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Top Bites en Bonnaroo 2013

Top Bites en Bonnaroo 2013


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La deliciosa comida mantuvo a la multitud rockeando en el festival anual.

Había muchos camiones de comida disponibles para alimentar a la multitud hambrienta.

Del 13 al 16 de junio, Bonnaroo 2013 atrajo a 80.000 personas a una gran granja en Manchester, Tennessee. Terminando sus 12th año, el festival de música tuvo actos para complacer a todos los gustos musicales. Desde adorables indie como Edward Sharpe and the Magnetic Zeroes y Walk The Moon, R&B antiguo y nuevo de Wu-Tang Clan y Kendrick Lamar, hasta actos clásicos y poderosos como Tom Petty & The Heartbreakers y el indomable Sir Paul McCartney, los asistentes estaban bailando desde el amanecer hasta bien pasado el anochecer durante los cuatro días de este mega festival.

Haga clic aquí para ver los mejores bocados en la presentación de diapositivas de Bonnaroo 2013

Ese tipo de balanceo generará un gran apetito, y Bonnaroo no defraudó en sus opciones comestibles. Los vendedores se pueden encontrar tanto dentro del área del escenario Centeroo como en el exterior de los campamentos y las vías que conducen al centro del festival.

La comida regular estándar, como los perros de maíz, los pasteles de embudo y las papas fritas, era fácil de encontrar. Los vendedores más especializados compartieron espacio entre ellos, sirviendo bocados de cocodrilo o yakisoba. El Food Truck Oasis ofreció platos únicos en porciones perfectas para caminar y comer.

Si bien hubo comida deliciosa más que suficiente para alimentar esos cuatro días y noches locos, el premio al plato más sabroso del festival tuvo que ser para las donas de Amish Baking Co. Estos anillos de masa, sumergidos a mano en un glaseado dulce recién salido del horno, eran esponjosos, masticables y francamente celestiales. (Revelación completa: comimos tres de ellos.) ¡Eche un vistazo a la presentación de diapositivas para ver algunos de los excelentes platos que se sirven en Bonnaroo 2013!


American Eats: Locavore Bonnaroo como comunidad pop

La comida es cultura, eso es un hecho. Pero, ¿qué pasa con la comida como cultura pop? ¿Existe un segundo nivel de comida estadounidense, un equivalente a The Bay City Rollers que ocupan algún rango desclasado por debajo de Flannery O'Connor, Mark Rothko, Paul Robeson? ¿Y qué hacemos con eso que es a la vez, gente como Chuck D. y Jack White, pizzas cubiertas con rúcula baby y queso fresco de la granja, hamburguesas hechas con carne de Kobe? ¿La cocina de los Estados Unidos se extiende a lo largo de la frente baja, media y alta?

En Bonnaroo este año, el Sr. White transformó el universo en canciones simultáneamente nuevas e inmutablemente antiguas, borrando todos los conceptos de clase social sónica. La comida a la venta, sin embargo, presentaba un arreglo más complicado. En los puestos de cerveza, podría gastar siete dólares en un bar alto de Coors, pero también gastar ocho en una de las docenas de cervezas artesanales en la carpa del Festival Broo’ers. Podrías gastar seis dólares en una rebanada de pizza de pepperoni u ocho en un plato de curry de vegetales verdes sobre arroz. La comida de Bonnaroo, mucho más diversa que la de la mayoría de los eventos públicos de este tamaño, incluía tanto a personas de mediana y baja frecuencia.

Excepto que Bonnaroo siempre está probando algo nuevo, y este año algunos afortunados se lanzaron a la primera experiencia gastronómica del festival abierta al público en general. Bonnaroots, una cena de cuatro platos de la granja a la mesa hecha completamente con ingredientes provenientes de un radio de 100 millas del sitio, fue una colaboración entre el festival, Oxfam y una organización sin fines de lucro llamada Eat for Equity. Los comensales se sentaron en largas mesas debajo de un cenador mientras en un escenario cercano una mujer con un traje verde rana tocaba la trompeta al ritmo de un baterista con más cabello que “Islands in the Stream” -era Dolly Parton. Los niveles culturales convergieron. Continuar leyendo & rarr


Batten Down the Hatch, Eatbox: Shannon y # 8217s Breve regreso al servicio de alimentos

Jonathan, posando con su imperio de camiones de comida

Cuando Jonathan Coffman asumió el mando del camión de comida Eatbox y lo trasladó a Jackson, Tennessee, nada podría haberlo preparado completamente para el esfuerzo de Sisyphean que se necesitaría para alimentar a veinte mil Bonnaroovians hambrientos en el Food Truck Oasis. En primer lugar, los organizadores del festival le lanzaron una bola curva al pedirle que llenara el nicho de albóndigas gourmet en el festival, cuando estaba más acostumbrado a servir kebabs y burritos en eventos mucho más pequeños alrededor de Jackson. Sin desanimarse, Coffman construyó un remolque lleno de congeladores arcón. Reunió a un pequeño ejército de amigos y familiares para que dotaran de personal al camión. Hizo girar miles y miles de albóndigas. Y luego me permitió, un novato en el camión de comida, vagar en medio de todo, solo porque se lo pedí.

Mis experiencias previas en el servicio de alimentos son un tipo de material de la noche oscura del alma.Fui realmente una de las peores camareras en derramar una bebida o dejar un postre en el Big Boy y TGIFridays de Mansfield, Ohio, y mis consejos. generalmente lo refleja. Pero Bonnaroo se trata de nuevas experiencias, y pensé que trabajar detrás de escena de uno de los camiones de comida, preparando la comida en sí, podría ayudar a borrar los recuerdos de esos viejos desastres.

El espacio para los codos en un camión de comida es limitado, pero aun así, hay varias personas trabajando detrás de la escena en cualquier momento para llevarte la comida. Pasé por alto los puestos de parrilla y asamblea (aunque, bendiga su dulce hospitalidad sureña, creo que los trabajadores de Eatbox estaban preparados para dejarme hacer lo que quisiera allí) y me convertí en aprendiz de María (trabajo que no es de Bonnaroo: el favorito de los maestros de cuarto grado pasatiempo de verano: bromear con Zeke, que estaba trabajando a su lado) en la estación de coberturas, donde pensé que haría el menor daño. Continuar leyendo & rarr


Bocaditos para hornear & # 8217 Las 10 mejores recetas de 2013


Siempre espero con ansias un nuevo año después de Navidad porque me gusta la idea de comenzar de nuevo, no solo porque me gusta quedarme despierto hasta tarde para ver los fuegos artificiales y beber champán en la víspera de Año Nuevo. Es bueno recordar el año pasado y recordar algunas de las cosas que lo hicieron tan grandioso. Publiqué más de 150 recetas en Baking Bites este año, pero algunas recibieron un poco más de atención que otras por una razón u otra. Aquí hay una cuenta regresiva de las 10 recetas más populares de 2013, una lista que espero hacer una nueva tradición en los próximos años.

10. Galletas de avena de encaje son una de mis recetas preferidas cuando quiero una solución rápida de galletas. Son fáciles de preparar y deliciosos de comer, con un sabor a azúcar moreno mantecoso y avena que es peligrosamente adictivo. También hacen excelentes sándwiches de helado.

9. Cheesecake de pastel de calabaza de dos capas es un fantástico postre navideño que te ofrece dos pasteles en uno. Un pastel de calabaza dulce y picante se hornea encima de un pastel de queso cremoso y denso, por lo que obtienes dos hermosos colores en cada rebanada y dos sabores complementarios en cada bocado.

8. Pastel Bundt de Plátano Ultra Húmedo con Yogur Griego es un gran uso tanto para los plátanos demasiado maduros como para los restos de yogur estilo griego. Como su nombre indica, este pastel súper húmedo está cargado de mucho sabor a plátano. Puede dividirlo por la mitad para dos panes de pan de plátano, en lugar de hornear también un pastel completo.

7. Tostadas francesas rellenas de queso crema es uno de mis platos favoritos de brunch indulgente, elaborado rellenando jalá o brioche de corte grueso con una mezcla de queso crema ligeramente endulzado. Es tan bueno que casi no necesitas jarabe para disfrutarlo. Perfecto para una tranquila mañana de domingo.

6. Cupcakes de chocolate rellenos de crema de chocolate son una variación de un clásico cupcake de chocolate relleno de crema, pero con un relleno de chocolate que es aún más satisfactorio que la crema de vainilla habitual. Simplemente use el método del cono para obtener cupcakes perfectamente llenos en todo momento.

5. Pastel de chocolate fundido para microondas es el pastel de chocolate más fácil y rápido que puedes hacer. Esta receta hornea dos porciones generosas en solo unos minutos & # 8211 y no puede & # 8217t superar eso cuando tiene un antojo urgente de chocolate.

4. Crema batida de crema de coco es una alternativa no láctea a la crema batida normal y está hecha con crema de coco, la parte grasa de la leche de coco. Tiene un ligero sabor a coco y es un éxito entre los amantes de la crema batida, tanto veganos como no veganos.

3. Pastel mágico de suero de leche es un postre delicioso que se hornea & # 8220mágicamente & # 8221 en dos capas distintas en el horno, una base de crema y un bizcocho tierno y ligero. ¡Es como dos postres con la mitad del esfuerzo!

2. Muffins de vainilla y coco son una deliciosa receta de muffins de la que nunca me canso & # 8211 y si eres un fanático del coco, tampoco ganaste & # 8217t. Cuentan con una gran combinación de vainilla y coco que es lo suficientemente adictiva como para seguir trayendo de vuelta lote tras lote.

1. Vodka Peep-Infuse fue la receta número uno de este año & # 8211 y no es ni siquiera una receta para hornear. Sin embargo, es una receta fantástica y divertida para que los adultos la preparen en Pascua y una excelente manera de usar todos esos Peeps de malvavisco sobrantes que se meten en las canastas de Pascua. El vodka se puede usar para hacer deliciosos cócteles, como un Peep Vodka Lemon Drop, y también es una pieza central de conversación para el brunch de Pascua.


Interacciones del lector


Dar de comer a la gente me hace feliz. Es tan simple y llano como eso. Hay pocas cosas en este mundo que me deleitan más que mi familia y amigos reunidos alrededor de mi mesa disfrutando de una comida. ¡Toma una silla y únete a nosotros! Leer más & hellip

¿Puedes comer cigarras? Sí, y esta es la mejor manera de atraparlos, cocinarlos y picarlos.

En 2004, Caroline Goon escuchó que las cigarras periódicas que acababan de invadir el área de DC eran comestibles. Después de considerar diferentes consejos sobre cómo comerlos, con o sin alas, sin cabeza o con la cabeza, la joven de 20 años fue a un árbol cerca de su complejo de apartamentos en Wheaton, Maryland, sacó algunas cigarras adultas y les dio un freír rápido. ¿El resultado?

“Recuerdo claramente que en ese momento sabía como un bocadillo crujiente y salado”, dice.

El comer insectos, también conocido como entomofagia, no es común en los Estados Unidos, donde las normas culturales predominantes incluyen un factor de disgusto. Pero desde un informe de 2013 de las Naciones Unidas, los defensores aquí han promovido a los insectos como una fuente de proteína sostenible, lo que ha llevado a una ola de polvos y bocadillos para insectos de alta tecnología en los últimos años. Y las cigarras se comen en muchas otras culturas. También han sido históricamente una fuente de alimento para algunas tribus nativas americanas.

Ahora que las cigarras están emergiendo nuevamente en el este de los EE. UU., Los chefs, entomólogos y personas curiosas por los insectos están preparados para explorar las posibilidades culinarias.

En 2004, Goon optó por una simple fritura, ya que no tenía muchas pautas concretas. El surgimiento de este año viene con más instrucción y más posibilidades de preparación.

Necesitará un poco de conocimiento sobre las etapas de su vida para crear la mejor experiencia comestible. Durante los últimos 17 años, estas cigarras Brood X han madurado lentamente bajo tierra, chupando la savia de las plantas. Durante las últimas semanas, las ninfas han creado túneles de los que emergerán cuando el suelo esté lo suficientemente caliente. Estas ninfas saldrán del suelo, treparán hacia arriba y luego mudarán su caja ninfa, como un cangrejo que se deshace de un viejo exoesqueleto. En esta etapa, cuando se les llama tenerales, aparecerán de color blanco cremoso, con algunos rubores de amarillo. Luego desarrollarán su exoesqueleto adulto completo, que es negro y marrón oscuro, y estarán listos para aparearse.

Sus estadios teneral y ninfa son ideales para comer, dice Martha Weiss, profesora de biología en la Universidad de Georgetown y codirectora de su programa de estudios ambientales.

¿El desafío de comer estas etapas? “Son una fase de corta duración”, dice Weiss, quien ha estudiado insectos durante décadas. En otras palabras, si sientes un poco de curiosidad, prepárate para recolectarlos. Puede decidir más tarde si realmente quiere participar, pero Weiss recomienda no comer adultos adultos, que dice que son los "menos buenos para comer" y pueden estar infectados con un hongo que podría volverlos poco apetitosos.

La primera vez que Weiss vio cigarras periódicas fue en 2004. Como autoproclamada "madre científica", estaba emocionada de encontrarlas con sus dos hijas pequeñas.

“Dejé que se quedaran despiertos hasta la medianoche para que pudiéramos salir y arrancar las cigarras de sus cajas ninfales cuando salieran”, dice. Los sirvió, bañados en chocolate, a los compañeros de clase de sus hijas, ante reacciones mixtas de intriga, asombro y disgusto. “Mi hija mayor ahora tiene 23 años y todavía me encuentro con sus compañeros de clase que dicen: 'Recuerdo que me diste un insecto para comer cuando estaba en segundo grado'”.

Es posible que ya haya visto ninfas de color marrón claro si ha estado en el jardín. Weiss ha comenzado las pruebas de cocina con ninfas que encontró al voltear losas. Si le preocupan los pesticidas, recójalos de lugares donde no se hayan esparcido fertilizantes o productos químicos, como un jardín sin tratar o un área boscosa. Probablemente tendrás más suerte buscando ninfas y tenerales por la noche. Póngalos en un recipiente y congélelo para matarlos humanamente. Cuando esté listo para cocinar, sacar del congelador y enjuagar muy bien para quitar la suciedad. Hierva o blanquee durante unos dos minutos para "reafirmarlos", y luego estarán listos para cocinar como desee. Si tiene alergias a los alimentos, especialmente a los mariscos, es posible que desee renunciar o tomar precauciones adicionales. Weiss aconseja no comer cajas de ninfas vacías que ya conocerás porque están huecas y abiertas.

Como chef y director ejecutivo de Brooklyn Bugs, cuya misión es promover los insectos como una fuente de proteína sostenible, Joseph Yoon planea probarlos en cada punto de su ciclo de vida, basándose en ideas culinarias de la nariz a la cola.


La fiesta del bosque

Erin Gleeson fue fotógrafa gastronómica profesional en Nueva York durante muchos años, trabajando con los mejores chefs, restaurantes y publicaciones. Pero en 2011, se mudó con su esposo a una cabaña en el bosque en el norte de California. Su blog celebra cocinar recetas saludables y de origen local que lo inspirarán a aprender a comer de manera más sostenible. Y, como era de esperar, sus fotos son espectaculares.


Bocaditos fáciles y elegantes de mini tarta de queso


Si aún no ha comenzado a planificar seriamente su menú de Acción de Gracias, es mejor que comience ahora porque faltan exactamente 2 semanas para el Día T. En serio, faltan dos semanas y sabes que Costco se volverá loco la próxima semana. Este año el Día de Acción de Gracias va a ser muy interesante aquí. A diferencia de años anteriores donde cocino la mayor parte, este año voy a depender mucho de los demás, especialmente de mi esposo.

Cuando esté listo para esto, me van a reparar quirúrgicamente el hombro derecho porque envejecer + practicar deportes de manera agresiva + envejecer (de nuevo) = mi cuerpo no se está rejuveneciendo y es mejor que lo trate bien. A principios de este año, me disloqué el hombro derecho mientras hacía ejercicio y una resonancia magnética reveló que me rompí el labrum, que es el ligamento del hombro que sostiene la bola en la parte superior del brazo en la cuenca del hombro. Debido a que está desgarrado, mi hombro se sale fácilmente y se disloca, lo que es extremadamente doloroso. Hay días en los que abrir el frigorífico me duele tanto que me paraliza momentáneamente. Después de meses de fisioterapia mi hombro no estaba mejorando y como me gustaría seguir jugando y compitiendo en deportes, lo voy a reparar quirúrgicamente. Debido a que mi fisioterapeuta lee SSL y probablemente se ha estado preguntando qué me pasó, todo lo que puedo decir es: & # 8220Hola Chris, te veré de nuevo muy pronto & # 8221. en cirugía o recién salido de la cirugía con medicación pesada, bebiendo jugo de uva y comiendo galletas saladas con una hermosa bata de hospital.

Todo esto para decirlo, mi esposo, que no puede cocinar para salvar su vida, tendrá que ser mi segundo chef bajo mis instrucciones y mi ojo vigilante. Ha habido demasiados incidentes en los que vertió sal en una receta que pedía azúcar, por lo que cocinar para el Día de Acción de Gracias debería ser interesante ya que mi brazo estará en cabestrillo y no podré usarlo durante las vacaciones.

Me doy cuenta de que estoy divagando sin ningún medicamento. Este soy yo con un poco de ansiedad. La semana pasada hablé con mi jefa en PBS y afortunadamente me está permitiendo descansar y tomarme un tiempo libre si lo necesito. Si esta cirugía se parece en algo a una de mis 3 cesáreas, seguiré adelante y seguiré trabajando como de costumbre. Pero si el dolor se parece a un nervio de la raíz expuesta en un diente, es posible que no publique por un tiempo. Esperemos lo primero y oremos para que no se sienta como lo segundo.

Dicho todo esto, hoy tengo una receta de tarta de queso sencilla pero elegante. Estos bocados de tarta de queso son bastante simples de hacer y se ven fabulosos con un poco de mermelada encima y un toque de ralladura de limón para hacerlos estallar. Me gusta este método de hacer mini pasteles de queso porque desde el momento en que comienzas a hacerlos hasta que estén lo suficientemente fríos como para servirlos, toma menos de 90 minutos. Esto significa que puede comenzar a prepararlos cuando comience a preparar la cena y tenerlos listos para cuando necesite servir el postre. También me encanta este tamaño de tarta de queso porque son perfectos para comidas compartidas, cenas, fiestas de novias y baby showers, cumpleaños y cualquier otra función social que necesites para traer postre. Esta receta también hace una docena de bocados de mini tarta de queso, que es un tamaño de porción razonable para una cena pequeña o una cena familiar.

Si está buscando otras recetas de tarta de queso, recientemente publiqué una receta de tarta de queso Black Tie (con un enlace para instrucciones en video paso a paso) que también es perfecta para las vacaciones.

Así que di una oración por mí y envíame pensamientos positivos de sanación. Podría usarlos hoy.


Desde escalfados hasta salteados y picados, aquí están 40 de nuestras mejores recetas de camarones

Los camarones son una de nuestras opciones de proteínas favoritas para cocinar. Es saludable para el corazón, súper versátil y fácil de encontrar en el supermercado. Cuando cocine con camarones, guarde las conchas para el caldo de mariscos. Si está comprando productos frescos, no dude en pedirle al pescadero que los quite las venas por usted, pero es bastante fácil de hacer en casa con una mano cuidadosa y un cuchillo de pelar afilado.

Hay tantas formas diferentes de cocinar con camarones. Úselos para deliciosas recetas de pasta, salteados inspirados en comida para llevar, sopas y guisos, y aperitivos agradables para la multitud. Los camarones brillan en una almeja de verano junto con mazorcas de maíz y papas rojas pequeñas. También nos encanta un bisque cremoso y sabroso durante todo el año (pero ¿quién puede negar que es más delicioso cuando se sirve junto al mar?). Nuestra receta de sopa de camarones en olla a presión está hecha con un caldo de mariscos casero usando cáscaras de camarón (¡le dije que serían útiles!), Además de trozos de camarón dulce del tamaño de un bocado. Una combinación de pimentón y eneldo fresco ilumina el bol.

Otra de nuestras formas favoritas de cocinar camarones es con pasta. Nuestro Alfredo de camarones sin crema es una versión más ligera de fettuccine alfredo. Esta inteligente receta usa agua para pasta en lugar de crema espesa, los almidones en el agua ayudan a crear una salsa espesa y rica. Y, por supuesto, tenemos que incluir al menos una receta de camarones al ajillo, ¡pero dimos un paso más e incluimos dos! Nuestra versión clásica está hecha a la perfección, con mucho perejil fresco, ajo, jugo de limón, mantequilla, vino blanco y hojuelas de pimiento rojo. Si está buscando consumir menos carbohidratos, pruebe las gambas al ajillo con fideos de calabaza amarilla, que sustituyen los fideos de verduras en espiral en lugar de la pasta.

No importa de qué manera los fríe, revuelva, hierva u hornee, estas recetas de camarones ofrecen una inspiración infinita para las comidas entre semana y las cenas por igual.


Complementos de Cannoli Bites

Hice estos bocados de la manera más clásica: relleno de crema de cannoli cubierto con unas mini chispas de chocolate y espolvoreado con azúcar en polvo. ¡Pero hay muchas formas en que puedes hacer tuyos estos bocados de cannoli!

Aquí hay algunas ideas para ser creativo con esta receta básica:

  • Mezcle pistachos finamente picados o mini chispas de chocolate en la crema de cannoli antes de picar
  • Sumerja los bordes de las conchas de cannoli en chocolate. ¡Puedes mojar los bordes de chocolate mojados en algunos pistachos triturados si también quieres!
  • O sumerja los bordes de chocolate en asperja!
  • Mezcle 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar en el relleno de cannoli para hacer crema de cannoli de chocolate
  • Deje caer una cucharada de chocolate derretido en el fondo de las conchas de cannoli y déjelas secar antes de llenarlas con el relleno de crema de cannoli. ¡Ahora tienes mini bocaditos de cannoli de chocolate!

Independientemente de cómo elijas hacer estos mini postres italianos, no te decepcionarán. ¡Son completamente deliciosos y se garantiza que todos los amarán!


Mordeduras de cannoli

En no menos de 3 ocasiones durante los últimos 5 años, me he sentido como un fracaso con mi herencia italiana y mi educación en Nueva York. Cuando se trata de hacer cannoli, aquí ha sido difícil.

Pero decidí darle otra oportunidad a uno de mis postres favoritos para el Día de Acción de Gracias de este año y esta vez encontré mi paciencia para permitir que el queso ricotta se seque completamente y me salté todo el lío que implica freír las conchas de cannoli.

Si bien estas picaduras de cannoli no son imitaciones exactas de las tradicionales, son realmente muy parecidas. ¡¡Muy cerca!!

De hecho, la única diferencia que encontré está en las conchas. Y eso fue solo porque estas conchas de cannoli no estaban súper crujientes por haber sido fritas. Eso es porque no has podido freír estas conchas y las vas a hornear.

Pero la crema de cannoli combina perfectamente con los cannoli de tamaño completo y es espectacularmente deliciosa, gracias a la abundancia de queso mascarpone en la receta.

Y después de que las conchas se llenan de crema, los sabores de los dos comienzan a fusionarse en lo que todos sabemos que deberían ser los fabulosos cannoli.

Estos mini postres italianos fueron un gran éxito en mi familia & # 8217s en la mesa de postres de Acción de Gracias la semana pasada, pero no hay ninguna razón por la que deberían ser relegados a una sola festividad & # 8211 ¡difunde el amor con estos bocados de cannoli durante todo el año!

Dado que los cannoli son un postre favorito para ocasiones especiales entre tanta gente en las fiestas, estos bocados de cannoli serían un postre fantástico para Pascua, Navidad o Nochebuena también.

¡O! Si tienes un gran amante de los cannoli en tu familia, grupo de amigos o compañeros de trabajo, ¡estos bocados de cannoli serían una sorpresa de cumpleaños REALMENTE divertida!

También recomiendo encarecidamente mi pastel de cannoli para un delicioso pastel de cumpleaños o aniversario, pero estos pequeños bocados son perfectos para compartir. Se verían realmente dulces alineados en un plato blanco o apilados en un soporte de servicio escalonado.


Ver el vídeo: ZZ Top - Tush Bonnaroo 2013 (Mayo 2022).