vidrio pequeño. Vierta el aderezo sobre el resto de los ingredientes, excepto el perejil. Tapar y dejar marinar en el frigorífico. Antes de servir, agregue el perejil.

2 cucharadas de aceite de cocina

1 cebolla pequeña, cortada en cuadrados de 1/2 pulgada

2 cebollas verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada

3 tomates pequeños, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada

2 1/2 cucharaditas de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco

3/4 de libra de filete de falda, cortado en rodajas finas a lo largo de la veta

2 cucharadas de salsa hoisin

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cucharadita de salsa de ají y ajo

Combine los ingredientes de la marinada en un tazón. Agregue la carne y revuelva para cubrir. Deje reposar durante 10 minutos. Combine los ingredientes de la salsa en un tazón.

Coloque un wok a fuego alto hasta que esté caliente. Agregue 1 1/2 cucharadas de aceite, girando para cubrir los lados. Agregue la carne y saltee hasta que ya no esté rosada, de 1 1/2 a 2 minutos. Retire la carne de la sartén.

Agregue la 1/2 cucharada de aceite restante al wok, girando para cubrir los lados. Agrega el ajo, la cebolla y las cebolletas y sofríe durante 1 minuto. Agregue los tomates y la salsa hasta que hierva. Regrese la carne al wok. Agregue la solución de maicena y cocine, revolviendo, hasta que la salsa hierva y espese.

60 ml / 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla morada, pelada y picada finamente

2 zanahorias medianas, peladas y en cubos

3 papas medianas, peladas y en cubos

1 col de Saboya pequeña, sin corazón y en rodajas

1 salchicha italiana picante, en rodajas

6 tomates maduros medianos, sin piel y picados

1. Colocar el aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebollas con el chorizo ​​a fuego lento durante 2 minutos.

2. Agregue el repollo, las papas, las zanahorias y el apio hasta que esté todo suave

3. Agregue los tomates y el cubo de caldo de verduras. Cubra con agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto

4. Hervir los macarrones hasta que estén medio cocidos, escurrir y agregar a las verduras.

5. Cocine a fuego lento hasta que la pasta esté cocida y sirva con queso parmesano rallado.

Salsa para mariscos (sigue la receta)

Pelar y quitar las venas de los camarones, dejando la cola. Batir la harina, la cerveza, la sal, la pimienta de cayena y el aceite de oliva hasta que se forme una masa suave. (Nota: la masa es mejor cuando está cubierta y reserva durante aproximadamente 4 horas). Caliente el aceite para freír en una sartén o en una sartén grande. Sostenga los camarones por las colas y sumérjalos en la masa. Freír hasta que los camarones se doren. Escurrir sobre toallas de papel antes de servir. Acompaña con salsa para mariscos

CANELONES RELLENOS DE ESPÁRRAGOS

12 hojas de pasta fresca cortadas en cuadrados de 6 ''

4 cucharadas de mantequilla dulce

Sal, pimienta recién molida y nuez moscada al gusto

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

6 cucharadas de mantequilla sin sal

4 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal y pimienta recién molida

Prepare láminas de pasta cortando en cuadrados de 6 pulgadas (o mucho más pequeños si sirve como primer plato). Trae una gran olla con agua para hervir. Agregue aproximadamente 1 cucharada. sal. Ponga un tazón grande de agua fría con aproximadamente 2 cucharadas. de aceite de oliva añadido al lado de la olla. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, ponga los cuadrados de pasta en la olla, uno por uno y cocine hasta que estén al dente, no más de 2 minutos. Con una espumadera, transfiera cada pieza de pasta al recipiente con agua fría para que se enfríe. Humedece un paño de cocina y extiéndelo sobre la mesa. Retire cada trozo de pasta del agua fría y colóquelo sobre la toalla húmeda. Deje reposar durante unos 20 minutos antes de rellenar. Si surge la necesidad de dejarlos reposar más tiempo, cúbralos con una segunda toalla húmeda.

Remoje los espárragos en un recipiente con agua fría durante unos 20 minutos, luego córtelos en trozos de 1 1/2 pulgada, desechando la parte blanca. No raspe los espárragos. Ponga a hervir una olla grande de agua fría. Agrega sal al gusto, luego agrega los espárragos y deja hervir por 2 minutos. Escurrir los espárragos en un colador y enfriar con agua corriente fría.

Calentar 4 cucharadas. de mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregue los espárragos y saltee por 10 minutos. Gusto por los condimentos. Use una cuchara ranurada para transferir los espárragos a un tazón. Déjelos enfriar durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, prepare la balsamella para el relleno con las 6 cucharadas. de mantequilla, harina, leche y sal. (Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue la harina, revuelva con una cuchara de madera constantemente durante 3 minutos aproximadamente y luego agregue la leche caliente, todo de una vez. Revuelva hasta que comience a espesar, agregue sal, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos). Transfiera la balsamella a un tazón de loza, presionando un trozo de papel encerado con mantequilla sobre la salsa para eliminar la piel. Deje reposar hasta que se enfríe.

Prepare balsamella para la cobertura con los ingredientes y las cantidades indicadas siguiendo las mismas instrucciones que las anteriores. Transfiera esta salsa a un segundo tazón con papel encerado encima. Dejar enfriar.

Coloca las yemas de huevo y el parmesano en el bol con la salsa fría para rellenar y mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Agregue los espárragos enfriados y mezcle suavemente. Precaliente el horno a 375 F.

Para rellenar los canelones, coloque cada cuadrado de pasta en una tabla y extienda unas 3 cucharadas soperas del relleno a lo largo de uno de los bordes. Luego enrolle, comenzando por el mismo borde. Repita con todos los canelones, luego colóquelos en una o dos fuentes para hornear bien untadas con mantequilla. Vierta la balsamella para cubrir los cannelonis, espolvoree con queso parmesano y hornee por unos 20 minutos o hasta que burbujee.

Deje enfriar unos 10 minutos, luego sirva.

3 lb de pollo o 2 pechugas de pollo enteras

20 champiñones chinos pequeños (o 1 lata de champiñones medianos)

1/2 taza de puntas de brotes de bambú (empacadas en agua en lata de 15 oz)

1 cebolla amarilla, en rodajas finas

3 rodajas finas de raíz de jengibre en rodajas

1. Pollo con piel y huesos. Cortar en pedazos de 2 "x 1/2".

2. Espolvoree el pollo con cada uno de los ingredientes enumerados en & quot; marinada & quot; mezcle bien, luego agregue las cebollas verdes y el jengibre. Deje marinar durante 1 hora.

3. Calentar 2 tazas de aceite a 325 grados y freír los anacardos durante 5 minutos, escurrir y sal un poco.

4. Hervir los champiñones chinos durante 10 minutos, enjuagar, escurrir, secar, cortar y desechar los tallos. Si usa champiñones enlatados, omita este paso.

5. Corte el apio en trozos de 1 1/2 '', luego corte cada trozo a lo largo en tiras, en juliana.

6. Corte las puntas de los brotes de bambú en rodajas finas.

7. Pelar las castañas de agua (con un pelador de patatas) y cortar un poco la parte superior e inferior de cada una. Luego córtelos en rodajas finas y remójelos en agua para evitar

que se oscurezcan. (Las castañas de agua enlatadas ya están peladas).

8. Caliente el wok, agregue 1 t. aceite y sofríe las puntas de bambú y las castañas de agua juntas, si usa castañas de agua dulce. (Si se usan enlatados, saltee por separado en 1 cucharadita de aceite durante 1-2 minutos, agregando 2 cucharaditas de azúcar). Reservar.

9. Caliente el wok, agregue 1 cucharadita de aceite y sofría los champiñones, el apio y la cebolla amarilla durante 3 minutos, con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Dejar de lado.

10. Caliente el wok, agregue 2 cucharadas de aceite y sofría el pollo marinado durante 3 minutos. Agregue el caldo de pollo, tape y cocine por 10 minutos a fuego medio.

11. Agregue las verduras previamente reservadas y deje hervir rápidamente.

12. Espese con una mezcla hecha con la maicena y 2 cucharadas de agua fría. Llevar a ebullición, cocinar por 1 minuto y apagar el fuego.

13. Agregue los anacardos, mezcle bien y sirva.

El desafío de la coliflor

LA DULZURA FLORECE SI SE MANEJA CON CUIDADO

Servicio de noticias del New York Times

Sostén una cabeza de coliflor cruda en tu palma. Es pesado. Huela esto. Casi no tiene fragancia discernible. Y se parece mucho a una pelota de goma.

La buena comida, te dirá tu memoria, no es pesada ni gomosa. Huele bien y no chirría.

Pero el exterior de la coliflor no es más que un engaño.

Agregue una pizca de calor y se vuelve tan tierno como una judía verde. Huele a col tierna dulce. Invita a la compañía de mantequilla tostada, hierbas, remolacha e incluso anchoas.

Más a menudo, lo que inspira es la falta de entusiasmo y un repertorio cansado. La gente lo cocina al vapor hasta que está casi muerto. Lo sub-sazonan. Lo asfixian con queso malo. O simplemente no lo cocinan en absoluto, descartándolo como aburrido.

Los chefs no son inocentes. Si no fuera por Jean-Georges Vongerichten, quien bautizó el concepto de caramelizar secciones transversales de coliflor, árboles relucientes con bordes de ámbar, es posible que nunca esté en los menús. (Ahora lo es, por supuesto, abundan los facsímiles de Jean-Georges).

También verá puré o gratinado ocasionalmente. Pero sobre todo, se pasa por alto la coliflor, tratada con menos reverencia que un hot dog.

Hasta la semana pasada, comía coliflor unas dos veces al año. Una vez en casa de mi madre: lo encurtió con tomates verdes, pimientos, apio y zanahorias y lo sirvió como entremés. Y una vez cuando visito a mi abuela, que la cuece al vapor y la baña con mantequilla dorada y un poco de pan rallado. Me encantan los dos y lo olvido entre visitas.

Nunca lo había cocinado yo mismo, pero pensé que era el momento. Así que drené mi mercado local de su suministro y me dispuse a encontrar lo que todos se estaban perdiendo.

Sostuve una cabeza de coliflor sobre mi fregadero y me sentí completamente indiferente. No ofreció nada. No necesita mucho lavado, pensé, luego me reí. Eso no fue una gran ventaja.

Luego comencé a cortar y recortar, lo cual es satisfactorio de la forma en que se corta el pan viejo para obtener migas de pan. Llegas a alguna parte. Puede ser contundente y hace caso.

Primero comencé con mi propia versión de la coliflor caramelizada de Vongerichten. Recorté el tallo y las hojas, luego corté los floretes grandes como si fuera un hongo, de modo que obtuve secciones transversales gruesas y uniformes. Salteé las rodajas en aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Se doraron como rodajas de papa y finalmente se volvieron flácidos.

También puedes asarlos. Mézclelos en aceite de oliva, sal y pimienta y colóquelos en una bandeja para hornear. Ase a 375 grados y gírelos solo una vez para dorar el otro lado. Obtienes casi el mismo efecto que saltear.

Los bordes se oscurecerán, se suavizarán pero no se volverán blandos. El sabor, sin embargo, es sorprendente: dulce y solo ligeramente a repollo. Su textura es casi almidonada, como la raíz de apio.

Las formas más comunes de cocinar la coliflor, al vapor o escaldar, mantienen intactos sus sabores esenciales. Prueba la pimienta, el repollo, los minerales. Al tostar o saltear se subraya una cualidad que pocas veces se le atribuye: la dulzura. Asar o saltear también le da a la coliflor la oportunidad de absorber aceite y condimentos. La coliflor absorbe los sabores de la misma manera que lo hace la berenjena. Solo que permanece más firme.

La coliflor asada se puede servir tibia oa temperatura ambiente. Podría ser parte de un antipasto de verduras asadas. O como acompañamiento de un pollo o cordero asado. Y aunque no son opciones obvias, las vieiras y la langosta, ambas naturalmente dulces, son deliciosas con coliflor asada.

El mío nunca llegó tan lejos. Estaba tan bueno que me lo comí todo, tal cual.

Con la coliflor salteada, hice una ensalada tibia tostando pan rallado y cilantro triturado en una sartén y mezclándolos con la coliflor, el perejil picado, la anchoa, las aceitunas y las alcaparras.

La coliflor tiene la peculiaridad de que su sabor sutil parece exigir un trato suave y, sin embargo, funciona bien con sabores muy fuertes como la anchoa, las aceitunas y el ajo. Su yuxtaposición parece solo enfatizar el suave sabor de la coliflor. En el sur de Italia, la coliflor se mezcla con pasta y pimiento picante. También se blanquea con otras verduras y se sumerge en bagna cauda, ​​una salsa tibia de anchoas.

Un amigo me dijo que Alice Waters incluye una receta de coliflor con mayonesa de anchoas en `` The Chez Panisse Menu Cookbook '' (Random House, 1982). Haces una simple mayonesa de limón y le agregas una pasta de anchoas. Hice una mayonesa con limones Meyer, aceite de cacahuete, un poco de aceite de oliva y mucha pimienta negra recién molida.

La receta de Waters requiere blanquear la coliflor. Escaldar está bien y te da la oportunidad de condimentar un poco la verdura poniendo sal en el agua. Pero la coliflor puede empaparse fácilmente. Y una vez que está empapado, es difícil conseguir algún tipo de salsa o aderezo para cubrirlo. Cocer al vapor, por otro lado, lo mantiene casi seco, solo necesita un rápido rollo en un paño de cocina para absorber el exceso de agua.

Cocí al vapor pequeños floretes de coliflor, los dejé enfriar y luego los mezclé con un poco de mayonesa, para que fuera como una ensalada de papas.

Entonces resurgió convenientemente un recuerdo. Hace unos años, un amigo en la Toscana sirvió una sopa espesa de coliflor, luego fue de un tazón a otro vertiendo un remolino de aceite de oliva toscano picante. El aceite de oliva colgaba de la sopa como joyas incrustadas y aromatizaba cada cucharada mientras se movía alrededor del cuenco.

Saqué mi olla y trabajé en una sopa. Al final resultó que, una sopa muy diferente. Comencé a saltear hongos cremini en la olla antes de agregar la coliflor. Hice puré la sopa, le agregué un poco de crema y la serví con un chorrito de aceite de nuez en la mesa, tratando de resaltar el sabor terroso de los sabores. Primero llegó el aroma de las setas, seguido de la suave persistencia de la coliflor. El aceite de nuez tenía una forma de llenar los huecos.

La coliflor funciona bien con los sabores de nueces. En `` American Cookery '' (Little Brown, 1972), James Beard sugiere dorar la mantequilla con nueces negras antes de verterlas sobre una cabeza de coliflor al vapor. Con nueces negras fuera de temporada, usé almendras en su lugar y corté la coliflor en arbolitos diminutos para que cada bocado fuera más como una ensalada de frijoles con trozos pequeños y suaves de coliflor, una dosis de mantequilla con sabor a nueces y rodajas de almendra crujientes. .

También hice un puré de coliflor, blanqueando los floretes en agua con sal para que supiera a agua de mar. Simplemente puede escurrir la coliflor, ponerla en un procesador de alimentos con un poco de mantequilla y terminar el trabajo. (Es bueno saber esto, especialmente si alguna vez cocinaste demasiado la coliflor. ¡Voila (gra)! Es puré, y nadie sabrá que quiso decir lo contrario.) O puedes ser recompensado enormemente por uno o dos ajustes simples.

En primer lugar, la coliflor se hace puré casi instantáneamente en un procesador de alimentos. Pero si dejas que el procesador funcione durante unos minutos más, raspando los lados de vez en cuando, la textura cambia significativamente. Pasará de algo suave como un pudín a una mezcla más cercana a la crema batida.

Para subrayar sus azúcares naturales, doblé en una pequeña manzana, que había tostado y hecho puré por separado. Sabía casi afrutado, pero nada como un postre. Ayudó a que emergiera la dulzura de la coliflor sin dejar el sabor a manzana.

En ese momento, me di cuenta de que había encontrado lo que buscaba y me estaba acercando al punto de exceso. Pero me quedaba una cabeza más y una receta que me había mandado un amigo. `` Suena como nada, pero está delicioso '', decía su nota. Parecía una descripción perfecta de la coliflor en sí.

Así que seguí adelante. La receta era un plato de pasta. La coliflor se cuece con ajo, chile rojo seco, tomates, caldo de pollo y crema. Al final, como yo, estaba casi exhausto. Se derrumbó con el toque de un tenedor. La receta, tomada de `` Las cien mejores salsas para pasta '' (Ten Speed ​​Press, 1987) de Diane Seed, le indica que triture todo junto con un machacador de papas, justo antes de agregar el penne cocido.

Fue maravilloso de esa manera misteriosa, dejándome preguntándome qué era lo que lo hacía tan bueno.

COLIFLOR CON MAYONESA DE ANCHOAS

1 cucharada de jugo de limón, de limones Meyer, si es posible

4 filetes de anchoa grandes envasados ​​en aceite de oliva, escurridos y machacados para pegar con un mortero

Pimienta recién molida (negra, roja, verde, granos del paraíso, lo que quieras)

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1 1/2 libras de coliflor, cortada en floretes del tamaño de una nuez

Llena una olla grande con agua. Sazone con sal marina gruesa y deje hervir. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la yema de huevo, el jugo de limón, la mitad de la pasta de anchoas, una pizca grande de sal y varias vueltas de molinillo de pimienta. Batir enérgicamente.

Agregue gradualmente aceite de maní, batiendo unas gotas a la vez. Una vez que comience a emulsionarse, puede agregar aceite más rápido, en una fina corriente. Una vez que se agrega el aceite de maní, comience a batir en aceite de oliva. Incorpora el resto de la pasta de anchoas. La mezcla debe estar muy condimentada y la anchoa debe ser picante pero no desagradable.

Cuando el agua hierva, agregue la coliflor y cocine hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente, aproximadamente 3-4 minutos. Escurrir y dejar correr bajo agua fría. Extienda sobre un paño de cocina para que se seque, luego transfiéralo a un tazón para servir poco profundo. Vierta 1/2 taza de mayonesa encima y mezcle para cubrir. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva, con la mayonesa restante a un lado (o guárdela para sándwiches).

Los ganadores del Oscar sonrientes dicen: 'Queso'

(Publicado: miércoles 21 de marzo de 2001)

Anualmente, los Premios de la Academia brindan un telón de fondo acogedor para una velada informal y divertida con amigos y familiares.

Están en la televisión de nuevo este domingo: luces brillantes, estrellas en esmoquin y vestidos elegantes. Y cada uno sonreirá a lo grande, como diciendo.

Ahí es donde entra usted, con su fuente de bocadillos con queso.

Estos bocadillos son perfectos para el entretenimiento informal en casa. Ambos platos, biscotti de chile y nueces con queso dry jack y patatas fritas de queso con pimienta de California, son recetas preparadas con anticipación que facilitan el entretenimiento. Ambos aparecen en "The New American Cheese" de Laura Werlin, un libro reciente que celebra el auge de la fabricación artesanal de queso estadounidense.

Cada receta presenta una forma del gato Monterey:

Dry Jack es una forma envejecida de Jack con una textura dura y un suave sabor a nuez.

Pepper jack es Monterey jack con sabor a chiles jalapeños y puede variar de suave a picante.

El biscotti de chile y nueces con queso seco Jack es una reinterpretación sabrosa y divertida de los biscotti italianos tradicionales.

Si bien los biscotti son generalmente dulces y se sirven como postre o como acompañamiento para mojar el café, esta versión ligeramente más suave tiene un toque sabroso. Mezclado con el rico sabor del dry jack, un toque de chile y una ración de nueces, es un aperitivo crujiente para preparar con anticipación, ideal para el entretenimiento.

Las patatas fritas de queso pepper jack de California son otro gran entretenimiento. Escamosas y deliciosas, estas tiras crujientes están aromatizadas con queso pepper jack picante y son muy fáciles de preparar. Tenga muchos a mano porque no durarán mucho.

Para obtener más ideas para servir, visite www.RealCaliforniaCheese.com.

PENNE DE POLLO Y TOMATE SECO AL SOL

1 libra de pasta penne, cocida al dente

2 chalotas, peladas y picadas

3 pechugas de pollo frescas de California, cocidas (o asadas) y cortadas en juliana

2 1/2 onzas de tomates secados al sol

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharadita de albahaca fresca en juliana

Cocine la pasta según las instrucciones, escurra y reserve. Saltee las chalotas en aceite durante 2 minutos o hasta que estén blandas. Agregue el pollo cocido y los tomates y cocine a fuego moderado durante 5 minutos.

Agregue la crema y cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los ingredientes restantes y mezcle para combinar. Servir inmediatamente.

PECHUGA DE POLLO CON ESPINACAS

1 taza de espinaca recién hervida picada

2 cucharadas perejil fresco picado

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

1/2 taza de pan rallado sazonado

Pica finamente los tomates. Presione el exceso de líquido de las espinacas y combine con los tomates, la ralladura, la mantequilla y el perejil. Aplana ligeramente las pechugas de pollo.

Divida la mezcla de espinacas y esparza sobre cada pechuga de pollo. Enrolle las pechugas de pollo y asegúrelas con palillos. Enrolle el pan rallado. Hornee el pollo durante unos 35 minutos en un horno a 350F. Retire los palillos de dientes antes de servir.

1 libra de pechugas de pollo sin piel - aproximadamente 3

1/2 cucharadita de semillas de cilantro trituradas

Quite toda la grasa visible de las pechugas de pollo.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente. Lejos del calor, cubra con aceite en aerosol. Agregue las pechugas, la cebolla y el ajo. Saltee hasta que las pechugas estén doradas, aproximadamente 8 minutos, volteando una vez. Agregue los condimentos y la salsa de soja. Reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo esté tierno con un tenedor y ya no esté rosado, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Corta una lima en cuartos y corta la otra a la mitad.

Coloque el pollo en la parte superior del plato para servir con la salsa de la sartén y espolvoree con el jugo de la lima cortada a la mitad (aproximadamente 2 cucharadas). Sirve con los cuartos de lima.

POLLO CON VERDURAS CHINAS

8-10 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1/2 clara de huevo, ligeramente batida

6-8 hongos shiitake secos pequeños, remojados en agua caliente

4 onzas de brotes de bambú en rodajas enlatados

1 cebolleta cortada en trozos cortos

unos pequeños trozos de jengibre fresco

1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco

Corta el pollo en rodajas finas, cada una del tamaño de un sello postal alargado. Colocar en un bol y mezclar con una pizca de sal, la clara de huevo y la pasta de maicena.

Calentar el aceite en un wok precalentado, agregar el pollo y sofreír a fuego medio durante unos 30 segundos, luego retirar con una espumadera y mantener caliente.

Agregue las verduras y el jengibre al wok y saltee a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la sal restante, el azúcar y el pollo. Licue, luego agregue la salsa de soja y el vino de arroz o jerez seco. Revuelva por un minuto más. Espolvorear con aceite de sésamo y servir.

BISCOTTI DE CHILI PECAN CON QUESO DRY JACK

1 cucharadita de cilantro molido

1/4 cucharadita de pimienta recién molida

1/4 taza de tomates secados al sol (no envasados ​​en aceite)

1/4 taza de mantequilla, a temperatura ambiente

11/4 tazas de queso dry jack rallado, cantidad dividida

11/2 cucharaditas de polvo de hornear

Para preparar las nueces: Precaliente el horno a 325 grados. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes excepto las nueces. Agregue las nueces y revuelva bien. Extienda las nueces en una bandeja para hornear en una capa. Hornea 10 minutos.

Retirar del horno enfriar completamente. Picar las nueces reservadas. (Las nueces pueden prepararse con 3 días de anticipación y guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o congelarse hasta 1 mes).

Para hacer los biscotti: Aumente la temperatura del horno a 375 grados. En un tazón resistente al calor, vierta agua hirviendo sobre los tomates para cubrirlos y deje reposar 10 minutos. Escurrir muy, muy bien y picar finamente. Dejar de lado.

En un tazón de batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agrega 1 taza de queso, los huevos y la mostaza se mezclan bien. Agregue la harina, la harina de maíz, el chile en polvo, el polvo de hornear y la mezcla de sal a velocidad baja hasta que se incorporen. Incorpore las nueces y los tomates.

Retire la masa de la batidora. En una tabla ligeramente enharinada, forme la masa en 2 troncos de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y 6 pulgadas de largo. Tapas redondeadas ligeramente. Colóquelos, separados, en una bandeja para hornear sin engrasar.

Espolvorea la parte superior con el 1/4 de taza de queso restante. Hornee por 20 minutos o hasta que los leños estén dorados alrededor de los bordes y el queso se haya derretido. Retirar del horno dejar enfriar 20 minutos.

Coloque los troncos en la tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra, corte los troncos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, ligeramente en diagonal. Vuelva a colocar las rodajas en una bandeja para hornear, espaciadas. Hornea 10 minutos. Dar la vuelta a las rodajas y hornear 5 minutos más. Coloque las galletas en la rejilla para enfriar y deje que se enfríen por completo. Almacenar en un recipiente hermético.

2 1/2 onzas de mezcla de condimentos de chile

5 onzas de fideos de huevo, finamente picados

31 onzas de frijoles, enlatados

1 cucharada de salsa Worcestershire

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Combine la carne molida, la cebolla y la mezcla de condimentos con chile en un horno holandés y cocine hasta que la carne esté dorada, revolviendo para desmenuzar la carne. Escurre las gotas. Agregue los ingredientes restantes, mezclando bien. Cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando. Rinde 12 porciones.

Este es un gran favorito de una de las cadenas de restaurantes de servicio completo de Estados Unidos y una solicitud de las juntas directivas desde hace mucho tiempo. Es muy simple de hacer en caso de necesidad con tomates enlatados en cubitos y un procesador de alimentos. Además, puede duplicar fácilmente la receta utilizando las latas más grandes de tomates cortados en cubitos y simplemente duplicando todos los demás ingredientes. Úselo como salsa para chips de tortilla o colóquelo en cualquiera de sus platos favoritos, desde huevos hasta ensaladas de tacos, para darle ese toque extra especial a la cadena de restaurantes.

Lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos

3 cucharadas de jalapeños enlatados en cubitos

1 cucharada de vinagre blanco

1/4 taza de cebolla española en rodajas finas

1. Combine los tomates cortados en cubitos, los jalapeños, el vinagre y las especias en un procesador de alimentos. Haga funcionar el procesador de alimentos a alta velocidad por unos momentos hasta que los tomates estén casi hechos puré, pero aún con trozos. Los jalapeños deben cortarse en trozos picados visibles. Tenga cuidado de no procesar demasiado.

2. Vierta la mezcla en un bol y agregue la cebolla en rodajas. Revuelva bien, cubra y almacene durante la noche para que los sabores se desarrollen adecuadamente.

Rinde 1 1/2 tazas. www.topsecretrecipes.com

SPARERIBS CHINOS A LA BARBACOA

2 libras de costillas de cerdo, cortadas en longitudes de 3 pulgadas

Salsa char siu o salsa hoisin

1/3 taza de salsa char siu o salsa hoisin

3 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco

1 cucharada de jengibre picado

2 cucharaditas de ajo picado

1 cucharadita de cinco especias chinas

Corte las costillas entre cada segundo hueso para hacer trozos del tamaño de una porción.

Combine los ingredientes de la marinada en un tazón. Agregue las costillas y revuelva para cubrir. Cubra y refrigere durante 6 horas o hasta toda la noche.

Precalienta el horno a 400oF. Coloque las costillas en una rejilla en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, cubra sin apretar con papel de aluminio. Hornea por 30 minutos. Voltee las costillas, rocíelas con salsa char siu y continúe horneando, sin apretar, hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

Rocíe nuevamente con salsa char siu. Hornee, sin tapar, durante 6 minutos. Dar la vuelta a las costillas, rociarlas con salsa char siu y hornear hasta que estén bien glaseadas, unos 6 minutos más.

1 1/2 tazas de arándanos frescos

1/2 taza de orejones picados

3 cucharadas de azúcar morena

1 1/3 cucharaditas de jengibre fresco picado.

En una cacerola pesada, coloque 3/4 taza de azúcar y 1/4 taza de agua a fuego medio alto. Cocine, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, lleve a ebullición sin revolver.

Agregue 1 1/2 tazas de arándanos frescos, 1/2 taza de albaricoques secos picados, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de azúcar morena y 11/3 cucharaditas de jengibre fresco picado.

Reduzca el fuego a fuego lento, sin tapar, unos 5 minutos o hasta que los arándanos revienten y la mezcla comience a espesarse, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2 latas (141/2 onzas) de caldo de pollo

1 repollo mediano (3 libras), picado

Perejil fresco picado, opcional

Combine el caldo, el apio, el repollo, la cebolla y las zanahorias en una cacerola grande. Llevar a hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio y agregue la harina, la sal y la pimienta. Revuelva hasta obtener una pasta suave. Combine la mitad y mitad y la leche y agregue gradualmente a la mezcla de harina, revolviendo constantemente. Cocine y revuelva hasta que espese y continúe cocinando 1 minuto más.

Agregue gradualmente a la mezcla de verduras. Agrega el jamón y el tomillo. Calentar. Adorne con perejil, si lo desea, y sirva.

PECHUGA DE POLLO RELLENADA DE POLENTA CREMOSA

CON ADEREZO DE ARÁNDANOS Y ALBARICOQUE

6 mitades de pechuga de pollo grandes, frescas, deshuesadas y sin piel

1/2 taza de harina de polenta instantánea

1/2 taza de queso asiago rallado

1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos

Aderezo de arándano y albaricoque (que ver)

En una cacerola pesada, coloque el caldo de pollo y deje hervir a fuego alto. Agregue gradualmente la polenta, reduzca el fuego a medio y continúe batiendo para evitar que se formen grumos. Cuando esté espeso, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Vacíe la polenta en un tazón y agregue el queso, la mitad y la mitad y los chiles. Batir, con la batidora a temperatura alta, durante unos 2 minutos o hasta que esté cremoso, refrigerar unos 10 minutos.

Cortar los bolsillos en las pechugas de pollo y espolvorear con sal y pimienta y rellenar los bolsillos con polenta. Coloque el pollo en una fuente para asar y colóquelo en el horno a 375 grados durante unos 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno con un tenedor.

Coloque el pollo en una fuente y sirva el condimento de arándano y albaricoque encima. Rinde 6 porciones.

ELEGANTES ENCHILADAS BLANCAS

3 tazas de pollo cocido y desmenuzado

2 tazas de queso Monterey jack rallado

1 lata (8 oz) de chiles verdes cortados en cubitos

1/2 taza de cebollas verdes en rodajas

1/2 cucharadita de cada uno: comino molido y sal

1 lata (2 1/4 oz) de aceitunas negras maduras en rodajas, escurridas

1 lata (10 oz.) De salsa de enchilada Rosarita

1/2 taza de queso cheddar rallado

En un tazón grande, combine el pollo 1 1/2 tazas de queso Monterey Jack, chiles verdes, crema agria, cebollas verdes, comino y sal. Agregue las aceitunas negras, reservando 1 1/2 cucharadas para decorar, mezcle bien. Coloque aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla. Enrolle para envolver el relleno, coloque las enchiladas con la costura hacia abajo, en dos fuentes para hornear de 9x9x2 pulgadas ligeramente engrasadas. Vierta la salsa sobre las enchiladas, dividiendo uniformemente entre dos moldes. Hornee, cubierto, a 350 grados F durante 30 minutos o hasta que esté completamente caliente. Espolvoree el queso Monterey Jack restante y el queso Cheddar sobre las enchiladas. Hornee, sin tapar, durante 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Adorne con las aceitunas negras restantes. Rinde 8 enchiladas

1 libra de espinaca fresca, rallada

1/4 taza de queso parmesano rallado, más si lo desea

Cocine la pasta al dente. Escurrir bien. Derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio alto. Saltee el ajo 2-3 minutos, hasta que esté suave.

Agregue las espinacas y cocine por 1 minuto, revolviendo. Agregue la pasta y la crema a la mezcla de espinacas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Suba el fuego a medio alto y cocine 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Agregue el queso y revuelva suavemente.

1 asador de pollo entero (4 a 6 libras)

20 dientes de ajo, pelados y triturados

1 taza de agua o caldo de pollo enlatado

Lave el pollo por dentro y por fuera. Seque dando palmaditas, dejándolo ligeramente húmedo por todas partes. Espolvoree la cavidad con sal y pimienta. Rellene la cavidad con dientes de ajo machacados y rodajas de limón. Pollo de encaje y braguero.

Condimente el exterior del ave y coloque la pechuga sobre la rejilla en V de la bandeja para asar. Vierta agua o caldo en la sartén y ase a 400 grados durante 1 a 11/2 horas, rociando cada 20 minutos con el líquido de la sartén.

Aproximadamente a la mitad del período de cocción, voltee el ave y continúe asando hasta que la temperatura interna medida en la parte más gruesa de la pechuga sea de 180 grados.

Retirar del horno y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Retire el armazón y colóquelo en una fuente para servir o en una tabla de cortar. Retire el ajo y el limón. Cortar y servir caliente.

LASAÑA CON PUERROS Y PIMIENTA ROJA ASADA

2 pimientos rojos, lavados, sin corazón, cortados en cubitos o asados, cortados en cubitos

1 libra de champiñones, limpios y en rodajas

1/4 taza de albahaca fresca picada

1/2 taza de queso mozzarella rallado sin grasa o ligero

1/3 taza de queso parmesano rallado

2 tazas de queso ricotta light

1 cucharadita de granos de pimienta verde triturados

3 tazas de salsa para pasta favorita, como una con pimientos rojos picantes

8 onzas de fideos para lasaña sin hervir o suficiente para 3 capas

1/2 taza de queso mozzarella rallado ligero o sin grasa

Precalienta el horno a 350 grados. Rocíe una sartén de 12 por 8 por 2 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente y reserve.

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva. Agrega los puerros y sofríe hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agregue los pimientos rojos y saltee durante 3-4 minutos más.Agregue los champiñones y saltee hasta que se marchiten y suelten su jugo, unos 3-4 minutos. Agregue la albahaca fresca y reserve.

Mientras tanto, en un tazón mediano, combine 1/2 taza de queso mozzarella, 1/3 taza de queso parmesano, queso ricotta y granos de pimienta verde triturados. Mezclar bien.

Primero, esparza alrededor de 1/2 taza de salsa para pasta en el fondo del plato preparado. Coloque una capa de fideos encima de la salsa. Cubra con la mitad de las verduras salteadas, 1 taza de la salsa para pasta restante y la mitad de la mezcla de queso. Repita con otra capa usando 1/2 taza de la salsa restante. Para la capa final, coloque una capa de fideos seguida de la salsa para pasta restante.

Espolvorea la parte superior con los ingredientes de cobertura. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30-40 minutos o hasta que las verduras estén burbujeantes y la capa superior de queso se haya derretido. Durante los últimos 10 minutos de horneado, retire el papel de aluminio.

Retirar del horno y dejar reposar durante 10 a 15 minutos antes de servir. Para una comida completa, sírvala con pan italiano crujiente y ensalada verde.

Legión de amantes del limón conserva su pasión

Es miércoles por la mañana, ¿sabes cómo están tus limones?

Aparentemente, muchos de ustedes lo hacen.

Después de escribir en enero sobre mi divertida experiencia en la elaboración del condimento marroquí de limones en conserva, me inundaron los encantadores correos electrónicos y llamadas telefónicas de una legión de fanáticos del limón.

Como un culto obsesionado con los cítricos, todos compartimos una cosa divertida: simplemente no podemos apartar la vista de nuestros limones.

¿Quién hubiera pensado que unos limones rellenos de sal gruesa y metidos en un gran frasco de vidrio podrían causar tal conmoción?

Pero parece que el proceso de semanas, en el que los limones exudan su jugo y se vuelven tan suaves como la mermelada, saca al niño que llevamos dentro.

Una mujer escribió que sabía que estaba en el camino de la obsesión cuando se encontró revisando su frasco cada hora en punto. Otro caballero escribió que si se despertaba en medio de la noche, se arrastraría fuera de la cama solo para ver sus limones.

Otras personas me llamaron para contarme sus variaciones. Una mujer dice que su abuela hispano-mexicana esperaría hasta que los limones en conserva se ablandaran, luego agregaba ajo fresco triturado y granos de pimienta negra molidos. Lavanya Iyengar de San José dio su receta de encurtidos de limón indio, que se hacen de manera similar pero con la adición de especias aromáticas como cúrcuma, pimentón y semillas de fenogreco. Y yo, que soy amante del jengibre, encontré una receta del famoso chef de Food Network, Ming Tsai, para limones en conserva hechos con mucho jengibre, chiles de ave tailandeses y partes iguales de sal y azúcar.

Entonces, para aquellos de ustedes que comenzaron a conservar en enero y ahora son los orgullosos dueños de limones maravillosamente picantes, salados y celestiales de limón, ¿qué hacen con ellos?

Supongo que ya has encontrado un sinfín de usos. Y esa es la belleza de los limones en conserva, la forma en que agregan entusiasmo a tantos platos. Solo recuerde nunca agregar sal a un plato hasta después de haber agregado los limones y probado el plato.

Me encanta tomar lanzas de espárragos, mezclarlas con aceite de oliva extra virgen afrutado y pimienta negra, luego asarlas en el horno con unas cebollas verdes enteras a 400 grados durante unos 8 minutos más o menos, dependiendo del grosor de los espárragos. . Justo antes de sacar la sartén del horno, agrego un poco de limón en conserva picado para un plato que solo canta a primavera.

Para una ensalada fácil, tome una lata de frijoles cannellini, enjuague y escurra. Mezcle en un bol con un poco de atún enlatado. Agregue algunas aceitunas kalamata cortadas a la mitad, algunas cebollas rojas o verdes picadas y un poco de limón en conserva picado. Haz una vinagreta simple de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, un poco de mostaza de Dijon, sal y pimienta. Coloca un poco de la ensalada de frijoles blancos y atún sobre hojas de ensalada, luego rocía un poco de vinagreta sobre todo.

O saltee las hojas de espinaca en aceite de oliva con ajo picado hasta que se ablanden. Agregue un poco de limón en conserva para un acompañamiento simple. O agregue algunas almejas pequeñas picadas enlatadas y sus jugos a la mezcla de espinacas para un aderezo rápido de su pasta favorita.

O agregue un poco de limón en conserva a la polenta fuera de este mundo del chef Tsai, una de las versiones más sabrosas y menos laboriosas que existen, exuberante con chalotes y jengibre.

A James Ormsby, chef de Bruno's en San Francisco, le gustan sus limones en conserva mezclados en vinagretas o en los tradicionales tajines (guisos al estilo marroquí) de conejo, pato o cordero que se sirven en la mesa con pequeños platos de harissa (salsa picante marroquí) y limón en conserva.

`` Me encanta el sabor. Solo soy una gran nuez de cítricos '', dice Ormsby. `` Me encanta el sabor salado e intenso y el ligero amargor. Es más complejo que el simple jugo de limón ''.

De hecho, en el restaurante del Distrito de la Misión, Ormsby consume dos galones de limones en conserva al mes. Como resultado, opta por un método más rápido para hacerlos.

Usa limones Meyer fragantes (aunque otros tipos de limones funcionarán), los corta finamente con una cortadora de carne y luego los arroja en un tazón con la misma mezcla que usa para curar el salmón, una que tiene un 60 por ciento de sal y un 40 por ciento de azúcar. Le gusta cómo el azúcar ayuda a contrarrestar parte del amargor del limón. Luego, vierte la mezcla de limón en un frasco de vidrio. En una semana, están listos para usar.

Para aquellos de ustedes que están aún más impacientes, he incluido otro método para conservar los limones en el que hierven el frasco en un baño de agua durante 30 minutos. Después de dejar enfriar el frasco, los limones estarán listos para usar ese mismo día.

¿Me? A menos que sea una grave emergencia de limón, creo que seguiré con el método purista que lleva de tres a seis semanas. Nada de esas cosas de gratificación instantánea para mí. Es como abrir regalos en Navidad. La espera es la mitad de la diversión.

Después de todo, una cosa es hacer limones en conserva. Pero es una cosa completamente distinta quedarse completamente encantados con ellos.

4 cubos de caldo de verduras

1 papa, pelada y cortada en cubitos

3 cucharadas de jugo de limón

Pica 1/4 del cilantro, reserva. Pica finamente el cilantro restante y reserva. Clasifique las lentejas para eliminar los residuos, enjuague bien y luego escurra. En una sartén de 5 cuartos, hierva las lentejas, el agua y los cubos de caldo a fuego alto. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el ajo. Cocine hasta que esté suave y dorado, unos 15-20 minutos. Agregue una porción más grande de cilantro picado (3/4 del manojo original) durante los últimos minutos de cocción. Dejar de lado.

Agregue la papa y la zanahoria a la mezcla de lentejas y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la mezcla de cebolla y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas al picar, aproximadamente 5 minutos. Agregue la sal, la pimienta, el comino y el jugo de limón. Cubra las porciones individuales con el cilantro picado restante.

3 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cubo (1/4 taza) de mantequilla, ablandada

1 cubo (1/2 taza) de mantequilla derretida

Para pastel: Precaliente el horno a 350 grados. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos. En un recipiente aparte, bata los huevos y la mantequilla. Agregue jugo de limón y leche a la mezcla de huevo y mezcle bien. Agregue la mezcla de huevo a los ingredientes secos y bata hasta que esté bien mezclado. Engrasa y enharina 2 moldes para pasteles redondos (de 9 pulgadas). Vierta la mitad de la masa en cada molde. Deje caer los moldes para pasteles sobre la encimera hasta que estallen las burbujas de aire. Hornee durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Frio.

Para glasear: Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Retire las capas de los moldes y coloque glaseado en la capa inferior como relleno. Agregue la capa superior y congele la parte superior y los lados con movimientos hacia arriba. Decore con flores de lima y pensamientos, comprados en la sección de frutas y verduras de los mercados de especialidades, si lo desea.

1/2 pimiento verde, sin semillas y picado

3-4 cucharadas de aceite de maíz, uso dividido

1/4 taza de cilantro fresco, picado

4 tortillas, cortadas en tiras de 1/4 a 1/3 de pulgada

Lave el pollo y quítele las menudencias. Coloque el pollo y las menudencias en una olla grande para sopa y agregue 6 tazas de agua. Deje hervir y cocine a fuego medio durante 1 hora o hasta que el pollo se desprenda de los huesos. Coloque el pollo en un plato para enfriar la grasa descremada de la sopa.

Sofría la cebolla, el ajo, el pimiento morrón y el tomate en 1 cucharada de aceite de maíz. Agregue la mezcla de verduras al caldo. Exprima el jugo de 1 lima en la sopa y agregue la ralladura de lima. Lleve la sopa a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento durante unos minutos. Retire el pollo de los huesos y agréguelo a la sopa. Corte los hígados de pollo en cuadritos y colóquelos en un tazón pequeño. Cortar la lima en rodajas muy finas. Saltee las tortillas rebanadas en aceite de maíz y colóquelas sobre una toalla de papel.

Sirva la sopa caliente con totopos salteados encima. Coloque platos pequeños de cilantro picado, rodajas de limón e hígados de pollo para servir con sopa y tortillas calientes.

2 libras de carne molida magra

1 cucharada de pimiento verde, picado

1/2 taza de queso suizo rallado

8 onzas de fideos de huevo - (paquete)

1/3 taza de cebolla verde, picada

En una sartén grande, cocine los fideos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. En un tazón grande, mezcle el queso crema, el requesón y la crema agria. Agrega la cebolla y los pimientos. Dejar de lado. Dore la carne molida y escurra la grasa. Agregue salsa de tomate a la carne molida. Engrase un molde para pasteles o una cazuela de 9 x 13 pulgadas y coloque las siguientes capas: fideos, mezcla de queso, mezcla de carne, luego repita. Cubra con queso suizo rallado. Hornee a 375 grados F durante 30 minutos.

Nota: Si va a congelar esta cazuela para usarla más adelante, es posible que desee reducir la cantidad de pimiento verde y cebolla que se utilizan, ya que tienden a fortalecerse durante un largo período de tiempo.

LIMONES EN CONSERVA MING TSAIS

10 limones, lavados y restregados

1 cuarto de jugo de limón recién exprimido

6 (1/8 de pulgada de grosor) rebanadas de jengibre fresco

Corta los limones a la mitad a lo ancho y corta cada mitad en 4 gajos; quita las semillas. En un frasco de conservas de 1 cuarto, limpio, seco y de boca ancha, combine los limones, el jugo de limón, el jengibre, los chiles, la sal y el azúcar. Con una cuchara de madera de mango largo, revuelva bien. Asegúrese de que los limones estén cubiertos de líquido y que el frasco esté completamente lleno, agregue más jugo si es necesario. Coloque el frasco en el refrigerador durante 1 semana. Agite el frasco cada dos días. Entre otros platos, a Ming Tsai le encanta agregar limones en conserva a los sándwiches de carne.

CON ACEITUNAS, TOMATES, CEBOLLAS Y LIMONES EN CONSERVA

Sal y pimienta recién molida al gusto.

5 cucharadas de aceite vegetal

4 cebollas grandes, cortadas en cubitos (aproximadamente 8 tazas)

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

1 1/2 tazas de aceitunas verdes marroquíes, sin hueso

2-3 limones en conserva, cortados en cubitos

1/4 taza de perejil fresco picado grueso

1/4 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes

Precalentar el horno a 350 grados. Con un cuchillo, perfora la piel de la pechuga en 5 lugares e inserta los dientes de ajo. Espolvorear con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén pesada o en una asadera, agregue la carne, dore por todos lados y retire.

Agregue 2 cucharadas más de aceite a la misma sartén y saltee 3/4 de las cebollas (aproximadamente 6 tazas) hasta que estén blandas. Agregue la cúrcuma, el jengibre, la pimienta blanca, las hojas de laurel, el apio, 1/3 de los tomates cortados en cubitos y el agua a la sartén. Sofreír 1-2 minutos y luego dejar enfriar.

Coloque la pechuga en un molde para hornear y rodee con verduras cocidas. Ase, tapado, en el horno durante 3 horas o hasta que un tenedor entre y salga fácilmente de la carne. Retire, enfríe y refrigere, reservando las verduras. Puede preparar esto con un día de anticipación.

La salsa de tomate y cebolla también se puede hacer con un día de anticipación: Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén, agregue las cebollas restantes y saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Luego agregue los tomates en cubitos restantes y cocine a fuego lento, tapado, durante unos minutos. Ponga a un lado o refrigere durante la noche o hasta que esté listo para servir la carne.

Cuando esté listo para servir, retire la grasa que se acumuló en la pechuga mientras se enfriaba. Corte contra la fibra, en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Regrese las rebanadas a la bandeja para hornear, junto con las verduras reservadas en las que se cocinó la carne.

Precaliente el horno a 350 grados y vuelva a calentar la pechuga, tapada, durante unos 30 minutos.

Agregue a la mezcla de tomate y cebolla, aceitunas, limones en conserva y 2 cucharadas de perejil y cilantro, y caliente en una cacerola pequeña. Retire la pechuga y algunas, o todas, las verduras a una fuente para servir y sirva, cubiertas con la salsa de tomate y cebolla y adornadas con el perejil restante y el cilantro.

ENSALADA MARROQUÍ DE BERENJENAS CON LIMÓN ENCURTIDO

2 berenjenas grandes, sin pelar (alrededor de 2 libras)

Aproximadamente 4 cucharadas de aceite vegetal para freír, uso dividido

4 dientes de ajo, pelados y triturados

Una pizca de hojuelas de pimiento picante

2 cucharadas de limón en conserva cortado en cubitos

2 cucharadas de perejil fresco picado

Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos de 1/2 pulgada. Mézclelos con sal en un colador en el fregadero y déjelos reposar durante 30 minutos. Enjuague bien con agua muy fría, exprima la berenjena suavemente y seque.

En una sartén grande, caliente suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. En 2 lotes, saltee la berenjena hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 7 minutos por lote, agregando más aceite según sea necesario. Escurrir bien sobre toallas de papel.

Mezcle la berenjena con jugo de limón, ajo, comino, pimentón, hojuelas de pimienta y limón en conserva en un tazón para servir. Deje reposar en el refrigerador por un día para absorber los sabores. Justo antes de servir, espolvorear con el perejil.

PASTA CON AJUELA ROJA O VERDE

16 onzas de penne (o pasta de forma similar)

1 libra de acelgas (verde o roja)

1 cucharada de mostaza (estilo Dijon o grano grueso)

3 cucharadas de vinagre de vino tinto o jugo de limón recién exprimido

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

4 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, rallado o afeitado

4 onzas de prosciutto o jamón curado en rodajas finas, cortado en cubitos

1 taza (4 onzas) de nueces pecanas picadas en trozos grandes (opcional)

Hierva una olla grande de agua con sal y cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, lavar y secar las acelgas. Corte los tallos en trozos de 1/4 de pulgada y corte las hojas en trozos de 1/2 pulgada. Ponga ambos a un lado, manteniéndolos separados.

En un tazón pequeño, combine la mostaza y el vinagre o el jugo de limón. Dejar de lado.

En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y las hojuelas de pimienta y caliente hasta que el ajo se dore. Agregue los tallos de acelga y cocine 3 minutos. Agregue las hojas de acelga, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, 4-5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto, retire del fuego.

Escurrir la pasta y transferirla a un tazón grande. Agregue la mezcla de mostaza y revuelva para cubrir. Agregue la mezcla de acelgas, queso, jamón serrano y nueces, si las usa, y revuelva para combinar. Servir inmediatamente.

1 durazno fresco, pelado, sin hueso y cortado en cubitos

1 aguacate pequeño, pelado, sin hueso y cortado en cubitos

1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de cilantro fresco picado.

En un tazón mediano, mezcle

En un tazón pequeño, mezcle 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, 3 cucharadas de jugo de limón fresco y 2 cucharaditas. Vierta en la mezcla de durazno y aguacate, revolviendo suavemente.

1/2 libra de masa de hojaldre congelada, descongelada (ver nota)

3 onzas de queso pepper jack, como el Habanero de Sonoma Cheese Factory, rallado

(o use queso jack simple, rallado y mezclado con 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo)

Precalienta el horno a 400 grados.

Enrolle la masa de hojaldre en un rectángulo que mida 10 por 13 pulgadas. Córtalo por la mitad a lo largo. Espolvoree el queso y la sal sobre una pieza de hojaldre, dejando un borde de 1/2 pulgada. Cepille los bordes de la masa con la leche.

Coloca el otro trozo de hojaldre sobre el primero, haciendo coincidir los bordes. Enrolle suavemente con un rodillo, solo hasta que los bordes se cierren con los dedos. Corte transversalmente en tiras de 1/2 pulgada. Gire cada tira varias veces y colóquelas en una bandeja para hornear.

Hornee por 12 minutos, o hasta que las tiras estén doradas. Deje enfriar 5 minutos y sirva.

Nota: Para obtener el mejor sabor y textura de las patatas fritas, recomendamos utilizar hojaldre hecho con mantequilla en lugar de manteca.

2 tazas de cebolla amarilla picada

2 tazas de zanahoria pelada y picada

1 1/2 libras (3 a 4 tazas) de papas peladas y en cubos

2 a 3 tazas de queso cheddar rallado

En una olla, agregue la mantequilla, la cebolla y las zanahorias y deje cocinar 5 minutos, con la tapa puesta. Agregue el perejil, el caldo de pollo, el ajo y las papas. Revuelva y deje hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue el eneldo, revuelva y apague el fuego. Deje reposar 15 minutos.

Use una batidora de inmersión o vierta en una licuadora para hacer puré la sopa hasta obtener la textura deseada. Agrega el queso. Continúe revolviendo mientras el queso se derrita. Es posible que deba usar la batidora nuevamente después de que el queso se derrita. Se puede servir caliente o frío.

1/4 taza de chalotas finamente picadas

2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado

1 taza de polenta de grano mediano o harina de maíz amarilla

1/4 taza de limones, pulpa y cáscaras en conserva, cortados en cubitos

4 tazas de caldo de pollo o caldo enlatado bajo en sodio

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Precaliente el horno a 325 grados. Caliente una cacerola grande para horno a fuego medio. Agregue 1 cucharada de mantequilla y revuelva para cubrir el fondo de la sartén. Agregue las chalotas y el jengibre, y saltee, revolviendo, hasta que estén suaves, aproximadamente 6 minutos.

Agregue la polenta, el limón en conserva y el caldo. Sazone con sal y pimienta, revuelva bien, agregue la mantequilla restante y cúbralo bien con papel de aluminio. Transfiera al horno y hornee hasta que se absorba el líquido, de 45 minutos a 1 hora. Corrija los condimentos y sirva. Esto es genial con pollo asado o casi cualquier tipo de estofado o carne o pollo estofado.

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de piel de naranja rallada

1/4 taza de ron, licor con sabor a naranja o jugo de naranja

1 sobre de gelatina sin sabor

1 cucharadita de piel de naranja rallada

2 cucharadas de ron, licor de naranja o jugo de naranja

2 paquetes (7 onzas cada uno) de mazapán

Colorante alimentario de su elección

Para el pastel: Unte ligeramente con mantequilla un molde para pastel redondo de 9 pulgadas con borde extraíble. En un bol, mezcle la harina y la levadura en polvo.

En una sartén mediana a fuego medio, caliente la leche con mantequilla hasta que la mantequilla se derrita, revolviendo ocasionalmente.

En otro bol, con una batidora a velocidad alta, batir los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que estén espumosos. Agregue las mezclas de harina y leche. Revuelva para mezclar, luego bata hasta que esté bien mezclado. Vierta la masa en una sartén con mantequilla.

Hornee en un horno a 350 grados hasta que el borde del pastel comience a tirarse de los lados del molde y la parte superior salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente, de 20 a 25 minutos. Invierta el pastel sobre una rejilla y gírelo con el lado redondeado hacia arriba. Deje enfriar 20 minutos.

Para el almíbar: En una sartén mediana a fuego alto, hierva el jugo de naranja, el azúcar, el agua, el jugo de limón, la semilla de cilantro y la piel de naranja. Hervir hasta que se reduzca a 3/4 de taza, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar 10 minutos. Vierta a través de un colador fino en un recipiente, deseche los residuos. Agrega ron, licor o jugo de naranja.

Para el relleno de crema: En una sartén mediana, combine el azúcar, la maicena, la gelatina, la leche baja en grasa y la piel de naranja.

En un tazón pequeño, bata el huevo. Incorpora la mezcla de leche. Batir a fuego alto hasta que la mezcla hierva, de 3 a 4 minutos.

Inmediatamente coloque la bandeja en agua helada. Agregue ron, licor o jugo de naranja y revuelva con frecuencia hasta que la mezcla esté fría y tenga montículos blandos cuando se cucharean, pero no estén firmes, de 6 a 8 minutos.

En un tazón hondo, con una batidora a alta velocidad, bata la crema para batir hasta que tenga picos distintos. Doble la mezcla cocida en crema. Coloque el tazón en agua helada y revuelva ocasionalmente hasta que la mezcla tenga montículos blandos, de 3 a 5 minutos.

Con un cuchillo largo de sierra, corte el pastel por la mitad horizontalmente. Coloque la mitad inferior, con el lado cortado hacia arriba, en un plato ancho. Humedece uniformemente con dos tercios del almíbar de naranja.

Vierta todo el relleno de crema en la mitad inferior de la torta. Si fluye por los lados, refrigere el pastel durante unos minutos hasta que el relleno esté lo suficientemente firme como para permanecer en su lugar, luego vuelva a rasparlo por encima.

Coloque la mitad restante del pastel, con el lado cortado hacia abajo, sobre el relleno. Relleno suave en las grietas entre las capas con una espátula. Cubra con un tazón grande invertido. Deje enfriar 1 hora.

Con una brocheta, perfore la parte superior de la torta (sin llenar) a intervalos de 1/2 pulgada. Vierta lentamente el almíbar restante sobre el pastel. Cubra el pastel nuevamente y enfríe.

Para cubrir: Amasar el mazapán en un solo trozo, agregando colorante alimentario unas gotas a la vez hasta que el color se distribuya uniformemente. Dar golpecitos en una ronda de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor, manteniendo los bordes lisos.

Enrolle el mazapán entre 2 capas de envoltura de plástico para hacer una ronda de 14 a 15 pulgadas de ancho, presionando los bordes agrietados juntos a medida que avanza.

Retire la envoltura de plástico superior. Apoyando el mazapán con la parte inferior de la envoltura, inviértalo sobre el pastel, céntrelo, colóquelo sobre el pastel y despegue el envoltorio.

Presione suavemente el mazapán contra los lados del pastel y el borde del plato alrededor del pastel. Recorte el mazapán al ras con la base del pastel en el plato. Dale forma a los trozos de decoración para la parte superior del pastel. Sirva o cubra y enfríe.

LIMONES EN CONSERVA MÁS RÁPIDOS

3 limones, lavados y restregados

3 cucharadas de sal kosher

3 cucharadas de vinagre blanco

Haga un corte en cada uno de los limones a la mitad y rellénelos con 1 cucharada de sal. Coloque los limones en un frasco de medio litro esterilizado de boca ancha. Agregue vinagre y agua, dejando 1 pulgada en la parte superior. Cerrar.

Coloque el frasco en una olla grande llena con suficiente agua para alcanzar el cuello del frasco. Hierva el agua en la olla y el agua en la jarra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire la botella del agua, seque, enfríe y use limones inmediatamente.

RIGATONI CON SALSA DE VERDURAS ASADAS

3 tazas de calabacín, cortado en trozos de 1 pulgada

3 tazas de berenjena, cortada en trozos de 1 pulgada

1 cebolla dulce mediana, pelada y cortada en cubitos en trozos de 1 pulgada

3 tazas de champiñones recién rebanados

2 tazas de pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada

1/4 taza de albahaca recién picada

1 cucharada de hojas de tomillo frescas o 1 cucharadita secas

3 cucharadas de aceite de oliva o nuez

2 cucharadas de vinagre balsámico o de jerez

6 tomates rojos maduros medianos, lavados, sin corazón y enteros

12 onzas de rigatoni, cocido según las instrucciones del paquete

1/4 taza de nueces tostadas y picadas

Sal y pimienta recién molida al gusto.

2 tazas de salsa de tomate o salsa para pasta favorita, opcional

3/4 taza de queso feta desmenuzado

Precalienta el horno a 400 grados. Cubra una bandeja grande para hojas poco profunda o una bandeja para rollos de gelatina con papel pergamino o use una bandeja antiadherente.

En un tazón grande, combine el calabacín, la berenjena, la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo, la albahaca y el tomillo. Espolvoree con aceite de oliva y vinagre balsámico y mezcle bien para cubrir las verduras. Extienda las verduras en la sartén preparada. Coloque los tomates en una sartén aparte.

Hornee las verduras y los tomates durante 30 a 40 minutos, volteando las verduras cada 10 minutos aproximadamente para promover una cocción uniforme. Pasados ​​los 30 minutos, corta los tomates con un cuchillo y un tenedor afilados para picarlos y ponerlos en la sartén con las demás verduras.

Mientras tanto, escurra la pasta cocida y transfiérala a un plato para servir tibio. Mezcle con las verduras asadas y las nueces. Sirva adornado con queso feta desmenuzado. Si desea más salsa, agregue las 2 tazas de salsa de tomate o salsa para pasta.

CON CEBOLLA JALAPENOS & amp CUMIN

1-1 / 2 libras de zanahorias, peladas (use las zanahorias pequeñas)

Sal y pimienta recién molida

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

2 jalapeños, picados (más dependiendo de lo picante que te guste)

1 cebolla dulce pequeña, picada

Precaliente el horno a 400 grados. Mezcle las zanahorias con el aceite, luego sazone con sal y pimienta. Póngalos en una fuente de horno espaciosa o asadera con los pimientos, la cebolla y el comino y picados. Agregue 2 cucharadas de agua, cubra bien con papel de aluminio o una tapa y hornee hasta que estén tiernas, de 25 a 45 minutos (dependiendo del tamaño de la zanahoria). Verifique si necesitan más humedad y agite la sartén. Hacia el final, retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que el líquido se reduzca y las zanahorias se doren. Sirva adornado con cilantro y rodajas de lima.

SÉSAMO DE CARNE o CERDO o POLLO

1 libra de solomillo (o cerdo o pollo, lo que prefiera)

2 cucharadas de ajonjolí

2 cucharadas de aceite vegetal

4 onzas de champiñones pequeños, cortados en cuartos

1 pimiento verde grande, sin semillas y cortado en tiras

4 cebolletas, picadas en diagonal

2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco

unas gotas de salsa Tabasco

Trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, rallado

Recorta el bistec y córtalo en tiras finas de aproximadamente 1/2 x 2 pulgadas.

Prepara la marinada. En un tazón, mezcle la maicena con el vino de arroz o jerez seco, luego agregue el jugo de limón, la salsa de soja, la salsa Tabasco, el jengibre y el ajo. Agregue las tiras de bistec, cubra y deje en un lugar fresco durante 3-4 horas.

Coloque las semillas de sésamo en un wok o sartén grande y fríalas a fuego moderado, agitando la sartén, hasta que las semillas estén doradas. Dejar de lado.

Calentar el sésamo y los aceites vegetales en el wok o sartén. Escurre el bistec, reserva la marinada y sofríe unos trozos a la vez hasta que se dore. Retirar con una espumadera. Agrega los champiñones y el pimiento verde y sofríe durante 2-3 minutos. Agrega las cebolletas y sofríe 1 minuto más.

Regrese el bistec al wok o sartén, junto con la marinada reservada, y saltee a fuego moderado durante 2 minutos más, o hasta que los ingredientes estén uniformemente cubiertos de glaseado. Espolvoree las semillas de sésamo por encima y sirva inmediatamente con arroz hervido.

2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado

1/2 cucharadita de piel de naranja rallada

4 cucharadas de castañas de agua picadas

4 cucharadas de pimiento rojo cortado en cubitos

4 cucharadas de zanahoria picada

4 cucharadas de apio cortado en cubitos

2 cucharadas de cilantro picado

2 cebollas verdes pequeñas, picadas

Mezclar todo junto en un tazón mediano.

4 papas grandes, peladas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

1 cucharada de mantequilla, cortada en trozos

6 dientes de ajo grandes, picados

1 puerro grande (solo la parte blanca), picado en trozos grandes

2 pimientos dulces rojos o amarillos grandes, lavados, sin corazón y picados en trozos grandes

2 tazas de brócoli fresco, limpio y picado

1 lata (8 onzas) de garbanzos cocidos o frijoles de soya

1/4 taza de queso romano rallado

1/2 taza de queso cheddar rallado

Coloque las papas en una olla grande. Agregue agua fría para cubrir por 1 pulgada.

Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Escurre y coloca las patatas en un bol grande. Agrega la mantequilla, la leche y la sal. Triture las papas hasta obtener la consistencia deseada y reserve.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo y saltee hasta que esté suave, 1-2 minutos. Agrega el agua y los puerros, salteando hasta que los puerros comiencen a ablandarse. Agregue los pimientos, el brócoli y los garbanzos, y continúe salteando hasta que el brócoli comience a tomar un color verde más brillante. No cocine demasiado de 2 a 3 minutos debería ser suficiente. Retirar del fuego, agregar el queso Romano, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Coloque la mezcla de verduras en una cacerola de 2 cuartos de galón apta para asar. Coloque la mezcla de puré de papa sobre la parte superior de las verduras para formar una capa de al menos 2 pulgadas de espesor. Espolvorea con queso cheddar.

Coloque en la rejilla inferior del horno y ase hasta que el queso se derrita y comience a burbujear, de 5 a 10 minutos. Retirar del horno y cortar y servir con una espátula.

Nota del cocinero: sazone la mezcla de verduras a su gusto y sustitúyalas por sus verduras favoritas si lo desea.

2 cebolletas cortadas en cubitos (solo la parte blanca).

Con 2 cucharadas de aceite de cocina caliente, sofríe los camarones y la cebolleta durante 1 min. Agrega los anacardos.

Mezcle bien la salsa, agregue y saltee durante 30 segundos. Retirar y servir.

1 filete de falda (aproximadamente 1 1/2 libras)

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de vino tinto (burdeos o cabernet sauvignon)

2 cucharadas de salsa Worcestershire

1/2 cucharadita de sal sazonada

Cantidad generosa de pimienta recién molida

4 dientes de ajo grandes, picados

Enjuague el filete de falda con agua, séquelo y colóquelo en un plato grande. En un bol, mezcle mostaza seca con vinagre de vino tinto y bata bien. Agregue otros ingredientes y mezcle bien. Vierta la marinada sobre la carne, cubra y refrigere, rociando y volteando con frecuencia. O coloque la carne en una bolsa de plástico grande y pesada, agregue la marinada y refrigere, volteando la bolsa varias veces. Deje marinar al menos 4 horas o durante la noche.

Cocine asando a la parrilla o asando a la parrilla de 4 a 5 minutos de cada lado para que estén a fuego medio. O deje el bistec en adobo y ase en un horno a 350 grados durante 20-30 minutos. Cortar en rodajas finas en diagonal.

1 taza de agua tibia (110-115 grados)

11/2 cucharaditas de levadura seca activa

1 cucharadita de aceite de oliva más adicional para untar la masa

1 libra de espinaca, lavada, sin tallos, cocida al vapor y picada, o sustitúyala

1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas

Pimienta negra recién molida al gusto

4 a 5 dientes de ajo, picados

1 libra de ricotta light o requesón

2 tazas de queso mozzarella rallado

1/4 taza de queso parmesano rallado

Para preparar la masa: Coloque el agua en un bol grande. Espolvoree la levadura y agregue la miel hasta que se disuelva. Deje reposar durante 5 minutos. Luego agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y harina y sal.

Use un batidor para agregar la sal y la harina cuando esté demasiado espesa, mezcle con las manos enharinadas. Amasar la masa en el bol con la mano o con una cuchilla amasadora en una batidora manual, agregando más harina según sea necesario. La masa debe quedar lisa y elástica. Forme una bola y unte la masa ligeramente con aceite de oliva.

Cubra con una toalla limpia y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, al menos una hora.

Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén grande calentar el aceite de oliva. Agrega las cebollas y saltea unos 5 minutos. Agrega la espinaca, la sal y la pimienta y sofríe 2 minutos, luego agrega el ajo y la albahaca. En un tazón mediano, mezcle los tres quesos. Agregue la mezcla de espinacas y mezcle bien. Ajuste los condimentos si es necesario.

Para armar los calzones: Precalienta el horno a 450 grados y engrasa ligeramente una bandeja para hornear.

Golpee la masa cocida y divídala en 6 partes iguales (o más para hacer calzones más pequeños). En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda cada pieza de masa a al menos 5 o 6 pulgadas de diámetro y 1/4 de pulgada de grosor.

Coloque aproximadamente 3/4 de taza de limado en la mitad del círculo, dejando un borde de 1/2 pulgada. Humedece el borde con un poco de agua para ayudar a sellar. Doble la masa sobre el relleno y use un tenedor para sellar los bordes y pinche la parte superior con un tenedor. Coloque en la bandeja para hornear preparada.

Hornee durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Si lo desea, cepille la parte superior de los calzones con mantequilla derretida o aceite de oliva durante los últimos 5 minutos de horneado.

Retirar del horno y servir caliente con ensalada.

REVUELVE DE CERDO FRITO CON VERDURAS

4 onzas de tomates firmes, sin piel

8 onzas de filete de cerdo, en rodajas finas

1 t de vino de arroz chino o jerez seco

Caldo o agua, si es necesario.

Corta los tomates y el calabacín en gajos. Corta la cebolleta en rodajas. Poner el oporto en un bol con 1 t de salsa de soja, el azúcar, el vino de arroz o el jerez seco y la pasta de maicena. Reserva para marinar.

Calentar el aceite en un wok precalentado y sofreír el cerdo durante 1 minuto o hasta que adquiera color. Retirar con una espumadera, reservar y mantener caliente.

Agrega las verduras al wok y sofríe durante 2 minutos. Agrega la sal, el oporto y un poco de caldo o agua, si es necesario, y sofríe durante 1 minuto. Agregue el resto de la salsa de soja, mezcle bien y sirva.

14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos - enlatados

15 onzas de maíz dulce - enlatado

1 taza de aceitunas verdes sin hueso, enjuagadas y escurridas

Saltee la cebolla en aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne y saltee, rompiendo con una cuchara, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar.

Batir el huevo en un tazón grande para mezclar. Agregue la harina de maíz, la leche y el chile en polvo y mezcle. Agregue los tomates sin escurrir, el maíz sin escurrir y la mezcla de carne. Sazone al gusto con sal. Convierta la mezcla en una cazuela engrasada de 2 1/2 cuartos de galón.

Distribuya las aceitunas sobre la mezcla de tamales e introdúzcalas con la punta de una cuchara. Deben estar completamente cubiertos para que no se quemen.

Hornee a 325 grados F. hasta que el centro esté listo, 1 hora 15 minutos a 1 hora 20

minutos. Deje enfriar un poco antes de servir. 8 porciones.

CARNE DE MANDERINA O NARANJA

2 piezas (cada una de aproximadamente 1 1/2 pulgada cuadrada) de mandarina / cáscara de naranja secas

2 1/2 cucharadas de aceite de cocina

6 chiles rojos secos pequeños

1 cebolla pequeña, cortada en trozos de 1 pulgada

1 tallo de apio, cortado en trozos de 2 pulgadas

1 1/2 cucharaditas de maicena disuelta en 1 cucharada de agua

3/4 de libra de filete de falda (o pollo o cerdo) cortado en rodajas finas a lo largo del grano

2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco

1/2 cucharadita de salsa de ají y ajo

Remoje la cáscara de mandarina / naranja en agua tibia para cubrir hasta que se ablande, escurrir durante unos 20 minutos. Cáscara en rodajas finas. Combine los ingredientes de la marinada en un tazón. Agregue la carne y revuelva para cubrir. Deje reposar durante 10 minutos.

Combine los ingredientes de la salsa en un tazón. Coloque un wok a fuego alto hasta que esté caliente. Agregue 2 cucharadas de aceite, revolviendo para cubrir los lados. Agregue los chiles y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 segundos. Agregue la carne y saltee hasta que ya no esté rosada, de 1 1/2 a 2 minutos. Retire la carne y los chiles de la sartén.

Agregue la 1/2 cucharada de aceite restante, girando para cubrir los lados. Agregue la cáscara de mandarina, la cebolla y el apio salteados durante 1 minuto. Regrese la carne y los chiles al wok y agregue la salsa hasta que hierva. Agregue la solución de maicena y cocine, revolviendo, hasta que la salsa hierva y espese.

Colocar en un plato para servir y decorar con rodajas de naranja.

Mandarina / piel de naranja casera:

Puede hacer la mandarina seca y la cáscara de naranja fácilmente en casa. Simplemente pele la fruta, corte la cáscara en trozos y corte o raspe la médula blanca del interior de la cáscara. Deje que las piezas se sequen al sol o al aire hasta que estén firmes pero aún flexibles. Luego, guárdalos en un frasco.

POLLO AHUMADO CON TÉ CON SALSA DE VERDURAS DE SÉSAMO

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

1 cucharada de pimienta gorda entera

Aderezo de vegetales de sésamo (ver más abajo)

Forre el wok o la olla con papel de aluminio. Encima del papel de aluminio, coloque el arroz, la melaza, el azúcar morena, las hojas de té, la rama de canela y la pimienta de Jamaica y revuelva suavemente. Coloque una rejilla pequeña sobre la mezcla y coloque las pechugas de pollo sobre la rejilla. Tape y cocine a fuego medio durante 10 minutos o hasta que esté bien cocido.

Retirar del fuego dejar reposar 10 minutos. Cortar el pollo en rodajas. Coloque el condimento vegetal de sésamo en un plato para servir y coloque el pollo encima.

4 cucharadas de azúcar en polvo

26 onzas de queso mascarpone

1 copa de vino Marsala o jerez mediano

24 onzas líquidas de café fuerte sin azúcar (café expreso - enfriado)

1 copa de vino whisky escocés o brandy

2 paquetes de bizcochos o bizcochos italianos.

3 1/2 onzas de buen chocolate amargo

Batir los huevos y el azúcar con un batidor hasta que estén pálidos y espumosos. Batir el mascarpone una cucharada a la vez, luego batir el Marsala. Coloque el café y el whisky o el brandy en un plato poco profundo. Sumerja brevemente las galletas en la mezcla de café y luego colóquelas en el plato o lata de su elección.

Recorta las galletas para llenar los huecos. Una vez que la capa esté pareja, esparce la mitad de la mezcla de mascarpone. Tamizar sobre una capa de cacao en polvo y luego repetir.

Enfríe durante al menos 6 horas, luego sirva cubierto con chocolate amargo rallado.

lata de frijoles rojos (escurridos)

Freír la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, la patata y el pimentón en mantequilla durante 5 minutos. Agregue los frijoles, el caldo, la leche y haga puré. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que estén tiernos.

Licuar la maicena con un poco de agua y agregar a la cazuela para espesar.

1 cucharada de perejil fresco picado

6 tapas de hongos portabella con tallo, bien lavadas

1 a 2 cucharadas de pan rallado

1 a 2 cucharadas de queso parmesano rallado o queso fontina

6 rodajas (1/4 de pulgada de grosor cada una) de berenjena

6 rodajas (1/4 de pulgada de grosor) de cebolla roja o blanca dejadas enteras

3 pimientos rojos pequeños, lavados, sin corazón y cortados por la mitad a lo largo, o sustitúyalos por 12

Tarro de onza de pimientos asados

6 rebanadas de queso fontina o favorito

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la marinada y reserve. Reserva los tallos de las 6 setas y pica finamente. En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva y saltee los tallos hasta que se ablanden. Espolvoree de 1 a 2 cucharadas de pan rallado y el queso.

La mezcla debe poder untarse.

Precaliente o prepare la parrilla o asador. Coloque las tapas de champiñones, la berenjena, la cebolla y las rodajas de pimiento rojo en una bandeja para hornear y unte los lados con la mezcla de adobo. Deje reposar unos 5 minutos.

Ase o ase las rodajas de verduras (si usa pimientos rojos asados ​​de un frasco, no los cocine a la parrilla) hasta que estén tiernos, volteándolos una vez a la mitad durante la cocción.

Retirar de la parrilla y apilar las verduras usando la tapa portabella o una rodaja de berenjena como base. Cubra cada uno con una rebanada de queso y colóquelo debajo del asador durante aproximadamente 1 minuto para que se derrita.

Sirva adornado con perejil o coloque la pila de verduras entre rebanadas de pan de masa madre.

POLLO YUCATÁN CON SALSA DE AGUACATE MELOCOTÓN

6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

1 cucharada más 1 cucharadita de condimento de ajo y pimienta

1 cucharadita de hojas secas de orégano

Salsa de durazno y aguacate (ver más abajo)

Coloque el pollo en un plato de vidrio poco profundo, frote todos los lados con el condimento de ajo y pimienta. Vierta los jugos de naranja y lima sobre el pollo y rocíe con aceite de oliva. Triturar el orégano con los dedos y espolvorear sobre el pollo. Cubra y refrigere 30 minutos, volteando una vez.

Retire el pollo de la marinada y colóquelo en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Saltee, volteando, aproximadamente 12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y se pueda insertar un tenedor en el pollo con facilidad.

Sirva cubierto con salsa de durazno y aguacate (que vea) y decore con rodajas de limón.

2 pechugas de pollo deshuesadas

8 oz de aderezo italiano picante

2 cucharadas de cebollas finamente picadas

Moja lentamente las pechugas de pollo con todos los ingredientes, pero guarda una cuarta parte del aderezo italiano para más tarde. Deje marinar al menos 2 horas y hornee gradualmente. Luego, agregue el resto del apósito una vez que hayan llegado a la mitad.

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Lo que el cocinero

Esta receta surgió porque tenía un poco de miso rojo en la nevera y no sabía qué hacer con él. Después de mucho buscar en Google y leer recetas, mezclé una gran cantidad de ideas y el resultado es un plato de fusión que es absolutamente para morirse.

Siento que mucha gente tiene un poco de miedo de cocinar pato, pero si sigues este método simple, no puedes equivocarte. En cuanto al resto del plato, el corazón es una salsa dulce, salada y pegajosa a base de miso que es profundamente rica en sabor y contrasta maravillosamente con la pechuga de pato perfectamente cocida.

Pechuga de pato frita con berenjenas glaseadas con miso y salteado de fusión
2 porciones

2 pechugas de pato, ralladas y saladas por ambos lados
2 berenjenas grandes o un puñado grande de berenjenas
4 cucharadas de aceite vegetal
1 & # 189 cucharadas de azúcar en polvo
2 cucharadas de brandy
130g de miso rojo
4 cucharadas de mirin
1 & # 189 cucharadita de mostaza de Dijon
1 limón, solo jugo
4 cucharadas de salsa de soja
2 pak choi pequeños, picados
100 g de champiñones, en rodajas
1 cucharada de miel
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de semillas de sésamo

Si usa berenjenas grandes: retire los tallos de berenjena y luego córtelos en dos a lo ancho. Corte la mitad más gruesa en dos a lo largo y corte cada mitad en tres gajos, repita con la mitad delgada, pero corte cada mitad en dos gajos. Si usa bebés: simplemente córtelos a lo largo por la mitad. Coloque las cuñas con la piel hacia abajo en una bandeja para horno, unte con la mitad del aceite vegetal, coloque debajo de una parrilla mediana y cocine por 30 minutos, hasta que estén blandas.

Mientras tanto, prepara el miso. Poner el azúcar y el brandy en una cacerola y calentar suavemente para disolver el azúcar. Agrega el miso, el mirin, la mostaza y el limón, y a fuego lento bate hasta obtener una pasta suave. Retirar del fuego, agregar la salsa de soja y remover. Cuando la berenjena esté casi lista, pincela ligeramente con la mezcla de miso y regresa a la parrilla por cinco minutos, o hasta que la pasta comience a burbujear.

Mientras tanto, coloque la piel de pato hacia abajo en una sartén fría y seca y luego colóquela a fuego alto. Freír durante 5 a 10 minutos, hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y la piel esté dorada. Dale la vuelta a las pechugas de pato y dora ligeramente el otro lado durante un par de minutos, o hasta que se sientan un poco elásticas al presionarlas. Retirar de la sartén y dejar reposar en un lugar cálido mientras haces el salteado.

En un wok calentar el aceite vegetal restante. Agregue el pak choi y los champiñones y luego saltee a fuego alto durante un par de minutos, solo para ablandar. Agregue 5 cucharadas de la mezcla de miso, la miel y el ajo en polvo y continúe salteando por un minuto más. Agregue 1 cucharada de semillas de sésamo y retire del fuego de inmediato.

Para servir, coloque las rodajas de pato en un plato, coloque las verduras salteadas con una cuchara, coloque las rodajas de berenjena asadas al lado y cubra con las semillas de sésamo restantes.

En el espíritu de las fiestas, les traigo este pedacito de cielo. Una receta de pastel de camote aligerado, perfecta para el Día de Acción de Gracias. Si bien la mayoría de los postres contienen calorías vacías, este postre está hecho con batatas saludables, que tienen un alto contenido de betacaroteno y vitamina C.


Panceta de cerdo crujiente de ocho especias con ensalada asiática (página 160)

De Stoked! ¡Avivado! por Al Brown

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  • Categorías: Plato principal asiático
  • Ingredientes: anís estrellado entero clavos enteros palitos de canela granos de pimienta de Sichuan semillas de hinojo pimienta de Jamaica molida jengibre molido chile en polvo panceta de cerdo salsa hoisin caldo de pollo jengibre fresco pimientos rojos semillas de sésamo arroz vino vinagre salsa de soja ligera pasta de wasabi col de Saboya zanahorias cebolletas hojas de cilantro

# 71 Iridiscencia (Detroit, Michigan)

Iridescence ofrece cocina estadounidense moderna con un lado de vistas panorámicas de Detroit. Ubicado en el Motor City Casino Hotel, el restaurante ofrece opciones a la carta, especiales de temporada y un menú de degustación de cinco platos de $ 95 con un plato principal disponible exclusivamente con el menú de degustación.


KevinEats

Una de las preguntas que escucho con más frecuencia es "¿Qué es lo mejor _blanco_ que has tenido? "Como tal, inspirado en Food Network's Lo mejor que comí, Se me ocurrió la siguiente lista, que abarca una gran variedad de categorías de alimentos diferentes. Tengo la intención de mantener las cosas actualizadas y planeo agregar y actualizar entradas a medida que avanzamos. Avísame si hay algo que me haya perdido.

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Coliflor Coliflor frita, tahini, anchoa blanca, arroz salvaje, limón en Animal
Causa Causa rellena, causa crujiente rellena, morcilla, alioli de rocoto en Test Kitchen (Ricardo Zarate)
Cavatelli Ricotta cavatelli con yogur, nori, pecorino, dashi de setas y sésamo en P.Y.T.
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Apio Ensalada de apio "Hormigas en un tronco", pasas marinadas, queso azul Bayley Hazen, maní en Catch & Release
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Ceviche Ceviche crocante, fletán, leche de tigre, calamares crujientes en Picca
Chawanmushi Chawanmushi en Urasawa
Chayote Chayote estilo canto, enoki + salteado de bayas de goji en Starry Kitchen x Grand Star
Cartílago de pollo Cartílago mamario en Yakitoriya
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Molleja de pollo Molleja frita con sabor a salsa de ajo y salsa de soja en Yakitoriya
Corazón de pollo Tokujo hatsu / corazón especial en Kokekokko
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Rollo de cangrejo Rollo con yuzu koshu Kewpie en el patio de recreo
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Pate fundido Patty melt, pan de centeno, cebollas caramelizadas, suizo, cheddar en Osso
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Brotes de guisante Brote de guisante salteado en Newport Seafood
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Faisán Faisán, al estilo de Alain Chapel en Medicina Roja
Pepinillos Huerta en escabeche, pepino, zanahoria, calabaza, coliflor, remolacha baby, miso rojo a los cincuenta y siete
Oreja de cerdo Oreja de cerdo, ají, lima, huevo frito en Animal
Cola de cerdo Bollo de curry con coleta en Somni
Piña Piña seca, horneada en arcilla, aroma de limoncillo, aloe vera más suave en el restaurante Guy Savoy
Frijoles pintos Frijoles charros, frijoles pintos, tocino chorizo, caldo de chile en Bizarra Capital
Pizza Tomates Roma, cebollas, queso feta, queso mozzarella, aceite de oliva con ajo, ralladura y jugo de limón y cilantro en Cheese Board Pizza Collective
Japuta Guangdong yu, palometa blanca curada, brotes jóvenes fermentados, tomatillo quemado en Xian Wei
Puré de Pommes Puré de patata con trufa negra (puré de pommes de terre à la truffe noire) en Guy Savoy
Camarones Palomitas De Maíz Choza de camarones, camarones palomitas de piña, yuzu, nueces, ichiimi en Lono
Barriga de cerdo Panceta de cerdo kurobuta estofada con col lombarda estofada y curry verde en el Bar Charlie
Collar de cerdo Filete de cuello de cerdo Peads and Barnetts de 8 oz con papas francesas en P.Y.T.
Arroz con Chuleta de Cerdo Arroz con chuleta de cerdo frita en Old Country Cafe
Papada de cerdo Ensalada de papada de cerdo en conserva, vinagreta de trompeta negra, tallos y hojas de achicoria y lechuga en Commis
Lomo de cerdo Pluma de bellota ibérico, sabores mediterráneos en el restaurante Guy Savoy
Rillettes de cerdo Rillettes, cerdo, encurtidos, mostaza, tostadas en la cocina de degustación
Cortezas de cerdo Chicharrones, salsa picante de piña y zanahoria en PettyCash Taqueria
Hombro de puerco Maya puerco pibil sous vide, paleta de cerdo braseada en hoja de plátano, papas peruanas en Rivera
Manita de cerdo Manitas de cerdo de Berkshire, sepia, salchicha andouille, pimientos del piquillo, sémola de ajo negro, huevo sunny side en Vidalia
Pot de Crème Pot de crème de caramelo, helado de caramelo salado en Wood & Vine
Pastel de olla Pastel de olla chileno en Pan Am Room
Rostizado Asado a la olla, zanahorias, cebollas caramelizadas de la marca Jar's en Jar
Patatas fritas Papas salsa verde, papas Kennebec, aguacate, chiles serranos, micro cilantro en Playa
Patata, Caliente Patatas tiernas, escalfadas suavemente en una crema de mantequilla dulce cultivada y levadura, albóndigas de arroz crujientes, hierbas silvestres, flores y suculentas forrajeadas en la costa de Malibú, una salsa aromática de pasto de trigo crudo y jugo de cebollino en Medicina Roja
Ensalada de papas Ensalada Olivier, mezcla de verduras asadas, encurtidos, huevos duros y un toque de mayonesa en Mari Vanna
Taco de papa Taco de papa de dos pisos, lima, crema fresca, pico de gallo de zanahoria, jack en Trois Familia
Pozole Pozole de almejas y mejillones, maíz de Rancho Gordo, ajo verde en Rustic Canyon
Galleta de gambas Hojaldre, langostino, pescado blanco, osetra, eneldo en Rogue 24
Galleta salada Spretzel, salsa de mostaza en el condado de Cooks
Costilla Prime rib (20 oz. Deshuesado), chalotes caramelizados, crema de rábano picante en Maple Block Meat Co.
Quesadilla Quesadilla de barbacoa de cordero, harina sonora de la reliquia, costra de cotija, guacasalsa en Mírame
Conejo Conejo, muffin de tocino y cebolla, fondue suiza, manzana verde, hojas de mostaza en la cena subterránea de Wolvesmouth
Hígado de conejo Mousse (casi) de hígado de conejo sobre galletas caseras con mermelada de morera en Etto
Ragù Maltagliati cortado a mano, ragú de cerdo, cebollín, gruyere en Fraiche
Ramen Fideos ramen de Taiwán, sopa de fideos picante estilo Nagoya servida con carne de res y cerdo, cebollino asiático y chile rojo seco en Sashi
Navaja Almejas | algas, navajas al vapor, "kimchi francés", caldo de algas en el Royce
Tarta de arroz Pastel de arroz picante, chorizo, en escabeche verde mostaza en Joule
Arroz, Mexicano Arroz verde, arroz con hierbas de cilantro, queso fresco en Bizarra Capital
Gachas de arroz Gachas de arroz y huevo Kinoko zosui en Aburiya Toranoko
risotto Risotto de champiñones, cubierto con trufas de verano raspadas en Patina
Hueva huevos (pan plano) en Saison
Rosa Rosa, miel de trigo sarraceno en Auburn
Pan de centeno Machine Shop Boulangerie pan de centeno sin semillas, mantequilla Green Ridge Farm, sal de laurel en Laurel
Saba Sushi Sushi saba en Hayato
Sabayón Sabayón de lima, helado de pepino, macarrones de anacardos, chocolate blanco, jazmín en Medicina Roja
Salade Lyonnaise Frisee aux lardons et oeuf poche, ensalada de frisee con lardons, huevo escalfado, vinagreta de tocino y brioche tostado en Bouchon
Salmón, Lox Bagel con salmón ahumado y queso crema en Wexler's Deli
Tartar de salmón Le Caviar, tartare de saumon aux jeunes pousses de shiso (tartar de salmón con brotes de shiso) en Joël Robuchon
Salpicón Salpicón, pimiento del piquillo y mandarina en Lazy Ox Canteen
Salsifí Árbol en el bosque: confit de salsifí, crujientes de maitake con ajo y hierbas en Bistronomics Lucky 13 en Breadbar
Bacalao salado Bunelos de bacalao, bacalao frito y patata en Test Kitchen (Walter Manzke, Perfecto Rocher)
Sangría Sangría vasca, Floc de Gascogne, sabores de sangría, fruta liofilizada en Test Kitchen (Michael Voltaggio)
Sanma Paparda del Pacífico, berenjena, castaña, nuez de ginkgo en Nihonryori Ryugin
Sardina Sardinas con ponzu en Izakaya Seki
Satay Sate ayam, brochetas de pollo a la parrilla glaseadas con soja dulce con nuestra exclusiva salsa de maní en Kasih
Salchicha, Asiática Sai krok Isaan / salchicha sour Isaan, salchicha de cerdo fermentada a la parrilla, con chile ojo de pájaro, repollo en Night + Market
Salchicha Occidental Bazaar, Los Ángeles, butifarra Senator Moynihan en Cheat Codes 2 en Playground 2.0
Vieira, Cruda Vieira de Hokkaido, flores de capuchina, galleta de arroz crujiente en Providence
Chuleta de ternera Escalope de mollejas con ensalada de patatas en Stefan's en L.A. Farm
Huevos revueltos Huevos revueltos con trufa negra (francés) en LudoBites 8.0 en Lemon Moon
Besugo Besugo, almendra y naranja, mermelada de hinojo en Manresa
Pepino de mar Espardenyes con médula ósea en Minibar
Rillettes de mariscos Rillette de trucha ahumada, chalota en escabeche, apio, hinojo, masa madre en The Fiscal Agent
Algas marinas Gim (algas marinas), lágrimas de Job, granos de Kamut y farro con comptè de algas marinas variadas de amazu con shiitake, tofu y espirulina, capuchina, chip de nori, bayas mixtas, daikon de wasabi, pepinillo de lima y cebolla jalapeño en Baroo
Semillas Granos y semillas, esturión, dashi en Atelier Crenn
Sésamo Goma aisu kurimu en Urasawa
Bolas de semillas de sésamo Helado de judías rojas con bolas de ajonjolí en Little Fatty
Shabu-Shabu Carne wagyu premium (de Japón, grado A5) en Kagaya
Aleta de tiburón Negitoro hacia fukahire en Kioicho Mitani
Hielo picado Injeolmi bingsoo en Sul & Beans
Shawarma Shawarma de cuello de cordero asado a fuego lento, créme fraîche tahini, repollo fermentado, nabos en escabeche, laffa en Bavel
Pastel de carne Pastel de cabaña, vegetales glaseados, puré de papas Yukon, queso cheddar en Butcher's Dog
Sorbete Sorbete de lías de sake, fresa, yuzu en Benu
Shima Aji Ají shima, coco, cilantro en Atelier Crenn
Shirako Shirako en Sushi Ginza Onodera
Mantecada Pan corto de piña en Minibar
Cóctel de camarón Cóctel de camarones jumbo en Hank's Oyster Bar
Camarones cocidos Camarones costeros de Carolina del Norte y sémola de Anson Mills en Ratcliffe en The Green
Sushi de camarones, cocido Saimaki ebi en Kiyota
Tostada de camarones Sándwich de pan tostado de camarones, hierbas, mayonesa de Sriracha en Son of a Gun
Siu Yuk Cochinillo longo (mitad) en Longo Seafood
Patinar Yuwan crujiente ala de skate marinada, puré sunchoke, rampas en Mori en Il Grano
Caracol Caramelo, salchicha campestre, tomate verde, guisante de ojo negro en The Vagrancy Project
Cangrejo de las nieves Pinzas de cangrejo de las nieves, con salsa de chile de árbol en Proyecto Ceviche
Soba Pasta aonori soba, cangrejo Dungeness en Spago
Huevo pasado por agua Huevo pasado por agua Path Valley, pomme rösti y coulis de trufa del Périgord en parentesco
Cangrejo de caparazón blando Cangrejo de caparazón blando, maíz revuelto, Old Bay, jugo de cangrejo vainilla en el comedor
Somen Tallarines Somen con bottarga en Matsuhisa
Sope Isla de Cedros sope de chorizo ​​de abulón en Test Kitchen (Javier Plascencia)
Espaguetis Espaguetis, tomate y albahaca en Scarpetta
Spanakopita Spanakopita en Cleo
Spigarello Spigarello, jengibre, h.o.p., semillas, nueces en Aquí está mirándote
Langostino Spot Langostino, chile verde, onigiri en The Rogue Experience
Rollito de Primavera (Fresco) Nem nuong cuon en Brodard
Rollito de Primavera (Frito) Rollito primavera de salchicha de conejo y camarones, minutina, curry verde en Animal
Brócoli Stracciatella di burrata, brócoli, bottarga, limón en Rustic Canyon
Flor de calabaza Química alquímica, 79 en CR8 The Art Of
Calamar, Frío Calamar, ibérico, lardo en Atelier Crenn
Calamar, Caliente Chipirones de Monterey, salchicha de cerdo de Chiang Mai, nuez de candlenut, menta, rau ram en Lukshon
St. Honoré St. Honore, muselina de nuez pecana, chantilly, caramelo en Bon Temps
Bife Verdadera carne japonesa 100% Wagyu de la prefectura de Saga, Kyushu, Japón, Filet Mignon 6 oz en CUT
Arroz pegajoso 煮 物 / plato a fuego lento en Sushi Ii
Pudín de caramelo pegajoso Pudín de caramelo pegajoso, pastel de pudín dulce, caramelo de azúcar morena, helado de mantequilla morena en Gordon Ramsay Steak
Bajo rayado Lubina rayada a la plancha en Angler
Esturión Esturión del río Columbia | alcachofa, filete de esturión al horno con costra salada, caviar-alcachofa, verduras marchitas, "té verde" vegetal en el Royce
Sunchoke Sunchokes asados, mole de fresa, granola sin semillas en Nightshade
Batata Camote, costillas romanas, cúrcuma, cerveza, camarones pequeños en Medicina Roja
Pez espada Pez espada, guisantes harissa, cebolla morada, rábano en Kapnos
Taco Dorado Tacos de camaron en Mariscos Jalisco
Taco, no tradicional Tacos de panceta de cerdo, ensalada de ensalada de manzana Fuji, salsa de jalapeño en Black Hogg
Tamago Tamago en Natori
Tamal, no tradicional Tamalli Chateaubriand, bola de masa duxelles de setas silvestres, filet mignon, chipotle bearnesa en Playa
Tamarindo Sinigang, tamarindo dashi, daikon estofado, sitaw en Irenia
Taro Acra, raíces de taro clasificadas mezcladas con arenque, cebolla verde, pimiento morrón, cebolla, ajo, pimienta negra y perejil en Test Kitchen (TiGeorges Laguerre)
Tater Tots Tiki tots, ao nori, salsa de tomate de plátano en Lono
Temaki Toro-kani maki en Yamakase
Tempura, Pescado Kisu en Mikawa Zezankyo
Tempura, Marisco Tempura de langosta en Tempura Endo
Tendón Tendón de ternera, gremolata de cebolleta, hoisin cítrico picante en Gem Dining
Tiradito Tiradito de jurel, carpaccio de ají japonés, ajo, salsa de jengibre y limón en Test Kitchen (Ricardo Zarate)
Tiramisu Tiramisu en Osteria Mamma
Tlayuda Tlayuda, camarón azul, queso fresco, calabacín en Damian
tofu Tofu Agedashi en Raku
Piel de tofu Ensalada de piel de tofu con chile, cilantro, hojas de tofu, chiles secos en Bistro Na's
Tomate Tomates Momotaro en Totoraku
Torta, no tradicional Torta de chorizo ​​piquillo y queso de cabra en la cena subterránea de Wolvesmouth
Torta, tradicional Jamón Sanguche, frijoles, cebolla, tomate, chipotle, jamón ahumado, alioli en Bee Taqueria
Tortilla Tortillas florales, tortillas nixtimales caseras, "mantequilla india" en Rivera
Tostada Tostada Kampachi, hierbas, vinagreta de salsa de pescado, maní en Animal
Tres Leches Pastel de tres leches en Gulfstream
nimiedad Bagatela de plátano yuzu, bayas de montaña en Lazy Ox Canteen
Callos Mondongo, camarón, cebollino amarillo, apio en Benu
Trucha Trucha de arroyo, pepino, borraja, ortigas en Maude
Trufa Trufa negra, explosión, lechuga romana, parmesano en Alinea
Atún, Cocido Maguro "costillas de cerdo" en Kyubey
Sándwich De Ensalada De Atún # 55 atún en aceite de oliva, atún americano sostenible capturado con caña, mix-ins, huevo medio cocido, aceite de oliva virgen extra, balsámico añejo, mayonesa, cebolla morada, rúcula silvestre en Sopressata en Black Hogg
Atún, Sushi, Magra Akami zuke en Q
Tartar de atún Cru (tartar de atún rojo) en Saison
Rodaballo Rodaballo entero a la plancha, Blumenthals perfectos, mojo verde en IO by Playground
hamburguesa de pavo O.C., hamburguesa de pavo, salsa de hierbas, brotes, zanahorias marinadas, aguacate, provolone en Burger Parlour
Nabos Nabos bebé glaseados, nabos blancos japoneses, daengjang, algas tostadas, cebolletas, naranja sanguina en Wolfdown
Unagi Unagi, trufa de verano, patata triturada, huevo de codorniz en Providence
Uni, Hokkaido Bafun uni en Kiyota
Uni, Santa Bárbara Universidad de Santa Bárbara en Sushi Taro
Vampiro Carne asada vampiro en Tire Shop Taqueria
Ternera Ternera de la granja de Marcho, "lasaña de langue de veau", tomates toybox, alcachofa, lechuga romana y muselina de Castelmagne en la lavandería francesa
Venado Filet de chevreuil, lomo de venado, verduras de mercado asadas y frutas de otoño en la cena benéfica de Bocuse d'Or USA
Vieux Carré Vieux Carr'e, centeno, coñac, benedictino, vermú dulce, amargo de angostura, amargo de Peychauds en Herbs & Rye
Vitello Tonnato Vitello tonnato, ojo de ternera de sousvide redondo por 12h @ 51 ° c, salsa tonnata y apio en Il Grano
Gofre Gofre crujiente de masa madre, cereza negra y mascarpone, caramelo balsámico en Muse
Wagashi Calabaza, boniato, caramelo de vainilla en Nihonryori Ryugin
Frijoles de cera Habichuelas amarillas, saltamontes XO, puerros, cilantro en Aquí está mirándote
Ensalada de cuña Rodaja de queso azul, Mycella Blue, tocino doble ahumado de Nuestroke, huevo orgánico desmenuzado, tomate diminuto en The Arthur J
Buccino Tsubugai en Sushi Ginza Onodera
Chocolate blanco Cubito de chocolate blanco, crema de azahar, cilantro, pistacho, sake en XIV
Jabalí Vibración, colmena de abejas en CR8 The Art Of
Fideos Wonton Sopa de fideos wonton, wonton de cerdo y camarones, fideos de huevo, jamón campestre, cebolletas en Cassia
Wontons Wonton de aceite de chile de cerdo + papas ralladas estilo Sichuan en Starry Kitchen Nights en Tiara Cafe
Oreja de madera Ensalada Woodear, aceite de chile, cilantro, pimiento rojo en Pine & Crane
Xiaolongbao Langosta coral xiao long bao en Benu
Yakiniku Ojo de costilla exterior en Totoraku

23 Comentarios:

¡Vaya, eso debe haber tomado un tiempo organizarlo! Tengo hambre (en realidad, todavía estoy lleno de anoche, ¡pero muchas cosas bonitas!)

Recopilación impresionante de tus mejores bocados. Gracias por ponerlo junto. Tus fans han estado esperando esta lista durante mucho tiempo.

Si hay una palabra para esa publicación de blog, es "pornográfica", jejeje.

Después de terminar de leer tu publicación, comencé a imaginar cuánto te gastaba en tu billetera. Mucha pasta de tu bolsillo para entretenernos a todos y te lo agradecemos!

Si hay algo que me gustaría mencionar de esa lista gigantesca es & quotKamatoro & quot. Además de Urasawa, no me imagino que muchos restaurantes de sushi lo ofrezcan o hayan oído hablar de él, ya que es una de las mejores partes del pescado además de la panza. Incluso en Japón, la mayoría de la gente ni siquiera está familiarizada con él. Cuando estaba cenando en un bar de sushi en Tokio, el chef sacó kamatoro del refrigerador para mí después de que yo había seleccionado O-toro y otras cosas buenas. Inicialmente, no sabía exactamente qué era, aparte de que sabía divino.

Solo quería mencionar lo increíble que es Kamatoro: http://www.sushiencyclopedia.com/blog/2007/10/14/the-secret-fatty-tuna-toro-sushi/

Kevin-
Urasawa consiguió 10 difíciles de disputar
Voltagio y Walt Manzke obtienen 5 lo mejor en lo que hacen.
Ludo 4 tal vez te perdiste un par
Benu 3 al menos pero definitivamente por encima de French Laundry
Providence creo que subestimaste la comida de Michael un poco debería empatar con M Voltagio & quots y manzke & # 39s

Kevin sigue con el gran trabajo, eres único en tu clase.

Me encanta esta publicación, realmente útil. ¡Y es un poco asombroso que te hayas comido toda esa comida!

¡LISTA IMPRESIONANTE! Esta publicación llena de WIN! Es bueno saber que comí algunos de esos platos y estuve contigo para comer algunos de ellos. =) Me siento mucho mejor ahora con mi apetito en pleno efecto. ¡Que coman!

¿Dónde estaba tu mojito favorito?

¡Qué publicación tan fabulosa! Bravo - ¡me encanta!

H. Peter: Que estaba destinado a ser. )

Andy: Sí, unos meses, trabajando esporádicamente por supuesto.

Evan: Y yo también he estado esperando la lista durante mucho tiempo. Se había estado formulando en mi cabeza durante un tiempo, así que me alegro de haberlo escrito finalmente en el papel.

Barman: Sí, en lo que respecta al daño de la billetera, supongo que se han gastado alrededor de $ 40,000 en los últimos años en el blog. Pero, debes recordar que la mayor parte de eso se habría gastado en cualquier caso. Y estás en lo cierto sobre Kamatoro.

Ben: Me preguntaba si alguien sumaría los & quotscores. & Quot; Soy un gran admirador de la cocina de Cimarusti & # 39s, y él consiguió tres elementos en la lista (¿atrapaste la panna cotta?). Sin embargo, tenga en cuenta que probablemente no he recibido tantos platos de él como de algunos de los otros chefs. )

V & ampF: Yo también tendría curiosidad por ver tu lista, dado que has escrito en tu blog sobre * muchos * más lugares que yo.

Mariana: ¡Agradable! ¿Por cuáles estuviste presente?

Luego: No lo recuerdes. Haven ha tenido uno en años.

Sarah: Gracias, ¿alguna vez pensaste en poner una lista similar?

Luego: Eso es lo que sucede cuando tienes básicamente toda la amplitud de las cocinas del mundo a tu disposición.

¡Gracias sinceras por el tour de force de la buena mesa que se muestra aquí!

Gran lista Kevin,
¿Qué hay de incluir chocolate, antílope, pan, helado, faisán, jabalí, pichón, aguacate, hinojo, escarola, brócoli, taza de café, la próxima vez?

Josías: ¡No pienses en eso!

Luego: Sugerencias interesantes allí. Para el antílope / faisán, estoy seguro de que no he tenido la experiencia suficiente para tomar una decisión. Para el aguacate, consulte la entrada para el guacamole (no muchos platos tienen el aguacate como estrella). El chocolate / pan / helado / pichón son demasiado numerosos para enumerarlos, pero agregué el resto de los elementos.

¿Y Saba (caballa marinada)? A menos que no le guste Saba.

Nikki: Haven ha tenido una lasaña realmente sobresaliente todavía. En cuanto a las patatas fritas, quizás los de corte arrugado que vinieron con la increíble hamburguesa en L & # 39Atelier de Joël Robuchon.

Sansón: Soy fanático del pescado a pescado, así que definitivamente disfruto de saba. Desafortunadamente, no puedo pensar en uno que realmente se destaque por encima del resto.

Johanna: Soy casi la última persona a la que quieres preguntar sobre pho. )

Me encantaría ver que Octopus agregara su lista de lo mejor que haya comido.

Kevin, ¿cuál es el mejor plato que comiste? ¿O los 3 primeros? ¿Qué tal el mejor restaurante (1 reseña)?

Oh, vaya, no tengo idea de qué es lo mejor que he comido. Simplemente hay demasiadas opciones, aunque probablemente sea algo que se enumera en esta página.

Tengo un problema similar al elegir el mejor restaurante, pero diré que la comida más * importante * que tuve fue en Alinea, ya que realmente marcó la génesis de este blog.

Dijiste lo mismo en tu segunda reseña de Alinea. ¿Alguna vez has probado y disfrutado de la comida y no escribiste un blog y tomas fotos? :)

Bueno, al menos soy consistente jaja. Así que sí, en realidad la mayor parte de lo que como no está fotografiado, pero cuando se trata de una comida que es tan importante como Alinea, siento que algún tipo de documentación es imprescindible.


Despensa One Chap & # 039s

Ingredientes
2 pechugas de pavo, sin piel, deshuesadas, cortadas en forma de mariposa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, picada
3 dientes de ajo, picados
2 manzanas grandes (Fuji), en rodajas medianas
2 cucharadas de salvia fresca, picada finamente
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de jengibre
1 taza de sidra de manzana

  • Precaliente el horno a 350 ° F.
  • Vierta el aceite de oliva en un horno holandés y cubra bien el fondo.
  • Coloque las pechugas de pavo en un horno holandés.
  • Espolvorear con sal y pimienta.
  • Cubra con salvia, manzanas, ajo y cebolla.
  • Vierta la sidra de manzana sobre todo.
  • Espolvoree con las especias restantes.
  • Hornee por 45 minutos, tapado.

NOTAS: Este plato no podría ser más sencillo ni más saludable. La pechuga de pavo se adoba en las cebollas, las manzanas y la sidra, lo que la hace húmeda y sabrosa. Este es uno de mis platos favoritos en una olla para el otoño.


Despensa One Chap & # 039s

Pollo Dijon con Alcachofas

Ingredientes:
1 libra de pechuga de pollo, sin piel, deshuesada, cortada en forma de mariposa
2 tazas de corazones de alcachofa marinados, en cuartos
2 tazas de champiñones de mesa, en rodajas
1 cucharada de hierbas de Provenza
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubitos
1-2 tazas de pan rallado
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de Sauvignon Blanc
1/4 taza de leche
4-6 Tbps de mostaza de Dijon

  • Seque el pollo con palmaditas y cubra con el pan rallado.
  • Saltear en una sartén con el Aceite de Oliva a fuego medio hasta que se dore por fuera.
  • Retirar y dejar a un lado.
  • Precaliente el horno a 350 ° F
  • En un horno holandés u otra fuente para hornear, combine los corazones de alcachofa, champiñones, ajo, hierbas y especias.
  • Agregue los trozos de mantequilla.
  • En un tazón pequeño, mezcle el vino y la leche y luego vierta sobre la mezcla de alcachofa / champiñones.
  • Cubrir con los trozos de Pollo, a modo de manta.
  • Con un cuchillo, esparza la mostaza de Dijon sobre el pollo.
  • Hornee por 20-25 minutos, tapado.

NOTAS: El uso de mostaza de Dijon con pollo viene en varias formas: algunas con una salsa cremosa de mostaza y otras con un toque de mostaza. Esta versión al horno permite que el pollo se cueza al vapor con el vino y las hierbas, así como que los jugos del pollo y la mostaza se empapen de las alcachofas y los champiñones.


Ver el vídeo: COMO EN CASA PURE DE CAMOTE PREPARACION (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Tremayne

    Se consigue el mayor número de puntos. Gran idea, estoy de acuerdo.

  2. Stearn

    Probablemente si

  3. Nabei

    Tengo una situación similar. Invitación al foro.



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