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Biografía del chef: Jean-Georges Vongerichten

Biografía del chef: Jean-Georges Vongerichten


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Jean-George Vongerichten es conocido por su vasto imperio de restaurantes de alta gama (21 y contando) y por hacer que la cocina francesa sea más accesible para las masas.

Nacido y criado en la región francesa de Alsacia, Vongerichten pasó su infancia rodeado de la empresa de carbón de su familia. A los 16 años, Vongeritchten se matriculó en una escuela de hostelería en Estrasburgo, donde pasó la mitad de su semana estudiando y la otra mitad trabajando en un restaurante. Durante este programa, Vongerichten comenzó a trabajar en Auberge de L’ill, uno de los únicos 10 restaurantes de tres estrellas en Francia en ese momento. Se formó con el chef Paul Haeberlin y permaneció como aprendiz durante tres años antes de embarcarse en restaurantes con los estimados chefs Louis Outhier y Paul Bocuse.

En 1980, Louis Outhier contrató a Vongerichten para que trabajara para él en Bangkok, Tailandia. Fue mientras estaba en Tailandia cuando Vongerichten desarrolló su afinidad por las cocinas del sudeste asiático. Después de pasar un tiempo en Singapur, Inglaterra y Portugal, Vongerichten se mudó a los Estados Unidos para trabajar en el Swisshotel en Boston durante un año.

El siguiente paso de Vongerichten fue a la ciudad de Nueva York, donde trabajó en el restaurante Lafayette en The Drake Hotel. Después de conocer a sus futuros socios, Bob Giraldi y Phil Suarez mientras aún estaba en Lafayette, el trío abrió JoJo, Vong y Lipstick Café en Nueva York. En 1997, Vongerichten y sus socios abrieron Jean-Georges en la Trump International Tower. Jean-Georges recibiría tres estrellas de la Guía Michelin, cuatro estrellas de The New York Times y el premio al Mejor Restaurante Nuevo de la Fundación James Beard. Vongerichten ha publicado seis libros, incluidos dos con Mark Bittman.

HECHOS RÁPIDOS:
Nació: 1956
Restaurantes: Jean Georges, Terrace en Jean Georges, Nougatine en Jean Georges, Masugen, Mercer Kitchen, Perry St, Spice Market, Market by Jean Georges, JoJo, Market, Jean Georges Shanghai, Café Martinique, Prime Steakhouse, ABC Kitchen, Lagoon, Dune, Kauai Grill, J&G Grill, J&G Steakhouse, The Mark de Jean Georges
Estilo culinario: Francés moderno

¿SABÍAS?
Jean-Georges es un coleccionista de tostadoras antiguas. Hay más de 20 modelos en su colección.


Biografía del chef: Jean-Georges Vongerichten - Recetas

La historia de vida de un chef y restaurador puede contarse con gran efecto a través de la cantidad, el carácter y la calidad de sus restaurantes. Para uno de los chefs-restauradores más prolíficos que existen, esa versión particular de su biografía sería un tomo de varios volúmenes que se colapsa en los estantes. Jean-Georges Vongerichten tiene más de 15 restaurantes a su nombre, con un legado familiar que sigue sus pasos con entusiasmo y habilidad. Y no es de extrañar que este chef con formación de tres estrellas Michelin provenga de un fondo alsaciano de fuerte voluntad con una historia culinaria corriendo por sus venas.

La exposición temprana a los sabores asiáticos en Bangkok, Hong Kong y Singapur resultó influyente en el estilo en desarrollo de Vongerichten, que finalmente desplegó en 1991 con Jo Jo. El restaurante, el primero de Vongerichten, presentó al neoyorquino su "cocina vibrante", que crea sabores intensos y texturas satisfactorias al evitar los caldos de carne tradicionales por jugos de verduras, esencias de frutas, caldos ligeros y vinagretas de hierbas. El restaurante obtuvo tres estrellas de The New York Times y fue el "Mejor restaurante del año" de Esquire y consolidó al joven chef como una persona a la que hay que seguir.

Vongerichten, obviamente, no decepcionó. De Jo Jo, pasó a construir un verdadero imperio, con el Vong fuertemente asiático a su buque insignia epónimo de alta cocina, Jean Georges, que abrió con una revisión de cuatro estrellas en 1997. Y continúa estableciendo el estándar para sofisticado, gastronomía progresiva. Las adiciones recientes como ABC Kitchen y Perry Street muestran la versatilidad imaginativa del chef-restaurador y el dominio de la expansión culinaria. Y si los restaurantes por sí solos fueron de alguna manera una contribución insuficiente, Vongerichten ha escrito numerosos libros de cocina, transcribiendo todo, desde su estilo personal de cocina hasta sus cocinas favoritas del imperio JG. A pesar de todo, Vongerichten se ha mantenido fiel a las pasiones que lo llevaron: un prolífico restaurador, sí, pero un chef de cocina, hasta la médula.


Biografía del chef: Jean-Georges Vongerichten - Recetas

La historia de vida de un chef y restaurador puede contarse con gran efecto a través de la cantidad, el carácter y la calidad de sus restaurantes. Para uno de los chefs-restauradores más prolíficos que existen, esa versión particular de su biografía sería un tomo de varios volúmenes que se colapsa en los estantes. Jean-Georges Vongerichten tiene más de 15 restaurantes a su nombre, con un legado familiar que sigue sus pasos con entusiasmo y habilidad. Y no es de extrañar que este chef con formación de tres estrellas Michelin provenga de un fondo alsaciano de fuerte voluntad con una historia culinaria corriendo por sus venas.

La exposición temprana a los sabores asiáticos en Bangkok, Hong Kong y Singapur resultó influyente en el estilo en desarrollo de Vongerichten, que finalmente desplegó en 1991 con Jo Jo. El restaurante, el primero de Vongerichten, presentó al neoyorquino su "cocina vibrante", que crea sabores intensos y texturas satisfactorias al evitar los caldos de carne tradicionales por jugos de verduras, esencias de frutas, caldos ligeros y vinagretas de hierbas. El restaurante obtuvo tres estrellas de The New York Times y fue el "Mejor restaurante del año" de Esquire y consolidó al joven chef como una persona a la que hay que seguir.

Vongerichten, obviamente, no decepcionó. De Jo Jo, pasó a construir un verdadero imperio, con el Vong fuertemente asiático a su buque insignia epónimo de alta cocina, Jean Georges, que abrió con una revisión de cuatro estrellas en 1997. Y continúa estableciendo el estándar para sofisticado, gastronomía progresiva. Las adiciones recientes como ABC Kitchen y Perry Street muestran la versatilidad imaginativa del chef-restaurador y el dominio de la expansión culinaria. Y si los restaurantes por sí solos fueron de alguna manera una contribución insuficiente, Vongerichten ha escrito numerosos libros de cocina, transcribiendo todo, desde su estilo personal de cocina hasta sus cocinas favoritas del imperio JG. A pesar de todo, Vongerichten se ha mantenido fiel a las pasiones que lo llevaron: un prolífico restaurador, sí, pero un chef de cocina, hasta la médula.


Biografía del chef: Jean-Georges Vongerichten - Recetas

La historia de vida de un chef y restaurador puede contarse con gran efecto a través de la cantidad, el carácter y la calidad de sus restaurantes. Para uno de los chefs-restauradores más prolíficos que existen, esa versión particular de su biografía sería un tomo de varios volúmenes que se colapsa en los estantes. Jean-Georges Vongerichten tiene más de 15 restaurantes a su nombre, con un legado familiar que sigue sus pasos con entusiasmo y habilidad. Y no es de extrañar que este chef con formación de tres estrellas Michelin provenga de un fondo alsaciano de fuerte voluntad con una historia culinaria corriendo por sus venas.

La exposición temprana a los sabores asiáticos en Bangkok, Hong Kong y Singapur resultó influyente en el estilo en desarrollo de Vongerichten, que finalmente desplegó en 1991 con Jo Jo. El restaurante, el primero de Vongerichten, presentó al neoyorquino su "cocina vibrante", que crea sabores intensos y texturas satisfactorias al evitar los caldos de carne tradicionales por jugos de verduras, esencias de frutas, caldos ligeros y vinagretas de hierbas. El restaurante obtuvo tres estrellas de The New York Times y fue el "Mejor restaurante del año" de Esquire y consolidó al joven chef como una persona a la que hay que seguir.

Vongerichten, obviamente, no decepcionó. De Jo Jo, pasó a construir un verdadero imperio, con el Vong fuertemente asiático a su buque insignia epónimo de alta cocina, Jean Georges, que abrió con una revisión de cuatro estrellas en 1997. Y continúa estableciendo el estándar para sofisticado, gastronomía progresiva. Las adiciones recientes como ABC Kitchen y Perry Street muestran la versatilidad imaginativa del chef-restaurador y el dominio de la expansión culinaria. Y si los restaurantes por sí solos fueron de alguna manera una contribución insuficiente, Vongerichten ha escrito numerosos libros de cocina, transcribiendo todo, desde su estilo personal de cocina hasta sus cocinas favoritas del imperio JG. A pesar de todo, Vongerichten se ha mantenido fiel a las pasiones que lo llevaron: un prolífico restaurador, sí, pero un chef de chef, hasta la médula.


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La historia de vida de un chef y restaurador puede contarse con gran efecto a través de la cantidad, el carácter y la calidad de sus restaurantes. Para uno de los chefs-restauradores más prolíficos que existen, esa versión particular de su biografía sería un tomo de varios volúmenes que se colapsa en los estantes. Jean-Georges Vongerichten tiene más de 15 restaurantes a su nombre, con un legado familiar que sigue sus pasos con entusiasmo y habilidad. Y no es de extrañar que este chef con formación de tres estrellas Michelin provenga de un fondo alsaciano de fuerte voluntad con una historia culinaria corriendo por sus venas.

La exposición temprana a los sabores asiáticos en Bangkok, Hong Kong y Singapur resultó influyente en el estilo en desarrollo de Vongerichten, que finalmente desplegó en 1991 con Jo Jo. El restaurante, el primero de Vongerichten, presentó al neoyorquino su "cocina vibrante", que crea sabores intensos y texturas satisfactorias al evitar los caldos de carne tradicionales por jugos de verduras, esencias de frutas, caldos ligeros y vinagretas de hierbas. El restaurante obtuvo tres estrellas de The New York Times y fue el "Mejor restaurante del año" de Esquire y consolidó al joven chef como una persona a la que hay que seguir.

Vongerichten, obviamente, no decepcionó. De Jo Jo, pasó a construir un verdadero imperio, con el Vong fuertemente asiático a su buque insignia epónimo de alta cocina, Jean Georges, que abrió con una revisión de cuatro estrellas en 1997. Y continúa estableciendo el estándar para sofisticado, gastronomía progresiva. Las adiciones recientes como ABC Kitchen y Perry Street muestran la versatilidad imaginativa del chef-restaurador y el dominio de la expansión culinaria. Y si los restaurantes por sí solos fueron de alguna manera una contribución insuficiente, Vongerichten ha escrito numerosos libros de cocina, transcribiendo todo, desde su estilo personal de cocina hasta sus cocinas favoritas del imperio JG. A pesar de todo, Vongerichten se ha mantenido fiel a las pasiones que lo llevaron: un prolífico restaurador, sí, pero un chef de chef, hasta la médula.


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La historia de vida de un chef y restaurador puede contarse con gran efecto a través de la cantidad, el carácter y la calidad de sus restaurantes. Para uno de los chefs-restauradores más prolíficos que existen, esa versión particular de su biografía sería un tomo de varios volúmenes que se colapsa en los estantes. Jean-Georges Vongerichten tiene más de 15 restaurantes a su nombre, con un legado familiar que sigue sus pasos con entusiasmo y habilidad. Y no es de extrañar que este chef con formación de tres estrellas Michelin provenga de un fondo alsaciano de fuerte voluntad con una historia culinaria corriendo por sus venas.

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Vongerichten, obviamente, no decepcionó. De Jo Jo, pasó a construir un verdadero imperio, con el Vong fuertemente asiático a su buque insignia epónimo de alta cocina, Jean Georges, que abrió con una revisión de cuatro estrellas en 1997. Y continúa estableciendo el estándar para sofisticado, gastronomía progresiva. Las adiciones recientes como ABC Kitchen y Perry Street muestran la versatilidad imaginativa del chef-restaurador y el dominio de la expansión culinaria. Y si los restaurantes por sí solos fueron de alguna manera una contribución insuficiente, Vongerichten ha escrito numerosos libros de cocina, transcribiendo todo, desde su estilo personal de cocina hasta sus cocinas favoritas del imperio JG. A pesar de todo, Vongerichten se ha mantenido fiel a las pasiones que lo llevaron: un prolífico restaurador, sí, pero un chef de cocina, hasta la médula.


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La historia de vida de un chef y restaurador puede contarse con gran efecto a través de la cantidad, el carácter y la calidad de sus restaurantes. Para uno de los chefs-restauradores más prolíficos que existen, esa versión particular de su biografía sería un tomo de varios volúmenes que se colapsa en los estantes. Jean-Georges Vongerichten tiene más de 15 restaurantes a su nombre, con un legado familiar que sigue sus pasos con entusiasmo y habilidad. Y no es de extrañar que este chef con formación de tres estrellas Michelin provenga de un fondo alsaciano de fuerte voluntad con una historia culinaria corriendo por sus venas.

La exposición temprana a los sabores asiáticos en Bangkok, Hong Kong y Singapur resultó influyente para el estilo en desarrollo de Vongerichten, que finalmente desplegó en 1991 con Jo Jo. El restaurante, el primero de Vongerichten, presentó al neoyorquino su "cocina vibrante", que crea sabores intensos y texturas satisfactorias al evitar los caldos de carne tradicionales por jugos de verduras, esencias de frutas, caldos ligeros y vinagretas de hierbas. El restaurante obtuvo tres estrellas de The New York Times y fue el "Mejor restaurante del año" de Esquire y consolidó al joven chef como una persona a la que hay que seguir.

Vongerichten, obviamente, no decepcionó. De Jo Jo, pasó a construir un verdadero imperio, con el Vong fuertemente asiático a su buque insignia epónimo de alta cocina, Jean Georges, que abrió con una revisión de cuatro estrellas en 1997. Y continúa estableciendo el estándar para sofisticado, gastronomía progresiva. Las adiciones recientes como ABC Kitchen y Perry Street muestran la versatilidad imaginativa del chef-restaurador y el dominio de la expansión culinaria. Y si los restaurantes por sí solos fueron de alguna manera una contribución insuficiente, Vongerichten ha escrito numerosos libros de cocina, transcribiendo todo, desde su estilo personal de cocina hasta sus cocinas favoritas del imperio JG. A pesar de todo, Vongerichten se ha mantenido fiel a las pasiones que lo llevaron: un prolífico restaurador, sí, pero un chef de chef, hasta la médula.


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La historia de vida de un chef y restaurador puede contarse con gran efecto a través de la cantidad, el carácter y la calidad de sus restaurantes. Para uno de los chefs-restauradores más prolíficos que existen, esa versión particular de su biografía sería un tomo de varios volúmenes que se colapsa en los estantes. Jean-Georges Vongerichten tiene más de 15 restaurantes a su nombre, con un legado familiar que sigue sus pasos con entusiasmo y habilidad. Y no es de extrañar que este chef con formación de tres estrellas Michelin provenga de un fondo alsaciano de fuerte voluntad con una historia culinaria corriendo por sus venas.

La exposición temprana a los sabores asiáticos en Bangkok, Hong Kong y Singapur resultó influyente en el estilo en desarrollo de Vongerichten, que finalmente desplegó en 1991 con Jo Jo. El restaurante, el primero de Vongerichten, presentó al neoyorquino su "cocina vibrante", que crea sabores intensos y texturas satisfactorias al evitar los caldos de carne tradicionales por jugos de verduras, esencias de frutas, caldos ligeros y vinagretas de hierbas. El restaurante obtuvo tres estrellas de The New York Times y fue el "Mejor restaurante del año" de Esquire y consolidó al joven chef como una persona a la que hay que seguir.

Vongerichten, obviamente, no decepcionó. De Jo Jo, pasó a construir un verdadero imperio, con el Vong fuertemente asiático a su buque insignia epónimo de alta cocina, Jean Georges, que abrió con una revisión de cuatro estrellas en 1997. Y continúa estableciendo el estándar para sofisticado, gastronomía progresiva. Las adiciones recientes como ABC Kitchen y Perry Street muestran la versatilidad imaginativa del chef-restaurador y el dominio de la expansión culinaria. Y si los restaurantes por sí solos fueron de alguna manera una contribución insuficiente, Vongerichten ha escrito numerosos libros de cocina, transcribiendo todo, desde su estilo personal de cocina hasta sus cocinas favoritas del imperio JG. A pesar de todo, Vongerichten se ha mantenido fiel a las pasiones que lo llevaron: un prolífico restaurador, sí, pero un chef de chef, hasta la médula.


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La historia de vida de un chef y restaurador puede contarse con gran efecto a través de la cantidad, el carácter y la calidad de sus restaurantes. Para uno de los chefs-restauradores más prolíficos que existen, esa versión particular de su biografía sería un tomo de varios volúmenes que se colapsa en los estantes. Jean-Georges Vongerichten tiene más de 15 restaurantes a su nombre, con un legado familiar que sigue sus pasos con entusiasmo y habilidad. Y no es de extrañar que este chef con formación de tres estrellas Michelin provenga de un fondo alsaciano de fuerte voluntad con una historia culinaria corriendo por sus venas.

La exposición temprana a los sabores asiáticos en Bangkok, Hong Kong y Singapur resultó influyente para el estilo en desarrollo de Vongerichten, que finalmente desplegó en 1991 con Jo Jo. El restaurante, el primero de Vongerichten, presentó al neoyorquino su "cocina vibrante", que crea sabores intensos y texturas satisfactorias al evitar los caldos de carne tradicionales por jugos de verduras, esencias de frutas, caldos ligeros y vinagretas de hierbas. El restaurante obtuvo tres estrellas de The New York Times y fue el "Mejor restaurante del año" de Esquire y consolidó al joven chef como una persona a la que hay que seguir.

Vongerichten, obviamente, no decepcionó. De Jo Jo, pasó a construir un verdadero imperio, con el Vong fuertemente asiático a su buque insignia epónimo de alta cocina, Jean Georges, que abrió con una revisión de cuatro estrellas en 1997. Y continúa estableciendo el estándar para sofisticado, gastronomía progresiva. Las adiciones recientes como ABC Kitchen y Perry Street muestran la versatilidad imaginativa del chef-restaurador y el dominio de la expansión culinaria. Y si los restaurantes por sí solos fueron de alguna manera una contribución insuficiente, Vongerichten ha escrito numerosos libros de cocina, transcribiendo todo, desde su estilo personal de cocina hasta sus cocinas favoritas del imperio JG. A pesar de todo, Vongerichten se ha mantenido fiel a las pasiones que lo llevaron: un prolífico restaurador, sí, pero un chef de cocina, hasta la médula.


Biografía del chef: Jean-Georges Vongerichten - Recetas

La historia de vida de un chef y restaurador se puede contar con gran efecto a través de la cantidad, el carácter y la calidad de sus restaurantes. Para uno de los chefs-restauradores más prolíficos que existen, esa versión particular de su biografía sería un tomo de varios volúmenes que se colapsa en los estantes. Jean-Georges Vongerichten tiene más de 15 restaurantes a su nombre, con un legado familiar que sigue sus pasos con entusiasmo y habilidad. Y no es de extrañar que este chef con formación de tres estrellas Michelin provenga de un fondo alsaciano de fuerte voluntad con una historia culinaria corriendo por sus venas.

La exposición temprana a los sabores asiáticos en Bangkok, Hong Kong y Singapur resultó influyente en el estilo en desarrollo de Vongerichten, que finalmente desplegó en 1991 con Jo Jo. El restaurante, el primero de Vongerichten, presentó al neoyorquino su "cocina vibrante", que crea sabores intensos y texturas satisfactorias al evitar los caldos de carne tradicionales por jugos de verduras, esencias de frutas, caldos ligeros y vinagretas de hierbas. El restaurante obtuvo tres estrellas de The New York Times y fue el "Mejor restaurante del año" de Esquire y consolidó al joven chef como una persona a la que hay que seguir.

Vongerichten, obviamente, no decepcionó. De Jo Jo, pasó a construir un verdadero imperio, con el Vong fuertemente asiático a su buque insignia epónimo de alta cocina, Jean Georges, que abrió con una revisión de cuatro estrellas en 1997. Y continúa estableciendo el estándar para sofisticado, gastronomía progresiva. Las adiciones recientes como ABC Kitchen y Perry Street muestran la versatilidad imaginativa del chef-restaurador y el dominio de la expansión culinaria. Y si los restaurantes por sí solos fueron de alguna manera una contribución insuficiente, Vongerichten ha escrito numerosos libros de cocina, transcribiendo todo, desde su estilo personal de cocina hasta sus cocinas favoritas del imperio JG. A pesar de todo, Vongerichten se ha mantenido fiel a las pasiones que lo llevaron: un prolífico restaurador, sí, pero un chef de cocina, hasta la médula.


Biografía del chef: Jean-Georges Vongerichten - Recetas

La historia de vida de un chef y restaurador se puede contar con gran efecto a través de la cantidad, el carácter y la calidad de sus restaurantes. Para uno de los chefs-restauradores más prolíficos que existen, esa versión particular de su biografía sería un tomo de varios volúmenes que se colapsa en los estantes. Jean-Georges Vongerichten tiene más de 15 restaurantes a su nombre, con un legado familiar que sigue sus pasos con entusiasmo y habilidad. Y no es de extrañar que este chef con formación de tres estrellas Michelin provenga de un fondo alsaciano de fuerte voluntad con una historia culinaria corriendo por sus venas.

La exposición temprana a los sabores asiáticos en Bangkok, Hong Kong y Singapur resultó influyente en el estilo en desarrollo de Vongerichten, que finalmente desplegó en 1991 con Jo Jo. El restaurante, el primero de Vongerichten, presentó al neoyorquino su "cocina vibrante", que crea sabores intensos y texturas satisfactorias al evitar los caldos de carne tradicionales por jugos de verduras, esencias de frutas, caldos ligeros y vinagretas de hierbas. El restaurante obtuvo tres estrellas de The New York Times y fue el "Mejor restaurante del año" de Esquire y consolidó al joven chef como una persona a la que hay que seguir.

Vongerichten, obviamente, no decepcionó. De Jo Jo, pasó a construir un verdadero imperio, con el Vong fuertemente asiático a su buque insignia epónimo de alta cocina, Jean Georges, que abrió con una revisión de cuatro estrellas en 1997. Y continúa estableciendo el estándar para sofisticado, gastronomía progresiva. Las adiciones recientes como ABC Kitchen y Perry Street muestran la versatilidad imaginativa del chef-restaurador y el dominio de la expansión culinaria. Y si los restaurantes por sí solos fueron de alguna manera una contribución insuficiente, Vongerichten ha escrito numerosos libros de cocina, transcribiendo todo, desde su estilo personal de cocina hasta sus cocinas favoritas del imperio JG. A pesar de todo, Vongerichten se ha mantenido fiel a las pasiones que lo llevaron: un prolífico restaurador, sí, pero un chef de cocina, hasta la médula.


Ver el vídeo: Jean Georges Vongerichten Open in Dubai (Mayo 2022).