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¿Qué diablos es un lutefisk y por qué los habitantes de Minnesota lo comen?

¿Qué diablos es un lutefisk y por qué los habitantes de Minnesota lo comen?



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Lutefisk es una comida interesante porque, a menos que hable noruego (lutefisk) o sueco (lutfisk), el nombre por sí solo no arroja ninguna luz sobre lo que realmente es. Para hacer las cosas aún más complicadas, si uno mostrara lutefisk a alguien que nunca ha oído hablar de él, probablemente no sabría qué es.

La palabra "lutefisk" se traduce como "pescado con lejía", que es la primera pista sobre esta misteriosa comida, pero no se parece a ningún marisco que la mayoría de la gente haya visto. Es blanco, semitranslúcido y, lo más extraño de todo, gelatinoso. Honestamente, parece un cruce entre células grasas y algún tipo de medusa Jell-O (disculpas por esa imagen mental). Está bien, ya es suficiente, ¿qué diablos es?

Lutefisk es pescado blanco, que se refiere a varias especies de pescado con aletas como el bacalao, la maruca o la lota, que se ha secado al aire y puede estar o no salado. (La versión sin sal también se conoce como "pescado seco"). Primero se remoja en agua fría durante cinco o seis días, y se cambia el agua a diario. El pescado ahora saturado se vuelve a remojar durante dos días en una solución inalterada de agua fría y lejía. La lejía, para el registro, es una sustancia obtenida por lixiviación de cenizas, y también se conoce como hidróxido de sodio. Después de este proceso de una semana, el pescado pierde la mitad de sus proteínas y adquiere una consistencia gelatinosa. En este punto también es cáustico (puede recordar la lejía como el material que Tyler Durden usó en Club de la lucha para causar quemaduras químicas y también para hacer jabón), por lo que necesita otros cuatro a seis días de remojo en agua fría, renovada diariamente, antes de que esté listo para cocinarse. Dado que el pescado saturado es bastante delicado, se agrega una capa o sal aproximadamente media hora antes de cocinarlo. Esto libera parte del agua retenida. Luego se coloca en una sartén sellada y se cocina al vapor a fuego lento durante 20-25 minutos, o se envuelve en papel de aluminio y se hornea a 435 grados F durante 40-50 minutos.

La gente aparentemente lo come después de eso.

Más específicamente, las personas de ascendencia escandinava lo comen. Y dado que Minnesota tiene una gran población de inmigrantes de esa región del mundo, es bastante popular en las ciudades gemelas y sus alrededores. Se puede servir de varias formas, pero algunas de las más comunes son con papas hervidas, guisantes, mantequilla derretida, trozos pequeños de tocino, rábano picante o queso. ¡En Minnesota, algunas personas incluso agregan jarabe! Lutefisk también se combina a menudo con lefse, un pan plano noruego. Todo esto realmente varía de un lugar a otro, de una familia a otra y de una persona a otra. Al igual que Cuándo para comerlo. El lutefisk se consume esporádicamente durante algunas vacaciones, y una parte decente de noruegos y sus descendientes lo reclaman como un plato de Navidad, pero no necesariamente como un plato de cena de Navidad.

En cuanto a Minnesota, la ciudad de Madison se autodenominó la “capital mundial del lutefisk” y St. Olaf College en Northfield se alinea con la mentalidad navideña y la sirve durante sus conciertos de temporada navideña. Y hablando de conciertos, St. Olaf también organiza un festival anual de música de primavera llamado "Lutefest". Curiosamente, el plato no se sirve en este festival, porque cuando se trata de lutefisk, ¿quién tiene tiempo para tener sentido?

Después de todo, las reglas para lutefisk son bastante confusas considerando que su comienzo todavía es objeto de acalorados debates. Una de las historias de origen más entretenidas afirmaba que San Patricio usó el pescado empapado en lejía en un intento de envenenar a los invasores vikingos, a quienes les terminó gustando y declarando que era un manjar. El momento de esta afirmación no cuadra (San Patricio vivió siglos antes de que los vikingos atacaran Irlanda), pero nunca debes dejar que los hechos se interpongan en el camino de una buena historia, especialmente cuando se trata de una historia de peces.

Y si todo esto ya no fue lo suficientemente apetitoso, aquí hay un par de consejos (que también actúan como una pequeña advertencia): asegúrese de limpiar inmediatamente todos los residuos de lutefisk de cualquier plato, sartén o utensilio utilizado. De lo contrario, si espera, será casi imposible restregar el pescado. Además, la plata esterlina nunca debe entrar en contacto con el lutefisk en ningún momento, ya que el metal se arruinará permanentemente.

En esa nota, ¡buen apetito!


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